Appelsiinilla maustetut kurpitsapaahtovanukkaat

2 viikkoa ja 2 päivää  sitten oli viikonloppu:hapanleipätaikina kohosi hienosti liinan alla ja olin juuri ottanut uunista appelsiinilla maustetut  kurpitsapaahtovanukkaat. Samalla kun ne jäähtyivät  surffasin netissä ja ennenkuin tiesinkään olin ostanut lennon Suomeen.... Kamala paniikki iski sillä  aikaa lentoon oli muutama tunti;koiralle  piti löytää hoitopaikka ja entä se liinan alla kohoava taikina? Taikinan kaadoin pikapikaa pitkulaiseen kakkuvuokaan,ja siitä tulikin upea leipä,josta ei nyt ole yhtään kuvaa sillä heti kun se tuli uunista juoksin lämpimän leivän ja koiran kanssa saman kadun naapurille,joka taas lupasi hoitaa Bambia poissaollessani.

Paahtovanukkaat silloin hieman yli kaksi viikkoa sitten kun olin ottanut ne uunista... Kurpitsaiset paahtovanukkaat ovat suosittuja eteläisessä Amerikassa ja nämä paahtovanukkaani on tehty muutaman espanjankielisen ohjeen perusteella muokaten..Appelsiini ja kurpitsa sopivat hyvin yhteen joten appelsiinia tuli karamelliliemeen sekä myös vanukkaaseen.

Oli  kamala kiire ja pakatakin piti ja lähteä kentälle,mutta ehdin pikaisesti kuvata muutaman paahtovanukkaan todetakseni että ne olivat onnistuneet.Olisin halunnut kuvata vanukkaat päivänvalossa seuraavana päivänä mutta silloin olin jo Helsingissä joten tungin kaikki vanukkaat pakastimeen.

Tulin eilen  aamuyöllä kotiin ja ennen nukkumaanmenoa otin vanukkaat  pakastimesta ja siirsin ne jääkaappiin. Vanukkaat tipahtelivat aamulla pikkuastioista helposti  lautaselle .Vanukkaiden pinta oli ehkä hieman rosoisempi kuin ennen  pakkaseen menoa (katso ylempi kuva) mutta maku ja rakenne oli tosi hyvä,joten näköjään nämä kestävät pakastamista.Karamelliliemi oli vaaleaa tavanomaisen tumman sijaan,todenäköisesti appelsiinista johtuen ja antoi hyvin makua vanukkaalle.

Appelsiinilla maustetut paahtovanukkaat

• noin ½ kiloa  keitettyä tai uunissa paahdettua kurpitsaa (käytin myskikurpitsaa)
• 1 purkki kondensoitua maitoa
• 300 ml kookosmaitoa
• 1/3 tl vaniljatangon sisusta (vaniljauutekin käy hyvin)
• ripaus kanelia
• yhden appelsiinin kuoriraaste
• 5 kananmunaa
• 2 rkl Maizenaa
• 1 dl tummaa sokeria (käytin luomupalmusokeria
• Siirappiin: 3 dl tummaa sokeria ja 1 dl appelsiinimehua

Kurpitsa kuoritaan, paloitellaan ja kypsytetään pehmeäksi, joko uunissa tai keittäen.Jos kurpitsaa keitetään annetaan palojen valua lävikössä jonkin aikaa keittämisen jälkeen.Kurpitsat soseutetaan tasaiseksi soseeksi.Monissa ohjeissa maidot keitetään ensin mutta tein ohjeen itselleni helpoksi eli soseutin kaikki ainekset kastikeaineksia lukuunottamatta sauvasekoittimella. Tämä onnistuu hyvin myös blenderissä ja sekoittamisen jälkeen tarkistetaan että vanukasmassa on tasaista. Karamellia varten kiehautetaan sokeri ja appelsiinimehu,välillä hieman sekoittaen,jonka jälkeen lientä keitetään kunnes se karamellisoituu.Tästä liemestä ei tullut tummaa johtuen appelsiinimehusta. Kaadoin karamelliliemen pieniin vuokiin. Vuoat tai isompi vuoka laitetaan uuniastiaan /uunipellille  ja astiaan kaadetaan kiehuvaa vettä vesihaudetta varten. Vanukkaita kypsytetään 170 C-asteessa kunnes vanukkaat ovat kunnolla hyytyneet. Tällaiset vanukkaat ovat parhaita kylminä ,joten niiden annetaan kunnolla jäähtyä ja viettää vielä jokunen tunti jääkaapissa ennenkuin vanukkaat kaadetaan lautasille.

