Herkulliset kesäkurpitsakuutiot

Yksi suosikkivihanneksistani on kesäkurpitsa,  ja kun näin jo aika isokokoisia  kesäkurpitsoja tarjouksessa vihanneskaupassa, ostin niitä muutaman kilon. Kesäkurpitsaa on viime aikoina tullut syötyä sitten paljonkin  ,  ja tässä herkullinen ja helppotekoinen ohje,  jossa ei ole kuin muutama aines.,

Ostamani kesäkurpitsat olivat  kookkaita, ja kaiken lisäksi niiden rakenne oli  aika kuivaa , eli ei liikaa nestettä.

Herkulliset kesäkurpitsakuutiot

• noin 500 grammaa kesäkurpitsaa , kuutioituna
• ½ sitruuna
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl yrttimaustetta tai pizzamaustetta (käytin pizzamaustetta, jossa paljon yrttejä)
• 1 tl paprikaa
• ½ tl suolaa

Laita kuutioidut  kesäkurpitsat ensin lävikköön,  huoneenlämpöön, muutamaksi tunniksi.  

Lämmitä paistinpannu keskilämmölle,    ja lisää  kuutioudut  kesäkurpitsakuutiot.   Paahda  kesäkurpitsakuutioita muutaman minuutin ajan, aina välillä sekoittaen, ilman öljyä tässä vaiheessa. Lisää mausteet ja sekoita , ja paista kuutioita  taas muutaman minuutin ajan. Lisää lopuksi öljy, nosta hieman pannun lämpötilaa,  ja paista  kuutioita kunnes  ne ovat saaneet hieman väriä. 

Anna kuutioiden hieman jäähtyä,  ja sekoita kuutioiden joukkoon puolikkaan sitruunan mehu sekä suolaa. Ovat hyviä sekä kylmänä että lämpimänä.    Olen kypsentänyt  kesäkurpitsakuutioita myös  tomaattikastikkeessa,  niin että olen ensin paahtanut kuutiota ilman mitään,   lisännyt sen  jälkeen tomaattikastikkeen, maustanut kastiketta,  ja kääntänyt lämmön minimille. Kansi päälle, ja olen kypsentänyt kastiketta,  kunnes suurin osa nesteistä on haihtunut.

Kesäkurpitsa on niin monipuolinen kasvis,  ja tässä muutamia aiemmin postaamiani ohjeita:

Kesäkurpitsatahna

Kesäkurpitsakeitto

Kesäkurpitsasalaatti

Välimerellinen kesäkurpitsaruoka

Kesäkurpitsapaistos

Kesäkurpitsapihvit

Kikherneitä ja kesäkurpitsaa 

Kesäkurpitsalettu

Kesäkurpitsasalaatti

Tässä teille helppo ja herkullinen kesäkurpitsalaatti, jonka  keksin tässä yhtenä päivänä. Ostin pieniä kesäkurpitsoja  , jotka ovat kiinteämpiä kuin isot kesäkurpitsat, ja ne olivat ihan täydellisiä tähän salaattiin. Vaihtoehtoisesti tähän voisi käyttää myös   tummanvihreitä zucchineita,  jotka nekin ovat koostumukseltaan kiinteämpiä kuin isot kesäkurpitsat.

Kesäkurpitsasalaatti

• 6-7 pientä  kesäkurpitsaa (tai tummanvihreitä zucchinia)
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä 
• ½ tl chilihiutaleita (tai chilimaustetta)
• ripaus mustapippuria
• ½ tl suolaa
• 1 keskikokoinen tomaatti , raastettuna
• 50 gr fetajuustoa, murusina

Pese, kuivaa ja kuori osa kesäkurpitsojen kuorista, niin että kurpitsan pinnalla on vuoronperään kuorta ja ilman kuorta.  Ota kuorijalla ohuita siivuja   kesäkurpitsoista,  ja laita kesäkurpitsat kulhoon. Lisää  suola,   ja sekoita suola varovaisesti ohuiden kesäkurpitsasiivujen joukkoon.  Anna kesäkurpitsoiden hieman hikoilla, noin puolisen tuntia,   ja pyyhi sen jälkeen  nestettä pois  talouspaperilla.  Kuumenna paistinpannu maksimilämmölle ,  ja paahda kesäkurpitsasiivuja  kuumalla pannulla,  muutaman mnuutin kerrallaan. 

