Hävikkiviikko 2020

Näissä banaanikakkusissa on käytetty myös banaanin kuoria, eli banaaneista  ei mitään mennyt hukkaan.

Tällä viikolla (7.9-13.9)  vietetään taas   hävikkiviikkoa,  jonka sanoma on edistää ruokahävikin vähentämistä kotitalouksissa.   Suomessahan heitetään roskiin vuosittain  120-160 miljoonaa kiloa ruokaa, mikä kuulostaa aivan käsittämättömältä.   Usein  osa ruuasta jää hyödyntämättä,  minkä voi välttää  vaikka suunnittelemalla tarkemmin mitä kerää kaupan ruokakoriin.

Itse yritän ostaa vain sen mitä tarvitsen,   ja miettiä tarkoin mitä ostan , tosin lipsahdan aina välillä... Tykkään myös hyödyntää  hedelmistä ja   vihanneksista sellaiset osat mitä normaalisti heitetään pois.

Tässä muutamia  postaamiani ruokia, jossa olen hyödyntänyt hävikkiä:

1.  Banaanikakkuset  joissa käytetty myös  banaaninkuoria (kuvassa ylempänä)

2.Bataattikuorisipsit

3.Vesimelonin kaikki osat hyödyksi

4. Kaikkea  sitruksesta

5. Vihannesten jatkoelämä

Täältä löydät lisää  tietoa hävikkiviikosta.

Bataattikuorisipsit

Viime aikoina olen  postannut pari kertaa kasvisten kuorista   (tosin sellaisten  joita ei yleensä  kuorita)  mutta tässä ohjeessa on kyse kuorista  joita yleensä heitämme  pois,   mutta jotka nekin kelpaavat ruuaksi.   Juttelin veljeni kanssa kasvisten kuorista,  ja hän mainitsi bataatinkuoret,  minkä jälkeen muistin joskus lukeneeni  miten kuoria voisi käyttää.   Bataatinkuorista saat tehtyä ihanan rapeita sipsejä,   sekä makeita että suolaisia.

Bataaninkuorisipsit sopivat tällä viikolla vietettävään Hävikkiviikkoon,  (9-15 syyskuuta)

Suomessa  kotitaloudet heittävät vuosittain roskiin 120-160 miljoonaa kiloa ruokaa. Henkilöä kohden heitämme  ruokaa pois keskimäärin 20-25 kiloa vuodessa, noin sadan euron arvosta.

Itse yritän heittää pois mahdollisimman vähän,  ja ostaa kerralla vain sen verran minkä tiedän kuluvan  lähiaikoina. Entä sinä, miten vähennät ruokahävikkiäsi?

Bataattikuorisipsit

• 1-2 bataattia
• 2 rkl oliiviöljyä
• mausteita maun mukaan
• ripaus suolaa

Bataattisipsit voi maustaa haluamallaan tavalla.  Minä laitoin omiini öljyn ja suolan lisäksi  paprikaa ja parmesaania.  Bataattisipsit voivat myös  olla makeita , maustamalla ne vaikka vaahterasiirapilla, kanelilla ym.

Valitse bataatteja joissa on ehjä, kaunis kuori. Pese ja kuivaa bataatit, ja ota niistä suikaleita kuorijalla.  Laita suikaleet kulhoon,  lisää öljy ja mausteet, kääntele kuoret niin että mausteet ja öljy tarttuvat niihin.

Päällystä uunipelti  leivinpaperilla,  ja asettele  bataattikuoret niin etteivät ne ole päällekkäin.  Paahda kuoria  200 C asteessa 10-12 minuuttia , kunnes kuoret ovat saaneet väriä ja paahtuneet rapeiksi.  Ohuet kuoret voivat helposti palaa, joten tarkkaile niiden kypsymistä.

Näistä tuli herkkua:)

Bataatteja:)

Klikkaamalla kuvaa löydät tietoa Hävikkiviikosta.,

Kesäkurpitsan kuoret käyttöön

Tässä herkullinen  kylmä   kesäkurpitsaruoka nimeltä Kashkarikas,  jossa kesäkurpitsasta on ainoastaan käytetty kuoret.   Kashkarikas kuuluu sefardijuutalaiseen keittiöön,  ja sai alkunsa siitä kun  toiseen ruokaan käytettiin  kesäkurpitsaa ilman kuoria, eikä kuoria haluttu heittää pois.  Hävikkiruokaa siis;D  Tosi ihana lisäkesalaatti:)

Tiedän kyllä että lähes aina kesäkurpitsat käytetään kuorineen, ja niin teen itsekin, mutta tässä ruuassa nimenomaan kuoret tekevät siitä hyvän. 

