Vähän bataattia, linssejä,sieniä ja....

Tämä on ohje ,joka oli tarkoitus julkaista jo vuosi sitten ,mutta jostain syystä se jäi roikkumaan luonnoksiin. Ohjeen olin löytänyt joskus pari vuotta sitten viikonloppulehdestäni,ja oli peräisin Rama's Kitchen -ravintolalta.  Tuo suosittu ja kaunis Farm to Table ravintola paloi ikävä kyllä täysin poroiksi viime marraskuun metsäpaloissa:(  Lehden annoskuva oli niin kaunis että oli ihan pakko kokeilla sitä,tosin jouduin hieman yksinkertaistamaan ohjetta. Ihan yhtä kaunis ei omasta annoksestani tullut alkuperäiseen verrattuna,sillä käytin esimerkiksi mustia linssejä ohjeen punaisten linssien sijaan.  Lopputuloksesta tuli kuitenkin tosi  hyvää,ja ruuassa olevat eri ainekset muodostivat  yhdessä tosi herkullisen  makuelämyksen.

******************************************************************************

Bataattia,linssejä,sieniä ja muutakin
1. Ensin valmistetaan paprikaöljy,johon tarvitaan:

• 1 dl hyvää oliiviöljyä
• 20 gr paprikajauhetta
• 20 gr savupaprikajauhetta

Paprikajauheet lisätään öljyyn,ja sekoitetaan hyvin. Öljyä sekoitetaan aina välillä tunnin ajan,jonka jälkeen sen voi kaataa pieneen pulloon.

2. Bataattikreemiä varten tarvitaan:

• noin 1 kg bataatteja
• ripaus valkosipulia
• valkosipuliconfitia 2-3 kynttä,öljyineen
• suolaa
• ripaus valkopippuria

Alkuperäisessä ohjeessa bataatit kypsennettiin uunissa suolakuoressa,mutta itse kypsensin bataatit ilman suolakerrosta,eli bataatit pestään ja kuivataan,jonka jälkeen ne kypsennetään kuorineen 250 C-asteessa noin 50 minuuttia,kunnes pinta on kuiva ja saanut väriä ja sisus pehmeä. Bataattien annetaan jäähtyä,jonka jälkeen ne kuoritaan. Bataatit jauhetaan monitoimikoneessa (tai sauvasekoittimella) valkosipuliconfitin ja sen mukana tulleen öljyn kanssa. Maistetaan ja lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan.

3. Linssejä varten tarvitaan:

• 2 dl punaisia linssejä (käytin mustia..)
• 4 dl vihanneslientä
• vajaa ½ dl oliiviöljyä
• 2 sipulia
• suolaa,mustapippuria

Linssien annetaan liota vedessä noin 20 minuutin ajan,minkä jälkeen linssit siivilöidään ja laitetaan kattilaan,johon on lisätty  kasvisliemi.Linssejä keitetään matalalla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia,kunnes linssit ovat täysin pehmenneet. Tarpeen mukaan lisätään hieman vettä. Sipulit kuutioidaan ja niiden annetaan paistua oliiviöljyssä kunnes ne ovat karamellisoituneet. Sipuliseos  öljyineen lisätään linsseihin.Seos jauhetaan tahnaksi monitoimikoneessa,tai sauvasekoittimella. Lisätään suiolaa ja mustapippuria,maistellaan ja tarkistellaan maku.

Alkuperäisessä ohjeessa linsseihin tuli myös suuri määrä pinaattia.Jätin pinaatin pois.

4. Herkkusieniä varten tarvitaan:

• 1 pieni sipuli
• 60 ml oliiviöljyä
• 8 Portobello sientä
• 25 gr hasselpähkinöitä
• 1 sitruunan mehu
• suolaa,mustapippuria

Ensin kuullotetaan kuutioitu sipuli öliiviöljyssä,keskilämmöllä.  Sienet kuutioidaan pieniksi kuutioiksi,ja lisätään pannuun missä sipulit,samalla lisäten lämpöä.Sieniä paistetaan mutta niiden ei anneta pehmentyä liikaa. Hasselpähkinät murskataan ja lisätään sieni-sipuliseokseen,päälle puristetaan sitruunamehua,ja seos maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Annos kootaan seuraavanlaisesti: Bataattikreemiä levitellään tarjoilulautaselle hummuksen tapaan. Sen keskelle lisätään linssiseos,jonka keskelle  tehdään kuoppa. Kuoppaan laitetaan sieniseos,ja koko annoksen päälle ripotellaan paprikaöljyä.

