Raikas kesäjuoma rosmariinilla

Vihreänraikkaat juomat ovat niin ihania kesällä,  ja lämpimällä säällä  niiden kulutus omassa keittiössäni kasvaa reilusti.   Tässä juomassa on  hyväksi todettu kombinaatio kurkulla , mintulla ja sitruunalla, mutta  rosmariinin lisäys antoi kivasti lisämakua.   Ihastuin tuosta rosmariinin kevyestä mausta juomassani niin paljon että tulen jatkossakin lisäämään sitä juomiini.   Jostain syystä käytän rosmariinia tosi vähän,  vaikka sitä kasvaa vuoden ympäri kodin edessä olevassa puistossa.

Raikas kesäjuoma rosmariinilla (2 annosta)

• noin 10 sentin pala kurkkua 
• kourallinen tuoretta minttua
• 1-2 rosmariinin vartta
• 1 sitruunan tai limen mehu
• makeutusta oman maun mukaan (käytin steviaa)
• 2 dl vettä
• jääpaloja

Keitä vesi kiehuvaksi,  ja hauduta siinä  rosmariinia kunnes vesi on jäähtynyt.  Suodata vesi,  tai jauha vesi rosmariinin kanssa (näin tulee enemmän makua) ja siivilöi.  Laita rosmariinivesi,  kurkku, minttu , makeutus ja  sitruunamehu tehosekoittimeen   (tai hienonna sauvasekoittimella).   Siivilöi juoma 2 lasiin. Lisää jääpaloja ja nauti kylmänä.

Ihanan raikasta :)

Opin eilen että 14 kesäkuuta on kansainvälinen kurkkupäivä.  Se selvisi kun   huomasin torilla pop-up-baarin.  Siellä olisi saanut kurkkua vastaan  gin&tonic-juoman,   ja tuossa kyseisessä ginissä onkin valmistusprosessissa käytetty kurkkua. 

Huomasin että giniä oli markkinoimassa varsinainen hurmuri , eli  Israelin vuoden 2016 Masterchef @tom_aviv,   joka poseerasi tottuneesti.

Nuo Hendrick's astiat olivat hurmaavia!  Gin&tonic-juomaa olisi saanut vasta puolen tunnin päästä,  enkä ehtinyt odotella, mutta tuon jälkeen teki mieli juomaa jossa on kurkkua;D

Polentaa , sieniä ja parsaa purkissa

Tämä on ohje  joka piti kokata ja julkaista jo kauan sitten.  Toissa vuonna voitin paikan täkäläisen ruokaohjelmakilpailun tapahtumaan, jota piti yksi tämän maan tunnetuimmista keittiömestareista, Assaf Granit. Granit oli hieman sitä ennen avannut Lontooseen ensimmäisen ulkomailla sijaitsevan ravintolansa,   Palomarin,  jonka Tatler ja GQ -lehdet valitsivat vuoden parhaaksi ravintolaksi Lontoossa vuonna 2016. Myöhemmin Granit avasi toisenkin ravintolan Lontooseen , Barbaryn, jonka Timeout-lehti valitsi  vuonna 2017 vuoden parhaaksi ravintolaksi Lontoossa.   Pian tämän jälkeen Granit avasi ravintolan myös Pariisiin, Balagan-ravintolan,  joka sekin sai paljon kehuja.

Tapahtumassa Granit valmisti meille kuuluisan polentansa, joka ei sillä kertaa tullut purkissa, kuten se tulee Palomarissa Lontoossa,  Balaganissa Pariisissa  sekä Jerusalemin  MachneYuda-ravintolassa.  Siinä ei myöskään ollut parsaa,  kuten kaikissa edellä mainittujen ravintoloiden polenta-annoksissa,  vaan sokeriherneitä, mutta muuten se oli samanlainen annos, ja ihan mielettömän herkullinen sellainen.  Kuten huomaatte , minun annoksestani puuttuu parsa, tai sokeriherne...No ensi kerralla sitten sillä vaikka annos näinkin oli tosi hyvää niin kyllä se parsa tekee tämän vieläkin herkullisemmaksi:)

Polentaa  ja sieniä  purkissa (4 annosta)
Sieniraguu:

• 2 rkl voita
• 300 gr sieniä, esim,  herkkusieniä, portobelloa, osterivinokkaita ym.
• ripaus kuivattua timjamia

Polenta:

• 460 ml maitoa
• 295 ml kermaa
• 200 gr polenta-maissijauhoa 
• 1 rkl voita
• 1 rkl raastettua Parmesaanijuustoa

Parsaa varten:

• 6 ohutta vihreää parsanvartta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sitruunan mehu
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1.  Sieniä varten lämmitä voi paksupohjaisessa  pannussa . Lisää sienet,  ja anna niiden kypsyä,  välillä sekoittaen, kunnes sienet  ovat ruskistuneet.  Mausta sienet suolalla ja pippurilla.

