Intialainen kasvisherkku

Sain äskettäin inspiraation  eräästä tv-ohjelmasta,   jossa   kilpailijan tekemä  intialainen ragda-ruoka sai  niin paljon kehuja, että oli pakko selvittää mistä oli kyse.   

Kuva täältä

Kyse on  aivan uudenlaisesta  ruoka-reality-ohjelmasta,  joka alkoi täällä joitakin viikkoja sitten.  2 jaksoa per viikko , ja ensimmäisessä  jaksossa  4  ravintolaa yrittää päästä jatkoon, eli avaamaan  ravintolan viikon ajaksi. 4 tuomaria maistelevat ruokia neljässä  studioon rakennetussa ravintolassa , joista yksi siis pääsee jatkoon, eli avaamaan oikean ravintola.  Inspiraation ragda-ruokaan sain kuvan  Rinatilta, joka  voitti oman osakilpailunsa,  ja pääsi kokeilemaan millaista on olla  keittiömestari oikeassa ravintolassa viikon ajan.  Rinatilla ei ollut  minkäänlaista  ravintolakokemusta ennen ohjelmaa; mutta hän on pitänyt  intialaisen ruuan kursseja. Rinatin kehutun ragda-annoksen ohjetta ei löytynyt mistään, mutta löysin netistä  ohjeen, joka ainakin kuulostaa samantapaiselta, tosin Rinat oli tehnyt annoksesta omanlaisensa, mutta siihen en siis löytänyt ohjetta.

Studio-ravintoloissa  kilpailijat saavat itse suunnitella ravintolan,  ravintolan oven , logon ym. ,Ohjelman 4 tuomarilla on  välillä vaikeaa valita  yksi jatkoon pääsevä ravintola,  etenkin jos samalla viikolla on monta hyvää ravintolaa , sillä hyvä ruoka ei ole ainoa kriteeri..  Heti valinnan jälkeen tv-yleisö voi tehdä pöytävarauksen jakson voittajan ravintolaan, joka on  äskettäin avatun hotellin ravintolatiloissa. Joka viikko sama tila muutetaan uudeksi ravintolaksi,  voittajan valitseman teeman mukaan.  Pöytävaraukset viikoksi täyttyvät lähes heti.  Kilpailija saa  pisteet ravintolan asiakkailta,  ravintolakriitikolta,  hotellin 2 omistajalta (lopullisen voittajan ravintola avataan oikeasti hotellin tiloihin) sekä tuomareilta.  Tähänastisista   kilpailijoista Rinat, joka avasi intialaisen ravintolan viikoksi, sai korkeimmat pisteet ja pääsi loppukilpailuun.

Intialainen  ragda curry

• 3.5 dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä
• 2 perunaa
• 1 vihreä chili
• 3 valkosipulin kynttä
• noin sentin pala inkivääriä
• ripaus sokeria
• ½ tl suolaa
• 7 dl vettä  (osan vedestä korvasin kikhernesäilykepurkin  nesteellä)
• 1 sipuli, pilkottuna
• 3 tomaattia , kaltattuna ja pieneksi pilkottuna
• 2 tl Garam Masala-maustesekoitusta
• ½ tl jeeraa
• ½ tl  kurkumaa
• ½ tl chilijauhetta
• 1 tl korianterin siemenjauhetta (jauhoin itse korianterin siemenet jauheeksi)
• 1 tl curryjauhetta
• muutama korianterin lehti varsineen (voi jättää pois)
• 2 tl sitruunamehua
• päälle  1 tomaatti pilkottuna,  ½ punasipuli ja korianterin lehtiä

Tämä on mukaeltu versio  tästä ohjeesta.  Katselin aika monta ohjetta, ja kaikki erosivat toisistaan jollain tavoin.  Mausteet ovat tärkeässä osassa  intialaisessa keittiössä, mutta siinä jouduin hieman  improvisoimaan.  Monessa ohjeessa käytetään myös  Amchur-jauhetta, eli vihreistä mangoista kuivattua jauhetta, jota minulla oli kotona, mutta sen voi hyvin korvata  sitruunamehulla.  Monessa intialaisessa ohjeessa käytettiin valkoisia herneitä, mutta minulla oli kikherneitä, kuten oli Rinatin ohjeessa.  Lähes kaikissa ohjeissa päälle ripoteltiin kikhernejauhosta tehtyä  seviä,  jota saa täälläkin hyvin, mutta  minulla ei sitä ollut,  ja lisäsin päälle  pilkottua tomaattia, punasipulia  ja  korianterin lehtiä. sekä muutamia kastikkeita (ohjeet alempana)

Aloita lisäämällä   kikherneet  ,  perunat  ja veden kattilaan,  Purkkikikherneet ovat pehmeitä , mutta niistä on tarkoitus tulla vieläkin pehmeämpiä.  Perunat laitoin kokonaisena, mutta  parempi olisi ollut laittaa ne paloiteltuna. Keitin  kikherneitä ja  perunoita kunnes  molemmat olivat täysin pehmenneet.

