Sitruunamarmelaadi

Tähän aikaan vuodesta innostun aina valmistamaan sitrushilloja, yleensä sekoittamalla eri sitruslajikkeita🍋🍊. Teen yleensä sellaisia sitrushilloja, joiden rakenne on kiinteän hyytelömäistä, vähän kuin marmelaadi. Tällä kertaa käytin pelkästään sitruunoita, ja olen kehittänyt itselleni  ohjeen, jolla saan toivotun lopputuloksen, helposti. Tämän sitruunamarmelaadin ehtii vielä valmistaa ennen joulua, ja kauniissa purkissa sitruunamarmelaadi on herkullinen joululahja 🍋. 

Sitruunamarmelaadi/hillo

• 6 sitruunaa
• 3 dl sokeria

Tekotapa vaatii hieman työtä, mutta ei liikaa sellaista. Tein tämän niin että poistin sitruunoista kuoret(myös valkoisen kerroksen) minkä jälkeen sitruunat leikataan palasiksi, ja laitetaan kattilaan: kaikki hedelmäliha, mehu sekä sitruunan siemenet. Siemenet sisältävät pektiiniä, joten ne ovat tässä tärkeitä. Sitruunaseoksen annetaan kiehahtaa, minkä jälkeen se saa poreilla liedellä matalalla lämpötilalla, noin 20 minuutin ajan, tai kunnes hedelmäliha täysin pehmeää. 

Tämän jälkeen seos saa jäähtyä, minkä jälkeen seos kaadetaan siivilään. Hedelmälihasta  puristetaan siivilän avulla kaikki neste sekä hedelmälihasta irronnut sose samaan kattilaan missä sitruunat, mehu ja siemenet keitettiin. Kattilaa ei huuhdella välillä. 

Minulle tuli 6 sitruunasta hieman vajaa 4 desiä sitruunaista sosetta+mehua🍋

Tämän jälkeen lisätään sokeri, ja keitin marmelaadihilloa 12 minuutin ajan, keskikorkealla lämmöllä, aina välillä sekoittaen.Seos alkoi muuttua paksummaksi 12 minuutin jälkeen, joten otin kattilan pois hellalta. 

Marmelaadihillo jähmettyy aika nopeasti, joten hillopurkit kannattaaa sterilisoida ennen hillon keittämistä. Minulle tuli tästä melkein täysinäinen iso purkki, eli määrän pitäisi riittää kahdelle pienemmälle purkille. 

Tästä ei tullut liian makeaa, ja marmelaadihillossa tuntuu hieman sitruunan hapokkuutta. 

Maapähkinähalva

Törmäsin joskus  argentiinalaiseen   joulumakeiseen nimeltä Mantecol.  Maapähkinävoista tehty Mantecol  tuo mieleen halvan, mutta  maapähkinältä maistuvan sellaisen,  ja sen valmistus kotioloissa on suhteellisen helppoa.  Argentiinaan muuttanut kreikkalaisperhe loi Mantecolin 1940-luvulla,  ja inspiraationa toimi kreikkalainen halva. Alkuperäiseen Mantecoliin tuli maapähkinöiden lisäksi jauhoa, mannaryynejä, maitoa,  ruusuvettä ym. ,  mutta tähän kotitekoiseen tarvitaan vain muutama aines, sillä  herkku syntyy italialaisen marengin ja maapähkinävoin yhdistelmästä. Yleiskone on paras laite Mantecolin valmistusta varten, mutta sen voi tehdä myös  sähkövatkaimella.

Maapähkinähalva

• 200 gr maapähkinävoita (ilman suolaa tai sokeria)

Sokerisiirappi

• 150 grammaa sokeria
• 4 rkl vettä
• 1 rkl hunajaa
• (lisäsin hieman vaniljaa )

Munavaahto:

• 1 kananmunan valkuainen
• ripaus suolaa

 Ensin tehdään italialainen marenki:  sokeri, vesi ja hunaja (lisäsin vaniljaa mitä ei ollut ohjeessa)  laitetaan kattilaan,   ja  siirapin annetaan kiehua 121-130 asteeseen,  kunnes vesilasiin pudotettu siirappi muuttuu käsissä palloksi,  eli hard ball-stage.  Seosta sekoitetaan vain ihan alussa, jotta ainekset sekoittuvat, mutta sen jälkeen siirappia ei tule sekoitella. Käytin sokeriliemen asteiden mittaamiseen muutama kuukausi sitten ostamaani  , paristokäyttöistä  sokerilämpömittaria,  ja kyllä harmitti kun se ei toiminutkaan kunnolla,  joten piti tehdä tuo sokeripallotesti...

Kananmunan valkuainen + suola vatkataan  vaahdoksi,  ja kuuma siirappi lisätään  vaahdon sekaan, koko ajan vatkaten,  kunnes seos jäähtyy  kovaksi vaahdoksi (täällä hyvä video siitä miten tehdään italialainen marenki.

Maapähkinävoi sekoitetaan  lusikalla marenkiseokseen,  niin että seos on täysin tasaista.  Seokseen voi lisätä esim. kaakaota,  tai sekoittaa kaakaota vain osaan seosta, jolloin syntyy marmoroitu  herkku.

