Juustokakku x 3 (yksi vegaaniversio)

Edellisessä postauksessa mainitsin lähestyvän Shavuot-pyhän,jolloin on tapana syödä paljon juustoisia ruokia (ilman lihaa).Shavuotin aatto on nyt tiistaina ja lupasin tuoda ystävälle muutaman juustokakun,joten tämä aamu meni sitten niiden teossa. Juustokakut ovat todella paljon pinnalla tämän pyhän aikana: reseptejä on joka puolella;meijerit julkaisevat ilmaiseksi jaettavia reseptivihkosia ja juustokakkujen aineksetkin ovat tarjouksessa ennen pyhää....joko alennetulla hinnalla,tai ota 2 ja saat kolmannen kaupan päälle ja niin edelleen...Tämän ihanan mansikoilla koristellun kakun ohjeen löysin ilmaislehden reseptiosiosta mutta alkuperäisessä ohjeessa kakun päälle tuli jonkinlainen pähkinäcrumble;minusta taas mansikat sopivat tähän paljon paremmin! Kakusta tuli aivan  mielettömän herkullinen:tein näitä 2 kappaletta eli yhden pienen itselleni ja toisen vähän suuremma tuliaisiksi.Olen varma että ystävä pitää tästä kakusta kun hän huomenna maistaa tätä! P.S. ystäväni suorastaan rakastui tähän juustokakkuun ja itsekin olen sitä mieltä että tämä oli yksi parhaimista koskaan syömistäni juustokakuista...

1. Valkosuklainen juustokakku mansikoilla (26 cm vuoka)

Pohja:

Pohjana tässä on pähkinäinen murotaikinapohja,jonka 

voi valmistaa etukäteen jo päivää ennen.

• 4 dl vehnäjauhoja
• 125 gr kylmää kuutioitua voita
• 2,2 dl jauhettua mantelia*
• 0,8 dl tomusokeria
• 1 kananmunan keltuainen
• 1 rkl kylmää vettä

Valmistin taikinan monitoimikoneessa mutta taikinan voi valmistaa myös käsin.Jauhot ,voi ja sokeri sekoitetaan murumaiseksi.Joukkoon lisätään kananmunan keltuiainen sekä vesi ja taikina sekoitetaan tasaiseksi.Taikina kääritään muovikelmuun ja laitetaan jääkaappiin lepäämään vähintään 15 minuutiksi.Uuni lämmitetään 180 C-asteeseen .

Ota taikina jääkapista ja asettele se kevyesti jauhotetulle alustalle.Kauli taikina ohueksi levyksi ja asettele taikinaa leivontamuotin pohjalle sekä sivuille.Tein hieman liian pienen taikinan eikä sitä riittänyt ihan muotin yläpinnalle asti mutta se ei häirinnyt lopputulosta.Muotti taikinoineen laitetaan jääkaappiin 10 minuutiksi ennen paistamista jonka jälkeen pohjaa paistetaan 10 minuuttia tai kunnes se on saanut hieman väriä.*Alkuperäisessä ohjeessa pohjataikinaan tuli sekä mantelia että pekaanipähkinää;minulla oli vain mantelia.

Juustotäyte:

Muutin jonkunverran myös juustokakun täytettä. Kermajuuston (Philadelphian tapaisen)sijaan käytin kevyempää kermajuuston tapaista kermajuustoa,jossa on rasvaa 5 prosenttia.Alkuperäisessä ohjeessa oli kermajuustoa 300 grammaa:käytin kakkuun 200 grammaa sellaista ja laitoin sitten enemmän toista juustoa)

• 200 grammaa  kermajuustoa (Philadelphian tapaista)
• 200 grammaa valkosuklaata
• 2½ dl kermaa
• 2 dl sokeria (käytin ruokosokeria)
• 300 grammaa valkoista juustoa (täälläpäin käytetään valkoista levitettävää ,kreemimäistä juustoa jota saa eri prosenteilla.Käytin 5 % juustoa.Suomessa lähin tätä oleva juusto olisi kermarahka)
• 4 kananmunaa

Valkosuklaakreemi kakun pinnalle

• 60 gr valkosuklaata
• ½ dl kermaa tai jugurttia (jugurtin kanssa kreemi on mielestäni parempaa)
• +mansikoita