Laita kesäkurpitsasiivut kulhoon, ja lisää  varovaisesti sekoittaen sitruunamehu, oliiviöljy  ja chili. Asettele  kesäkurpitsasiivut tarjoiluastiaan,  ja lisää päälle  tomaattiraastetta, mustapippuria  sekä fetamurusia.  Lisää suolaa , tarpeen mukaan.  Tarjoile kylmänä , vaikkapa alkupalasalaattina.

Hyvää:)

Aamulla aikaisin torilla kun tavaroita oltiin vasta laittamassa esille.. Kesän hedelmiä, mutta löytyi myös nuoria kesäkurpitsoja.

Superherkullinen kesäkurpitsapaistos

Tein tosi herkullisen  kesäkurpitsapaistoksen,  joka on jo syöty, mutta jota tekisin nyt mielelläni uudestaan , jos samat ainekset olisivat keittiössäni....

Eksäni yllätti minut tällä vihanneslaatikolla,  ja kun näin  nuo tummanvihreät vauva-zucchinit ja timjamirasian, tiesin mitä teen niistä....

Viime viikonlopun lehdessäni uusi ruokatoimittaja,   jota olen seurannut Instassa iät ja ajat, oli laittanut ohjeen kesäkurpitsagratiinista ,  johon hän oli saanut inspiraation  ranskalaisesta perunagratiinista.  Hän mainitsi että yksi kokkaamisen iloista on se että voi tehdä resepteistä oman versionsa,  ja  kun näin hänen  ohjeensa, minullakin oli hieman erilainen versio mielessä.  Tästä omasta versiostani ei tullut gratiinia,  vaan eräänlainen paistos.   Laitan tänne oman ohjeeni ja myös alkuperäisen ohjeen.

Kesäkurpitsapaistos

• 8 pientä  tummanvihreää  kesäkurpitsaa ,  tai muutama isompi, jos ei löydy ihan pieniä tummanvihreitä kesäkurpitsoja
• 1 .5 purkkia raejuustoa
• 50 gr fetamuruja
• ½ tl suolaa
• 75 gr vahvaa juustoraastetta (minulla oli pecorino-raastetta)
• 1 rkl timjamin lehtiä
• 1 valkosipulin kynsi
• ripaus mustapippuria
• ½ tl chilihiutaleita
• 1.5 rkl  Maizenaa

Sekoita  raejuusto,  fetamurut, ja puolet juustoraasteesta tasaiseksi , ja lisää murskattu valkosipuli, timjami,  Maizena,  suola, mustapippuri ja chili. Sekoitin sauvasekoittimella osan raejuustosta  Maizenan kanssa tasaiseksi , jotta  Maizena sekoittuisi hyvin.  Maizenaa lisäsin juustoseokseen koska sekä raejuustossa että kesäkurpitsoissa on paljon nestettä.

Ota kesäkurpitsoista ohuita viipaleita pituussuuntaan kuorijalla. Lado  kesäkurpitsaviipaleet uuniastiaan limittäin.   Levitä ohut kerros  juustoseoksesta  viipaleitten päälle. Jatka samoin seuraavan kerroksen kanssa. Minulla oli paistoksessa 5 kerrosta.    Levitä loput seoksesta viimeisen kerroksen päälle, ja ripottele päälle myös loput juustoraasteesta.  

Lämmitä uuni 180 asteeseen , ja kypsennä paistosta uunin keskitasolla  noin tunnin ajan, kunnes  pinta on saanut kauniisti väriä.  Aseta uuniastia  alimmalle tasolle  viimeisten 15 minuutin ajaksi. Anna  paistoksen jäähtyä kunnolla ennen tarjoamista.  Tämä on vielä parempaa seuraavana päivänä lämmitettynä, ja hyvää myös kylmänä.

Niin hyvää:)

Ohje josta sain inspiraation....(kesäkurpitsagratiini)

• 14 pientä tummanvihreää kesäkurpitsaa
• 1 valkosipulin murskattu kynsi
• 3,5 dl  kermaa
• 50 gr Gruyere-juustoraastetta ( tai parmesaania)
• ripaus suolaa, ripaus mustapippuria
• timjamia
• ripaus chilihiutaleita

Tässä ohjeessa kerma,  valkosipuli,  chili, timjami, suola ja pippuri lämmitettiin kattilassa kiehumispisteeseen. Kermaseos kaadetaan kesäkurpitsaviipaleiden päälle, ja sekoitetaan hyvin. Kesäkurpitsaviipaleet asetellaan uuniastiaan,  ja jokaisen kerroksen päälle ripotellaan hieman juustoraastetta. Kun kaikki kerrokset on laitettu, kaadetaan loppu kermaseos vuokaan,  ja ripotellaan loppu juustoraaste päälle.  Kesäkurpitsagratiinia paistetaan   180 asteessa,  noin tunnin ajan, kunnes pinta on saanut kauniisti väriä.

