Kalaa ja herkullista tomaattikastiketta

🍅🐟🐟🍅

Tämä on sellainen kalaruoka mitä teen aina välillä, etenkin silloin kun lähiseudun jättimarketissa on kalaa tarjouksessa. Kala,tuore sellainen, on kallista täällä, mutta  pakastekala on hyvä vaihtoehto, ja minulla se on yleensä tilapiaa eli kirjoahventa. Tähän ruokaan käyvät  muutkin kalat, tuoreet tai pakasteena, eikä niiden tarvitse olla kalafileinä, kuten minulla.

Kalaa herkullisessa tomaattikastikkeessa

• 300-400 gr kalaa,fileinä tai paloina (minulla oli tilapiaa)
• 1 .5 rkl oliiviöljyä
• 4 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili 
• 3 kaltattua tomaattia
• 7 dl valmista tomaattikastiketta
• mausteita:1 tl paprikaa,1/2 tl chilihiutaleita, 1 tl yrttimaustetta
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa

Tein tämän niin että ensin paloittelin kaltatut tomaatit , minkä jälkeen lämmitin öljyä kattilassa. Tomaattipaloja kuullotetaan öljyssä , kunnes ne ovat pehmenneet.

Seuraavaksi  lisäsin pieneksi paloitellut  valkosipulit ja vihreän chilin sekä.mausteet. Seosta paistetaan keskilämmöllä 6-7 minuutin ajan.

Kun seos oli paistunut ,lisäsin tomaattikastikkeen. Käytin kotitekoista tomaattikastikettani,mutta tähän voisi käyttää myös  kaupan valmista tomaattikastiketta. Kastikkeen annetaan poreilla kannen alla  noin 7-8 minuutin ajan ,miedolla lämmöllä . Tämän jälkeen kannattaa maistaa kastiketta, ja lisätä mausteita/ suolaa tarpeen mukaan.

Seuraavaksi lisätään kala, kattila  peitetään kannella,ja kalapadan annetaan kiehua noin 10.minuutin ajan, (riippuen kalasta) kunnes kala on kypsää.

Valmista on..

Koska pidän pikantista ruuasta, tähän tuli sekä tuoretta vihreää chiliä että chilihiutaleita, jotka voi jättää pois jos ei tykkää  hieman tulisesta ruuasta. 

Hyvää oli...🍅🐟

Välimerellinen makaroonivuoka

Tein viime viikolla todella herkullisen makaroonivuoan,  joka syntyi melkein  vahingossa, sillä tarkoitus oli valmistaa  vihanneksia  (munakoisoa,  kesäkurpitsaa ym. ) antipastityyliin, mutta loppujen lopuksi kasvikset päätyivätkin tähän pastavuokaan. Lähiseudun  jättimarketissa De Cecco-pastat olivat tarjouksessa,  ja mukana tuli pieni reseptivihkonen,  josta  otin chili-valkosipuli-sardelliseoksen ohjeen,   ja yhdistin muihin aineksiin.  Kasvikset kuten munakoison   ja kesäkurpitsan voi  valmistaa etukäteen, mikä lyhentää valmistusaikaa.  Kaikenkaikkiaan  herkullinen pastavuoka!

Välimerellinen makaroonivuoka

• 250 gr lyhyttä pastaa , kuten penne-pastaa jota itse käytin
• 8 dl tomaattikastiketta, joko kaupan valmista tai itse tehtynä
• 1 kesäkurpitsa, kuutioituna
• 1 munakoiso, kuutioituna
• 1 punainen paprika, kuutioituna
• 1 vihreä chili paloiteltuna
• 3  tomaattia paloiteltuna
• 3 valkosipulin kynttä, pieneksi paloiteltuna
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 80 gr fetajuustoa, muruina
• 5 sardellifilettä
• 1 purkki tonnikalaa, valutettuna
• ripaus  mustapippuria,   2 tl paprikaa, 2 tl yrttimaustetta
• päälle parmesaaniraastetta tai Grana Padano-raastetta

Tässä suurin osa aineksista. Kuvasta puuttuvat fetajuusto, parmesaani, kesäkurpitsa ,öljy ja mausteet.

Käytin itse tehtyä  tomaattikastiketta,  jonka pohjana oli  Muttin tomaattimurskaa,  ja lisäksi  tomaattia ,punaista paprikaa,   valkosipulia, yrttimaustetta,  ripaus sokeria, pieni tilkka balsamietikkaa,  suolaa, paprikaa ja hieman oliiviöljyä. Lopuksi surautin kastikkeen sileäksi sauvasekoittimella.

Olin paistanut  kesäkurpitsakuutiot edellisenä päivänä, joten lisäsin ne vasta lopussa.Aloitin paahtamalla  munakoisokuutioita  pienessä öljytilkassa, keskikuumalla pannulla,  kunnes kuutiot pehmenivät ja saivat hieman väriä. (nyt lisätään kesäkurpitsakuutiot, jollei niitä ole valmistettu etukäteen ) 

Tämän jälkeen lisäsin paprikakuutiot, paistoin seosta muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen,  ja lisäsin tämän jälkeen paloitellut tomaatit sekä mausteet. Itse lisään mausteita aika suuria määriä. Annoin seoksen kypsyä pienimmällä  lämmöllä, ja sillä välin toisessa pannussa  lämmitetään 2 rkl  oliiviöljyä , johon lisätään  vihreä chili, valkosipuli sekä sardellifileet. Seosta paistellaan kunnes  valkosipuli saanut hieman väriä.  Chili-valkosipuli-sardelliseos lisätään vihannesseoksen joukkoon,  ja pannuun lisätään myös  purkillinen  tonnikalaa,  josta öljy tai vesi on valutettu pois.  Lopuksi  pannuun kaadetaan valmis tomaattikastike.