Lämmitä suklaa ja kerma ja anna suklaan sulaa kunnolla.Sekoita hyvin tasaiseksi.Juustot ja sokeri vatkataan hyvin.Kananmunat lisätään vatkaamalla.Lopuksi joukkoon lisätään kermassa sulatettu valkosuklaa.Sekoitetaan tasaiseksi seokseksi ja seos kaadetaan taikinapohjan päälle. Juustokakku paistetaan 165 C-asteessa 45 minuuttia tai kunnes kakun pinta on saanut väriä ja kakun sisus on jähmettynyt. Kakun annetaan jäähtyä kunnolla jonka jälkeen valmistin valkosuklaakreemin:sulatin  valkosuklaata sekä kermaa suklaakreemiksi,jonka levitin jäähtyneen juustokakun pinnalle.Jos minulla olisi ollut jugurttia olisin käyttänyt sitä tuohon kreemiin mutta jugurtin sijaan oli vain kerman jämät. Mansikat puolitetaan ja asetellaan kakun päälle.Juustokakun tulee olla muotissaan kunnes se on täysin jähmettynyt:parasta on pitää kakkua yön yli jääkaapissa ennenkuin sitä alkaa leikkaamaan.

Tein myös minikokoiset New Yorkin juustotortut. Ohje on täkäläisesta Matkonaim-blogin englanninkielisestä versiosta,jonka käänsin tänne. Alkuperäisellä ohjeella tulee 6 minitorttua;tein puolet siitä. Käännetty ohje on 6 tortulle.Hieman jouduin improvisoimaan näissäkin sillä menin kauppaan luettuani ohjeen vähän liian pikaisesti ja ostin vain Speculaas-keksejä vaikka ohjeessa on käytetty kahdenlaisia keksejä.Kunnon kermajuuston tilalla minulla oli 5 % kermajuuston tapaista valmistetta,joilla näistä omista tortuistani tuli hieman kevyempiä mutta kuitenkin hurjan hyvät.Matkonaim-blogin Deanna ja Danya saivat näiden juustokakkujen ohjeen ihanalta amerikkalaiseen leivontaan erikoistuneen Nola-kahvilan väeltä.

2. Minikokoiset New Yorkin juustokakut (6 pientä tai yksi normikokoinen)

Pohja:

• 200 grammaa speculaas-keksejä tai grahamkeksejä
• 200 grammaa petit beurre-keksejä tai grahamkeksejä
• 115 grammaa sulatettua voita
• ripaus suolaa

Murskaa keksit ja lisää voi joukkoon.Sekoita taikinaksi.Ohjeessa pohjataikina valmistettiin käsin mutta minusta oli kyllä helpompaa jauhaa keksit ensin murusiksi ja sitten lisätä voi. Kaada pohjataikinaa muotteihin ja paina taikinaa pohjalle ja pinnoille.

Täyte:

• 340 gr kermajuustoa (Philadelphian tapaista...käytin näissäkin sitä kevyempää 5 % juustoa)
• 100 grammaa sokeria
• 2 huoneenlämpöistä kananmunaa
• 100 grammaa hapankermaa
• 3 rkl sitruunamehua +hieman sitruunan kuoriraastetta

Kuorrutus:

• 250 gr hapankermaa
• 3 rkl sokeria
• 3 rkl sitruunamehua
• 2 rkl sitruunan kuoriraastetta

Lämmitä uuni 170 C-asteeseen.Vatkaa täytteen ainekset hyvin tasaiseksi massaksi.Jaa täytettä pohjien päälle ja paista juustokakkuja noin 20 minuuttia kunnes kakkujen pinta on jähmettynyt. Valmista kuorrutus:sekoita  kuorrutuksen ainekset tasaiseksi. Ota juustokakut uunista ja anna niiden jäähtyä noin 10 minuuttia jonka jälkeen niiden päälle lisätään hapankermakuorrutusta.Kakkujen annetaan paistua uunissa vielä 5-7 minuuttia.

Näistäkin tuli hurjan namit! Yksi jää minulle,yksi menee naapurille ja kolmas samalle ystävälle jolle vien mansikkaisen juustokakun.

Ja täällä on Matkonaim-blogin tyttöjen tekemä ihastuttava video jossa käydään (ilman sanoja) kaikki näiden minijuustokakkujen  työvaiheet läpi.Videon katselun jälkeen näiden teko sujui kuin leikiten;D

3. Kookos"juusto"kakku

Kakku syntyi melkein kuin vahingossa kun muistin ylempiä juustokakkuja tehdessäni että ystävälläni Maryllä on luonaan vieras ulkomailta,täysvegaani.Enhän voi tuoda herkullisia juustokakkuja jos vieras ei voi syödä mitään.Vähän harmitti että olin unohtanut koko jutun enkä ehtinyt kunnolla suunitella mitään vähän parempaa vegaanista juustokakun tapaista;muuten olisin varmaan tehnyt tofuisen juustokakun. 

