Thaimaalainen kurkkusalaatti rapeilla tofupaloilla

Äskettäisella Haifan reissulla kävimme ystävän kanssa illallisella Haifan uudistetussa Downtownissa pikkuruisessa, thaimaalaista katuruokaa tarjoavassa  Chang Ba-ravintolassa. Ravintola oli aivan täynnä, mutta saimme paikat baaritiskiltä,mistä oli mielenkiintoista seurata annosten valmistelua. Myöhemmin sain selville että Chang Ba on niin suosittu että ilman pöytävarausta on vaikeaa  päästä sisälle, joten meille kävi tuuri!  Ruoka Chang Bassa oli uskomattoman hyvää: en ole ollut Thaimaassa mutta maut olivat niin mielettömän hyviä että olen varma (ja näin kuulemma on) että ne maut ovat mahdollisimman autenttisia. Jaoimme muutaman annoksen,kuten ihanan salaatin  rapeiksi paistetuilla kalapaloilla, joka oli superherkullista;jopa niin että olisimme halunneet sitä toisenkin annoksen,mutta  oli jo myöhä ja keittiö oli menossa kiinni ,joten saimme tyytyä siihen yhteen annokseen. Minulle tuli jälkeenpäin hurja himo samantapaiseen annokseen,joten kotona tein thaimaalaistyylistä kurkkusalaattia, jossa kalapalojen sijaan oli rapeaksi paistettuja tofupaloja.  Loppujen lopuksi tämä kurkkusalaatti poikkesi reilustikin Chang Bassa syömästäni annoksesta,jossa oli kurkkua,korianteria,minttua,kevätsipulia,salottisipulia,valkosipulia,limesitruunaa,palmusokeria ja kalakastiketta.Mutta ihania makuja oli tässä kurkkusalaatissakin:)

Thaimaalainen kurkkusalaatti rapeilla tofupaloilla

• noin 400 gr kurkkua 
• ½ keskikokoinen punasipuli,hyvin ohuiksi suikaleiksi leikattuna
• 1 dl tai enemmän tuoreen korianterin lehtiä
• 1 vihreä chili,josta siemenet poistettu
• 2 rkl paahdettuja ja murskattuja maapähkinöitä
• noin 200 gr tofua pieniksi paloiksi paloiteltuna
• riisijauhoa tofupaloille
• öljyä paistamiseen

Kastike:

• ½ dl limemehua (käytin sitruunamehua,sillä täällä ei tähän aikaan vuodesta löydy limesitruunaa)
• 2 rkl öljyä
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• 1½ rkl kalakastiketta
• 2 rkl tummaa sokeria

Halkaise kurkku/kurkut,ja poista niistä lusikalla  keskellä oleva pehmeämpi osa sekä siemenet. Laita kurkkupalat tarjoiluastiaan. Poista chilistä siemenet,paloittele pieneksi ja lisää kurkkupalojen joukkoon.Lisää korianterin lehdet kurkku-chiliseokseen. Leikkaa myös punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää kulhoon. Valmista kastike:sekoita pienessä kulhossa lime(sitruuna)mehu,kalakastike,öljy,sokeri sekä valkosipuli. Kuutioi tofu,laita ne pussiin jossa riisijauhoa,ravistele pussia niin että riisijauhoa tulee hyvin tofupalasten päälle. Lämmitä öljyä paksupohjaisessa pannussa ja paista tofupalat rapeiksi. Lisää tofupalat salaattiin.Lisää lopuksi kastike ja sekoita kasvisten ja tofun joukkoon.Murskaa maapähkinät ja ripottele salaatin päälle,

Ruoka Chang Bassa oli todella hyvää;thaimaalaisessa ruoassa eri maut sointuvat niin hyvin yhteen.Kuvassa ystäväni Nancyn salaatti ,jossa oli kanaa.

Tämä siis oli se ihana salaatti ,jota olisimme halunneet toisenkin annoksen.

Jaoimme myös superherkullisen thaicurryn;en nyt vain muista mikä curry se olikaan. Tämä oli  kompromissiannos,koska Nancy ei pidä äyriäisistä enkä minä syö kanaa,joten päädyimme ottamaan annoksen tofulla.

Ruuan valmistuessa oli mielenkiintoista seurata thaimaalaisen kokin työskentelyä.

Sieni-tofucurry

Sieni-tofucurry : lämmittävä ja herkullinen ruoka,joka niin sopii syksyyn.Täällä tosin vieläkin hellettä mutta olen huomannut että aasialaiset maut maistuvat helteelläkin....

Sieni-tofu curry 

• 3 pilkottua  valkosipulin kynttä 
• 2 rkl öljyä
• 1 rkl punaista currytahnaa
• 2 sentin pituinen pala inkivääriä,hienonnettuna
• 100 ml kookosmaitoa
• 300 gr paloiteltuja  herkkusieniä (muitakin sieniä voi käyttää)
• 250 gr kiinteää tofua
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl sokeria
• 8 puolitettua kirsikkatomaattia
• korianterin lehtiä koristeeksi

Lämmitä öljy wokissa,ja paista pilkottua valkosipulia noin minuutin verran.Lisää punanen currytahna ja sekoittele vielä puolen minuutin ajan.Lisää tämän jälkeen sienet ja inkivääri ,paista käännellen muutaman minuutin, lisää sen jälkeen kookosmaito,sekoittaen,Lisää nyt sitruunamehu,soijakastike,sokeri ,puolitellut kirsikkatomaatit ja tofu,Paista keskilämmöllä kunnes tomaatit ovat pehmenneet .Lisää lopuksi korianterin lehtiä koristeeksi ja mausteeksi.Maista ja lisää suolaa jos siltä tuntuu. Sieni-tofucurry on hyvää riisin tai kvinoan ym. kanssa tarjottuna.

Nam nam:)

Salakuva marketin seitan-tarjonnasta.Huomasin että tarjonta kasvaa koko ajan,tässäkin vain osa siitä.

P.S.Vielä tänään ehtii äänestää Appelsiineja ja Hunajaa -blogia Indiedaysin Blog Awards-kisassa,täällä.