Kikherneiden   ja perunoiden kiehuessa  pannulle lisätään öljy sekä chili-ja curryjauhe,  ja sipulia paistetaan keskilämmöllä kunnes  se on läpikuultavaa.  Jauhoin  inkivääristä,  vihreästä chilistä ja  valkosipulista karkeaa tahnaa, jota lisäsin sipulin joukkoon.  Paista seosta muutaman minuutin ajan  , sekoitellen.

Tämän jälkeen lisätään  loput mausteeet  , sekä tilkka vettä.  Suolan lisäsin vasta kun ruoka oli valmista,  sillä käytän suolaa maltillisesti. Paista seosta muutaman  minuutin ajan, jälleen sekoitellen.  (ihana tuoksu!)

Lisää kaltatut tomaatit.  Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä kunnes tomaatit täysin pehmeitä ja hajonneet. 

Lisää  tämän jälkeen kikherne-perunaseos,  sekä keitinnestettä.  Peitä pannu kannella,  laske lämpö minimiin ja anna seoksen kypsyä kannen alla   noin 20 minuutin ajan , tai kunnes iso osa nesteistä  haihtunut pois ja kastike paksuuntunut. Maista ja lisää suolaa maun mukaan.

Alkuperäisessä ohjeessa  ragdaa varten tehtiin 3 kastiketta.  ja tein kaikki 3, nekin mukaellen koska ei ollut kaikkia aineksia. Rinatin annoksessa oli myös 2  kastiketta, ja hänen annoksensa päälle ripoteltiin jugurttia  sekä tomaattia , punasipulia ja  korianteria.  Kastikkeet  lisäävät makua , ja kaikki ainekset yhdessä luovat hienon makupaletin, mutta helpommalla pääsee käyttämällä  valmista intialaista kastiketta ja jugurttia.

Vihreä chutney (hyvin mukaeltu versio..)

• kourallinen  korianterin lehtiä 
• muutama mintun lehti
• pieni pala inkivääriä
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili
• ripaus sokeria
• 1 tl sitruunamehua
• ½ dl  vettä
• ½ tl jeeraa
• 1 tl suolaa

Kaikki ainekset jauhetaan tahnaksi.

Punainen tahna

• 5 kuivattua  chilipippuria
• 5 valkosipulin kynttä
• 1 tl suolaa
• ½ tl jeeraa
• ½ dl vettä

Kaikki ainekset jauhetaan tahnaksi

Kolmas   tahna/kastike oli taateli-tamarindikastike, mutta minulla ei ollut tamarindia.   Jauhoin muutaman taatelin , sitruunamehua,  Garam Masala-mausteseosta, chilijauhetta ja vettä tahnaksi. Tästä tahnasta en niin välittänyt , mutta 2 muuta lisäsivät todellakin makua ragda curryyn. Koska niin pidin tästä , tein myöhemmin version jossa  vaihdoin  perunat bataattiin,  ja sekin oli tosi hyvää:)

Bataattisalaatti

Bataatti on  mahtavan  monipuolinen vihannes,  joka sopii erilaisiin kasvisruokiin, samoin kuin leivontaan.  Huomasin että olen täällä  blogissa tehnyt jotain ruokaa bataatista 54 kertaa!   Tällä kertaa tein bataattisalaattia,  ja  käytin tässä   erilaisia bataattilajikkeita, joita löysin lähiseutuni jättimarkerketista.  Mutta,  se tavallinen oranssi on kyllä parhaimman makuinen..

Uteliaana ostin  tavallisen bataatin seuraksi 3 muuta bataattilajiketta, ja marketissa olisi vielä ollut muutama lajike, joita en kokeillut.  Violetti on tosiaankin niin kaunis , mutta  kuivempi kuin oranssi bataatti, ja muutenkin se oranssi maistuu paremmalle kuin muut. 