Seos laitetaan elmukelmulla vuorattuun astiaan, niin että elmukelmua riittää myös päälle.  Seosta painellaan niin että pinta on sileä.  Mantecol saa jähmettyä jääkaapissa  vähintään yön yli,  minkä jälkeen siitä voi leikata palasia.

P.S. Tämä herkku vain paranee vanhetessaan...

DIY halvamakeiset

Joku aika sitten kokeilin halvan tekoa kotikeittiössä.  Vaikka täällä saa halvaa monena eri versiona joka ruokakaupasta, halusin kerran kokeilla miten halvan valmistus onnistuu kotioloissa. Tuloksena oli herkullinen halvamakeinen , joka sopii vaikka ruokalahjaksi.  Ohje on Michael Solomonovin Zahav-kirjasta.   Solomonov on täällä syntynyt mutta Yhdysvalloissa kasvanut keittiömestari , jolla on  Philadelphiassa paljon kehuttu  Zahav-ravintola.  Solomonov itse voitti tässä kuussa keittiömestareiden James Beard -palkinnon, joka on kuin amerikkalaisen kulinarismin Nobel palkinto. Halvaohje on helppotekoinen , eikä siihen tarvita kuin muutama aines ,mutta on tärkeää että siinä käyttää hyvää tahinia. Minulle hyvä tahini on sellainen joka maistuu hyvälle ihan sellaisenaan, suoraan purkista otettuna. 

******************************************************************************

DIY halvamakeiset

• 440 gr  sokeria (käytin ruokosokeria)
• ½ vaniljatangon sisältö
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 3.4 dl tahinia 
• ripaus suolaa
• 1.2 dl vettä

******************************************************************************

Vuoraa neliskanttinen astia joko  elmukelmulla  tai leivinpaperilla.   Sokeri, vanilja , sitruunaraaste sekä vesi keitetaan keskilämmöllä kattilassa. Seosta sekoitellaan  kunnes sokeri on sulanut , minkä jälkeen seos saa kiehua sekoittamatta , kunnes se saavuttaa 120 asteen lämpötilan. Tässä olisi hyvä käyttää sokerilämpömittaria, mutta jos sellaista ei löydy,  voi tehdä sokeripallotestin:  kun  kylmään veteen tiputettu tippa siirappia jähmettyy niin että siitä voi muodostaa pallon,  on se valmista. 

Sillä välin kun siirappi  kiehuu,  kaada tahini  kulhoon, ja lisää sekaan ripaus suolaa. Ohjeessa kehoitettiin käyttämään yleiskonetta  ,mutta käytin vispaamiseen  sähkövatkainta, ja hyvin sujui silläkin sekoittaminen. Tahinia sekoitellaan ensin hetken keskiteholla , jonka jälkeen siirappia kaadetaan hiljalleen tahinin sekaan,  koko ajan vatkaten. Vatkaa seosta kunnes sokerisiirappi ja tahini ovat hyvin sekoittuneet , ja seos alkaa irtautua kulhon seinämistä.  Kaada seos nopeasti elmukelmulla tai leivinpaperilla vuorattuun neliskanttiseen vuokaan, ja aseta leivinpaperia myös seoksen päälle. Tasoittele halvaseosta käsin ja lastalla. Seos jähmettyy nopeasti tässä vaiheessa. Anna seoksen kunnolla jäähtyä  huoneenlämmössä  , minkä jälkeen  seos leikataan paloiksi. DIY halva säilyy huoneenlämmössä viikon,  elmukelmuun pakattuna.

Halvamakeiset voi myös kuorruttaa suklaalla. Sulattelin  tummaa suklaata ja dippasin siinä halvapaloja.

Itämaan herkkuja

Edit:tämä oli alunperin kännykkäpostaus ,mutta kun oli kamerassa parempia kuvia niin korvasin ne niillä. Kännykkäpostaus Bloggerin aplikaatiolla Haifasta, jossa olen tällä hetkellä. Kävimme ystävän kanssa juomassa kahvit ja syömässä  baklawat itämaisten herkkujen paikassa. Vau mikä valikoima siellä oli! 

Mieletön valikoima näitä herkkuja al-Hadin konditoriassa Haifan Wadi Nisnasissa

Tällaisia en olekaan maistanut...

Nämä rullamaiset burma baklawat taitavat olla suosikkejani,vaikkakin syön baklawaa aniharvoin,ja silloinkin minimaalisen pienen palan,hyvän kahvin kanssa.Ovat vähän liian makeita minulle.

al-Hadin konditoriassa on myös hyvää kahvia,jota nautimme pari pientä kupposta.  al-Hadin konditoriassa käytiin myös "Streetfood around the world" -sarjan Haifa-jaksossa,jonka voi nähdä täällä .(Se näkyy 4.27 minuuttia ohjelman alkamisesta)

Ei onnistunut mutta herkullista oli silti...

