Ihanaa tattaria

Olen viime aikoina rakastunut uudelleen tattariin... Tattaria olen käyttänyt vuosia,  mutta etupäässä  vihreää tattaria,  ja blogissa onkin monta ohjetta joissa on käytetty vihreää tattaria.  Mutta paahdettu tattari on jäänyt täällä blogissa vähemmälle huomiolle,  vaikka paahdettu tattari on niin hyvää.  Muistan miten lapsuudessani meillä oli joskus  uunissa haudutettua tattaripuuroa,  ja kun siihen lisäsi  hieman voita,   niin voi että se oli hyvää.   Värikästä Vegeä -keittokirjassa oli salaattiohje tattarilla,  ja sen myötä löysin uudestaan paahdetun tattarin,  jota olen viime aikoina käyttänyt paljonkin.  Tattaria on niin helppo lisätä salaatteihin:  sitä tarvitsee vain liottaa ,  siivilöidä ja sen voi lisätä salaatteihin. 

Ihana tattarisalaatti

• 2 dl tattaria
• vettä liottamiseen
• 8   kirsikkatomaattia
• 2 kevätsipulin vartta
• paistettuja  kesäkurpitsakuutioita ( tai tuoretta kurkkua kuutioina)
• 1 porkkana karkeana raasteena
• korianterin lehtiä
• ripaus chilihiutaleita  ( jos käytetään chiliöljyä tämä jää pois)
• kastikkeeseen: 2 rkl oliiviöljyä, (tai chiliöljyä)  1 sitruunan mehu, suolaa maun mukaan,  ripaus mustapippuria,  hieman juoksevaa hunajaa
• (1 rkl öljyä paistamiseen  )

Liota tattaria muutama tunti , kunnes tattarijyvät ovat pehmenneet.  Pehmenemistä voi nopeuttaa lisäämällä hieman lämpimämpää vettä liotusveteen.

Kun tattarijyvät  ovat pehmenneet, anna veden valua pois lävikössä.  Tattarin voi tässä vaiheessa  lisätä salaattin,  mutta itse tykkään paahtaa tattaria jonkun aikaa  pannulla,  pienessä tilkassa öljyä, ennen salaattiin lisäämistä.

Pilko kirsikkatomaatit 4 osaan,   paloittele kevätsipulin varret,   raasta porkkana karkeaksi raasteeksi,  tai tee porkkanasta pieniä kuutioita.   Kesäkurpitsan tilalle voisi  kuutioida kurkkua, mutta  edellisen  postauksen kesäkurpitsaruuasta  jäi jäljelle  muutama  kuoreton kesäkurpitsa,  ja  parin päivän kuluttua huomasin mielenkiintoisen asian:  kun kesäkurpitsasta   poistetaan kuoret,  ja kuorettomat kesäkurpitsat  säilötään muutaman päivän ajan jääkaapissa,  ovat ne kuivuneet niin että niissä ei enään ole kesäkurpitsalle tyypillistä kosteutta.   Kuorettomasta ja kuivahkosta kesäkurpitsasta saakin tehtyä rapeahkoja kuutioita paistamalla niitä öljyssä.

Lisää tattaria   kasvisten joukkoon,  sekoita kastike  ja lisää se salaattiin. Lisää lopussa vielä tuoretta  korianteria salaatin joukkoon.

Namskis:)

Kastikkeen öljynä käytin PR-tuotteena saamaani Alavuden Öljypuristamon  ihanaa chiliöljyä,  joka antoi kivasti poltetta salaatille.

Tattaria ja kesäkurpitsakuutioita jäi vielä yli,  ja niistä tuli pannulla paistettuna tosi herkullista:) Lisäsin tähän myös  persiljatahnaani (persiljaa, valkosipulia, chiliä).

