Peruna-kesäkurpitsapihvit

Olen tasan vuoden ajan auttanut 2 talon päässä omasta asuintalostani asuvaa , ensi kuussa 90 vuotta täyttävää Anitaa .Usein leivomme yhdessä, ja blogissa onkin ennestään kaksi Anitalta oppimaani pikkuleipäohjetta   Usein paistan Anitan luona myös peruna&kesäkurpitsapihvejä,jotka ovat tosi herkullisia. Tein myös kotona sellaisia, mutta vehnäjauhojen sijaan käytin  kikhernejauhoa, joten nämä ovat gluteenittomat. Kikhernejauho onkin tosi hyvä gluteeniton  vaihtoehto tällaisiin.

Peruna&kesäkurpitsapihvit

• 3 keskikoista perunaa,kuorittuna
• 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
• 2 kananmunaa
• 1 valkosipulin kynsi, hienonnettuna
• 2 kevätsipulin vihreää vartta,paloiteltuna
• 3.5 rkl kikhernejauhoa
• noin 1 tl suolaa
• 1 tl paprikaa
• 1/2 tl yrttimaustetta
• ripaus mustapippuria
• 3-4 rkl öljyä

Raasta perunat sekä kesäkurpitsat, ja purista raasteesta liika neste pois. Laita raaste kulhoon, lisää ensin kananmunat ja sekoita hyvin. Lisää tämän jälkeen suola ja mausteet, hienonnettu valkosipuli sekä paloitellut kevätsipulit (käytän tähän keittiösaksia..). Lisää lopuksi kikhernejauho ja sekoita se hyvin muiden ainesten joukkoon.

Anna massan levätä  hetken aikaa, ja lämmitä sen jälkeen osa öljystä paistinpannulla. Pannu saa olla aika kuuma. Ota massasta vajaa ruokalusikallinen per pihvi, ja paista pihvejä muutaman minuutin ajan, kunnes alapinta on saanut kunnolla väriä. Käännä pihvit  , ja anna toisenkin puolen ruskistua. Pihvit imevät aika paljon öljyä paiston aikana, ja sitä lisätään pannulle tarpeen mukaan.

Pihvit voi myös valmistaa uunissa, niin että ne asetellaan öljyllä  voidellun leivinpaperin päälle, ja kypsennetään 180 asteen lämmössä, noin 10-15 minuuttia per .puoli. Myös pihvien yläpintaan sivellään öljyä. Pihvitaikinaan voi lisätä myös juustoa,mutta nämä olivat laktoosittomat.

Tosi hyviä.Parhaita juuri paistettuina.

Aasialainen perunasalaatti

Viime postauksessa oli vihreä selleri&omenasalaatti, yksi kolmesta salaatista, jotka tein ystäväni uuden vuoden illalliselle. Tämä perunasalaatti on toinen sinne viemäni salaatti, ja on nepalilaisen perunasalaatin muunnelma, koska minulla ei ollut kaikkia aineksia, kuten esim. sinappiöljyä tai rohtosarviapilan siemeniä.Sarviapilan siementen sijaan laitoin sinapinsiemeniä, vaikka maku ei lainkaan sama, mutta paahdetut sinapinsiemenet ovat ihania salaateissa. Tästäkin löytyi netissä monen monta muunnelmaa, ja tästä omasta versiostani tuli tosi maukas🥔.

Aasialainen perunasalaatti 

• 1/2 kg kiinteitä perunoita
• 2 valkosipulin kynttä, pieneksi pilkottuna
• pieni pala inkivääriä, hienonnettuna
• 1/2 vihreä chili, ilman siemeniä
• 1 pienehkö punasipuli
• noin 5 sentin pala kurkkua, pieneksi kuutioituna
• 3/4 dl seesaminsiemeniä
• 1/5 tl chilihiutaleita
• ripaus kurkumaa
• 1 tl korianterin siemeniä, jauhettuna
• 1/2 tl jeeraa
• ripaus mustapippuria 
• 1/2 tl suolaa 
• 1 rkl sitruunamehua
• 1.5 rkl öljyä
• 1 rkl mustia sinapinsiemeniä
• tuoreita korianterin lehtiä 

Tässä kannattaa tehdä osa salaatista etukäteen, niin pääsee helpommalla. Omassa salaatissani oli sekä chilihiutaleita että tuoretta vihreää chiliä, ja jos tuntuu että chiliä liikaa, voi chilihiutaleet jättää pois. Omaan makuuni tämä ei ollut liian tulista. 