******************************************************************************

Tässä se alkuperäinen annos...(kuvan olen ottanut lehden kuvasta)

Ruokamessuilla

Tällä kertaa ei reseptiä,vaan kuvakierros tämänpäiväisestä käynnistäni Israfood-messuilla.  Israfood-messut ovat Israelin suurimmat elintarvikealan messut,ja pidetään yleensä samanaikaisesti hotellialan messujen kanssa. Messuilla on enemmänkin pienempiä tuottajia,maahantuojia  ja jälleenmyyjiä kuin suurempia elintarvikealan yrityksiä täällä.Suurin osa messujen näytteilleasettajista on täkäläisiä,mutta messuilta löytyi tuotteitaan esitteleviä  yrityksiä myös  mm. Perusta,Puolasta, Intiasta ,Unkarista ja Turkista.Israfood messut ovat enemmänkin elintarvikealan ihmisille kuin laajalle yleisölle tarkoitetut,ja sain kutsun messujen järjestäjiltä.

Messuille tullessani huomasin tulleeni samaan aikaan kuin kaikki muutkin...oli todella täyttä ja lähes mahdotonta päästä kuvaamaan mitään läheltä,

Pieni kupillinen El Nakhlehin arabialaista kahvia ihan alussa piristi.

Tonnikala ceviche maistui hyvältä.

Nigellansiementahinia. Kaunis musta väri,mutta maku sellaisenaan niin voimakas ettei sitä voi syödä sekoittamatta sitä esimerkiksi hunajan,tai taatelisiirapin kanssa.

Hunajaa +hedelmää.. Oli kiivin,aprikoosin,omenan ja karpalon makuisena. Maistoin hunajaa kiivilla;hapokas hedelmä tasoitti hunajan makeutta.

Kiinan osastolla oli kiinalaisia kastanjoita,Kiinanjujubaa, mielenkiintoisen näköistä mustaa sientä, kiinalaisia pinjansiemeniä ja ginsengiä. Rasioissa olevat ginsengjuuret olivat järkyttävän kauniita,ja samalla järkyttävän kalliita; hinta lähti jostain 400 dollarista: ja melkein pyörryin kun kuulin juurien hinnat. Kaikki riippuu siitä miten vanha juuri on,sanoi kiinatar ja osoitteli 16 vuoden ikäistä ginsengjuurta....

Jätin leivoksen väliin.

Koska en väentungoksesta johtuen päässyt oikein kuvaamaan ruokia,päädyin kuvaamaan näytteilleasettajia. Pyysin Angel -leipomon tyttöä ottamaan leivän käteensä kuvaa varten.

Berman-leipomoiden osastolla sai juustolla ja vihanneksilla täytetyn sämpylän.  Berman -leipomo on yksi suurimpia  leipomoita Israelissa,ja perustettu Jerusalemissa jo vuonna   1875.

Pritarin valmiiksi kuoritut ja leikatut hedelmät. Pidän etenkin granaattiomena-annoksista,jotka ovat niin käteviä koska granaattiomenan siemenet on valmiiksi poistettu kuoriosasta.

Haifan suurten jauhomyllyjen osastolla sain kuvassa näkyvän peltipurkin jonka sisällä oli kilon pussi täysjyväleipäjauhoa.  

Keittiömestari Ehia Heib ja hänen kirjoittamansa beduiinikeittiön reseptejä sisältävä keittokirja. Heib järjestää kotikylässään Tuba-.Zangariyyessä  kulinaarisia tapahtumia, joissa tutustutaan mm. beduiinien ruokakulttuuriin. Harmi vaan että nettisivut ovat vain hepreaksi.

Turkkilaisen pastayrityksen hieman paljas osasto ,mutta pastayritystä edustava turkitar oli viehättävä.  Turkkilaisilla yrityksillä oli jopa 3 osastoa tuolla;:tämä oli pienin.Ankaraa pastaa;D

Ennen poislähtöä tutuistuin vielä Kuvings CS-600  kylmämehupuristimeen ,joka on tosi tehokas mutta tosi kallis laite.

