Ihana salaatti paahdetuilla ja tuoreilla kasviksilla

Tässä postauksessa aivan ihana salaatti,jonka tein Samin Nosratin salaatin innoittamana, mutta koska minulla ei ollut kaikkia aineksia, tästä tuli jonkin verran erilainen. Salaattiin tuli sekä paahdettuja että tuoreita kasviksia, sekä valkopapuja, mikä teki tästä  vegaanisesta salaatista tosi täyttävän, ja todella herkullisen.

Ihana salaatti paahdetuilla ja tuoreilla kasviksilla

• 1 pieni tai 1/2 kukkakaali(voi olla myös pakasteena)
• 1/2 bataatti 
• 2 dl keitettyjä valkopapuja +ripaus suolaa,1 tl zaatar-maustesekoitusta ja 2 tl oliiviöljyä +1 murskattu valkosipuli
• 1/2 keskikoinen punasipuli
• Iso kourallinen pehmeälehtistä salaattia,kuten Lollo Rossoa tai friseetä
• korianterin lehtiä
• 1 rkl oliiviöljyä kasvisten kypsyttelyyn

Sitruspohjainen kastike:🍋

• 3 rkl sitruunamehua
• 1/2 tl siteuunan kuoriraastetta
• 1 tl Dijon-sinappia
• ripaus  mustapippuria
• 1/2 tl suolaa
• 2.5 rkl oliiviöljyä
• ripaus chilihiutaleita
• 1 tl juoksevaa hunajaa

Aloitin  valmistamalla valkopavut. Helpoimmalla pääsee käyttämällä valmiiksi keitettyjä valkopapuja, itse tosin keitin suuremman määrän papuja, joista pakastin osan. Papujen sekaan  lisätään  suolaa, zaatar-sekoitusta sekä oliiviöljyä. Pavut saavat marinoitua sillä aikaa kun valmistetaan  muita aineksia. Jos ei löydy zaataria,sen voi korvata timjamilla, mutta zaatarin kanssa tästä tulee todella hyvää.

Kukkakaalin pehmensin ensin astiassa ,johon kaadoin kiehuvaa vettä. Tämän jälkeen leikkasin kukkakaalin palasiksi, lisäsin paloihin pienen määrän oliiviöljyä, ja paahdoin kukkakaalin Air Fryer-laitteessani.

Käytin näihin bataattiliuskoihin kuorijaa. Kypsensin bataattiliuskat pannulla pienessä määrässä oliiviöljyä, kunnes liuskat olivat pehmenneet.

Kokosin salaatin seuraavasti: tarjoiluastian pohjalle laitetaan paahdetut vihannekset eli kukkakaali ja bataatti.  niiden päälle lisätään valkopaput,sitten punasipuli  viipaloituna ja lopuksi salaatin lehtiä sekä pieni määrä korianterin lehtiä.

Lopuksi sekoitin kastikkeen ainekset, miniblenderissä. Kastike kaadetaan  salaatin päälle juuri ennen tarjoilua, ja salaatin aineksia sekoitellaan. Syön etupäässä  kasviksia, ja hieman mietityttää miten jatkossa, sillä 75 % kasviksista täällä tulivat alueelta, jossa Hamas toteutti  verilöylyn, ja jo nyt näkee  että kasvisten hinnat kohonneet eikä kaikkea löydy. 

Omenainen sellerisalaatti

Täällä vietettiin juuri uutta vuotta (vuosi  5783), ja olin kutsuttu amerikkalaisen ystäväni uuden vuoden illalliselle, johon toin 3 eri salaattia . Yksi niistä oli raikas omenainen sellerisalaatti, joka sai paljon kehuja💚

Omenainen sellerisalaatti

• 6 lehtisellerin vartta lehtineen (jos ei löydy sellerin lehtiä, tilalle voi laittaa vaikka persiljaa) 
• 2 Granny Smith omenaa
• kourallinen tillin lehtiä
• vajaa desilitra saksanpähkinöitä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1.5 rkl oliiviöljyä
• 2 tl hunajaa
• 1/2 tl suolaa
• ripaus mustapippuria

Aloita pilkkomalla sellerin  varret ja lehdet. Sellerit täällä ovat tähän aikaan vuodesta vähemmän mehukkaita, joten kuorin varret kevyesti kuorijalla. 

Omenat kuoritaan ja kuutioidaan. Lisäsin osan sitruunamehusta omenakuutioden joukkoon. 

Saksanpähkinät murskataan kevyesti, ja niitä paahdetaan pannulla, hetken aikaa. 

Selleri ja omena yhdistetään, lisätään tillinlehdet sekä saksanpähkinät. 

