Pilpel Chuma-tahna,joka heti aluksi pääsikin linssi-mangoldipihveihin

Pilpel chuma(lausutaan pilpel tsuma) on tripolinjuutalaiseen (Libya) keittiöön kuuluva mausteinen ja pikantti tahna;muistuttaa harissaa mutta on kuitenkin jonkun verran erilainen.Tätä on pitänyt tehdä jo kauan vaikka täälläpäin saakin tätä valmiina seoksena ja jopa kuivana mausteseoksena johon lisätään vain öljy,mutta itse tehtyhän on aina parasta. Ongelma oli lähinnä siinä mitä ohjetta käytän sillä minulla on 3 keittokirjaa,missä esiintyy tämän tahnan ohje,ja kaikki 3 ovat hieman erilaisia. Kaksi on täkäläistä keittokirjaa ja kolmas on melkein täkäläinen eli   Ottolenghin Jerusalem-kirja,jossa ohje esiintyy kirjan lopussa,sivulla 302.Vaikka ohjeet hitusen poikkeavatkin toisistaan ovat pääainekset samat eli makea paprikajauhe tai kuivattu makea tai miedosti tulinen paprika/chilipippuri,chilijauhe ,muita mausteita,reilusti valkosipulia ,öljyä ja muutakin.Tämä ohje on minun versioni joka pohjautuu kaikkiin löytämiini pilpel chuma-ohjeisiin.Tahna  on tosi monikäyttöinen:sitä voi käyttää salaatteihin,liha-ja kala sekä kasvisruokiin,shakshukaan ja vaikka mihin.Uunikasviksiin aivan loistava maustaja. Jerusalem-kirjassa ei tälle ollut kuvaa ,joten nyt sitten tuollekin ohjeelle on kuva (vaikka tämä ei ihan identtinen ollutkaan kirjan ohjeen kanssa)

Pilpel Chuma-tahna

• 5½ rkl paprikajauhetta
• 4 rkl chilijauhetta
• 1 rkl jeeraa eli juustokuminaa
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1 tl suolaa
• 10 murskattua valkosipulinkynttä
• ½ dl sitruunamehua
• 1½ dl oliiviöljyä

Korvasin osan paprikajauheesta kuvassa näkyvällä kuivatulla suippopaprikalla,josta siemenet oli poistettu ja jota olin liottanut jonkun aikaa lämpimässä vedessä,mutta sen voi korvata paprikajauheella.

Jauha paprika ja chilijauhe,murskatut valkosipulit,suola,sitruunamehu ja mausteet.Lisää suurin osa öljystä ja jauha kunnes seos on tahnamaista.Laita tahna sterilisoituun lasipurkkiin ja kaada hieman öljyä päälle.Pilpel chuma-tahna säilyy jääkaapissa muutamia viikkoja.

Tahna joutuikin heti käyttöön sillä tein pihvejä mangoldista ja punaisista linsseistä.

Linssi-mangoldipihvit

• 1½ dl punaisia linssejä
• iso kourallinen mangoldia ,josta isot lehtiruodot on poistettu.Mangoldin voi korvata vaikka pinaatilla.
• 1 iso rkl pilpel chuma-tahnaa
• iso kourallinen tuoretta korianteria (tai persiljaa,jos kuuluu korianterin inhoajiin...)
• 1 tl raastettua sitruunankuorta
• 1½ rkl riisijauhoa
• ½ dl oliiviöljyä

Liotin linssejä jonkun aikaa vaikka punaiset linssit kiehuvatkin nopeasti pehmeiksi myös ilman liotusta.Keitä linssit pehmeiksi ja siivilöi ne ja survo ne hieman muussimaiseksi. Keitä mangoldi kuten tässä mangoldipihvien ohjeessa. Silppua jäähtynyt mangoldi yhdessä korianterin kanssa.Lisää joukkoon pilpel chuma,sitruunakuori sekä riisijauho ja sekoita tasaiseksi. 

