Yrttiset mangoldipaistokkaat fetalla

Jo pitkään olen kuolannut tätä ohjetta Ottolenghin Jerusalem-kirjasta ja eilen sitten vihdoinkin sain tehtyä  näitä ihanan herkullisia paistokkaita.Taisin jossain vaiheessa mainita täällä että tarkoitus on kokata tuosta kirjasta sellaisia ohjeita,joille ei kirjasta löydy kuvaa.No tämä on sellainen ohje ja nyt sillekin sitten löytyy kuva. Ohje on alunperin turkkilainen ja se löytyy Jerusalem-kirjasta sivulta 54.Paistaessani näitä kauniin vihreitä paistokkaita tuoksu hullaannutti Bambi-koirani,joka kiersi jaloissani koko paistoprosessin aikana,makupalaa kerjäten(sai se sitten kokonaisen paistokkaan myöhemmin ja maistui!)

Paljon vihreää

Jerusalem-kirjassa mangoldia tulee ohjeeseen 400 gr,sen jälkeen kun kaikki kovat valkoiset osat on poistettu. Olin ostanut tosi suuren mangoldinipun,mutta valkoisten paksujen lehtiruotien poiston jälkeen lehdet yhteensä painoivatkin vain hieman yli 200 grammaa! (punnitusastia painoi 40gr).Piti sitten puolittaa tuo ohje mutta paistokkaita tuli silti ihan kiva määrä.

Yrttiset mangoldipaistokkaat fetalla

• 200 gr mangoldin lehtiä (sen jälkeen kun paksut lehtiruodit on poistettu)
• 15 gr sileälehtistä persiljaa
• 10 gr korianterin lehtiä
• 10 gr tilliä
• 0,75 tl raastettua muskottipähkinää
• 1½ rkl jauhoa (käytin täysjyvävehnäjauhoa)
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• 1 kananmuna
• 1/4 tl sokeria
• 40-50 gr fetajuustoa(käyin vuohenmaitofetaa)
• 2½ rkl oliiviöljyä paistamiseen
• suolaa,mustapippuria
• 4 osaan leikattu sitruuna

Tämä oli varmaan ensimmäinen kerta kun punnitsin yrttejä;täällä yrttikimput ovat suuria ja laitan niitä aika runsaasti yrttejä vaativiin ruokiin.Mutta yrtit ovat niin kevyitä,että tuossa 10 grammassakin oli aika kivasti lehtiä,vaikken alussa niin uskonutkaan. 

1.Lisää vettä suurehkoon kattilaan,mausta suolalla ja kiehauta.Lisää mangoldin lehdet ja anna niiden kiehua hiljalleen 5 minuutin ajan.Siivilöi ja purista lehdistä kaikki vesi pois.

2. Laita mangoldin  lehdet monitoimikoneeseen yhdessä yrttien,mausteiden,sokerin,jauhon,valkosipulin,kananmunan kanssa.Lisää jonkun verran suolaa ja mustapippuria.

3. Jauha seos tasaiseksi. Murusta ja sekoita feta vihreään seokseen  mutta älä enään jauha seosta.

Lisää 1 rkl öljyä keskikoiselle paistinpannulle.Lämmitä keskilämmölle ja ota lusikallinen seosta kerrallaan ja laita pannulle. Tasoita paistokasta pinnalta hieman litteämmäksi;noin sentin paksuiseksi.Paista paistokkaita nelisen minuuttia,käännä keskivaiheessa ja paista toinenkin puoli niin että se saa väriä.Laita valmiit paistokkaat talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle.Lisää öljyä pannuun tarpeen mukaan. Tarjoa heti sitruunapalasten kanssa(sitruunaa puristellaan hieman paistokkaiden päälle).

Taas mahtava ohje tuosta Jerusalem-kirjasta.Nämä olivat sen verran hyviä että näitä on pian tehtävä lisää!

Ja arvonnan voitti.....

Arvonnan virallisena  valvojana toimi Bambi! Bambi on 5-vuotias,kuten blogikin ja ihan blogin alkuvaiheessa postasin siitä miten Bambista tuli perheenjäsen.

Ja arvonnan voitti Nanna! Onnea vaan voittajalle!