1. Pese perunat ja keitä kypsäksi. Kun perunat ovat hieman jäähtyneet, leikkaa perunat kuutioiksi. Käytin ohutkuorisia perunoita, enkä poistanut kuoria keittämisen jälkeen, mutta se on makuasia. (pidän perunan kuorista..) 
2. Leikkaa kurkku kuutioiksi. 
3. Puolita punasipuli, ja leikkaa molemmat puoliskot suikaleiksi. 
4. Sekoita suola, mustapippuri, chilihiutaleet, kurkuma, korianterisiemenjauhe ja jeera keskenään, ja lisää ne perunan, kurkun ja punasipulin joukkoon, sekoittaen. Lisää myös sitruunamehu
5. Seesaminsiemeniä paahdetaan pannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Paahtaminen kannattaa tehdä matalaa lämpötilaa käyttäen. Paahdetut seesamisiemenet jauhetaan karkeaksi seokseksi, ja lisätään perunan, kurkun, punasipulin ja mausteiden sekaan
6. Valkosipuli, inkivääri ja vihreä chili pilkotaan pieneksi. Öljyä lämmitetään pannulla, ja valkosipuli-inkivääri-chili-seosta kuullotetaan öljyssä, pehmenemiseen saakka. 
7. Sinapinsiemeniä paahdetaan kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat poksahtamaan
8. Hieman jäähtynyt valkosipuli-inkivääri-chiliseos öljyineen lisätään perunasalaattiin. 
9. Lopuksi lisätään sinapinsiemenet sekä tuoreen korianterin lehtiä. 

Tästä salaatista tykättiin tosi paljon, ja vaikka tämän tekemiseen menee jonkun verran aikaa, on valmis salaatti vaivan arvoista. 🥔🥔🥒🌶️🧄

Purjoperunapihvit

Herkulliset purjopihvit ovat tosi suosittuja täälläpäin, etenkin   keväällä, jolloin purjo on parhaimmillaan.   Pihveistä on monen monta erilaista versiota,  ja useimmiten niissä käytetään jauhelihaa,  esim. kanan jauhelihaa.  Näissä kasvispihveissä on lihan sijasta perunaa,  ja pihveistä tulikin tosi herkullisia,  jotka ovat hyviä jonkun kastikkeen kanssa, tai vaikkapa  pitaleivän välissä.

Purjoperunapihvit

• 2 purjon vartta
• 2 keskikokoista , kiinteää perunaa
• 1 kananmuna
• 3.5 rkl korppujauhoa (voi korvata esim. kaurahiutaleilla)
• kourallinen yrttejä (minulla oli  korianteria ja persiljaa)
• 1 tl  suolaa
• ripaus mustapippuria
• 1 tl paprikaa
• öljyä paistamiseen

Useimmiten täällä käytetään purjopihveissä vain  purjon valkoinen osa, mutta käytin näihin sekä valkoisen että vihreän osan.

Purjo leikataan  pieniksi palasiksi,  ja purjoa keitetään kunnes  se on täysin pehmennyt. Myös perunat kuoritaan, paloitellaan ja keitetään,  mutta erikseen,

Kun purjo on kiehunut pehmeäksi, se kaadetaan   siivilään.  Keitinvettä  ei kannata heittää pois; siinä  on paljon makua ja  sopii vaikka vihanneskeiton tai  kastikkeen nesteeksi.  Kun purjo on jäähtynyt,  siitä puristellaan pois kaikki mahdolliset nesteet.  Käytin pihvien tekoon monitoimikonettani, mutta pihvien teko  onnistuu varmaan myös sauvasekoittimella.    Keitetyt perunat muussataan kevyesti,  ja lisätään monitoimikulhon koneeseen,  yhdessä purjon ,  yrttien  ja mausteiden kanssa. Tässä kannattaa käyttää  koneen pulssitoimintaa,  ja sekoittaa niin että ainekset yhdistyvät, mutta ei niin että niistä tulee muussia. 

Tämän jälkeen kaadoin massan kulhoon,  lisäsin kananmunan  ja  korppujauhon.   Massa sekoitetaan tasaiseksi,  ja sen annetaan levähtää jääkaapissa vähintään puolen tunnin ajan.

Näitä paistetaan yleensä suuressa  öljymäärässä,  mutta minulla oli pannussa öljyä noin sentin korkeudella.  Massasta muovaillaan kostutetuin käsin pieniä pallosia,  jotka litistetään pihveiksi.   Pihvejä paistetaan keskilämmöllä   noin 3 minuuttia per puoli,  kunnes  pihvien pinta on saanut kunnolla väriä.  Pihvit voi myös kypsentää uunissa, 180 C lämmössä,   niin että   pintojen ala-ja yläpinta on sivelty öljyllä.  

Purjoperunapihvit ovat hyviä vaikka jugurttipohjaisen kastikkeen kanssa.

