Etikkakurkkutahna

Kävin muutama viikko sitten eräässä kaupassa,  joka aiheutti kamalan etikkakurkkuhimon.   Kurkut olivat koko ajan  mielessä,    ja lopulta  niistä piti tehdäkin jotain. Tein juustoista etikkakurkkutahnaa, joka  on todella herkullista,  ja ihanaa leivän päällä:) . Käytin tässä täkäläistä rahkaa muistuttavaa valkoista juustoa , jonka rasvaprosentti on 5%.   Lidlin  Milbona Quark -rahka tulee tätä käyttämääni juustoa aika lähelle,  sillä siinä on rasvaa 4.3 %. ,  mutta parhaiten tähän sopisi mielestäni kermajuuston ja rahkan sekoitus. 

Etikkakurkkutahna

• 250 gr rahkaa (rahkaa + kermajuustoa, tai pelkkää rahkaa)
• 1.5 dl pilkottuja etikkakurkkuja
• 1 rkl etikkakurkkujen lientä
• iso kourallinen tilliä
• ripaus mustapippuria
• suolaa maun mukaan

Käyttämäni rahkan tapainen juusto on löysähköä,  joten laitoin juuston ensin valumaan, jotta siitä tulisi kiinteämpää.   Etikkakurkut pilkotana pieneksi,  samoin tilli.  Pilkotut kurkut,  tilli ja etikkakurkkuliemi lisätään juuston sekaan,  ja sekoitetaan hyvin. Lisätään ripaus  mustapippuria,  ja  suolaa jos siltä tuntuu.

Suolaisten keksien kanssa oli niin hyvää!

Kurkkuhimoni alkoi kun kävin tässä kaupassa  jossa myydään pelkästään eri tavoin ja eri makuisia fermentoituja kurkkuja. The Pickle Jar  on aika erikoinen kauppa.

Kaupan perusti Baltimoresta kotoisin oleva Jake.

Mitenköhän pelkkiä pikkelöityjä kurkkuja myyvä kauppa tulee menestymään....

The Pickle dog.

Herkkupasta oliiveilla ja valkosipulilla

Tein hurjan hyvää pastaa, ja sellaista joka syntyy tosi nopeasti sillä tässä pastassa ei ole pitkä liuta aineksia.   Ja eihän tämä voisikaan olla muuta kuin hyvää kun pastassa on reilu määrä valkosipulia ja oliiveja. Pastani on keltainen sillä käytin gluteenitonta maissipastaa.  Lähiseutuni jättimarketissa myydään puolalaisen Sotellin gluteenittomia pastoja,  ja omasta mielestäni Sotellin maissipasta  on parasta tielleni osunutta gluteenitonta pastaa.  Googlasin , mutta en suomeksi löytänyt  Sotellin tuotteita, mutta esim. Englannissa näitä näkyy olevan myynnissä useammassakin kaupassa.  Tämän pastan ohje on hieman mukaeltu tästä ohjeesta.

Herkkupasta oliiveilla  ja valkosipulilla (2:lle)

• 200  -250 gr spagetti-tai linguinepastaa + 1 dl pastan keitinvettä 
• 1,5 dl vihreitä kivettömiä  oliiveja, renkaiksi leikattuna
• 5 valkosipulin kynttä , murskattuna
• kourallinen persiljaa , silputtuna
• ½ tl chilihiutaleita
• ripaus mustapippuria
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl voita
• 2 tl  sitruunankuoriraastetta
• ripaus suolaa
• (juustoraastetta päälle)

Kaikki ainekset  on hyvä laittaa alussa  esille niin että ne saa helposti valmistettua.   Pasta laitetaan kiehumaan,  mutta niin että keittoaika on muutaman minuutin lyhyempi kuin paketin ohjeessa. Sillä välin pannulla lämmitetään voita ja oliiviöljyä, ja kun voi on sulanut,  pannuun lisätään valkosipulimurska sekä  oliivirenkaat.  Valkosipulia ja oliivirenkaita paistetaan keskilämmöllä  muutaman minuutin ajan,  sekoitellen,  minkä jälkeen lisätään persiljasilppu sekä chilihiutaleet.

