Mahtavan mureat ja gluteenittomat tahinipikkuleivät

Tahini on jo vuosia kuulunut suosikkeihini  ja sitä on aina pakko olla kaapissa (tai avattuna jääkaapissa).Terveellinen seesamitahna taipuu myös moneen,joko suolaiseen tai makeaan ja blogin "tahini"-tagissa onkin monta ohjetta tälle mahtavalle tahnalle. Olen tässä blogissa ennen postannut täällä niin suosituista tahinipikkuleivistä mutta nyt halusin kokeilla gluteenitonta versiota niistä. Kimmokkeena toimi nettilehden munaton tahinipikkuleipäohje jonka muutin gluteenittomaks. Käytin näissä voita mutta käyttämällä vegaanimargariinia näistä tulee vegaanisia.

Mahtavan mureat  ja gluteenittomat tahinipikkuleivät

• 100 gr huoneenlämpöistä voita
• 100 gr sokeria (käytin ruokosokeria)
• 140 gr tahini seesamitahnaa (½ am.kuppimittaa +1 rkl)
• ripaus aitoa vaniljaa tangosta  tai vaniljajauhetta 
• 170 gr mantelijauhoa
• 4 rkl riisijauhoa
• ½ tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää tahini ja vanilja ja vatkaa kunnes seos on tasaista .Lisää joukkoon mantelijauhoa,suolaa,leivinjauhe  ja riisijauhoa vähitellen ja taitellen kosteiden aineiden joukkoon kunnes seos on tasaista ja kosteaa. Jos taikina on liian löysää lisää joukkoon hieman mantelijauhoa ja riisijauhoa. Tahinipikkuleipien taikinaa ei tule käsitellä liikaa ja valmiin taikinan tulee olla sellaista  joka ei liikaa tartu käsiin. Ota taikinasta riisijauhotetuilla käsillä pieniä pallosia ja laita ne  leivinpellin päällä olevalle leivinpaperille.

Pikkuleivän keskelle voi laittaa mantelilastun

Tahinipikkuleivät leviävät jonkun verran uunissa joten niiden väliin kannattaa jättää tilaa.Lämmitä uuni 160 C-asteeseen ja paista pikkuleipiä noin 15 minuuttia tai kunnes pikkuleipien pinta on saanut kevyesti väriä.Anna pikkuleipien jäähtyä täysin ennenkuin irrotat ne leivinalustasta.

Tahinipikkuleivät ovat aina ihanan mureita mutta nämä gluteenittomat olivat vieläkin mureampia;aivan  mielettömän ihania.Tahinipikkuleivät säilyvät parhaiten jääkaapissa.

Olen nyt Suomessa mutta nämä pikkuleivät ehdin tehdä ennen lähtöäni.....

Munakoisopaistos tahinilla ja karamellisoiduilla sipuleilla

Löysin muutama  viikko sitten ostamastani keittokirjasta muutaman tosi hyvän ohjeen ja tämä munakoisopaistos on yksi niistä.Ohjeessa munakoiso ensin höyrytetään ja sitten kypsytetään uunissa tahinihunnun alla. Ohje on muunnelma  arabialaisesta ohjeesta nimeltä  sinia, joka yleensä tehdään lihaisena mutta tässä ohjeessa munakoiso korvaa lihan.Muutama vuosi sitten postasin lohesta jota kypsytettiin tahinihunnun alla. ja tahini sopiikin hyvin kaikenlaiseen kuorruttamiseen. Jouduin tekemään tämän ruuan hieman ohjeesta poiketen sillä en löytänyt mistään höyrytyskoriani,vaikka tiedän että sellainen pitäisi olla keittiössäni.Etsin ja etsin enkä löytänyt joten esikypsensin munakoisopalat uunissa...