Pohja:

• kookosta,mantelia ja kauranjyvistä jauhettua jauhoa,ripaus suolaa,hieman ruokosokeria ja oliiviöljyä.Näistä muodostetaan taikina jota painetaan vuuan pohjalle ja reunoille.Paistoin pohjaa noin 10 minuuttia 180C-asteessa,kunnes pohja sai hieman väriä.

Täyte:

• Tätä piti improvisoida sillä minulla ei ollut tofua eikä myöskään tarpeeksi vaikka cashewpähkinöitä,Käytin täytteeseen  70 grammaa itse tekemääni kookossosetta,purkillisen kookoskermaa,1,75  dl ruokosokeria,vaniljaa ,yhden sitruunan mehun sekä raastetun kuoren.Lisäksi agar-agaria ruokalusikallinen ja hieman vettä.

Annoin agar agarin pehmetä puolessa  desissä lämmintä vettä. Sekoitin täytteen ainekset tasaiseksi ja otin siitä pienen osan johon lisäsin agar agarin.Keittelin sekoitusta kiehumapisteeseen koko ajan sekoittaen ja lisäsin lopulta lopun täytteen sekaan tosi hyvin vatkaten. Täytteen kaadoin pohjan päälle.Päälle ripottelin paahdettua kookosta.Ei tämä mikään paras kakku ole mutta ei huonokaan ja toivottavasti kelpaa vegaanivieraalle.

Leipomoissa on pyhää edeltävänä aikana upeita juustokakkuja,sekä suolaisia etta makeita.Tässä Rouladin-leipomoketjun valikoimaa.Kuva heidän sivuiltaan.

Juustokakut ovat muuallakin  nyt suosittuja:Pariiisissa on täysin juustokakkuihin (suolaisiin ja makeisiin keskittynyt teehuone+leipomo,She's Cake by Sephora

Kuva viikonlopulle-juustomies

Vanha juustokauppias Tel Avivin Carmel-torilla. Kaverikin änkesi mukaan kuvaan...Vanhan juustokauppiaan kauppa on yhtä kuin takana näkyvä kylmäkaappi.Edessä olevat kiekot ovat aika suolaista vuohenjuustoa jota ostin pienen palan. Juustokauppias on aina niin ystävällinen:tervehditään kun tavataan ja hänen pieni mikropuotinsa on niin vaatimaton torin parin muuhun juustokauppaan verrattuna eikä kai asiakkaitakaan ihan kauheasti tuossa käy.Joten joskus ostan häneltä  ihan pienen palan juustoa ja saan bonuksena mitä ystävällisimmän palvelun.

Juusto ja kaikki siihen liittyvä on täällä juuri nyt esillä  sillä ensi viikon alussa vietetään Shavuot-juhlaa,joka on sekä pyhiinvaellus-että sadonkorjuujuhla. Tapana onkin silloin syödä kaikenlaista juustoista(maitoista) ja etenkin juustokakut ovat silloin pääosassa. Tarkoitus onkin nyt viikonlopun aikana leipoa pari juustokakkua,joiden ohjeet laitan sitten tänne. 

Mukavaa viikonloppua!

Appelsiininen herkkukakku kikherneistä eli torta de garbanzo dulce

Olen jo pitkään halunnut tehdä kikhernekakkua,jonka olen kuullut olevan tosi hyvää. Kakku on ehkä alunperin kotoisin Meksikosta.Netistä löytyy useita  ohjeita kikhernekakulle,etenkin espanjankielisenä ja löysin lopulta sellaisen joka miellytti.Kakusta tulikin yllättävän hyvää! Sen rakenne on tiivis ja kostea eikä siinä ole mitään joka muistuttaisi kikherneistä. Tarjosin tätä ystävälle enkä kertonut mitä siinä oli;hänestä kakku oli tosi hyvää ja kun hän kuuli että se oli tehty kikherneistä yllättyi hän kunnolla.Hieman muutin ohjetta lisäämällä kookoshiutaleita ja ensi kerralla voisin lisätä ehkä mantelijauhoa tai hieman maissitärkkelystä. Kakku on myös gluteeniton.