2. Polentaa varten kiehauta ensin maito ja kerma keskilämmöllä kiehumispisteeseen. Alenna lämpö matalaksi, ja vispaa polentajauhoa astettain  maitokermaseokseen,  koko ajan vispaten, kunnes  seos paksunee ja on kuohkeaa.  Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää hieman maitoa tai vettä. Lisää sekoittaen voi sekä parmesanaanijuusto.

3. Parsaa varten  keitä vettä korkeareunaisessa kattilassa, ja lisää hieman suolaa veteen.  Keitä parsaa noin 45 sekunnin ajan.  Poista parsat  reikäkauhalla vedestä, ja mausta parsat, oliiviöljyllä, sitruunamehulla sekä suolalla ja pippurilla. Jaa parsanvarret 3 osaan. 

Tarjoilua varten jaa  polenta 4 kannelliseen purkkiin (vaihtoehtoisesti  annoksen voi tarjota kulhossa).  Lisää sieniraguu, tämän jälkeen parsaa, ja lopuksi parmesaanilastuja. Päälle voi ripotella myös hieman tryffeliöljyä. Jos tämä tehdään purkeissa, ne suljetaan 30 sekunniksi, minkä jälkeen tuoksu on mahtava.

Granit painotti että polentaa varten kannattaa käyttää hyvää polentajauhoa, esim. Bramataa.

Jerusalemin MachneYuda-ravintolassa annos on tehty joskus myös uppomunalla parsan ja sienien lisäksi.

Todella hyvää oli vaikka omista annoksistani puuttui parsa (tai sokeriherne). Tämä polenta sopii niin kevääseen jolloin on nuorta parsaa tarjolla:)

Sitruunaiset oliivit ja kertomus oliivikioskista tien varrella

Käytän usein oliiveja, ja  ostan ne joko irtopainosta torilta,  tai marketista, mutta joskus ostan  myös ihan lasipurkissa myytäviä tavallisia vihreitä oliivejä.  Sellaisia oliiveja muokkaan aina paremmiksi, sillä ne lasipurkissa myytävät maustamattomat oliivit ovat aika mitäänsanomattomia.  Sitruunalla sellaiset oliivit nousevat gurmeetasolle helposti  muutamassa päivässä.  

Sitruunaiset oliivit 

• lasipurkillinen vihreitä kivettömiä oliiveja (vaikka tällaiset)
• 2 sitruunaa 
• oliiviöljyä
• ripaus suolaa

Kaada lasipurkissa olevat oliivit lävikköön,  ja kaada niiden neste pois. Huuhtele oliivit muutamaan kertaan. Pese purkki,  ja laita se kuivumaan sillä välin kun teet muut valmistelut.  Leikkaa toinen sitruuna pieniksi palasiksi,  kuten ylimmässä kuvassa, niin että palasessa  on sekä kuorta että hedelmälihaa. Jos sitruuna ei ole luomua, pese ensin sitruunan kuori hyvin.  Lado purkkiin oliiveja,  ja aina välillä kerrosten väliin sitruunapaloja, kunnes purkki on täyttynyt.  Mehusta toinen sitruuna, ja kaada mehu purkkiin.  Lisää ripaus suolaa.  Lisää lopuksi oliiviöljyä sen verran että sitä on oliivien yläpuolella. Laita purkki keittiössä pimeään paikkaan muutamaksi päiväksi, ja nauti herkullisista oliiveista sen jälkeen. Säilytä avattu purkki jääkaapissa.

Pian ovat valmiita..

Oliiveja irtopainossa torilla . Mutta tykkään myös  duunata noita kaupan oliiveja itse...

Toissa viikolla kävimme eksäni kanssa eräässä viinitarhassa,  ja matkalla sinne näimme tien varrella vanhan naisen , jolla oli muutama pöytä täynnä oliivipurkkeja ja muutakin,  kuten purkkeja joissa oli säilöttyä sitruunaa, labneh-jugurttijuustopalleroita, tai zaatar-maustetta. Pakkohan sinne oli pysähtyä

Kaikki oliivit olivat  naisen perheen omista oliivipuista.

Naisella oli myös oliiviöljyä;  sekin omista oliiveista. Eksä osti 1.5 litran pullon hyvää öljyä.  Nainen oli kotoisin Mrar (Maghar) druusikylästä ,  joka on pohjoisessa Israelissa.. Ihmettelimme miksi nainen oli myymässä tuotteitaan niin kaukana kodistaan, ja selvisi että hänen poikansa  oli töissä lähistöllä.