Munakoisopaistos tahinilla ja karamellisoiduilla sipuleilla

• 2-3 munakoisoa
• 8 kirsikkatomaattia
• 2/3 kupillista (am.)  tahini seesamitahnaa
• 1 1/3 kupillista vettä 
• 1 sitruunan mehu
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• ½ tl suolaa
• 2 suurta sipulia
• 3 rkl oliiviöljyä
• paahdettuja pinjansiemeniä
• persiljaa koristeeksi

Lämmitä uuni 190 C-asteeeen.Kuori munakoisot ja leikkaa kantaosa pois. Puolita leikatut munakoisot ja leikkaa jokainen puolikas vielä 4 osaan. Höyrytä palasia joko höyrytyskorissa tai kattilassa 15 minuuttia tai esikypsytä palasia uunissa kunnes pehmenevät . Öljyä uuniastia ja asettele höyrytetyt munakoisopalaset sen päälle. Puolita kirsikkatomaati ja laita ne "koloihin". Valmista tahinikastike: sekoita tahinia,vettä,sitruunamehua,valkosipulia ja suolaa kunnes saat tasaisen kastikkeen.Kaada kastike munakoisopalasten päälle.Kypsennä paistosta uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes tahinikastike paksunee. Paistoksen ollessa uunissa leikkaa sipulit suikaleiksi ja paista niitä oliiviöljyssä kunnes ne karamellisoituvat.Kaada karamellisoidut sipulit ja pinjansiemenet tahinikerroksen päälle ja kypsennä  paistosta vielä noin 10 minuuttia. Lisää silputtua persiljaa ennen tarjoilua ja tarjoa paistos huoneenlämpimänä.  En lisännyt pinjansiemeniä omaan paistokseeni ja söin tätä myös kylmänä ja sekin oli hyvää.

Tein tätä jo toisen kerran....

Tuon samaisen kirjan toimittaneen ja valokuvanneen Katherine Martinellin läksiäisiä vietettiin torstaina.Läksiäiset pidettiin Cafe Liz-blogin Lizin luona ja oli mukavaa vaikka läksiäiset ovatkin aina haikeita.Katherine palaa New Yorkiin jossa hän rupeaa luotsaamaan EatWith-palvelun New Yorkin osastoa.

Liz oli laittanut ihania salaatteja ja leiponut hurjan hyvää leipää.Kaikki mukana olleet myös toivat jotain ja minä toin  Santiagon mantelitortun. Ihan edessä olevassa kulhossa on tahinia ja tuo tummemman näköinen tahini on punaista tahinia. Punainen,ruosteenvärinen  tahini syntyy kun seesaminsiemeniä paahdetaan 8 tunnin ajan (normaalisti siemeniä paahdetaan 2 tuntia).Punaista tahinia käytetään etenkin Gazassa mutta Liz oli löytänyt sitä Jerusalemin vanhan kaupungin arabipuolelta.Liz onkin kirjoittanut tuosta käynnistä täällä. Punaisella tahinilla on ihana intensiivinen maku johon ihastuin 

niin että piti kotonakin hieman kokeilla.Tosin en paahtanut seesaminsiemeniä  8 tuntia vaan muutaman tunnin miniuunissani ja tahnasta tuli tosiaankin normaalia tummempaa ja hyvän makuista jo muutaman tunnin paahtamisen jälkeen. 

Kirsikoita torilla

Tämä on sitten viimeinen postaukseni täältäpäin  ennen Suomeen lähtöäni sillä muutaman päivän kuluttua olen jo Helsingissä:)

Hummus masbaha

Ei ehkä ihan nätein annos mutta hurjan hyvää!