Kypsynyt ja valunut pasta lisätään pannulle muiden ainesten sekaan,  ja  myös keitinvesi lisätään pannulle.  Pastaa kypsennetään pannulla muutaman minuutin ajan,  aina välillä käännellen ,  kunnes keitinvesi on  suurustunut ja kiehunut kokoon.    Päälle ripotellaan mustapippuria  sekä sitruunankuoriraastetta, ja ennen tarjoilua  raastoin sekaan vuohenjuustoa. Suolaa lisätään tarpeen mukaan.

Tämä pasta muuntautuu helposti   vegaaniseksi ilman voita ja juustoa.

Kävin ostamassa valmiiksi kivettömät oliivini  lähiseudun jättimarketista.  Yleensä ostan  oliivit  säilykepurkissa,  ja maustan ne itse  , mutta koska tarvitsin vain pienen määrän ostin tästä valikoimasta.

Oliivivalikoima  tässä marketissa on kyllä tosi hyvä.

Oliivi,  joka on kotoisin Välimeren alueelta,  kasvaa myös kotini lähellä.  Pari taloa eteenpäin olevan talon pihalla on oliivipuu,  jonka monet  oksat yltävät kadulle.  Lokakuun alussa poimin  muutaman oksan ,  ihan koristeeksi.  Puun oliivit ovat sen verran pieniä ettei niistä viitsi tehdä mitään. Tällä hetkellä  oliivit ovat jo muuttuneet mustiksi, ja ylikypsiksi,  ja niitä putoilee kadulle , aiheuttaen sotkua. 

Eksäni  toi muutama kuukausi sitten purkillisen poimimiaan  oliiveja , ja kysyi voisinko tehdä niistä jotain. Nämäkin oliivit olivat aika pieniä, enkä kauheasti innostunut ,  mutta tein jokaiseen pikku oliivin viillon veitsellä,  laitoin veteen  jonka vaihdoin viikon ajan joka päivä.  Sen jälkeen huuhtelin  oliivit hyvin,  ja laitoin ne lasipurkkiin,   kerroksittain suolan kanssa. Eilen muistin oliivit,   huuhtelin suolat pois,  ja laitoin ne uudestaan  purkkiin,  tällä kerralla  öljyn kanssa.  2 kuukauden suolakylvyn aikana oliivit olivat muuttuneet ryppyisiksi,  ja maukkaiksi.

Tosi appelsiiniset vanukkaat

Tässä olisi superhelppotekoiset  ja erittäin herkulliset appelsiinivanukkaat, joissa appelsiinin maku tosiaankin tuntuu.  Sitrukset ovat taas alkaneet ilmestyä kauppoihin,  ja  löysin uuden sadon luomuappelsiineja, joissa oli hieman kirpeyttä,  ja ne sopivatkin mainiosti näihin vanukkaisiin. Appelsiiniset vanukkaat muistuttavat  malabi-vanukkaita,  paitsi että maidon/kookosmaidon näissä korvaa appelsiini.   Nämä vanukkaissa ei ole laktoosia eikä gluteenia.

Sitruksia lähiseudun jättimarketissa.

Tosi appelsiiniset vanukkaat

• 4 appelsiinia (3.5 dl appelsiinin hedelmälihaa)
• 1.5 dl appelsiinimehua
• 1 dl sokeria
• 4 rkl   Maizenaa
• päälle esim. kookoshiutaleita ja appelsiinin kuoriraastetta

Appelsiineistani ei kuori irronnut helposti,joten piti käyttää veistä..

Käytin luomuappelsiineja, mutta jos appelsiinit eivät ole luomua, ne pestään hyvin.  Appelsiinit kuoritaan , ja  hedelmä leikataan palasiksi.  Mahdolliset siemenet poistetaan.     

Laitoin appelsiinipalat,  niistä valuneen mehun, appelsiinimehun sekä sokerin tehosekoittimeen. Näistä tulee vain  lievästi makeita , joten sokeria voi lisätä jos haluaa näistä makeampia.  Kone sai sekoittaa  aineksia  niin että seoksesta tuli tasaista. Tämän jälkeen siivilöin soseen,  niin että siivilään jäivät appelsiinin kalvot ja muut kovemmat osat.     Appelsiiniseos laitetaan uudestaan  tehosekoittimeen (joka on välillä pesty)  ja Maizena lisätään appelsiiniseokseen.   Tehosekoittimen annetaan käydä kunnes Maizena on täysin liuennut appelsiiniseoksen joukkoon. Tässä voisi varmaan käyttää myös sauvasekoitinta.