Tarkoitus oli tehdä ystävälle ihania marjaisia valkosuklaatryffeleitä....Kuten kuvasta huomaa niin aika pieleen meni homma,mutta se maku...se oli hurjan hyvä joka tapauksessa. Sain muutaman pussin Biokian ihania marjajauheita ja  ajattelin että siitähän tulee ihanasti makua tryffeleihin(niin kuin siitä tulikin).Mutta olin niin innoissani tuosta marjajauheesta että lisäsin sitä aivan liikaa valkosuklaan ja kookoskerman joukkoon;sillä seurauksella ettei massa jähmettynyt tarpeeksi eikä siitä pystynyt pyörittelemään palloja. Laitoin massan pakastimeen joksikin aikaan ja vieläkin seos oli liian löysähkö vaikka olin lisännyt lisää suklaatakin... Lopuksi ajattelin kuitenkin dipata rumat tryffelit valkosuklaaseen mutta eihän siitä mitään tullut. Mutta maku....se oli ihana ja marjainen.Eli ihanasti makua nuo jauheet takuulla antavat tryffeleille,kunhan sitä jauhetta ei laiteta liikaa;D

DIY Bountyt tietyllä twistillä

"Et ole vähään aikaan tuonut minulle mitään makeaa"  ,sanoi saman kadun varrella asuva koiranomistaja,jonka kanssa olemme viime aikoina ulkoiluttaneet koiriamme iltaisin.Aiempi koiranomistajaseurani ,vanhempi naishenkilö,vei koiransa tyttärelleen koska vilkas koira saattoi yhtäkkiä pingahtaa juoksuun,ja E.  oli lähellä kaatua muutaman kerran. Onneksi löytyi  jo ennestään tuttu toinen koiranomistaja iltaisille lenkeille koiran kanssa,ja pian huomasin että hänhän pitää kaikesta mitä teen keittiössäni,etenkin makeista leivonnaisista. Minä olen saanut häneltä suoraan puista poimittuja sitrushedelmiä;muutaman kerran avokaadojakin,ja minä sitten vuorostani olen vienyt hänelle leipomisiani.Mutta olen nyt tainnut pilata hänet pois,sillä vastahan viikko sitten vein hänelle näitä....Tällä kertaa hän sai sitten Bounteja,mutta ei ihan tavanomaisia,sillä kookosmassa sai värinsä punajuuresta.... Eilen vein nämä hänelle ja hän soitti minulle pian sen jälkeen:" voi että olivat hyviä". Kiva kun maistui:)

DIY Bountyt punajuurella

• 1 punajuuri
• noin 0.7 litraa vettä
• 6 rkl sokeria (käytin ruokosokeria,kuten lähes aina)
• 6 dl kookoshiutaleita
• 2 rkl tiivistettyä kondensoitua maitoa
• 300 gr tummaa suklaata
• 15 gr kaakaovoita (ei välttämätön)

Ensin kuorin punajuuren ,jonka leikkasin kuutioiksi.Laiton punajuurikuutiot kiehumaan veteen,ja niiden pehmennettyä vettä oli kiehunut kokoon sen verran että   jäljellä oli noin 4 dl punajuurilientä. Siivilöin punajuurikuutiot(jotka menivät salaattiin..) ja lisäsin sokerin liemeen.Keitin lientä miedolla tulella niin että se kiehui kokoon  ja muuttui hieman paksummaksi,.Lopuksi jäljellä oli ehkä  hieman alle 3 dl punajuurilientä.  Sekoitin kookokset liemeen,ja annoin seoksen olla vielä tulella  kunnes kaikki neste oli imeytynyt kookokseen. Annoin seoksen hieman jäähtyä ,ja  lisäsin sekaan kondensoitua maitoa.

Painelin kookosmassaa noin parin sentiin korkuiseksi kerrokseksi vuokaan,jonka olin päällystänyt elmukelmulla. Merkitsin palaset veitsellä ,jonka jälkeen vuoka meni pakastimeen.Bounty-massan tulee olla jäätynyttä kun se upotetaan sulaan suklaaseen,muuten Bounty-patukat murenevat suklaaseen.. Sulattelin suklaata vesihauteessa,jonka jälkeen temperoin sitä,ja suklaan ollessa sulaa otin kookosmassapalaset pakastimesta;erottelin palaset toisistaan ja kastoin patukat sulaan suklaaseen kahden haarukan avulla. Laitoin patukat jähmettymään ensin ritilän päälle ,ja kun ne olivat jähmettyneet siirsin ne varovasti jääkaappiin.Osista jäi hieman pohjaa ritilään,joten ehkä olisi pitänyt laittaa leivinpaperia alle. Näistä tuli kyllä ihan niiden Bountyjen makuisia,mutta ehkä vähän vielä parempia ja olihan tuossa vielä punajuurtakin mukana!

Sienivati ravintola Clarossa. En ole vieläkään käynyt tuolla,mutta ystävä halusi tutkia ruokalistaa,ja kuvasin sienivatin lasioven kautta. Sienet ovat pääosassa helmikuun menussa.