Lime&sitruunaruohojuoma (raikas drinkkipohja)

Tällaista ihanan raikasta juomaa olen välillä tehnyt;etenkin kun thairuokainnostukseni johdosta olen usein ostanut sitruunaruohoa,jota jää sitten yli.Ihanan raikas juoma ihan sellaisenaan mutta toimii myös erinomaisena drinkkipohjana;vaikka  vodkalle.

Lime&Sitruunaruohojuoma (kahdelle)

• 2 limettiä
• 1 sitruunaruohon pehmeämpi osa
• 3 rkl tomusokeria
• jääkuutioita
• vettä 1 dl 
• soodavettä 
• (vodkaa)

Leikkaa limetit puolikkaiksi ja sitten vielä 4 osaan. Poista sitruunaruohosta ulommaiset kovat kerrokset ja leikkaa pehmeä osa palasiksi. Laita limetit (kuorineen) ,sitruunaruoho,vesi,muutama jääkuutio  ja tomusokeri tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi muutaman minuutin ajan mutta ei  kuitenkaan liian kauan sillä  muuten juomasta tulee kitkerä. Jos et käytä luomulimettejä niin pese ensin limetit hyvin. Siivilöi nesteet jauhetusta seoksesta  ja lisää muutama desi soodavettä ja vodkaa,halutessa.

Kurpitsa-ja tomaatticurry +vesipinaatin kypsennys

Kurpitsa (etenkin myskikurpitsa) rakkauteni on suuri ja nyt kurpitsaa tuli käytettyä herkulliseen curryyn.  Tässä  oli taas niitä niin rakastamiani thaimaalaisia makuja.Ihanan lämmittävä ja herkullinen ruoka.

Kurpitsa&tomaatticurry

• 800 gr kuorittua ja paloiteltua kurpitsaa 
• 1 sipuli
• 4 keskikokoista tomaattia
• 1 vihreä chili
• 400 ml kookosmaitoa
• 1 rkl punaista currytahnaa
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• 8 kaffirlimen lehteä

Valmista ensin vihannekset curryä varten:kuori ja pilko sipuli, kalttaa ,kuori ja paloittele tomaatit ja poista chilistä siemenet. Jos kurpitsakuutiot on keitetty etukäteen niin curry valmistuu nopeammin. Paista sipuli,lisää kurpitsapalat (keitetyt tai keittämättömät),tomaatit sekä chili. Kuullota seosta muutaman minuutin ja lisää currytahna ,kooskosmaito ja kaffirlimen lehdet. Kypsennä matalalla lämmöllä kunnes kurpitsapalat ovat täysin  pehmeitä ja kastiketta  haihtunut ja se on muuttunut paksummaksi.Jos kurpitsat on kypsennetty etukäteen menee kypsennykseen 20 minuuttia ; muuten jonkun verran kauemmin.Curry on ihanaa perunamuussin,tai riisin ja kvinoan kanssa ;omaani lisäsin kvinoaa.

Kuvassa on vesipinaattia eli Morning glorya,jota ostan täällä Tel Avivin eteläisestä osasta missä asuu vierastyöläisiä ja mistä voi löytää hieman erikoisempiakin aineksia.Tätä löytyy ainakin pääkaupunkiseudulta ViiVoanista ,ja varmaankin muualtakin aasialaisen ruuan kaupoista Suomessa. Vesipinaatista käytetään kaikki eli sekä lehdet ja varret.Täällä vesipinaattia kasvatetaan pienimuotoisesti ja tiedänkin vain yhden paikan  mistä sitä löytyy.Samasta vihanneskaupasta,joka on sopivasti aasialaisen ruokakaupan lähellä,löytyy muitakin mielenkiintoisia kasviksia.

Valmistin vesipinaatin näin:

• pese ja kuivaa vesipinaatti
• leikkaa varret pienemmiksi 
• pilko muutama valkosipuli
• poista siemenet pienestä punaisesta chilistä ja paloittele se
• lämmitä muutama ruokalusikallinen öljyä wokissa.Wokin lämpötilan tulee olla tosi korkea vesipinaattia paistaessa.
• paista valkosipuli muutaman sekunnin ,lisää chilipalat.Lisää  nyt vesipinaatti ja kääntele seosta Lisää 1 rkl osterikastiketta,1 rkl soijakastiketta sekä ½ rkl seesamiöljyä.Sekoittele muutaman minuutin kunnes lehdet ja varret ovat hieman pehmenneet. Vesipinaattia ei pidä  paistaa pitkään  sillä sen maku todella kärsii pitkään kypsyttämisestä,Eli tämä on todellinen pikaruoka;D

Ostin vesipinaattia kokonaiset kaksi nippua.

Karvaskurkkuja.Kerran ostin yhden ja en oikein tiennyt miten käyttää sitä,.Mutta varmasti tästäkin saa tehtyä jotain hyvää....

Samasta vihanneskaupasta löytyy aasialaiseen keittiöön sopivia munakoisoja.Nämä tosin olivat jo aika väsähtäneitä....

Pitkiä ja hoikkiakin munakoisoja löytyi kaupasta.

Jestas mitkä bataattipyörykät +hiiliteräspannu

Siis just niin: kertakaikkiaan herkulliset bataattipyörykät  ei niin tavanomaisella tomaattikastikkeella. Thaimaalaistyylinen ruoka on vieläkin aika hallitseva tällä hetkellä keittiössäni ja nyt tein nämä helppotekoiset ja herkulliset pyörykät. Ohje on kirjasta "What's cooking Thai",joka on ollut kirjahyllyssäni iät ja ajat: ensin Suomessa ja sitten täällä mutta vasta nyt  tajusin että etten  ole kertaakaan kokannut tästä kirjasta mitään. Kirjassa on monta hyvää ja suhteellisen helppotekoista thaiohjetta;en tiedä miten autenttisia ne ovat mutta olen nyt merkinnyt ylös aika monta ohjetta tuosta kirjasta. Monet ohjeista sisältävät lihaa mutta jotkut nistä voi helposti muuntaa vegaaniseksi.  Tämä ohje kiinnosti helppouden ja erikoisen tomaattikastikkeen vuoksi:siinä on sellaisia aineksia mitä ei helposti yhdistä tomaattikastikkeeseen.Pyörykät ovat hyviä ihan sellaisenaankin mutta kun niiden päälle laittaa tätä tomaattikastiketta niin syntyy ihana makujen sinfonia:) Muutkin aasialaistyyliset kastikkeet sopivat hyvin näille pyöryköille.