Hummus masbaha hummusannos  tarjotaan lämpimänä ja siihen tulee  kokonaisia kikherneitä. Hummus masbaha on myös  koostumukseltaan löysempää kuin normi hummustahna. Kävin aamulla torilla ja tyhjän vatsan kanssa kiertely johti torin hummusravintolaan jossa tarjolla on vain hummusta eri muodoissa. Tämän paikan hummus masbaha on jumalaisen hyvää eikä siitä tule minkäänlaista ähkyoloa jota joskus voi tulla hummusta syödessä. Annosta valmistettaessa minulta kysyttiin mitä halusin päälle: valitsin zhug-chilitahnaa,(ohje linkin takana)tahinia,suolakurkkuja ja reunalle sitruunamehua,noiden lisäksi olisi voinut saada annokseensa myös raakaa sipulia,pilkottua persiljaa tai kovaksi keitetyn kananmunan pientä lisämaksua vastaan sekä  myös lorauksen öljyä jota en missään nimessä halunnut annokseeni. En ollut pitkään aikaan käynyt tuossa paikassa jossa hummus on niin hyvää että vien sinne aina ystäväni ja hämmästyin huomatessani että annosten hinta oli laskenut! Annoksen kanssa tuli 2 paperipussiin laitettua pitaleipää ja hinta koko annokselle vain 2 euroa!  Hummuksen ohjeen olen 4 vuotta sitten postannut täällä ja jos haluaa tehdä tällaisen masbaha-annoksen,hummus jätetään löysemmäksi eli sen joukkoon lisätään enemmän keitinvettä, lämpimiä kokonaisia kikherneitä ja annos tarjotaan lämpimänä. Lämmin hummus on ihanaa! 

Toria leikkaavilla pikkukaduilta löytää pieniä kotiruokaa tarjoavia yrityksiä kuten kuvassa näkyvän. Nuo piirakan näköiset jutut ovat  nimeltään kubbeh ja yleensä ne tehdään burgul-vehnästä mutta nämä kubbet näyttivät hieman erilaisilta.Ne ovat kuitenkin lihalla täytettyjä joten ei minulle kiitos...

Okraa.En ole vielä koskaan tehnyt ja syynä tähän on se ,että kerran söin tosi pahan okra-annoksen.Mutta tiedän,että oikein tehtynä okra voi olla herkkua.

Vesimeloneja eräällä torin sivukadulla

Tuolla torin hummuspaikassa olisi myös saanut annoksen  jossa hummuksen päällä on härkäpapuja ja tässä video  jossa Yotam Ottolenghi valmistaa sellaisen annoksen. Joissain hummuspaikoissa saa hummuksensa päälle lihaa eri tavoin tai vaikka paistettuja sieniä ja sipulia.Hummuksen päälle sopivat myös sipulin kanssa paistetut kananmaksapalat,paahdettu munakoiso ja vaikka calamari(kyllä!!) 

Nyt voin taas kuoria sipuleita.....

Voi sinua sipuli....tuskin voin sinua katsoa kun silmäni jo täyttyvät kyyneleistä ja jos sinut halkaisen niin niitä kirvelee ja kiroan sinut ja juoksen melkein sokeana huuhtelemaan silmäni ja vielä senkin jälkeen niitä kirvelee jonkun aikaa.

Mutta nyt löytyi tuohon helpotus muodossa snorklaus/uimalasit. Tajusin sen erästä mainosta katsoessani....jos ostat aurinkovoiteen niin nämä tulevat melkein kaupanpäälle.Ja kun tarvitsin sitä aurinkovoidetta muutenkin.Nyt sujuu sipulien kuoriminen ilman kyyneleitä:)

Vihreää vihreää munakasta.....

Helposti valmistuva, ihanan yrttinen ja kauniin vihreä munakas syntyy kun yrtit jauhetaan kananmunan kanssa;:tehosekoittimessa,monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.Nyrkkisääntönä tässä on se että yrttejä tulee munakkaaseen todella reilu määrä. Tähän voi käyttää sellaisia yrttejä mistä pitää;tähän tekemääni munakkaaseen tuli persiljaa,korianteria ja hieman tilliä.

Vihreä yrttinen munakas

• muutama kananmuna
• todella reilu määrä yrttejä
• suolaa,mustapippuria
• hieman öljyä paistamiseen

Laita yrtit ,kananmunat ja suola sekä pippuri tehosekoittimeen, monitoimikoneeseen tai astiaan jossa käytät sauvasekoitinta.

munakasmassa on tosi vihreää!

Laita öljyä pannulle ja kun se on tarpeksi lämmintä lisää munakasmassa pannulle. Paista molemmilta puolilta kunnes munakas on kokonaan hyytynyt.Munakkaan tulee olla suht koht ohut 

Yrttimunakkaat ovat suosittuja täälläpäin ja usein niitä näkee esim.kioskeissa valmiiksi täytettyjen sämpylöiden täytteenä.