Ja tämän täytyy kyllä olla yksi Tel Avivin parhaimmista diileistä:Cofixilla,jossa kaikki maksaa saman eli hieman yli euron,on myös baarin ja kahvilan yhdistämiä paikkoja,ja eilen söin siellä soppalounaan valkoviinilasillisen kanssa,yhteishintaan 2,28 eur tämän päivän kurssin mukaan.Tuo viinilasillinen(hyvää puolikuivaa valkoviiniä) samoin kuin  linssisoppa,maksavat kaikki saman hinnan,eli hieman yli euron.

Maapähkinä-tahinifugde (vegaani ja semiraaka)

Tekaisin pienen satsin herkullisia fudgeja,joiden valmistus on tosi simppeliä,sillä aineksia ei keitetä. Herkulliset fudget ovat vegaaneja ja semiraakoja;semiraakuus tulee siitä että maapähkinät ovat paahdettuja. Nämä namit voi pakata kauniiseeen rasiaan ja viedä lahjaksi. Ohje on veganisoitu mukaelma Food Networkin maapähkinäfudgesta.

Maapähkinä-tahinifudge

• 80 gr sileää maapähkinävoita,johon ei ole lisätty sokeria
• 45 gr tahinia
• 1 tl vaniljauutetta tai ripaus aitoa vaniljaa tangosta
• ripaus suolaa
• 100 gr kylmäpuristettua kookosöljyä
• 200 gr tomusokeria

Laita maapähkinävoi,tahini ja kookosöljy vesihauteeseen,ja anna kookosöljyn sulaa.Näin talven aikoihin sisälämpötila ainakin minun kodissani on sellainen,että kookosöljy on kiinteää,mutta jos kylmäpuristettu kookosöljy on juoksevaa jää tämä vaihe pois.  Vanilja ja ripaus suolaa sekoitetaan joukkoon,ja sen jälkeen tomusokeria,lisätään vähitellen niin että syntyy paksuhko seos. Vuorasin laakean astian elmukelmulla ja kaadoin fudgemassan siihen.Pinta tasoitellaan tasaiseksi ja fudge laitetaan jääkaappiin jähmettymään;mieluiten yön yli. Kun fudge on jähmettynyt,leikataan siitä varovaisesti sopivan kokoisia palasia.

Nami!

Päälle ripottelin hieman marjajauhetta.Fudge on makeahkoa;ja sokerin määrää voi hieman pienentää halutessa.Näitä kannattaa myös säilyttää kylmässä,sillä ne pehmenevät huoneenlämmössä.

Tahini + suklaa = tahinisuklaa

Onko kukaan teistä koskaan kokeillut tahinia suklaanteossa? Se on nimittäin tosi herkullinen yhdistelmä:) Tein viikonlopun aikana tahinisuklaata  kahdella tavalla:valkosuklaa+maitosuklaapohjalla sekä 70% tummalla suklaalla. Vaikka jähmetinkin suklaat silikonimuoteissa niin kaikista parhaiten näille sopivat  ne pienet makeis-tai konvehtivuoat. Tässä on kiva ja hieman erilainen vaihtoehto vaikka joulunamuille,ja tahinista tulee myös reilu annos kalsiumia suklaisiin. Tahinisuklaa on kermaisen pehmeää ja sillä on ihana suuntuntuma.

Tahinisuklaa

• 100 gr suklaata (joko tummaa,valkoista tai maitosuklaata,tai niiden sekoitusta)
• 2 rkl tahinia per 100 gr suklaata
• kookossokeria (koska tumman suklaan sokeripitoisuus on paljon matalempi,lisäsin pienen määrän helposti sulavaa kookossokeria tumman suklaan joukkoon,mutta loppujen lopuksi suklaa olisi ollut ihan hyvää myös ilman tuota lisäystä)

Sulata suklaa vesihauteessa ja kun se on kunnolla sulanut;lisää tahini joukkoon hyvin sekoittaen.Kaada suklaata muotteihin ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamiksi tunniksi.Tahinisuklaa pehmenee helposti huoneenlämmössä,joten säilytä suklaat jääkaapissa.

Nam:)

Tapasin tällä viikolla Suomesta vierailevan A:n ,jonka kanssa teimme pitkän iltapäiväkävelylenkin Tel Avivin vanhimmassa kaupunginosassa,Neve Tsedekissä.

Huomasimme siellä uudehkon pienen herkkukaupan,jossa oli mielettömän ihania yksityiskohtia

Sisällä oltiin järjestelemässä tavaroita,joten paikka taisi olla tosi uusi

Hyasintit olivat vielä nupussa...

P,S, Casa Italian webbisivut ovat nyt auki

Koukuttava raakanamu-granaattiomena-chialiuskat/rullat

Kokeilut granaattiomenilla jatkuvat...... ,ja niitä tuleekin ahkerasti  käytettyä eri tavoin,kuten vaikka näissä rullissa,joihin tuli idea torin granaattiomenavuorta katsellessa.... Chia-siemenet antavat näille namuille kivasti suuntuntumaa. Nämä kuuluvat raw-kategoriaan,ja tein ne kuivurissa,mutta rullien kuivatus onnistuu myös uunin minimilämpötilassa.Granaattiomenoiden lisäksi näihin tuli myös omenamehua, ja molempien maku tiivistyi kuivattaessa aivan ihanaksi:).Ja chiasiemenet antavat näille kivan suuntuntuman.Huomasin että nämä ovat erityisen koukuttavia....Samanlaisia liuskoja/rullia voi tehdä myös muita hedelmämehuja käyttämällä.