Bataattipyörykät ja tomaattikastike thaimaalaisilla mauilla

1. Ensin tehdään tomaattikastike:

• 3 tomaattia ,kaltattuna
• 2 rkl öljyä 
• 1 pieneksi paloiteltu   valkosipulin kynsi
• 2 sentin pala pieneksi paloiteltua  inkivääriä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl limetin mehua
• 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria

Kaltatut tomaatit leikataan pieniksi kuutioiksi. Öljy lämmitetään wokissa (tai kattilassa) ja valkosipulin sekä inkiväärin palasia paistetaan minuutin verran minkä jälkeen lisätään tomaattikuutiot. Ohjeessa  tomaattia paistettiin vielä pari minuuttia mutta lisäsin myös tomaatin liemen ja annoin kastikkeen kypsyä  kunnes kaikki nesteet olivat haihtuneet pois.Otin wokin pois pannulta ja lisäsin soijakastikkeen,limetin mehun sekä hienonnetun korianterin. Sekoitellaan.Kastiketta pidetään  lämpimänä mutta se maistuu hyvin myös kylmempänä pyöryköiden kanssa.

2.Bataattipyörykät

• ½ kg bataattia (kuorittuna)
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili (poistin siemenet)
• 2 korianterin vartta lehtineen
• 1 rkl soijakastiketta
• noin ½ dl vehnäjauhoa
• öljyä paistamiseen

Bataatti raastetaan raastimen kaikkein hienoimmalla terällä. Kirjan ohje oli hieman vaillinainen siinä mielessä että siinä ei oltu mainittu että bataatissa on paljon nestettä ,etenkin jos se raastetaan hienoksi raasteeksi.Joten raastamisen jälkeen puristin bataattiraasteesta mahdollisimman paljon nestettä pois. Jauhoin chilin,valkosipulin ,korianterin sekä soijakastikkeen kastikkeeksi jonka sekoitin raasteen joukkoon.

Luulisi että tuo bataattimassa hajoaisi kun siitä muodostetaan pyöryköitä,koska siinä ei ole jauhoa tai kananmunia vaan pelkästään bataattia ja maustekastike, mutta niin ei käynyt. Lautaselle laitetaan jauhoa ja litteiksi pyöryköiksi muodoillut pyörykät käännellään jauhoissa niin että sitä on kaikilla puolilla.

Pannulla lämmitetään 3 rkl öljyä ja pyöryköitä paistetaan korkealla lämmöllä.  Käytin paistamiseen ensimmäistä kertaa jo keväällä saamaani De Buyer -hiiliteräspannua. Ja täytyy sanoa että oli kyllä ilo paistaa pyöryköitä tällaisella pannulla: mikään ei tarttunut kiinni ja pannuun tasaisesti leviävä lämpö takasi sen että kaikki pyörykät saivat samanaikaisesti  väriä.Liian usein olen tehnyt pyöryköitä pannussa johon osa pyöryköistä on tarttunut kiinni tai osa on saanut väriä ja osa ei mutta näin ei käynyt hiiliteräspannua käyttäessä. Kun pyörykät ovat saaneet väriä ja rapeutta,ne käännetään ja toinenkin puoli paistetaan rapean ruskeaksi.Pyörykät imevät öljyä,joten kun käänsin pyörykät lisäsin vielä muutaman ruokalusikallisen öljyä. Pyöryköillä on rapea pinta ja herkullinen pehmeähkö sisus.

Hiiliteräspannulle pitää tehdä rasvapoltto ennen käyttöönottoa ja hieman pelotti tuo operaatio,mutta Habanero-blogissa onkin mahtavat ohjeet sille..Itse asiassa pannulle pitäisi tehdä jopa 11 rasvopolttoa jotta se toimii täydellisesti (tein vain 4....) ja onkin sen jälkeen lähes ikuinen ,sillä tarttumattomuusominaisuudet vain paranevat iän myötä.Huomasin nyt että pannu on Paista-nettikaupan sivuilla nyt 10 % alennuksella ja voin todella suositella tätä pannua. Millaisia kokemuksia blogin lukijoilla on hiiliteräspannuista? Minulle De Buyer-pannu osoittautui niin hyväksi että se on saanut ihan kunniapaikankin keittiöstä;se on ainoa seinässä roikkuva paistinpannuni;D

Pannu saatu tuotenäytteenä

Tofupihvit thai-mauilla

Minä niin tykkään thaimaalaisista mauista ja niinpä tein thaimaalaisen keittiön innoittamana tofupihvejä. Insipiraatio näihin tuli thaimaalaisista kalapihveistä ,jotka ovat niin herkullisia;ja nämä tofupihvit ovat sitten jonkinlainen vegaaniversio niistä.  Erinomaisen hyviä näistäkin tuli.

Tofupihvit thaimaalaisilla mauilla.

