Vegaani tahinijäätelö step-by-step

Tahinin parissa edelleenkin....Kun söin kokkausryhmätyökurssilla  mielettömän hyvää tahinijäätelöä,ihastuin siihen suunnattomasti,vaikkakin se oli hieman liian makea. Pari päivää mietin miten siitä saisi täydellisen vegaaniversion, niin ettei  rakenne kärsisi ,ja viikonloppuna syntyi sellainen! Aivan yhtä hyvä ja ehkä vieläkin parempi  ilman munia ja kermaa. Kerma oli helppo korvata kermaisella kookosmaidolla,mutta entäs munankeltuaiset?  Ne korvasin aquafabasta-eli kikherneiden keitinvedestä tehdyllä vaahdolla,joka muistuttaa munanvalkuaisvaahtoa ,mutta joka sopi täydellisesti tämän jäätelön pohjamassaan. Jäätelö on helppotekoinen ja laitan tähän step-by-step ohjeet;kuvat eivät ihan parhaimpia koska kuvasin illlalla,mutta niistä pitäisi selvitä miten tämä jäätelö valmistetaan.Olen aiemminkin täällä blogissa postannut tahinijäätelöstä ,mutta tämä aquafaban lisäys kyllä tekee tästä vieläkin paremman!

Vegaani tahinijäätelö

• noin 3 dl aquafabaa eli kikherneiden keitinvettä (käytin purkkikikherneiden nestettä mutta Mieliruoka-blogissa sitä tehtiin  itse keitetyistä kikherneistä
• 3,2 dl vaaleaa laadukasta tahinia
• ½ litraa kermaista kookosmaitoa
• 2,2 dl taatelisiirappia 
• mausteita (vaniljaa,kahvia (3 rkl) kaakaota ,ym. ym)
• 1/3 tl ksantaania 

Huom. Taatelisiirappia on kahdessa muodossa:joko 100% taatelia ,tai sitten sellaista ,johon on lisätty sokeria,ja käytin tässä jäätelössä sellaista. Taatelisiirappia saa esim. Ruohonjuuresta ,mutta se taitaa olla makeuttamatonta ja sitä käyttäessä tulee lisätä makeutusta jäätelöön.Makeutettua taatelisiirapppia saa Helsingissä esim. täällä tai täällä. Jos taatelisiirappia ei löydy,voi sen korvata tummalla siirapilla.

Vispaa aquafaba eli kikherneiden keitinvesi  kuohkeaksi

Yhdistä taatelisiirappi ja tahini tasaiseksi seokseksi

Kookosmaito oli maustettu murukahvilla.Alkuperäisessaä ohjeessa piti varoa ettei kuuma kerma tee munankeltuaisista munakokkelia,mutta tässä vegaanisessa versiossa ei tarvitse olla yhtä tarkka...

Vispataan kuohkeaksi ja tasaiseksi seokseksi.Lisäsin tässä vaiheessa myös hieman ksantaania mutta sen voi varmaan jättää poiskin. Jäätelömassan annetaan jäähtyä kunnolla ennen pakastimeen menoa. Jäätelön valkuaisvaahto saattaa nousta pinnalle,joten jäätelömassaa sekoitetaan  pakastumisen aikana muutaman kerran ennenkuin se jäätyy kunnolla.Tämä jäätelömassa ei lainkaan kristallisoidu ,ja se pysyy ihanan jäätelömäisenä pakastimessa.  Jäätelömassaa ei kannata maistaa kuumana ,sillä sen herkullinen maku tulee esille vain kylmän jäätelön muodossa. Tämä jäätelö on vain lievästi makea,joten tarjottaessa päälle voi kaataa vaikka taatelisiirappia.

Ensimmäinen satsi oli vaaleampi,koska siihen en lisänyt kahvia vaan hieman vaniljaa.Kahvilla maustettu jäätelö oli hieman tummempi kuin tämä.Amerikkalainen täällä vieraileva ystävä oli koekaniinina ja suorastaan rakastui tähän jäätelöön!

P.S. Käytän aina vaaleaa tahinia. Tumma tahini on terveellisempää,mutta siinä on aina vähän kitkerä maku,joten suosin vaaleaa,kuten tässäkin jäätelössä. Hyvää tahinia saa Helsingin Zaafran-kaupasta  ja muista etnisistä kaupoista.