Oliiviöljy, hunaja, loput sitruunamehusta sekä suola sekoitetaan hyvin, ja lisätään salaatin joukkoon. Lopuksi ripaus mustapippuria, ja salastti on valmis tarjoiltavaksi💚🥗

.

Hyvää ja raikkaan makuista💚

Salaatista saa helpolla vegaanisen vaihtamalla hunaja muuhun makeutukseen..

Raikas salaatti mangolla

Mangoja on ollut viime päivinä tarjouksessa kodin lähellä olevassa hevi-kaupassa, ja niitä tulikin ostettua aika monta. Muutama niistä on päätynyt tähän raikkaan makuiseen salaattiin, jota olen tehnyt jo muutaman kerran. Tätä salaattia varten kannattaa valita sellainen mango, joka ei ole liian pehmeä, niin että siitä saa leikattua kuutioita. 🥭🥭Salaatin kruunaa ihanan raikas limekastike💚

Raikas salaatti mangolla 🥭

• jäävuori-tai muuta vihreää salaattia
• 1 porkkana, karkeaksi raastettuna
• 1/2 punasipulia
• 1/2 vihreä chili, josta siemenet poistettu
• kourallinen mintunlehtiä
• 1 dl mangokuutioita

Limekastike

• 2 rkl limettisitruunan mehua
• 1/2 tl limetin kuoriraastetta
• 1 valkosipulin kynsi
• muutama mintun lehti
• ripaus suolaa, ripaus mustapippuria
• 2 rkl oliiviöljyä
• pieni tilkka vettä

Laakeaan  kulhoon revitään salaatinlehtiä, ja päälle lisätään porkkanaraaste, suikaleiksi leikattu punasipuli, chilirenkaat tai palat, pieneksi revityt mintunlehdet sekä mangokuutiot. 

Kastikkeen ainekset yhdistetään, ja surautetaan sileäksi kastikkeeksi. Kaadoin kastikkeen salaatin päälle, ja sekoittelin niin että kastiketta tuli joka puolelle💚

Todella hyvää🥗. Viime kerralla minulle jäi vielä valmista salaattia, ja jääkaapissa oli valmiiksi avattu tonnikalapurkki. Lisäsin tonnikalaa salaattiin, ja se sopi siihen mainiosti. 

Salaatti paahdetuilla aprikooseilla

Tein joku aika sitten aivan ihanan salaatin , joka on muunnelma täkäläisen  meijerin  lehtisessä olleesta ohjeesta.  Salaatti saa makunsa paahdetuista  aprikooseista,  ja  nyt kun aprikooseja on ollut  kaupoissa, olenkin käyttänyt niitä lähinnä salaatteihin,  ja nimenomaan paahdettuina. En erityisesti välitä aprikooseista  sellaisenaan, mutta esim.  hilloissa ja näin paahdettuina ne  ovat niin herkullisia.

Salaatti paahdetuilla aprikooseilla

• erilaisia  salaatinlehtiä (minulla oli keräsalaattia ja purppuran värisiä salaatinlehtiä)
• 6 aprikoosia, paloiteltuna
• ½ rkl oliiviöljyä  aprikoosien paistamiseen
• Grana padano-juuston suikaleita salaatin päälle

Kastike:

• puolet paahdetuista aprikooseista (jäähtyneinä)
• 1 sitruunan mehu
• vajaa ruokalusikallinen Dijon-sinaappia
• 1 rkl  tummaa sokeria (tai muuta makeusta)
• 1 vihreä chili , josta siemenet poistettu, paloiteltuna
• 1 dl oliiviöljyä
• ripaus suolaa 

Aprikoosit pestään, kuivataan ja paloitellaan. Alkuperäisessä ohjeessa  aprikoosien määrä oli paljon suurempi,  ja ne paahdettiin uunissa (10 min. 250 asteessa, kevyesti öljyttyinä) mutta minä paahdoin näitä paistinpannulla, pienessä määrässä oliiviöljyä.  Eli  oliiviöljyä lämmitetään pannulla, lisätään aprikoosin palaset,  ja  aprikoosia paahdetaan miedolla lämmöllä  kunnes  ne ovat kunnolla pehmentyneet. 

Kastikkeen ainekset  sekoitetaan  tasaiseksi kastikkeeksi esim, sauvasekoittimella ym.  Tarjoilua varten salaatinlehdet asetellaan laakeaan astiaan  , päälle lisätään paahdettuja  aprikoosipalasia,  kastiketta ja Grana padano-juustosta leikattuja suikaleita. Alkuperäisessä   ohjeessa salaattiin lisättiin myös  erilaisia pähkinöitä kuten pistaasipähkinöitä,  hasselpäähkinöitä ja manteleita,  paahdettuina, mutta en laittanut pähkinöitä omaan salaattiini. Alkuperäisessä ohjeessa  salaattiin tuli vihreän salaatin lisäksi  rukolaa, mutta tähän sopii mitkä tahansa salaatinlehdet.   Ja salaatin kastike  on niin herkullinen  että olen käyttänyt sitä muissakin salaateissa. 