Gluteeniton ja vegaaninen taatelikakku tahinilla ja tattarilla

Näin joku aika sitten  lauantailehdessäni vegaanisen ja gluteenittoman taatelikakun ohjeen, joka houkutteli kokeilemaan. Ohje on pari vuotta sitten sulkeutuneen vegaanisen  Aba Gil ravintolan omistajan ohje. Gil joutui sulkemaan suositun pikku ravintolansa kun Tel Avivin eteläisen keskustan metroasemaa aloitettiin  rakentamaan ravintolan eteen, mikä karkoitti asiakkaat. Ehdin käydä ravintolassa syömässä  ennen sulkemista, ja inspiroiduin käynnistä niin että loin oman versioni kasvis-linssipaistoksesta.  Ehdin myös käydä maistamassa Gilin herkullista hummusta  maatilatorilla, ennenkuin Gil  perheineen lähti parin vuoden Aasian kierrokselle,  josta palasi äskettäin.  Gil käytti monessa ravintolansa ohjeessa vihreää tattaria  ; näin myös tässä kakussa, joka on paitsi vegaani ja gluteeniton, myös lähes sokeriton. Hieman muuttelin ohjetta: lisäsin kahvia taikinaan, sekä jonkun verran psylliumia,  mikä oikeastaan taisi olla hieman turhaa.  Käsittelin myös tattaria eri tavalla kuin Gil: hänen ohjeessaan tattaria liotettiin ja sen jälkeen jauhettiin muiden ainesten kanssa, kun taas minä jauhoin vihreät tattarinjyvät jauhoksi, ja korvasin pienen osan jauhoista kookoshiutaleilla. Minusta kakku  myös tarvitsi hieman lisämakeutusta, joten lisäsin taikinaan steviajauhetta. Kakusta tuli herkullisen kostea,  ja mielestäni tämä kakku on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua leipomisesta.

============================================================

Gluteeniton ja vegaaninen taatelikaku tahinilla ja tattarilla (3 pitkää kakkua, tai 2 pyörää kakkua)

• 200 gr vihreää tattaria, jauhoksi jauhettuna
• 1 dl kookoshiutaleita,jauhettuna
• 300 gr taateleita (joista kivet poistettu)
• 75 gr tahinia
• 1 kypsä banaani
• 400 ml vettä
• 2 tl kanelia
• 1 rkl pikakahvijauhetta
• 1 tl leivinsoodaa
• 1.5 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 2 rkl kaakaojauhetta
• 300 gr tummaa suklaata (70 %)
• hieman öljyä vuokien pohjalle ja reunoille

============================================================

Taatelit liotetaan , ja jauhetaan banaanin, tahinin  ja veden kanssa. Kaneli,  pikakahvijauhe, kaakaojauhe, suolaa, leivinjauhe-ja sooda, sekä tattarijauho sekoitetaan keskenään,  ja lisätään kosteaan seokseen.   Suklaa sulatetaan  vesihauteessa , ja lisätään viimeiseksi taikinaan,  sekoittaen.  Tässä vaiheessa  taikinaa kannattaa maistaa, ja lisätä  makeutusta  jos siltä tuntuu.  Taikina kaadetaan leivinvuokiin,  ja kakkuja paistetaan  170 C lämmössä ,30-45 minuuttia  , tai kunnes kakun keskelle laitettu tikku tulee lähes kuivana ulos. Kakkujen annetaan jäähtyä huoneenlämmössä, jonka jälkeen ne siirretään jääkaappiin jähmettymään.  Kakut säilyvät 3-4 päivää, mieluiten jääkaapissa.

Uunista ulos...

Tattari on tosi hyvä aines gluteenittomassa leivonnassa:)

Ja näiden herkullisten suupalatorttujeni ohje löytyy tänään SoppaHannan joulukalenterista:)

2xkasvispihvit ja kasvispaistos niiden lisäksi (L & G)

Viime päivinä on tuntunut siltä,että on aika hieman keventää ruokavaliota (täällähän ei joulua vietetty,joten siitä tuo ei johdu..) ja kasvispihvit ovat hyvää ruokaa silloin;etenkin jos ne ovat vielä jauhottomat ja laktoosittomat;kuten nämä pihvit.

