Aasialainen perunasalaatti

Viime postauksessa oli vihreä selleri&omenasalaatti, yksi kolmesta salaatista, jotka tein ystäväni uuden vuoden illalliselle. Tämä perunasalaatti on toinen sinne viemäni salaatti, ja on nepalilaisen perunasalaatin muunnelma, koska minulla ei ollut kaikkia aineksia, kuten esim. sinappiöljyä tai rohtosarviapilan siemeniä.Sarviapilan siementen sijaan laitoin sinapinsiemeniä, vaikka maku ei lainkaan sama, mutta paahdetut sinapinsiemenet ovat ihania salaateissa. Tästäkin löytyi netissä monen monta muunnelmaa, ja tästä omasta versiostani tuli tosi maukas🥔.

Aasialainen perunasalaatti 

• 1/2 kg kiinteitä perunoita
• 2 valkosipulin kynttä, pieneksi pilkottuna
• pieni pala inkivääriä, hienonnettuna
• 1/2 vihreä chili, ilman siemeniä
• 1 pienehkö punasipuli
• noin 5 sentin pala kurkkua, pieneksi kuutioituna
• 3/4 dl seesaminsiemeniä
• 1/5 tl chilihiutaleita
• ripaus kurkumaa
• 1 tl korianterin siemeniä, jauhettuna
• 1/2 tl jeeraa
• ripaus mustapippuria 
• 1/2 tl suolaa 
• 1 rkl sitruunamehua
• 1.5 rkl öljyä
• 1 rkl mustia sinapinsiemeniä
• tuoreita korianterin lehtiä 

Tässä kannattaa tehdä osa salaatista etukäteen, niin pääsee helpommalla. Omassa salaatissani oli sekä chilihiutaleita että tuoretta vihreää chiliä, ja jos tuntuu että chiliä liikaa, voi chilihiutaleet jättää pois. Omaan makuuni tämä ei ollut liian tulista. 

1. Pese perunat ja keitä kypsäksi. Kun perunat ovat hieman jäähtyneet, leikkaa perunat kuutioiksi. Käytin ohutkuorisia perunoita, enkä poistanut kuoria keittämisen jälkeen, mutta se on makuasia. (pidän perunan kuorista..) 
2. Leikkaa kurkku kuutioiksi. 
3. Puolita punasipuli, ja leikkaa molemmat puoliskot suikaleiksi. 
4. Sekoita suola, mustapippuri, chilihiutaleet, kurkuma, korianterisiemenjauhe ja jeera keskenään, ja lisää ne perunan, kurkun ja punasipulin joukkoon, sekoittaen. Lisää myös sitruunamehu
5. Seesaminsiemeniä paahdetaan pannulla, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Paahtaminen kannattaa tehdä matalaa lämpötilaa käyttäen. Paahdetut seesamisiemenet jauhetaan karkeaksi seokseksi, ja lisätään perunan, kurkun, punasipulin ja mausteiden sekaan
6. Valkosipuli, inkivääri ja vihreä chili pilkotaan pieneksi. Öljyä lämmitetään pannulla, ja valkosipuli-inkivääri-chili-seosta kuullotetaan öljyssä, pehmenemiseen saakka. 
7. Sinapinsiemeniä paahdetaan kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat poksahtamaan
8. Hieman jäähtynyt valkosipuli-inkivääri-chiliseos öljyineen lisätään perunasalaattiin. 
9. Lopuksi lisätään sinapinsiemenet sekä tuoreen korianterin lehtiä. 

Tästä salaatista tykättiin tosi paljon, ja vaikka tämän tekemiseen menee jonkun verran aikaa, on valmis salaatti vaivan arvoista. 🥔🥔🥒🌶️🧄

Parsakaalisalaatti

Olen täällä useinkin maininnut miten rakastan parsakaalia (ja kaaleja yleensäkin..) ja onneksi parsakaalia on ollut hyvin saatavilla  myös näin kuumana kautena.  Eilen  tosin torimyyjä,  jolta  ostan parsakaalia, kertoi että  parsakaalin aika on ihan kohta loppu, joten nyt kannattaa ostaa sitä.  Kaalien saatavuuteen tulee tauko, kunnes hieman viilenee.  Pakkohan oli ostaa parsakaalia,  jota käytin herkulliseen salaattiin.

Parsakaalisalaatti

• noin 400 grammaa   parsakaalia, joko tuoreena tai pakasteena
• 1 punasipuli
• 2 tl seesamiöljyä (voi olla muutakin öljyä)
• kourallinen korianterin lehtiä
• vajaa 1 dl vettä
• 1 rkl etikkaa
• 2 taatelia
• 2 valkosipulin kynttä
• noin 1 cm pala inkivääriä
• 1 vihreä chili
• 1 rkl maapähkinävoita
• 1.5 rkl soijakastiketta

Kun käytän tuoretta parsakaalia,  kuorin varren , jonkaa pilkon pieneksi , ja erottelen kukinnat pieniksi.  Tämän jälkeen laitan parsakaalin palaset kulhoon, ja kaadan päälle kiehuvaa vettä, Odottelen kunnes  vesi on jäähtynyt, minkä jälkeen  laitan parsakaalin  lävikköön kuivumaan.  Pakastettua parsakaalia  käytettäessä tätä ei tarvitse tehdä.

Kun parsakaali on kuivahtanut, paistoin   parsakaalin palasia  seesamiöljyssä,   kunnes parsakaaliin tuli hieman väriä.  Parsakaalin voi myös paahtaa uunissa.   

