Hunajainen omenacarpaccio granaattiomenalla ja pähkinöillä

Syyskuun lopulla täällä vietetään Rosh Hashanaa-juhlaa eli juutalaista uutta vuotta. Omena ja hunaja kuuluvat olennaisesti tuohon juhlaan,sillä ne symbolisoivat "makeaa vuotta".Myös granaattiomena on tuohon juhlaan liittyvä hedelmä.Se mielessä tein kuvassa näkyvän omenacarpaccion,joka on sekä herkullinen että helppotekoinen raw-jälkkäri.

Hunajainen omenacarpaccio granaattiomenalla ja pähkinöillä

• 2 omenaa(pidän hieman hapahkoista  omenista,joten tähän käytin happamen makeaa omenaa)
• 1½ rkl kuumentamatonta hunajaa
• 1 sitruunan tai limen mehu
• ½ vaniljatangosta raapaistua vaniljaa
• 2 rkl granaattiomenasta puristettua mehua
• granaattiomenan siemeniä
• ruokalusikallinen murskattuja saksanpähkinöitä
• ruokalusikallinen mantelilastuja

Omenat kuoritaan ja sisus poistetaan omenaporalla.Omenasta otettaan mahdollisimman ohuita siivuja leikkurilla. Omenasiivut laitetaan kulhoon ja päälle puristetaan sitruunan tai limen mehua,jotta omenat eivät ruskistuisi (ja myös jotta hunajakastike maistuisi vähemmän makealta). Omenasiivut asetetaan kauniisti lautaselle .Sillä välin valmistetaan  kastike: hunajaan lisätään vanilja ja granaattiomenamehu ja sekoitetaan hyvin.Kastike kaadetaan omenasiivujen päälle. Granaattiomenan siemeniä laitetaan koloihin ja päälle ripotellaan murskattuja saksanpähkinöitä ja mantelilastuja. Hyvää on!

Lähestyvän uuden vuoden-juhlan johdosta hunajaa saakin nyt tarjouksesta joka kaupasta,sillä uusi vuosi täällä on hunajankulutuksen huippuhetkiä. Kuvan olen ottanut luomumarketista,ja tuosta näkee miten eri hunajat ovat eri värisiä. Eukalyptushunaja on tumminta ja sitruskukkahunaja taas vaaleinta. En ole täällä koskaan nähnyt ulkomaista hunajaa,joten oletan,että kaikki täällä myytävä hunaja on kotimaista.

Ostin tänään kuvassa näkyvää villikukkaluomuhunajaa,mutta tuohon omenacarpaccioon käytin eukalyptuskukkahunajaa,jota olin kesän alussa ostanut suoraan tuottajalta,joka möi sitä vapaaehtoisryhmäni järjestämässä vihreässä tilaisuudessa. Se on paljon tätä villikukkahunajaa tummenpi.

Minulta pyydettiin hieman tietoa hunajasta täällä,ja Israelin mehiläiskasvattajaliiton kautta sain selville seuraavaa tietoa:

• Täällä on noin 100 000 mehiläispesää ja noin 500 mehiläiskasvattajaa
• Maassa on 6300 mehiläispesille sopivaa paikkaa,joissa jokaisessa on noin 40 mehiläispesää
• mehiläiset tuottavat vuodessa pesää kohti noin 35 kiloa hunajaa
• Israelissa hunajamehiläiset ovat yleensä italialaisperäisiä A.meliifera ligustica-mehiläisiä
• Hunajankeruu täällä tapahtuu pääasiallisesti toukokuusta elokuun loppuun.
• Israelilaiset kuluttuvat vuodessa noin 3 600 tonnia hunajaa
• Hunajan raaka-ainettä löytyy vain luonnosta,joten pesät on asetettu  eri kasvien kukintojen mukaan.
• Suosituimman hunajalajikkeet täällä ovat sitruskukkahunaja sekä villikukkahunaja,mutta mm. eukalyptushunaja,avokaadohunaja, luumukukkahunaja ovat myös suosittuja.Monia muitakin lajikkeita löytyy.;olen kerran ostanut carobkukkahunajaa.
• Ensimmäinen mehiläishoitajien yhdistys perustettiin  täällä vuonna 1918,mutta arkeologisissa kaivauksissa täällä löydettiin noin v. 900 ennen ajanlaskua  peräisin olevia täysin ehjinä pysyneitä , savesta ja oljista tehtyjä mehiläispesiä.Tämä todistaa,että hunajankasvatusta on harjoitettu jo tuhansia vuosia sitten täälläpäin.
• Monilla suurilla mehiläiskasvattajalla on vierailukeskuksia,missä voi tutustua mehiläisiin ja hunajan eri vaiheisiin.Yksi näistä on Linnin mehiläistarha,josta aiemmin ostamani eukalyptushunaja on peräisin.
• Hunajaa käytetään paljon myös kosmetiikkateollisuudessa ja erilaisissa elintarviketuotteissa.
• Mehiläiskasvatus on viime vuosina alkanut kiinnostaa myös tavallisia ihmisiä,joten heitä varten on perustettu erilaisia kursseja.