• 300 gr kiinteää tofua
• 1 murskattu valkosipuli
• 1 tl punaista currytahnaa
• 3!½ rkl riisijauhoa
• 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
• 3 rkl limemehua
• 1 tl raastettua limenkuorta
• vajaa tl mustapippuria
• vajaa tl jauhettuja korianterinsiemeniä
• öljyä paistamiseen
• suolaa (tai soijakastiketta)

Murenna tofu murusiksi,joko käsin tai monitoimikoneella.Lisää mausteet,currytahna,riisijauho,limemehu,limenkuori ,valkosipulimurska ja hienonnettu korianteri ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lämmitä öljy wokissa tai paistinpannulla (käytin paistamiseen riisinkuoriöljyä,jonka palamispiste on korkea). Ota massasta pyöryköitä ja litistä ne käsin.Paista pihvejä keskilämmöllä kunnes molemmat puolet ovat saaneet väriä ja rapeutta. Pihvit voi myös kypsentää uunissa öljytyn leivinpaperin päällä (päälle myös öljyä) mutta silloin pinnoista tulee vähemmän rapeat.   Lisäsin massaan suolaa ,mutta soijakastiketta lisäämällä makua olisi saanut vieläkin enemmän.Massaa tulee maistaa ennen paistamista ja tarkistaa suolan määrä. Nämä pihvit maistuvat aasialaistyylisen kastikkeen kanssa ja teinkin seuraavanlaisen kastikkeen näille:

Maapähkinäkastike soijapihveille

• 1 rkl maapähkinävoita (sokeritonta)
• 1 tl seesamiöljyä
• ½ tl chilijauhetta
• '1 rkl  soijakastiketta
•  2 rkl vettä

Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi kastikkeeksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. s

Olivatpa hyviä:)

Täällä on nyt ollut suoraansanoen kamalan kuumaa viime päivinä. Kuumin elokuu vuosiin. Ja silloin tekee mieli lähinnä salaatteja,smoothieita ja sellaista ruokaa joka valmistuu nopeasti.Kuten wokatut vihannekset.Vihannekset pannuun ja kastiketta päälle niin syntyy maukas ja nopeatekoinen ruoka.

Mango-porkkanasalaatti aasialaisilla mauilla + mikä on Natalin luumu?

Helteisinä  ja kosteina elokuun päivinä minulle maistuvat parhaiten kaikenlaiset salaatit,kuten tämä aasialaistyylinen mango-porkkanasalaatti. Mangot ovatkin täällä nyt parhaimmillaan,joten niitä tulee käytettyä myös salaateissa.Salaatti on ihanan raikas ja herkullinen.

Mango-porkkanasalaatti

• pari keskikokoista porkkanaa
• 1 keskikokoinen,ei liian pehmeä mango tai 1 dl mangokuutioita
• 6 ruohosipulin vartta (myös kevätsipuli käy tähän)
• 1 vihreä chili,josta siemenet poistettu
• korianteria tai persiljaa jonkun verran (suosin korianteria mutta kotona oli vain persiljaa)

Kastike

• 3 rkl limen mehua
• 2 tl juoksevaa hunajaa
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 rkl seesamiöljyä

Kuori ja raasta porkkanat. Kuori ja kuutioi mango tai käytä pakastemangokuutioita. Pilko chili renkaiksi ja ne vielä puolikkaiksi. Leikkaa vajaan sentin pituisia ruohosipulin paloja joukkoon. Sekoittele kastikkeen ainekset ja kääntele kastike salaatin joukkoon. Lisää lopuksi jonkun verran tai paljonkin,korianterin lehtiä tai persiljaa,jos korianteri ei maistu. 

Sekoittele  salaatti ainakin tunti ennen tarjoilua.Itse asiassa salaatti oli maukkaampi seuraavana päivänä:)

Olen kateellisena katsellut marjojen ;etenkin mustikoiden kuvia Instagramissa ,blogeissa ja muuallakin. Ja lohduttauduin poimimalla Natalin luumuja. En tiedä mistä tuo luumu-nimitys on tullut,sillä Natalin luumu on enemmänkin suurikokoinen ja erittäin mehukas marja,jonka maussa tuntuu sekä makeutta että hieman happamuutta.  Täällä tätä Etelä-Afrikasta kotoisin olevaa pensasta tapaa useinkin,sillä se on yksi suosituimmista puistopensaista täälläpäin. Yleensä pensaat kynitään sen verran ahkerasti ettei niihin ehdi kehittyä marjoja,mutta kodin viereisen puiston nurkasta löysin kaksi näitä ihania marjoja täynnä olevaa pensasta.

Tein marjoista vähäsokerista hilloa ja tunnistin hillossa myös hieman ruusun makua.Tuli mieleen että näitä Natalin luumu tai Carissa macrocarpa-pensaita voi olla muissakin lämpimissä maissa,joten jos sellainen tulee vastaan;älkää epäröikö vaan maistakaa marjoja. Kuva pensaasta löytyy täällä.

Gluteenittomat ja laktoosittoman kookoslätyt

Minulla on näköjään nyt menossa jonkinlainen Thaimaa-kausi sillä tälläkin lettuohjeella on juurensa Thaimaassa,jossa en ole koskaan ollut mutta jonka keittiön makuja rakastan. Gluteenittomat ja laktoosittomat kookoslätyt ovat helppotekoisia ja ne voi tarjoilla ihan miten haluaa:tässäkin olisi maistunut vaikka mansikkahillo kookoskerman kanssa mutta minun lättyni saivat lisämakua paahdetusta kookoksesta ja kookossokerissa karamellisoiduista ananaspaloista.

Gluteenittomat ja laktoosittomat kookoslätyt

• 2 kananmunaa
• 2 dl riisijauhoa
• 3 rkl ruoko-tai kookossokeria
• 4 dl kookosmaitoa
• öljyä páistamiseen (ei-vegaaniversiossa voin ja oliiviöljyn sekoitusta)
• muutama rkl paahdettuja kookoshiutaleita
• 1 dl ananaskuutioita
• 3 rkl kookossokeria

Sekoita kaikki ainekset kookoshiutaleita,öljyä,ananasta ja kookossokeria lukuunottamatta joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi ja löysäksi taikinaksi.Anna seoksen seistä n, 15 minuuttia.Sekoita ja varmista ettei riisijauhoa ole painunut astian pohjalle. Lämmitä öljy  paksupohjaisessa paistinpannussa ja  paista lätyt suhteellisen korkeassa lämpötilassa ohuehkoiksi lätyiksi niin että molemmat puolet ovat ruskistuneet.

Nämä maistuvat vaikka minkä kanssa.Lätyt voi myös taittaa ja täyttää vaikka hillolla ym.