Punasipuli  leikataan   suikaleiksi,   ja korianterin lehdet pienennetään hieman veitsellä. 

Etikka,  taatelit (pehmeät,  tai pehmennetyt)  ,  valkosipuli, inkivääri,  chili (ilman siemeniä)  maapähkinävoi  , soijakastike ja vesi  jauhetaan kastikkeeksi joko sauvasekoitimella tai tehosekoittimessa. 

Parsakaali  ,  punasipuli ja korianterin lehdet yhdistetään,  ja kastiketta ripotellaan päälle.  

Niin maukasta:)

Ulkomailla on aina tosi mielenkiintoista mennä ruokakauppaan,  ja nähdä paikallisia erikoisuuksia. Tässä muutamia  täkäläisiä erikoisuuksia  valmistaikinarintamalla,  ja ne ovat kaikki tulleet aikanaan  jemeninjuutalaisten mukana,  mutta tänään  niitä syödään yleisesti.  Tässä kuvassa  malawach,  joka tarjoillaan   raastetun tomaattisoseen , kananmunan kanssa ja zhug-tahnan kanssa. Malawach muistuttaa lettua, mutta koostuu ohuista taikinakerroksista, joiden välissä on öljyä tai muuta rasvaa,  ja nämä paistetaan pannulla.  Joskus malawach tarjoillaan myös hunajan kanssa.

Seuraava valmistaikina on jachnun,  jota  saa sekä kypsennettömänä  tai kypsennettynä (oikealla). Perinteisesti tätä on tarjoiltu sapattiaamuna,  ja tämä on peräisin Adenin juutalaisilta  , mutta alunperin  sekä malawach että jachnun luultavasti   tulivat Espanjasta karkoitettujen juutalaisten mukana. Molempien taikinoiden  valmistajia on monen monta, ja näitä taikinoita onkin pitkä rivi pakastekaapeissa lähiseutuni jättimarketissa.

Jemeninjuutalaisiin kuuluvat myös nämä kubaneh-leivät,  joiden ohje on täällä.   Myös lahuch-lettuja löytyy täällä monesta paikasta. (linkin takana  suomenkielinen ohje)

Herkulliset munakoisokuutiot uunissa

Tein tosi herkullista munakoisoruokaa,  jossa munakoisokuutioista tuli ihanan pehmeitä ja herkullisia uunissa .    Munakoiso  on yksi lempikasviksiani,  ja siitähän saa tehtyä aina niin hyviä ruokia. Muistakaa aina valita mahdollisimman kevyt munakoiso,  sillä painava munakoiso tarkoittaa sitä että se on täynnä siemeniä.

Herkulliset munakoisokuutiot uunissa

• 1-2 munakoisoa (minulla oli 2 keskikokoista munakoisoa)
• 3 valkosipulin kynttä, viipaloituna
• 1 vihreä chilipippuri, renkaiksi leikattuna, ilman  siemeniä
• 6 -7 kirsikkatomaattia
• 1 tl suolaa 
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 tl yrttimaustetta
• ripaus  mustapippuria
• 1 dl öljyä
• 3 rkl tahinia
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ dl  jäävettä 
• ripaus suolaa

Munakoisot kuoritaan,  ja leikataan pieniksi kuutioiksi.  Kuutiot laitetaan kulhoon,  ja lisätään mausteet,  viipaloitu  valkosipuli sekä chilipippurirenkaat. Lisätään öljy   , ja munakoisokuutioita sekoitetaan hyvin jotta öljyä tulee kaikille pinnoille.  

Munakoisokuutiot asetellaan  leivinpaperilla vuoratulle  uunipellille,   ja toinen  leivinpaperi laitetaan munakoisojen päälle. ja taitellaan  ikäänkuin paketiksi.  Toisen leivinpaperin sijaan tässä voi käyttää folioarkkia.

Uuni lämmitetään 150 asteeseen,  ja munakoisoa kypsennetään "paketissa"  noin puolen tunnin ajan.  Puolen tunnin kuluttua  nostin uunin lämpötilaa 180 asteeseen, poistin ylemmän leivinpaperin ja paahdoin  munakoisokuutioita vielä  10 minuuttia .

Sillä välin kun  munakoiso on uunissa, valmistetaan tahinikastike:  tahini, sitruunamehu, valkosipuli  ja jäävesi sekoitetaan tasaiseksi ja kuohkeaksi,  esim.  sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.  Jääveden sijaan voi laittaa huoneenlämpöistä vettä ja muutaman jääkuution.   Jäävesi/kuutioiden avulla tahinista tulee kuohkeampaa.  Jos vesi ei riitä ja seos on liian paksua, lisätään hieman vettä.

Kun munakoiso on valmista,  kuutiot asetellaan  tarjoilulautaselle.  3  kirsikkatomaattia raastetaan   munakoison päälle,  ja loput kirsikkatomaatit leikataan pieniksi palasiksi ,  ja lisätään lautaselle.  Tahinia lisätään munakoisojen päälle ja sivuille.

Tosi hyvää:)

Muutama torikuva lopuksi: Tässä  myydään  uzbekistanilaisen keittiön  suolaisia leivonnaisia.

Ihmiset jonottamassa   itämaisia leivonnaisia.

Torin lähistöllä sijaitsevan persialaisen ravintolan  ikkunassa näkyi esimerkiksi persialaista riisiä.