Kashkarikaksen  nimi tulee  todennäköisesti espanjankielisestä sanasta cascara,  joka voi tarkoittaa mm.   hedelmän tai vihanneksen kuorta.  Ohjeen nimi löytyi sattumalta ,  kun jostain päädyin lukemaan tarinaa kirjasta  "The Ottoman Turk and the Pretty Jewish Girl"   . Beyhan Cagri Trockin ruokakirjassa on  turkkilaisten ja turkinjuutalaisten ohjeiden lisäksi myös hänen vanhempiensa mielenkiintoinen tarina.   Minulla oli siis ohjeen nimi, mutta itse ohjeita ei paljon netistä löytynyt,  mutta muutama sieltä löytyi ,  etenkin hepreaksi.  Tästäkin ruuasta on erilaisia versioita, ja sovelsin ohjetta minulle parhaiten sopivaksi.  Pientä tutkimustyötä tehdessäni (ruokahistoria on äärettömän mielenkiintoista!) huomasin että ohje on Turkin sefardijuutalaisten keittiöstä päätynyt myös  tavalliseen turkkilaiseen keittiöön.  Esim. tässä versio ruuasta turkiksi.

Kashkarikas eli kesäkurpitsan kuoret käyttöön

• 3 kesäkurpitsaa 
• 1 iso sipuli
• 2 tomaattia
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 3 rkl  oliiviöljyä + muutama tippa vielä ruuan päälle
• tilliä
• 2 tl sokeria
• ripaus mustapippuria
• 3/4 tl suolaa
• 2.5 dl vettä
•  rkl sitruunamehua

Pese kesäkurpitsat,  ja leikkaa niistä pois  kummankin puolen päät.  Ota kuorijalla suikaleita kuoresta, ja leikkaa kuoret muutaman sentin  kokoisiksi paloiksi.

Kuori ja pilko sipuli. Lämmitä 2 rkl  oliiviöljyä kattilassa (tai kasaripannussa)   keskilämmöllä,   noin 7 - 8 minuutin ajan,  kunnes sipuli pehmenee.  Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi.  Lisää tomaatti ja  tomaattipyree,  ,  ja anna seoksen paistua noin minuutin ajan, minkä jälkeen lisätään kesäkurpitsan kuoret,  1 rkl oliiviöljyä. sokeri,  mustapippuri,  suola ja vesi.

Kansi kohta päälle...

Anna seoksen kiehua kiehumispisteeseen, minkä jälkeen lämpö alennetaan pienelle,   ja kattila peitetään kannella.  Seos saa kiehua 20-25 minuutin ajan,  kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, ja kesäkurpitsan kuoret pehmenneet.  Kesäkurpitsan kuoriin jää kuitenkin kivasti suuntuntumaa.

Tein kashkarikas-salaattia kahdesti:  ensimmäisellä kerralla kuorissa oli myös  jonkun verran kesäkurpitsan pehmeää osaa,  mutta olen sitä mieltä että pelkillä kuorilla tästä tulee paljon parempi.

Kun kashkarikas on kylmennyt,  päälle ripotellaan  sitruunamehua,  muutama tippa oliiviöljyä sekä tilliä. 

Kashkarikas tarjoillaan usein myös jugurtin kanssa, mutta sen  voi myös jättää pois. Tämä on kyllä niin hyvää että taidan jatkossakin erotella välillä kuoret kesäkurpitsoista;D  Ja mitä tapahtui sille kesäkurpitsan pehmeälle osalle? Siitä sitten joskus toiste....

Erilaiset banaanikakkuset

Jo kauan sitten ajattelin tehdä banaaninkuorikakkua, mutta sitten se unohtui.  Viime viikolla kakku tuli taas mieleen.  Katselin erilaisia ohjeita netistä ,  mutta lopulta tein kakusta ihan oman versioni ,  ja kokonaisen kakun sijaan tein pikku kakkusia.  Ja voi että tästä tulikin hyvää!  Paljon parempaa kuin tavallisesta banaanikakusta, ehkä koska  banaaninkuoressa on myös kuitua enemmän kuin itse banaanissa. Vein näitä  kotikadullani asuvalle tutulle,   joka piti näistä tosi paljon;   niin että leivoin toisenkin satsin.  Joten älkää heittäkö pois niitä banaaninkuoria... Banaaninkuoret sopivat muuhunkin kuin leivontaan;  siitä enemmän postauksen lopussa. Länsimaissa ei olla totuttu käyttämään banaaninkuoria ravintona, mutta esim. intialaisesta keittiöstä löytyy pari ohjetta missä käytetään banaaninkuoria.