Granaattiomena-chia liuskat/rullat

• 2 dl granaattiomenamehua
• 3 dl omenamehua
• 4 rkl chiasiemeniä
• 2 tl psyllium-kuitua

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään ja niiden annetaan turvota.Kun neste on turvonnut ja muuttunut geelimäiseksi,sitä levitellään joko kuivurin tasolle tai sitten leivinpaperin päälle uunipellille. Annetaan kuivua kunnes pinta on jähmettynyt,jonka jälkeen levy käännetään ja leivinpaperi /kuivurin alusta kuoritaan varovaisesti pois. Jatketaan kuivaamista kunnes toinenkin puoli on kuivunut tarpeeksi. Leikkasin levystä saksilla liuskoja,jotka käärin rulliksi.

Kolmikulmaiset Hamantaschen-täytetyt pikkuleivät sekä raw-versiona että tavallisena

Tänään täällä vietetään taas Purim-juhlaa,joka on oikeastaan vuoden hauskin juhla.Silloin pukeudutaan naamiaisasuihin ,etenkin lapset,mutta myös aikuiset,ja jo kauan ennen itse juhlaa katukuvaan ilmestyy pop up-naamioasukauppoja aikuisille,kun taas lasten naamiaisasuja myydään vähän siellä sun täällä.Ja täällä asuinkaupungissani Tel Avivin liepeillä on suuri karnevaalikulkue (maan suurin)Purimiin kuuluuvat myös makeat ruokalahjat tuttaville ja muillekin. Purimiin kuuluva leivonnainen on Hamantaschen tai Hamanin korvat,:suorana käännöksenä hepreasta... Nuo Hamanin korvat kuuluvat myös minun antamiini namupaketteihin ja joka vuosi olen kokeillut erilaisia versioita niistä. Viime vuonna Hamanin korvani maistuivat appelsiinille.Tänä vuonna tein raw-hamantascheneita sekä aivan ihanasta taikinasta tehdyt kolmiot.Koska tuo ruokalahjojen antaminen kuuluu asiaan,myydään lähes jokaisessa kaupassa valmiiksi pakattuja rasioita tai koreja,mutta jos haluaa itse koota herkkulahjansa,niin sitä varten löytyy esim.kuvassa näkyviä pahvisia rasioita ,jotka taitetaan ja täytetään.

Sekä raw-että normitaikinasta tehdyt Hamanin korvat olivat tosi herkullisia.Raw-versiota tein 2 kertaa,kysynnän vuoksi;D  Hamantascheneita on muuten tehnyt myös Amalfin sitruunat viime vuonna.

Ihanan mureat Hamantaschenit marsipaanitäytteellä

Normi-hamantascheneihin käytetyn taikinan ohjeen löysin täkäläisen bloggarin blogista.Taikina näissä on enemmänkin lähellä alfajores-pikkuleipiä,joista postasin viime syksynä,mutta  näissä maissitärkkelyksen ja vehnäjauhojen suhde on eri kuin noissa postaamissani alfajores-pikkuleivissä,ja jos tekisin niitä uudelleen,käyttäisin ehkä tätä taikinaa ,sillä näistä hamantascheneistä tuli aivan mielettömän mureita ja suussa sulavia:)

Taikina:

• 100 gr kylmää voita,kuutioituna
• 100 gr vehnäjauhoa
• 125 gr maissitärkkelystä
• 1 tl leivinjauhetta
• 60 gr tomusokeria
• ripaus aitoa vaniljaa tai vanilja-aromia
• ripaus suolaa
• 2 munankeltuaista
• 1-2 rkl kylmää vettä

Laita jauhot,leivinjauhe,tomusokeri,vanilja ,suola ja voi monitoimikoneeseen ja käytä konetta kunnes seos on murumaista. Lisää kananmunankeltuaiset ja vesi ja käytä konetta kunnes taikina alkaa muodostua palloiksi. Muovaile taikinasta litteä pallo jauhotetulla alustalla  ja laita taikina jääkaappiin lepäämään vähintään tunniksi.Taikinan voi myös tehdä ilman monitoimikonetta:laita kuivat ainekset pöydälle ja lisää voikuutiot.Työstä murumaiseksi ja lisää sitten kananmunan keltuaiset sekä vesi. 