Kävin eräänä päivänä lounaalla Aba Gil-ravintolassa,jossa söin kuvassa näkyvän herkullisen kasvis-linssipaistoksen,joka ,kuten muutkin Aba Gilin annokset,oli  sekä jauhoton,laktoositon  ja luomua.Oli oikein hyvää,ja myöhemmin huomasin että ravintolan  nettisivuilla oli joitakin ohjeita,kuten ylläolevien kasvispihvien. Kun tuttavani tavatessamme kehui paikan kasvispihvejä tosi hyviksi,niin päätin minäkin niitä tehdä;tosin pienin muutoksin..

Kurpitsa-mangoldikasvispihvit

• 150 gr mandoldin lehtiä(mangoldin sijaan voisi käyttää pinaattia)
• 250 gr myskikurpitsaa,kuorittuna ja ilman siemeniä
• 100 gr vihreää tattaria
• 40 ml oliiviöljyä
• 2 valkosipulin kynttä
• ½ tl suolaa
• muita mausteita maun mukaan
• kourallinen persiljaa

Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut persiljaa eikä muita mausteita kuin suolaa;lisäsin persiljaa kun sitä oli kaapissa sekä mausteita kuten mustapippuria,chiliä ja paprikaa. Valmistamisen voi aloittaa jo edellisenä päiväänä liottamalla vihreitä tattarinjyviä yön yli,,mutta ohjeen mukaan niitä pitäisi liottaa vähintään 6 tuntia.Liottelun jälkeen jyvät huuhdellaan. Vihreässä tattarissa ei ole paahdetun tattarin läpitunkevaa makua.

Tattarinjyvät laitetaan monitoimikoneeseen;lisätään valkosipulit ja suurin osa öljystä.Ohjeessa lisättiin kaikki öljy tässä vaiheessa,mutta halusin öljyä myös pihvien päälle ja alle uuniin mennessä.joten laitoin hieman öljyä syrjään.Lisäsin tässä vaiheessa myös mausteet ja persiljan.Tattaria ja öljyä jauhetaan kunnes seos on tasaista tahnaa ,kuten kuvassa. Tahna on jauhettuna aika hyvää,ja tahinia ja sitruunamehua lisäämällä saa siitä hummusmaisen tahnan. Kun tattaritahna on sileää ,laitetaan se kulhoon,johon raastetaan kurpitsa raastimen karkealla terällä. Mangoldin lehdet leikataan ohuiksi suikaleiksi ja lisätään massaan,ja seos sekoitetaan tasaiseksi.Tattariöljytahna on mainio pohja kasvispihveille ,ja Aba Gil-ravintolassa käytetäänkin vihreää tattaria monessa ruokalajissa sekä leivonnaisissa.

kasvispihvit menossa uuniin...

Öljysin lopulla öljyllä leivinpaperin ja pihvien pinnat. Pihvitaikinaa menee noin ruokalusikallinen per pihvi. Kasvispihvejä paistetaan 180 C-asteessa 25-30 minuuttia,kunnes kasvispihvien pinnat ovat saaneet väriä.Hyviä olivat,eli ihan syyllä näitä oli kehuttu,ja seuraavana päivänä lämmitettynä pihvit olivat vieläkin parempia.Olivat hyviä myös kylminä.