Olen tehnyt näitä aikaisemmin ilman perunaa,  niin että  massassa oli suurempi määrä korppujauhoa. Pidin kuitenkin enemmän tuosta  ylemmästä versiosta.

Yrttiset perunapihvit

Herkulliset  aruk-nimiset   perunapihvit kuuluvat irakinjuutalaiseen keittiöön, ja jo pitkään olen halunnut tehdä näitä.  Pihvien alkuperä on  irakilaisessa   kabob uroog- jauhelihapihveissä, mutta  aruk-versiossa   pääaines on perunaa, toisin kuin  kabob uroogissa, jossa ei ole perunaa. Aruk-perunapihveistä löytyy monta  erilaista ohjetta,  ja tässä  yksi jota  olen muokannut sopivaksi.  Joissakin aruk-ohjeissa perusmassaan lisätään  kanan jauhelihaa,  mutta kasvisversio on yleisempi.  Näistä tuli todella herkullisia:) 

Yrttiset perunapihvit

• 2 isoa tai 3 keskikokoista perunaa
• iso kourallinen persiljaa
• 3 kananmunaa
• 1 pieni sipuli
• 1 kevätsipulin varsi
• 1 tl  paprikaa
• ripaus savupaprikaa
• 1 tl jeeraa
• ripaus mustapippuria
• 1 tl suolaa
• 2.5  rkl  vehnäjauhoa
• öljyä  paistamiseen

Pese perunat , ja keitä ne kuorineen.  Keitä perunat  , koosta riiipuen 10-15 minuuttia, niin että perunat ovat vielä kiinteitä eivätkä liian pehmeitä.  Anna perunoiden hieman jäähtyä ja kuori ne.

Raastoin perunat,  mutta ne voi myös murskata haarukalla.

Sipulit hienonnetaan ,  ja lisätään perunaseokseen.  Lisätään myös hienonnettu  persilja,  sekä mausteet.

Lopuksi lisätään kananmunat sekä jauhot, ja ainekset sekoitetaan hyvin keskenään.

Perunapihvimassan annetaan  olla jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen paistamista.

Öljyä lämmitetään paksupohjaisessa kasaripannussa,  niin että sitä on noin sentin korkeudella. 

Perunapihvimassasta otetaan ruokalusikallinen per pihvi ,  ja perunapihvejä paistetaan  molemmin puolin 2-3 minuutin ajan, kunnes pihvien pinta on saanut kunnolla väriä ja rapeutta.

Näistä tuli hurjan hyviä.  Tarjoile vaikka tahinikastikkeen kanssa,  tai syö ihan sellaisenaan.  

Täällähän on koronan suhteen  tilanne parantunut, ja toivottavasti se ei ole väliaikaista.  Torit avautuivat   pari viikkoa sitten,  3. pitkän tauon jälkeen,  mutta tämä kuvan  maustetori, eli Levinsky-tori oli koko ajan auki, koska se ei varsinaisesti ole kuin tori, vaan kadut täynnä ruokakauppoja, joilla  on kojut myös kaupan ulkopuolella.  En kyllä näe mitä eroa on tavallisella torilla ja tällä,  kun ajattelee  koronarajoituksia, mutta päättäjien  valintoja ei aina pysty ymmärtämään...

Koska tämä alue oli auki myös  pahimpien rajoitusten aikana, tuli siellä käytyä   , supermarkettien lisäksi.

Kaikki kuvat on otettu rajoitusten jälkeen,  ja voi olla että osa näistä kauppojen ulkopuolella olevista kojuista eivät olleet   näin esillä.

Intialainen perunasalaatti

Syön aika harvoin  perunaa , mutta kun syön niin usein salaateissa, ja tässä yksi suosikkini, herkullinen intialaistyylinen perunasalaatti,  joka sopisi hyvin myös vuodenvaihteen juhlintaan.  Tämä perunasalaatti on hyvä sekä lämpimänä ja kylmänä ,  ja ihanat mausteet  tuovat kivasti makua tälle ruualle.    Käytin tässä pikkuperunoita, joita löytyy helposti lähiseutuni marketista, mutta yhtä hyvin tähän käyvät   suuremmat perunat.

Intialainen perunasalaatti

• ½ kg kiinteää perunaa
• 2 dl tuoreita tai pakastettuja herneitä
• 1 punasipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• pieni pala inkivääriä
• ½ tl chilihiutaleita
• ½ tl  kurkumaa
• 1 tl Garam Masala-mausteskoitusta
• ripaus mustapippuria
• 1 tl suolaa
• 2 rkl sitruunamehua
• muutama  kevätsipulin varsi 
• kourallinen korianterin lehtiä (voi jättää pois)
• 2 rkl öljyä paistamiseen

Aloita salaatin valmistus keittämällä  perunat  kypsiksi.  Kun perunat ovat hieman jäähtyneet, leikkaa ne palasiksi.