Kolme kertaa kesäkurpitsa

Tässä teille 3 hyvää kesäkurpitsaruokaa,  jotka  kuuluvat   lisukkeiden tai salaattien ryhmään.  Vasemmanpuoleinen on tehty kurpitsan kuorista,  ja oikeanpuolinen kesäkurpitsan kuorettomasta osasta. Kun tein kashkarikas-kesäkurpitsaa kurpitsankuorista,  huomasin että  kuoreton osa kuivuu aika nopeasti ,  ja sopii silloin paljon paremmin  paistamiseen,  eli kesäkurpitsan kuori suojelee sitä kuivumiselta,  ja kun kesäkurpitsa kuoritaan, siitä alkaa haihtua nestettä.

 Kashkarikas oli tosi hyvää,  ja  kun juttelin torin kahvikauppa/kahvilassa Nilin kanssa,  kertoi hän tekevänsä samaa mutta ilman tomaattikastiketta. Nil on kotoisin Turkista,  ja työskentelee kahvikaupassa baristana. Tein kashkarikasta Nilin ohjeen mukaan,  mutta en muistanut tuleeko siihen sipulia vai ei. Tein  sipulin kanssa,  ja  siitä tuli hurjan hyvää;  niin että tästä lähtien taidan erotella kuoret kesäkurpitsasta jatkossakin;D

Kun postasin Kashkarikas-ohjeen,  kummasteltiin sitä että kesäkurpitsa kuorittiin,   mutta kuorista ilman sisusta saa tosiaankin tehtyä herkkua:)

 Paistetut kesäkurpitsankuoret  sipulilla

• 2-3  kesäkurpitsan kuoret
• 1 sipuli
• 2.5 rkl öljyä paistamiseen
• ripaus suolaa, ripaus mustapippuria
• 2 rkl sitruunamehua 

Pese ja kuivaa kesäkurpitsat, ja ota niistä kuorijalla kuorisuikaleita, jotka leikataan noin 3  sentin pituisiksi palasiksi.   Hienonna sipuli,   lämmitä öljy pannulla keskilämmöllä ,  ja kuullota sipulia. Kun sipuli alkaa hieman ruskistua  , lisää kesäsipulin kuoret.  Paista kunnes  sipuli on ruskistunut  ja kesäsipulin kuoret saanet väriä.    Mausta suolalla ja mustapippurilla,  ja purista päälle sitruunamehua.

Kesäkurpitsakuutiot tahinilla

• 2 kuoretonta kesäkurpitsaa (jotka jäivät edellisestä kesäkurpitsakuoriannoksesta)
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• 1 dl tahinia
• 1 valkosipuli murskattuna
• ½ sitruunan mehu
• vettä tarpeen mukaan
• suolaa maun mukaan
• ripaus mustapippuria
• 1/4 tl chilihiutaleita

Käytin tässä edellisenä päivänä kuorimani kesäkurpitsat , jotka olivat ehtineet hieman kuivua yön yli jääkaapissa.  Kesäkurpitsat  kuutioidaan,   öljy lämmitetään pannulla lämpimäksi, ja kesäkurpitsakuutioita paistetaan pannulla,  aika korkealla lämmöllä, ja aina välillä sekoittaen, kunnes kuutiot ovat saaneet väriä.

Tahini,  sitruunamehu, ja valkosipulimurska sekoitetaan,  ja seokseen lisätään jääkylmää vettä niin että tahnasta tulee hieman kastikemaista.  Tahini maustetaan suolalla,  mustapippurilla ja  chilihiutaleilla.  Käytän itse  suolaa varovaisesti,  joten suolaa suosittelen lisäämään  maun mukaan.  Kun kesäkurpitsakuutiot ovat hieman  jäähtyneet,  lisätään tahinikastike niiden joukkoon.