Tosi helppo (ja herkullinen..) alkupala-kesäkurpitsacarpaccio

Voiko tätä helpompaa alkupalaa olla......ja joka vielä maistuu tosi hyvältä:) ja jonka tekemiseen menee hetkinen.... Minulla sattui olemaan suurempi määrä kesäkurpitsoja ,jotka piti käyttää pois ja vaikka tähän sopivatkin parhaiten vihreäkuoriset,kesäkurpitsoja kiinteämmät zucchinit,niin tähän voidaan käyttää jo hieman nuukahtaneen näköisiä kesäkurpitsoja (kuten minulla oli) ,mutta joiden rakenne on vielä tarpeeksi kiinteää.

Kesäkurpitsan molemmat päät leikataan .Minulla oli 2 keskikokoista kesäkurpitsaa.

Kesäkurpitsoista leikataan mahdollisimman ohuita siivuja,vaikka juustohöylällä. Keskiosa siemenineen  menee muuhun käyttöön,vaikka salaattiin.

Kesäkurpitsat pippuroidaan ja suolataan.(käytin ruususuolaa)

Valmistetaan kastike:

• 2½ rkl hyvää oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• ripaus suolaa
• 1 murskattu valkosipuli

Kastikkeen ainekset sekoitetaan ja kastiketta lusikoidaan kesäkurpitsasiivujen päälle.Päälle raastetaan pecorino-juustoa.

Päälle ripotellaan vielä balsamisiirappia (siirapin ohje löytyy tästä postauksesta) . Tarjoile ja nauti.Vegaanisessa versiossa juuston voi korvata oluthiivahiutaleilla.

Ja tällaista kai voi kehua hyväksi palveluksi: tilaan joskus lempparikahvilassani kahvin lisäksi sämpylän;siellä on aamuisin kahvi+sämpylätarjous. Viime viikolla tilaamani sämpylä oli hieman kuiva mutta kyllä ihan hyvä muuten.Poismennessäni mainitsin siitä ihan ohimennen tarjoilijalle ja muutama päivä myöhemmin minulle tultiin kertomaan,että talo tarjoaa minulle uuden sämpylän,koska tuo aiemmin syömäni ei ollut täydellisen hyvä. Tuollaiseen paikkaan menee kyllä mielellään uudelleenkin:)

Ja muistattehan,että blogin synttäriarvontaan ehtii vielä tänään osallistua. Äänestämään pääsee klikkaamalla blogin oikeassa ylälaidassa olevaa kuvaa.

Pinkit piparit punajuurella ja mantelilla

Lokakuussa vietetetään kansainvälistä pinkkiä kuukautta eli rintasyövän tietoisuuskuukautta.Ikävä kyllä tuo sairaus on minuakin koskettanut läheltä,sillä sen ovat sairastaneet edesmennyt siskoni, serkkuni sekä isän-että äidin puolelta plus vielä muutama sukulainen. Lokakuun aikana eri puolilla maailmaa  järjetetään tempauksia ja projekteja,joiden avulla kerätään rahaa rintasyöpätutkimuksiin tai syöpään sairastuneiden tukemiseen.

Täälläpäin entinen MasterChef-kilpailija Pauline Shoval(tuo punatoppinen) järjesti projektin,johon ottavat osaa maan eturivin kondiittorit,joista jokainen valmisti pinkin leivonnaisen.Näitä pinkkejä leivonnaisia saa vain lokakuun aikana kondiittoreiden kaupoista/kahviloista ja osa tuotoista menee rintasyöpäsäätiölle.

Samalla myös 19 eturivin keittiöpäällikköä(joukossa muutama entinen MasterChef-voittaja) pistivät pystyyn Pink Dish-projektin ,jossa jokainen keittiöpäällikkö valmisti pinkkiin teemaan liittyvän annoksen,jota myydään lokakuussa samalla tavalla kuin kondittoreidenkin luomuksia,ja osa tuotosta menee rintasyöpäsäätiölle. Jotkut annoksista ovat ihan mielettömän kauniita,kuten tämä toissavuoden MasterChef-voittajan annos;kananpoika pastilla pähkinöillä ,rusinoilla ja bataattikreemillä. Kuva (siellä on myös jokaisen annoksen ohjeet) on täältä.