Kookosmaidon laatu vaikuttaa tämän jäätelön rakenteeseen:käytin Aroy-D:n kookosmaitoa,joka on hyvin kermaista 100%  kookosmaitoa,kun taas muihin on yleensä lisätty muitakin aineksia.

Vesimelonista kaikki talteen + hävikkiviikkovinkkejä

Kuivurissa puoliksi kuivattua vesimelonia.Päältä kuivaa ja sisältä vielä kosteaa.

Tällä viikolla Suomessa vietetään hävikkiviikkoa (7. -13.9) ja koska tuo teema on niin tärkeä ja minuakin  kiinnostava niin laitan tässä muutaman siihen liittyvän vinkin ja ohjeen. .Ensin kuitenkin  hieman hävikkifaktaa: 

- Suomalaiset kotitaloudet heittävät ruokaa hukkaan vuosittain yhteensä 500 miljoonan euron arvosta. Se vastaa 100 000 keskivertoauton hiilidioksidipäästöjä.

- Henkeä kohti kotitalouksissa roskiin joutuva ruoka tarkoittaa rahassa keskimäärin 125 euroa. Niinpä neljän hengen perhe hukkaa vuodessa jopa 500 euroa.

- Suomalaisten keittiöissä ruoka-aineista eniten pilaantuu vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa.

- Koko ravitsemusalan (kotitaloudet, teollisuus, kauppa ja ravitsemispalvelut) yhteenlaskettu ruokahävikki on noin 335-460 miljoonaa kiloa vuodessa. Tämä on noin 10-15 prosenttia kulutetusta ruoasta.

- Noin viidennes kaikesta ravintolaruoasta päätyy Suomessa jätteeksi.

- Maailmanlaajuisesti ruokaa menee tuotanto- ja kulutusketjun eri vaiheissa hukkaan vuosittain yhteensä 1300 miljoonaa tonnia, joka vastaa noin 25-30 prosenttia kaikesta maapallolla tuotetusta ruoasta. On arvioitu, että tällä määrällä voitaisiin ruokkia jopa kaksi miljardia ihmistä.

Tuosta listasta huomaa miten paljon hävikkiä syntyy kotitalouksissa,Omassa keittiössäni yritän välttää hävikkiä parhaani mukaan ja ostankin suurimman osan kuivaruuista irtopainona eli juuri sen verran mitä tarvitsen lähiaikoina.Vihanneksista ja hedelmistä yritän käyttää myös  sellaiset osat joita monet heittävät roskiin. Esimerkkinä vaikka  vesimeloni,jonka painosta iso osa on kuorta.Valkoisesta kuoriosasta ,jonka yleensä heitämme pois,voi vaikka valmistaa hilloa...

Vesimelonikuorihillo

• 400 gr vesimelonin valkoista kuoriosaa
• 1 limetti kuorineen
• 2 tl kuivattua minttua
• 3½ -4  dl sokeria (käytin tummaa sokeria mikä vaikutti hillon väriin)

Minulla oli pieni vesimeloni,joka kuitenkin painoi pitkälti yli kilon.  Ensin kuorin uloimman vihreän ja kovan kuoren.Kuten huomaatte,se uloin kuori on loppujen lopuksi  aika ohut ja sen kuorii helposti tavallisella kuorimaveitsellä. Sen jälkeen  vesimeloni leikataan ja punainen hedelmäosa ja valkoinen kuoriosa erotellaan toisistaan. Valkoinen kuoriosa  leikataan kuutioiksi ja koska valkoisessa kuoriosassakin on paljon nestettä laitetaan kuorikuutiot muutamaksi tunniksi lävikköön kuivumaan.

Tämän jälkeen kuutiot laitetaan kattilaan,limetti leikataan lohkoiksi (kuorineen) ja lisätään sokeri. Hilloa keitetään matalalla lämmöllä välillä sekoittaen (tähän meni jonkun verran aikaa) kunnes  kuutiot ovat läpinäkyviä ja suurin osa nesteistä haihtunut. Lopuksi sekoitetaan kuivattu minttu hilloon. Limetti antaa makua mutta toimii myös hillon hyydyttäjänä:jäähdyttyään jäljellä  oleva neste oli muuttunut hillohyytelöksi. Tästä tulee makea ja herkullinen hillo. Limestä jää keitettäessä jäljelle vain kuoret,jotka voi poimia pois  mutta niissäkin on paljon makua.