Hienonna  inkivääri ja  valkosipuli (raastoin kummatkin ).   Lämmitä  öljyä keskilämmöllä   paksupohjaisessa kattilassa tai  wokkipannussa.

Ainekset paistuvat pannulla

 Lisää  valkosipuli ja inkivääri,  ja paista niitä noin minuutin verran, koko ajan käännellen. Lisää nyt kaikki mausteet, suolaa lukuunottamatta.  Anna seoksen paistua kunnes mausteiden ihanat tuoksut avautuvat. ( se tuoksu on hurmaava!).  Lisää tämän jälkeen perunat, ja anna niiden hieman ruskistua,  välillä käännellen. Kun perunat ovat saaneet hieman väriä,  lisää  herneet,  paista muutama minuutti ja lisää  paloiteltu punasipuli.  Paista tämän jälkeen seosta vielä muutaman minuutin ajan, kunnes sipulit ovat pehmenneet.  Lisää  kevätsipulin paloitellut vihreät osat, ja ota pannu pois  hellalta. Lisää lopuksi  sitruunamehu ja suola.

Tässä ruuassa pitää ehdottomasti käyttää tuoreita tai pakastettuja herneitä.  Kun tein tätä  ensimmäistä kertaa, käytin purkkiherneitä,  eivätkä ne todellakaan  ole hyviä tässä salaatissa.

Tosi hyvää :) 

Tässä olikin vuoden viimeinen postaus, ja toivotan teille rakkaat lukijat oikein hyvää tulevaa vuotta 2021 

Espanjalainen peruna-mantelikakku

Ruoka-ainesten  tai ohjeiden  historia on aina kiinnostanut minua,  ja monesti olen törmännyt johonkin  kiinnostavaan  ohjeeseen tai ruoka-ainekseen  ,  jota on pitänyt tutkia tarkemmmin, ja joskus   se on ollut niin kiinnostavaa että siihen on voinut mennä puolikin päivää.  Niin kävi myös  tämän   espanjalainen peruna-mantelikakun kanssa. Olin joskus kauan sitten nähnyt espanjankielisen ohjeen   kakusta johon tuli perunaa ja mantelia, ja  merkinnyt sen mieleeni, mutta  sitten kuitenkin  unohtanut koko ohjeen.  Kun huomasin Kaikki Äitini Reseptit-blogissa Nannan kirjoituksen perunasta, kakku tuli taas mieleeni.

Espanjankielellä löytyi kakulle ohjeita, hieman eri versioina. Kun  googletin samanlaista kakkua englanniksi, vastaan tulikin ruotsalainen Kronans Kaka, joka on  lähes identtinen espanjalaisen kakun kanssa; paitsi että   ruotsalaisessa kakussa käytetään voita kun taas tähän minun tekemääni ei tullut ylimääräistä rasvaa, ja kakkuni on laktoositon.

Syvempi  sukellus ohjeen historiaan  toi eteeni  Pellegrino Artusin,   italialaisen liikemiehen , joka eli vuonna 1820-1911.  Miten Artusi liittyy tähän kakkuun?  Artusi on tunnettu keittokirjastaan  nimeltä " La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene.",  joka ilmestyi vuonna 1891.   Artusin kirjassa on ohje lähes samanlaiselle kakulle kuin  ruotsalaisten Kronan Kaka-kakulle. Oletan että ohje tuli aikoinaan Ruotsiin  Artusin kirjan kautta.

Entä espanjalainen ohje?  Taitaa olla niin että  peruna-mantelikakku sai alkunsa   Castellon de la Planan kaunpungissa, Valenciassa.  Siellä peruna-mantelikakkua tarjoiltiin perinteisesti juhla-aikoina , mutta nykyään  kaupungissa on haluttu tehdä kakku tunnetuksi myös kaupungissa vieraileville, ja kuulemma kakkua  tehdäänkin kaupungin leipomoissa. Kakku on yleensä koristeltu  Fadrin tornin kuvalla, hieman samalla tavalla  kuin  Santiagon torttu , joka  on koristeltu Pyhän Jaakobin ristillä.  Oma versioni kakusta on hieman erilainen, sillä päällystin kakun mantelilastuilla.  Käytin myös appelsiinia sitruunan sijaan. Kakun nimi espanjaksi on  Coca de Castello.