Paahdoin päälle muutaman ruokalusikallisen kookoshiutaleita. Lämmitin pannussa kookossokeria ja karamellisoin siinä hetken ananaspaloja.Kookossokerista tulee ihana maku:)

Täällähän avattiin vajaa viikko sitten Sarona Market;Tel Avivin keskustan alueella sijaitsevassa Saronan Sarona Market:suuri kulinaarinen keidas;ruokahalli joka hyvin voi kilpailla Barcelonan Bouqerian ja Lontoon Borough Marketin kanssa. Täällä olen kirjoittanut (ja kuvannut) lisää tästä upeasta ruokahallista.

Kurpitsakeittoa thaimaalaiseen tyyliin

Myskikurpitsat ovat olleet lähimarketissa hassun halpoja,ja niitä onkin tullut raahattua kotiin aika montakin. Myskikurpitsa on  lempikurpitsani:se on hyvän makuinen,kypsyy nopeasti ja sen kuori on sopivan ohutta niin että sen saa kuorittua ihan kuorimaveitselläkin:) Pari kertaa olen nyt tehnyt thaimaalaistyylistä kurpitsakeittoa joka on niin hyvää ettei minua lainkaan häiritse että on helteistä enkä ole erityisesti mikään keittoihminen.Thaimaalaiset maut ovat vain niin hyviä ja kuten thaimaalaisessa ruuassa pitääkin olla niin tässä ovat maut hyvässä  tasapainossa:) Keitto on myös helppotekoinen ja valmistuu suhteellisen nopeasti,Tässä voi tietenkin käyttää myös muita kurpitsalajikkeita.

Kurpitsakeittoa thaimaalaiseen tyyliin (3  annosta)

• noin ½ kiloa kuutioitua ja kuorittua kurpitsaa.
• 1 suuri keltasipuli paloiteltuna 
• 2 rkl öljyä paistamiseen 
• 3 murskattua valkosipulin kyntt
• vajaa 3 rkl punaista currytahnaa
• 1 tl murskattuja ja paahdettuja korianterinsiemeniä (voidaan jättää pois)
• 4½  dl vettä
• 3 dl kookosmaitoa
• tuoretta korianteria
• kalakastiketta  muutama rkl 
• limemehua

Olen tehnyt tätä keittoa muutaman kerran:sekä paahdetuista kurpitsakuutiosta että raakana keitetyistä kurpitsakuutiosta ja olen kyllä huomannut että jos kurpitsaa paahtaa ensin niin se antaa lisää makua keitolle, sekä myös lyhentää keiton valmistumisaikaa. Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota sipulia joitakin minuutteja kunnes se saa väriä. Lisää murskattu valkosipuli ja paista seosta minuutti.Lisää nyt currytahna sekä korianterinsiemenet;sekoita ja anna seoksen paistua muutama minuutti ennenkuin lisätään kurpitsakuutiot.Tämän jälkeen lisätään vesi.Seoksen annetaan kiehua kiehumispisteeseen,jonka jälkeen lämpöa alennetaan ja kattila peitetään kannella. Jos kurpitsakuutiot on paahdettu uunissa keitetään keittoa 10 minuuttia mutta jos kurpitsakuutiot ovat raakoja keittoa keitetään kunnes kurpitsanpalaset ovat täysin pehmeät eli noin 20-25  minuuttia. Kattila otetaan pois liedeltä ja keitto soseutetaan sauvasekoittimella soseeksi.Soseen tulee olla paksuhkoa.

Soseuttamisen jälkeen keittoon lisätään kookosmaito,hieman tuoretta korianteria,kalakastiketta sekä  limemehua. Maistellaan ja lisätään kalakastiketta tai limemehua jos tuntuu siltä. Monet eivät pidä tuoreesta korianterista joten sen voi jättää pois mutta korianteri antaa paljon makua keitolle.Korvaamalla kalakastikkeen soijakastikkeella keitosta tulee vegaaninen.Kattila laitetaan uudestaan lämpiämään ja keittoa keitetään vielä alhaisella lämmöllä non 10 minuuttia.Kaadoin keiton päälle hieman kookosmaitoa ennne tarjoilua ja lisäsin reilusti tuoretta korianteria.Ihana keitto! Tämä ja myös aiemmin tekemäni thaimaalainen keitto ovat niin herkullisia:)

Buttnernut pumpkins are now plentiful and cheap here and I have been bringing a lots of them home.A Thai inspired pumpkin soup is one thing that I love to use these pumpkins for:the soup is so delicious on these warm days also when served lukewarm.

Thai inspired pumpkin soup

• about 2 cups of cubed butternut pumpkin
• 1 big ,sliced onion
• 3 crushed garlic cloves
• about 3 tbl of Thai red curry paste
• about 2 cups of water
• a few tbl oil for frying
• 1,2 cups of coconut milk
• a few or more tbl of fish sauce
• lime juice,according to taste
• fresh cilantro leaves

I have noticed that when using toasted pumpkin this soup is even better. Saute the onion in the oil for a few minutes,then add the crushed garlic and the red curry paste. Add the pumpkin cubes and water. If you have toasted the pumpkin the soup needs a shorter cooking time but if you are using raw pumpkin cubes let the mixture reach its boiling  point,then reduce the heat,cover the pot and let the soup simmer for about 20-25 minutes.Now puree the soup ,add the coconut milk,some fresh cilantro,fish sauce and lime  juice.,Taste and add more fish sauce and /or lime juice if needed. Cook ,uncovered ,on medium heat for additional 10 minutes. Top the soup with fresh cilantro.

Taivaallisen hyvä Tom Kha Gai -keitto tofulla ja arvonta!

