Munakoisoa,tahinia,tomaattia ja kananmunaa-Sabih

Sabih on israelilaista katuruokaa,joka tuli tänne Irakin juutalaisten mukana ja ensimmäistä kertaa sitä myytiin Ramat Ganin kaupungissa vuonna 1961,mutta tänään sitä saa lähes jokaisesta falafelpisteestä.Edit:asia onkin kuulemma  niin,että  Irakin juutalaisilla oli tapana syödä sapattina etukäteen paistettuja munakoison viipaleita,kananmunia ja perunaa,ja vuonna 1961 Irakin juutalainen nimeltä Sabich keksi täyttää niillä pitaleivän ja lisätä joukkoon vielä muitakin aineksia,ja myydä sellaista kioskissaan.,Sabih on yleensä munakoisolla,kananmunalla ,persiljalla,tahinilla,hummuksella,tuoreella sipulilla,vihanneksilla,chilitahnalla ja amballa (mangopikkelsitahna) täytetty pitaleipä,mutta tämä tekemäni versio on täällä eturivin keittiömestareihin kuuluvan Rafi Cohenin ohje,ja tämä sabih syödään lautaselta.Hieman muuttelin ohjeen määriä minulle paremmin sopivaksi.

Sabih lautasella

• 1 suuri munakoiso
• 3 kananmunaa
• 1½ dl  oliiviöljyä
• 1 suurehko tomaatti tai 2 pienempää
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• ½ vihreä chili,josta siemenet on poistettu
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 hienoksi silputtu sipuli(jätin tämän pois)
• kourallinen persiljaa

Kuori munakoiso niin,että siinä on raitoja,puolita se ja leikkaa suuriksi kuutioiksi.Laita kananmunat kiehumaan,tasan 7 minuutiksi.Niiden tulee olla jähmettyneitä,mutta niin,että keltuainen on edelleenkin pehmeä. Laita kananmunat 7 minuutin jälkeen kulhoon,johon olet lisännyt jääkuutioita.Anna kananmunien jäähtyä ja kuori ne.

Alkuperäisessä ohjeessa oli aika suuri öljymäärä,sillä munakoisot uppopaistettiin öljyssä.Koska halusin vähentää öljyn määrää,laitoin munakoisokuutiot kulhoon ja sekoitin joukkoon öljyn,niin että se peitti kaikki kuutiot.Sen jälkeen paistoin kuutiot tosi kuumassa wokkipannussa,kunnes kuutiot olivat kunnolla saaneet väriä.

Raasta tomaatti/tomaatit raastimen karkealla puolella,kunnes vain kuori on jäljellä. Jos nestettä on paljon,siivilöi tomaattiraaste (tomaattivesi on hyvän makuista juotavaa).Silppua puolikas vihreä chili joukkoon,lisää murskattu valkosipuli sekä sitruunamehu sekä ripaus suolaa.

Tahinikastike sabihille

• 200 gr tahini seesamitahnaa
• 3 valkosipulin kynttä
• ½ vihreä chili,josta siemenet on poistettu
• 3 rkl sitruunamehua
• ½ rkl suolaa
• 100 ml kylmää vettä

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi,tehosekoittimessa,monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.Jos käytät vain vispilää,murskaa ensin chili ja valkosipuli hienoksi.

Annoksen kokoaminen

Laita tahinikastiketta lautaselle.Lisää munakoisokuutiot tahinin päälle.leikkaa kananmunat 4 osaan ja laita munakoison päälle.Lisää persiljaa  ja lusikoi tomaatti-chili-valkosipuli-kastiketta päälle. Tämä sabih on hyvää sekä lämpimänä että kylmänä.

P.S.Fafaksessakin näkyy olevan sabih(sabich)annos,mutta se taitaa olla hieman erilainen kuin tämä tekemäni annos.