Espanjalainen peruna-mantelikakku Coca de Castello

• 250 gr keitettyä jauhoista perunaa
• 2 dl + 1 rkl ruokosokeria
• 125  gr jauhettua mantelia
• 3 kananmunaa
• hieman öljyä  vuokaan
• kourallinen mantelilastuja  + hieman sokeria
• tomusokeria koristeluun
• 1 appelsiinin kuoriraaste + ½ dl appelsiinimehua
• ripaus suolaa
• muutama rkl kookoshiutaleita

Kakun ainekset.  Jälkiviisaana  voin sanoa että kaupan  valmiiksi  jauhetun mantelijauhon sijaan olisi pitänyt käyttää itse jauhettuja manteleita,  sillä  niillä tulee parempi rakenne. 

Kuori ja keitä perunat. Monessa ohjeessa perunat keitettiin kuorineen, mutta  minä kuorin perunat ja pilkoin ne palasiksi.  Kun perunat ovat kiehuneet pehmeiksi, muussaa perunat  ja sekoita sokeri kuuman muussin sekaan.  Tämän vinkin löysin haastattelusta, joka oli tehty  80-vuotiaan  Angela Ginesin kanssa. Angela kuulemma tekee  Castellon de la Planan parhaimmat peruna-mantelikakut.

Lisää nyt mantelijauho (mieluiten karkeaksi jauhetut mantelit) , appelsiinikuoriraaste sekä appelsiinimehu.

Erottele keltuaiset  ja valkuaiset toisistaan.  Sekoita keltuaiset taikinaan. Vispaa  valkuaiset (lisää tilkka suolaa) kovaksi vaahdoksi.  Lisää valkuaisvaahto kevyesti käännellen taikinaan,  kunnes taikina on tasaisen näköistä.

Kakussa ei ole  leivinjauhetta, joten se jää matalaksi.  Paistoin kakun 24 sentin kakkuvuoassa,   jonka pohjalle laitoin leivinpaperia.  Sivelin pohjalle ja  reunoille hieman öljyä, ja hetken mielijohteesta  ripottelin pinnoille kookoshiutaleita.

Taikina kaadetaan vuokaan,  ja päälle ripottelin mantelilastuja ja hieman sokeria. Kakkua paistetaan  180 asteessa noin 40 minuutin ajan.  Laitoin vuoan päälle  alumiinifolioarkin,  jonka poistin 20 minuutin kuluttua,  niin että puolet ajasta vuoka oli peitetty ja loppupuoli ilman foliota.

Kakun annetaan kunnolla jäähtyä ennenkuin se poistetaan vuoasta.    Kakkua säilytetään jääkaapissa. Jäähtyneen kakun päälle ripotellaan hieman tomusokeria.

 Kakku on sisältä kuohkea ja ihanan pehmeä.
#pelastetaanperuna

Perunasalaatti aasialaisilla makuvivahteilla

Syön todella harvoin perunaa,  mutta muutama päivä sitten  ostin marketista violetteja perunoita: kai se väri veti puoleensa 💜. Kotimatkalla mietin  mitä  niistä voisi tehdä,  ja päätin tehdä  perunasalaattia aasialaisilla makuvivahteilla.  Tätä salaattia  voi tietenkin tehdä  ihan tavallisilla perunasalaattiin sopivilla perunoilla; minulla vain sattui olemaan näitä violetteja pottuja. Aasialaistyylinen kastike teki perunasalaatista raikkaan ja herkullisen makuisen.

Perusalaatti  aasialaisilla makuvivahteilla

• 4  kiinteämaltoista perunaa
• 3 rkl öljyä paistamiseen

Kastikkeeseen:

• 1 suuri valkosipulin kynsi (tai 2 pienempää)
• noin sentin paksuinen pala inkivääriä
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl seesamiöljyä
• 1 tl kalakastiketta
• 1 rkl siirappia 
• 2 rkl limetin mehua
• ½ tl chilihiutaleita
• kourallinen tuoreen korianterin lehtiä

Pese ja kuori perunat,  Keitä perunat puolikypsiksi,  ja kaada perunat sen jälkeen siivilään jäähtymään. Kun perunat ovat jäähtyneet,  ne kuutioidaan.  Öljy (käytin rypsiöljyä)  lämmitetään pannussa, ja kun öljy on aika kuumaa,  paistellaan perunakuutioita keskilämmöllä , aina välillä käännellen,   kunnes ne ovat saaneet väriä..  

Kastiketta varten hienonnetaan  valkosipuli, raastetaan inkivääri  ja sekoitetaan  muiden ainesten kanssa  (korianterin lehtiä lukuunottamatta ) . Maistellaan ja lisätään makeutta , happamuutta tai suolaisuutta tarvittaessa.  Ennen tarjoilua sekaan käännellään tuoreen korianterin lehtiä. 