Koska sekä mangoldia että myskikurpitsaa oli jäljellä vielä lähes sama määrä;päätin tehdä niistä lisää pihvejä.Vihreä tatttari tosin  oli päässyt loppumaan ,joten näistä tuli erilaiset. Nämä tein niin että jauhoin tehosekoittimessa (sauvasekoittimella hoituu myös) mangoldin,persiljan,valkosipulin ja öljyn paksuksi tahnaksi.Lisäsin tahnaan raastimen hienolla terällä raastettua kurpitsaa ,ja tattarijyvien sijaan tähän tuli 2 ruokalusikallista tahinia ja puolitoista desiä riisijauhoa. Öljysin taas uunipellillä olevan leivinpaperin;otin massasta lusikallisen per pihvi,ja litistin pihvejä lusikalla matalemmaksi.Päälle sivelin myös öljyä ja paiston näitä 200 C-asteessa;kääntäen pihvit kun niiden pinta alkoi saada väriä ja rapeutta. Pihveistä tuli tosi vihreitä;kun edellisissä pihveissä kurpitsan väri dominoi niin näissä väri tuli bataatista ja persiljasta.Hurjan hyviä olivat nämäkin,;ehkä jopa paremmat kuin edelliset,ja  olivat parempia uudestaan lämmitettynä ja kylmänäkin.

Paistos on paljon parempaa miltä kuvassa näyttää (oli jo tulossa pimeää...)

Aba Gil-ravintolassa syömäni kasvispaistos (kakkoskuva) inspiroi laittamaan omanlaisen kasvispaistoksen,joka syntyi porkkanoista ja punajuurista.

Punajuuri-linssi-porkkanapaistos 

• 250 gr punajuuria,hienona raasteena
• 200 gr porkkanoita,hienona raasteena
• 1 dl punaisia linssejä(ennen liotusta ja keittämistä)
• 2 dl hienonnettua sipulia (käytin kevätsipulia,varsineen)
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 3½ rkl öljyä
• 1 rkl persiljaa 
• 4 rkl tahinia
• 1 dl riisijauhoa
• suolaa,mausteita maun mukaan (käytin mustapippuria,chiliä)

Öljy lämmitetään pannulla ja siinä ruskistetaan sipulit  miedolla lämmöllä ,kunnes ne ovat saaneet hieman väriä,Loppuvaiheessa lisätään valkosipulimurska sekä hienonnettu persilja;niiden annetaan paistua muutama minuutti.  Linssit liotetaan ja keitetään pehmeiksi.Ne laitetaan lävikköön ja niistää puristetaan neste pois.Samoin raasteesta on hyvä hieman puristaa nesteitä  pois. Linssimurska ja paistettu sipuliseos lisätään raasteen joukkoon.

Lisätään tahini  ja sekoitetaan hyvn.Lopuksi lisätään riisijauhot ja massa sekoitetaan tasaiseksi.

Laitoin leivinpaperia uunisastian päälle,öljysin pinnat ja levittelin paistostaikinaa astiaan.Sivelin hieman oliiviöljyä myös paistoksen  pintaan.Tästä tuli noin 2½ sentin korkuinen. Paistos meni uuniin 180 C-asteeseen 45 minuutiksi;kunnes pinta oli saanut väriä. Paistoksen annetaan jäähtyä kunnolla. ennen leikkaamista.Tämäkin laktoositon ja gluteeniton paistos oli hyvää,ja punajuuren ja porkkanan sijaan voi käyttää muitakin juureksia.Sekä kasvispihveistä että paistoksesta saa hyvän ja täyttävänkin aterian  tarjoamalla ne salaatin ja vaikka tahinikastikkeen kanssa.