Eilen sitten mietin että olisi kiva tehdä joku pinkki leivonnainen ja juuri kun olin tänään  ottamassa eilen illalla  valmistamani  taikinan jääkaapista huomasin että Andalusian Auringon alla-blogissa on kuukauden ruokahaasteteemana pinkki ruoka. Tuolla  pinkillä haasteella on oma keräyssivunsa Syöpäsäätion nettisivuilla,jossa voi tehdä lahjoituksen jolla tuetaan säätiön tekemää arvokasta työtä.Lahjoitussivulle pääsee kuvaa klikkaamalla.

Minun pinkki panokseni on punajuurella värjätty pipari,joista tuli vanhanroosan värisiä ja jotka olivat  kuulemma hyviäkin kun tarjosin näitä;D Punajuuren makua näissä ei tunne ellei sitä varta vasten yritä niistä etsiä...

Pinkit piparit punajuurella ja mantelilla

• 2 dl jauhettua mantelia
• ½ dl punajuurisosetta
• 2 dl ruokosokeria
• 5 dl vehnäjauhoa
• 1 tl raastettua sitruunan kuorta
• 125 gr sulanutta voita
• 1 kananmuna

Käytin soseeseen yhden punajuuren,jonka kuorin ja paloittelin ja keitin kunnes palaset olivat pehmenneet. Soseutin punajuuripalaset,ja siivilöin vielä soseen ennen taikinaan lisäämistä.

Sekoita manteli,jauhot,sokeri,sitruunankuori ja sulanut voi keskenään,lisää joukkoon kananmuna sekä punajuurisose.Sekoita hyvin taikinaksi.Jos taikina tuntuu liian löysältä,lisää hieman jauhoja.Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään puolisen tuntia.

Ota taikina jääkaapista ja ripottele jauhoja leivinalustan päälle.Levitä hieman jauhoja myös taikinan päälle sitä kauliessa,sillä taikina voi olla hieman tarttuvaa.Kauli taikina suhtkoht ohueksi ja ota siitä muotilla vaikka sydämiä. Piparit ovat uuniin mennessä voimakkaan värisiä;väri haalenee leivottaessa pinkiksi tai oikeastaan roosaksi;D Paista pipareita uunin keskitasolla  200 C-asteessa 10-15 minuuttia.Anna pipareiden jäähtyä kunnolla ennen syömistä.

Huisin hyvä ruohosipulikastike ja muutama torikuva

Viime viikon syntymäpäivälounaalla Ella&Orna-ravintolassa jaoimme myös alkupalan,eli ravintolan kuuluisat bataattipyörylät ruohosipulikastikkeen kanssa.Noista bataattipyörylöistä olen postannut ohjeen tänne ikuisuus sitten,mutta kastikkeena oli silloin cashewkastiketta.Nyt sitten maistoin sitä alkuperäistä ravintolan kastiketta,ja voi hurja kun se maistui hyvältä;olisin voinut nuolla lautasen puhtaaksi.Ei mikään kevyt kastike,mutta tosi hyvä ja sopii paitsi vihannespihvien seuraksi niin vaikka kalan kanssa tarjottavaksi.

Ruohosipulikastike

• noin 2 dl hienoksi paloiteltua ruohosipulia
• 250 gr hapankermaa
• 80 ml majoneesia
• hieman  sitruunamehua
• suolaa,mustapippuria

Ruohosipuli pilkotaan tosi hienoksi ja sekoitetaan muitten ainesten joukkoon.

Ruohosipuli pilkotaan tosi pieneksi .Parhaiten se onnistuu saksilla....

Ravintolan mukaan majoneesin pitäisi olla kotitekoista,mutta jos käyttää kaupan majoneesia,niin sekaan pitäisi lisätä teelusikallinen Dijon-sinappia.Oli miten oli,tämän oli hurjan hyvää! Kevyemmän version voi tehdä vaihtamalla hapankerma jugurttiin.

Kävin taas torilla.Tuo mehupiste on niin hyvä ja monipuolinen,mutta tänään siellä ei ollut nuoria kookospähkinöitä.Marketistani sen sijaan olen sellaisia löytänyt,ja vielä tarjouksessakin:)

Häneltä ostin yrttejä.Myyjällä on todella kauniit siniset silmät(jotka korostuvat mustatukkaisella ihmisellä) mutta en saanut niitä kuvattua...

Viikunoita saa vielä

ja viinirypäleet ovat parhaimmillaan

Suuria papaijoja

Kanelia

papukauppias

Maustekaupan Moshe. Nuo valtavat paprikakeot ovat vain koristeena...

Osa torin parhaasta juustokaupasta

meloneja