Joulunamut 1: Omenaiset kauraremmit

Teen usein omenaisia hedelmäremmejä, ja yleensä lisään niihin hieman kauraa. Nyt päätin kokeilla onnistuvatko omenaremmit suuremmalla kauramäärällä,ja se toimikin hyvin:)  Tavallaan nämä ovat kuivattuja omenatuorepuuroremmejä.... Näistä tuli tosi herkullisia,ja toimivat  joskus myös aamupalana jos en ole ehtinyt laittaa mitään valmiiksi aamua varten. Herkulliset ,vatsaystävälliset ja lievästi makeat omenaiset kauraremmit sopivat hyvin joulunamujen joukkoon.

*********************************************************************************

Omenaiset kauraremmit

• noin 450 gr Granny Smith-omenia (käytin myös kuoret,jos ei käytetä luomuomenia niin kuorien pinta pestään hyvin)
• 3 dl kaurahiutaleita
• 4 rkl hunajaa
• 2 rkl tiivistettyä omenamehua (tai lisää hunajaa)
• 2 -3 tl kanelia
• vaniljaa (tangosta raaputettuna tai vaniljauutetta)
• 1 rkl sitruunamehua
• vettä
• 1 rkl oliiviöljyä + öljyä voitelemiseen

*********************************************************************************

Raastoin omenat  kulhoon,lisäsin kaurahiutaleet,vaniljan,kanelin,öljyn,sitruunamehun ,hunajan  ja omenamehun.Lisäsin vettä sen verran että seoksesta tuli puuromaista. Annoin seoksen seistä noin tunnin verran ja jauhoin hienommaksi. Kuivattelin remmejä kuivurissa mutta yhtä hyvin nämä voi tehdä uunissa,alimmassa lämpötilassa ,uuniluukun ollessa hieman auki. Minulla on kuivurin pinnoille laitettavat Teflex-alustat,mutta ne voi korvata sopivan kokoisiksi leikatuilla leivinpapereilla,joiden pinta öljytään kevyesti. Omenakaurapuuro levitellään ohuehkona kerroksena Teflexin/ leivinpaperin päälle ,jonka jälkeen seosta kuivatetaan kuivurissa tai uunissa. Kuivattamiseen menee kyllä aikaa,mutta alle vuorokaudessa kuitenkin kuivuivat hyvin leikattavaksi levyksi. Kun yläpinta oli kuivunut,annoin levyn levähtää hetkisen,jonka jälkeen käänsin levyn niin että toinenkin puoli kuivui hyvin. Kun levyt (tästä tuli 2 levyä) olivat jähmettyneet,leikkasin siitä saksilla remmejä. 

Vähemmän kauraa sisältävissä remmeissä on tummempi väri.

Cretzel-ei mennyt ihan niinkuin piti

Minulla on vanhempi ystävätär ,ikuinen hippi,joka asuu puolet vuodesta Berkeleyssä Californiassa,ja puolet vuodesta täällä. Tällä hetkellä hän on taas täällä,ja kun Mary tänään täytti 77 vuotta,halusin leipoa hänelle jotain suolaista. Mieleen tulivat cretzelit,eli croissant voisarven ja pretzelin risteytys. En ole koskaan kylläkään maistanut cretzeliä,mutta se tehdään croissant-taikinasta  ja muotoillaan pretzelin muotoiseksi. Kaikkein järkevintä ja  helpointa olisi tehdä tämä valmiista croissant-takinasta;sellaisesta joka tulee purkissa. Täällä en ole nähnyt croissant-taikinapurkkeja,joten tein taikinan itse,ja ohjeita löytyy netistä,vaikka täällä. Cretzeleitä voisi tehdä myös voitikinasta,mutta lopputulos ei kuitenkaan ole samanlainen sillä croissant-taikina on hiivataikina kun taas voitaikina on hiivaton.

Taikina oli valmis mutta....niin helpolta kuin cretzelien teko näyttikin niin harvinaisen lämpimän sään vuoksi taikina lähes suli käsissäni enkä saanut millään tehtyä niistä cretzelin(pretzelin) muotoisia ,sillä cretzelien pitäisi näyttää tällaisilta.. Ihan hyvältä kuitenkin näyttivät ja Mary piti näistä paljonkin:) Cretzeleitä tehdään monen makuisia,esim. Breads Bakeryssä New Yorkissa (täkäläisen Lehamim Bakeryn tytärleipomo) niitä tehdään pizzan makuisena,tai mm. hasselpähkinöillä ja Nutellalla.Näihin tuli taikinan lisäksi vain seesaminsiemeniä ja suolaa. Taikina kaulitaan ohueksi,sen pinta kastellaan ja päälle levitetään seesaminsiemeniä ja suolaa.Näin tehdään molempien puolien kanssa,mutta täälläpä video missä selviää tarkasti miten Breads Bakeryssä tehdään näitä seesamicretzeleitä,.