Kun juttelin Nilin kanssa  muutamaa viikkoa myöhemmin,  selvisi että olin muistanut ohjeen täysin väärin;D 

Niinpä pyysin Niliä kertomaan minulle tarkemmin miten hän valmistaa kesäkurpitsankuoret,  eli seuraavaksi  Nilin ohje.

Nilin kesäkurpitsakuoriohje

• 2-3  kesäkurpitsan kuorisuikaleet
• 2 valkosipulia
• 1.5 rkl öljyä paistamiseen
• ½ sitruunan mehu
• suolaa, mustapippuria

Nilin ohjeeseen ei tulekaan sipulia vaan valkosipulia.....   Valkosipuli murskataan (teen sen itse veitsellä)  . Öljy lämmitetään aika alhaisella lämmöllä,  ja kun öljy on lämmintä , siihen lisätään valkosipuli,  sekoitetaan muutaman kerran ,   ja lisätään kesäkurpitsakuoret.  Tämän jälkeen  lisätään sitruunamehu,  ripaus suolaa, ja ripaus mustapippuria.   Seoksen annetaan paistua kunnes  kuoret ja valkosipuli ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Sitruuna estää  valkosipulia palamasta .Seoksen annetaan jäähtyä,  ja lisätään suolaa jos siltä tuntuu.

Kuorettomasta kesäkurpitsasta voi myös valmistaa  herkullisen paistoksen

Kaikki 3 kesäkurpitsaruokaa ovat parhaimmillaan kylminä,  ja sellaisia joita voi lisätä salaattipöytään.

Kesäkurpitsan kuoret käyttöön

Tässä herkullinen  kylmä   kesäkurpitsaruoka nimeltä Kashkarikas,  jossa kesäkurpitsasta on ainoastaan käytetty kuoret.   Kashkarikas kuuluu sefardijuutalaiseen keittiöön,  ja sai alkunsa siitä kun  toiseen ruokaan käytettiin  kesäkurpitsaa ilman kuoria, eikä kuoria haluttu heittää pois.  Hävikkiruokaa siis;D  Tosi ihana lisäkesalaatti:)

Tiedän kyllä että lähes aina kesäkurpitsat käytetään kuorineen, ja niin teen itsekin, mutta tässä ruuassa nimenomaan kuoret tekevät siitä hyvän. 

Kashkarikaksen  nimi tulee  todennäköisesti espanjankielisestä sanasta cascara,  joka voi tarkoittaa mm.   hedelmän tai vihanneksen kuorta.  Ohjeen nimi löytyi sattumalta ,  kun jostain päädyin lukemaan tarinaa kirjasta  "The Ottoman Turk and the Pretty Jewish Girl"   . Beyhan Cagri Trockin ruokakirjassa on  turkkilaisten ja turkinjuutalaisten ohjeiden lisäksi myös hänen vanhempiensa mielenkiintoinen tarina.   Minulla oli siis ohjeen nimi, mutta itse ohjeita ei paljon netistä löytynyt,  mutta muutama sieltä löytyi ,  etenkin hepreaksi.  Tästäkin ruuasta on erilaisia versioita, ja sovelsin ohjetta minulle parhaiten sopivaksi.  Pientä tutkimustyötä tehdessäni (ruokahistoria on äärettömän mielenkiintoista!) huomasin että ohje on Turkin sefardijuutalaisten keittiöstä päätynyt myös  tavalliseen turkkilaiseen keittiöön.  Esim. tässä versio ruuasta turkiksi.

Kashkarikas eli kesäkurpitsan kuoret käyttöön

• 3 kesäkurpitsaa 
• 1 iso sipuli
• 2 tomaattia
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 3 rkl  oliiviöljyä + muutama tippa vielä ruuan päälle
• tilliä
• 2 tl sokeria
• ripaus mustapippuria
• 3/4 tl suolaa
• 2.5 dl vettä
•  rkl sitruunamehua

Pese kesäkurpitsat,  ja leikkaa niistä pois  kummankin puolen päät.  Ota kuorijalla suikaleita kuoresta, ja leikkaa kuoret muutaman sentin  kokoisiksi paloiksi.

Kuori ja pilko sipuli. Lämmitä 2 rkl  oliiviöljyä kattilassa (tai kasaripannussa)   keskilämmöllä,   noin 7 - 8 minuutin ajan,  kunnes sipuli pehmenee.  Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi.  Lisää tomaatti ja  tomaattipyree,  ,  ja anna seoksen paistua noin minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään kesäkurpitsan kuoret,  1 rkl oliiviöljyä. sokeri,  mustapippuri,  suola ja vesi.

