Kreikkalaistyylinen munakoisosalaatti

Se että rakastan munakoisoa on kai jo tullut selville blogin lukijoille ja tässä taas kiva ohje munakoisolle.Tätä munakoisosalaattia kutsutaan täällä kreikkalaiseksi munakoisosalaatiksi,jota löytää täällä varmaankin joka ruokakaupan kylmähyllyltä. Googlasin muuten tätä englanniksi,enkä löytänyt ainakaan hakusanoilla "greek eggplant salad" samanlaista ,joten ties miten tämäkin on saanut nimensä.Joissakin paikoissa tätä kutsutaan myös balkanilaiseksi munakoisosalaatiksi.Löysin netistä useita hieman erilaisia hepreankielisiä ohjeita ja tässä olen yhdistänyt netistä löytämiäni ohjeita sekä Orly Zivin englanninkielisessä kirjassa ollutta ohjetta. (Orlyn kirjanjulkistamistilaisuudessa kävin toukokuussa).

Kreikkalaistyylinen munakoisosalaatti

• 1 iso tai 2 keskikokoista munakoisoa
• 1-2 pieneksi kuutioitua tomaattia
• 1 pieni kuutioitu sipuli (tai vastaavasti pieneksi leikattua kevätsipulia)
• 1-2 etikkakurkkua,kuutioituna
• 2 murskattua valkosipulinkynttä
• 4 persiljan varren lehdet (sileälehtistä persiljaa)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 sitruunan mehu
• suolaa maun mukaan
• (1 kuutioitu vihreä chili,ilman siemeniä,tai 1 paahdettu punainen paprika tai 1 kuutioitu avokado)

Paahda munakoiso joko grillissä,kaasuliekin päällä tai uunissa grillivastuksen alla (250 C astetta ,käännä puolivälissä). Kun munakoiso on kauttaaltaan paahtunut kypsäksi;leikkaa siitä kantaosa pois ja laita munakoiso lävikköön jäähtymään,jolloin siitä samalla valuu nesteet pois. Munakoison kypsyessä kuutioi tomaatit,etikkakurkut ja sipuli ja silppua persilja sekä valkosipuli. Olin unohtanut ostaa punaista paprikaa,joka paahdettuna ja kuutioituna sopii tähän todella hyvin,muuten olisin lisännyt sitä.Orly oli laittanut omaan salaattiinsa taas kuutioitua avokadoa.Hän oli myös käyttänyt omassa salaatissaan tuoretta kurkkua,mutta yleensä tähän käytetään etikkakurkkuja.

Kun munakoiso on jäähtynyt,poista kuori ja mahdolliset siemenet ,jos niitä on paljon,ja hakkeloi veitsellä munakoisoa.Laita munakoiso kulhoon ja lisää yhden sitruunan mehu,silputtu persilja sekä valkosipuli ,öljy ja suolaa. Lisää tämä tomaatti-sipuli-etikkakurkkukuutioihin ja sekoita.Tarjoa kylmänä tai huoneenlämpöisenä.

Valkopapuhummus

Hummusta voi tehdä muistakin pavuista kuin kikherneistä ja täkäläisen keittiömesterin uudehkosta kirjasta löysin houkuttelevan ohjeen valkopapuhummukselle,jota piti heti kokeilla.Olipa hyvää ja tämä on ehdottomasti hyvä vaihtoehto kikhernehummukselle:)  Tuo Rafi Cohenin  salaattikirja (täällä salaateilla tarkoitetaan myös meze-ja antipastityyppisiä salaatteja) on muuten niin hyvä,että mielestäni se pitäisi ehdottomasti kääntää muillekin kielille.

Valkopapuhummus

• 5½ dl yön yli vedessä lionneita valkopapuja
• ½ tl leivinsoodaa 
• 1 dl oliiviöljyä +hieman öljyä valmiin hummuksen päälle
• 1 1/4 dl tahinitahnaa
• 1 rkl hienoksi silputtua vihreää chiliä,ilman siemeniä
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa maun mukaan

Kastike valkopapuhummuksen päälle

• 1 rkl hienoksi murskattua vihreää chilipippuria,joista siemenet on poistettu
• 2 hienoksi silputtua valkosipulin kynttä
• 1 dl sitruunamehua
• ½ tl suolaa
• ripaus oliiviöljyä(alkuperäisessä ohjeessa ei ollut öljyä,mutta tykkään tästä enemmän  näin)

Huuhtele hyvin  liotetut valkopavut ja laita kattilaan.Lisää joukkoon leivinsooda ja vettä niin,että sitä on kaksinkerroin papujen määrästä.Lisää myös oliiviöljy papujen joukkoon.Leivinsooda saa pavut pehmenemään nopeammin.Keitetään kiehumispisteeseen,jonka jälkeen lämpötilaa alennetaan ja pavut saavat kiehua hiljalleen noin tunnin,tai kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät vielä hajoamisvaiheessa. Tässä vaiheessa pavuista otetaan muutama lusikallinen kokonaisia papuja,jotka tulevat myöhemmin hummuksen päälle.Annetaan papujen kiehua vielä puolisen tuntia tai kunnes pavut ovat niin pehmeitä että ne hajoavat.