Tällä viikolla  vietetään Hävikkiviikkoa,  ja banaaninkuorikakkuset sopivatkin hyvin hävikkiviikon teemaan.

Tässä lähes kaikki kakun ainekset:  öljy,  leivinjauhe ja vesi puuttuvat kuvasta.

Banaaninkuorikakkuset  (20-25 kakkusta)

• 5 banaaninkuorta ja 2 banaanihedelmää 
• 2 dl vettä
• 2 suurta kananmunaa
• 3 dl tummaa sokeria (käytin demerarasokeria, mutta muutkin tummat sokerit käyvät tähän. Tummasta sokerista tulee enemmän makua)
• 1 tl vaniljauutetta
• 1 tl kanelijauhetta
• 2 tl soijakastiketta *
• 1 dl oliiviöljyä
• 4.5 dl vehnäjauhoa
• ½ dl perunajauhoa
• 1 dl kookoshiutaleita
• 10 gr leivinjauhetta

* Soijakastike leivonnassa saattaa kuulostaa kummalliselta, mutta käytän sitä usein esim. suklaakakuissa, sillä mielestäni se antaa maulle hieman syvyyttä. Samoin näissä kakkusissa.

1. Banaanikuorikakkusten teko aloitetaan päivää ennen leipomista, sillä  banaaninkuoria liotetaan vedessä vähintään vuorokauden ajan.  Välillä on hyvä vaihtaa liotusvesi.  Tätä  prosessia voi nopeuttaa kaatamalla kiehuvaa vettä banaaninkuorien päälle,  jolloin kakkuset voi leipoa samana päivänä.

1. Liotetut banaaninkuoret, 2 banaania sekä vesi laitetaan tehosekoittimeen , ja jauhetaan  kunnes seos on löysää sosetta.  Banaaninkuorista jauhettu seos on tummanruskeaa,  etenkin jos käytetään hyvin kypsien banaanien kuoria,  sillä kuorissa on mineraaleja ym. jotka  aiheuttavat tuon tumman värin,  jota ei tule pelästyä.

2.  Kananmunat ja sokeri vatkataan kuohkeaksi. Lisätään  öljy, vaniljauute  ja  kaneli. Tämän jälkeen sekoitetaan banaaninkuorisose muna-öljyseokseen.

3. Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään erillisessä astiassa,  ja sekoitellaan vähitellen kosteiden ainesten joukkoon.   

4.  Leivoin kakkuset silikonivuuissa,  joiden pohjille lisäsin hieman taatelisiirappia. Siirappi antoi kivan pinnan kakkusille, mutta siirapin lisäys ei ole välttämätöntä.    Taatelisiirapin tilalla voi käyttää tavallista tummaa siirappia.

5. Paistoin kakkuset 200 C asteessa 25 minuutin ajan.  Jos taikinasta tehdään isompi kakku, paistoaika on pitempi.  Kakkusten annetaan jäähtyä ennenkuin ne poistetaan vuuasta.  Pikku kakkuset voi tehdä myös  muffinivuoassa.  Nämä kakkuset  ovat parempia  sen jälkeen kun ovat saaneet olla yön yli jääkaapissa,  ja kakkusia myös säilytetään jääkaapissa.  

Ah niin hyviä!

Mitä muuta banaaninkuorista voi tehdä?`

1. Niistä voi tehdä kasvilannoitetta.
2. Banaankuoret ovat loistavia kenkien kiillotukseen.
3. Banaankuorista voi tehdä kasvonaamion.
4. Hammaslääkärini hammashoitaja Eden on kotoisin Filippiineiltä. Kysyin Edeniltä käytetääänkö Filippiineillä  banaaninkuoria ruuanlaitossa . Eden muisti että niistä  tehdään etikkaa.

Klikkaamalla Hävikkilogoa  näet kaikki hävikkipostaukseni.