Vesimelonin kuoriosia voi myös pikkelöidä mutta tästä tulikin keittiöfiasko....Kävin läpi useita täkäläisiä ohjeita ja joissakin oli jätetty myös vihreä kuoriosa jäljelle. Jos tekisin tätä uudelleen niin kuorisin pois sen vihreän kuoriosan kuten tein hillon  kanssa. Eräässä ohjeessa luki että purkin kansi kannattaa jättää hieman raolleen pikkelöintiprosessin ajaksi mutta se ei tainnutkaan olla hyvä idea sillä kolmantena päivänä pinnalla oli hometta ja  niinpä tämä kokeilu päätyi roskakoriin. Myöhemmin huomasin ettei se minun käyttämäni ohje olikin vähän puutteellinen...Mutta pikkelöidyt vesimelonin kuoret ovat kuitenkin hyviä ,jos ne valmistaa oikein,joten tässä hyvä ohje täkäläiseltä TV-kokilta:

Pikkelöityjä vesimelonin kuoria

• puolikas vesimeloni
• tillinippu
• 8 kokonaista ja kuorittua valkosipulin kynttä
• 4 sitruunalohkoa (kuorineen)
• muutama punainen chilipippuri
• muutama ruokalusikallinen kokonaisia mustapippureita
• muutama ruokalusikallinen sinapinsiemeniä
• suolaa + vettä (keitetään suolavettä ; 1 rkl suolaa per kuppi vettä)
• oliiviöljyä

Kuoresta poistetaan kuorimaveitsellä uloin vihreä osa.  Valkoinen kuoriosa leikataan  3 sentin kuutioiksi. Kuoriosiin voi jättää hieman punaista hedelmäosaa:näin pikkelöidyistä kuorista tulee vieläkin parempia. Purkkien pohjalle laitetaan  kerros tilliä,jonka jälkeen purkki täytetään kuorilla,sitruunalohkoilla ja chilillä. Päälle tulee vielä kerros tilliä. Purkki täytetään lähes pintaan suolavedellä ja ihan pinnalle tulee vielä kerros oliiviöljyä.Purkki/purkit suljetaan kannella  ja kuorien annetaan pikkelöityä huoneenlämmössä 3 päivää.Koska purkkeihin voi syntyä  painetta kannattaa purkit laittaa pikkelöinnin ajaksi pesualtaaseen. Tämän jälkeen purkit siirretään jääkaappiin.Pikkelöidyt kuoret maistuvat vaikka kalan tai kanan kanssa tai pilkottuna salaateissa. Muistakin kuorista saa tehtyä kaikenlaista: sitruksen kuorista voi tehdä hillottua kuorta tai hilloa ja banaaninkuorista vaikka kakkua.

Vesimelonin hedelmäosasta syntyi jäätelöä,johon sain idean  eräästä äsken päättyneestä MasterChefin jaksosta:siinä eräs kilpailija  valmisti vesimelonijäätelöä joka oli oikeastaan sorbetin ja jäätelön välimuoto. Ainesten määriä ei ollut mutta jäätelöön tuli vesimelonia,kondensoitua maitoa sekä minttua.Vesimelonihan rakastaa minttua ja sitä oli myös vesimelonikuorihillossa.

Oma jäätelöni oli kuitenkin vegaani ja keitin kondensoitua maitoa kookosmaidosta.Muutin alkuperäistä ohjetta muutenkin paremmin itselleni sopivaksi. Käyttämäni tumma sokeri vaikutti kondensoidun kookosmaidon väriin.

Vesimelonijäätelö

• 400 gr vesimelonia
• 2 tl limetinkuoriraastetta
• ½ dl limettimehua
• 1½ dl kondensoitua maitoa (joko tavallista tai kookosmaidosta keitettyä
• vajaa 1 tl ksantaania
• ½ rkl kuivattua minttua

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blendaa tasaiseksi sauvasekoittimella.Jätä hieman minttua koristeluun.Valmista jäätelö joko jäätelökoneessa tai ilman ;niin että jäätelöä sekoitellaan jäätymisen aikana muutaman kerran.Koristele jäätelö kuivatulla tai tuoreella mintulla.