Tämä on se raakaversio mutta taittotapa on sama kaikille taikinoille

Ota taikina jääkaapista tunnin kuluttua ja kauli taikinaa (ripottele alle jauhoja) noin 3 sentin paksuiseksi taikinaksi. Ota taikinasta ympyröitä vaikka juomalasilla  ja lisää täyte keskelle (minä käytin näissä tekemääni marsipaania,mutta perinteisen unikonsiementäytteen ohjeen löydät vaikka Amalfin sitruunoiden ohjeesta tai sitten taatelisen unikonsiementäytteeni ohjeen  löydät täältä.Periaatteessa täyte voi olla mikä tahansa mutta unikonsiementäyte on perinteisin. Valmiiksi täytetyt hamantaschenit laitetaan jääkaappiin 15 minuutiksi ennen uuniin menoa ja uuni lämmitetään 160 C-asteeseen.Hamantascheneita paistetaan 10-12 minuuttia,kunnes niiden pinta saa hieman väriä.Valmiiden hamantaschenien päälle ripotellaan hieman tomusokeria. Nämä ovat erittäin murenevia lämpimänä,joten kannattaa odotella kunnes ne ovat täysin jäähtyneet,vaikka jääkaapissa.

Raw-hamantaschenit

Raw-hamantaschenin taikinan löysin Busy in Brooklyn-blogista,mutta hieman muuntelin taikinaa omaan makuuni paremmin sopivaksi.Näistä tuli aivan ihania  ja oli pakko tehdä näitä toisenkin kerran kun niistä niin pidettiin.Ihan täysin raakoja nämä eivät olleet,sillä käyttämäni kaakao oli luomua muttta ei raakaa.

Taatelinen raw-hamantaschen taikina

• 20 medjoul-taatelia
• 2½ dl jauhettua mantelia
• 2 rkl kaakaota 
• 2 rkl carobjauhetta
• ripaus suolaa
• ripaus vaniljaa

Laitoni kaikki ainekset monitoimikoneeseeen ja annoin koneen jauhaa ainekset kunnes niistä muodostui taikinapallo. Laitoin taikinan jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi;taikinaa on helpompi käsitellä kylmänä. Taikinan kaulin kahden leivinpaperin välissä,ja taikinan alle levittelin hieman carobjauhetta. (elmukelmu myös hyvä).Ensimmäisellä kerralla täytteenä oli kookossokerilla makeutettua marsipaania (manteleita ,kookossokeria,karvasmanteliaromia,sitruunamehua) ja toisella kerralla (ylempi kuva)  marsipaani oli makeutettu hunajalla.Valmiit kolmiot kuivattelin joitakin tunteja kuivurissa mutta uuni käy myös hyvin kun käytetään alhaisimpaa lämpötilaa.

Viikonloppuna tein vielä yhden satsin;sama taikina mutta täytteenä oli mansikka-kookos-valkosuklaatäyte,joka hieman levisi mutta oli hurjan hyvää,myös ruokalahjan saaneiden mielestä:)

Ja Purim-päivän naamiaisasuista tuon pienen kokkipojan asu oli yksi parhaista;D

Erittäin onnistunut blondi suklaakokeilu ja granaattiomenaglögi

8 vuotta sitten  Frédéric Bau,tunnettu kondiittori ja Varlhonan suklaakoulun perustaja,unohti Valrhonan valkoista Ivoire-suklaata vesihauteeseen 10 tunniksi. 10 tunnissa suklaa oli muuttunut valkoisesta blondin(minä en tuota blondi nimitystä tälle suklaalle keksinyt...) väriseksi,eikä hän koskaan ennen ollut nähnyt sen väristä suklaata.Vesihauteeseen  unohtuneen suklaan aromi ja tuoksu oli ainutlaatuisen hyvä ja Baulle siitä tuli mieleen jotain lapsuudesta. Seuraavana päivänä hän teki siitä uuden satsin ja esitteli sitä innostuneena Varlhonan suklaamestareille,jotka hekin ihastuivat uuteen suklaaseen.Mutta,blondin suklaan valmistus kaupalliseen levitykseen osoittautuikin vaikeaksi.8 vuotta he kokeilivat ja kokeilivat,kunnes he vihdoinkin onnistuivat ja näin syntyi Dulcey,Varlhonan uusi suklaa,ns. 4. suklaamaku:tumman,valkoisen ja maitosuklaan jälkeen. Itse asiassa Dulcey on karamellisoitua valkoista suklaata,mutta siinä on myös aineksia,joita ei ole tavallisessa suklaassa ,kuten voita ja maitoheraa.

Kokeilunhaluinen kun olen ,mietin mitä tapahtuu jos minäkin "unohdan" valkoista suklaata vesihauteeseen.....Ja niinpä "unohdin" 250 grammaa valkoista suklaata (minulla ei ollut Varlhonaa vaan Callebautia,sekin ihan hyvää suklaata). Lisäsin suklaan sekaan myös parikymmentä grammaa kaakaovoita,ja koska tuossa Dulceyssä on myös voita,lisäsin jonkun ajan kuluttua ihan vähän voitakin,mutta vain hieman yli 10 grammaa,enkä ole ihan varma oliko se tarpeellinen tässä kotitekoisessa blondisuklaassa. Sitten vain "unohdin" suklaan sinne vesihauteeseen,kaikkein hiljaisimmalle lämpötilalle,moneksi tunniksi;toki muistin mennä välillä lisäämään vettä kattilaan....