Pavut laitetaan lävikköön  ja siirretään suureen kulhoon (tai monitoimikoneeseen). Lisätään pilkottu chili,tahini ,sitruunamehu ja suolaa.Sekoitetaan tasaiseksi tahnaksi.Jos tahna on liian paksua,lisää hieman vettä joukkoon. Valkopapuhummus laitetaan laakealle lautaselle ja chilikastiketta lisätään päälle,samoin aiemmin erikseen otettua kokonaisia valkopapuja.Tämä on erittäin hyvää lämpimänä mutta tätä voi syödä kylmänäkin.  

Huomasin tässä yhtenä aamuna,että lempikahvilani on hyvin trendeissä mukana:kahvilan valmistamien pikkuleipien joukossa on vegaanisia pikkuleipiä,sokerittomia pikkuleipiä,gluteenittomia pikkuleipiä,jne....

Punajuurigazpacho

Ah tuota väriä!

Satuin ostamaan hieman suuremman määrän  punajuuria,joista osa meni salaatteihin raakana ja osan paahdoin uunissa,mutta  tein niistä myös ihanan väristä ja hyvää punajuurigazpachoa.  Netistä löytyy punajuurigazpachosta monta eri versiota;tämä versio on newyorkilaisen Mile End delin ohjetta mukaellen tehty;määrät olivat tässä kahdelle,kun taas Mile Endin ohje oli aika suurelle määrälle.Mile Endin punajuurigazpachoon lisättiin myös giniä,mitä ei tähän omaani tullut.

Punajuurigazpacho kahdelle

• 1 iso sellerinvarsi
• ½ raaka ja ½ paahdettu punajuuri
• pala punaista paprikaa
• 1/4 osa punasipulia
• kurkkua noin 10 sentin pala
• ½ vihreä chilipippuri,ilman siemeniä
• 1 rkl punaviinietikkaa
• suolaa

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.Anna gazpachon levätä tunnin ennen tarjoilua  ja maista;lisää suolaa tai etikkaa tarpeen mukaan ja sekoita.Punajuurigazpachon tulee olla paksuhkoa.

Sain naapurilta aivan tuoreita taateleita,jotka olivat hurjan pehmeitä ja makeita;vuoden ensimmäistä satoa. Naapurin tytär asuu kibbutsilla,jonka pääelinkeino tulee taateleista.

P.S. viime vuonna Appelsiineja ja Hunajaa-blogi oli Glorian blog awardsien suosikkiruokablogien joukossa.Entä tänä vuonna? Äänestämään pääsee täältä ja äänestäjille on luvassa palkintoja.....

Sitruunainen valkosipulikastike säilötyistä sitruunoista sekä vuoden vaihtuminen (ja ohje säilötyille sitruunoille)

Joitakin viikkoja sitten kävin taas falafelilla Hippo luomufalafelipaikassa,ja huomasin Hipon todella monipuolisessa kastikebaarissa uuden kastikkeen,joka oli tehty valkosipulista ja säilötyistä sitruunoista.Kastike oli hurjan  hyvää ja dippasin siihen falafelpyöryköitäni ja kehuin sitä  paikan pitäjille..Kotona yritin sitten tehdä samanlaista kastiketta ja pääsin aika lähelle Hipon kastikkeen makua.

Sitruunainen valkosipulikastike säilötyistä sitruunoista

• 100 gr säilöttyä sitruunaa (ohje alempana..)
• 4 valkosipulin kynttä
• 4 rkl oliiviöljyä
• suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi. Tässä on ihanan raikas sitruksinen maku,ja kastike on hyvää kasvisten kanssa ,tai vaikka kasvispihvien kanssa tai kalan ja kanan kanssa. 

Osaan kastiketta sekoitin hieman vuohenmaitojugurttia ja tuli mieleen,että näin se sopisi mitä parhaiten kalan kanssa.Sitä voisi vaikka laittaa uunikalan päälle.

Säilötyt sitruunat

Käytin kastikkeeseen kokonaisena säilöttyjä minisitruunoita mutta minusta sitruunat onnistuvat parhaiten  paloitelluilla sitruunan viipaleilla.Ohje on täkäläisestä keittokirjasta

• noin kilo sitruunoita
• ½ kupillista karkeaa suolaa(1,2 dl)
• 1 rkl sokeria
• noin 2½ dl oliiviöljyä

Sitruunat pestään hyvin ja leikataan noin sentin  paksuisiksi viipaleiksi.Viipaleet asetellaan lasipurkkiin kerroksittain niin,että väliin laitetaan suolaa sekä sokeria. Purkki suljetaan ja jätetään lämpimään  paikkaan  3 päiväksi,kunnes sitruunan nesteet irtoavat viipaleista.Tämän jälkeen öljyä kaadetaan purkkiin ja purkki suljetaan uudelleen.Purkin annetaan olla lämpimässä paikassa vielä 10 päivää,jonka  jälkeen säilötyt sitruunat siirretään jääkaappiin.Mitä kauemmin sitruunat saavat olla lämpimässä purkissa,sitä parempi maku niihin tulee.Sitruunoiden sekaan voi lisätä myös jonkun verran chilipippuria.