Kaada seos kattilaan ,  ja anna seoksen kiehua keskilämmöllä  kiehumispisteeseen asti, lähes koko ajan sekoittaen,  jotta  seos ei tartu pohjaan,  ja jotta ei tule kokkareita.  Kun seos  saavuttaa kiehumispisteen (tässä vaiheessa seoksen pitäisi jo saostua) ,   alenna lämpö minimiin,  ja vatkaa seosta vielä muutaman minuutin ajan. Seos jähmettyy nopeasti huoneenlämmössä ,  joten kaada seos nopeasti tarjoiluastiaan/astioihin.   Anna vanukkaiden jähmettyä jääkaapissa,  mieluiten yön yli,  ja ripottele päälle  kookosta ja raastettua appelsiininkuorta ,  mutta tässäkin voi käyttää mielikuvitusta.

Näissä maistuu niin appelsiini!

Olen tehnyt näitä jo muutaman kerran,  ja myös sokerittomina,  stevialla. 

P. S. Älkää heittäkö pois niitä appelsiinin kuoria 🍊.Laitan kuoret lasipurkkiin, etikkaa päälle,  ja muutaman viikon jälkeen siivilöin, ja tuloksena  todella tehokas puhdistusneste 🍊

11 vuotta ja piparinen juustokakku

11 vuotta on kulunut siitä kun laitoin pystyyn tämän blogin. En silloin arvannut  mitä kaikkea  tämä toisi mukanaan;  ensimmäinen tarkoitus oli laittaa paperille kirjoittamiani ohjeita talteen. Kulunut vuosi on ollut  mielenkiintoinen:  oli kaksi ihanaa reissua Suomeen ,   kivoja blogitapaamisia&tapahtumia,   olin mukana keittokirjassa ,  ja muuta kivaa.

Blogisynttäreiden kunniaksi ideoin juustokakun,  joka oli syntisen hyvää, kuten naapurini sanoi.  Tämä kakku sopii myös jouluherkuksi,  sillä tässä on piparia,  luumusosetta, valkoista suklaata.....

Piparinen juustokakku luumusoseella ja valkosuklaalla (18 cm irtopohjavuoka)
Pohja:

• 8 dl piparimuruja ( käytin Annas  peruspipareita )
• 2 dl kookoshiutaleita
• 80 gr sulaa voita + ½ dl vettä, tai sen verran vettä että taikina on helposti käsiteltävää

Täyte:

• 500 gr   rahkaa (käytin 5 % rahkan tapaista juustoa , tähän kävisi hyvin esim. Valion maustettu vaniljarahka)
• 100 gr valkosuklaata
• ripaus vaniljaa 
• 1 kananmuna
• 1 dl sokeria
• 1 rkl Maizenaa
• 1 dl  luumusosetta
• valkosuklaata koristeluun

Sekoita piparimurut ja sulatettu voi,  ja lisää vettä sen verran että syntyy helposti käsiteltävä taikina.  Vuoraa  kakkuvuoan pohja leivinpaperilla, ja voitele se sekä vuoan reunat. Taputtele taikinaa vuoan pohjalle,  ja muodosta lopusta taikinasta reunat, kostutetuin käsin.

Sulata  valkosuklaa ja sekoita se rahkan joukkoon.  Tein täytteen helpolla tavalla eli laitoin kaikki ainekset ,   luumusosetta lukuunottamatta, tehosekoittimeen. Kaada   täyte  vuokaan.

Yritin tehdä hienoja raitoja  luumusoseella  mutta se ei ihan onnistunut, koska itse keittämäni luumusose oli liian paksua. Täällä ei  ole valmista luumusosetta  , joten sellainen pitää tehdä itse.