Bataattisalaatti

• 1 iso tai kaksi pienempää bataattia, kuorittuna ja kuutioituna
• 1 punasipuli
• kourallinen tuoreita korianterin lehtiä

Bataattisalaatin kastike

• ½ vihreä chili, josta suurin osa siemenistä poistettu
• 2 valkosipulin kynttä
• 3 rkl valkoviinietikkaa (muukin etikka käy)
• 3 rkl  oliiviöljyä
• ½ tl timjamia
  
• ripaus mustapippuria
• 1/4 tl suolaa
• 2 tl  juoksevaa hunajaa

Kuori ja  kuutioi bataatit.  Keitä bataattikuutioita pieni hetki, vain sen verran että kuutiot hieman pehmenevät. Laita kuutiot lävikköön  jäähtymään sillä välin kun kastike valmistuu.

Jauha   chili , valkosipuli,  etikka, öljy,  hunaja ja mausteet tasaiseksi kastikkeeksi.(käytin sauvasekoitinta).   Leikkaa punasipuli pieniksi paloiksi.

Sekoita  punasipuli ja osa korianterin lehdistä bataattikuutioiden joukkoon.  Lisää kastike ja sekoita. Koristele salaatti  korianterin lehdillä.

Munakoisoa taas kerran

Täällä päättyi äskettäin  Australiasta  kotoisin olevan  My Kitchen Rules-sarjan  paikallisen version 3. kausi. (tuleekohan tämä formaatti joskus Suomeen.....).  3. kausi kuvattiin pahimpaan korona-aikaan,  ja siitä oli tehty VIP-versio, eli kilpailijat olivat paikallisia kuuluisuuksia,  ja kaikki kokkaamiset  tapahtuivat tv-studiossa,   eikä  kilpailijoiden kotiin pystytetyissä  ravintoloissa, kuten aikaisemmissa kausissa.  Kilpailun voitti muusikko,  joka on myös kokki,  ja hänen voittoisa ateriansa koostui vihanneksista, jälkiruokaa myöten.   Voittajan  munakoisoruokaa kehuttiin paljon,  ja suurena munakoisofanina oli ihan pakko tehdä voittajan munakoisoruokaa,  vaikkakin en ihan täysin mennyt hänen ohjeensa mukaan.

Pitkään paahdettua munakoisoa ja kastikkeita

• 2-3 munakoisoa
• 3-4 rkl oliiviöljyä
• suolaa maun mukaan
• nippu salviaa
• mustapippuria

Vihreä kastike (salsa verde)

• kourallinen  korianterin lehtiä
• kourallinen persiljan lehtiä
• puoli kourallista  mintun lehtiä
• 3  valkosipulin kynttä
• 1/4 osa vihreää chiliä
• muutama rkl sitruunamehua
• 1 dl  paahdettuja manteleita (kuorittuja)
• suolaa maun mukaan

Salsa Roja

• 1/4 tl  chilihiutaleita
• 4 valkosipulin kynttä
• 250 gr kirsikkatomaatteja
• ripaus paprikaa
• 3 dl vihannneslientä
• 1.5 rkl oliiviöljyä paistamiseen

Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut ainesten määriä, joten nämä ovat ne mitä itse käytin.  Näiden kastikkeiden lisäksi annoksessa oli myös valkosipulikreemiä, jota en valmistanut,  granaattiomenan siemeniä,  chilirenkaita  sekä  japanilaisia riisimuroja. Valkosipulikreemin sijaan käytin tahinia.

Olen maininnut tästä aikaisemminkin  ,  mutta kannattaa aina valita mahdollisimman kevyet munakoisot,

Ennen kypsentämistä munakoisot kuoritaan ,  ja ne leikataan  mahdollisimman tasaisiksi suorakulmioiksi. Pois  leikatut osat voi käyttää muihin ruokiin.

Uuni lämmitetään 160 C asteiseksi.  Munakoisot asetellaan uunipellille,  joka on päällystetty leivinpaperilla.  Oliiviöljyä hierotaan munakoison pintoihin ja ripotellaan päälle jonkun verran,   ja päälle ripotellaan  mustapippuria.  Salviakimppu asetellaan munakoison päälle.  Ohjeessa luki paljon salviaa, ja salvia on sellainen yrtti mitä itse  käytän aika vähän, vaikka täällä sitä käytetään paljonkin. Tässä ruuassa se kuulemma on ihan pakollinen yrtti.

Munakoisoa paahdetaan uunissa  noin tunnin verran,  kunnes  munakoison pinta on saanut kauniisti väriä.  

Vihreän kastikkeen kaikki ainekset  sekoitetaan sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi,  ja  kastiketta maistellaan  ja lisätään suolaa ym, tarpeen mukaan.