Tomaattikastikeseos vihanneksineen ym. kaadetaan  reunalliseen uuniastiaan,  lisätään pasta (ei keitettynä)  sekä  fetamurut, ja seosta sekoitellaan hyvin.  Päälle ripottelin vielä hieman fetamuruja.  Astia peitetään foliolla  , ja makaroonivuokaa kypsennetään 180 C asteessa 25 minuutin ajan,  jonka jälkeen folio poistetaan, päälle lisätään  parmesaania  (minulla oli Grana Padanoa) ja vuokaa kypsennetään vielä vajaa 15 minuutin ajan.

Ai että oli hyvää:)

Tomaattinen kikhernekeitto

Viime viikolla oli niin viileä päivä,  että teki mieli lämmittävää keittoa. Ehkä se oli viimeinen kunnolla 

 kylmä päivä ,  sillä  säät täällä ovat lämpenemään päin;  harvinaisen pitkän kylmän jakson jälkeen (kylmin talvi 14 vuoteen:)  Yleensä tekee mieli keittoa vain kun on kylmää.. Tämä  tomaattinen kikhernekeitto on tosi helppo , sillä  käytin tähän kaupan  valmiiksi keitettyjä kikherneitä  sekä  säilyketomaattimurskaa. Keitto on vegaaninen.

Tässä näkyvät keiton pääainekset, eli  valmiiksi keitettyjä kikherneitä,  purkillinen tomaattimurskaa,  sipuli, valkosipuli  ja  mangoldin lehtiä.. Mangoldin voi korvata  lehtikaalilla tai muilla vastaavilla vihreillä lehdillä,  tai sen voi jättäää myös kokonaan pois.

Tomaattinen kikhernekeitto

• 2.5  dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä
• 1 purkki tomaattimurskaa
• 2x  tomaattimurskapurkillinen vettä
• 1  rkl  oliiviöljyä
• 1 iso tai 2 pientä sipulia
• 3 valkosipulin kynttä
• ½ vihreä chili
• kourallinen   mangoldin lehtiä (tai lehtikaalia, tai  ilman lehtiä)
• 2 rkl  soijakastiketta
• 2 tl valkoviinietikkaa  (muukin etikka käy)
• ripaus sokeria tai muuta makeutusta
• 2 tl  paprikajauhetta
• 1 tl yrttimaustetta

Sipuli pilkotaan ,   ja  valkosipuli murskataan yhdessä chilin kanssa.    Jos tässä käytetään mangoldia, vihreät lehtiosat erotellaan   lehtiruodista,  ja  niitä pehmitetään lämpimässä vedessä muutaman minuutin ajan, jonka jälkeen lehdet  pilkotaan .  

Oliiviöljyä lämmitetään  keittokattilassa,  ja sipulia kuullotetaan keskilämmöllä   kattilassa, kunnes se on läpikuultavaa ,mutta ei ruskistunutta.     Lisätään  valkosipúli-chilimurska,  ja seosta paistellaan  sekoittanen muutaman minuutin ajan.   Lisätään   mangoldin/lehtikaalin ym. pilkotut lehdet  , ja seosta paistellaan keskilämmöllä taas muutaman minuutin ajan.  Tämä vaihe jää pois jos ei käytetä lehtiä. Tomaattimurska kaadetaan kattilaan,  lisätään vettä 2 purkillista,   sokeri, soijakastike ,  etikka ja  mausteet.  Seoksen annetaan saavuttaa kiehumispiste, minkä jälkeen  lämpö alennetaan minimiin, ja  kansi laitetaan päälle. Keiton annetaan kiehua puolisen tuntia.

Tämän jälkeen  soseutin keiton tasaiseksi   sauvasekoittimella. Tässä vaiheessa keittoa kannattaa maistaa, ja lisätä mausteita tai suolaa, jos siltä tuntuu.  Keittoon lisätään nyt kikherneet,  ja keittoa keitetään tämän jälkeen  vielä puolisen tuntia (kannen alla,kuten edellä).  kunnes kikherneet ovat täysin pehmeitä.  Tarjoillaan lämpimänä.

Karvaskurkkuja  filippiiniläisessä ruokamarketissa. Oletteko koskaan käyttäneet?

Tomaattinen kikhernepata

Täällä omalla suunnallani lämpöasteet ovat edelleenkin hyvin helteisiä, mutta  kosteuden hieman laskettua ja päivien lyhentyessä jo aistii  että  lähitulevaisuudessa täälläkin viilenee,hieman.   Ja niinpä eräänä päivänä teki mieli sellaista lämmittävää pataruokaa.   Tein  tomaattista kikhernevuokaa,  johon tuli myös mangoldin varsia ja sipulia,  mutta koska  mangoldia voi olla hieman vaikeampaa löytää Suomessa,  sen voi korvata esim.  sellerin varsilla sekä juureksilla,  kuten porkkanalla.