Kansi kohta päälle...

Anna seoksen kiehua kiehumispisteeseen, minkä jälkeen lämpö alennetaan pienelle,   ja kattila peitetään kannella.  Seos saa kiehua 20-25 minuutin ajan,  kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, ja kesäkurpitsan kuoret pehmenneet.  Kesäkurpitsan kuoriin jää kuitenkin kivasti suuntuntumaa.

Tein kashkarikas-salaattia kahdesti:  ensimmäisellä kerralla kuorissa oli myös  jonkun verran kesäkurpitsan pehmeää osaa,  mutta olen sitä mieltä että pelkillä kuorilla tästä tulee paljon parempi.

Kun kashkarikas on kylmennyt,  päälle ripotellaan  sitruunamehua,  muutama tippa oliiviöljyä sekä tilliä. 

Kashkarikas tarjoillaan usein myös jugurtin kanssa, mutta sen  voi myös jättää pois. Tämä on kyllä niin hyvää että taidan jatkossakin erotella välillä kuoret kesäkurpitsoista;D  Ja mitä tapahtui sille kesäkurpitsan pehmeälle osalle? Siitä sitten joskus toiste....

Kikherneitä ja kesäkurpitsaa jugurttisessa kastikkeessa

Tämä ohje piti postata jo kauan sitten,    mutta kun tein tätä joku päivä uudestaan , muistin että minulla on kuvat edellisestä kerrasta.  Missä ihmeessä ne kuvat ovatkaan.... Koneen työpöydällä olevassa kansiossa on kamala määrä kuvia,  ja kesti ennenkuin löysin kuvat, mutta lopulta nekin löytyivät.  Kikherneet ja kesäkurpitsa tarjoillaan tässä  ohjeessa lämpimässä jugurttikastikkeessa, ja annos on  todella herkullinen:)

Kikherneitä ja kesäkurpitsaa jugurttisessa kastikkeessa

• 2.5 dl keitettyjä kikherneitä
• 1 kesäkurpitsa
• 1 sipuli
• 1, 5 rkl oliiviöljyä
• noin 2.5 dl paksua jugurttia
• 1 tl Maizenaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl sitruunan kuoriraastetta
• 1 rkl kuutioitua tomaattia
• suolaa maun mukaan
• ½ tl chilihiutaleita (tai chilijauhetta)
• ½ tl paprikajauhetta
• ripaus mustapippuria

1. Paloittele  sipuli pieneksi, ja kesäkurpitsa kuutioiksi.  Kuutioi myös sopiva määrä tomaattia.
2. Lämmitä öljy pannussa/ kattilassa,  ja paista sipulia keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. 
3. Lisää  kesäkurpitsakuutiot ,  ja anna niiden pehmentyä muutaman minuutin ajan. Lisää mausteet ja  kuutioitu tomaatti,   ja sekoita. Anna ainesten paistua  muutaman minuutin. Lisää keitetyt kikherneet.
4. Sekoita  jugurtti, sitruunamehu sekä sitruunakuoriraaste. Sekoita Maizena pieneen tilkkaan vettä, ja lisää se jugurttiseokseen.
5. Lisää jugurttikastike  kikherneiden ja kasvisten joukkoon,  ja anna ruuan kypsyä hiljalleen,  aina välillä sekoittaen,  kunnes kastike paksunee.  Ota pannu pois liedeltä, maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

Ihanaa sellaisenaan , tai vaikka lisukkeena:)

Tämä kuva on uudesta lempipaikastani täällä:  ranskalainen deli&kahvila ,  jossa kaikki näyttää niin houkuttelevalta.  Tuota valtavaa viinipulloa  ei voi olla huomaamatta; se ei ole vain koristeena vaan  siitä voi tilata lasillisen.