Brokkoliiniherkku sitruunalla ja sardellilla

Kaalit ovat suurta herkkuani, ja Välimeren alueella  talvella ja alkukeväällä parhaimmillaan. Koko talven (täällä ei kyllä tänä vuonna oikein ollut talvea...) olen popsinut kaaleja lähes päivittäin. Kun näin Ottolenghin brokkoliiniohjeen,  oli ihan pakko tehdä herkulliselta kuulostavaa brokkoliiniruokaa; etenkin koska jääkaapissani  oli paketillinen sekä parsakaalia ja brokkoliiniä,  ja muutkin ainekset löytyivät kaapeista.  Tähän brokkoliiniherkkuun ei tule monta ainesta, ja ohje on helppotekoinen.

Mutta voi  kauhistus! Molemmat paketit olivat olleet jääkaapissa hieman liian kauan, ja mitä pahinta, molempien parsakaalien  muovipäällys, joka estää ilman pääsyn pakettiin,  oli hajonnut. Osa sekä brokkoliinista että parsakaalista oli jo mennyt yli hävikkivaiheen, ja sellaista jota ei voinut pelastaa, mutta sain kuitenkin pelastettua tarpeeksi suuren määrän  sekä brokkoliinia että parsakaalia. Kukinnot olivat jo keltaisia, mutta kelpaavat loistavasti ruuanlaittoon. Ottolenghin ohjeessa käytettiin brokkoliinia, joka sopiikin tähän annokseen paremmin kuin parsakaali.

Brokkoliiniherkku sitruunalla ja sardellilla

• noin 350 gr brokkoliinia
•  ripaus mustapippuria  (ripaus suolaa)
• 3.5 rkl oliiviöljyä
• 1 sitruuna
• 2 valkosipulin kynttä
• 2-3 sardellifilettä

Brokkoliinivarsiin sekoitetaan  1.5 rkl oliiviöljyä , 1.5 rkl  vettä , ripaus suolaa ja ripaus mustapippuria.  Tämän jälkeen brokkoliini  kaadetaan leivinpaperilla  vuoratulle , reunalliselle uunipellille.   Uunipelli peitetään folioarkilla, ja brokkoliinia kypsytetään  uunissa maksimilämmössä  5 minuuttia, minkä jälkeen folio poistetaan .  Brokkoliinia grillataan grillivastuksen alla  4 minuuttia, kunnes brokkoliini on kypsää,  ruskistunutta ja rapeaa.

Brokkoliinin ollessa uunissa valmistetaan ruuan muut ainekset:  Sitruunasta otetaan kuorijalla  kuorisuikaleita, minkä jälkeen sitruunasta puristetaan  mehu (ohjeeseen tarvitaan 1.5 rkl mehua) Valkosipulista leikataan ohuita viipaleita, ja sardellifileet paloitellaan pieneksi.  2 rkl oliiviöljyä , sitruunakuorisuikaleita ,   valkosipulia   ja sardellia paistellaan  välillä sekoittaen  pienessä kattilassa ( tai pannulla)  5-7 minuuttia, kunnes  valkosipuli alkaa saada väriä.   Sitruunankuorisuikaleista   tulee paistaessa ihanan rapeita, ja ihastuin niihin niin että aioin jatkossakin paistella sitruunankuorta; kunhan sitruuna on mieluiten joko luomua, tai hyvin puhdistettu. Käytin tämän ruuan valmistukseen hieman vähemmän öljyä kuin mitä oli Ottolenghin ohjeessa; hänellä on tapana käyttää öljyä runsaskätisesti ohjeissaan.

Brokkoliini asetellaan tarjoilulautaselle.  ja päälle ripotellaan  sitruunamehua , ja sen jälkeen valkosipulia, sitruunakuorisuikaleita , sardellia sekä paistoöljyä  tasaisesti brokkoliinin päälle. Tarjoillaan lämpimänä.

Aivan ihanaa oli.    Sardellit ovat sen verran suolaisia että ruoka ei mielestäni kaipaa lisäsuolaa.