Rakastan mangoldia,  ja yleensä käytän lehtiosat tähän paistokseen,  jossa välillä käytän myös pinaattia,  ja varsiosat käytän wokki-tai pataruokiin.  Silloin  leikkaan  nuo varret ensin pieniksi paloiksi, laitan astiaan,  ja kaadan päälle kiehuvaa vettä.  Annan  mangoldivarsipalojen pehmentyä   vedessä,  minkä jälkeen siirrän ne lävikköön,  jonka jälkeen ne ovat valmiita käytettäväksi.  

Tomaattinen kikhernepata

• 400 gr tomaattikastiketta, kaupan valmista   tai itse tehtyä
• 3 dl palasiksi leikattuja mangoldin varsia  (tai varsiselleriä )
• 1 iso tomaatti paloiteltuna
• 1 iso sipul
• 2 valkosipulin kynttä , hienonnettuna
• 4 dl valmiiksi keitettyjä kikherneitä (käytin kaupan purkkikikherneitä)
• 3 dl vettä
• 1 tl  paprikaa,  1 tl  yrttimaustetta,  hieman pizzamaustetta,  hieman chilihiutaleita jos haluaa  tulisuutta pataan.
• suolaa ½ tl tai maun mukaan
• 1.5 rkl oliiviöljyä

Tomaattikastike: teen yleensä itse tomaattikastikkeeni, niin että  puolet tomaattia , yleensä kirsikkatomaatteja,  ja puolet kaupan valmista tomaattisurvosta.  Lisään  joskus paprikaa muutaman palasen,  ripauksen balsamietikkaa,  ripauksen sokeria   ja mausteita. Jos tässä käyttää kaupan valmista tomaattikastiketta,   niin sitä voi maustaa hieman lisää,  jos kastikkeessa ei tarpeeksi makua.

Aloita leikkaamalla sipuli palasiksi, lämmitä öljy kattilassa  ja kuullota sipulia alhaisella keskilämmöllä, aina välillä sekoittaen.  Kun sipuli on saanut väriä, lisää  mangoldin (tai sellerin palaset) mausteet  sekä valkosipuli ja paista seosta muutaman minuutin ajan, välillä  sekoittaen. Lisää  tomaattikastike sekä vesi,  kikherneet  ja lopuksi  paloiteltu tomaatti.     Anna seoksen  saavuttaa kiehumispiste, alenna lämpö minimiin ja peitä kattila kannella. Anna seoksen  kiehua hiljalleen  noin 40 minuutin ajan, tai  kunnes iso osa nesteistä haihtunut pois, ja kaikki kasvikset sekä kikherneet pehmeitä.  Maista ,  ja lisää tarvittaessa lisää makua/mausteita ym. 

Tarjoile vaikka pastan,   riisin ym. kanssa.

Tomaattihummus

Tässä hieman erilainen  hummus, eli tomaattihummus.   Tomaattihummuksen ohjeita löytyy kyllä netistä,  mutta tein tämän hieman erilaisella ohjeella,  joka syntyi yhtenä iltapäivänä,  kun piti käyttää loppuun muutama päivä aiemmin valmistamani tomaattikastike. 

Minulla oli tetrapakkaukseen  pakattuja kikherneitä, joiden nettopaino oli 230 grammaa.  Usein purkitetut ja tetrapakkauksessa olevat kikherneet eivät ole täysin pehmeitä,  joten silloin keitän niitä  vielä kunnes  ne ovat aivan pehmeitä, ja täydellisiä hummusta varten.  Niin tein myös näiden kikherneiden kanssa. 

Tomaattihummus

• 230-250 gr  keitettyjä, pehmeitä kikherneitä
• 1.5 rkl oliiviöljyä
• 3 dl tomaattikastiketta  (käytin itse tekemääni tomaattikastiketta, mutta  jos käyttää valmista,  sen saa paremmaksi kun lisää hieman mausteita, ripauksen sokeria, ehkä suolaa,  maun mukaan
• 3 rkl tahinia
• vettä tarpeen mukaan

Jos  kikherneesi ovat todella pehmeät, yhdistä kastike  ja kikherneet. Jos kikherneet tuntuvat hieman kovilta, pehmennä ne keittämällä niitä kunnes ovat aivan pehmeitä. Pieni ripaus leivinsoodaa keitinvedessä nopeuttaa  kikherneiden pehmenemistä.

Lämmitä öljy  kannellisessa paistokasarissa.  Lisää kastike ja kikherneet,  ja  anna seoksen saavuttaa  kiehumispiste, minkä jälkeen kansi laitetaan päälle,  ja  lämpö alennetaan minimiin. Seos saa hiljalleen kypsyä kannen alla ,   kunnes kastike on melkein kuivunut kokoon.

Kun seos on hieman jäähtynyt,  lisää tahini ja jääkylmää vettä  vähitellen,  joko tehosekoittimessa,  monitoimikoneessa  tai sauvasekoittimella,  kunnes tahna on sileää.  Tomaattihummus säilyy jääkaapissa  4-5 päivää.