Bataattisalaatti

Bataatti on  mahtavan  monipuolinen vihannes,  joka sopii erilaisiin kasvisruokiin, samoin kuin leivontaan.  Huomasin että olen täällä  blogissa tehnyt jotain ruokaa bataatista 54 kertaa!   Tällä kertaa tein bataattisalaattia,  ja  käytin tässä   erilaisia bataattilajikkeita, joita löysin lähiseutuni jättimarkerketista.  Mutta,  se tavallinen oranssi on kyllä parhaimman makuinen..

Uteliaana ostin  tavallisen bataatin seuraksi 3 muuta bataattilajiketta, ja marketissa olisi vielä ollut muutama lajike, joita en kokeillut.  Violetti on tosiaankin niin kaunis , mutta  kuivempi kuin oranssi bataatti, ja muutenkin se oranssi maistuu paremmalle kuin muut. 

Bataattisalaatti

• 1 iso tai kaksi pienempää bataattia, kuorittuna ja kuutioituna
• 1 punasipuli
• kourallinen tuoreita korianterin lehtiä

Bataattisalaatin kastike

• ½ vihreä chili, josta suurin osa siemenistä poistettu
• 2 valkosipulin kynttä
• 3 rkl valkoviinietikkaa (muukin etikka käy)
• 3 rkl  oliiviöljyä
• ½ tl timjamia
  
• ripaus mustapippuria
• 1/4 tl suolaa
• 2 tl  juoksevaa hunajaa

Kuori ja  kuutioi bataatit.  Keitä bataattikuutioita pieni hetki, vain sen verran että kuutiot hieman pehmenevät. Laita kuutiot lävikköön  jäähtymään sillä välin kun kastike valmistuu.

Jauha   chili , valkosipuli,  etikka, öljy,  hunaja ja mausteet tasaiseksi kastikkeeksi.(käytin sauvasekoitinta).   Leikkaa punasipuli pieniksi paloiksi.

Sekoita  punasipuli ja osa korianterin lehdistä bataattikuutioiden joukkoon.  Lisää kastike ja sekoita. Koristele salaatti  korianterin lehdillä.

Punakaalisalaatti tahinikastikkeella

Kun säät hieman viilenevät täällä,  ilmestyvät kaalit taas vihanneskauppoihin. Ei ettei niitä saisi myös kesällä, mutta ne ovat silloin vähemmän hyviä.  Rakastan erilaisia kaaleja,  ja  tein tällaisen simppelin mutta niin hyvän punakaalisalaatin.   Ja bonuksena punakaalisalaatissa on se upea väri!

Punakaalisalaatti tahinikastikkeella

• puolikas keskikokoinen  punakaali, mahdollisimman ohuina suikaleina
• ½ vihreä chili , renkaiksi leikattuna
• kourallinen  korianterin lehtiä
• 0.8 dl  hyvälaatuista  tahinia
• noin sentin pala  inkivääriä 
• 1 sitruunan mehu
• ripaus suolaa ja ripaus mustapippuria

Leikkaa  punakaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.  Hieron aina salaatteihin  tulevaa kaalia, olkoon se punakaalia tai valkokaalia,    ja se kannattaa tehdä myös tässä salaatissa. Eli kun kaali on suikaloitu,  sitä painellaan ja hierotaan puhtain käsin,  kunnes kaali on pehmennyt.   Kaali laitetaan  tarjoiluastiaan,   ja chilisuikaleet ja korianterin lehdet sekoitetaan kaaliin.

Kastiketta varten   hienonsin ensin inkiväärin,  ja lisäsin  sitruunamehun, Tämän jälkeen lisäsin tahninin  ja sekoittelin aineksia sauvasekoittimella.    Kastikkeen tulee olla paksuhkoa mutta ei liian paksua, ja kylmää vettä lisätään tarpeen mukaan. Salaatti maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Kastike lisätään kaalin päälle  ennen tarjoilua .

Simppeliä ja hyvää.

Parsakaalisalaatti

Olen täällä useinkin maininnut miten rakastan parsakaalia (ja kaaleja yleensäkin..) ja onneksi parsakaalia on ollut hyvin saatavilla  myös näin kuumana kautena.  Eilen  tosin torimyyjä,  jolta  ostan parsakaalia, kertoi että  parsakaalin aika on ihan kohta loppu, joten nyt kannattaa ostaa sitä.  Kaalien saatavuuteen tulee tauko, kunnes hieman viilenee.  Pakkohan oli ostaa parsakaalia,  jota käytin herkulliseen salaattiin.