Punaista kastiketta varten  valkosipulin kynnet hienonnetaan (veitsellä mieluiten). Tein tämän kattilassa,  ja annoin öljyn   lämmetä  keskilämmölle,  lisäsin  chilihiutaleita sekä valkosipulin, ja kuullotin molempia muutaman minuutin ajan, aina välillä sekoittaen.  Tämän jälkeen lisäsin paprikaa ,  ja kirsikkatomaatit,  suolaa sekä vihannesliemen. Seosta keitellään kunnes  kirsikkatomaatit hajoavat.  Seos jauhetaan soseeksi, minkä jälkeen kastike vielä  siivilöidään.   

Kun munakoiso on kypsynyt ,  se asetellaan lautaselle, ja  kaikista kastikkeista päälle  lisätään lusikallinen jokaista kastiketta.   Alkuperäiseen annokseen tuli myös vuohenmaitojugurttia, granaatinsiemeniä,  valkosipulikreemiä ,  japanilaisia  riisimuroja sekä  chilirenkaita. Oma annokseni oli vaatimattomampi mutta hyvää.

Parsakaalisalaatti

Olen täällä useinkin maininnut miten rakastan parsakaalia (ja kaaleja yleensäkin..) ja onneksi parsakaalia on ollut hyvin saatavilla  myös näin kuumana kautena.  Eilen  tosin torimyyjä,  jolta  ostan parsakaalia, kertoi että  parsakaalin aika on ihan kohta loppu, joten nyt kannattaa ostaa sitä.  Kaalien saatavuuteen tulee tauko, kunnes hieman viilenee.  Pakkohan oli ostaa parsakaalia,  jota käytin herkulliseen salaattiin.

Parsakaalisalaatti

• noin 400 grammaa   parsakaalia, joko tuoreena tai pakasteena
• 1 punasipuli
• 2 tl seesamiöljyä (voi olla muutakin öljyä)
• kourallinen korianterin lehtiä
• vajaa 1 dl vettä
• 1 rkl etikkaa
• 2 taatelia
• 2 valkosipulin kynttä
• noin 1 cm pala inkivääriä
• 1 vihreä chili
• 1 rkl maapähkinävoita
• 1.5 rkl soijakastiketta

Kun käytän tuoretta parsakaalia,  kuorin varren , jonkaa pilkon pieneksi , ja erottelen kukinnat pieniksi.  Tämän jälkeen laitan parsakaalin palaset kulhoon, ja kaadan päälle kiehuvaa vettä, Odottelen kunnes  vesi on jäähtynyt, minkä jälkeen  laitan parsakaalin  lävikköön kuivumaan.  Pakastettua parsakaalia  käytettäessä tätä ei tarvitse tehdä.

Kun parsakaali on kuivahtanut, paistoin   parsakaalin palasia  seesamiöljyssä,   kunnes parsakaaliin tuli hieman väriä.  Parsakaalin voi myös paahtaa uunissa.   

Punasipuli  leikataan   suikaleiksi,   ja korianterin lehdet pienennetään hieman veitsellä. 

Etikka,  taatelit (pehmeät,  tai pehmennetyt)  ,  valkosipuli, inkivääri,  chili (ilman siemeniä)  maapähkinävoi  , soijakastike ja vesi  jauhetaan kastikkeeksi joko sauvasekoitimella tai tehosekoittimessa. 

Parsakaali  ,  punasipuli ja korianterin lehdet yhdistetään,  ja kastiketta ripotellaan päälle.  

Niin maukasta:)

Ulkomailla on aina tosi mielenkiintoista mennä ruokakauppaan,  ja nähdä paikallisia erikoisuuksia. Tässä muutamia  täkäläisiä erikoisuuksia  valmistaikinarintamalla,  ja ne ovat kaikki tulleet aikanaan  jemeninjuutalaisten mukana,  mutta tänään  niitä syödään yleisesti.  Tässä kuvassa  malawach,  joka tarjoillaan   raastetun tomaattisoseen , kananmunan kanssa ja zhug-tahnan kanssa. Malawach muistuttaa lettua, mutta koostuu ohuista taikinakerroksista, joiden välissä on öljyä tai muuta rasvaa,  ja nämä paistetaan pannulla.  Joskus malawach tarjoillaan myös hunajan kanssa.

Seuraava valmistaikina on jachnun,  jota  saa sekä kypsennettömänä  tai kypsennettynä (oikealla). Perinteisesti tätä on tarjoiltu sapattiaamuna,  ja tämä on peräisin Adenin juutalaisilta  , mutta alunperin  sekä malawach että jachnun luultavasti   tulivat Espanjasta karkoitettujen juutalaisten mukana. Molempien taikinoiden  valmistajia on monen monta, ja näitä taikinoita onkin pitkä rivi pakastekaapeissa lähiseutuni jättimarketissa.