Oikeastaan tätä on helpompi tehdä tavallisilla perunoilla:  paistaessa oli vaikeaa nähdä oliko violettien perunoiden pinta hieman ruskistunut;D 

Muutama päivä sitten kävin torilla sateisena päivänä.  Silloin oli selvästi vähemmän ihmisiä.

 Mehukioski josta ostan joskus smoothien. Aina tästä kioskista.,

Torin yläpäässä nimittäin sama smoothie maksaa 50% enemmän. Sitäpaitsi mehumies on tässä paikassa mukava ja tietää millaisen smoothien haluan.

Carmellan  koju.,

Halvaa

Rapeat perunalatket

Eilen menin  lähiseutuni jättimarkettiin , ja näin  siellä violetteja perunoita.  Mielessä välähti että niistä syntyisi kauniin violetit perunalatket eli perunapannarit.. Latket  ovat  täällä eilen alkaneen   Hanukkaan eli valon  juhlaan kuuluvat herkut,  joista olen tänne blogiin tehnyt monta eri versiota. esim. kurpitsasta,    bataatista,  sekä versioni klassisista  perunalatkeista.  Kiiruhdin kotiin kauniiden violettien perunoitteni kanssa,  ja hieman petyin kun  ne olivatkin vain osittain violetteja: sisäpuoli oli  vaalea. No  värillä ei loppujen lopuksi ollut niin väliä,   mutta tästä tämänkertaisesta latke-versiosta tuli ehkä yksi herkullisimmista mitä olen valmistanut. Ja nämäkin ovat gluteenittomia. Tällä kertaa käytin jauhona  kikhernejauhoa, mikä teki näistä latke-pannareista erittäin rapeita:)

Rapeat  perunalatket eli perunapannarit

• noin 300 gr kiinteää perunaa raastettuna (karkea terä)
• 1 kananmuna
• 3 rkl kikhernejauhoa
• 2 kevätsipulin vihreät osat, pilkottuna
• 1 rkl soijakastiketta
• ½ tl chilihiutaleita
• öljyä paistamiseen ( ½ dl tai vähän enemmän, tarpeen mukaan)

Vai muka violetti peruna.....

Kuori ja raasta perunat  raastimen karkealla terällä.  Huuhtele raaste, ja purista raasteesta pois ylimääräiset nesteet.  Lisää vispattu kananmuna, soijakastike,  pilkottu   kevätsipuli (vihreät osat)  , chilihiutaleet  sekä kikhernejauhe,  ja  sekoita tasaiseksi. Anna seoksen vetäytyä noin puolen tunnin ajan ennen paistamista.

Lämmitä öljy korkeareunaisessa pannussa.  (paistokasari sopii tähän parhaiten) . Kun öljy on kuumaa,  lisää vajaa ruokalusikallinen seosta per latke  pannulle.   Öljyn tulee olla kuumaa mutta ei liian kuumaa.   Paista  perunalatkeja kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet ja rapeita.  Asettele valmiit latket talouspaperille jäähtymään.   Latket ovat parhaimmillaan juuri valmistettuina, mutta taikinaa voi tehdä suurempi määrä,  ja säilyttää jääkaapissa muutaman päivän.  Kikhernejauho  tekee  perunapannareiden pinnasta rapean,  ja myös öljyä kuluu vähemmän kuin jos näissä olisi vehnäjauhoa.

Ai että ovatkin hyviä!

Näkyvin hanukka-herkku on munkki,  ja munkkeja näkeekin nyt joka puolella.

Mutta kauneimmat munkit on joka vuosi Roladin -leipomoketjulla...

Täytetyt perunapallerot

Katselin tässä eräänä iltana täkäläistä matka&ruoka-ohjelmaa  jossa kaksi vanhempaa miestä; toinen tunnettu kokki ja toinen muusikko ,kiertävät ympäri maailmaa tutustumassa paikalliseen ruokaan. Kyseisessä jaksossa käytiin Perussa jossa vietin muutaman kuukauden viime vuosikymmenellä. Jakso palautti mieleeni siellä syömäni "Papas rellenas" eli täytetyt perunat". Papas rellenas on suosittu ruokalaji Perussa,mutta myös muissa latinalaisen Amerikan maissa. Heti ohjelman jälkeen teki mieli tehdä noita perunapalleroita,mutta tavanomaisen lihaisen täytteen sijaan tein näihin kasvistäytteen,ja lopputulos oli aika kiva:). Tämä on tosi kiva perunaohje ja aika simppelikin. Tällekin ohjeelle löytyy miljoona valmistusohjetta ja tässä yksi niistä.
******************************************************************************
Täytetyt perunapallerot