Ja vesimelonihan on niin hyvää myös kuivattuna. Kuivasin vesimelonia niin että pinta oli kuivaa mutta sisus vielä jonkun verran pehmeää ja pilkoin siitä palasia salaattiin. Todella hyvää:) Vesimelonin maku syvenee kuivattaessa mutta myös sen koostumus muuttuu erilaiseksi.Jopa niin erilaiseksi että täkäläinen vegaaniravintola (josta kirjoitin muutama kuukausi sitten) kehitti vesimelonista tehdyn hampurilaispihvin,joka ei kuulemma lainkaan muistuta vesimelonia ja  jonka koostumus tuo mieleen hampurilaispihvin.

Hävikkiviikkoon liittyen torstaina 10. syyskuuta Helsingissä ,Turussa,Tampereella ja Kuopiossa tarjoillaan 6000 ilmaista lounasta,jotka on valmistettu kaupan ja tuottajien ylijäämäkasviksistal. Siitä lisää täällä.

Tahini-kookosletut (gluteenittomat) ja miten syntyy unkarilainen Kurtosh Kalach

Tässa herkulliset gluteenittomat lätyt;kiva aamiaisruoka ja muutenkin. Lätyissä on rapeahko pinta ja päälle kaadoin taatelisiirappia,nam:)

Tahini-kookosletut

• 6 rkl riisijauhoa
• 2½ rkl tahinia
• 1.5 dl kookosmaitoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl tummaa sokeria 
• voita ja öljyä paistamiseen tai jompaakumpaa
• päälle taatelisiirappia tai muuta siirappia

Sekoitin kaikki lättyjen ainekset pikku blenderissä tasaiseksi. Lämmitin paistinpannussa  öljyn sekä voita ja paistoin lätyt rapeiksi molemmilta pinnoilta. Päälle tuli loraus taatelisiirappia joka sopi niin hyvin lättyjen seuraksi.Lätyt paistuvat rapeiksi vaikka hiiliteräspannulla.

Nam:)

Kävin perjantaina Unkari kylässä -tapahtumassa Tel Avivin vanhalla juna-asemalla,ja siellä oli unkarilaisten tanssiesitysten lisäksi myös unkarilaisen ruuan kojuja,joiden edessä oli kamalia jonoja. En ostanut niistä mitään mutta sain  kuvattua kürtőskalács- (kurtosh kalach)leivonnaisen tekovaiheet.Taikinapalat käärittiin tuollaisen rullan ympärille.

Päälle ripoteltiin reippaasti sokeria.....

Leivonnaiset paistettiin tällaisessa uunissa

Sitten sai valita mitä haluaa leivonnaisen ympärille ,kuten vaikka paahdettua kookosta.

Makeiden sylinterileivonnaisten lisäksi kojuista löytyi myös gulassia sekä voileipiä unkarilaisella salamimakkaralla ja  tällaisia suolaisia,hurjan  rasvapitoisia langos-lettuja ,joissa taikinapala uppopaistettiin öljyssä,päälle ladattiin raastettua juustoa ja sitten vielä hapankermaa. Näitä näkyi olevan joka toisella tuolla tapahtumassa ,joten taitavat olla hyviä;D

Vispipuuro with a twist

Vispipuuro on aina niin ihana jälkkäri,jota tarjoilen täällä mielelläni  myös sellaisille,jotka eivät siitä ole ikinä kuulleetkaan,ja ovat tykänneet.Teki taas mieli vispipuuroa ja katse osui keittiön pöydällä oleviin appelsiineihin.. Niistä sitten syntyi niin hyvä vispipuuro,että kehtaako sitä sanoa että tämä oli melkein parhain ikinä maistamani vispipuuro,vaikkei tässä marjoja ollutkaan. Appelsiinien lisäksi lisäsin myös hieman sitruunamehua,ja vispipuurosta tuli todella raikkaan makuista. Vispipuuron nesteessä oli myös kermaista kookosmaitoa,joka teki vispipuurosta vieläkin kuohkeamman. Herkkua,sanoin minä! Tarjosin tätä kotikatuni varrella asuvalle tutulle , joka ihastui tähän täysin eikä olisi millään arvannut että tämä oli tehty mannaryyneistä! Tästä taisikin  nyt tulla jonkinlainen jälkiruokabravuuri;D