Muotoile pihvejä massasta ja asettele ne öljytyn leivinpaperin päälle.Levittele öljyä myös pihvien päälle ja paista niitä 180 C-asteessa puolisen tuntia,tai kunnes ovat saaneet väriä kummaltakin puolelta.Käännä pihvit keskivaiheessa.

P.S. Pieni vinkki tässä lopuksi eli Tiger-kaupoista saa aika isoja maustepusseja edullisesti ja valikoimakin on tosi hyvä:)

Koska Pilpel chuma on myös monipuolinen tahna,käy se myös aasialaistyyppiseen ruokaan.Tässä tofua ja morning glorya(aasialainen vesipinaatti) Morning gloryn voi vaihtaa muihin vihreisiin.Tässä siis oli tofua,morning glorya,pilpel chuma-tahnaa ja soijakastiketta.

Kaurapohjainen omenapiirakkasmoothie

Joskus harvoin kun vaivaudun tekemään jäätelöitä ovat ne usein kaurapohjaisia,ja koska täältäpäin ei löydy kaurakermaa(kauramaitoa kyllä löytyy hyvin)jouduin itse kehittelemään sellaisen blogin alkuaikoina.Myöhemmin aloin käyttää samantapaista kermaa smoothieiden pohjana ,mutta ilman vanhan postaukseni ohjeeseen lisättyä öljyä. En ollut pitkään aikaan tehnyt kaurasmoothieta,mutta tässä yhtenä päivänä taas muistin tuon mahtavan smoothiepohjan,ja tein muutaman herkullisen smoothien,kuten kauraisen banaani-mansikkasmoothien,marjasmoothien ym.Suosikkini on kuitenkin aina  ihana hieman omenapiirakan makuinen omenasmoothie.Laitan tässä nyt ohjeen tuolle kaurapohjalle,sillä tämä poikkeaa hieman tuosta aiemmasta kaurakerman ohjeesta.

Kaurainen pohja smoothielle (3-4 smoothieannosta)

• 1½ dl kaurahiutaleita
• 4 dl vettä
• 3/4 tl ksantaania
• aitoa vaniljaa (ei välttämätön)
• makeutusta (käytin steviaa,mutta mikä tahansa makeutus käy)

Laita kaurahiutaleet likoamaan veteen joksikin aikaa.Höyrytetyille hiutaleille riitää puoli tuntia.

Laita hiutaleet liotusnesteineen tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta.Sekoita sileäksi. Siivilöi sekoitetut /jauhetut hiutaleet nesteineen kattilaan.Lisää vaniljaa ja makeutusta maun mukaan.Jäljelle jäänyttä kauraseosta voi käyttää vaikka leipomiseen.Ja minkä takia siivilöin tuon kauran? Sen vuoksi että jäljelle jäänyt seos on samettimaisen sileää....

Lämmitä seosta koko ajan sekoitellen keskilämmöllä,kunnes seos paksunee.Anna seoksen jäähtyä,lisää jonkun verran vettä sekä ksantaania ja tehosekoita, niin että seos ei ole liian paksua,mutta on kuitenkin paksuhkoa.

Kaurapohjainen omenapiirakkasmoothie

• noin 0,75 dl valmista kaurapohjaa
• 1 omena (käytin Granny Smith-omenaa)
• noin 1 tasainen tl kanelia
• ripaus aitoa vaniljaa
• makeutusta maun mukaan:vaahterasiirappia,tai steviaa,tai agave-siirappia tai tiivistettyä omenamehua(käytin tiivistettyä omenamehua sekä steviaa)

Sekoita kaikki ainekset sileäksi smoothieksi ja nauti.Aamulla heti ensimmäiseksi nautittu kaurapohjainen smoothie tekee hyvää vatsalleni  ja antaa täysinäisen olon.