Parsakaalisalaatti

• noin 400 grammaa   parsakaalia, joko tuoreena tai pakasteena
• 1 punasipuli
• 2 tl seesamiöljyä (voi olla muutakin öljyä)
• kourallinen korianterin lehtiä
• vajaa 1 dl vettä
• 1 rkl etikkaa
• 2 taatelia
• 2 valkosipulin kynttä
• noin 1 cm pala inkivääriä
• 1 vihreä chili
• 1 rkl maapähkinävoita
• 1.5 rkl soijakastiketta

Kun käytän tuoretta parsakaalia,  kuorin varren , jonkaa pilkon pieneksi , ja erottelen kukinnat pieniksi.  Tämän jälkeen laitan parsakaalin palaset kulhoon, ja kaadan päälle kiehuvaa vettä, Odottelen kunnes  vesi on jäähtynyt, minkä jälkeen  laitan parsakaalin  lävikköön kuivumaan.  Pakastettua parsakaalia  käytettäessä tätä ei tarvitse tehdä.

Kun parsakaali on kuivahtanut, paistoin   parsakaalin palasia  seesamiöljyssä,   kunnes parsakaaliin tuli hieman väriä.  Parsakaalin voi myös paahtaa uunissa.   

Punasipuli  leikataan   suikaleiksi,   ja korianterin lehdet pienennetään hieman veitsellä. 

Etikka,  taatelit (pehmeät,  tai pehmennetyt)  ,  valkosipuli, inkivääri,  chili (ilman siemeniä)  maapähkinävoi  , soijakastike ja vesi  jauhetaan kastikkeeksi joko sauvasekoitimella tai tehosekoittimessa. 

Parsakaali  ,  punasipuli ja korianterin lehdet yhdistetään,  ja kastiketta ripotellaan päälle.  

Niin maukasta:)

Ulkomailla on aina tosi mielenkiintoista mennä ruokakauppaan,  ja nähdä paikallisia erikoisuuksia. Tässä muutamia  täkäläisiä erikoisuuksia  valmistaikinarintamalla,  ja ne ovat kaikki tulleet aikanaan  jemeninjuutalaisten mukana,  mutta tänään  niitä syödään yleisesti.  Tässä kuvassa  malawach,  joka tarjoillaan   raastetun tomaattisoseen , kananmunan kanssa ja zhug-tahnan kanssa. Malawach muistuttaa lettua, mutta koostuu ohuista taikinakerroksista, joiden välissä on öljyä tai muuta rasvaa,  ja nämä paistetaan pannulla.  Joskus malawach tarjoillaan myös hunajan kanssa.

Seuraava valmistaikina on jachnun,  jota  saa sekä kypsennettömänä  tai kypsennettynä (oikealla). Perinteisesti tätä on tarjoiltu sapattiaamuna,  ja tämä on peräisin Adenin juutalaisilta  , mutta alunperin  sekä malawach että jachnun luultavasti   tulivat Espanjasta karkoitettujen juutalaisten mukana. Molempien taikinoiden  valmistajia on monen monta, ja näitä taikinoita onkin pitkä rivi pakastekaapeissa lähiseutuni jättimarketissa.

Jemeninjuutalaisiin kuuluvat myös nämä kubaneh-leivät,  joiden ohje on täällä.   Myös lahuch-lettuja löytyy täällä monesta paikasta. (linkin takana  suomenkielinen ohje)

Raikas salaatti idätetyillä linsseillä

Koko koronavuoden aikana keittiössäni on ollut kattava linssivarasto,  sillä jos  ei pääse helposti kauppaan , niitä voi aina idätellä,  ja saada sillä tavalla tuoretta syötävää.   Useimmiten idätän   mustia pieniä belugalnssejä, mutta myös mungpapuja ,  sekä muita linssejä,  joista tulee hyvä lisä  salaatteihin.  Tällä kertaa tähän raikkaaseen salaattiin pääsivät pienet mustat linssit.

Salaatti mustilla idätetyillä linsseillä

Mustien linssien idätys kestaa noin 3 päivää: ensin ne saavat pehmentyä vedessä  8-10 tuntia (riippuen siitä miten tuoreita linssit ovat)  ,  minkä jälkeen ne laitetaan idätysastiaan, Linssejä huuhdellaan kylmällä vedellä  3 kertaa päivässä , ja ovat valmiita kun niihin on kasvanut sentin tai parin pituinen "häntä".