Vispipuuro appelsiinilla ja kookoksella

• 7,5  dl appelsiinimehua
• 2 dl kermaista kookosmaitoa
• 1 dl ruokosokeria
• ripaus suolaa
• 1 tl vaniljauuttetta (tai hieman vaniljatangon sisältöä
• ½ tl kurkumaa,väriä antamaan (ei välttämätön)
• 2 rkl sitruunamehua
• 1,5 dl mannaryynejä

Kiehauta appelsiinimehu,kookosmaito,sitruunamehu ,sokeri ja suola kiehuvaksi.Lisää hieman vaniljaa. Lisää mannaryynit kiehuvaan nesteeseen ja anna puuron kypsyä miedolla lämmöllä aina välillä sekoitellen,kunnes puuro paksunee. Anna jäähtyä ja vatkaa vispipuuro kuohkeaksi sähkövatkaimella. Anna puuron jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

Nam nam olipa hyvää! Appelsiinivispipuuro oli maltillisesti makea,joten puuroa kannattaa maistaa keitettäessä,ja lisätä sokeria maun mukaan,jos siltä tuntuu.

Vispipuuron tarjosin IKEAn Margarita-laseissa. Tosin olisi pitänyt laittaa vispipuuro laseihin ennen puuron jähmettymistä,sillä jähmettyneenä se sotki hieman reunoja,ja yritin talouspaperilla puhdistella lasien reunoja,...no hieman sottaisen näköiseksi jäi.Eli jos tätä haluaa tarjota valmiina annoksina,niin kannattaa jähmettää vispipuuro annosastioissa. Olisin voinut myös laittaa puuron pursotinpussiin ja pursotella sen laseihin siistiksi. No ensi kerralla sitten...Päälle ripottelin hieman sulaa tummaa suklaata,joka heti jähmettyi vispipuuron pinnalla.

P.S.Myöhemmin tuli mieleen että olin unohtanut tuosta ohjeesta yhden jutun,nimittäin sen että jauhoin puuron ennen kuin vispasin.Jauhamalla sen ensin siitä tuli aivan tasaista ja oli vaikeaa arvata että vispipuuro oli tehty mannaryyneistä.

Muutama ruokakuva ja joku ohjeentapainenkin..

Tein niin ihanan vegaanin jälkkärimoussen että pitää laittaa se tännekin,vaikka määriä ei tullut laitettua ylös.Mutta tähän ihanuuteen tuli kookoskermaa,jähmettyneessä muodossaan,vaniljaa ,pakastemansikoita ja makeuttajana tiivistettyä omenamehua. Sur sur sauvasekoittimella ,monitoimikoneessa tai blenderissä ja herkku on valmis.Ja tämä oli ihanaa! Kuohkeaa ja herkullista:)

Viikonlopun alla  kanta-kahvilassani Sugar Cafessa tuoksuvat viikonlopuksi leivotut kakut.Oi niin houkuttelevia.....

Erääseen ohjeeseeni käytin torilta ostamaani Caciotta-juustoa. Caciotta on italialainen,yleensä lampaan,vuoden tai vesipuhvelin maidosta tehty sylinterin muotoinen juusto.Tämä caciotta oli täällä tehtyä ,ja lampaanmaito oli sen aineksena.Hyvää oli ja jännän muotoisia nuo juustot.

Tämä ei varsinaisesti ole ruokakuva,mutta ruokaahan tuossa on kypsymässä,eli kumkvatitkin pian kypsyvät..

Lisää hedelmiå oli eilen samarialaisten lehtimajassa. Tuo on siis katto,hedelmilllä koristeltu,.Hyvät smoothieainekset katossa;D

Tällä viikolla kävin syömässä jäätelöannoksen Anita Gelaton uudessa jäätelökaupassa Saronassa. Jäätelöannokseni,jossa oli Crema Catalana-jäätelöä ja vihreä omena-jäätelöä; oli jumalaisen hyvää:)

Eräänä päivänä tein muutaman raw-kurpitsapiirakan. Täyte oli myskikurpitsasta ,kookosmaidosta, kookossoseesta ,kurpitsapiirakkamausteesta  sekä taatelisiirapista.Pohjaan tuli kauraa,mantelimaidon teosta tullutta mantelirouhetta ,kookosta ja keltaisia rusinoita.