Viime viikolla lähiseutuni jättimarketissa oli nuoria kookospähkinöitä tarjouksessa ja niitä tulikin ostettua kokonaiset 4 kappaletta. Tämän viikon alussa menin taas markettiin ,mutta kookospähkinät oli loppu vaikka niitä viime viikolla  oli iso röykkiö! Jääkaapissani  oli vielä jonkin verran nuoren kookoksen hedelmälihaa,jota käytin ihan ex tempore syntyneisiin raakaleivoksiin. Leivokset olivat tosi onnistuneita,mutta en kirjoittanyt määriä ylös,mikä hieman harmittaa sillä olivat sen verran hyviä että näitä voisi toisenkin kerran tehdä.Alimmaiseen kiinteämpään kerrokseen tuli taateleita,mantelia,aitoa vaniljaa,kookoshiutaleita,vaniljaa ja kookossosetta. Ylempään,kuohkeampaan kerrokseen tuli verigreippiä,steviaa,agavesiirappia,lesitiiniä,nuoren kookoksen hedelmälihaa sekä kookosöljyä. Hurjan hyvää oli:)

Chilillä maustetut seesamiset rinkulat

Täällä törmää usein seesamilla päällystettyihin rinkuloihin ja  monilla on sellaisiin oma luottoreseptinsä. Teki taas mieli leipoa ja muistin täkäläisen kondiittorin ohjeen,joka oli pieni muunnos kondiittorin isoäidin ohjeesta.Hieman muunsin ohjetta,sillä niissä oli mausteena aniksen siemeniä,mutta omiin rinkuloihini laitoin chilihiutaleita. Ja voi jestas miten hyviä näistä tuli! Ei ihme ,että kondiittorilla oli tällaisista niin hyviä lapsuudenmuistoja. Ei mitään kevyttä tavaraa tosin mutta hurjan herkullisia.Ja pieni varoitus:näihin jää helposti koukkuun!

Käytin taikinan vaivaamiseen mikseriäni,mutta hyvin pärjää myös käsivatkaimen taikinakoukulla.

Chilillä maustetut seesamiset rinkulat

• 560 gr vehnäjauhoa
• 1 tl suolaa
• 25 gr tuorehiivaa
• 200 grammaa huoneenlämpöistä voita
• 1 dl oliivöljyä 
• 150 ml vettä
• 1½ tl chilihiutaleita tai mausteita maun mukaan
• 1 kananmuna
• muutama dl seesaminsiemeniä

Jauhot,suola,chili ja murennettu hiiva sekoitetaan hyvin.Lisätään voi ja sekoitetaan,kunnes taikina on murumaista.Öljy lisätään sekoittaen ja lopuksi vesi. Sekoitetaan kunnes taikina on yhtenäistä. Pöydälle levitellään hieman jauhoja ja pehmeää taikinaa vaivataan muutaman kerran ,jonka jälkeen se asetetaan jauhotettuun astiaan,joka suljetaan elmukelmulla.Taikinan annetaan levätä huoneenlämmössä noin tunnin.

Levännyt taikina otetaan astiasta ja jaetaan 4 osaan.Jokainen osa vaivataan tangoksi,josta leikataan palasia.Palaset  vaivataan tangoiksi ja yhdistetään rinkulaksi. Kananmuna rikotaan astiaan ja sekoitetaan.Seesaminsiemenet (käytin vaaleita sekä mustia seesaminsiemeniä)levitetään laakeaan astiaan. Rinkula kastetaan ensin kananmunaan ja kananmunalla kastettu puoli asetetaan seesaminsiementen päälle. Käännetään ja laitetaan leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle.Rinkuloista tulee vähän eri kokoisia mutta ei se tee mitään. Rinkuloita paistetaan 170 C-asteessa 35 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet väriä sekä pohjaan että pintaan.