Paista juustokakkua  160 asteen lämmössä  50 minuutin ajan,  uunin alatasossa. Jos kakun pinta tummuu liikaa,   peitä vuoan pinta leivinpaperilla.  Jätä kakku leipomisen jälkeen uuniin, niin että uuniluukku on auki. Anna kakun jäähtyä  huoneenlämmössä,  ja  laita vuoka sen jälkeen jääkaappiin jähmettymään. Kakku on hyvä valmistaa päivää ennen,  jotta kakku ehtii  kunnolla jähmettyä ennenkuin se poistetaan vuoasta.

Koristelin kakun pinnan valkosuklaalla.

Tämä on täyteläinen kakku, joten pieni pala riittää kerralla.

Kurpitsa-arepat

Ihana kurpitsa-aika 🎃 Kurpitsa on kyllä niin monipuolinen  kasvis, ja tällä kertaa palasin aikaani Venezuelassa,  ja ihaniin gluteenittomiin  arepa-leipäsiin,  jotka tehdään esikypsytetyistä maissijauhoista.   Mutta arepoita voi tehdä myös erilaisista kasviksista,   kuten kurpitsasta ,  ja nämä kurpitsaiset  arepat ovat tosi ihania:  rapeita päältä ja  pehmeitä sisältä.   Kurpitsa-arepat ovat sekä gluteenittomia että laktoosittomia.

Olisin halunnut tehdä nämä myskikurpitsasta,  mutta lähikaupassa oli vain tavallista kurpitsaa. Pidän paljon enemmän myskikurpitsasta,   mutta näissä arepoissa ei ole väliä käyttääkö myskikurpitsaa vai tavallista kurpitsaa.

Kurpitsa-arepat (6 kpl)

• 400 gr kurpitsaa, kuutioituna
• 75 gr  riisijauhoa
• 75 gr hienojakoista maissijauhoa 
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 2 rkl  öljyä paistamiseen 

1. Kuori ja kuutioi kurpitsa,  ja keitä kuutiot pehmeiksi.  Kuutiot laitetaan lävikköön  jäähtymään ja valumaan.

2.  Hieman jäähtyneet kurpitsakuutiot survotaan  mahdollisimman hyvin.  Tässä  voi tietysti käyttää myös monitoimikonetta,  mutta itse suosin survomista.

3.  Sekoita molemmat jauhot,  sokeri sekä suola kurpitsan joukkoon, vähän kerrallaan,  ja sekoita hyvin, ensin lusikalla,  ja kun taikina hieman paksunee, käsin.  Taikinaa vaivataan käsin kunnes siitä on muodostunut löysähkö, tasainen taikina. Taikina laitetaan jääkaappiin lepäämään vähintään 15 minuuttia ennen paistamista.

4. Lämmitä  1 rkl (per 3 arepaa) öljyä pannulla,  ja ota taikinasta noin mandariinin kokoisia paloja.  Muotoile taikinasta  öljytyin käsin pyöreitä palloja,  jotka litistetään  , ja asetetaan pannulle.  Paista kurpitsa-arepoita 4 minuutin ajan molemmin puolin,  keskilämmöllä , kunnes arepoiden pinta on rapeahko ja ruskistunut.

Kun kurpitsa-arepat ovat jäähtyneet sen verran että niitä voi käsitellä sormiaan polttamatta,   leikkaa niihin varovasti veitsellä "tasku".  Arepat voi nyt täyttää haluamallaan tavalla; minulla oli tässä  lampaanfetaa ja persilja-koritanteritahnaa.  Juusto sulaa hieman kuumassa taskussa,  mutta juustolla täytetyn arepan voi myös hieman paahtaa kuivalla pannulla ,  tai grillivastuksen alla jos haluaa että juusto sulaa kunnolla.  Arepat ovat ilman täytettä laktoosittomia ja gluteenittomia.

Nam,  niin hyviä:)

Kurpitsa-ohjeita on tässä  blogissa tehty tosi monta, tässä muutama niistä:

• Kurpitsamuffinit 
• Kurpitsapihvit
• Appelsiiniset kurpitsapaahtovanukkaat
• Kurpitsacurry
• Thaimaalainen kurpitsakeitto
• Kurpitsanamut

Blogin muut kurpitsaohjeet löytyvät hakusanalla "kurpitsa"