• 2 dl mustia linssejä ennen idätystä (voi käyttää muitakin linssejä)
• 1 pieni punasipuli
• 7 kirsikkatomaattia
• 1 porkkana  , raasteena
• 2 varsisellerin vartta

Kastike:

• 2 rkl tahinia
• ½ vihreä chili (ilman siemeniä)
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl  soijakastiketta
• 1  rkl taatelisiirappia , tai vaahtera ym. siirappia
• 1 rkl etikkaa
• 3/4 dl -1 dl vettä

Leikkaa punasipuli pieniksi palasiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit viipaleiksi  ja pilko sellerinvarret pieniksi palasiksi.  Raasta  porkkana.  Sekoita vihannekset ja  valmiit idut.

Kastiketta varten pilko valkosipuli ja chili, ja laita kaikki ainekset tehosekoittimeen , tai soseuta kastike vaikka sauvasekoittimella.   Tarjoile  kastike erikseen ja yhdistä kastike ja salaattiainekset syönnin yhteydessä.

Yleensä ostan vihannekset ja hedelmät lähiseutuni megamarketin erillisestä hevi-kaupasta.

Valikoima tuolla tosi hyvä.

Nämä suippokaalit ovat kyllä aika jännän näköisiä.

Intialainen perunasalaatti

Syön aika harvoin  perunaa , mutta kun syön niin usein salaateissa, ja tässä yksi suosikkini, herkullinen intialaistyylinen perunasalaatti,  joka sopisi hyvin myös vuodenvaihteen juhlintaan.  Tämä perunasalaatti on hyvä sekä lämpimänä ja kylmänä ,  ja ihanat mausteet  tuovat kivasti makua tälle ruualle.    Käytin tässä pikkuperunoita, joita löytyy helposti lähiseutuni marketista, mutta yhtä hyvin tähän käyvät   suuremmat perunat.

Intialainen perunasalaatti

• ½ kg kiinteää perunaa
• 2 dl tuoreita tai pakastettuja herneitä
• 1 punasipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• pieni pala inkivääriä
• ½ tl chilihiutaleita
• ½ tl  kurkumaa
• 1 tl Garam Masala-mausteskoitusta
• ripaus mustapippuria
• 1 tl suolaa
• 2 rkl sitruunamehua
• muutama  kevätsipulin varsi 
• kourallinen korianterin lehtiä (voi jättää pois)
• 2 rkl öljyä paistamiseen

Aloita salaatin valmistus keittämällä  perunat  kypsiksi.  Kun perunat ovat hieman jäähtyneet, leikkaa ne palasiksi.

Hienonna  inkivääri ja  valkosipuli (raastoin kummatkin ).   Lämmitä  öljyä keskilämmöllä   paksupohjaisessa kattilassa tai  wokkipannussa.

Ainekset paistuvat pannulla

 Lisää  valkosipuli ja inkivääri,  ja paista niitä noin minuutin verran, koko ajan käännellen. Lisää nyt kaikki mausteet, suolaa lukuunottamatta.  Anna seoksen paistua kunnes mausteiden ihanat tuoksut avautuvat. ( se tuoksu on hurmaava!).  Lisää tämän jälkeen perunat, ja anna niiden hieman ruskistua,  välillä käännellen. Kun perunat ovat saaneet hieman väriä,  lisää  herneet,  paista muutama minuutti ja lisää  paloiteltu punasipuli.  Paista tämän jälkeen seosta vielä muutaman minuutin ajan, kunnes sipulit ovat pehmenneet.  Lisää  kevätsipulin paloitellut vihreät osat, ja ota pannu pois  hellalta. Lisää lopuksi  sitruunamehu ja suola.

Tässä ruuassa pitää ehdottomasti käyttää tuoreita tai pakastettuja herneitä.  Kun tein tätä  ensimmäistä kertaa, käytin purkkiherneitä,  eivätkä ne todellakaan  ole hyviä tässä salaatissa.

Tosi hyvää :) 

Tässä olikin vuoden viimeinen postaus, ja toivotan teille rakkaat lukijat oikein hyvää tulevaa vuotta 2021 

Itusalaatti aasialaisittain

Keväällä ensimmäisen   lockdownin aikana  ostin paljon  erilaisia  linssejä  ja papuja, joista käytin ison osan idättämiseen.    Näin toisen lockdownin aikana  linssien ja papujen kaltaiset kuivatuotteet ovat aina käteviä, sillä niistä   saa muutamassa päivässä jo  terveellistä ja hyvää syötävää, itujen muodossa. Mungpavun idut ovat ihania:)

Mungpavun ituja  idätän itse,  tai sitten ostan valmiina. Takana kaupasta ostetut , ja  edessä itse idätetyt.  Itse idättämäni eivät  kasva samalla tavalla   kuin kaupan,  ja aina jää vihreitä kuoria vaikka yritänkin poistaa suurimman osan,  mutta  hyviä ovat molemmat  versiot.  Tein aasialaisittain maustettua  salaattia, johon tuli mungpavun ituja,  ja rapeat idut ovatkin herkullisia tämän tyyppisessä salaatissa.  Idut kypsensin nopeasti wok-pannulla,  ennen salaattiin lisäämistä, sillä kevyesti kypsytetyt idut sopivat mielestäni paremmin tämäntyyppiseen salaattiin.

