Pizza viikunoilla, vuohenjuustolla ja karamellisoiduilla sipuleilla

Pizzaa en olekaan tehnyt pitkään aikaan enkä edes ole syönyt sitä aikoihin. Ennen , kun lapsi oli pieni, tein sitä useinkin. Asuessani Venezuelassa sain nauttia todella hyvistä pizzoista, kiitos italialaisperäisten venezuelalaisten.

Tällä kertaa päätin kokeilla amerikkalaisen leipäguru Peter Reinhartin kehittämää ohjetta pizzapohjaa varten.Muutin määriä itselleni sopivaksi ja muutenkin hieman sovelsin ohjetta. Pidän ohuesta, rapeasta pizzapohjasta. Yleensä en koskaan ole sellaista itse oikein osannut valmistaa, ja halusin kokeilla jos tällä reseptillä tulisi parempi pohja.Minulla on myös Suomesta raahaamani leivinkivi,mutta koska nyt paistoin vain yhden pizzapohjan, en viitsinyt sitä käyttää, vaikka sillä olisi varmaankin tullut parempi pohja. Tätä taikinaa ei kuitenkaan voi paistaa samana päivänä kun se tehdään:taikinan tulee levätä jääkaapissa vähintään vuorokauden. Tästä taikinasta tuli paljon parempi pohja kuin aikaisemmin tekemistäni pohjista, joten taidankin tästä lähtien käyttää aina tätä pohjaa pizzoihin.

Halusin myös kokeilla vähän erilaista täytettä, ja viikunoiden, karamellisoidun sipulin sekä vuohenjuuston yhdistelmä kuulosti mielenkiintoiselta. Vuohenjuusto ja hedelmäthän sopivat niin hyvin yhteen. Tästä tuli muuten TODELLA HYVÄÄ vaikka otin pizzan uunista hieman liian aikaisin. Ensi kerralla ehkä kokeilen Venezuelassa syömääni ihanaa pizzaa, johon tuli ohuen ohuita päärynän viipaleita, homejuustoa sekä saksanpähkinöitä.

Kuvassa pizza ennen uuniin menoa.....

Pizzapohja a la Peter Reinhart

(3 pizzaa) 5 1/3 dl vehnäjauhoja vajaa tl suolaa vajaa tl kuivahiivaa noin ½ dl oliiviöljyä (tämän voi jättää pois jos haluaa, silloin tulos on kuivempi pizzapohja) 2.1 dl jääkylmää vettä

Täyte

2 sipulia+2 rkl öljyä+1 rkl balsamietikkaa+½ rkl sokeria

4-5 viikunaa ohuina paloina ½ chevre juustotanko paloiksi viipaloituna

Viipaloi sipulit, paista öljyssä , lisää balsamietikka sekä sokeri ja anna ruskistua kunnes sipulit ovat karamellisoituneet.Anna jäähtyä ennen pizzapohjalle asettamista. Sekoita jauhot, suola sekä hiiva , lisää isolla lusikalla öljy ja jääkylmä vesi, tai sekoita ainekset yleiskoneella. Jos työskentelet käsin, vaivaa taikinaa vähintään 7 min. Jos teet taikinan yleiskoneella, anna koneen käydä keskinopeudella noin 7 min. tai kunnes taikina on yhtenäistä ja kiiltävää. Jos taikina tuntuu liian kostealta, lisää hieman jauhoja.

Sirottele leivinpöydälle jauhoja ja siirrä taikina sinne. Jaa taikina 3 osaan ja pyöritä palloiksi.Käännä kaikki pallot jauhoissa, ja sivele pallot tämän jälkeen vielä öljyllä. Jos haluat tehdä kaikki 3 pizzaa seuraavana päivänä, laita ne pusseihin ja anna olla jääkaapissa seuraavaan päivään saakka.Jos haluat tehdä vain yhden pizzan, laita 2 taikinapalloa pakastimeen ja käytä ne 3 kk kuluessa. Kun teet pizzan, ota taikina jääkaapista 2 tuntia ennen paistoa, taputtele se käsin sileäksi leivinpaperin päällä, sirottele jauhoja päälle, ripottele öljyä ja työstä taikinaa käsin kunnes se on sopivan kokoinen ja ohuinen. Tätä taikinaa oli todella helppo työstää, se oli hyvin elastinen. Ihan selvästi huomasi, että kylmässä seisottaminen tekee hyvää taikinalle. Alkuperäisessä reseptissä kehoitetaan sirottelemaan leivinpaperin/leivinalustan päälle joko mannaryynejä tai maissijauhoja, näin varmistetaan, että pizza irtoaa helposti alustastaan.

Jos käytät leivinkiveä, laita se uuniin 45 min. ennen pizzan paistoa,säätele uunin lämpötila korkeimmaksi mahdolliseksi lämpötilaksi. Asettele täyte pizzan päälle, älä laita liian paljon täytettä! Jos käytät leivinkiveä, siirrä pizza kuuman leivinkiven päälle ja asettele takaisin uuniin,jos et, laita pizza uunipellille ja uuniin noin 8 minuutiksi, kun uuni on maksimilämpötilalla (uunini max. lämpö on 250C)Pidä pizzaa silmällä paiston aikana, ettei se pala.

Ja nauti!