Sain hieman ennen Suomen-matkaa meiliä Raisiossa sijaitsevasta, thaimaalaiseen ruokaan erikoistuneesta Thai Food Market Raisiosta. Joku aika sitten kauppa avasi myös nettikaupan ja Thai Food Marketin Petri kysyi olisinko kiinnostunut kokeilemaan jotain heidän tuotepakettiaan. Minähän rakastan aasialaista ruokaa ja etenkin thaimaalaisen keittiön makuja joten ilahduin yhteydenotosta. Tarkistelin Thai Food Marketin nettikauppaa joka on ilahduttavan selkeä ja hyvin laadittu ja pidin erityisesti osiosta  jossa on thai-reseptejä  joihin käytettävät tuotteet on laitettu valmiiksi paketiksi,eli reseptiin tulevat ainekset saa tilattua yhdellä klikkauksella; onpa kätevää:) . Päätin valmistaa Tom Kha Gai-keiton,joka on kookosmaitopohjainen kanakeitto mutta omani tein vegaanisena eli tofulla.Koska Tom Ka Ghai -keiton aineksissa on tuoretavaraa kuten galangal-juurta, chilejä ym.  tein tilauksen edellisenä päivänä ja postin lähetysseurannan kautta seurasin paketin kulkua perille. Paketissa oli kaikki tarvitsemani ainekset keittoa varten paitsi tofua ja salottisipulia,joita ostin erikseen . Paketin ainekset olivat runsaat ja suurin osa keiton  aineksista kuten kaffirlimelehdet,sitruunaruoho, galangal,chilit,limemehu sekä kalakastike riittävät useaankin keittoon. Keitosta tuli aivan taivaallisen hyvää;niin hyvää että tein sitä vielä pari kertaa lisääkin seuraavina päivinä,siihen tuli kerta kaikkiaan himo! Makujen harmonia oli aivan mielettömän herkullinen ja aromaattinen ja kaffirlimen lehtien tuoksu tuntui pitkään keittiössä. 

Tom Kha Gai -keitto (tofulla)

Ohje Thai Food Marketin nettikaupasta,pienin muutoksin

• 300 gr kiinteää tofua,kuutioituna
• 4 palaa Galangalia ohueksi viipaloituna
• 1 sitruunaruohon varsi (leikataan vinosti ja murskataan)
• 5 kaffirlimen lehteä (silputtu)
• 5 punaista Thai chiliä
• 5 Thai salottisipulia (murskataan)
• 1 tölkki kookosmaitoa + loraus kermaa noin 2 dl
• 3 rkl tuoretta limen mehua
• 2 tl kalakastiketta
• 1 purkki sieniä

Ohjeet:

1. Kuutioi tofu

2. Kaada kookosmaito pannulle ja kiehauta se.

3. Lisää sitten sitruunaruoho, salottisipulit, korianteri, Galangal ja silputut limetin lehdet.

4. Hauduta miedolla keskilämmöllä.Lisää tofu ja sienet

5. Kun keitto alkaa taas kiehua, sammuta lämpö.

6. Lisää lopuksi Thai chili, korianteri, limetin mehu, sekä kalakastike.

7. Tarjoile keitto kuumana.

Tein keiton pienin muutoksin: jauhoin galangalin,kaffirlimen lehdet,chilit,sitruunaruohon sekä salottispulin tahnaksi,jota sekoitin kookosmaitoon kun se alkoi kiehua.Thai Food Marketin  ohjeessa lisätään kermaa kookosmaitoon mutta minä ohensin sitä vedellä. Minusta myös kalakastikkeen määrä oli kaupan ohjeessa liian pieni,joten maistelin ja lisäsin sitä kunnes maku tuntui hyvältä. Lisäsin myös hieman tuoretta korianteria sekaan lopppuvaiheessa.

Voi itku miten herkullinen keitto! Tänne palattuani halusin taas tehdä tätä ihanaa keittoa ja menin torin aasialaiseen kauppaan. Tyrmistykseni ja pettymykseni oli suuri kun ilmeni että galangalia ja kaffirlimen lehtiä saa täällä Israelissa vain kuivattuna;mikä on harmillista  sillä  etenkin kaffirlimen lehdet menettävät kuivattaessa aromiaan:  kuivausprosessissa haihtuu lehdissä oleva öljy josta aromi tulee.Minulle sanottiin että kaffirlimen lehtiä ei saa tuoda tänne pakastettuna koska niissä voi olla aasialaisen itikan aiheuttamaa sairautta,joka voi olla uhka paikallisille sitrusviljelmille. Tosin kuulin että muutama kasvitarha myy nuoria kaffirlimen puita,mutta en ole koskaan nähnyt niitä täällä tuoreina tai pakastettuina.  Galangalia taas on täällä kasvatettu,mutta se kuulemma kasvaa täällä liian pieneksi.Sitruunaruohoa sen sijaan saa helposti,sitä kasvatetaan täällä. Onneksi Suomeen voi rauhassa tuoda thaimaalaisen keittiön tuoreita aineksia.

Ja samalla arvotaan blogissa  yksi Thai Food Marketin "kaikki tuotteet yhdellä klikkauksella" -paketti. Laittakaapa kommenttiin minkä reseptin tuotepaketin haluaisitte jos voittaisitte arvonnan. Voittaja arvotaan sunnuntaina 26 heinäkuuta.Muistakaa lisätä sähköpostiosoitteenne kilpailukommenttiin.

Tuotteet keittoa varten saatu Thai Food Market Raisiosta.

Pieniä päivityksiä ja muutakin

Kun aloitin ruokablogin lähes 7 vuotta sitten oli käytössäni pieni simppeli pokkarikamera,jolla tuli otettua kuvat postauksiin.Paljon aikaa on siitä kulunut ja kamera vaihtunut mutta ne alkuaikojen kuvat ovat hmmmm,aika kamalia.....Koska välillä teen samoja ruokia uudestaan niin päätin kuvata annoksista paremmat kuvat ja parannella hieman alkuperäistä postausta. Tähän mennessä olen päivittänyt 3 postauksen ensimmäisen näkyvän kuvan ja hieman korjannut tekstiä jos siihen on ollut aihetta.

1.  Tomaattichilisalsa (kuvassa ) 
2. Munakoisoa aasialaiseen tyyliin
3. Munakoisosalaatti venezuelalaiseen tyyliin

Screenshotti Sesamen sivuilta

Katuruoasta taitaa tulla yhä vain suositumpaa.Huomasin Instagaramissa että Ottolenghin tiimi on perjantaina avaamassa katuruokaan keskittyvän uuden paikan Lontoossa.Sesamen ruokalistaa tutkiessani huomasin että onpa tutun kuuloista ruokaa;D

Erään tutun ja totaalisesti uudistuneen pienen ravintolan ohitse mennessä huomasin ikkunan kautta että remontti oli jo  valmis ja uusi ilme täysin erilainen.Eikös ole mainio idea tehdä tyhjistä viinipulloista lamput!