Rinkuloiden annetaaa jäähtyä ja niitä säilytetään suljetussa astiassa enintään 10 päivää,mutta takaan että nämä loppuvat jo kauan ennen tuota 10 päivää....pelkäsin syöväni kaikki itse joten vein näitä muutamalle tuttavalle;D

Paahdettua myskikurpitsaa valkoviinikastikkeella ja timjamilla

Täälläkin syksy tuli hiljalleen hieman yli viikko sitten kun yölämpötilat laskivat ja tomaattien hinnat nousivat.Vaikka päivisin on vielä helleasteita;maistuu lämmin ruokakin paremmin kuin kosteankuuman kesän aikana.Ja kun näin ohjeen täkäläisen ravintolan kurpitsaohjeesta,huomasin että minulla on melkein kaikki ainekset kotona.No ei ihan,vähän tuli improvisoitua sillä ohjeessa olleen kastanjakurpitsan sijaan käytin myskikurpitsaa ja Muscat-ravintolan ohjeessa  ollut Muscat-viini vaihtui vain ihan tavalliseksi puolikuivaksi valkoviiniksi. Myskikurpitsa on parhaimmillaan ihan yksinkertaisesti valmistettuna  ja tämäkin ohje on yksinkertainen.Maku sen sijaan oli ihana! Timjami sopikin hyvin kurpitsan seuraksi:)

Paahdettua myskikurpitsaa valkoviinikastikkeella ja timjamilla

• 1 iso myskikurpitsa
• ½ dl oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• 1 ruokalusikallinen tummaa sokeria (fariini,ruoko ym.)
• 2 rkl timjamin lehtiä
• ½ dl valkoviiniä

Myskikurpitsasta leikataan molemmista päistä palanen pois ja kurpitsa kuoritaan.

Kurpitsa halkaistaan ja siemenet poistetaan.(siemenet ovat käyttökelpoisia,ne puhdistetaan kurpitsansäikeistä ja paahdetaan).Kurpitsasta leikataan isohkoja palasia.Muscatin ohjeessa oli neliöitä mutta myskikurpitsan puolikkaista ei helpolla saa kuin muutaman neliön. Laakean uuniastian päälle laitetaan  leivinpaperi,joka sivellään öljyllä. Päälle ripotellaan puolet sokerista ,suolaa,pippuria sekä puolet timjamin lehdistä. Kurpitsapalat laitetaan astiaan,ne sivellään öljyllä ja päälle ripotellaan taas sokeria,suolaa,pippuria sekä loput timjamista. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin makeaa Muscat-viiniä ja koska tässä käytin valkoviiniä,lisäsin hieman tuota sokerin määrää. Viini kaadetaan kurpitsapalojen päälle ja kurpitsat paistetaan 200 C-asteessa puolisen tuntia ,kunnes ne ovat leikattavan pehmeitä.

Paahdetut kurpitsanpalaset asetellaan tarjoiluastiaan ja päälle lusikoidaan vuokaan kerääntynyttä kastiketta. Olipa herkullista!

Iso kurpitsa torilla.Tuosta ainakin saa helpommin leikattua neliöitä....

Limesitruunoiden lyhyt sesonki ehti loppua (mutta pakastin limemehukuutioita) mutta nyt on alkanut ihanien Meyer-sitruunoiden aika:)

Lounas torilla,kahvia joka kukkarolle sekä sitruspuitten ihailua

Eilen kävin pikaisesti syömässä torilla ennen kiireitä ja taas tuli mieleen miten yksinkertainen ruoka voikin sitten olla hyvää: grillissä paahdettuja kasviksia,tahinikastiketta ja takana pikkulautasella näkyvää chimichurri-tahnaa.Chimichurri,vaikka onkin lihalle tarkoitettu,sopii erinomaisesti myös kasviksille,etenkin grillatuille sellaisille. Tuossa torin paikassa vihannesantipasti on aina hieman erilainen;riippuen vähän siitä mitä torilla on sillä hetkellä tarjolla.Tällä kertaa annoksessa oli punajuurta,kukkakaalia,tomaattia,kesäkurpitsaa ja munakoisoa.Paikan takana olevasta pikkuisesta viinikaupasta saa lasillisen viiniä 2 eurolla;pitää seuraavan kerran kysyä jos viinilasillisen saa viedä mukanaan tuohon ruokapaikkaan lounaan ajaksi;siellä kun ei ole viiniä listalla.Olen muuten täällä niin tottunut näihin  vihannesantipasteihin,että kun kesällä Hangossa menimme serkkuni kanssa syömään Makaronitehtaaseen,unohdin tyystin että antipastiinhan voi kuulua myös lihaa ,mutta Makaronitehtaan ihanat pojat vaihtoivat salamit juustoiksi nähtyään kauhistuneen ilmeeni.....