Dosa eli intialainen riisi-linssilettu

Täälläpäin vuosi 2016 on selvästi ollut intialaisen katuruuan vuosi; ja useita sellaista ruokaa tarjoavaa paikkaa onkin ilmestynyt kaupunkikuvaan .Yksi sellaisista on Dosa Bar,jossa tehdään intialaisia gluteenittomia dosalettuja ,linsseistä ja riisistä. Dosalettujen taikina fermentoidaan,ja siitä tulee lettujen rakenne. En ole vielä ehtinyt käydä tuossa Dosa Barissa,mutta ajattelin ensin kokeilla ihan kotioloissa dosalettujen tekoa,ja opiskelin niiden valmistamista Googlen ruokayliopistossa;D  Koska lettujen fermentoimiseen kuluu aikaa, on tämä sellainen ohje jota suosittelen viikonlopun ohjeeksi. Itse lettujen teko on sitten tosi helppoa kun taikina on valmis.

============================================================

Dosa lettuset riisistä ja punaisista linsseistä

• 1½ dl riisiä (käytin jasmiiniriisiä)
• 1½ dl punaisia linssejä
• vettä sekoittamiseen
• ½ tl suolaa
• kourallinen tuoretta korianteria (ei välttämätön)
• 2 rkl öljyä paistamiseen ( tai voita,jos näistä ei tee vegaanisia)

============================================================

Riisi ja linssit laitetaan kulhoon,ja niiden päälle kaadetaan sen verran vettä että ne peittyvät kunnolla. Kulho peitetään pyyhkeellä. Useissa ohjeissa riisi ja linssit liotetaan erikseen,mutta minä liotin ne yhdessä,ja letuista tuli silti  ihan hyviä.  Riisi ja linssit saavat liota yön yli .

Liottamisen jälkeen riisi ja linssit siivilöidään ,mutta liotusvettä ei heitetä pois,sillä sitä käytetään taikinaan. Riisit ja linssit jauhetaan tehosekoittimessa ja liotusvettä lisätään vähitellen, niin että seoksesta tulee täysin tasaista ja paksuhkon kerman paksuista. Anna taikinan fermentoitua (peitettynä) huoneenlämmössä vähintään 12  ja enintään 24 tunnin ajan. (suosittelen tuota pidempää fermentoitumisaikaa,dosaletuista tulee silloin parempia). Lisää taikinaan myös suola. Puolitin taikinan ja sekoitin toiseen osaan tuoretta ja jauhettua  korianteria.

Paksupohjainen paistinpannu lämmiteään  keskilämmöllä;dosan teossa pannun ei koskaan tule olla liian kuuma, Dosalettu jähmettyy pannulla todella nopeasti. Tässä video-ohje missä näkee miten dosa paistetaan..En lisännyt öljyä ennen taikinaa,vaan ripottelin sitä dosan pinnalle ,niinkuin selitettiin muutamassa ohjeessa. Monessa ohjeessa dosalettua ei paistettu kuin yhdeltä puolelta,mutta paistoin toista puolta ihan lyhyen hetken.

Dosan voi täyttää haluamillaan täytteillä,ja kääriä rullaksi. 

Mmm,herkullista. Lettu on vegaani,mutta täyte ei ollut  (paistettu kananmuna,avokaadoa,chilikastiketta,tuoretta korianteria) 

Super herkullinen vaikkakin hieman ruma parsakaalipasta

Ruma pasta mutta voih niin hyvää!

Tässä on pastaruoka,joka minulle on parasta pastaruokaa viime aikoina,ja ihan pakko jakaa tämä täälläkin. Parsakaalipasta joka ei ole mikään erikoisen valokuvauksellinen,mutta sitäkin parempi.Tästä tulee tosiaankin itkettävän hyvää. Kuvassa käytin suuresti rakastamiani sobanuudeleita,mutta olen kokeillut myös tavallisen pastan kansssa;molempien kanssa hurjan hyvää:) Kesällä kaalit ovat täällä surkean näköisiä  ,mutta nyt kun niitä taas saa kunnolla niin parsakaalia näkyy useinkin lautasella,se vaan on niin hyvää. Tämän pastan erikoisuus on siinä että parsakaali murustetaan.