Ja 8 tunnin jälkeen (tuo aika riitti minun suklaalleni) minullakin oli Dulceytä;ihanasti toffeelle ja paahdetulle maidolle tuoksuvaa ja maistuvaa   suklaata,joka toi mieleen hieman kokoon keitetetyn kondensoidun maidon,mutta tämä Dulceyn tapainen suklaa ei ole lainkaan niin äklön makea kuin Dulce de Leche,kokoon keitetty kondensoitu maito.Ja tuosta Dulce de Lechestä  taitaakin  Dulceyn nimi olla peräisin. Tämä oli tosi hyvää ja Dulcey (tai kotitekoinen blondi suklaa) kuulemma sopii hyvin  kahvin ja pähkinöiden kanssa sekä vähähappoisten hedelmien(banaani,mango) kanssa.Tämä blondi suklaa on kyllä niin hyvää että aion toistekin "unohtaa" valkosuklaata vesihauteeseen...

Viikonloppu alkoi talvisena ja  keitin vasta nyt ensimmäisen glögini.Olin aikonut ostaa marketista pakastemustaherukoita,joista keittää mehua glögiä varten,mutta en ehtinyt,joten teinkin granaattiomenan makuista glögiä,joka on tosi hyvää.Tein glögiä muutaman lasillisen annoksen.

Granaattiomena-punaviiniglögi

• 2½ dl granaattiomenasta puristettua mehua (tai valmista granaattiomenamehua,sokeritonta)
• 1 dl vettä
• 2 rkl granaattiomenasiirappia(joko valmista tai tämän ohjeen mukaan tehtyä)
• lisämakeutusta maun mukaan(granaattiomenan mehu on kirpeää ja vaikka siirapissa on makeutta,tarvitsee glögi vielä lisää makeutta.Laitoin ruokosokeria ja steviaa)
• glögimausteita (minulla oli tällä kertaa Suomesta peräisin oleva glögimaustepussi)
• 3 dl punaviiniä

Keitä granaattiomenamehua,vettä ,siirappia,mausteita ja lisämakeutusta kymmenisen minuuttia.Lisää viini ja anna lämmetä kiehumispisteeseen.Sammuta tuli ja anna glögin levätä kannen alla muutamia minuutteja.En pidä sattumista glögissäni eikä tähän sellaisia tullutkaan.Lämmitti ihanasti!

Marmelaadin (Pâte de Fruit) ja muidenkin pikku herkkujen tekoa oppimassa

Viime perjantaina osallistuin erään täkäläisen  keittiötarvikekaupan järjestämälle Petit fours-kurssille.Minua tuossa kurssissa kiinnostivat macaronsit ja marmeladi,mutta teimme siellä monta muutakin makeaa herkkua. Pidän vain miedosti makeasta,mikä on kaukana näistä herkuista,mutta rakastan leipomista,jota tulee tehtyä todella harvoin.Siis pidän leipomisesta mutta niin että muut syövät aikaansaannoksiani;D Enemmän minulle kuitenkin maistuvat raakakakut,ja mielestäni niitä on helpompi tehdäkin,ei tosin ihan aina.

Ohjaajana tällä kurssilla toimi Pariisissa opiskellut ja Lontoossa muutamassa Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa työskennellyt kondiittori.Tämän kuvan olen ottanut Dalitista katon peilin kautta,ja hän on siinä juuri kertomassa ja näyttämässä meille,miten macaronseja tehdään.Hän ensin kävi kaikkien leivonnaisten/makeisten työvaiheet läpi,jonka jälkeen meidän jaettiin pieniin ryhmiin,ja pääsimme itse hommiin.Kurssi oli tarkoitettu aikuisille (lapsille on,etenkin loma-aikoina,oma kurssitarjonta)mutta tuolla oli mukana myös 2 kymmenenvuotiasta tyttöä,ja piti ihan nostaa heille hattua,sillä niin hyvin  nuoret neidit tuolla väkersivät herkkuja.

Teimme 4 erilaista macaronsia:vihreitä pistaasimacaronseja,vaaleanpunaisia metsämarjamacaronseja sekä kahvi-ja suklaamacaronseja

Sekä tuulihattuja ja todella hyviä financier-leivoksia.

Minun kontolleni jäi passionhedelmämarmeladin teko ja koska macaronsien,tuulihattujen ja financierien valmistaminen oli suurimmalle osalle porukkaa mieluisempaa ,sain hämmentää tuota seosta aika lailla yksin,tosin välillä sain hieman apua.Marmeladi on hyvää;missä muussa makeisessa on niin selvästi aidon hedelmän makua,mutta huh,se on kovin makeaa! Tuo minun tekemäni,ensimmäisessä kuvassa näkyvä marmeladimakeinen on tehty passionhedelmäsoseesta.

Marmelaadi ennenkuin leikkasin sitä palasiksi...