Intialainen tomaatticurry kesäkurpitsapyöryköillä

Helsingissä tuli vietettyä pari ihanaa ja monipuolista viikkoa, ja eilen tulin takaisin taas monta kokemusta rikkaampana.  Ennen matkaani ehdin kokata  intialaista tomaatticurryä kesäkurpitsapyöryköillä , jota olen tehnyt useammankin kerran, mutta en ole vielä postannut ohjetta tänne.  Tekemäni curry pyöryköineen  on syntynyt useammankin intialaisen ohjeen avulla.  Pyörykät ovat ihania myös sellaisenaan , jonkun dippikastikkeen kanssa,  mutta sopivat niin hyvin tämän ihanan pikantin tomaattisen kastikkeen kanssa , vaikka riisin seuraksi.

Intialainen tomaatticurry  kesäkurpitsapyöryköillä
Pyörykät:

• noin 400 gr kesäkurpitsaa
• 1 vihreä chilipippuri hienonnettua (jos et halua liian pikanttia lopputulosta poista siemenet)
• ½ sipuli pieneksi silputtuna
• ½ tl suolaa
• ½  tl raastettua inkivääriä
• 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
• kourallinen korianterin lehtiä , pieneksi pilkottuna
• 5 rkl kikhernejauhoa
• öljyä paistamiseen

Kastike:

• 2 rkl öljyä (käytin rypsiöljyä)
• 1 iso sipuli
• ripaus kurkumajauhetta
• ½ tl chilijauhetta
• ½ tl juustokuminaa
• 1 tl Garam Masala-maustesekoitusta
• ½ rkl  valkosipuli-inkivääritahnaa  (yhtä suuri määrä jauhettua inkivääriä ja valkosipulia)
• 2-3 tomaattia
• 2 rkl kermaista  kookosmaitoa
• ½ tl suolaa
• 3/4 dl vettä

Tee ensin pyörykät: raasta kesäkurpitsat raastimen karkealla terällä,  ja purista raasteesta liiat nesteet pois.  Laita raaste kulhoon,  ja lisää  hienoksi pilkotut chili, sipuli, valkosipuli, inkivääri ja  koiranterin  lehdet. Sekoita ainekset hyvin.  Lisää tämän jälkeen kikhernejauho ja suola, ja sekoita ainekset hyvin keskenään.  Anna seoksen levätä hetken jääkaapissa, ja muodosta siitä sen jälkeen ping pong-pallon kokoisia pyöryköitä.  Lämmitä öljy pannussa  ,  ja paista pyöryköitä keskilämmöllä,  kunnes pyöryköiden molemmat puolet ovat saaneet kunnolla väriä.

Pyöryköistä tuli aika rapeita.

Kastiketta varten  laitoin kaikki ainekset , öljyä lukuunottamatta,   tehosekoittimeen ( käy hyvin myös sauvasekoittimella ) ,  kunnes kastikkeen ainekset olivat sekoittuneet, mutta ei niin että seos olisi liian hienoksi jauhettu.  Tämän jälkeen lämmitetään öljyä,  mieluiten paistokasarissa,  ja  kastike kaadetaan  paistokasariin.  Kastiketta lämmitetään  keskilämmöllä ensin muutaman minuutin ajan, minkä jälkeen lämpö lasketaan minimiin.   Peitä kasari  kannella,  ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 15 minuutin ajan, tai kunnes suurin osa nesteistä haihtunut ja kastike paksuuntunut. Lisää tämän jälkeen pyörykät varovaisesti kastikkeeseen,  ja anna niiden vain lämmetä kastikkeessa  muutaman minuutin ajan. Ota  kasari pois tulelta ,  ja lusikoi  kastiketta pyöryköiden päälle.  On todella hyvää vaikka riisin kanssa:)   Koristele ruoka korianterin lehdillä.  P.S. Useissa  ohjeissa käytetään kastikkeissa kermaa , mutta korvasin sen kookosmaidolla.

Gluteeniton kesäkurpitsalettu

Tämä lettu syntyi kun  katselin jo hieman nuukahtanutta kesäkurpitsaani,  ja mietin mitä valmistaa siitä,   Käytin lettuun kikhernejauhoa,  joka  on keittiössäni nykyään usein käytössä; se   kun sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin.  Letusta tuli tosi hyvä,  ja  tätä voisi tarjoilla vaikka salaatin kanssa. Tein yhden ison letun,  josta riittää annos kahdelle ,  mutta samasta taikinasta voi tehdä pienempiäkin lettuja.