Parsakaalipasta

• 350-400 gr parsakaalia (varsineen)
• 1 kuutioitu sipuli
• 1½ rkl öljyä paistamiseen
• 250 ml ruokakermaa
• 50 -60 gr juustoa (käytin lampaanfetaa,joka suli hyvin kastikkeeseen)
• mausteita:käytin yrttimaustetta,paprikaa,chiliä ,aika reilulla kädellä...
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• suolaa (en lisännyt  sillä sitä tuli juustosta,mutta kannattaa maistaa ja lisätä suolaa jos siltä tuntuu)

*****************************************************************************

Sipulit ruskistetaan öljyssä pannulla. Parsakaalin kukinnot ja varret murustetaan.. Kun sipuli alkaa ruskistua ,lisätään parsakaalimurut ja seosta kypsennetään  keskilämmöllä ,välillä sekoittaen,  noin 5 minuuttia. Käytin tähän 10 % ruokakermaa,joka on vähärasvaisin täällä saatava ruokakerma. Tein valmistuksen helpoksi ja sekoitin kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimessa,eli ruokakerman,valkosipulin ,mausteet ja juuston,kunnes se oli kastikemaista. Käytin juustona lampaanfetaa,mutta tässä voi käyttää mitä tahansa helposti kastikkeeseen sulavaa ,kunnon maun omaavaa juustoa. Kastike kaadetaan sipuli-parsakaaliseoksen joukkoon,ja seoksen annetaan kypsyä miedolla lämmöllä kunnes kastike on lähes kiehunut kokoon.Pasta keitetään lähes valmiiksi,ja kun se on kypsää .lisätään se kastikkeen joukkoon. Pastaa käännellään muutaman minuutin niin että kastiketta tulee pastan pinnalle.Kastikkeen ei pitäisi olla nestemäistä kypsentämisen jälkeen ,vaan paksua ja kermaista,joka tarttuu hyvin pastan pinnoille.  Tarjoillaan lämpimänä.

Toisen kerran tein parsakaalipastaa farfallepastalla.Tuli mieleen,että kun parsakaalia murustetaan,sitä voisi jättää muutaman ruokalusikallisen,ja lisätä sitä raakana valmiin  pastan päälle.Tuo parsakaalin vihreä väri kun hieman haalistui valmistumisen aikana....Tähän lisäsin myös muutaman aurinkokuivatun tomaatin paloiteltuna.

Lisää vihreää: Ouzeria ,kreikkalaistyylinen ravintola-baari maustetorin lähellä.

Hunajaista juuripersiljaa

Juuripersilja on juures,jota katselin torilla muutaman vuoden,ja vasta sen jälkeen ostin,mutta laitoin sitä keittoon enkä ajatellut  käyttää sitä muuhun,

Sitten törmäsin marketissa jättikokoiseen ja melkein puolikiloiseen, juuripersiljaan, mikä poikkesi yleensä porkkanan kokoisista juuripersiljoista. (oikealla juuripersiljan yläosa ,joka on ollut pienessä vesitilkassa muutaman päivän,ja siitä alkoi kasvaa uutta persiljaa). Kuorin ja leikkasin juuripersiljan kuutioiksi,ja siitä tulikin herkkua. Täälläpäin ei ole palsternakkaa,joten tämä korvaa sellaisen vaikkei ihan samanlaista olekaan. Tämä ohje sopisi varmaan hyvin myös palsternakalle.

Hunajaista juuripersiljaa

• 250 gr kuorittua ja kuutioitua juuripersiljaa
• 2½ rkl öljyä (käytin Bonredin punaista palmuöljyä)
• ½ tl yrttimaustetta 
• ½ tl paprikaa
• mustapippuria
• 1 rkl hunajaa
• suolaa maun mukaan
• 3 rkl sitruunamehua
• persiljaa koristeluun

Kuori ja kuutioi juuripersilja. Lämmitä öljy pannussa ja ruskista persiljajuurikuutioita muutaman minuutin ajan

Juuripersiljakuutiot ovat valkoisia,mutta punainen palmuöljy antoi niille kauniin keltaisen värin. Hunaja ,suola ja mausteet lisätään kuutioiden joukkoon ja niitä paistetaan vielä muutama minuutti,kunnes kuutiot saavat hieman väriä. Lopuksi lisätään sitruunamehu ja sekoitellaan.Tästä tuli herkullinen lisäke:)

Maku tulee kastikkeesta

Kvinoaa ja bataattia,hyvää yhdessä ,mutta vielä paremmaksi tämän tekee kastike.Ja kastikkeen eniten makua antava raaka-aine on säilötty sitruuna.Sitä on purkissa tuossa kuvan takaosassa,ja värin sille antaa paprika-ja chilijauhe,jota tykkään lisätä kun teen säilöttyä sitruunaa.Tästä tuli tosi ihanaa,etenkin juuri tuon kastikkeen vuoksi:) Bataatin voi hyvin korvata kurpitsalla.