Salaatti idätetyillä belugalinsseillä

Minulla on aina linssejä keittiökaapissa: joko punaisia, vihreitä tai pieniä mustia belugalinssejä. Välillä myös  pieniä  vihreänharmaita  du Puy-linssejä.  Etenkin näinä epävarmoina aikoina  kun ei tiedä jos joutuu taas olemaan pitkiä aikoja kotona,   linssit ovat käteviä kun niistä voi valmistaa niin monta eri ruokaa.  Mustia pikku linssejä suosin etenkin salaateissa,   ja aiemmin olen täällä blogissa  julkaissut muutaman ohjeen mustalinssisalaatista,  jotka kuitenkin ovat erilaisia kuin tämä , kuten mustia linssejä munakoison kanssa,  tai  belugalinssisalaatti  punakaalilla.   Tätä salaattia varten idätin  linssit,  jolloin myös niiden ravintoarvo on korkeampi.  Pidän todella paljon  linssi-iduista, ja idätänkin usein erilaisia linssejä.

Idätin linssit kunnes niissä oli pitkät "hännät".  Lämpimällä säällä tähän meni 2 päivää.

Salaatti idätetyillä belugalinsseillä

• 2.5 dl  belugalinssejä,  idätettynä
• 2 sellerin vartta, pieneksi pilkottuna
• 1 pieni punasipuli,  pilkottuna
• 5 paloiteltua kirsikkatomaattia
• ½ vihreä chili pilkottuna (tässä voisi käyttää tuoreen chilin sijaan hieman chilihiutaleita)
• 1 iso tai 2 pienempää valkosipulin kynttä pilkottuna
• 3 rkl tahinia
• 1 dl vettä
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ tl suolaa
• kourallinen korianterin lehtiä

Huuhtele linssit, ja laita ne veteen pehmenemään muutamaksi tunniksi.  Idätysopas löytyy täältä.

Kun linssit ovat itäneet ( niissä ei ole pakko olla näin pitkää "häntää")  sekoita linssit ja pilkotut  vihannekset. Sekoita tahini veden, sitruunamehun  ja suolan kanssa, ja sekoita salaattiainesten joukkoon.  Lisää lopussa tuoreet korianterin lehdet.  Jos kuulut niihin jotka eivät pidä korianterista, korvaa se vaikka persiljalla.

Minusta tämä oli tosi hyvää💚

Kikherneitä mausteisessa tomaattikastikkeessa

Kikhernepannu tomaattikastikkeessa on nopea ruoka,  jota teen useinkin; varsinkin jos ei ole kauheasti aikaa tehdä jotain vaativampaa.  Sen vuoksi kaapistani löytyykin aina purkki valmiiksi  keitettyjä kikherneitä,  eikä kastikkeenkaan teko ole erityisen vaikeaa. Mutta lopputulos on ihanan makuinen, ja todella täyttävä,  ja kun tätä tarjoilee pastan,  riisin tai vaikka kvinoan kanssa,  niin ateria on todella herkullinen ja  monipuolinen. Käytän tässä itse kehittämääni superihanaa tomaattipaprikakastiketta,  jota teen viikottain  parikin kertaa,  ja tämän pannuruuan lisäksi  käytän sitä mm.  shakshukaan.

Kikherneitä mausteisessa tomaattikastikkeessa

• purkki tai pakkaus valmiiksi keitettyjä kikherneitä
• 1 keskikokoinen sipuli
• 1 rkl öljyä paistamiseen

Tomaattikastike

• 200 gr kirsikkatomaatteja ( tässä voi tietenkin käyttää myös tavallisia tomaatteja, mutta kirsikkatomaateilla kastikkeesta tulee paljon maukkaampaa)
• 1 punainen paprika
• ½ vihreä chili  
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 rkl tomaattipyreetä (käytän Mutin  kaksinkertaisesti tiivistettyä tomaattipyreetä)
• 2 tl  balsamietikkaa
• ½ rkl ruokosokeria
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 tl paprikajauhetta
• 1,5  tl yrtti/pizzamaustetta
• 1 dl vettä
• 1 rkl oliiviöljyä

Kastikkeen   kaikki ainekset ,  öljyä lukuunottamatta , sekoitetaan   melko sileäksi kastikkeeksi,    joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimessa,   Kastiketta  keitellään kannen alla miedolla lämmöllä noin puolisen tuntia, kunnes osa nesteistä on haihtunut,  ja kastike kiinteämpää. Jos kastikkeesta ei halua kovin pikanttia, voi chilin jättää pois. Maistellaan ja lisätään suolaisuutta ja makeutta jos siltä tuntuu.

Sipuli paloitellaan ja ruskistetaan  öljyssä kunnes se alkaa saada väriä. Käytän kikhernepannuun  paistinkasaria.  Kun sipuli on saanut väriä, lisätään  kikherneet ja lopulta kastike,  ja hieman vettä . Ruokaa keitellään miedolla lämmöllä kannen alla kunnes nesteet ovat haihtuneet. Tarjoillaan riisin, kvinoan ym. kanssa.

Herkkua:)

Kikherneitä myös tässä  haKosem -falafelin falafelannoksessani, josta tuli vähän sotkuista kun lisäsin liikaa tahinia ....

P.S. Minulla on taas jostain syystä  ongelmia WordPress-blogien kommentoinnissa. Kommenttini häviävät jopa niiden blogeista johon olen onnistunut kommentoimaan. Olenko ainoa jolla tällainen ongelma?