Entä sitten mitä kaikkea koin Helsingissä? Siitä enemmän myöhemmin...

Paahdettua myskikurpitsaa ja inkivääritomaatteja à la Nopi

"Nopi:The Cookbook" on äskettäin ilmestynyt  Ottolenghin uusi  keittokirja,jonka hän teki tällä kertaa Nopi-ravintolansa keittiömestarin Ramael Scullyn kanssa. Kirjassa on yli 100  ohjetta joissa kohtaavat Ottolenghin lähi-itäinen  sekä Scullyn aasialainen tausta ja hienosti ne siinä kirjassa kohtaavatkin. Aiemmin postaamani ihanan herkullinen,Plenty More-kirjasta peräisin oleva myskikurpitsa jugurtilla -resepti on Nopi-kirjassa saanut pienen aasialaisen twistin ja voi miten hyvää tämäkin versio oli tuosta ihanasta annoksesta:) Ja annoksessa on myös  niin kauniit värit:)

Paahdettua myskikurpitsaa,inkivääritomaatteja ja limejugurttia

• noin 800 gr myskikurpitsan viipaleita
• 6 isoa luumutomaattia (käytin kirsikkatomaatteja,niitä  oli 20 kpl)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 3 sentin palanen inkivääriä
• 1 punainen chili,josta siemenet poistettu
• 2 valkosipulin kynttä
• 30 gr tummaa sokeria 
• suolaa,mustapippuria
• 120 gr kreikkalaista jugurttia
• puolikkaan limen raastettu kuori
• 1/4 tl jauhettua kardemummaa
• 1,5 rkl limetin mehua
• tuoreen korianterin lehtiä
• (paahdettuja cashewpähkinöitä tai mantelilastuja)

Kuori myskikurpitsa,puolita ja poista siemenet. Leikkaa puolikkaat viipaleiksi. Alkuperäisessä ohjeessa kurpitsaa ei kuorita mutta itse tykkään kuoria kurpitsaviipaleet ennen uuniin menoa. Lämmitä uuni 240 C-asteeseen.  Laita palaset kulhoon ,lisää päälle 2 rkl oliiviöljyä, 2 tl suolaa sekä mustapippuria.Käännä palasia niin että öljyä on niiden pinnoilla.Asettele kurpitsanpalaset uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda kurpitsaa noin 40 minuuttia,kunnes palaset ovat pehmenneet ja saaneet väriä. Kurpitsan paahtuessa uunissa esivalmista tomaatit: ohjeessa käytettyjen isojen luumutomaattien sijaan käytin kirsikkatomaatteja. Tomaatit puolitetaan,ne asetellaan uunipellille ja niiden päälle ripotellaan suolaa ja 1 rkl oliiviöljyä. Kun kurpitsat ovat kypsyneet uunin lämpötilaa alennetaan 170 C-asteeseen ja tomaatteja paahdetaan ohjeen mukaan 80 minuuttia...mutta koska käytin kirsikkatomaatteja jotka kypsyvät isoja tomaatteja  nopeammin, olivat tomaattini uunissa vähemmän aikaa;kunnes ne olivat pehmenneet. Tomaattien paahtuessa uunissa sekoita hienoksi pilkottu chili,murskattu valkosipuli ja hienoksi raastettu inkivääri sekä tumma sokeri tahnaksi.Minä hienonsin nuo ainekset vähän sileämmäksi tahnaksi  ja ripottelin tahnaa  tomaattien päälle. Tämä tahna on se aasialainen twist ja antaa tomaateille aivan ihanasti makua;niistä tuli kuin karamelleja:) Annoin kirsikkatomaattien olla uunissa vielä puolisen tuntia kunnes seos oli karamellisoinut tomaatit. 

Valmista limejugurtti: lisää jugurttiin limetin kuoriraaste ,mehu ,kardemumma sekä hieman suolaa.

Kokoa annos: asettele kurpitsapalaset laakealle lautaselle,lisää tomaatteja niidne väliin.Ripottele päälle limejugurttia  ja korianterin lehtiä. Ottolenghin ohjeessa päälle lisättiin vielä paahdettuja cashewpähkinöitä;olisin mieluummin laittanut paahdettuja mantelilastuja rapeutta antamaan  mutta nyt niitä ei ollut keittiössäni, 

Kurpitsa-ja tomaatticurry +vesipinaatin kypsennys

Kurpitsa (etenkin myskikurpitsa) rakkauteni on suuri ja nyt kurpitsaa tuli käytettyä herkulliseen curryyn.  Tässä  oli taas niitä niin rakastamiani thaimaalaisia makuja.Ihanan lämmittävä ja herkullinen ruoka.