Jemeninjuutalaisiin kuuluvat myös nämä kubaneh-leivät,  joiden ohje on täällä.   Myös lahuch-lettuja löytyy täällä monesta paikasta. (linkin takana  suomenkielinen ohje)

Raikas salaatti idätetyillä linsseillä

Koko koronavuoden aikana keittiössäni on ollut kattava linssivarasto,  sillä jos  ei pääse helposti kauppaan , niitä voi aina idätellä,  ja saada sillä tavalla tuoretta syötävää.   Useimmiten idätän   mustia pieniä belugalnssejä, mutta myös mungpapuja ,  sekä muita linssejä,  joista tulee hyvä lisä  salaatteihin.  Tällä kertaa tähän raikkaaseen salaattiin pääsivät pienet mustat linssit.

Salaatti mustilla idätetyillä linsseillä

Mustien linssien idätys kestaa noin 3 päivää: ensin ne saavat pehmentyä vedessä  8-10 tuntia (riippuen siitä miten tuoreita linssit ovat)  ,  minkä jälkeen ne laitetaan idätysastiaan, Linssejä huuhdellaan kylmällä vedellä  3 kertaa päivässä , ja ovat valmiita kun niihin on kasvanut sentin tai parin pituinen "häntä".

• 2 dl mustia linssejä ennen idätystä (voi käyttää muitakin linssejä)
• 1 pieni punasipuli
• 7 kirsikkatomaattia
• 1 porkkana  , raasteena
• 2 varsisellerin vartta

Kastike:

• 2 rkl tahinia
• ½ vihreä chili (ilman siemeniä)
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl  soijakastiketta
• 1  rkl taatelisiirappia , tai vaahtera ym. siirappia
• 1 rkl etikkaa
• 3/4 dl -1 dl vettä

Leikkaa punasipuli pieniksi palasiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit viipaleiksi  ja pilko sellerinvarret pieniksi palasiksi.  Raasta  porkkana.  Sekoita vihannekset ja  valmiit idut.

Kastiketta varten pilko valkosipuli ja chili, ja laita kaikki ainekset tehosekoittimeen , tai soseuta kastike vaikka sauvasekoittimella.   Tarjoile  kastike erikseen ja yhdistä kastike ja salaattiainekset syönnin yhteydessä.

Yleensä ostan vihannekset ja hedelmät lähiseutuni megamarketin erillisestä hevi-kaupasta.

Valikoima tuolla tosi hyvä.

Nämä suippokaalit ovat kyllä aika jännän näköisiä.

Kikherneitä ja kesäkurpitsaa jugurttisessa kastikkeessa

Tämä ohje piti postata jo kauan sitten,    mutta kun tein tätä joku päivä uudestaan , muistin että minulla on kuvat edellisestä kerrasta.  Missä ihmeessä ne kuvat ovatkaan.... Koneen työpöydällä olevassa kansiossa on kamala määrä kuvia,  ja kesti ennenkuin löysin kuvat, mutta lopulta nekin löytyivät.  Kikherneet ja kesäkurpitsa tarjoillaan tässä  ohjeessa lämpimässä jugurttikastikkeessa, ja annos on  todella herkullinen:)

Kikherneitä ja kesäkurpitsaa jugurttisessa kastikkeessa

• 2.5 dl keitettyjä kikherneitä
• 1 kesäkurpitsa
• 1 sipuli
• 1, 5 rkl oliiviöljyä
• noin 2.5 dl paksua jugurttia
• 1 tl Maizenaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl sitruunan kuoriraastetta
• 1 rkl kuutioitua tomaattia
• suolaa maun mukaan
• ½ tl chilihiutaleita (tai chilijauhetta)
• ½ tl paprikajauhetta
• ripaus mustapippuria

1. Paloittele  sipuli pieneksi, ja kesäkurpitsa kuutioiksi.  Kuutioi myös sopiva määrä tomaattia.
2. Lämmitä öljy pannussa/ kattilassa,  ja paista sipulia keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. 
3. Lisää  kesäkurpitsakuutiot ,  ja anna niiden pehmentyä muutaman minuutin ajan. Lisää mausteet ja  kuutioitu tomaatti,   ja sekoita. Anna ainesten paistua  muutaman minuutin. Lisää keitetyt kikherneet.
4. Sekoita  jugurtti, sitruunamehu sekä sitruunakuoriraaste. Sekoita Maizena pieneen tilkkaan vettä, ja lisää se jugurttiseokseen.
5. Lisää jugurttikastike  kikherneiden ja kasvisten joukkoon,  ja anna ruuan kypsyä hiljalleen,  aina välillä sekoittaen,  kunnes kastike paksunee.  Ota pannu pois liedeltä, maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan.