• noin 900 gr perunaa
• 2 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoa
• 2 dl korppujauhoa
• öljyä paistamiseen
• suolaa,pippuria

Täyte:

• 1 sipuli
• ½ punainen paprika pieninä kuutioina
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 2 dl liotettua  ja siivilöityä soijarouhetta
• rasiallinen herkkuösieniä
• 1½ rkl soijakastiketta
• ripaus sokeria
• ½ tl chilijauhetta
• 2 rkl oliiviöljyä

******************************************************************************

Teen ensin täyte: pilko sipuli ja kuullota keskilämmöllä. Lisää suikaloidut herkkusienet, paista muutama minuutti ja lisää sen jälkeen paprikakuutiot. Lisää tämän jälkeen soijarouhe,tomaattipyree,soijakastike sekä mausteet,ja kypsennä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Tämä oli minun täytteeni mutta täytettyihin perunapalleroihin sopii vaikka mikä täyte:se voi olla vaikka juustopala.Keitä perunat kypsiksi samalla kun valmistat täytteen. Täytettä muuten tuli paljon enemmän kuin sitä meni palleroihin,ja sitä voi jatkaa muilla vihanneksilla ja syödä vaikka riisin tai kvinoan kanssa.

Kun perunat ovat kiehuneet,survo ne muussiksi. Älä lisää muuta kuin suolaa ja ehkä mustapippuria. Muussi laitetaan jääkaappiin noin tunniksi, sen pitää olla kylmä jotta pallerot onnistuvat.   Vispaa kananmunat pienen vesitilkan kanssa pienessä  kulhossa.Laita toiseen  kulhoon vehnäjauhot ja kolmanteen korppujauhot.Laita jokaiseen kulhoon ruokalusikka,tämä helpottaa palleroiden tekoa. Ota perunamuussia käteen parin ruokalusikallisen verran ja taputa se litteäksi toisella  kädellä,niin että keskelle muodostuu kuoppa. Lusikoi täytettä kuoppaan sen verran että saat suljettua muussin palloksi. Nostele muussin reunoja kohti keskiosaa ,niin että muussi peittää täytteen. Muotoile varovasti palloksi ja jos täytettä on hieman näkyvissä ,korjaa kohta muussilla.  Tästä määrästä tuli 6 aika suurta palleroa,mutta ne voivat olla pienempiäkin.  Asettele pallerot yksi kerrallaan astiaan jossa jauhoja,ja kierittele palloa varovasti kunnes pintaan on tarttunut jauhoa .Laita pallero lusikkaan ja kasta se munaseokseen,käännä palleroa  lusikalla. Munapesun jälkeen pallerot kieritellään (lusikan avulla helpompaa ) korppujauhoissa.  Korkeareunaisessa paistinpannussa lämmitetään öljyä,niin että  sitä on noin 3-4 sentin korkuisena. Jotkut uppopaistavat palleroita mutta nämä kypsyvät hyvin myös ilman uppopaistamista.  Paista palleroita muutama kerrallaan kuumassa öljyssä kunnes pinta on saanut väriä:käännä  palleroa niin että myös toinen puoli  ja kaikki osat ruskistuvat. Nosta pallerot talouspaperin päälle.Odottele kunnes pallerot ovat hieman jäähtyneet ja tarjoile. 

Klassiset latkes perunapaistokkaat

Tänä vuonna jouluaatto sekä juutalainen valonjuhla,hanukkah,alkavat samana iltana eli joulukuun

 24 .päivänä. Hanukka kestää 8 päivää, ja sinä aikana syödään paljon öljyssä paistettuja ruokia,kuten munkkeja,tai sitten vaikka perunalatkeja, tai sen eri variaatioita. Olin ajatellut paistaa latkesit perunasta ja porkkanasta tällä kertaa  mutta lopulta päädyin Jamie Gellerin klassiseen perunalatke-versioon. (video-ohje linkin takana). Jamie ei huuhdellut tärkkelystä pois kuten itse olen tehnyt aiempien latkesien kohdalla,joten päätin toimia kuten hän, enkä  huuhdellut tärkkelystä pois perunaraasteesta. Jamie ei myöskään lisännyt perunaraasteeseen raastettua sipulia,jota yleensä lisätään perunan joukkoon.  Hyviä näistä tuli;taikinasta tulee aika monta paistokasta,ja koska paistokkaat ovat parhaimmillaan juuri paistamisen jälkeen,voi loppupaistokastaikinan säilyttää joitakin päiviä jääkaapissa ja paistaa sitten lisää vaikka seuraavana päivänä.