Kurpitsa&tomaatticurry

• 800 gr kuorittua ja paloiteltua kurpitsaa 
• 1 sipuli
• 4 keskikokoista tomaattia
• 1 vihreä chili
• 400 ml kookosmaitoa
• 1 rkl punaista currytahnaa
• 2 rkl öljyä paistamiseen
• 8 kaffirlimen lehteä

Valmista ensin vihannekset curryä varten:kuori ja pilko sipuli, kalttaa ,kuori ja paloittele tomaatit ja poista chilistä siemenet. Jos kurpitsakuutiot on keitetty etukäteen niin curry valmistuu nopeammin. Paista sipuli,lisää kurpitsapalat (keitetyt tai keittämättömät),tomaatit sekä chili. Kuullota seosta muutaman minuutin ja lisää currytahna ,kooskosmaito ja kaffirlimen lehdet. Kypsennä matalalla lämmöllä kunnes kurpitsapalat ovat täysin  pehmeitä ja kastiketta  haihtunut ja se on muuttunut paksummaksi.Jos kurpitsat on kypsennetty etukäteen menee kypsennykseen 20 minuuttia ; muuten jonkun verran kauemmin.Curry on ihanaa perunamuussin,tai riisin ja kvinoan kanssa ;omaani lisäsin kvinoaa.

Kuvassa on vesipinaattia eli Morning glorya,jota ostan täällä Tel Avivin eteläisestä osasta missä asuu vierastyöläisiä ja mistä voi löytää hieman erikoisempiakin aineksia.Tätä löytyy ainakin pääkaupunkiseudulta ViiVoanista ,ja varmaankin muualtakin aasialaisen ruuan kaupoista Suomessa. Vesipinaatista käytetään kaikki eli sekä lehdet ja varret.Täällä vesipinaattia kasvatetaan pienimuotoisesti ja tiedänkin vain yhden paikan  mistä sitä löytyy.Samasta vihanneskaupasta,joka on sopivasti aasialaisen ruokakaupan lähellä,löytyy muitakin mielenkiintoisia kasviksia.

Valmistin vesipinaatin näin:

• pese ja kuivaa vesipinaatti
• leikkaa varret pienemmiksi 
• pilko muutama valkosipuli
• poista siemenet pienestä punaisesta chilistä ja paloittele se
• lämmitä muutama ruokalusikallinen öljyä wokissa.Wokin lämpötilan tulee olla tosi korkea vesipinaattia paistaessa.
• paista valkosipuli muutaman sekunnin ,lisää chilipalat.Lisää  nyt vesipinaatti ja kääntele seosta Lisää 1 rkl osterikastiketta,1 rkl soijakastiketta sekä ½ rkl seesamiöljyä.Sekoittele muutaman minuutin kunnes lehdet ja varret ovat hieman pehmenneet. Vesipinaattia ei pidä  paistaa pitkään  sillä sen maku todella kärsii pitkään kypsyttämisestä,Eli tämä on todellinen pikaruoka;D

Ostin vesipinaattia kokonaiset kaksi nippua.

Karvaskurkkuja.Kerran ostin yhden ja en oikein tiennyt miten käyttää sitä,.Mutta varmasti tästäkin saa tehtyä jotain hyvää....

Samasta vihanneskaupasta löytyy aasialaiseen keittiöön sopivia munakoisoja.Nämä tosin olivat jo aika väsähtäneitä....

Pitkiä ja hoikkiakin munakoisoja löytyi kaupasta.

Kurpitsakeittoa thaimaalaiseen tyyliin

Myskikurpitsat ovat olleet lähimarketissa hassun halpoja,ja niitä onkin tullut raahattua kotiin aika montakin. Myskikurpitsa on  lempikurpitsani:se on hyvän makuinen,kypsyy nopeasti ja sen kuori on sopivan ohutta niin että sen saa kuorittua ihan kuorimaveitselläkin:) Pari kertaa olen nyt tehnyt thaimaalaistyylistä kurpitsakeittoa joka on niin hyvää ettei minua lainkaan häiritse että on helteistä enkä ole erityisesti mikään keittoihminen.Thaimaalaiset maut ovat vain niin hyviä ja kuten thaimaalaisessa ruuassa pitääkin olla niin tässä ovat maut hyvässä  tasapainossa:) Keitto on myös helppotekoinen ja valmistuu suhteellisen nopeasti,Tässä voi tietenkin käyttää myös muita kurpitsalajikkeita.