Samettinen tomaattikastike

Tässä teille aivan ihanan samettinen tomaattikastike, joka on samalla maailman helpoin, sillä tätä kastiketta ei keitetä.  Kastike on  Lontoossa sijaitsevan the Palomar-ravintolan keittokirjasta, ja kastiketta tarjoillaan ravintolassa  kubaneh-leivän kanssa.  Kastike on juuri niin samettinen mitä nimikin ( velvet tomatoes)  sanoo. Kastike sopii loistavasti dippaukseen, leivän päälle, kalan kanssa , perunoiden  ja kasvisten  kanssa, ja moneen muuhun.

Samettinen tomaattikastike

• 500 gr hieman jo pehmenneitä tomaatteja 
• ½ vihreä chili ( jos ei halua liian pikanttia voi siemenet jättää pois)
• 1 tl  jeeraa eli juustokuminaa
• suolaa maun mukaan
• 5 rkl hyvää oliiviöljyä

Koska kastikkeessa  on vain muutama aines, on ainesten laadukkuus tärkeää, ja tässä kannattaa käyttää tomaatteja joissa on makua.  Itse käytin  kirsikkatomaatteja, mutta alkuperäisessä ohjeessa käytetään tavallisia tomaatteja.

Leikkaa tomaatit neljään osaan.  Laita tomaatit,  chili ja jeera tehosekoittimeen,  ja jauha kunnes seos on aivan hienoa. Seos pitää jauhaa tosi hienoksi, joten  tehosekoitin on tähän tarkoitukseen paras laite, mutta onnistuu varmaan myös hyvällä sauvasekoittimella. Jatka sekoittamista  tehosekoittimessa,  ja lisää oliiviöljyä vähitellen , jolloin seos emulgoituu ja paksunee.  Lisää suolaa maun mukaan.  Laita kastike tämän jälkeen hienoreikäiseen  siivilään,  ja paina kastike siivilän läpi, niin ettei mitään kuori ym.  aineksia jää kastikkeeseen.  

Kastike säilyy tuoreena jääkaapissa suljetussa astiassa 2 päivää. Kastiketta voi myös lisätä  muihin tomaattikastikkeisiin .

Ihana kastike! Kokeilkaapa vaikka leivän päällä,  juuston alla.  

Olettko koskaan miettineet miten kikherneet kasvavat?`Viime kuussa näin auton ikkunasta  kikhernepellon,  ja oli pakko  pyytää eksääni pysähtymään,  jotta saisin poimia  hieman kikherneitä.

Kikherneiden annetaan kuivua pellolla ennen poimimista. Jokaisessa hernepalossa on joko 1 tai 2 kikhernettä, Tuoreet kikherneet pehmenevät paljon nopeammin keitettäessä kuin kauan seisonneet.

Grazia -mummun tomaattisalaatti

Kun olin toissa vuonna täkäläisen keittiömestarin workshopissa, oli  hän oli hieman aiemmin  perustanut kumppaneineen  Lontoossa   The Palomar-nimisen ravintolan,  joka palkittiin samana vuonna parhaana uutena ravintolatulokkaana Lontoossa.  Palomarissa keittiömestarina  toimii Tomer Amedi,  jolta pyydettiin usein ravintolan reseptejä,  ja  vuosi ravintolan perustamisen jälkeen julkaistiin  The Palomar Cookbook-kirja.  Tämän ihanan tomaattisalaatin ohje on siitä kirjasta,  ja  Grazia-mummu on Tomer Amedin mummu,  joka kuulemma teki salaatin juuri näin.  Salaatti on todella herkullinen , ja  tulen varmaankin tekemään tätä  usein.  Sopii syötäväksi sellaisenaan, tai vaikka lihan / kalan seuraksi.

Grazia-mummun tomaattisalaatti

• 7 -8 kiinteää tomaattia, pieninä kuutioina. Kaikki tomaatin nesteet , siemenet  ym. säilytetään, sillä  ne ovat osa salaatin makua
• 1 suuri vihreä chili, pieneksi kuutoituna.  Siemenet poistetaan, mutta jos salaattiin halutaan hieman poltetta, jätetään muutama siemen jäljelle
• 1 sitruuna, joka ensin leikataan viipaleiksi, minkä jälkeen siemenet poistetaan, ja sitruunapalat leikataan pieniksi kuutioiksi. Tässä on suositeltavaa käyttää luomusitruunaa, sillä sitruunasta käytetään kaikki paitsi siemenet. Jos ei löydy luomusitruunaa niin tähän käy myös hyvin pesty sitruuna.
• Kevyesti pilkottu kourallinen tuoretta korianteria
• pieni punasipuli, kuutioituna
• 2 rkl sitruunamehua
• 40-50 ml oliiviöljyä
• suolaa maun mukaan

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään. Salaatin annetaan vetäytyä  vähintään  10 minuuttia ennen tarjoilua.

Ihana salaatti!

Salaattia jäi hieman jäljelle,  ja lisäsin tahinia  päälle, mikä sopikin siihen erinomaisen hyvin.  Mikä tekee tahinista hyvän? Korkealaatuinen seesamitahna, mieluiten kuorituista seesaminsiemenistä, sillä kuorimattomista tehty on hieman kitkerää, joskin terveellisempää.   Tahinikastikkeen tulee olla kuohkeaa,  ja parhaiten siitä saa sellaisen käyttämällä jäävettä, tai jääkuutioita,   jos tahinin valmistaa tehosekoittimella.