Paras sobanuudelisalaatti ikinä- sobanudeleita mangolla ja munakoisolla

Rakastan Ottolenghin kasvisohjeita ja sellaisia riittääkin kahdessa Ottolenghi-Tamami-kirjassani (Ottolenghi:the Cookbook,ja Jerusalem)Minulta puuttuu vain  Plenty-kirja,jossa on pelkästään kasvisohjeita, ja jonka Ottolenghi on kirjoittanut ilman Tamamia,jonka kanssa hän on tehnyt yhteistyötä kahdessa muussa kirjassa.Plenty-kirja on mielettömän hyvä,enkä osaa oikein päättää kumpi on parempi;Jerusalem vai Plenty,sillä molemmat ovat niin loistavia keittokirjoja.Vaikka en omistakaan tuota Plenty-kirjaa niin   sellainen löytyy  kantakahvilani Sugar Cafen hyllystä,ja aina välillä otan siellä kirjan esille. Jo pitkään olen kuolannut tämän sobanuudelisalaatin perään;myös siksi että tattariset sobanoodelit ovat suosikkejani,ja tämä salaatti oli aivan mielettömän hyvää.Hieman aikaa meni salaatin tekoon,mutta esivalmistelut voi tehdä etukäteen;esimerkiksi kastikkeen voi valmistaa vaikka edellisenä päivänä. Hieman jouduin muuttamaan ohjetta,sillä käytin vihreää chiliä punaisen sijaan ja pienensin öljyn määrää,sillä joissain Ottolenghin ohjeissa öljyn määrä on aivan liian suuri minun makuuni.Sobanoodelisalaatti on vegaani.

Sobanuudelisalaattia  mangolla ja munakoisolla (4:lle)

• 120 ml riisietikkaa (korvasin osan omenaviinietikalla,sillä riisietikka loppui kesken)
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 40 gr sokeria (käytin ruokosokeria,kuten aina...)
• ½ tl suolaa
• 1 tl seesamiöljyä
• ½ hienonnettu punainen chili (käytin vihreää chiliä...)
• yhden limetin kuoriraaste sekä mehu
• ....................................
• 2 noin 2 sentin kuutioiksi paloiteltua munakoisoa
• vajaa desi öljyä paistamiseen(Ottolenghin ohjeessa öljyn määrä oli huikea 220 ml...)
• 250 gr sobanuudeleita
• 1 kypsä mutta ei liian pehmeä mango,kuutioituna (tässä voisi käyttää myös pakastettuja mangokuutioita)
• 40 gr hienonnettua basilikaa (käytin vähemmän;40 gr on aika paljon...)
• 40 gr hiennonnettua korianteria
• ½ punasipuli,hyvin ohuiksi palasiksi leikattunatäy

Kastike:Etikkaa ,sokeria ja suolaa keitetään noin minuutti,kunnes sokeri on sulanut.Ota kattila pois tulelta ja lisää valkosipuli,seesamiöljy ja chili. Kun kastike on jäähtynyt ,lisää myös limetin kuoriraaste-ja mehu.Tämän kastikkeen tein jo edellisenä päivänä.

Munakoisokuutiot paistetaan öljyssä kullanruskeiksi,jonka jälkeen kuutiot siirretään lävikköön jäähtymään ja valumaan ja kuutioitten päälle ja sekaan ripotellaan suolaa. Sillä välin kun munakoisokuutiot paistuvat,keitetään sobanuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti. Kun nuudelit ovat valmiit,siirretään ne lävikköön ja päälle kaadetaan kylmää .Laita kylmät nuudelit suureen kulhoon ,lisää kastike,munakoisokuutiot,mangokuutiot ,sipuli ja suurin osa yrteistä. Anna salaatin vetäytyä tunnin,mielellään kaksikin ja koristele yrteillä. Tästä tuli reilu annos,josta riittää neljälle ja jopa viidellekin.Ruokaisemman tästä saa jos salaattiin lisätään paistettuja tofukuutioita.

Lisää lisää,tämä oli niin hyvää!

Torstaina iltapäivänä kävin uudella maatilatorilla Tel Avivin keskustan kauppakeskuksessa. Tofuvalmistajan kojussa oli myös käsintehtyjä sobanuudeleita. 

Aika ihanaa kun ihan keskustassa on maatilatori,jonne helppo mennä. Tämä on reilua kauppaa parhaimmillaan,jossa tuotteet ostetaan suoraan viljelijältä tai valmistajalta eikä välikäsiä ole.