Passionhedelmämarmeladia (Pâte de Fruit) 

• 450 gr passionhedelmäsosetta(ilman siemeniä)
• puolikas vaniljatanko(ei välttämätön)
• 14 gr pektiinijauhetta
• 44 gr sokeria (joka sekoitetaan pektiinin kanssa)
• 110 gr glukoosisiirapppia
• 430 gr sokeria
• 10 gr sitruunahapposeosta(5gr sitruunahappojauhetta +5 gr vettä)

Pektiini sekoitetaan 44 grammaan sokeria,ja seos lisätään hedelmäsoseen joukkoon.Myös puolikas vaniljatanko lisätään tässä vaiheessa. Keitetään kiehumavaiheeseen,(100°C.)jolloin lisätään glukoosisiirappi sekä loput sokerista.Seosta hämmenetään koko ajan,kunnes seos saavuttaa 107°C-lämpötilan.Sitruunahapposeos lisätään nyt soseen joukkoon ja sekoitetaan hyvin.Marmeladi  jähmettyy nopeasti ,joten seos kaadetaan astiaan,ja annetaan kunnolla jähmettyä,jonka jälkeen se leikataan pieniksi palasiksi,jotka laitetaan sokerilla täytettyyn astiaan.Sokerin tulee tarttua marmeladipalan jokaiseen pintaan.Käytimme marmelaadien teossa tällaista sokerilämpömittaria.

Sillä välin kun minä kokkasin passionhedelmämarmelaadia,teki toinen kaksikko vadelmamarmelaadia.Siihen tuli vähemmän pektiiniä:johtuen siitä että pektiinin tarve eri marjoilla ja  hedelmillä vaihtelee. Joissain on pektiiniä luonnostaan enemmän,joissain vähemmän ja joissain ei lainkaan.Hedelmäsoseina käytimme Boironin valmiita hedelmäsoseita,joissa on jo valmiiksi jokunen prosentti sokeria,mutta marmeladien valmistukseen voi hyvin käyttää omatekoisia soseita.Ohjaajamme Dalitin mukaan sosetta tulee keittää ennenkuin siitä valmistetaan marmelaadia. Boironin sivuilta voi ladata PDF-tiedoston,jossa on taulukko(valitse sivulta kohta "Confectioners") kaikista hedelmistä ja niitä varten tarvittavista sokerimääristä/pektiinimääristä ja muista marmelaadin valmistusta varten tarvittavista ainemääristä.Esim. kiloa omenasosetta varten tarvitaan  26 grammaa pektiinijauhetta.

Mimin herkulliset carob-pallot ja carobpuu

Huomenna täällä vietetään Tu Bishvatia eli puiden uutta vuotta.Tällöin on tapana syödä kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä ,ja marketeissa onkin esillä hienoja kuivahedelmä-asetelmia. Myös carob-eli johanneksen leipäpuun hedelmä liittyy Tu Bishvatiin.Talmudissa kerrotaan,että kestää 70 vuotta,ennenkuin carobpuu tuottaa hedelmää(no oikeasti kyllä 3..),Syömällä carobia Tu Bishvatina korostetaan sitä,että kun kärsivällisesti panostaa tulevaisuuteen,vaikkakin se olisi pitkä ja vaivalloinen prosessi josta ei välitöntä hyötyä,niin tulevat sukupolvet korjaavat työn hedelmiä.Tätä voisi myös soveltaa maapalloomme,sillä jos nyt panostamme sen pelastamiseen,on siitä hyötyä (toivottavasti) tuleville sukupolville.Carobin palkoja olen poiminut suoraan puusta,ja yrittänyt tehdä niistä siirapppia,joka ei onnistunut,joten kuitenkin ostan carobjauheeni mieluiten luomumarketista.

Näin hyvän blogiystäväni Mimin reseptin carobpalloista,joihin tuli heti hinku,joten tein niitä,pienin muutoksin.Mimi postitti tämän reseptin Green Prophet-sivustolla,jonka vakituinen toimittaja hänkin on.

Vaihdoin amerikkalaiset kuppimitat desilitroiksi ja paahdetut (sokeroimattomat) vehnämurot vaihtuivat minulla paahdetuiksi luomuquinoamuroiksi,sokeroimattomia nekin.

Herkulliset carob-pallot

• 3/4 dl mantelivoita (tein omani itse,idätetyistä ja kuivatuista manteleista monitoimikoneella)
• ½ dl carobjauhetta
• n. ½ tl kanelia
• vaniljaa tangosta rapsutettuna tai vaniljauutetta
• ½ dl  kuumentamatonta luomuhunajaa
• 1 dl paahdettuja quinoamuroja (tai riisi-tai vehnämuroja)
• ½ dl saksanpähkinöitä

Jauhoin ensin manteleista mantelivoin,jonka jälkeen lisäsin siihen carobjauheen,kanelin,vaniljan ja hunajan,ja jauhoin lisää.Lopuksi lisäsin vielä murot ja saksanpähkinät,ja jauhoin tasaiseksi massaksi,josta pyörittelin palloja.Carob-palloni pyörittelin kookoshiutaleissa ja limekuorijauheessa. Todella hyvät palloset:carob ja hunaja ovat ihana yhdistelmä. Jos haluaa pallosista vegaaniset,voi hunajan korvata agavella tai muulla makeutuksella.

Edit.Tänään,20 tammikuuta olin retkellä,ja retkeilimme alueella ,jossa kasvaa paljon syötäviä villikasveja ja myös carobpuita.Kuvassa carobin palkoja,joita tuli poimittua jonkun verran....

Myös mantelin kukinta oli täydessä vauhdissa...