Itusalaatti aasialaisittain

• noin 400 gr kurkkua 
• 1 rasiallinen mungpavun ituja  (tai itse idätettyjä ituja)
• 1 keskikokoinen punasipuli
• 1 valkosipulin kynsi murskattuna
• 1 chili  renkaiksi leikattuna , ilman siemeniä ( minulla oli oranssinpunainen chili, mutta myös  vihreä käy hyvin)
• kourallinen tuoretta korianteria
• 1 rkl  öljyä

Kastike salaattiin:

• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl maapähkinävoita
• 1.5 tl hunajaa ( tai siirappia , jos haluaa tästä  vegaanisen)
• noin 1 rkl etikkaa (käytin tummaa  kiinalaista etikkaa,   mutta muutkin etikat sopivat tähän)
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl kylmää vettä

Idut kypsennetään nopeasti näin: wokkipannu tai muu korkeareunainen pannu lämmitetään korkeimmalla teholla,  lisätään   1 rkl öljyä ,  ja idut paistetaan nopeasti  kuumassa pannussa.   Paistoin ituja noin 2 minuuttia , välillä kännellen, kunnes idut olivat hieman pehmenneet mutta eivät liikaa.

Minulla oli noin 400 grammaa kurkkua ennenkuin leikkasin kurkuista päät pois. Täällä ei ole pitkää kurkkua kuten Suomessa, vaan napakoita pikkukurkkuja. Jaoin kurkut 4 osaan ,  ja leikkasin ne palasiksi.

Kurkku,  viipaloitu punasipuli,  chili ja valkosipuli laitetaan kulhoon,  sekoitellen. Kun idut ovat hieman  jäähtyneet , lisätään myös ne, ja  viimeiseksi  korianterin lehdet.

Kastiketta varten  laitoin kaikki ainekset tehosekoittimeen  ( sauvesekoittimella onnistuu myös)   ja sekoitin kastikkeeksi,  jonka kaadoin salaatin päälle. Jos haluaa lisää suuntuntumaa salaattiin, murskatut  maapähkinät ovat kiva lisä:)

Näin  täällä edelleen vallitsevan toisen lockdownin aikana vain välttämättömät kaupat, kuten ruokakaupat ja  apteekit ym. , ovat auki, ja ruokaostosmatkat ovatkin viikon kohokohtia,  kun  muita ostoksia ei voi tehdä.   Tel Avivin filippiiniläisessä ruokamarketissa on tosi hyvä ja eksoottinen  vihannesosasto,  josta käyn välillä hakemassa hieman erikoisempia aineksia.

Karvaskurkkua ostin kerran , mutta en pitänyt siitä, enkä varmaan tehnyt sitä oikealla tavalla. Alunperin karvaskurkku on lähtöisin Intiasta.

Näin vihreitä lehtiä , joita en ollut nähnyt aikaisemmin.  Selvisi että ne ovat karvaskurkun varsia ja lehtiä, jotka myös kuuluvat aasialaiseen keittiöön.  Karvaskurkun lehtiä pidetään terveellisinä ,  ja niitä nautitaan mm. teen muodossa.

Moringan lehtiä.  Moringaa pidetään jonkinlaisena superfoodina, ja kerran ostin lehtikimpun, kuivatin ja jauhoin jauheeksi.

Erilaisia  pieniä munakoisoja. Kaikki aasialaiset  vihannekset kasvatetaan täällä, joko aasialaisille ravintoloille   tai vierastyöläisille,    mutta nyt kun ravintolat  ovat kiinni,  tässä kaupassa on suurempi valikoima   eksoottisia vihanneksia.

Banaaninlehtirullia.