Kvinoa-bataattisalaatti herkullisella kastikkeella

• noin 350 gr kuutioitua bataattia
• 2½ dl keitettyä kvinoaa
• ripaus suolaa
• kourallinen tuoretta korianteria

Kastikkeeseen

• 2 rkl säilöttyä sitruunaa
• 1½ rkl sitruunamehua
• 3 rkl oliiviöljyä

Bataatti kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.Bataattikuutiot pehmenevät tosi nopeasti keitettäessa,joten ne keitetään kiehumispisteeseen,ja ja sen jälkeen vielä minuutti pari keskilämmöllä..Keitetyt bataattikuutiot laitetaan lävikköön jäähtymään. Bataattikuutiot ja kvinoa sekoitetaan,kastikkeen ainekset blendataan sileäksi kastikkeeksi,joka sekoitetaan salaattiin. Maistellaan,ja lisätään suolaa jos siltä tuntuu. Sekoittelin salaattiin myös kourallisen tuoretta korianteria.

Säilötyn sitruunan teen  itse,ja odottelin kolmisen viikkoa sen valmistumista.Lisään paprikaa ja chilijauhetta sekaan,ja leikkaan sitruunaviipaleet pienemmiksi. Käytän yleensä säilöttyihin sitruunoihin tätä ohjetta  ,mutta paprika ja chilijauhe ovat oma lisäykseni . Säilöttyä sitruunaa pitäisi löytyä myös hyvin varustettujen kauppojen hyllyiltä.  Mark Bittmanin pikaversio on  myös hyvä jos ei jaksa odotella 3 viikkoa....

Druusileipä

Druusien  leipäpisteitä näkee täälläpäin useissa paikoissa.  Otin muutaman salakuvan(eivät pidä valokuvaamisesta)  kauempaa druusinaisesta ,joka teki lättänöitä druusileipiä.

Leipätaikina on ohutta,lähes läpinäkyvää,ja sitä venytetään tuollaisen tyynyn päällä.Tuollaisen ohuen taikinan teko on taitolaji,jonka druusinaiset varmaankin oppivat jo lapsena.Miten siitä taikinasta tulee niin ohutta selviää mm. tällä videolla.

Taikinalätty lätkäistään tällaisen laitteen päälle,jossa se saa ruskistua muutaman minuutin. Valmis leipälätty täytetään esim. labneh jugurttijuustolla ja zaatarmausteella.

P.S. Tänään,marraskuun ensimmäisenä,on kansainvälinen vegaanipäivä,ja tämän postauksen ruoka onkin vegaaninen

Blogi 8 v. ja sen kunniaksi hieman eksoottisempaa vispipuuroa

8 vuotta sitten,seurailtuani jonkun aikaa suomalaisia leivontablogeja,päätin perustaa oman blogin ,joka enemmänkin keskittyi ruokaan kuin leivontaan. Ensimmäinen kunnon resepti jonka julkaisin oli vegaanisen mango-limejäätelön ohje.  Kaikkea kivaa on tapahtunut näiden vuosien aikana,ja yksi kivoimmista jutuista  on ollut bloggaajakollegoiden  tapaamiset. Ja kaikkea muutakin..

Blogin synttäreiden kunniaksi tarjoan teille nyt hieman eksoottisemman version vispipuurosta, joka syntyi nähdessäni keittiön pöydällä mustuneita banaaneja...Sisältä banskut olivat jo todella pehmeitä ja makeita.Blogissa on kyllä aiemminkin tehty hieman eksoottisempi versio vispipuurosta.

Tällaisistakin voi saada inspiksen....

Banaanikookosvispipuuro

• 3 ylikypsää banaania
• ½ dl ruokosokeria
• 4½ dl vettä
• 2 rkl kookoskermaa
• muutama tippa vaniljauutetta (tai hieman vaniljatangosta raaputettua vaniljaa)
• ripaus suolaa
• 3/4 dl mannaryynejä
• paahdettuja kookoshiutaleita päälle
• taatelisiirappia (tai muuta paksua siirappia) päälle

Muussaa banaanit ,ja blendaa ne veden,kookoskerman,vaniljan,suolan ja sokerin kanssa.Keitä seosta hiljalleen noin 5 minuuttia ,ja lisää mannaryynit vispaten kiehuvaan liemeen. Kypsytä vispipuuroa miedolla lämmöllä,välillä sekoittaen noin 6-7 minuuttia. Anna puuron jäähtyä,ja vatkaa se kuoheaksi. Jaa vispipuuro annosmaljoihin,lorauta päälle taateli(tai muuta) siirappia,ja sen päälle paahdettuja kookoshiutaleita.