Kaikkea sitruksista

Nyt kun vielä saa hyviä sitrushedelmiä niitä niitä kannattaa käyttää kaikenlaisiin tarkoituksiin. Hillo on yksi hyvä tapa käyttää sitrusten kuoret ,mehu ja hedelmä,ja minäkin tein hilloa,sekä poimimistani pomeransseista että appelsiinin,mandariinin ja sitruunan yhdistelmästä. En laita tänne hillon ohjetta,sillä hyviä hilloja  on viime aikoina keitetty mm.  täällä  , ja omat hilloni noudattivat suurin piirtein samaa kaavaa.Tiesittekö että hilloja voi keittää kaikista sitrushedelmistä ,joten jos puristatte vaikka appelsiinimehua niin käyttäkääpä kuoret hilloon. Sama pätee muihinkin sitruskuoriin. Kokeilin tehdä myös sokeritonta hilloa,eli sokerin sijaan käytin tiivistettyä omenamehua,ja keitin kokoon hilloa . Siitä tuli hieman kirpeää,joka sopii hyvin vaikka juustojen seuraksi.

Hillo valmistumassa...

Niistä kuorista saa tehtyä kaikenlaista muutakin. Olen kuivattanut sekä pomeranssin että appelsiinin kuoria,ja vaikka  pomeranssi on appelsiinia aromikkaampaa,niin myös appelsiinien kuorissa on kivasti makua. Harmi jos ei pomeransseja löydy Suomesta; Instan kautta sain selville että Espanjasta tuotuja pomeransseja myydään ainakin Sveitsissä.

Kuivuneet kuoret jauhetaan mahdollisimman hienoksi jauheeksi,jota voi käyttää mausteena,ja vaikka koristamaan jälkiruokia. Sitruunan kuorilla voi tehdä saman. Tässä kannattaa käyttää joko luomusitruksia,tai sitten hyvin puhdistettuja sitrsuhedelmiä.

Tässä on tekeillä appelsiiniöljyä. Kuivatut kuoripalat liotetaan vodkassa joitakin päiviä,jonka jälkeen seos siivilöidään,ja annetaan alkoholin haihtua,jolloin jäljelle jää appelsiiniöljyä. Appelsiinin kuorista voi myös tehdä itse puhdistusainetta;eli vielä yksi syy olla heittämättä pois kuoria.

Liköörini vasta alkuvaiheessa

Kuorista voi tietenkin tehdä myös likööriä ,vaikka tämän ohjeen mukaan.

Leikattava jugurttijuusto

Pidän enemmän maustamattomasta jugurtista kuin valmiiksi maustetuista,ja yleensä ostankin täällä puolentoista litran tölkin maustamatonta jugurttia. Tällä kertaa olin täysin unohtanut jugurtin jääkaappiin,sitä oli jäljellä ehkä hieman yli puoli litraa,ja tuoksu oli normaalimpaa happamempaa. Jos jugurtti on mennyt tällaiseksi,siitä voi hyvin tehdä levitettävää jugurttijuustoa,eli jugurtti pannaan harsokankaalla tai taloupaperilla vuorattuun pienireikäiseen siivilään,ja päälle laitetaan paino. Jugurtti oli vuorokauden jälkeen jo hieman kiinteää,ja päällystin pinnan zaatar-mausteella. Päätin laittaa jugurttijuuston kuivuriin,jossa se viipyi joitakin tunteja ,ja tuloksena oli kiinteä,leikattava juusto,jolla oli miellyttävä,hieman hapahko maku. En lisännyt suolaa juustoon,mutta halutessa sitäkin voi lisätä. Pinta oli kuiva,ja sisus pehmempi.,

*******************************************************************************

Leikattava jugurttijuusto

• 500 ml-1 litra maustamatonta jugurttia
• suolaa tarvittaessa
• Zaatar-.maustetta,tai muuta yrttimaustetta ym.

Jugurtti kaadetaan joko harsokankaalla tai talouspaperilla vuorattuun pienireikäiseen siivilään,Jugurtti peitetään,päälle laitetaan paino (säilyketölkki ym.) ja jugurtin nesteiden annetaan valua vuorokauden ajan. Tämän jälkeen kuivahtanut jugurtti siirretään leivinpaperin päälle,joka asetellaan joko  kuivuriin ,tai uuniin,niin että päällä on uunin alhaisin lämpötila. Tässä vaiheessa päälle voi ripotella suolaa ja yrttimaustetta,niin että sitä on hyvin tarttunut jugurttijuuston päälle. Annoin jugurttijuuston kuivua enemmän juustomaiseksi  kuivurissa noin 4 tuntia..

*******************************************************************************

Tosi hyvää hapankorpun päällä ..