Appelsiininen herkkukakku kikherneistä

• 5½ dl keitettyjä kikherneitä
• 2 1/3 dl sokeria (käytin luomuruokosokeria)
• 4 kananmunaa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 1 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 2 tl kanelia
• 1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
• 1 rkl oliiviöljyä +öljyä vuon voitelemiseen

Kikherneiden tulee olla kuorettomia

Se on helppoa joskin vie hieman aikaa mutta lopputulos on  vaivan arvoista.Keitetyt kikherneet pistetään astiaan joka täytetään vedellä ja sormin kieritellään kikherneitä veden alla jolloin kuoret irtoavat helposti.Samaa voi kokeilla hummusta tehdessä;siitä tulee paljon paljon pehmeämmän makuista ja tuntuista kun kuoret on poistettu.

Kikherneet jauhetaan monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella mahdollisimman tasaisiksi. Munat sekoitetaan erikseen ja lisätään kikherneiden joukkoon.Jauhetaan kunnes seos on aivan sileää.Kikherneseokseen lisätään sokeri,kookos,leivinjauhe,kaneli,suola,appelsiinimehu-ja kuori. Sekoitetaan hyvin. Taikinaseos on löysää mutta niin sen kuuluukin olla.Tein kakkuni English cake-vuuassa jonka pohjaan ja reunoille sivelin öljyä ennen taikinan kaatamista.Kakkua paistetaan 180 C-lämmössä tunnin tai kunnes kakku on jähmettynyt (kokeillaan tikulla tai vastaavalla)

Kakun annetaan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.Laitoin kakun jäähtymisen jälkeen jääkaappiin ja leikkasin sitä vasta silloin.Kakkuun sopisi hyvin myös kuorrutus päälle.

Tein samalla myös vegaanisen version kikhernekakusta ,vaihtaen kananmunat psylliumiin mutta joku meni vikaan....Kakku pursui ulos vuuasta ja oli kuin liisteriä eli olin laittanut aivan liikaa psylliumia......Ensi kerralla sitten vähemmän;D

Vihreää tattaria ,paahdettua bataattia ja sipulia

Olen jo useamman vuoden ajan tottunut käyttämään vihreää,paahtamatonta tattaria raakakeittiössä sekä gluteenittomassa leivonnassa mutten koskaan ole kypsentänyt sitä sellaisenaan lämpimään ruokaan. Viikonlopun lehdessäni näin lehden ruokatoimittajan vihreästä tattarista tekemiä ohjeita ja yksi niistä houkutteli,etenkin kun minulla oli melkein kaikki ainekset. 

Tattarihan on gluteenitonta ja vihreä tattari kypsyy keitettäessä nopeammin kuin paahdettu,liotuksen jälkeen.Siinä on lämmitettynä vain hyvin mieto tattarin  maku,joten se sopii tattarin voimakasta makua vierastaville.

Vihreää tattaria,bataattia sekä sipulia

• 2½ dl vihreitä ,paahtamattomia tattarinjyviä
• ½ kiloa bataattia 
• 2 punasipulia
• 7 rkl oliiviöljyä
• 3-4 kevätsipulia
• 4 silputtua valkosipulin kynttä
• suolaa (käytän aina ruususuolaa)
• mustapippuria
• ½ tl jeeraa eli juustokuminaa
• 1 tl paprikaa tai muuta maustetta (käytin berbere-maustesekoitusta)

Liota tattaria vedessä vähintään 2 tuntia.  Huuhdo tattarit liotuksen jälkeen ja keitä  vedessä pastan lailla 10 minuuttia tai kunnes tattari on kypsää. Valmista sipulit ja bataattikuutiot sillä välin kun liotat tattaria: Lämmitä uuni 180 C-asteeseen ,kuori ja paloittele punasipulit 8 osaan.Lisää sipulien joukkoon 2 rkl oliiviöljyä.Paahda sipuleita 20 minuuttia .Kuori ja kuutioi bataatit  ja sekoita niihin 2 rkl oliiviöljyä,hieman suolaa ja pippuria.Lisää bataattikuutiot sipulien joukkoon ja paahda niitä 15-20 minuuttia tai kunnes bataattikuutiot ovat pehmentyneet.Paloittele kevätsipulit (minulla oli vain melkein jo hävikiksi mennyttä ruohosipulia,joten laitoin sitä mutta kyllä kevätsipuli sopii tähän paremmin) ja lämmitä pannulla 3 rkl oliiviöljyä. Paista kevätsipuleita muutama minuutti ja lisää valkosipulimurska sekä tattari ja paista noin 5 minuuttia koko ajan sekoittaen.Lisää mausteet ja paista vielä minuutin verran. Ota pois hellalta ja lisää paahdetut punasipulit sekä bataattikuutiot joukkon.