Ihanaa sellaisenaan , tai vaikka lisukkeena:)

Tämä kuva on uudesta lempipaikastani täällä:  ranskalainen deli&kahvila ,  jossa kaikki näyttää niin houkuttelevalta.  Tuota valtavaa viinipulloa  ei voi olla huomaamatta; se ei ole vain koristeena vaan  siitä voi tilata lasillisen.

Intialainen tomaatticurry kesäkurpitsapyöryköillä

Helsingissä tuli vietettyä pari ihanaa ja monipuolista viikkoa, ja eilen tulin takaisin taas monta kokemusta rikkaampana.  Ennen matkaani ehdin kokata  intialaista tomaatticurryä kesäkurpitsapyöryköillä , jota olen tehnyt useammankin kerran, mutta en ole vielä postannut ohjetta tänne.  Tekemäni curry pyöryköineen  on syntynyt useammankin intialaisen ohjeen avulla.  Pyörykät ovat ihania myös sellaisenaan , jonkun dippikastikkeen kanssa,  mutta sopivat niin hyvin tämän ihanan pikantin tomaattisen kastikkeen kanssa , vaikka riisin seuraksi.

Intialainen tomaatticurry  kesäkurpitsapyöryköillä
Pyörykät:

• noin 400 gr kesäkurpitsaa
• 1 vihreä chilipippuri hienonnettua (jos et halua liian pikanttia lopputulosta poista siemenet)
• ½ sipuli pieneksi silputtuna
• ½ tl suolaa
• ½  tl raastettua inkivääriä
• 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
• kourallinen korianterin lehtiä , pieneksi pilkottuna
• 5 rkl kikhernejauhoa
• öljyä paistamiseen

Kastike:

• 2 rkl öljyä (käytin rypsiöljyä)
• 1 iso sipuli
• ripaus kurkumajauhetta
• ½ tl chilijauhetta
• ½ tl juustokuminaa
• 1 tl Garam Masala-maustesekoitusta
• ½ rkl  valkosipuli-inkivääritahnaa  (yhtä suuri määrä jauhettua inkivääriä ja valkosipulia)
• 2-3 tomaattia
• 2 rkl kermaista  kookosmaitoa
• ½ tl suolaa
• 3/4 dl vettä

Tee ensin pyörykät: raasta kesäkurpitsat raastimen karkealla terällä,  ja purista raasteesta liiat nesteet pois.  Laita raaste kulhoon,  ja lisää  hienoksi pilkotut chili, sipuli, valkosipuli, inkivääri ja  koiranterin  lehdet. Sekoita ainekset hyvin.  Lisää tämän jälkeen kikhernejauho ja suola, ja sekoita ainekset hyvin keskenään.  Anna seoksen levätä hetken jääkaapissa, ja muodosta siitä sen jälkeen ping pong-pallon kokoisia pyöryköitä.  Lämmitä öljy pannussa  ,  ja paista pyöryköitä keskilämmöllä,  kunnes pyöryköiden molemmat puolet ovat saaneet kunnolla väriä.

Pyöryköistä tuli aika rapeita.

Kastiketta varten  laitoin kaikki ainekset , öljyä lukuunottamatta,   tehosekoittimeen ( käy hyvin myös sauvasekoittimella ) ,  kunnes kastikkeen ainekset olivat sekoittuneet, mutta ei niin että seos olisi liian hienoksi jauhettu.  Tämän jälkeen lämmitetään öljyä,  mieluiten paistokasarissa,  ja  kastike kaadetaan  paistokasariin.  Kastiketta lämmitetään  keskilämmöllä ensin muutaman minuutin ajan, minkä jälkeen lämpö lasketaan minimiin.   Peitä kasari  kannella,  ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 15 minuutin ajan, tai kunnes suurin osa nesteistä haihtunut ja kastike paksuuntunut. Lisää tämän jälkeen pyörykät varovaisesti kastikkeeseen,  ja anna niiden vain lämmetä kastikkeessa  muutaman minuutin ajan. Ota  kasari pois tulelta ,  ja lusikoi  kastiketta pyöryköiden päälle.  On todella hyvää vaikka riisin kanssa:)   Koristele ruoka korianterin lehdillä.  P.S. Useissa  ohjeissa käytetään kastikkeissa kermaa , mutta korvasin sen kookosmaidolla.