Vihannesten jatkoelämä

Nyt kun huomisesta alkaen vietetään Hävikkiviikkoa,haluan jakaa teille rakkaat lukijat oman vinkkini.  Aloitin vihannesloppujen jatkokäytön  joitakin kuukausia sitten,ja siitä lähtien olen jatkuvasti hyödyntänyt jo käytetyt vihannekset. Monet vihannesten loput nimittäin aloittavat uuden elämän,kun niille antaa tilaisuuden sellaiseen.Ne eivät tietenkään kasva samalla tavalla kuin ensimmäisellä kerralla,mutta kyllä niistä saa jonkinlaista lisää salaattiin,ja sen lisäksi vihannesloppujen uutta kasvua on myös mielenkiintoista seurata:) Ja kun ja jos niihin ilmestyy juuret,voi ne istuttaa vaikka kukkaruukkuun. Tässä ensimmäisessä kuvassa on mangoldi,johon kasvoi pari uutta lehteä aika nopeasti.

Selleri: kun kaikki varret oli käytetty laitoin sellerin kantaosan astiaan ,ja lisäsin hieman vettä pohjalle.Vettä pitää olla todella niukasti,sillä muuten kasvisjämä saattaa mädäntyä. Selleri alkoi työntää uusia pieniä varsia 3-4 päivän jälkeen.  Kevätsipuli kasvaa todella nopeasti;kun kevätsipulista jätetään pieni  valkoinen osa juurinen,niin hyvin nopeasti siitä jo nousee uusia vihreitä varsia.

Vihreästä salaatista alkoi nousta pieniä salaatin alkuja;joitakin päiviä sen jälkeen kun olin laittanut salaatin kantaosan pieneen astiaan,ja lisännyt pohjalle tilkan vettä.

Monet muutkin kasvikset sopivat hyvin "jatkoviljelyyn". 

• Basilika-basilikan pieni varsi lehtineen laitetaan veteen,ja kun siihen kasvaa juuret voi pikku basilikan istuttaa ruukkuun.
• Purjo-kasvavat helposti ,samaan tapaan kuin kevätsipuli.
• Porkkana: siitä ei kasva uutta porkkanaa,mutta vihreät naatit ovat hyviä  salaateissa.Viimeksi laitoin liikaa vettä  jolloin porkkana mätäni.joten veden kanssa pitää olla tosi tarkkana.

Bataatti: tästä ei kyllä tule uutta bataattia,mutta bataattikasvin kehitystä on kiva seurata,ja siitä saa joksikin aikaa kivan huonekasvin:)

Hävikkiviikosta lisää linkin takana

Tuli paha kakku mutta ei sillä väliä

Kaikille meille varmaankin sattuu välillä täydellisiä katastrofeja keittiössä  ja niin sattuu mnullekin välillä,kuten viimeksi viime viikolla kun tarkoitus oli tehdä gluteenittomia suklaamuffinseja.   Muffineissa oli iso osuus suklaata,ja taikina  maistui tosi hyvältä ennen muffinsien úuniin menoa.Mutta voi mikä pettymys kun muffinsit olivat tulleet uunistä,jäähtyneet ja jähmettyneet:kivikovia,kuivia  ja makeuttakin puuttui.Mikä ihme meni pieleen? Luultavasti se että laitoin liikaa tärkkelystä taikinaan.

Mutta täydellisesti epäonnistunutta kakkua ei tarvitse heittää roskiin vaan siitä voi saada vaikka seuraavan kakun ainekset.Aloin miettimään  mitä aineksia siinä käytinkään (ne näkyvät kuvassa) ja siinähän oli ihan hyviä aineksia,joten jauhoin muffinit hienoksi muruseokseksi. Omat muffinini olivat niin kuivia että jauhaminen sujui helposti mutta jos paha kakku on vähän kosteampi niin parissa päivässä se kuivuu huoneenlämmössä  niin että siitä saa hienon muruseoksen. Tästähän tuli vähän kuin instant-kakkujauhe! Mietin myös mitä muffineista puuttui ja niistähän puuttuivat kosteus ja mehevyys,makeus sekä rasvaa parantamaan koostumusta.Eli piti lisätä aineksia joilla saa puuttuvat elementit kuntoon.