Hurmaavan hyvät gluteenittomat suklaa-kahvibrowniet + ankotahna

Joku aika sitten siivosin kuivaruokakaappiani(osa kuivaruoasta tosin on jääkaapissa) ja huomasin siellä pussillisen adsukipapuja ,jotka oli aika jo käyttää loppuun.Muistin ihanat suklaiset browniet ,jotka olin joskus tehnyt adsukipavuista keitetystä tahnasta,ja etsin niitä blogista  mutta enpäs löytänyt ohjetta:joko olen niitä tehnyt mutta en ole postannut niistä tai sitten olen tehnyt niitä ennen blogiaikaa! Jotkut pavut sopivat mainiosti erityisesti gluteenittomaan leivontaan jossa ne korvaavat jauhot ja olen täällä  blogissa postannut mm. kikherneistä tehdyn kakun ohjeen. Myös mustapavuista saa tehtyä kivoja brownieita mutta kaikista paras brownie syntyy kun käytetään adsukipavuista tehtyä tahnaa,ankoa.

Ankoa tehdään liotetuista ja keitetyistä adsukipavuista. Tsubushian on keitettyjä,sokerilla makeutettuja ja murskattuja  adsukipapuja ja koshian on siivilöity ja makeutettu adsukipaputahna. Tein koshian-tahnaa liottamalla ensin papuja (noin puoli kiloa)yön yli,jonka jälkeen huuhtelin pavut ja keittelin pavut pehmeiksi (keskilämmöllä);siihen meni joku puolitoista tuntia. Vaikein urakka on papujen painaminen siivilän läpi jotta tahnasta tulee sileää:,siihen tarvitaan hieman käsivoimia mutta lopputulos on kyllä sen arvoinen.Siivilöityyn tahnaan lisätään tummaa sokeria puolet papujen painosta (minä laitoin  sokeria 1/3 painosta ) sekä ruokalusikallinen soijakastiketta joka ei tunnu loppumaussa mutta antaa maulle syvyyttä. Seosta keitetään sekoitellen keskilämmöllä  kunnes sokeri on sulanut ja tahna on kuivahkoa. Jäähtynyt ankotahna on tosi hyvää ihan sellaisenaankin lusikalla syötynä;miljoonat japanilaiset (myös kiinalaiset sekä korealaiset) eivät turhaan rakasta tätä tahnaa ja käytä sitä erilaisisssa makeisissa ja jälkiruuissa.

Hurmaavan hyvät  suklaa-kahvibrowniet (maidoton,gluteeniton) 12 kpl

• 2 kananmunaa
• 2 dl tummaa sokeria (käytin ruokokidesokeria)
• 4 dl ankotahnaa
• 2 dl öljyä
• ripaus suolaa
• 4 rkl kaakaojauhetta
• 4 rkl murukahvia
• 4 rkl riisijauhoa
• 5 gr leivinjauhetta

Kuorrutus:

• 200 gr tummaa suklaata
• 3 rkl ankotahnaa

Vaahtoa sokeri ja kananmunat,ja lisää öljy ja ankotahna vaahtoon, Lisää kaakao.murukahvi,riisijauho sekä leivinjauho ja sekoita. Kaada taikina muutaman sentin paksuiseksi kerrokseksi  öljyttyyn neliskulmaiseen vuokaan. Paista brownieita 180 C -asteessa 15-20 minuuttia,kunnes brownien keskelle laitettu tikku tulee kuivana ulos. Anna brownieiden täysin jäähtyä ennen leikkaamista.Browniet kannattaa säilyttää jääkaapissa,missä ne jähmettyvät jonkin verran.

Nämä ovat niin hyviä! Minulla oli kuorrutusta varten vain 100 gr tummaa suklaata  joka ei oikein riittänyt,joten laitoin ohjeeseen 200 gr tummaa suklaata.  Ankotahnan lisäys suklaaseen teki siitä todella hyvää:) . Brownieista saa helposti vegaaniset korvaamalla kananmunat vaikka psylliumilla+vedellä,tai pellavansiemenlimalla.Suurin osa brownieista meni kotikadun varrella asuvan tutun naapurin tyttärelle joka ei voi syödä jauhotuotteita,ja he pitivät näistä paljon. Nämä eivät olleet kovin makeita,mikä sopi minulle mutta taikinaa kannattaa maistella ennen vuokaan kaatamista ja lisätä sokeria jos siltä tuntuu. Menin hieman ripottelemaan päälle maapähkinätahnaa 

mikä oli oikeastaan aika turhaa;siitä tuo vaaleampi väri.

Silkkinen shan-keitto Burmasta

Jo pitkään oli tarkoitus tehdä burmalaista kikhernekeittoa,josta olin jostain lukenut,mutta kun sitten näin lehteni viikonloppunumerossa keiton ohjeen,päätin vihdoinkin tehdä tätä keittoa. Silkkinen shan-keitto on todellakin silkinpehmeä,ja kikhernejauhe antaa tässä rakennetta,ei makua,sillä keitettäessä kikhernejauhon maku ja tuoksu häviävät tyystin.Tuloksena on ihanan kermainen keitto,ilman kermaa;D  Shan-keitto tarjotaan tyypillisesti riisinuudeleiden kanssa.

Silkkinen shan-keitto (3 annosta)

• 2,5  dl kikherne-eli besanjauhoa 
• 1,25  tl suolaa
• 0,75 litraa vettä
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 2 rkl kalakastiketta
• ½ tl jauhettuja korianterin siemeniä
• ½ tl jeeraa eli juustokuminaa
• 1 tai hieman yli rkl makeaa chilikastiketta (ohje täällä)
• Tarjoiluun: tuoretta korianteria ,riisi-tai sellofaaninuudeleita,kevätsipulia,tofukuutioita,pinaattia,murskattuja maapähkinöitä ym.