Minulta puuttuivat alkuperäisen ohjeen kevätsipuli,mustat linssit ,baby pinaatti(joka lisättiin lopuksi joukkoon) ja jugurttikastike,johon olisi tullut 4 rkl jugurttia,lusikallinen murskattua minttua,puolikas teelusikallinen sitruunankuoriraastetta ja puolikas teelusikallinen sitruunamehua.  Vihreä tattari bataatin ja sipulien kanssa oli tosi hyvää myös ilman linssejä ja jugurttikastiketta.

Viime päivien suosikkismoothie on ollut seuraavanlainen:vihreää melonia,selleriä,inkivääriä,sitruunaa ,minttua ja hieman steviaa.

Torilla tuli taas käytyä pikaisesti ennen viikonloppua

Juustoiset munakoisokupposet sekä muutama torikuva

Olen aivan mahdottoman huono keksimään otsikoita ja joskus myös nimiä tekemilleni ruuille.Niin on nytkin enkä parempaa nimä keksinyt näille herkullisille ...hmmm....munakoisokupposille.Tarvitsen näille paremman nimen!

Noihin munakoisokupposiin sain inspiraation eilen iltapäivällä kun kävin lempikahvilassani.Siellä oltiin juuri kuvaamassa näitä kuvassa näkyviä paljon kauniimpia annoksia puolentoista viikon kuluttua alkavaa Shavuot-juhlaa varten eivätkä nämä vielä olleet listalla ,joten en voinut näitä maistaakaan.Gideon,kahvila-ravintolan omistaja/kondiittori/kokki kutsui näitä suolaisiksi juustokakuiksi. Shavuot-juhla on sekä sadonkorjuu-että pyhiinvaellusjuhla ja sen aikana on tapana syödä paljon juustoisia ruokia;sekä makeita että suolaisia. Näissä kahvilan suolaisissa juustokakuissa oli taikinapohja alla ja sivuilla munakoison lisäksi myös paahdettua paprikaa.Päälle oli pursoteltu kermajuustoa ja laitettu ruohosipulia koristeeksi. En tiedä minkälainen juustomassa noissa oli sisällä mutta päätin kokeilla samantapaisia gluteenittomina eli ilman taikinapohjaa.

Juustoiset munakoisokupposet  (4 pientä)

• 1 iso munakoiso tai 2 pienempää
• ruohosipulia
• 2 kananmunaa
• 2 rkl raejuustoa
• 3 rkl juustoraastetta
• suolaa,pippuria
• öljyä munakoisojen paahtamiseen

Paahdoin munakoisot jo edellisenä iltana eli leikkasin munakoisot ohuiksi pitkiksi viipaleiksi;asetin öljyllä sivellyn leivinpaperin päälle ja sivelin vielä öljyä päällekin.Paahdoin munakoisoa kunnes ne olivat pehmenneet. 

Etsin suurta muffinivuokaani enkä löytänyt sitä mistään,joten käytin kuvassa näkyvää pientä vuokaa.Suurempaa vuokaa käyttäessä näistä olisi ehkä saanut vähän nätimpiä.Asettelin munakoison siivuja kuppimaiseen muotoon kolojen sivuille ja pohjalle.Sekoitin kananmunat,juustot sekä suolan ja pippurin ja leikkasin ruohosipulin palasia joukkoon.Kaadoin juusto-munaseosta munakoison päälle ja kypsyttelin näitä kupposia 225C-asteessa puolisen tuntia.Annoin niiden jäähtyä ja poistin ne muffinivuoasta. Aion kyllä mennä maistamaan suosikkikahvilani "suolaisia juustokakkuja" ja sitten ehkä tehdä näistä uuden version mutta nämä ovat tosi herkullisia vaikka alkupalaksi:)

Ilmat ovat lämmenneet ja kirsikkatomaattien hinnat samalla hieman laskeneet.Kesä on täälläkin tomaattien parasta aikaa.

Ja tuoretta valkosipulia pitää hankkia  lisää sillä näitä pitää kuivata talven varalle.En halua ostaa valkaistuja kiinalaisia valkosipuleita...

Tein muuten vieraspostauksen Herkkusuun Lautasella-blogiin.
Sen voi lukea täällä