Pikaversio:sitruunaviipaleet laitetaan kattilaan suolan ja sokerin kanssa ja annetaan kiehua alhaisella lämmöllä  kunnes sitruunoista irronneet nesteet peittävät sitruunat. Sitruunoiden annetaan jäähtyä;ne laitetaan purkkiin ja öljyä kaadetaan päälle.Säilytetään jääkaapissa.

Eilen täällä vietettiin uuden vuoden  eli Rosh Hashanan aattoa vastaanottamalla vuosi 5774. Sitä vietetään juhla-aterian muodossa ja ateria aloitettiin syömällä granaattiomenan siemeniä,jotka symbolisoivat  vuoden aikana tehtäviä hyviä tekoja.Granaattiomenat kypsyvätkin juuri pyhän  alla ja ovat siis vuoden ensimmäisiä hedelmiä.

Sitten dipattiin omenan palasia hunajaan,mikä symbolisoi makeaa alkanutta vuotta.

Aterialla tarjottiin mm. näitä gefilte fish-pyöryköitä ,joista ystäväni Mimi on tehnyt gluteenittoman version täällä.

Munakoisoa,tahinia,tomaattia ja kananmunaa-Sabih

Sabih on israelilaista katuruokaa,joka tuli tänne Irakin juutalaisten mukana ja ensimmäistä kertaa sitä myytiin Ramat Ganin kaupungissa vuonna 1961,mutta tänään sitä saa lähes jokaisesta falafelpisteestä.Edit:asia onkin kuulemma  niin,että  Irakin juutalaisilla oli tapana syödä sapattina etukäteen paistettuja munakoison viipaleita,kananmunia ja perunaa,ja vuonna 1961 Irakin juutalainen nimeltä Sabich keksi täyttää niillä pitaleivän ja lisätä joukkoon vielä muitakin aineksia,ja myydä sellaista kioskissaan.,Sabih on yleensä munakoisolla,kananmunalla ,persiljalla,tahinilla,hummuksella,tuoreella sipulilla,vihanneksilla,chilitahnalla ja amballa (mangopikkelsitahna) täytetty pitaleipä,mutta tämä tekemäni versio on täällä eturivin keittiömestareihin kuuluvan Rafi Cohenin ohje,ja tämä sabih syödään lautaselta.Hieman muuttelin ohjeen määriä minulle paremmin sopivaksi.

Sabih lautasella

• 1 suuri munakoiso
• 3 kananmunaa
• 1½ dl  oliiviöljyä
• 1 suurehko tomaatti tai 2 pienempää
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• ½ vihreä chili,josta siemenet on poistettu
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 hienoksi silputtu sipuli(jätin tämän pois)
• kourallinen persiljaa

Kuori munakoiso niin,että siinä on raitoja,puolita se ja leikkaa suuriksi kuutioiksi.Laita kananmunat kiehumaan,tasan 7 minuutiksi.Niiden tulee olla jähmettyneitä,mutta niin,että keltuainen on edelleenkin pehmeä. Laita kananmunat 7 minuutin jälkeen kulhoon,johon olet lisännyt jääkuutioita.Anna kananmunien jäähtyä ja kuori ne.

Alkuperäisessä ohjeessa oli aika suuri öljymäärä,sillä munakoisot uppopaistettiin öljyssä.Koska halusin vähentää öljyn määrää,laitoin munakoisokuutiot kulhoon ja sekoitin joukkoon öljyn,niin että se peitti kaikki kuutiot.Sen jälkeen paistoin kuutiot tosi kuumassa wokkipannussa,kunnes kuutiot olivat kunnolla saaneet väriä.

Raasta tomaatti/tomaatit raastimen karkealla puolella,kunnes vain kuori on jäljellä. Jos nestettä on paljon,siivilöi tomaattiraaste (tomaattivesi on hyvän makuista juotavaa).Silppua puolikas vihreä chili joukkoon,lisää murskattu valkosipuli sekä sitruunamehu sekä ripaus suolaa.

Tahinikastike sabihille

• 200 gr tahini seesamitahnaa
• 3 valkosipulin kynttä
• ½ vihreä chili,josta siemenet on poistettu
• 3 rkl sitruunamehua
• ½ rkl suolaa
• 100 ml kylmää vettä

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi,tehosekoittimessa,monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.Jos käytät vain vispilää,murskaa ensin chili ja valkosipuli hienoksi.

Annoksen kokoaminen

Laita tahinikastiketta lautaselle.Lisää munakoisokuutiot tahinin päälle.leikkaa kananmunat 4 osaan ja laita munakoison päälle.Lisää persiljaa  ja lusikoi tomaatti-chili-valkosipuli-kastiketta päälle. Tämä sabih on hyvää sekä lämpimänä että kylmänä.

P.S.Fafaksessakin näkyy olevan sabih(sabich)annos,mutta se taitaa olla hieman erilainen kuin tämä tekemäni annos.