Eri ainesten oikea suhde on tärkeä jotta tahinikastikkeesta tulee todella hyvä. Esim,  näin: 2 dl tahinitahnaa,  2 valkosipulinkynttä,   1 sitruunan mehu , suolaa maun mukaan ja jäävettä. Ensin tahiniin sekoitetaan murskattu valkosipuli, sitten sitruunamehu.  Jäävettä lisätään astettain vatkaamalla ,   kunnes saavutetaan sopiva paksuus ja kuohkeus. Suolaa lisätään lopuksi maun mukaan.

Paras seitan pepperonimakkarani

En ole pitkään aikaan tehnyt seitanpepperonia  ,   eli gluteenijauhoista tehtyä  makkaraa,  mutta kun äskettäin kävin eräässä leivontatarvikekaupassa niin huomioni kiinnittyi  gluteenijauhopussiin,  ja niinpä aloitin  pitkästä aikaa makkaratehtailun .   Tein tätä eri lailla kuin aiempina kertoina , ja loin itselleni oman seitanmakkaraohjeeni, joka on ehdottomasti paras ikinä valmistamistani seitanmakkaroista. "Makkaran" herkullinen maku  tuli maukkaasta  kastikkeesta,  joka oli osa "makkaran " märistä aineksista. Kastikkeessa oli kasviksia ,  ja siitä tuli tosi herkullinen:) Tein kerralla aika monta  "makkaraa" ,   eli näitä taisi olla 6 kappaletta,   joten ohjeen määriä voi puolittaa kun haluaa tehdä pienemmän määrän "makkaroita".  Vaikka näyttää siltä että aineksia on todella paljon ,  ja että "makkaroiden " valmistus on hankalaa; se on itse asiassa tosi helppoa , ja kastikkeen voi tehdä etukäteen. Täkäläinen yritys tekee todella hyviä vegaani seitanmakkaroita,  mutta aina on kivempi ja edullisempaa tehdä niitä itse.

Seitan makkara (6 kpl)

Kuivat ainekset

• 6.5  dl gluteenijauhoa
• 5 rkl  kikhernejauhoa
• 1 tl fenkolinsiemeniä jauhettuna
• 
  

Kastike

• 1 punainen paprika
• 1 sellerinvarsi
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chilipippuri  (siemenet voi poistaa jos ei halua makkarasta liian tulista)
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2  reilun kokoista tomaattia
• 2 rkl tomaattipyrettä 
• 2 tl tummaa sokeria
• ½ tl savupaprikaa
• 1.5 tl paprikamaustetta
• 1 tl jeeraa
• 2½ rkl soijakastiketta
• 1 tl yrttimaustetta 
• ½ tl mustapippuria
• ½ tl chilihiutaleita
• 3 rkl  oliiviäöljyä
• 1 tl  balsamietikkaa
• 2½ dl vettä

Kosteat  ainekset

• 150 gr tofua
• edellä mainittu kastike
• 1. 5 tl savuaromia
• Tabascon Chipotle-kastiketta muutama tippa (ei välttämätön)
• kourallinen tuoretta korianteria
• kourallinen tuoretta persiljaa
• vettä tarpeen mukaan

Aloitin makkaran teon tekemällä kastikkeen (edellisenä päivänä)

1. Kaikki kasvikset pilkotaan pieneksi.
2. Lämmitin pannussa (kattila käy yhtä hyvin)  3 rkl öljyä, ja paistoin sipulia, kunnes  se alkoi hieman ruskistua. Lisäsin paloitellun sellerin, valkosipulin,   paprikan  ja chilipippurin ,  ja annoin seoksen paistua keskilämmöllä muutaman minuutin.
3. Sekoitin keskenään kuutioidut tomaatit, tomaattipyreen,  sokerin , veden , soijakastikkeen , balsamietikan ja mausteet. 
4. Kaadoin nestemäisen seoksen pannuun, ja käänsin lämmön minimiteholle. Peitin pannun kannella, ja annoin kastikkeen hiljalleen kypsyä, noin 20 minuutin ajan. 
5. Kastike sai hieman jäähtyä,  jonka jälkeen hienonsin sen sauvasekoittimella. 

Kokosin makkarataikinan näin:

1. Jauhoin tofun , yrtit  ja kastikkeen keskenään.   
2. Tähän sekoitukseen lisäsin gluteeni-sekä kikhernejauhot, jauhetut fenkolisiemenet , savuaromia ,Chipotle Tabascoa sekä  vettä sen verran  että siitä sai hyvin koossa pysyvän taikinan. 
3.  Tässä vaiheessa taikinaa kannattaa maistella,  ja lisätä suolaa jos siltä tuntuu.

Folioarkkiin laitetaan makkarataikinaa , ja  tehdään pötköjä,  joiden päät kierretään tiukaksi.  "Makkarat " kypsensin vesihauteessa,  40 minuutin ajan.  "Makkarat "  ovat sen jälkeen tosi kuumia, joten kannattaa odotella että ne jäähtyvät ,  ja vasta sen jälkeen poistaa ne foliokääreistä.  Nämä ovat tosi maukkaita, ja täyttäviä.   Koirani Bambi on nähin ihan hulluna ;D  

Pikkelöidyt kesäkurpitsat

Oletteko koskaan pikkelöinyt kesäkurpitsaa?   Löysin kivan pikkelöintiohjeen kesäkurpitsalle kun olin heittämässä pois vanhoja englantilaisia lehtiä: ohje oli etikkamainoksessa.  Tästä tuli tosi hyvää, eikä tämän tekemiseen mennyt paljon aikaa.