Kurpitsakeittoa thaimaalaiseen tyyliin (3  annosta)

• noin ½ kiloa kuutioitua ja kuorittua kurpitsaa.
• 1 suuri keltasipuli paloiteltuna 
• 2 rkl öljyä paistamiseen 
• 3 murskattua valkosipulin kyntt
• vajaa 3 rkl punaista currytahnaa
• 1 tl murskattuja ja paahdettuja korianterinsiemeniä (voidaan jättää pois)
• 4½  dl vettä
• 3 dl kookosmaitoa
• tuoretta korianteria
• kalakastiketta  muutama rkl 
• limemehua

Olen tehnyt tätä keittoa muutaman kerran:sekä paahdetuista kurpitsakuutiosta että raakana keitetyistä kurpitsakuutiosta ja olen kyllä huomannut että jos kurpitsaa paahtaa ensin niin se antaa lisää makua keitolle, sekä myös lyhentää keiton valmistumisaikaa. Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota sipulia joitakin minuutteja kunnes se saa väriä. Lisää murskattu valkosipuli ja paista seosta minuutti.Lisää nyt currytahna sekä korianterinsiemenet;sekoita ja anna seoksen paistua muutama minuutti ennenkuin lisätään kurpitsakuutiot.Tämän jälkeen lisätään vesi.Seoksen annetaan kiehua kiehumispisteeseen,jonka jälkeen lämpöa alennetaan ja kattila peitetään kannella. Jos kurpitsakuutiot on paahdettu uunissa keitetään keittoa 10 minuuttia mutta jos kurpitsakuutiot ovat raakoja keittoa keitetään kunnes kurpitsanpalaset ovat täysin pehmeät eli noin 20-25  minuuttia. Kattila otetaan pois liedeltä ja keitto soseutetaan sauvasekoittimella soseeksi.Soseen tulee olla paksuhkoa.

Soseuttamisen jälkeen keittoon lisätään kookosmaito,hieman tuoretta korianteria,kalakastiketta sekä  limemehua. Maistellaan ja lisätään kalakastiketta tai limemehua jos tuntuu siltä. Monet eivät pidä tuoreesta korianterista joten sen voi jättää pois mutta korianteri antaa paljon makua keitolle.Korvaamalla kalakastikkeen soijakastikkeella keitosta tulee vegaaninen.Kattila laitetaan uudestaan lämpiämään ja keittoa keitetään vielä alhaisella lämmöllä non 10 minuuttia.Kaadoin keiton päälle hieman kookosmaitoa ennne tarjoilua ja lisäsin reilusti tuoretta korianteria.Ihana keitto! Tämä ja myös aiemmin tekemäni thaimaalainen keitto ovat niin herkullisia:)

Buttnernut pumpkins are now plentiful and cheap here and I have been bringing a lots of them home.A Thai inspired pumpkin soup is one thing that I love to use these pumpkins for:the soup is so delicious on these warm days also when served lukewarm.

Thai inspired pumpkin soup

• about 2 cups of cubed butternut pumpkin
• 1 big ,sliced onion
• 3 crushed garlic cloves
• about 3 tbl of Thai red curry paste
• about 2 cups of water
• a few tbl oil for frying
• 1,2 cups of coconut milk
• a few or more tbl of fish sauce
• lime juice,according to taste
• fresh cilantro leaves

I have noticed that when using toasted pumpkin this soup is even better. Saute the onion in the oil for a few minutes,then add the crushed garlic and the red curry paste. Add the pumpkin cubes and water. If you have toasted the pumpkin the soup needs a shorter cooking time but if you are using raw pumpkin cubes let the mixture reach its boiling  point,then reduce the heat,cover the pot and let the soup simmer for about 20-25 minutes.Now puree the soup ,add the coconut milk,some fresh cilantro,fish sauce and lime  juice.,Taste and add more fish sauce and /or lime juice if needed. Cook ,uncovered ,on medium heat for additional 10 minutes. Top the soup with fresh cilantro.