Herkullinen tahna🍅

Täytetty pannuleipä

 Hieman yli vuosi sitten,  karanteenin  ja ulkonaliikkumiskiellon aikana,   televisiossa pyöri  ohjelma, jossa  täkäläiset  kokit kokkasivat ruokaa  livenä,  omista kotikeittiöistään.   Kun oli pakotettu olemaan lähes koko ajan kotona,  livekokkaukset televisiossa olivat hyvää viihdettä.  Eräänä päivänä eräs täkäläinen lempikokkini teki täytettyjä pannuleipiä,  jotka näyttivät tosi herkullisilta. Tein  täytettyjä pannuleipiä hänen ohjeellaan,  mutta eri täytteellä, eli sillä mitä silloin sattui keittiössä olemaan.  Nämä ovat tosi hyviä ja helppotekoisia,  ja kun ei viitsi lämmittää uunia niin tällaisia tekee helposti pannulla. 

Täytetty pannuleipä (1-2 kpl)

Taikina:

• 400 gr vehnäjauhoa
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl kuivahiivaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• 3.6 dl kädenlämpöistä vettä

Kaikki ainekset  , vettä lukuunottamatta,   sekoitetaan yleiskoneessa. Jos ei ole yleiskonetta,  tässä voi käyttää käsivatkaimen taikinakoukkuja. Tämän  jälkeen vettä lisätään vähän kerrallaan. Taikinaa vaivataan noin 10 minuutin ajan,  minkä jälkeen sen pitäisi olla ihan pikkuisen tarttuvaa.

Taikina siirretään jauhotetulle alustalle,  ja siitä muovaillaan tanko. Jos taikina vielä tarttuu käsiin,  lisätään hieman jauhoa. Oma taikinani oli kivan elastista koostumukseltaan, ja sitä oli helppo käsitellä.

Tanko jaetaan 2 osaan ,  jotka pyöritellään palloiksi.  Pallot saavat levätä keittiöpyyhkeen välissä 5 minuutin ajan,  minkä jälkeen  niistä  muotoillaan käsin 2 litteähköä taikinalevyä.  Taikinasta saa tehtyä  yhden ison täytetyn pannuleivän, 26 cm pannussa,  mutta  taikina riittää myös  2 pienempään pannuleipään.  Taikinalevyjen annetaan levätä keittiöpyyhkeellä peitettynä 30 minuutin ajan.

Alkuperäisessä ohjeessa täytteessä oli pinaattia, tuoretta zaatar-yrttiä (jonka voi korvata tuoreella oreganolla) , sumakkia, mozzarellaa ja punasipulia. Minulla oli  kirsikkatomaatteja,  oliiveja,  yrttimaustetta,  fetajuustoa ja parmesaania.  Täyte voi olla mikä vain.  Täyte levitellään taikinalevylle. niin että reunat jäävät paljaiksi. Ennen täytteen lisäämistä taikinalevy asetellaan paistinpannuun,  ilman lisättyä öljyä.  Reunoja voi kostutella hieman vedellä.  ja toinen taikinalevy asetellaan päälle, ja reunat yhdistetään .

Leipää paistellaan keskilämmöllä  noin 3 minuutin ajan, jonka jälkeen leipä käännetään.

Myös toisen puolen annetaan saada kunnolla väriä.  Leivän annetaan hieman jäähtyä ,  jonka jälkeen leivän voi leikata 2 tai 4 osaan.

Fenkolia, kirsikkatomaatteja ja appelsiinia

Toissa viikolla  vastaan tuli  niin mahtava tarjous,  että oli ihan pakko tilata suoraan viljelijöiltä 14 kilon hevi-laatikko, kotiin tuotuna.  

Kun tulin kotiin , oven edessä odotti 3 laatikkoa täynnä tavaraa (otin kuvan sen jälkeen kun olin poistanut muutaman tuotteen...) .  Laatikoissa oli kilo fenkolia ,  jota en ole tehnyt aikoihin,  ja  kun lähetyksessä oli myös appelsiinia,  syntyi ihana herkku, eli appelsiinilla maustettua , uunipaahdettua fenkolia ja  kirsikkatomaatteja.

Fenkolia, kirsikkatomaatteja ja appelsiinia

• 2 fenkolia
• 12 kirsikkatomaattia , puolitettuna
• 1 tl suolaa
• 1 appelsiinin mehu ja kuoriraaste
• 2 tl yrttimaustetta
• ripaus mustapippuria
• ripaus chilihiutaleita (tai chilijauhetta)
• ½ dl oliiviöljyä

Leikkaa pestyistä fenkoleista  kantaosa ja kova keskiosa pois.  Jaa fenkoli palasiksi. Paloita  kirsikkatomaatit.    Laita fenkoli ja  kirsikkatomaatit uuninkestävään vuokaan,  ja lisää  mausteet,  öljy, appelsiinimehu-sekä raaste.  Sekoita hyvin niin että mausteita , mehua ja öljyä on kaikkien palasten pinnoilla.