Pikkelöidyt kesäkurpitsat

1. Sekoita omenaviinietikka, vesi  ja sokeri
2. Pese kesäkurpitsa, leikkaa molemmat päät pois. Puolita kesäkurpitsa, ja leikkaa siitä ohuehkoja suikaleita
3. Keitä seosta vain sen verran että sokeri sulaa.  Anna seoksen hieman jäähtyä
4. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi
5. Suikaloi chili suikaleiksi. Jätä muutama siemen jos haluat pikantimman lopputuloksen
6. Laita kesäkurpitsaviipaleet sekä  sinapinsiemenet sterilisöityyn lasipurkkiin.  Asettele valkosipulin viipaleet sekä chilisuikaleet purkin reunoille.  Lisää pikkelöintiliemi purkkiin. Lientä tulee olla sen verran että kesäkurpitsat jäävät hieman nesteen alle. Lisää oliiviöljyä liemen päälle. Sulje purkki ja avaa  se aikaisintaan seuraavana päivänä.

Muutin alkuperäistä ohjetta jonkun verran: siinä oli mustia sinapinsiemeniä kun taas minulla oli keltaisia, ja chili oli punaista mutta minulla oli vihreää chiliä. Siinä ei myöskään ollut oliiviöljyä , mutta minusta oliiviöljy teki liemestä vieläkin parempaa.  Kesäkurpitsapikkeli säilyy jääkaapissa viikon verran,  ja on ihanaa salaateissa  tai vaikkapa  leivän päällä.

Mangomehujäät limetillä ja chilillä

Jos vielä sattuisi tulemaan muutama lämmin päivä  niin tässä hyvä mehujääohje. Nämä saivat hieman potkua chilistä,mutta sen voi jättää poiskin jos ei siitä pidä. 

Mangomehujäät limetillä ja chilillä

• 1 keskikokoinen ja makea mango (tähän voi käyttää myös pakastemangokuutioita)
• 2 limetin mehu
• steviaa (tai muuta makeutusta
• ripaus chilijauhetta

Kuori mango,purista mehu limeteistä ja laita kaikki ainekset tehosekoittimeen. Itse makeutin nämä stevialla,mutta näissä voi käyttää haluamaansa makeutusta,maun mukaan. Sose kaadetaan mehujäämuotteihin ja laitetaan pakastimeen.

Hyvää.Limetti tasoittaa niin hyvn mangon makeutta:)

Vihreä DIY srirachakastike mangolla

Muutama vuosi sitten postasin täällä blogissa kotitekoisesta Sriracha-kastikkeesta. ja mainitsin myös että teen sitä usein vihreänäkin,jolloin lisään enemmän valkosipulia,vaikka tekotapa muuten on täysin sama kuin punaisessa kastikkeessa. Tein taas tällä viikolla srirachakastiketta vihreistä chilipippureista,ja hetken mielijohteesta lisäsin keittovaiheessa mangon palasia. Sepäs antoi kastikkeelle kivasti lisämakua;tuli ihana kastike joka sopii maustamiseen ym.Ohje kastikkeeseen punaisilla chileillä löytyy siis täältä,ja lisäsin joukkoon puolet keskikokoisesta mangosta,Tähän voisi käyttää myös pakastettuja mangokuutioita.

Ihana kastike!

Osa Tel Avivin ihaninta mehukioskia.

Thaimaalainen kurkkusalaatti rapeilla tofupaloilla

Äskettäisella Haifan reissulla kävimme ystävän kanssa illallisella Haifan uudistetussa Downtownissa pikkuruisessa, thaimaalaista katuruokaa tarjoavassa  Chang Ba-ravintolassa. Ravintola oli aivan täynnä, mutta saimme paikat baaritiskiltä,mistä oli mielenkiintoista seurata annosten valmistelua. Myöhemmin sain selville että Chang Ba on niin suosittu että ilman pöytävarausta on vaikeaa  päästä sisälle, joten meille kävi tuuri!  Ruoka Chang Bassa oli uskomattoman hyvää: en ole ollut Thaimaassa mutta maut olivat niin mielettömän hyviä että olen varma (ja näin kuulemma on) että ne maut ovat mahdollisimman autenttisia. Jaoimme muutaman annoksen,kuten ihanan salaatin  rapeiksi paistetuilla kalapaloilla, joka oli superherkullista;jopa niin että olisimme halunneet sitä toisenkin annoksen,mutta  oli jo myöhä ja keittiö oli menossa kiinni ,joten saimme tyytyä siihen yhteen annokseen. Minulle tuli jälkeenpäin hurja himo samantapaiseen annokseen,joten kotona tein thaimaalaistyylistä kurkkusalaattia, jossa kalapalojen sijaan oli rapeaksi paistettuja tofupaloja.  Loppujen lopuksi tämä kurkkusalaatti poikkesi reilustikin Chang Bassa syömästäni annoksesta,jossa oli kurkkua,korianteria,minttua,kevätsipulia,salottisipulia,valkosipulia,limesitruunaa,palmusokeria ja kalakastiketta.Mutta ihania makuja oli tässä kurkkusalaatissakin:)

Thaimaalainen kurkkusalaatti rapeilla tofupaloilla

• noin 400 gr kurkkua 
• ½ keskikokoinen punasipuli,hyvin ohuiksi suikaleiksi leikattuna
• 1 dl tai enemmän tuoreen korianterin lehtiä
• 1 vihreä chili,josta siemenet poistettu
• 2 rkl paahdettuja ja murskattuja maapähkinöitä
• noin 200 gr tofua pieniksi paloiksi paloiteltuna
• riisijauhoa tofupaloille
• öljyä paistamiseen