Sekoita kikhernejauhot 3 dl vettä,sekoita huolellisesti .Kaada loput vedet kattilaan,ja kiehauta vesi.Kun vesi on kiehahtanut,alenna lämpötilaa ja sekoita kikherneseos vispaten veden sekaan.Kikherneseos on parasta sekoittaa veteen siivilän kautta. Keittoa keitellään keskilämmöllä 5 minuuttia,koko ajan sekoittaen,minkä jälkeen lämpötilaa alennetaan ja keittoa keitellään vielä muutama minuutti. Näiden minuuttien aikana keitto saostuu ja jauhon maku ja tuoksu häviävät.Keittoon lisätään nyt kalakastike,suola,inkivääri,valkosipuli,jauhetut korianterin siemenet sekä jeera. Keittoa keitellään hiljalleen koko ajan sekoittaen vielä noin 6 -7 minuuttia. Maistetaan ja lisätään mausteita tarvittaessa. Keittoa kaadetaan kulhoon,siihen lisätään nuudelit. Lisäsin päälle myös tuoretta korianteria,kevätsipulia,pieneksi silputtua vihreää ja punaista chiliä sekä murskattuja maapähkinöitä.Lopuksi keiton päälle lisätään makea chilikastike. Oli tosi hyvä keitto ja tätä tulen ehdottomasti tekemään uudelleen.Keitosta saa vegaanisen korvaamalla kalakastikkeen soijakastikkeella,mutta silloin kannattaa maistella ettei keitosta tule liian suolaista.

Tein tässä eräänä päivänä myös satsin joulutorttuja;käyttäen siihen kotitekoista rahkavoitaikinaa. Täytteenä oli luumua,mutta ei ihan tavallinen luumutäyte,vaan tein luumutäytteen näistä jouluisessa marinaadissa marinoiduista luumuista. Lisäsin luumujen joukkoon vain jonkun verran tummaa sokeria,sillä marinoiduissa luumuissa ei ollut ihan tarpeeksi makeutta. Keitin seosta jonkun aikaa ,jonka jälkeen jauhoin luumut siirappeineen. Täyte olikin ihanan makuinen näissä tortuissa:)

Taikinaa oli aika reilu määrä,joten tein siitä myös pikkuisia suolaisia piirakoita ystävälle. Pienet piirakat sydämien takana olivat suupalan kokoisia,ja niissä oli juustoinen täyte. Itsetehty rahkavoitaikina on kyllä ihana tällaisissa piirakoissa:)

Tofu carpaccio Taizun tapaan

 Vegaanisuus on aika kova sana täällä;ainakin ravintoloissa,ja niinpä vegaanien iloksi löytyy monesta ravintolasta myös vegaaneille suunnattuja annoksia.Syyskuun alussa suositun Taizu-ravintolan keittiöpäällikkö yhdisti voimansa ja taitonsa Mezze kasvisruokaravintolan keittiöpäällikön kanssa , ja tuloksena oli täysin vegaani menu,jota tarjottiin kuun alussa.Ilokseni 2 menun tofuohjetta julkaistiin,ja tässä toinen niistä;joskin pienin muutoksin.  Muistan että olen aiemmin tehnyt jonkinlaista tofu carpacciota,mutten löytänyt sitä blogista,joten voi olla ettei se ehtinyt tänne asti. Taizussa kävin  lounaalla tammikuussa,ja silloinkin oli tofua alkupalan muodossa, joka innosti kokeilemaan sitä.Tämä carpaccio oli hyvää:tofulla ei tehty paljon muuta kuin että se leikattiin ohuiksi palasiksi  mutta kaikki sen päälle ladatut ainekset sekä kastike saivat jokaisen suupalan maistumaan tosi herkulliselta:) Jouduin tekemään pieniä muutoksia alkuperäiseen ohjeeseen,ja tätä voikin muunneskella;kunhan vain käyttää ensiluokkaista tofua; niissäkin on eroja.

Tofu carpaccio Taizun tapaan (neljälle)

• 400 gr pehmeähköä,hyvälaatuista tofua

Kastike

• 6 rkl vaaleaa soijakastiketta
• 2 rkl yuzua (minulla ei ollut yuzua,mutta korvasin sen sitruunamehun ja mandariinin sekoituksella,1 rkl kumpaakin)
• 2 rkl tummaa sokeria (käytin ruokosokeria)
• ripaus kurkumaa

Maustamiseen

• kourallinen wakame merilevää
• 1 punainen chili,hienoksi paloiteltuna
• pieni punasipuli,hienoksi hakattuna
• 1 tlk hienoksi silputtua inkivääriä
• 1 rkl murskattuja ja paahdettuja maapähkinöitä
• 1 rkl paahdettuja mustia seeesaminsiemeniä
• kaikenlaisia vihreitä lehtiä,kuten korianteria,herneenversoja,pieniä basilikan lehtiä ym.(minulla oli vain korianteria...
• 2 rkl oliiviöljyä

Tofu leikataan ohuiksi palasiksi ,jotka asetellaan 4 tarjoilulautaselle.Kastikkeen aineksiä lämmitetetään kunnes sokeri on sulanut,jonka jälkeen sen annetaan jäähtyä huoneenlämpöiseksi.Tofun päälle lusikoidaan tasaisesti kastiketta,mutta ei liikaa,sillä maku on hieman dominoiva. Tofupalasten päälle asetellaan chiliä,punasipulia,inkivääriä,murskattuja maapähkinöitä,seesaminsiemeniä,wakamea ja lehtivihreää.Minä siis käytin vain runsaasti korianteria,jota rakastan! Päälle ripotellaan lopuksi vielä oliiviöljyä. 

Ihana alkupala!

Taizu ei ole ainoa täkäläinen ravintola, joka on ottanut käyttöön myös vegaanimenun,vaan  niitä on montakin. Israelilaisista 8% on kasvissyöjiä ja 5 % vegaaneja,eli yhteensä 13%. Kyselyjen mukaan myös 23% ilmoitti  vähentävänsä lihan syöntiä.

Papaijapuu ihan Tel Avivin keskustassa;erään pienen toimistotalon edessä.Käyn kyttäämässä noita että milloin oikein kypsyvät;D