Lämmitä uuni 200 C asteeseen ,  ja paahda  fenkolia noin 40 minuutin ajan,  kunnes  fenkoli alkaa saada hieman väriä

Hurjan hyvää, sekä lämpimänä että kylmänä lisukkeena.  En erityisesti rakasta  fenkolia raakana, mutta näin uunissa paahdettuna se on hurjan hyvää:)

Kesäkurpitsasalaatti

Tässä teille helppo ja herkullinen kesäkurpitsalaatti, jonka  keksin tässä yhtenä päivänä. Ostin pieniä kesäkurpitsoja  , jotka ovat kiinteämpiä kuin isot kesäkurpitsat, ja ne olivat ihan täydellisiä tähän salaattiin. Vaihtoehtoisesti tähän voisi käyttää myös   tummanvihreitä zucchineita,  jotka nekin ovat koostumukseltaan kiinteämpiä kuin isot kesäkurpitsat.

Kesäkurpitsasalaatti

• 6-7 pientä  kesäkurpitsaa (tai tummanvihreitä zucchinia)
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä 
• ½ tl chilihiutaleita (tai chilimaustetta)
• ripaus mustapippuria
• ½ tl suolaa
• 1 keskikokoinen tomaatti , raastettuna
• 50 gr fetajuustoa, murusina

Pese, kuivaa ja kuori osa kesäkurpitsojen kuorista, niin että kurpitsan pinnalla on vuoronperään kuorta ja ilman kuorta.  Ota kuorijalla ohuita siivuja   kesäkurpitsoista,  ja laita kesäkurpitsat kulhoon. Lisää  suola,   ja sekoita suola varovaisesti ohuiden kesäkurpitsasiivujen joukkoon.  Anna kesäkurpitsoiden hieman hikoilla, noin puolisen tuntia,   ja pyyhi sen jälkeen  nestettä pois  talouspaperilla.  Kuumenna paistinpannu maksimilämmölle ,  ja paahda kesäkurpitsasiivuja  kuumalla pannulla,  muutaman mnuutin kerrallaan. 

Laita kesäkurpitsasiivut kulhoon, ja lisää  varovaisesti sekoittaen sitruunamehu, oliiviöljy  ja chili. Asettele  kesäkurpitsasiivut tarjoiluastiaan,  ja lisää päälle  tomaattiraastetta, mustapippuria  sekä fetamurusia.  Lisää suolaa , tarpeen mukaan.  Tarjoile kylmänä , vaikkapa alkupalasalaattina.

Hyvää:)

Aamulla aikaisin torilla kun tavaroita oltiin vasta laittamassa esille.. Kesän hedelmiä, mutta löytyi myös nuoria kesäkurpitsoja.

Suolaiset kolmiot tomaattisella taikinalla ja pestofeta-täytteellä

Huomenna täällä vietetään taas Purim-juhlaa, eli juhlaa johon kuuluvat paraatikulkueet, monet kivat juhlat ja naamioasut. Ikävä kyllä korona pilasi juhlat  ja paraatit, eli niitä ei vietätä tällä kertaa, mutta juhlaan kuuluvia hamantash-pikkuleipiä voi  aina tehdä, koronasta huolimatta;D  Vuosien varrella olen keksinyt noista kolmion muotoisista,  täytetyistä pikkuleivistä useita eri versioita, ja ne kaikki ovat olleet makeita,  kuten  piparikolmiot,   gluteenittomat  sitruunankeltaiset  kolmiot,  tai  pinkit kolmiot. Pidän kuitenkin enemmän suolaisista kuin makeista leivonnaisista,   ja tällä kertaa  teinkin suolaisia kolmioita, joissa tomaattisen taikinakolmion täytteenä on pestofeta-täytettä.  Taikina on päällystetty seesamisiemenillä,  ja idean siihen sain  Lehamim-leipomon (New Yorkissa Breads Bakery suolaisista hamantash-pikkuleivistä.   Täällä muuten listataan joka vuosi  parhaat  kolmiopikkuleivät, ja tällä kertaa voiton vei  täällä toimiva ruotsalainen Fika-leipomo,  jonka kolmioissa oli mm. mustikkahilloa ja creme patissiere-kreemiä , tai salmiakkilakua tumman suklaan kanssa,  ja Dajm-täytteisiä kolmioita.  Purimina on tapana antaa ruokalahjoja,  ja suurin osa näistä meneekin ystävälle kotikadulla.

Suolaiset kolmiot tomaattisella taikinalla ja pestofeta-täytteellä (noin 20 kpl)

Taikina

• 175 gr vehnäjauhoa
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria
• 125 gr kylmää voita , kuutioituna
• 60 ml kylmää vettä
• 1½ rkl  tomaattipyreetä
• 1 kananmuna
• 100 gr seesaminsiemeniä
• 2 rkl parmesaaniraastetta

Täyte:

• tavallinen pesto-ohje, mutta juustona fetajuusto, niin että  täytteestä tulee juustoinen pestotahna.  Tähän voi käyttää myös  valmista pestoa,  joka sekoitetaan fetajuuston kanssa tahnaksi.