Kastike:

• ½ dl limemehua (käytin sitruunamehua,sillä täällä ei tähän aikaan vuodesta löydy limesitruunaa)
• 2 rkl öljyä
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• 1½ rkl kalakastiketta
• 2 rkl tummaa sokeria

Halkaise kurkku/kurkut,ja poista niistä lusikalla  keskellä oleva pehmeämpi osa sekä siemenet. Laita kurkkupalat tarjoiluastiaan. Poista chilistä siemenet,paloittele pieneksi ja lisää kurkkupalojen joukkoon.Lisää korianterin lehdet kurkku-chiliseokseen. Leikkaa myös punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää kulhoon. Valmista kastike:sekoita pienessä kulhossa lime(sitruuna)mehu,kalakastike,öljy,sokeri sekä valkosipuli. Kuutioi tofu,laita ne pussiin jossa riisijauhoa,ravistele pussia niin että riisijauhoa tulee hyvin tofupalasten päälle. Lämmitä öljyä paksupohjaisessa pannussa ja paista tofupalat rapeiksi. Lisää tofupalat salaattiin.Lisää lopuksi kastike ja sekoita kasvisten ja tofun joukkoon.Murskaa maapähkinät ja ripottele salaatin päälle,

Ruoka Chang Bassa oli todella hyvää;thaimaalaisessa ruoassa eri maut sointuvat niin hyvin yhteen.Kuvassa ystäväni Nancyn salaatti ,jossa oli kanaa.

Tämä siis oli se ihana salaatti ,jota olisimme halunneet toisenkin annoksen.

Jaoimme myös superherkullisen thaicurryn;en nyt vain muista mikä curry se olikaan. Tämä oli  kompromissiannos,koska Nancy ei pidä äyriäisistä enkä minä syö kanaa,joten päädyimme ottamaan annoksen tofulla.

Ruuan valmistuessa oli mielenkiintoista seurata thaimaalaisen kokin työskentelyä.

Turkkilainen salaatti

Täällä turkkilaiseksi salaatiksi kutsutaan  tomaateista ja paprikoista tehtyä salsamaista salaattia,joka tosiaankin taitaa perustua  turkkilaiseen ezme-salaattiin.   Turkkilainen salaatti on täällä erittäin suosittu meze-valikoimissa  ja sitä löytyy lähes joka marketin salaattihyllyltä.Olisikohan tämä jäänyt muistoksi ottomaaneilta....Kävin läpi täkäläisiä  ohjeita ja huomasin että aika monta erilaista versiota  löytyy tällekin herkulle, ja ohjeista löytyi sekä kypsennettejä (enimmäkseen) sekä ei -kypsennettyjä versioita.Hieman yhdistelin muutamaa kypsennetyn turkkilaisen salaatin ohjetta ,josta tulikin tosi hyvää.

Turkkilainen kypsennetty salaatti

• 4 tomaattia,kaltattuna
• 1 punainen paprika, kuutioituna
• 2 keskikokoista sipulia
• 3 valkosipulin kynttä
• 4 rkl oliiviöljyä
• 100 gr tomaattipyreetä
• 2 rkl harissatahnaa
• 2 tl jeeraa
• 1 tl mustapippuria
• suolaa maun mukaan
• 1 tl sokeria
• 1 dl vettä
• 1 rkl silputtua korianteria ,2 rkl silputtua persiljaa (pelkkä persiljakin käy)
• 1 rkl sitruunamehua

Pilko kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuli ja valkosipuli keskilämmöllä kunnes niistä tulee läpikuultavia, mutta ei ruskistuneita. Lisää paprikakuutiot,alenna lieden lämpöä ja kypsennä seosta kannen alla 10 minuuttia..

Lisää nyt  tomaatti,mausteet,vesi ja sokeri ja kypsytä seosta keskilämmöllä kunnes se paksunee ja neste on haihtunut. Ota pois liedeltä ja  lisää yrttisilppu sekä sitruunamehu,

Tämän turkkilaisen salaatin annetaan jäähtyä kunnolla,sillä se tarjotaan kylmänä. On hyvää kalan kanssa,lihan kanssa,voileivän päällä ,pitaleivässä falafelin seurana,hummuksen kanssa ym,ym.

Turkkilaista salaattia oli myös meze-valikoimassa viime viikolla Vanhus ja Meri-ravintolassa Jaffassa ,jossa kävimme Andalusian Auringossa-blogaanin kanssa nauttimassa ah niin täyttävän ja hyvän lounaan. Nuo meze-lautaset olivat niin runsaat ja täyttävät että taas kerran vannoin että seuraavalla kerralla  otan vain salaatit....Aiemmin olen kirjoittanut tuosta paikasta joitakin vuosia sitten täällä.