Gluteeniton kesäkurpitsalettu

• 1 dl kesäkurpitsaraastetta (karkealla terällä raastettua)
• ½ kevätsipulin varsi, paloiteltuna
• 3 rkl kikhernejauhoa
• 2 rkl perunahiutaleita
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• ½ vihreä chili
• 1 kananmuna
• 1 tl paprikaa, 1/3 tl curryjauhetta , suolaa ½ tl 
• 3/4 dl vettä
• 1½ rkl öljyä paistamiseen

1. Raasta kesäkurpitsa  ja purista siitä pois liiat nesteet.
2. Sekoita kananmuna, mausteet, kikhernejauho, perunahiutaleet, valkosipuli ja vesi sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.
3. Yhdistä kesäkurpitsaraaste,  kevätsipuli  ja lettutaikina.
4. Lämmitä öljy  keskilämmöllä paistinpannussa (parhaiten tähän sopii paistokasari). Kun öljy on lämmennyt ,  levittele lettutaikinaa  pannulle , tasaiseksi letuksi.   Voit tehdä myös pienempiä lettuja. Peitä pannu kannella , ja  anna letun pohjan paistua  sekä yläpinnan hyytyä,  noin 7-8 minuuttia , tai kunnes letun alapinta on ruskistunut.
5. Käännä lettu varovasti,   nosta hieman lämpötilaa,   ja anna letun toisen puolen paistua ilman että kansi on päällä,  kunnes letun toinenkin puoli on ruskistunut. Tarjoile lämpimämä,  mutta lettu maistuu kylmänäkin.

Lettutaikinaan voi lisätä myös juustoraastetta,   jolloin siitä tulee vieläkin herkullisempi.

Pieniä vauvakesäkurpitsoja  torilla.

Ihanat rapsahtelevat sinapinsiemenet

Joskus innostun kunnolla jostain ruoka-aineesta.  Tällä hetkellä innostuksen kohde on musta sinapinsiemen (jotka oikeasti ovat vähän ruskehtavia).  Sinapinsiemen on kuulemma terveellinenkin, ja sisältää runsaasti kalsiumia sekä magnesiumia.  Suomessa mustia tai ruskeita sinapinsiemeniä saa varmaankin etnisistä kaupoista ja  esim. täältä.

Kaikki alkoi siitä kun kävin eksäni kanssa kulinaristisella kierroksella, ja  tässä juustolafarmissa  maistoin kuvassa näkyvää superihanaa juustoa, joka oli täynnä rapsahtelevia  sinapinsiemeniä.    Ihastuin niihin niin että marssin seuraavana päivänä maustekauppaan ostamaan sinapinsiemeniä. Ensimmäiseksi siemeniä päätyi  tofu-kesäkurpitsapihveihin.

Tofu-kesäkurpitsapihvit sinapinsiemenillä

• 200 gr kiinteää tofua
• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
• 1½ tl paprikajauhetta, 1 tl yrttimaustetta, ripaus mustapippuria, ½ tl jeeraa
• suolaa maun mukaan
• 1 kananmuna
• 3½ rkl kikhernejauhoa
• 1½ rkl riisijauhoa
• 2 rkl kevyesti paahdettuja sinapinsiemeniä
• öljyä pinnoille

1. Valmista ensin sinapinsiemenet  :paahda  siemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä,  kunnes siemenet alkavat poksahdella.  Ota pannu pois liedeltä ja peitä pannu kannella, sillä siemenet poksahtelevat korkealle;D
2. Raasta tofu hienoksi raasteeksi.
3. Tee sama  kesäkurpitsalle,  ja purista raasteesta liika neste pois.
4. Sekoita  raasteet ja lisää   mausteet ja . Näissä voi tietysti käyttää omia lempimausteitaan.  
5. Lisää kananmuna, sekoittele , ja lisää sen jälkeen jauhot.  Lisää lopuksi sinapinsiemenet
6. Lisää suolaa maun mukaan
7. Laita uunipellille leivinpaperia , ja levittele  öljyä paperin pinnalle.  Ota kevyesti öljytyillä käsillä noin pingpong-pallon kokoisia paloja tofu-kesäkurpitsataikinasta,  ja muodosta niistä litteitä pihvejä.   Levitä öljyä myös pihvien pinnoille.  
8. Tofu-kesäkurpitsapihvit saavat kypsyä uunissa (200 C)  noin 30 minuuttia, tai kunnes pinnat ovat saaneet väriä .  Käänsin pihvit 20 minuutin kuluttua niin että toinenkin puoli sai väriä.  Tofu-kesäkurpitsapihvit tarjoillaan hieman jäähtyneinä,  ja nämä ovat hyviä myös kylminä;  vaikka leivän päällä.