Taikinan teko onnistuu parhaiten  yleiskoneella.  Jauhot, suola ja sokeri sekoitetaan koneessa muutaman kierroksen , minkä jälkeen lisätään voikuutiot, ja taikinaa sekoitetaan kunnes se on murumaista. Lisätään vesi ja tomaattipyree,  ja taikinaa sekoitetaan koneella vain muutaman kierroksen, kunnes taikina pysyy koossa. Tätä taikinaa pitää käsitellä mahdollisimman vähän jotta siitä saa rapeita leivonnaisia.   Taikinassa saa näkyä pieniä voipaloja,  eli sitä ei sekoiteta kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet. Taikina kääritään elmukelmuun,  ja laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Taikinan voi myös tehdä valmiiksi edellisenä päivänä.

Pesto ja feta sekoitetaan tahnaksi.

Seesaminsiemenet asetellaan pieneen kulhoon. Muna vatkataan toisessa kulhossa.  Leivinalustalle levitetään jauhoa, ja taikinaa kaulitaan muutaman millin paksuiseksi taikinaksi.

Taikinasta  otetaan muotilla tai lasilla ympyrän kokoisia paloja, noin 7-8 ympärysmitaltaan. Ympyrät voidellaan kananmunalla ja dipataan seesamisiemeniin.  Myös toinen puoli voidellaan kananmunalla, ja keskelle listään reilu teelusikallinen täytettä.   Tällä videolla näkyy miten kolmiot taitellaan.

Uuni lämmitetään 180 C -asteeseen .  Kolmiot asetellaan leivinpaperin päälle.  Kolmiot sivellään kanamunalla,  ja päälle sirottelin vielä  parmesaaniraastetta.

Kolmiopikkuleipiä paistetaan noin 20 minuutin ajan.  Tarjoillaan hyvin jäähtyneinä.

Nam:)

Vaikka kaikki suuret juhlat ja tapahtumat on peruttu, niin kolmioita leipoessani kodin alapuolella olevassa puistossa oli menossa pienet juhlat alueen lapsille.

Kesäkurpitsan kuoret käyttöön

Tässä herkullinen  kylmä   kesäkurpitsaruoka nimeltä Kashkarikas,  jossa kesäkurpitsasta on ainoastaan käytetty kuoret.   Kashkarikas kuuluu sefardijuutalaiseen keittiöön,  ja sai alkunsa siitä kun  toiseen ruokaan käytettiin  kesäkurpitsaa ilman kuoria, eikä kuoria haluttu heittää pois.  Hävikkiruokaa siis;D  Tosi ihana lisäkesalaatti:)

Tiedän kyllä että lähes aina kesäkurpitsat käytetään kuorineen, ja niin teen itsekin, mutta tässä ruuassa nimenomaan kuoret tekevät siitä hyvän. 

Kashkarikaksen  nimi tulee  todennäköisesti espanjankielisestä sanasta cascara,  joka voi tarkoittaa mm.   hedelmän tai vihanneksen kuorta.  Ohjeen nimi löytyi sattumalta ,  kun jostain päädyin lukemaan tarinaa kirjasta  "The Ottoman Turk and the Pretty Jewish Girl"   . Beyhan Cagri Trockin ruokakirjassa on  turkkilaisten ja turkinjuutalaisten ohjeiden lisäksi myös hänen vanhempiensa mielenkiintoinen tarina.   Minulla oli siis ohjeen nimi, mutta itse ohjeita ei paljon netistä löytynyt,  mutta muutama sieltä löytyi ,  etenkin hepreaksi.  Tästäkin ruuasta on erilaisia versioita, ja sovelsin ohjetta minulle parhaiten sopivaksi.  Pientä tutkimustyötä tehdessäni (ruokahistoria on äärettömän mielenkiintoista!) huomasin että ohje on Turkin sefardijuutalaisten keittiöstä päätynyt myös  tavalliseen turkkilaiseen keittiöön.  Esim. tässä versio ruuasta turkiksi.

Kashkarikas eli kesäkurpitsan kuoret käyttöön

• 3 kesäkurpitsaa 
• 1 iso sipuli
• 2 tomaattia
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 3 rkl  oliiviöljyä + muutama tippa vielä ruuan päälle
• tilliä
• 2 tl sokeria
• ripaus mustapippuria
• 3/4 tl suolaa
• 2.5 dl vettä
•  rkl sitruunamehua

Pese kesäkurpitsat,  ja leikkaa niistä pois  kummankin puolen päät.  Ota kuorijalla suikaleita kuoresta, ja leikkaa kuoret muutaman sentin  kokoisiksi paloiksi.

Kuori ja pilko sipuli. Lämmitä 2 rkl  oliiviöljyä kattilassa (tai kasaripannussa)   keskilämmöllä,   noin 7 - 8 minuutin ajan,  kunnes sipuli pehmenee.  Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi.  Lisää tomaatti ja  tomaattipyree,  ,  ja anna seoksen paistua noin minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään kesäkurpitsan kuoret,  1 rkl oliiviöljyä. sokeri,  mustapippuri,  suola ja vesi.

Kansi kohta päälle...

Anna seoksen kiehua kiehumispisteeseen, minkä jälkeen lämpö alennetaan pienelle,   ja kattila peitetään kannella.  Seos saa kiehua 20-25 minuutin ajan,  kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, ja kesäkurpitsan kuoret pehmenneet.  Kesäkurpitsan kuoriin jää kuitenkin kivasti suuntuntumaa.