Salaatti idätetyillä belugalinsseillä

Minulla on aina linssejä keittiökaapissa: joko punaisia, vihreitä tai pieniä mustia belugalinssejä. Välillä myös  pieniä  vihreänharmaita  du Puy-linssejä.  Etenkin näinä epävarmoina aikoina  kun ei tiedä jos joutuu taas olemaan pitkiä aikoja kotona,   linssit ovat käteviä kun niistä voi valmistaa niin monta eri ruokaa.  Mustia pikku linssejä suosin etenkin salaateissa,   ja aiemmin olen täällä blogissa  julkaissut muutaman ohjeen mustalinssisalaatista,  jotka kuitenkin ovat erilaisia kuin tämä , kuten mustia linssejä munakoison kanssa,  tai  belugalinssisalaatti  punakaalilla.   Tätä salaattia varten idätin  linssit,  jolloin myös niiden ravintoarvo on korkeampi.  Pidän todella paljon  linssi-iduista, ja idätänkin usein erilaisia linssejä.

Idätin linssit kunnes niissä oli pitkät "hännät".  Lämpimällä säällä tähän meni 2 päivää.

Salaatti idätetyillä belugalinsseillä

• 2.5 dl  belugalinssejä,  idätettynä
• 2 sellerin vartta, pieneksi pilkottuna
• 1 pieni punasipuli,  pilkottuna
• 5 paloiteltua kirsikkatomaattia
• ½ vihreä chili pilkottuna (tässä voisi käyttää tuoreen chilin sijaan hieman chilihiutaleita)
• 1 iso tai 2 pienempää valkosipulin kynttä pilkottuna
• 3 rkl tahinia
• 1 dl vettä
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ tl suolaa
• kourallinen korianterin lehtiä

Huuhtele linssit, ja laita ne veteen pehmenemään muutamaksi tunniksi.  Idätysopas löytyy täältä.

Kun linssit ovat itäneet ( niissä ei ole pakko olla näin pitkää "häntää")  sekoita linssit ja pilkotut  vihannekset. Sekoita tahini veden, sitruunamehun  ja suolan kanssa, ja sekoita salaattiainesten joukkoon.  Lisää lopussa tuoreet korianterin lehdet.  Jos kuulut niihin jotka eivät pidä korianterista, korvaa se vaikka persiljalla.

Minusta tämä oli tosi hyvää💚

Kesäkurpitsasalaatti

Tässä teille helppo ja herkullinen kesäkurpitsalaatti, jonka  keksin tässä yhtenä päivänä. Ostin pieniä kesäkurpitsoja  , jotka ovat kiinteämpiä kuin isot kesäkurpitsat, ja ne olivat ihan täydellisiä tähän salaattiin. Vaihtoehtoisesti tähän voisi käyttää myös   tummanvihreitä zucchineita,  jotka nekin ovat koostumukseltaan kiinteämpiä kuin isot kesäkurpitsat.

Kesäkurpitsasalaatti

• 6-7 pientä  kesäkurpitsaa (tai tummanvihreitä zucchinia)
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä 
• ½ tl chilihiutaleita (tai chilimaustetta)
• ripaus mustapippuria
• ½ tl suolaa
• 1 keskikokoinen tomaatti , raastettuna
• 50 gr fetajuustoa, murusina

Pese, kuivaa ja kuori osa kesäkurpitsojen kuorista, niin että kurpitsan pinnalla on vuoronperään kuorta ja ilman kuorta.  Ota kuorijalla ohuita siivuja   kesäkurpitsoista,  ja laita kesäkurpitsat kulhoon. Lisää  suola,   ja sekoita suola varovaisesti ohuiden kesäkurpitsasiivujen joukkoon.  Anna kesäkurpitsoiden hieman hikoilla, noin puolisen tuntia,   ja pyyhi sen jälkeen  nestettä pois  talouspaperilla.  Kuumenna paistinpannu maksimilämmölle ,  ja paahda kesäkurpitsasiivuja  kuumalla pannulla,  muutaman mnuutin kerrallaan. 

Laita kesäkurpitsasiivut kulhoon, ja lisää  varovaisesti sekoittaen sitruunamehu, oliiviöljy  ja chili. Asettele  kesäkurpitsasiivut tarjoiluastiaan,  ja lisää päälle  tomaattiraastetta, mustapippuria  sekä fetamurusia.  Lisää suolaa , tarpeen mukaan.  Tarjoile kylmänä , vaikkapa alkupalasalaattina.

Hyvää:)

Aamulla aikaisin torilla kun tavaroita oltiin vasta laittamassa esille.. Kesän hedelmiä, mutta löytyi myös nuoria kesäkurpitsoja.

Fenkolisalaatti ja toritarinoita

Fenkoli on kasvis jota käytän  harvemmin,  vaikka fenkolia on täällä helposti aina saatavilla.  Usein olen käyttänyt fenkolia sitruspohjaisissa  salaateissa,  tai uunissa paahdettuna,  mutta tällä kertaa tein fenkolista tosi hyvää salaattia  johon tuli mm. sardiinia.  Ohjeen löysin täkäläisen entisen huippukokin kirjasta. Tätä salaattia teen varmaan toistekin, sillä tämä  oli paras ikinä tekemistäni fenkolisalaateista.