Nämähän näyttävät rösteiltä mutta mikä onkaan röstin ja latken ero?  Latkes-paistokkaisiin tulee kananmunaa,kun taas röstiin ei tule,ja röstiä varten perunoita kypsennetään jonkun aikaa,kun taas latkesit valmistetaan raaoista perunoista,

*******************************************************************************

Klassiset latkes perunapaistokkaat

• noin 900 gr kiinteämaltoisia perunoita ,ennen kuorimista
• 3 kananmunaa
• 2 tl suolaa
• mustapippuria
• 4 ½ rkl maissijauhoa (ei tärkkelystä)
• 4-6 rkl paistamiseen sopivaa öljyä

*******************************************************************************

Perunat kuoritaan,ja säilytetään kuorimisen jälkeen kulhossa jossa jääkylmää vettä.Perunat kuoritaan raastimen karkealla terällä ,suoraan suurehkoon kulhoon.  Kananmunat vatkataan kuohkeaksi erikseen,ja lisätään sen jälkeen perunoiden joukkoon,samoin kuin mausteet.Jamie käytti latkes-paistokkaissa matzo-jauhoa,mutta mainitsi että sen voi hyvin korvata maissijauhoilla,eli nämä paistokkaat ovat myös gluteenittomia. Lisäsin hieman enemmän maissijauhoa kuin Jamie oli lisännyt matzo-jauhoa.

Öljy lämmitetään hyvin kuumaksi korkeareunaisessa paistinpannussa. Öljyä käytetään yleensä tosi reilusti näiden paistokkaiden paistamiseen ,joten mitään kevytruokaa nämä eivät ole,mutta sitäkin herkullisemmat.  Kun öljy on kuumaa ,laitoin desimitan (jonka pinnat olin kevyesti öljynnyt)pohjalle  pari ruokalusikallista perunamassaa ,ja tasoittelin lusikalla tasaiseksi. Siitä latkesit oli helppo kaataa kuumaan öljyyn.Latkeja paistaessa tulee huolehtia siitä etteivät ne paistu liian lähellä toisiaan;välimatka takaa rapeuden.Latkeja paistetaan 3-4 minuuttia,molemmin puolin,kunnes ne ovat kullankeltaisia ja reunat rapean näköisiä. Kuumat latket asetellaan talouspaperin päälle,ja liiat öljyt taputellaan paperilla pois. Latket tarjoillaan kuumina,ja klassinen lisäke niille on hapankerma tai omenasose. Koirani Bambi inisi näitä tehdessä ,ja  hän sai kyllä oman osansa niistä;D

Aiemmin on blogissa kokkailtu mm. seuraavanlaisia latkes-versioita:

• Peruna-bataattilatkesit
• Bataattilatkesit
• Kurpitsalatkesit
• Kaneliset peruna-omenalatkesit

Banaani colada-juoma ja puikot +muutama torikuva

Ai miten ihanan herkullinen juoma syntyy kun yhdistää banaania,ananasta ja kookosta. Pakastetut banaanipalat tekevät normi Piña Coladasta vieläkin paremman ja ihanan paksun juoman:)

Banaani Colada (alkoholiton ,1 annos)

• 1 pakastettu banaani paloina
• 1 dl ananasmurskaa mehuineen(ilman lisättyä sokeria)
• 1 dl kookosmaitoa

Ainekset sekoitetaan sileäksi blenderissä tai sauvasekoittimella. Rommin lisäys tekee tästä tietenkin vieläkin paremman;D Mielestäni makeutta tulee tarpeeksi banaaneista ja ananaksesta,joten muuta makeuttajaa ei tässä tarvitse.

Samasta juomasta saa tehtyä myös ihanat mehujäät:)

Tapasin ystävän lähellä toria ja menimme pienelle torikierrokselle. Nämä papaijat olivat valtavia.Ostan yleensä pienempiä,Ystäväni,Colombiasta alunperin ,rakastaa näitä lapsuudestaan tuttuja hedelmiä.

Persilja juurineen...

 Carmella-kojun luomuosasto viehättää aina.

Parsat olivat  kauniita mutten ostanut

Kylmäkaapissa oli punajuuria ym,

sekä erivärisiä porkkanoita.

Sitten katseeni osui nähin perunarasioihin...varhaisperunoita! En ole täällä ennen nähnyt varhaisperunoita joten oli ihan pakko ostaa rasiallinen sekä vielä nippu tilliäkin. Pikku varhaisperunatkin olivat luomua.

Ja kyllä nämä olivat niin hyviä voilla ,suolalla ja tillillä maustettuna.Tosin suomalaiset varhaisperunat ovat parhaimpia...Nämä kyseiset varhaisperunat ovat Ratte-lajiketta,jota pidetään erittäin hyvänä.