Tein kashkarikas-salaattia kahdesti:  ensimmäisellä kerralla kuorissa oli myös  jonkun verran kesäkurpitsan pehmeää osaa,  mutta olen sitä mieltä että pelkillä kuorilla tästä tulee paljon parempi.

Kun kashkarikas on kylmennyt,  päälle ripotellaan  sitruunamehua,  muutama tippa oliiviöljyä sekä tilliä. 

Kashkarikas tarjoillaan usein myös jugurtin kanssa, mutta sen  voi myös jättää pois. Tämä on kyllä niin hyvää että taidan jatkossakin erotella välillä kuoret kesäkurpitsoista;D  Ja mitä tapahtui sille kesäkurpitsan pehmeälle osalle? Siitä sitten joskus toiste....

Väritön tomaattipasta

Käyttämäni pasta oli gluteenitonta  maissipastaa, joka oli valmiiksi keltaista.

Joitakin viikkoja sitten täällä Israelissa alkoi MasterChefin 8. kausi. Eräässä alkukarsinnan jaksossa nuorimies valmisti pastaa,  joka oli  päällä  olevia tomaatinpaloja , basilikaa ja parmesaania lukuunottamatta täysin väritön.  Missä oli kastike?  Hämmentyneet tuomarit ihmettelivät oliko heille tuotu  pastaa jossa ei ollut muuta kuin  päällä olevat  lisäykset,  mutta kun he maistoivat pastaa,   nousi heidän kasvoilleen ihastunut ilme.  Pasta oli värittömyydestään huolimatta  täynnä makua.  Löysin ohjelman sivuilta pastan ohjeen,  jossa oli käytetty  väritöntä kastiketta,  ja tein omani suurin piirtein ohjeen mukaan, mutta muutin ainesten määriä.

Kuva täältä

MasterChef on täällä aika erilainen ja paljon värikkäämpi kuin Suomen versio:  joka vuosi on jotain uutta, ja alkukarsinnoissa  tänä vuonna oli 4 ovea,  jossa jokaisessa oli yhden kuvassa näkyvien MasterChef-tuomareiden kuva.  Jokainen ovi johti huoneeseen,  jonka  seinällä oli 3  tuomarin suosikkiannosta. Halukkaiden kilpailijoiden   piti tehdä valitsemastaan annoksesta oma versionsa,  ja sen pohjalta he  pääsivät/ tai eivät päässeet kokkaamaan tuomarien eteen,  jonka jälkeen he joko joutuivat palaamaan kotiin ,  tai saivat pääsylipun harjoitusleirille. Harvat ja valitut  saivat kultaisen esiliinan,  jolla pääsi suoraan  joukkueeseen.  Tomaattipasta kuului  kuvassa oikealla näkyvän Eyal Shanin   suosikkiannoksiin.   Eyal Shani on tullut tunnetuksi kukkakaalistaan , josta olen postannut täällä     ja hänellä on nykyään ravintolat täällä , Australiassa (Melbourne) , Pariisissa, Wienissä ja    New Yorkissa.

Pastan tehnyt nuorimies pääsi kokkaamaan toista annostaan   tuomarien eteen,  ja  kilpailijat kertovat tässä vaiheessa oman tarinansa ,  ja mikä sai heidät innostumaan kokkailusta. Välillä  kuulee nyyhky-ja selviytymistarinoita; täällä pidetään sellaisista....

Väritön tomaattipasta

• pastaa 2-4 annosta linguine-pastaa (kilpailija teki itse oman pastansa, minulla oli gluteenitonta maissipastaa)
• 550  gr kirsikkatomaatteja ( alkuperäisessä ohjeessa käytettiin 3 erilaista kirsikkatomaattia  , ja niitä oli yhteensä  hieman yli kilo , mutta minä tein puolella määrällä, ja tulos oli todella herkullinen myös sillä määrällä)
• 1 porkkana
• 1 varsisellerin varsi ,  ilman lehtiä
• 2 salottisipulia
• ½ tl sokeria
• oliiviöljyä
• ½ valkosipulin kynsi
• 1 ½ dl vettä
• 40 gr Parmesaania lastuina tai raasteena

Ota kirsikkatomaateista 4 kpl, ja laita ne sivuun myöhempää käyttöä varten

Jauha monitoimikoneessa  kirsikkatomaatit,  porkkana, selleri , sipulit, vesi ja sokeri  soseeksi (saa olla karkeaa sosetta), 

Sose siirretään kattilaan.   Alkuperäisessä ohjeessa  sose lämmitettiin  koko ajan sekoittamalla 86 asteeseen, mutta minä annoin  soseen saavuttaa kiehumispisteen (koko ajan sekoittaen)   , jonka jälkeen  otin kattilan pois tulelta.

Seuraavassa  vaiheessa tarvitaan harsokangasta: sose siirretään harsokankaalla peitettyyn siivilään.  Nesteen  annetaan valua soseesta, kunnes itse sose (karkea sose) näyttää kuivalta.