Ja muutama päivä sitten kävin kokeilemassa Cofixin(eng.menu linkin takana) kahvia. Cofix(coffee for fixed price) avattiin viime viikolla ja siitä kirjoitettiin niin paljon että täälläpäin varmaan jokainen nyt tietää,mistä on kyse.Kahvin maailmanmarkkinahinta on viime aikoina laskenut,mutta täällä kahvilassa ostetun kahvikupin hinta on taas on noussut;tosin täytyy muistaa että kahvin osuus tuosta kahvikupista on vain osa muista kustannuksista,jotka ovat nousseet.Mutta onko 2½-3 euron kahvikuppi liian kallis,etenkin jos sen ostaa take-awaynä eli vie mukaansa? On se näin ainakin  Cofixin perustajien mielestä ,jotka perustivat aivan uuden konseptin omaavan kahvipisteen:kahvi ja kaikki muut tuotteet siellä(voileivät,tuoremehut,pullat,makeat,limsat,ym) maksavat saman verran eli 5 sekeliä,joka tämän päivän kurssin mukaan on 1,04 euroa. Avajaisviikolla tuolla oli joka päivä niin pitkiä jonoja,että ei tullut mieleenkään kokeilla edullista kahvikupillista. 

Cofix-pisteitä on nyt vasta yksi mutta lisää on pian tulossa,ja paikan perustajat saivat jo niin paljon yhteydenottoja samanlaisen pisteen perustamisesta kiinnostuneilta ihmisiltä,että lisää yhteydenottoja siitä aiheesta ei ainakaan tällä hetkellä  oteta vastaan.Tarkoitus olisi vuoden aikana perustaa ainakin 300 Cofix-pistettä.Jokaisen pisteen tulisi myydä päivittäin vähintään 1000 annosta tappiota välttääkseen eli aika haastavaa.  Cofix-pisteet ovat myös pienen  kokoisia,mikä vähentää kustannuksia. Cofix oli hauskasti sisustettu junan näköiseksi. Muutama aamu sitten tuolla oli jo paljon pienempi jono ja ostin capuccinon soijamaidolla sekä vihannes-juustovoileivän,hinta yhteensä 2 euroa 8 senttiä. Ulkopuolelle oli tuotu muutama baaripöytä ja baarituoleja,mitä ei viime viikolla vielä näkynyt.Ja vaikka hinnat ovat noin alhaalla,ei laadusta ole tingitty: kahvi oli muistaakseni Lavazzan tai Segafreddon ja iloinen yllätys oli tuo täysjyväleipä siemenillä.Ihan vieressä oleva kahvila stressaantui uuden naapurinsa tulosta ja laski heti take away-kahvinsa hintaa.... Kahvi oli hyvää,samoin kuin voileipä ja mielelläni ostaisin tuolta kahvini toisenkin kerran. Nyt täytyy vaan toivoa,että jonoja riittää niin että nämä edulliset ja hyvät kahvipisteet kukoistavat!

Eilen illalla,ennen suomalaista kirjastoa (kerran kuussa) kävin eksäni luona,joka juuri oli valmistamassa säilöttyjä sitruunoita. Minähän postasin ohjeen tänne viime kuussa ,mutta siihen ohjeeseen tuli sokeria kun taas eksän ohjeeseen tuli vain suolaa mutta muuten ohje oli samanlainen.Kerros sitruunarenkaita,sitten suolaa ja sitten taas sitruunarenkaita.

Hän teki säilöttyjä sitruunoita kahdella tavalla,eli toiseen satsiin tuli osittain puolitettuja pieniä sitruunoita,joiden väliin hän laittoi suolaa.

Ja sitruunoita oli myös kirjaston alueella,vielä vihreitä.

Yksi keltainenkin sieltä löytyi.