Hyviä ovat ,   ja nuo ihanan rapsakat siemenet pihveissä antavat niin kivasti rakennetta näille:)

Sinapinsiemenet maistuivat myös kaalisalaatissa.  Tällä kertaa paahdoin  siemeniä pienessä määrässä öljyä, ja kun siemenet alkoivat poksahdella,  peitin heti kannella, ja otin pois hellalta, etteivät siemenet ja öljy roiskuisi seinille.  Sekoitin sinapinsiemenet  öljyineen kaaliraasteeseen, johon lisäsin myös suolaa,  valkoviinietikkaa ja chilihiutaleita. Tässäkin paahdetut sinapinsiemenet antoivat niin kivasti rapeutta salaatille:)

Olipa herkullista kesäkurpitsaa tahinilla

Rakastan baba ganoushia,  eli munakoisoa tahinilla.  Eräänä päivänä teki sitä mieli,  mutta jääkaapista löytyi  munakoison sijaan kesäkurpitsoja.  Niistä kehitin sitten tällaisen tahnamaisen herkun, joka on niin hyvää että tätä on tullut tehtyä jo muutaman kerran.

******************************************************************************
Kesäkurpitsaa tahinilla

• 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
• 1 suuri sipuli
• 2 valkosipulin kynttä, murskattuna
• ½ tl paprikaa
• ½ tl juustokuminaa
• ripaus mustapippuria
• ½ tl sokeria
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl balsamietikkaa
• 4 rkl tahinia
• 2 rkl sitruunamehua
• 2½ rkl vettä
• suolaa maun mukaan
• 2 rkl öljyä paistamiseen 

******************************************************************************

Pese ja kuivaa kesäkurpitsat,  kuori osa kuoresta pois    ja raasta kesäkurpitsat raastimen karkealla raastinosalla.   Tämän jälkeen kesäkurpitsoista pitää puristaa nesteet pois,  ja parhaiten se onnistuu kun raaste laitetaan harsokankaan sisälle,  joka kiedotaan pussiksi, ja siitä puristetaan mahdollisimman paljon nestettä pois.

Sipuli  paloitellaan , öljy lämmitetään pannussa,  ja sipulia paistetaan keskilämmöllä kunnes  sipuli on saanut kunnolla väriä.  Tämän jälkeen lisätään kesäkurpitsaraaste, ja seosta paistellaan keskilämmöllä, aina välillä käännellen ,  kunnes kesäkurpitsaraaste on pehmennyt ja saanut väriä.  Tämän jälkeen  seokseen sekoitetaan valkosipulimurska,  soijakastike, balsamietikka , sokeri sekä mausteet.  Annetaan paistua kunnes nesteet ovat haihtuneet,  aina välillä käännellen.

Kesäkurpitsaseoksen annetaan jäähtyä, ja sillä välin valmistetaan tahini: tahini,  sitruunamehu  ja vesi sekoitetaan tahnaksi. Kun kesäkurpitsaseos on jäähtynyt ,  siihen lisätään  tahiniseos, Maistellaan , ja lisätään suolaa tarvittaessa.

Edellisessä kuvassa tahna oli vaaleampaa ,  johtuen siitä että minulla oli vain pieni sipuli,  Tässä oli mukana suuri sipuli, joka vaikutti ruuan  väriin, ja makuunkin , eli mieluummin suuri kuin pieni sipuli. Tämä tahnamainen salaatti on parhaimmillaan kylmänä, ja tosi hyvää vaikka leivän päällä, tai muuten vain lisukkeena.

Tänään täällä oli taas vuotuinen Culinary 2017 ruokamessu,  joka on tarkoitettu alan ammattilaisille. Viime vuonna jätin messut väliin,  mutta tällä kertaa päätin mennä katsomaan mitä sieltä löytyy.

En ollut ehtinyt syödä mitään tänään ennen messuja, joten kaikenlaiset maistiaisannokset tuolla maistuivat:)

Ihania kasviksia

Marjat, Pirun kalliita täällä , joten yleensä tulee ostettua pakastettuja marjoja , eikä näitä tuoreita.

Tämä oli hauska:)  Ripple Maker -laitteella voi kahviin laittaa kaikenlaisia kuvioita ja viestejä;D