Ai että oli hyvää:) 

Ja samalla kysyisin teiltä rakkaat lukijat :onko mitään erikoista josta haluaisitte minun kirjoittavan?

Kahvia ja tofua

Kahvi toimii paitsi juomana myös hyvänä maustajana. Eräänä päivänä kävi mielessä että se voisi sopia tofunkin kanssa. Kahvi sai seurakseen pikantit maut,ja olipa hyvää. Tämä kastike voisi hyvin toimia myös kanan kanssa.

Kahvia ja tofua

• 250 gr tofua,noin sentin korkuisiksi tangoiksi leikattuna
• 1 dl vahvaa kahvijuomaa
• 1½ rkl ruokosokeria
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl soijakastiketta
• 2½ rkl kermaista kookosmaitoa
• 1 valkosipulin kynsi
• ½ vihreästä chilistä leikattuja renkaita(ilman siemeniä,jos ei halua kauhean tulista,tuoreen chilin sijaan voisi käyttää myös chilihiutaleita)

Kaikki ainekset ,tofua  ja chilirenkaita lukuunottamatta ,blendataan  tasaiseksi kastikkeeksi. Kastike kaadetaan pannulle,siihen lisätään chilirenkaat ,ja seosta keitetään keskilämmöllä muutaman minuutin ajan.

Lisätään tofupalat,ja kastikkeen annetaan kiehua hiljalleen kokoon.Maistellaan ja lisätään suolaa jos siltä tuntuu. Kastiketta kannattaa tarkkailla ettei se pala pohjaan ,tai karemellisoidu liikaa. Kastike jätti kahvinmakuisen, hieman karamellisoidun pinnan tofuun.Kun tofutangot olivat hieman jäähtyneet,leikkasin niistä viipaleita.

Hyvää oli.

Kahvi oli täällä esillä viime viikolla,kun vuotuisen suuren pyöräilytapahtuman pääsponsori avasi muutaman päivän ajaksi kahvipaviljonkin Tel Avivin keskustaan. Pyöräilytapahtuman nimessä on turkkilaisen kahvin nimi,ja  niinpä myös paviljongissa tarjoiltiin turkkilaiseen kahviin pohjautuvia juomia (ilmaiseksi..) jotka oli luonut julkkiskokki. Turkkilaista (tai arabialaista)kahvia juodaan täällä paljonkin,ja  sitä löytyy varmaankin jokaisesta Ottomaanien jokus hallitsemasta maasta...Kahvijuomia oli 6 erilaista,ja olisin halunnut kylmän kahvijuoman,mutta olin niin aikaisin liikkeellä ettei se vielä ollut valmista. Sen sijaan  otin kahvin,johon lisättiin muutama pala maitosuklaata ja kanelitanko. Ehkä hieman liian makeaa minulle...

Kahvipaviljonki oli kivan näköinen ,ja harmi että se oli pystyssä vain muutaman päivän.

Kahvi valmistettiin laitteessa,jossa oli hiekkaa.Kuuma hiekka sai kahvin kiehumaan. 

Olisin mennyt tuonne uudestaan,mutten ehtinyt.Kahvi kardemummalla,,inkiväärillä ja sitruunaruoholla olisi maistunut. Samoin kuin kahvi tuoreella chilillä ja ananaksella (kuulostaa ehkä kummalta;D)

Samarialaisten salaatteja

Tällä viikolla täällä on vietetty lehtimajajuhlaa. Sitä ovat täällä naapurustossani  viettäneet myös samarialaiset,mutta hieman eri tavalla.Samarialaisista olen aikoja sitten kirjoittanut täällä ja täällä.