Kikherneitä mausteisessa tomaattikastikkeessa

Kikhernepannu tomaattikastikkeessa on nopea ruoka,  jota teen useinkin; varsinkin jos ei ole kauheasti aikaa tehdä jotain vaativampaa.  Sen vuoksi kaapistani löytyykin aina purkki valmiiksi  keitettyjä kikherneitä,  eikä kastikkeenkaan teko ole erityisen vaikeaa. Mutta lopputulos on ihanan makuinen, ja todella täyttävä,  ja kun tätä tarjoilee pastan,  riisin tai vaikka kvinoan kanssa,  niin ateria on todella herkullinen ja  monipuolinen. Käytän tässä itse kehittämääni superihanaa tomaattipaprikakastiketta,  jota teen viikottain  parikin kertaa,  ja tämän pannuruuan lisäksi  käytän sitä mm.  shakshukaan.

Kikherneitä mausteisessa tomaattikastikkeessa

• purkki tai pakkaus valmiiksi keitettyjä kikherneitä
• 1 keskikokoinen sipuli
• 1 rkl öljyä paistamiseen

Tomaattikastike

• 200 gr kirsikkatomaatteja ( tässä voi tietenkin käyttää myös tavallisia tomaatteja, mutta kirsikkatomaateilla kastikkeesta tulee paljon maukkaampaa)
• 1 punainen paprika
• ½ vihreä chili  
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 rkl tomaattipyreetä (käytän Mutin  kaksinkertaisesti tiivistettyä tomaattipyreetä)
• 2 tl  balsamietikkaa
• ½ rkl ruokosokeria
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 tl paprikajauhetta
• 1,5  tl yrtti/pizzamaustetta
• 1 dl vettä
• 1 rkl oliiviöljyä

Kastikkeen   kaikki ainekset ,  öljyä lukuunottamatta , sekoitetaan   melko sileäksi kastikkeeksi,    joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimessa,   Kastiketta  keitellään kannen alla miedolla lämmöllä noin puolisen tuntia, kunnes osa nesteistä on haihtunut,  ja kastike kiinteämpää. Jos kastikkeesta ei halua kovin pikanttia, voi chilin jättää pois. Maistellaan ja lisätään suolaisuutta ja makeutta jos siltä tuntuu.

Sipuli paloitellaan ja ruskistetaan  öljyssä kunnes se alkaa saada väriä. Käytän kikhernepannuun  paistinkasaria.  Kun sipuli on saanut väriä, lisätään  kikherneet ja lopulta kastike,  ja hieman vettä . Ruokaa keitellään miedolla lämmöllä kannen alla kunnes nesteet ovat haihtuneet. Tarjoillaan riisin, kvinoan ym. kanssa.

Herkkua:)

Kikherneitä myös tässä  haKosem -falafelin falafelannoksessani, josta tuli vähän sotkuista kun lisäsin liikaa tahinia ....

P.S. Minulla on taas jostain syystä  ongelmia WordPress-blogien kommentoinnissa. Kommenttini häviävät jopa niiden blogeista johon olen onnistunut kommentoimaan. Olenko ainoa jolla tällainen ongelma?

Samettinen tomaattikastike

Tässä teille aivan ihanan samettinen tomaattikastike, joka on samalla maailman helpoin, sillä tätä kastiketta ei keitetä.  Kastike on  Lontoossa sijaitsevan the Palomar-ravintolan keittokirjasta, ja kastiketta tarjoillaan ravintolassa  kubaneh-leivän kanssa.  Kastike on juuri niin samettinen mitä nimikin ( velvet tomatoes)  sanoo. Kastike sopii loistavasti dippaukseen, leivän päälle, kalan kanssa , perunoiden  ja kasvisten  kanssa, ja moneen muuhun.

Samettinen tomaattikastike

• 500 gr hieman jo pehmenneitä tomaatteja 
• ½ vihreä chili ( jos ei halua liian pikanttia voi siemenet jättää pois)
• 1 tl  jeeraa eli juustokuminaa
• suolaa maun mukaan
• 5 rkl hyvää oliiviöljyä

Koska kastikkeessa  on vain muutama aines, on ainesten laadukkuus tärkeää, ja tässä kannattaa käyttää tomaatteja joissa on makua.  Itse käytin  kirsikkatomaatteja, mutta alkuperäisessä ohjeessa käytetään tavallisia tomaatteja.