Jäljelle jääneet  kirsikkatomaatit leikataan palasiksi (4 osaan) . Pannulla lämmitetään   noin 1 rkl  oliiviöljyä,  johon lisätään puolikas valkosipulin kynsi.  Lisätään kirsikkatomaattipalat, ja seosta paistetaan muutaman sekunnin ajan.  Seos laitetaan kulhoon jäähtymään.   Soseesta valunut neste  lisätään samaan pannuun, ja nestettä lämmitetään kunnes siitä on jäljellä noin kolmannes alkuperäisestä määrästä.  Tässä vaiheessa nesteen maku tiivistyy aivan ihanaksi:)

Pastaa keitetään   ohjeen mukaan. Keitetty pasta  lisätään pannulle, ja pastaa sekoitellaan kunnes kastike on tarttunut pastan pinnoille.   Päälle lisätään parmesaanilastuja tai parmesaaniraastetta,  muutama revitty basilikalehti,  sekä aiemmin kevyesti paistetut kirsikkatomaatit. Minusta pasta tarvitsi myös hieman öljyä joten lisäsin hieman oliivöljyä pastaan.   Kastike ei näy pastassa mutta sen maku todellakin tuntuu:)

Sose joka jäi jäljelle sen jälkeen kun nesteet olivat siitä valuneet,  on myös käyttökelpoista: kun siihen lisätään hieman öljyä, vettä, tomaattipyreetä  ja mausteita saa siitä  tehtyä toisen hyvän kastikkeen:)

Niin hyvää🍅🍅

Kastikkeen voi tehdä myös pelkistä tomaateista (kirsikkatomaateissa enemmän makua) mutta silloin maku ei ole yhtä syvä kuin ohjeen kastikkeessa.  Tein väritöntä   tomaattinestettä niin että pilkoin tomaatit,  ja asettelin tomaattipalat  leivinpaperilla päällystetylle lautaselle.  Kun tomaattiseos oli  jäässä,  otin leivinpaperin pois,  ja laitoin  jäiset tomaatit siivilään,  joka sai olla jääkaapissa. Tällä tavoin   tulee kirkasta tomaattivettä.    Pilkottuihin tomaatteihin voi myös sekoittaa suolaa, ja antaa nesteen valua niistä  lävikössä.  Nestettä keitetään kokoon kastikkeeksi , tai siitä voi tehdä  kirkasta tomaattilientä.

Pastaa , papuja ja hyvää kastiketta eli pasta fagioli

Pasta fagioli,   eli italialainen tomaattipohjainen papu&pastakeitto  on perinteinen italialainen ruoka, jonka ainekset ovat yksinkertaisia ja edullisia,  ja  maku niin hyvä:) Oikeastaan kutsuisin tätä enemmänkin muhennokseksi,  sillä keittoa on oikeastaan aika vähän ja muita aineksia sitten enemmän,  ainakin tässä minun versiossani.    Tästäkin pastaruuasta on olemassa vaikka kuinka monta versiota,   sekä lihaisena  että ilman.  Minun versioni on vegaaninen,  ja yksinkertaisesti todella herkullinen.  Kastikkeen herkullinen maku tulee  sofritosta . Pasta fagiolissa käytetään pastana yleensä pienikokoista  Ditalini-pastaa,  mutta tässä voi hyvin käyttää muuta pienikokoista pastaa.  Minulla oli  gluteenitonta pientä simpukkapastaa.  Pasta fagioli valmistuu  todella helposti; etenkin jos käyttää valmista  tomaattimurskaa ja säilykepapuja.

Pasta fagioli (vegaaninen versio)

Sofrito:

• 1 keskikokoinen sipuli
• 1 varsisellerin varsi
• 1 porkkana
• 3 valkosipulin kynttä
• 1.5 rkl oliiviöljyä

Muut ainekset

• 1 rkl yrttimaustetta (sellaista jossa myös timjamia)
• 1 tl sokeria
• suolaa maun mukaan
• ripaus mustapippuria
• chilihiutaleita (voidaan jättää pois)
• 1 purkki tomaattimurskaa
• 2 tomaattia  +  1.5  x tomaattimurskapurkin verran vettä (tomaatit ja vesi jauhetaan  )
• 3 dl keitettyjä valkopapuja
• 2 dl pastaa

Selleri, porkkana , sipuli ja valkosipulit pilkotaan pieniksi.   Öljy  lämmitetään paksupohjaisessa kattilassa /kasarissa,  ja sofriton aineksia paistetaan keskilämmöllä,   aina välillä sekoittaen, muutaman minuutin ajan kunnes seos pehmenee.    Tässä vaiheessa lisäsin yrttimausteen,  sokerin , mustapippurin ja chilihiutaleet. Seosta paistetaan vielä muutama minuutti , jonka jälkeen lisätään tomaattimurska sekä jauhettu vesi-tomaattiseos.   Tämän jälkeen kattila peitetään kannella,  ja seoksen annetaan poreilla miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan.   

Lopuksi   lisätään  pavut ja pasta,  ja seoksen annetaan kiehua keskilämmöllä (ilman kantta)  kunnes pasta on kypsää (pastani keitinaika oli 10 minuuttia).  Ruokaa maistellaan,  ja lisätään suolaa maun mukaan.  Minä pidän tästä ruuasta muhennosmaisena ,  mutta jos tästä halutaan  enemmän keittomaista niin  lisätään enemmän nestettä.

Tomaattimurskassani oli myös  basilikaa.

Delizioso! Päälle voi lisätä raastettua parmesaania jos vegaanisuudella ei ole väliä.