Samarialaisten lehtimaja on heidän kotonaan,ja siihen kuuluu hedelmistä koottu mielettömän upea kattorakennelma. Olin nähnyt ruokajutun,jossa kerrottin samarialaisten lehtimajajuhlan ruuista. Ajattelin valmistaa lehtijutussa olleet 2 salaattia,ja sattumalta tapasin tuon hedelmäkaton alla (tai sivulla,samarialaiset eivät koskaan istu suoraan katon alla..) lehtijuttua varten salaatit valmistaneen naisen tyttären,ja kerroin että aion tehdä ainakin munakoisosalaatin äitinsä ohjeen mukaan. Teinkin sitten 2 salaattia,pienin muunnelmin.Munakoisosalaattiin tuli granaattiomenaa  ja sen tarkoitus oli olla täysin punainen,mutta kauniin granaattiomenani siemenet olivatkin haalean punaisia. Ihanan makeita, hapokkuutta vain hitusen,mutta kalpean värisiä.Joten värinsä puolesta munakoisosalaatista ei tullut sellaista kun piti,mutta tosi hyvää se on silti.

Samarialainen munakoisosalaatti

• 1 keskikokoinen munakoiso,,kuutioituna 
• 2½ rkl öljyä paistamiseen
• 1 granaattiomena
• kourallinen tuoretta silpottua minttua (tai kuivattua minttua 1 rkl)
• 1/4 rkl suolaa
• 1 murskattu valkosipuli

Alkuperäisessä ohjeessa munakoiso kuorittiin ennen kuutioimista.Jätin kuitenkin kuoren tallelle. Munakoison voi myös paahtaa uunissa.Munakoisot paistetaan öljyssä,keskilämmöllä,kunnes ne ovat täysin pehmenneet ja ruskistuneet. Munakoisokuutiot siirretään lävikköön,jossa ylimääräinen öljy saa valua pois. Munakoiso pitäisi tässä vaiheessa muussata,mutta jätin kuutiot kokonaisiksi. Granaattiomena halkaistaan ja sen mehu puristetaan munakoison päälle. .Siemeniäkin saa tulla munakoison päälle.Lisätään suola,valkosipuli ja minttu,

Oranssinkeltainen tahini

• 1 keskikokokoinen bataatti
• 1 dl hyvälaatuista tahinia
• 1 dl vettä
• 4 rkl sitruunamehua
• suolaa maun mukaan
• ripaus juustokuminaa
• 1 murskattu valkosipuli

Tein kevyemmän version samarialaisten oranssinkeltaisesta tahinista. Alkuperäiseen versioon tulee sekä bataattia että kurpitsaa,ja kuutiot paistetaan öljyssä,eikä keitetä,kuten omassa  versiossani. Bataatti kuoritaan ja kuutioidaan, ja kuutiot keitetään mahdollisimman pehmeiksi.Keittämisen jälkeen bataatit saavat kuivua lävikössä kunnes kaikki neste on niistä haihtunut. Bataatti,tahini ,vesi,suola,,sitruunamehu,valkosipuli ja juustokumina blendataan sileäksi tahnaksi,sauvasekoittimella ,monitoimikoneella ym. Tahnasta tuli tosi hyvää,ja olisi varmasti vieläkin parempaa jos kuutiot olisi paistettu.Ihanaa leivän päällä ja lisäkkeenä. Tahiniin sopivat muutenkin monet kasvikset;olen usein vamistanut tomaatti-tai paprikatahinia,ja useimmiten yrttistä tahinia.

Munakoisosalaattiin käyttämäni granaattomena oli hyvin suuri ja kaunis, mutta sen siemenet olivat kalvakoita.Ne olivat kuitenkin todella makeita,ja hapokkuutta oli tosi vähän.Usein ne haalean väriset granaattiomenat ovat kaikkein makeimpia. Tässä hieman nippelitietoa granaattiomenasta:

• Granaattiomenan kaikkia osia,myös lehtiä ,kukkia ja kuorta,pidetään terveellisinä.Ne sisältävät hyödyllisiä fytokemikaaleja.
• Punainen väri tulee antosyaaneista
• Täällä Israelissa kasvaa yli sata granaattiomenalajiketta,niistä 8 kaupalliseen tarkoitukseen,
• Granaattiomena on kotoisin keskisestä Aasiasta,ja Lähi-Itään granaattiomena saapui noin 5000 vuotta sitten.
• 60 % täkäläisestä tuotannosta menee vientiin. Vulcani-instituutissa on kehitelty ja kehitellään uusia lajikkeita. Siellä kehiteltiin myös laite,joka erottelee siemenet toisistaan  ja kuorioasta.
• Granaattiomenan kypsyminen kestää 5-8 kuukautta
• Granaattiomenasta on olemassa myös musta versio