Fenkolia ja sardiinia

• rasiallinen öljyssä säilöttyjä sardiineita + rasian öljy
• 2 fenkolia
• reilu  määrä tilliä
• 2 valkosipulin kynttä, veitsellä hienonnettuna
• 2 rkl  sitruunamehua
• ½ vihreä chili,  josta siemenet poistettu, hienonnettuna
• ½ tl suolaa

Puhdista fenkolit,  ja leikkaa niistä suikaleita.  Lisää sardiinit ja sekoita. Lisää tämän jälkeen muut ainekset ja sekoita hyvin.  Lisäsin vielä jonkun verran  öljyä, jota ei mainittu ohjeessa, mutta mielestäni se oli tarpeen.

Todella hyvää. Sardiinit sopivat niin tähän salaattiin:)

Fenkolisalaatin ohje on entisen täkäläisen huippukokin Raphi Cohenin salaattikirjasta. Cohenin tarina on surullinen:  se alkoi hänen ollessaan  13-vuotias, kun hän pääsi oppipojaksi Jerusalemin kuuluisan King David-hotellin konditoriaan.  Sieltä hän jatkoi harjoittelua muutamassa  täkäläisessä huippuravintolassa,  ja  armeijan jälkeen hän lähti hakemaan lisäoppia Eurooppaan.  Raphi Cohen työskenteli  Michelin-ravintoloissa Ranskassa ,  Italiassa ja Englannissa, ja pitää Alain Passardia tärkeänä oppi-isänään. Kotiinpalunsa jälkeen hän perusti oman ravintolan, Raphaelin, vain 25-vuotiaana. 

Ravintola sai mainetta ja siellä kävivät kaikki silmäätekevät, Ravintolan suurista ikkunoista näkyi Tel Avivin rantaa ja rantabulevardia. . Hän alkoi saada mainetta, häntä pidettiin täällä kulinarismin ihmelapsena,  hän kirjoitti 2 keittokirjaa,  kirjoitti ruuasta lehdissa ym. Hän  suunnitteli ja antoi nimensä  salaattifirman valmissalaateille, joista tuli hitti.  

Ravintola toimi 15 vuotta,  ja vähitellen  Cohenin käytös alkoi olla vainoharhaista,  ja hän syytti  työntekijöitään varkaudesta.   Raphi Cohenilla ei ollut perhettä , ja ravintola oli hänen perheensä.,  eikä hän halunnut  jakaa vastuuta kenellekään muulle, vaan halusi pitää kaikki ohjat omissa käsissään Myös huumeet tulivat mukaan kuvaan.  Hän sulki ravintolan, avasi  sen uudestaan,  sai hermoromahduksen , uhkasi pankkivirkailijaa,  sai syytteen , pakeni muutamaksi kuukaudeksi ulkomaille, ja palattuaan hänet pidätettiin. Hän menetti kaiken:  ravintolansa, 2 asuntoaan Tel Avivin parhaimmallla alueella ja kaiken muun.  Hänet julistettiin konkurssiin pari vuotta sitten.  Alkoi tulla uutisia siitä miten  hänen kokkikollegansa ovat yrittäneet auttaa häntä  ,  mutta huumeet.,,, Silloin tällöin näin hänet torilla tai muualla  Tel Avivin eteläosassa, laihtuneena ja   välillä sekavana.

Muutama viikko sitten Chimi, jolla  oli matkamuistokoju  torilla,  avasi falafel-kojun samaan paikkaan, sillä kun ei ole turisteja  niin matkamuistokoju on ihan turha.  Chimi ja Raphi Cohen olivat samaan aikaan mielisairaalassa  vuonna 2015,  ja heistä tuli ystäviä. Chimi  kutsui Raphin kokkaamaan  kojuunsa, ja viime viikolla huomasin hänet siellä.   Chimin pienessä kojussa Raphi kokkaa nyt,  ja kun huumeenkäyttäjiin ei voi oikein luottaa,  ei tiedä miten kauan hän on tuolla,  mutta toivottavasti työ tuolla auttaa häntä  auttamaan itseään, sillä hän on niin lahjakas omalla alallaan.

Torstaina  Raphi oli kokannut kojussa hieman keiton ja soseen välimailla olevaa aivan ihanan makuista ruokaa härkapavuista. Ostin annoksen,  joka oli itkettävän hyvää.  Kun tulin kotiin,  muistin hyllyssäni olevan Raphin kirjoittaman keittokirjan,  ja fenkolisalaatin ohjeen,  jonka olin halunnut tehdä jo aikoja sitten....