Luomuvihanneksia

Ja tietysti tuli ostettuakin jotain eli artesaanileipurin patonki,lehtikaalia,ihanan juustolan vuohenjuustoa ja luomuomenoita.Lehtikaali oli tuolla halvempaa kuin missään muualla ostamani,joten taidan jatkossakin käydä tuollla 2 päivänä viikossa toimivalla torilla.

Vieläkin parempi(mutta erilainen...) falafel...

Ilmaislehdessä näin tosi kiinnostavan ja erilaisen falafel-ohjeen,ja onneksi ohje löytyi myös netistä,vaikka olinkin hävittänyt ohjeen. Tässä falafelissa ei ole lainkaan samoja aineksia kuin tavanomaisessa falafelissa,mutta pyörykät ovat hyvin falafelmaisia ja hurjan hyviä! Etsin ohjetta myös hepreankielisestä netistä ja löysin tälle parikin erilaista ohjetta,mutta lehden ohje oli sittenkin paras,pienellä lisäyksellä. Nämä falafelit valmistuvat vihreästä tattarista,vihreistä linsseistä sekä herneistä. Vihreä tattari keitetään tässä vain muutaman minuutin ajan,eikä siinä ole sitä paahdetun tattarin voimakasta makua,jota monet vierastavat.Kehtaanko sanoa että pidin näistä falafeleista ehkä enemmän kuin tavanomaisista......

Vieläkin paremmat.....tattari-linssi-hernefalafelit

• 2½ dl vihreää tattaria
• 2½ dl vihreitä linssejä
• 4 dl herneitä (pakastettuja tai tuoreita)
• kimppu korianteria
• kimppu persiljaa
• kourallinen mintunlehtiä
• kourallinen basilikan lehtiä
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• ½ chilipippuri
• 1 rkl murskattuja korianterin siemeniä
• suolaa,pippuria
• 2 tl juustokuminaa eli jeeraa (oma lisäykseni)
• öljyä paistamiseen

Keitä  tattaria muutama minuutti,vain niin etteivät tattarinjyvät enään ole kivikovia vaan hampailla purtavia.Liota vihreitä linssejä tunnin verran vedessä ja siivilöi ne. Tämän jälkeen kaikki ainekset laitetaan monitoimikoneeseen ja jauhetaan;massan annetaan jäädä hieman rakeiseksi.Maistetaan ja lisätään lisää suolaa ja pippuria,jos tuntuu siltä.Öljy (sen verran että sitä  ulottuu falafeleiden puoliväliin) lämmitetään kuumaksi pannulla;öljyn tulee olla todella kuumaa ennenkuin falafelit laitetaan paistumaan. Massasta muodostetaan falafelin kokoisia pallosia,jotka litistetään ennen pannulle menoa. Molempien puolien annetaan paistua muutaman minuutin;kunnes pinnat ovat ruskistuneita ja rapeita.Tattarifalafelit siirretään pannusta talouspaperin päälle. Tarjotaan vaikka tahinin,salaatin ja pitaleipien kanssa.Minulla ei ollut pitaleipiä,joten tyydyin salaattiin ja tahinikastikkeeseen....Tuosta ohjeesta tulee aika suuri taikina,ja pakastinkin puolet siitä toista kertaa varten...

Jestas kun nämä oli hyviä!

Bataattiköynnökseni tuli tällä viikolla tiensä päähän. Bataatti alkoi vaatia yhä enemmän ja enemmän vettä,samalla kun se rypistyi ja kurtistui. Kai se olisi pitänyt istuttaa johonkin isoon ruukkuun..... Vähitellen ilmestyi yhä enemmän ja enemmän kuolleita lehtiä...Mutta aika kauan tämä minua kuitenkin ilahdutti;aloitin bataatin idättämisen  marraskuussa ja esittelin sen täällä joulukuussa.Ensi talveksi sitten uusi tällainen,kesällä taitaa olla vähän liian kuuma täällä....