Entä sitten ezme-salaatti,jota ei ole kypsennetty mutta jossa on aika lailla samanlaisia aineksia kuin
ylläolevassa. Tässä yksi sellainen:

Ezme

• 4 tomaattia ,kuutioituna
• 4 kevätsipulin vartta ,pieneksi leikattuna
• 1 valkosipulin kynsi ,paloiteltuna
• 1 punainen paprika,pieneksi kuutioituna
• 1 punainen chilipippuri,kuutioituna (ilman siemeniä)
• ripaus chilijauhetta
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 tl granaattiomenasiirappia
• 1 tl sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl silputtua persiljaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään.Anna seistä jonkun aikaa ennen tarjoilua,

2 x pesto + ihanan rapea täytetty pitaleipä

Vähintään kerran ja joskus kaksikin kertaa viikossa on yrttifriikin pakko tehdä suuresti rakastamiaan yrttitahnoja,jotka sopivat niin hyvin kaikenlaiseen maustamiseen ja muuhunkin.Pyrin tekemään pari erilaista tahnaa kerralla;kätevämpää niin,joten hankin samalla ostosreissulla erilaisia yrttejä.  Tällä kertaa tein 3 erilaista pestoa:  taaimmainen on tavanomainen pesto,tosin vegaaniversio jossa oluthiivahiutaleet korvasivat juuston,keskimmäinen on sitruunainen persiljapesto ja edessä meksikolainen kurpitsansiemen-korianteripesto.

Sitruunainen persiljapesto

• 4 dl silputtua persiljaa
• 1,5 tl sitruunankuoriraastetta
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 valkosipulin kynttä
• puolikas vihreä chili,ilman siemeniä
• mustapippuria
• vajaa 1 dl oliiviöljyä

Sitruunainen persiljapesto on ehkä suosikkini nykyään;sitruuna raikastaa ihanasti tätä tahnaa ja tahna on hyvää kalan kanssa,leivän päällä,kvinoaan (tai riisiin) sekoitettuna ja moneen muuhun,Kaikki ainekset laitetaan monitoimikoneen kulhoon ja öljy lisätään lopuksi.Jauhetaan tasaiseksi tahnaksi. Suolaa en tähän lisää ja sitruuna hieman korvaa suolan,mutta tähän voi tietenkin lisätä suolaa jos siltä tuntuu.  Miten kauan tällainen tahna säilyy? En tee tämän suurempia määriä kerralla   mutta sanoisin että viikon tai hieman yli.Minulla tosin nämä tahnat loppuvat paljon nopeammin..... Tahna säilyy paremmin jos sen pinnalle jätetään pieni öljykerros.

Meksikolainen korianteripesto on myös hurjan hyvää.Sen pohjana ovat paahdetut kurpitsansiemenet ja herranjestas miten hyvä tahna tämä on;kerrassaan taivaallisen hyvää esim. pastan kanssa:) Meksikossa tähän pestoon laitetaan yleensä Cotija-juustoa,joka  on kuivaa,murenevaa ja hyvin suolaista. Cotija muistuttaa fetajuustoa ja käytin tähän kuivahkoa ja suolaista vuohenmaitofetaa,mutta yhtä hyvin tähän voi käyttää tavallista fetaa mutta ei liian pehmeää sellaista.En lisännyt tahnaan suolaa koska käyttämäni juusto oli tarpeeksi suolaista mutta vähemmän suolaista juustoa käyttäessä suolaa laitetaan maun mukaan

Meksikolainen kurpitsansiemen-korianteripesto

• 3 dl hienonnettua korianteria
• noin ½ dl  oliiviöljyä
• ½ dl paahdettuja kurpitsansiemeniä
• ½ vihreä chili,ilman siemeniä
• 2  murskattu valkosipulin kynttä
• 2 rkl limetin mehua
• ½ dl kuivaa fetajuustoa
• (suolaa)

Murskaa ensin kurpitsansiemenet monitoimikoneessa;lisää sen jälkeen muut ainekset öljyä lukuunottamatta. Jauha ainekset karkeaksi tahnaksi ja lisää öljy loppuvaiheessa.

Tavallisesta pitaleivästä saa hurjan hyvän herkun kun siihen tehdään pieni aukko,ja aukon kautta lisätään yrttitahnaa;tässä tapauksessa sitruunaista persiljatahnaa,kirsikkatomaatin viipaileita (kaadetaan aukon kautta pitaan) sekä juustoa. Pitaleivän molemmat puolet sivellään kevyesti öljyllä ja hellalla lämmitetaan kannellinen pannu kuumaksi.Kun pannu on oikein kuuma;pitaleipä laitetaan pannulle,lämpötila lasketaan matalaksi ja kansi  laitetaan päälle. Annetaan paistua  kunnes alempi puoli on saanut väriä ja rapean pinnan,jonka jälkeen käännetään toinen puoli alas,ja annetaan senkin paistua rapeaksi kannen alla. Pitaleipä  on tämän jälkeen tosi kuumaa ,joten kannattaa odotella hetkinen ja sen jälkeen leikata pita kahdeksi puolikkaaksi.Lämmin rapea pitaleipä,sulanut juusto,yrttitahnaa....syntisen hyvä herkku!

Tuota rapeaa täytettyä pitaa teki mieli sen jälkeen kun kävin viime viikolla illallisella Achim(Brothers)-ravintolassa  täällä vierailleen Markon kanssa.Annoksessani oli täytteenä pinaattia ja ehkä parasta fetan tapaista juustoa mitä tässä maassa saa. Simppeli pieni annos mutta niin hyvää! Marko sen sijaan söi  lammashampurilaisen,joka oli kuulemma tosi hyvää.

Jaoimme kolme alkupalaa,joista yksi oli tämä tajuttoman hyvä punajuuriannos missä oli punajuurta,saksanpähkinöitä,jurgurttia ja kevätsipulia.Niin yksinkertaista mutta niin hyvää. Punajuuren lisäksi söimme paahdettua munakoisoa ja grillattuja  kevätsipuleita ihanalla vinaigretillä;hyviä nekin.