Ja Sugar cafen ikkunapuoli on aina niin kivan näköinen....

Maissista ja kookoksesta latinovanukas vaikka joulupöytään....

Jostain syystä tähän aikaan vuodesta ajatukseni vievät  taas entiseen asuinmaahani,Venezuelaan ,ja koko eteläisen Amerikan seudulle ja sen upeaan ruokakulttuuriin. Muistin  siellä minulle kerran tarjotun maissista ja kookoksesta tehdyn vanukkaan;majarete de cocon.Minulle siellä tarjottu vanukas oli kiinteä,ja ei hullumpi sekä rakenteeltaan ja maultaaan,ja  ja  siinä oli käytetty esikypsennettyä maissijauhoa,Harina pania (jota ainakin Helsingin seudulla saa Vii Voanista). Etsiessäni ohjetta vanukkaalle huomasin että Venezuelan keittiöstä löytyy 2 samantapaista vanukasta:majarete ja mazamorro.Majareteä tehdessä vanukkaassa käytetään harina pania,jolloin siitä tulee kiinteämpi ja mazamorrassa taas käytetään tuoreita(tai pakastettuja )maissinjyviä. Makeutuksenä käytetään yleensä panelaa eli käsittelemätöntä ruokosokeria,jota myydään neliön muotoisina paloina. Majarete ja mazamorro nimisiä jälkiruokia löytyy myös muista latinalaisen Amerikan maista,ja joskus niissä käytetään sekä tavallista maitoa että kookosmaitoa ja esim.Puerto Ricossa majarete valmistetaan riisijauhoista. 

Minun tekemäni vanukkaat ovat siis mazamorroja ja käytin niihin tuoretta maissia mutta yhtä hyvin näihin käy pakastemaissi (mieluummin se kuin purkkimaissi,vaikka sekin käy)

Vanukas kookoksesta ja maissista(Mazamorro)

• noin 370 gr maissinjyviä (tuo määrä minulle tuli 4 maissintähkästä)
• 7 dl kookosmaitoa
• ½ tl  aitoa vaniljaa,vaniljaesanssia tai vaniljajauhetta
• 3 kanelitankoa sekä jonkun verran jauhettua kanelia vanukkaiden päälle
• 1,25 dl ruokosokeria
• ripaus suolaa
• 3 rkl Maizenaa

Laitoin maissin,kookosmaidon,vaniljan ja sokerin tehosekoittimeen ja sekoitin sileäksi.Sauvasekoitin varmaan käy yhtä hyvin tähän.Jätin erikseen  pienen määrän kookosmaitoa ,johon sekoitin maizenan. Tehosekoittimesta kaadoin ainekset pienireikäiseen siivilään ja painoin lusikalla maissimassaa jotta kaikki nesteet irtoaisivat siitä. Kaadoin nesteen kattilaan,ja sekotin siihen pienen määrän kookosmaitoa,johon olin sekoittanut maizenan. Laitoin kanelitangot myös kattilaan. Vanukasta keitetään keskilämmöllä koko ajan sekoittaen,kunnes vanukas paksunee kunnolla,jonka jälkeen kanelitangot poistetaan ja vanukas kaadetaan tarjoiluastiaan/asttioihin. Kun vanukkaat ovat jäähtyneet,ne peitetään elmukelmulla ja laitetaan jääkaappiin tarjoiluun asti.Ennen tarjoilua vanukkaiden päälle ripotellaan hieman kanelia.

Nautitaan sitten kylmänä....

En sitten voinut olla tekemättä myös majarete-versiota,ja kaikkein yksinkertaisinta versiota siitä,johon tuli 

myös 7 dl kookosmaitoa,1 dl Harina pan-jauhoa,kanelia,sokeria maun mukaan ja ripaus suolaa ja vaniljaa. Ainekset keitetään koko ajan sekoittaen kunnes se paksunee,kaadetaan astiaan ja annetaan jäähtyä,jonka jälkeen se menee jääkaappiin. Jos minun pitäisi valita tämän ja tuon ylemmän vanukkaan välillä,niin valitsisin sen vanukkaan,sillä tämä oli hieman kuin jonkinlainen puuromainen hmm,jälkkäri. Venezuelassa useat tekevät paljon juhlallisemman version tästä perus-majaretesta ja todennäköisesti se siellä syömäni oli juuri tuo makeampi  ei-vegaaninen versio, ja siihen tulee seuraavat ainekset:

Juhlallinen majarete

• 2 lasillista kookosmaitoa
• 1 lasillinen Harina pan-jauhoa (esikypsennettyä maissijauhoa)
• 1 lasillinen maitoa
• 1 purkki  kondensoitua maitoa
• kanelia,
• ripaus suolaa

Ainekset sekoitetaan ja keitetään kunnes paksunee.Toimitaan kuten tuon yksinkertaisemman majareten tapauksessa.Jos oikein muistan,tästä tulee hieman paahtovanukas mieleen.

Kookosmalabi ruusuisella mansikkasiirapilla ja aamukahvit maustetorilla

Malabi,muhallibieh,blancmange....rakkaalla lapsella on monta nimeä.Kyse on simppelistä vanukkaasta,joka täällä on nimeltään malabi ja arabimaissa muhallibieh,ruuusuvedellä maustettu maidosta ja kermasta keitetty vanukas,joka toisin kuin panna cotta  jähmettyy maizenan avulla (tai riisijauhon). Jotkut tekevät malabia myös jauhetuista manteleista.Malabin päälle laitetaan yleensä punaisen väristä siirappia ,murskattuja pistaasipähkinöitä tai kookosta. Nämä malabit ovat vegaanisia,sillä tein nämä kookosmaidosta-ja kermasta. Päälle tuli ruusuvedellä maustettua mansikkasiirappia sekä pistaasipähkinöitä.Helppotekoinen ja herkullinen jälkiruoka:)

Kookosmalabi ruusuisella mansikkasiirapilla(2 annosta)

• 3 dl kermaista kookosmaitoa (kookosmaitoa sekoitettuna kookoskerman kanssa)
• 1 dl sokeria (käytin ruokosokeria)
• ½ rkl ruusuvettä
• 2½ rkl maissitärkkelystä

Sekoita maissitärkkelys hyvin  pieneen määrään kookosmaitoa ja lisää se sokerin ja ruusuveden kanssa kermaisen kookosmaidon joukkoon. Lämmitä kiehumisasteeseen ,sekoittaen koko ajan ja anna sen jälkeen kiehua matalalla lämpötilalla,koko ajan sekoittaen,kunnes seos paksunee.Jäähdytä ja kaada tarjoiluastioihin;anna malabien jähmettyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin.

Malabien jähmettyessä jääkaapissa valmista mansikkasiirappi:

• 2 dl pakastemansikoita
• 2 tl ruusuvettä
• 1 dl vettä
• 3/4 dl ruokosokeria

Keitä mansikoita sokerin,ruusuveden ja veden kanssa,kunnes mansikat ovat täysin pehmenneet.Ota kattila pois liedeltä ja siivilöi mansikat: keitä jäljelle jäänyttä nestettä kokoon kunnes se on siirappimaista.Anna jäähtyä ja kaada malabien päälle.Lisää päälle murskattuja pistaasipähkinöitä(paahdetut mantelit tai kookoskin käyvät tähän)

Tämä on herkullista!

Täällä on tänään pyhän aatto eli kaupat menevät aikaisin kiinni.Aamulla hyvin aikaisin suuntasin ostamaan pistaasipähkinöitä malabia varten Levinsky-torin California-kaupasta,jonka pähkinä-ja kuivahedelmätarjonta on mahtava:)

Kuivahedelmiä en tarvinnut tällä kertaa mutta pistaasipähkinät tuli ostettua

Koska halusin ostaa myös tofua mutta osa kaupoista oli vielä kiinni,menin kahville aikaa tappamaan cafe Kaymakiin;viehättävään ja rentoon kahvilaan,joka toimii myös kasvisravintolana ja jossa iltaisin on usein elävää musiikkia.

Tilasin kardemummalla maustetun turkkilaisen/arabialaisen kahvin.

Toisella puolella katua sain maistaa faloodehia,persialaista ruusuvedellä maustettua vermicellijälkiruokaa.Faloodeh on maailman vanhimpia kylmiä jälkiruokia mutta minun makuuni tuo oli aivan liian makeaa......