Lisäsin uusiin muffineihin paljonkin : yhden kananmunan, hienoksi raastettua bataattia ,appelsiinimehua sekä appelsiinikuorta makua ja mehevyyttä antamaan,hieman oliiviöljyä ,varmuuden vuoksi vielä  leivinjauhetta  ,ruokosokeria ja hieman lisää kaakaota.Lopuksi lisäsin sen muffinsijauhoseoksen.

Edellisten pohjalta tehdyt muffinsit olivat meheviä,niissä oli makua ja koostumus oli hyvä;täysin onnistuneita siis. Tässä ei nyt tullut varsinaista ohjetta mutta vinkkinä se ettei pilalle mennyttä kakkua todellakaan kannata heittää roskiksiin vaan sen voi hyödyntää seuraavaan kakkuun:)

Ananasbananas ja jugurttijuustokakku ananasbananaksella

Onko teille hyvät lukijat koskaan sattunut niin että vaikka bussissa istuessanne päähän tulee kaikenlaisia tyhjänpäiväisiä asioita? Niin käy usein bussissa istuessani ja muutama päivä sitten päähän tuli sellainen ajatus että banaanista ja ananaksesta tulisi yhdessä hyvä hillo.  Nimenkin keksin sille heti samantien eli ananasbananas...Ja tein sitä pienen satsin koska hillon aineksia oli kotona.Ei se loppujen lopuksi ollutkaan niin tyhjänpäiväinen ajatus sillä hillosta tuli todella hyvää.Tässä oli mukana myös pieni tujaus rommia,mutta sen voi jättää poiskin.

Ananasbananas

•  2 dl pieniä ananaspaloja
• 2 dl banaania 
• 1 dl ananasmehua
• 1 dl ruokosokeria tai muuta tummempaa sokeria
• 2 rkl limetinmehua
• (rommia ruokalusikallinen)

Laita kattilaan kaikki ainekset mahdollista rommia lukuunottamatta .Keitä matalalla lämmöllä ilman kantta kunnes kaikki nesteet ovat haihtuneet pois ja seos hieman karamellisoitunut. Tämä on vain lievästi makeaa joten sokeria voi lisätä halutessa.Rommi lisätään vasta kun kattila otetaan pois liedeltä,Ananasbananas on ihanaa  vaikka jäätelön,jugurtin tai lättyjen kanssa ja sitä voi käyttää leivonnassa.

Ananasbananakseen käyttämäni banaanit olivat jo sellaisia ylipehmenneitä...

Ananasbananas antaa kivasti makua vaikka juustokakulle.En tosin tehnyt tavallista juustokakkua vaan täysin jugurttipohjaista uunissa paistettua kakkua ,josta tuli todella hyvää mutta hieman liian kosteaa, sillä  minun olisi pitänyt muistaa nyrkkisääntö mikä on paikallaan kun käyttää jugurttia tällaiseen eli  jugurtista pitää ensin siivilöidä liiat nesteet pois....Unohdin sen ja kakusta ei tullut kovin valokuvauksellista mutta oli kyllä todella hyvää ja raikasta ja kevyenkin makuista alhaisen rasvaprosentin johdosta (jugurtissani oli 4,5 % rasvaa)

Uunissa paistettu jugurttijuustokakku ananasbananaksella (15 sentin irtopohjavuoka)

Pohja:

• 2 dl kookoshiutaleita
• 1 dl kaurahiutaleita
• 3 rkl hunajaa

Jugurttitäyte

• 4½ dl siivilöityä  paksua (kreikkalainen jugurtti ym.) jugurttia
• 2 kananmunaa
• 1,5 rkl Maizenaa
• 1,5 dl tomusokeria
• 3 rkl ananasbananasta

Valmista ensin täyte: jauha kookos-ja kaurahiutaleet hienommaksi;lisää hunaja ja jauha kunnes seoksesta muodostuu taikinamainen. Vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla. Taputtele taikinaa kostein käsin pohjalle ja hieman reunoille. Kypsennä pohjaa  180 C-asteessa noin 20 minuuttia kunnes pohjan pinta saa hieman väriä mutta varo polttamasta pohjaa. Pohjan annetaan jäähtyä uunista tultuaan ja sen jäähtyessä valmistetaan täyte: vispaa jugurtti,kananmunat ja sokeri kuohkeaksi,Lisää Maizena pieneen määrään seosta ja sekoita jugurttiseokseen.Lisää lopuksi ananasbananas ja sekoita.Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle. Kakkuvuoka asetellaan suurempaan uunivuokaan jonka pohjalle kaadetaan muutaman sentin korkuinen kerros kiehuvaa vettä ja kakkua kypsytellään 180 C-asteessa noin tunnin tai  kunnes myös kakun keskiosa näyttää hyytyneeltä.  Kakkuvuoka on hyvä kietoa folioon ennen kuin se laitetaan isompaan uuniastiaan;näin ei vuoasta valu täytettä veteen. Kakun annetaan kunnolla jäähtyä vuoassa ja siirretään sen jälkeen jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai mieluiten yön yli,jonka jälkeen kakku poistetaan varovasti vuosta. Kakun tummempi pinta tuli kookossokerista jota sirottelin uunista tulleen kakun päälle.Kakku on vain lievästi makea joten täytettä kannattaa maistaa ja mahdollisesti lisätä sokerin määrää ennen pohjan päälle kaatamista jos siltä tuntuu.