Leikkaa tomaatit neljään osaan.  Laita tomaatit,  chili ja jeera tehosekoittimeen,  ja jauha kunnes seos on aivan hienoa. Seos pitää jauhaa tosi hienoksi, joten  tehosekoitin on tähän tarkoitukseen paras laite, mutta onnistuu varmaan myös hyvällä sauvasekoittimella. Jatka sekoittamista  tehosekoittimessa,  ja lisää oliiviöljyä vähitellen , jolloin seos emulgoituu ja paksunee.  Lisää suolaa maun mukaan.  Laita kastike tämän jälkeen hienoreikäiseen  siivilään,  ja paina kastike siivilän läpi, niin ettei mitään kuori ym.  aineksia jää kastikkeeseen.  

Kastike säilyy tuoreena jääkaapissa suljetussa astiassa 2 päivää. Kastiketta voi myös lisätä  muihin tomaattikastikkeisiin .

Ihana kastike! Kokeilkaapa vaikka leivän päällä,  juuston alla.  

Olettko koskaan miettineet miten kikherneet kasvavat?`Viime kuussa näin auton ikkunasta  kikhernepellon,  ja oli pakko  pyytää eksääni pysähtymään,  jotta saisin poimia  hieman kikherneitä.

Kikherneiden annetaan kuivua pellolla ennen poimimista. Jokaisessa hernepalossa on joko 1 tai 2 kikhernettä, Tuoreet kikherneet pehmenevät paljon nopeammin keitettäessä kuin kauan seisonneet.

Raastesalaatti, kastike ja ruokatori

Taas on lämmintä,  ja täällä ilmastointilaitteettomassa keittiössäni en jaksa kauheasti puuhailla tähän aikaan vuodesta. Mutta salaatteja syön joka päivä,  ja tässä teille ihana raastesalaatti jonka kruunaa herkullinen kastike.

Raastesalaatti ja ihana kastike

• 3 porkkanaa
• 1 kyssäkaali
• 1 vihreä omena + sitruunamehua
• punakaalia
• muutama korianterinlehti

Raasta erikseen kyssäkaali , porkkanat ja omena.  Lisää hieman sitruunamehua  omenaraasteeseen estämään tummentumista. Leikkaa punakaali  ohuiksi suikaleiksi. Yhdistä  raasteet ja punakaali.

Kastike raastesalaatille

• ½ rkl maapähkinävoita
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 valkosipulin kynttä
• ½ vihreä chili
• 1½ rkl soijakastiketta
• 1 rkl siirappia  (käytin taatelisiirappia)
• 2 tl seesamiöljyä
• 1 rkl  omenaviinietikkaa (tai muuta vaaleaa etikkaa)
• 2 rkl appelsiinimehua

Blendaa kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi kastikkeeksi. Chilin voi jättää pois jos ei pidä tulisesta mausta. Tarjoile kastike raastesalaatin kanssa. Jos kastike tuntuu liian paksulta voi siihen lisätä tilkka vettä.

Salaatti 💚💚

Torstaina Tel Avivissa vietettiin  valkoista yötä, jonka aloitti kansainvälinen ruokatori.  Tosin ruokatori on 3 päivää,  ja on vielä tänäänkin pystyssä. Kävin ottamassa siellä muutaman kuvan.

Ruotsalainen Fika-leipomo on aina mukana ruokatapahtumissa, edelleenkin, vaikka avasivat  muutama kuukausi sitten fyysisen leipomokaupan.  Kaikki kehuvat Fikan kanelipullia ja muita tuotteita.

Tässä paistettiin kolombialaisia maissista tehtyjä   arepa-leipiä, joita sai erilaisilla täytteillä.   Venezuelassa asuneena tiedän  että venezuelalaiset arepat ovat parempia; samaa mieltä on jopa kolombialainen ystävänikin;D

Höyrytettyjä  bao-sämpylöitä täytteillä oli tässä kojussa.

Buza-jäätelöbaarin koju.

Georgialaisen Deda-ravintolan koju.

Tässä oli intialaisia dosa-lettuja täytteillä.

Tässäkin kojussa oli intialaista ruokaa.

Tässä oli ehkä oudoin ruoka :  uppopaistetut ja paneeratut   suolakurkut...

Korealaisen ruuan koju, josta sai korealaisia pannukakkuja ja bibimbapia.

Shi Shi-ravintolan riisipaperirullia. 

Tässä oli vegaanista ruokaa Sudanista.

Tiibettiläis-israelilaisen pariskunnan  momo-nyytit. Momot näyttävät kyllä samanlaisilta kuin muutkin aasialaiset täytetyt nyytit. 

Ja näissä ruokatapahtumissa on aina baarikin mukana...