Mehujääkokeiluja uudella laitteella ja ilmankin....

Täällä on nyt kuumaa ja kosteaa! Suomesta tullessani yllätyin kun normaalisti niin kostean kuuma elokuu alkoi mukavasti,ilman tähän aikaan vuodesta tyypillistä  läkähdyttävän nihkeää kosteutta,mutta pari päivää sitten alkoi kosteus taas häiritä.Silloin tekee mieli vain jotain todella kylmää,kuten vaikka mehujääpuikkoja.

Ennen Suomeen menoani ostin itselleni jo  kauan himoamani Zoku-laitteen. Zoku on ottanut mallia jäätelökoneista ja tuo kuvassa näkyvä osa laitetaan pakastimeen vuorokaudeksi,jonka jälkeen siinä voi sitten muutamassa minuutissa  tehdä itselleen erilaisia mehujäitä-tai vaikka jugurttijäätelöpuikkoja.Olin kyllästynyt kaikenlaisiin muovisiin mehujäämuotteihin,jotka ovat kyllä ihan ok,mutta melkein aina saa laittaa ne muotit kuuman veden alla ennenkuin puikot irtoavat muotista. Zokussa taas puikot tulevat todella helposti ulos tuosta laitteesta eikä puikon jäätymista  tarvitse odotella kuin vajaa 9 minuuttia .Viime viikolla otin ihanan limenvärisen Zokuni esille ja tarkoitus oli tehdä mehujääpuikkoja,mutta se ei nyt sitten onnistunutkaan, sillä huomasin saaneeni vioittuneen laitteen;siitä vuoti laitteen sisällä olevaa nestettä. Tuo ostamani laite on kaikkein pienin Zoku;niitä saa 2 tai kolmella kololla..Yhden kolon laite lupaa 3 mehujäätä ennenkuin tuo osa pitää uudestaan jäädyttää.

Turhautuneena otin sitten IKEAsta ostamani mehujäämuottini esille ja tein sillä kurkku-lime-minttupuikot. Ja taas sain pitää muotteja jonkun aikaa lämpimän veden alla ennenkuin puikko suostui irtoamaan muotista. Mutta jääpukot olivat ihanan raikkaita:näihin tuli siis minttua,kurkkua,limeä ja makeutusta ja tein nämä niin että ensin jauhoin mintunlehdet pienen vesimäärän kanssa,jonka jälkeen siivilöin minttuveden.Siihen lisäsin kurkkua,limen mehua sekä steviaa. 

Eilen menin sitten keittiötarvikekauppaan,josta olin viallisen Zokuni ostanut ja sain sen vaihdettua;tosin limenväristä ei enään ollut joten Zokuni on nyt punainen. Ja tänään sitten onnistuivat ylimmän kuvan oranssiset puikot ihan täydellisen helposti.Nyt on mangojen ja limesitruunoiden aika,joten soseutin mangoa,limesitruunan mehua,vettä sekä agavesiirappia oranssinvärisiin puikkohin.Mango ja lime ovat muutenkin loistava makupari.Googlasin Zokua Suomesta ja sitä löytyi ainakin täältä

Eilen sataman maatilatorilla törmäsin toisenlaiseen tapaan laittaa jäätelöä.Tuohon jäiseen,pyöreään osaan kaadettiin jäätelöön tulevaa massaa.

Tässä valmistettiin passionhedelmäjäätelöä.Sain maistaa ja oli hyvää:)

Vähitellen nestemäinen jäätelöseos muuttui jäätelöksi.Tällaista olen nähnyt täällä jossain muuallakin ja ensimmäistä kertaa Cold Stone Creameryssä Yhdysvalloissa.

Tein Zokulla myöhemmin myös omenaiset ja hunajaiset vuohenmaitojugurttipopsit.Pehmittelin pieniksi kuutioiksi paloiteltua omenaa hunajassa kattilassa,lisäsin aitoa vaniljaa ja annoin  jäähtyä,jonka jälkeen lisäsin joukkoon vuohenmaitojugurttia.Zokulla jugurttipopsien tekoon kuluu hieman enemmän aikaa kuin mehujääpuikkojen tekoon,mutta 10 minuuttia per puikko riitti näille.Olipa hyvää:)