Juuriselleriraaste verigreipillä ja hunajalla sekä vahingossa syntynyt maissipannari

Kun jääkaapista löytyi kovin nuutuneen näköinen juuriselleri eikä omeniakaan löytynyt Waldorfin salaattia varten piti miettiä mitä muuta voisi yhdistää juuriselleriraasteen kanssa.Löytyi myös muutama jo hieman väsähtäneen näköinen  verigreippi ja toinen niistä  pääsikin raasteen joukkoon,tuoreen korianterin ja hunajan kanssa.Yhdistelmä voi kuulostaa hieman oudolta,mutta tästä tulikin tosi raikkaan makuinen salaatti. Kun keittiöstä löytyy jo paremmat päivänsä päättäneitä  kasviksia voi niitä kokeilla hieman erilaisemmissakin  salaateissa.

Juuriselleriraaste verigreipillä ja hunajalla

• 1 juuriselleri raastettuna
• 1 verigreipin kalvottomat lohkot
• kourallinen tuoretta korianteria
• greipin käsittelystä syntynyttä mehua 1 rkl
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl juoksevaa  hunajaa
• suolaa,pippuria maun mukaan

Raasta juuriselleri,sekoita joukkoon greippilohkojen palasia ja säästä pari siistiä palaa koristeeksi. Silppua korianteri ja lisää joukkoon.Lisää suola ja pippuri.Sekoita greippimehu,hunaja ja oliiviöljy kastikkeksi ja sekoita raasteen joukkoon. 

Maissipannari syntyi ihan vahingossa kun olin tekemässä jotain muuta ,josta ei tullut sellaista kuin siitä piti tulla,ja mietin mitä voisi tehdä jäljelle jääneestä maissipuurosta.

Maissipuuron tein tästä kullankeltaisesta maissijauhosta,tai olisiko se polentajauhoa...itse asiassa sama asia; kaikki riippuu jauhatuksesta. Tämän karkean maissijauhon olin ostanut luomumarketista irtopainosta ja väri oli ihanan keltainen! Joskus polentajauho saattaa olla esikeitetty mutta tämä jauho oli suoraan keltaisista maissinjyvistä jauhettu.

Lempparikahvilassani tehdään usein appelsiinista polentakakkua ja kahvin kanssa tarjotaan aina kaupan päälle pikkuleipä,joka joskus saattaa olla ihana rakeisen tuntuinen polentapikkuleipä.Mutta niissä polenta/maissijauhot on lisätty ilman keittämistä,joka tuntuu myös rakenteessa ja minulla oli puuroa....Ajattelin että siitä voisi kuitenkin tehdä jonkinlaisen kakun ja päätin tehdä vegaanisen ja gluteenittoman maissikakun.Tuloksena oli kuitenkin kakun näköinen pannukakku mutta erittäin herkullinen sellainen,joten ei se mitään vaikka siitä tulikin pannukakku eikä kakku;D

Sitruunainen maissipannari (gluteeniton ja vegaaninen)

• 2 rkl ruokosokeria
• 1½ dl oliiviöljyä
• 2 rkl psylliumkuitua +noin 3 dl vettä
• 1 rkl sitruunan kuoriraastetta
• 1 dl sitruunamehua
• 2 dl karkeista maissijauhoista keitettyä puuroa
• 2 dl mantelijauhoa
• 1½ tl leivinjauhetta

Vispaa öljy ja sokeri jonkinlaiseksi vaahdoksi.Sekoita psylliumkuitu veden joukkoon ja anna seoksen seistä kunnes se turpoaa.Lisää turvonnut psylliumseos öljy-sokeriseoksen joukkoon.Lisää sekaan kuoriraaste sekä sitruunamehu.Lisää joukkoon nyt maissipuuro ,mantelijauho sekä leivinjauhe.

Kaada taikina öljyttyyn uuniastiaan ja paista 200 C-asteessa 45 minuuttia tai kunnes pannarikakku on jähmettynyt ja pinta saanut hieman väriä.

Oli kyllä tosi herkullinen pannari!