Vesimelonista kaikki talteen + hävikkiviikkovinkkejä

Kuivurissa puoliksi kuivattua vesimelonia.Päältä kuivaa ja sisältä vielä kosteaa.

Tällä viikolla Suomessa vietetään hävikkiviikkoa (7. -13.9) ja koska tuo teema on niin tärkeä ja minuakin  kiinnostava niin laitan tässä muutaman siihen liittyvän vinkin ja ohjeen. .Ensin kuitenkin  hieman hävikkifaktaa: 

- Suomalaiset kotitaloudet heittävät ruokaa hukkaan vuosittain yhteensä 500 miljoonan euron arvosta. Se vastaa 100 000 keskivertoauton hiilidioksidipäästöjä.

- Henkeä kohti kotitalouksissa roskiin joutuva ruoka tarkoittaa rahassa keskimäärin 125 euroa. Niinpä neljän hengen perhe hukkaa vuodessa jopa 500 euroa.

- Suomalaisten keittiöissä ruoka-aineista eniten pilaantuu vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa.

- Koko ravitsemusalan (kotitaloudet, teollisuus, kauppa ja ravitsemispalvelut) yhteenlaskettu ruokahävikki on noin 335-460 miljoonaa kiloa vuodessa. Tämä on noin 10-15 prosenttia kulutetusta ruoasta.

- Noin viidennes kaikesta ravintolaruoasta päätyy Suomessa jätteeksi.

- Maailmanlaajuisesti ruokaa menee tuotanto- ja kulutusketjun eri vaiheissa hukkaan vuosittain yhteensä 1300 miljoonaa tonnia, joka vastaa noin 25-30 prosenttia kaikesta maapallolla tuotetusta ruoasta. On arvioitu, että tällä määrällä voitaisiin ruokkia jopa kaksi miljardia ihmistä.

Tuosta listasta huomaa miten paljon hävikkiä syntyy kotitalouksissa,Omassa keittiössäni yritän välttää hävikkiä parhaani mukaan ja ostankin suurimman osan kuivaruuista irtopainona eli juuri sen verran mitä tarvitsen lähiaikoina.Vihanneksista ja hedelmistä yritän käyttää myös  sellaiset osat joita monet heittävät roskiin. Esimerkkinä vaikka  vesimeloni,jonka painosta iso osa on kuorta.Valkoisesta kuoriosasta ,jonka yleensä heitämme pois,voi vaikka valmistaa hilloa...

Vesimelonikuorihillo

• 400 gr vesimelonin valkoista kuoriosaa
• 1 limetti kuorineen
• 2 tl kuivattua minttua
• 3½ -4  dl sokeria (käytin tummaa sokeria mikä vaikutti hillon väriin)

Minulla oli pieni vesimeloni,joka kuitenkin painoi pitkälti yli kilon.  Ensin kuorin uloimman vihreän ja kovan kuoren.Kuten huomaatte,se uloin kuori on loppujen lopuksi  aika ohut ja sen kuorii helposti tavallisella kuorimaveitsellä. Sen jälkeen  vesimeloni leikataan ja punainen hedelmäosa ja valkoinen kuoriosa erotellaan toisistaan. Valkoinen kuoriosa  leikataan kuutioiksi ja koska valkoisessa kuoriosassakin on paljon nestettä laitetaan kuorikuutiot muutamaksi tunniksi lävikköön kuivumaan.

Tämän jälkeen kuutiot laitetaan kattilaan,limetti leikataan lohkoiksi (kuorineen) ja lisätään sokeri. Hilloa keitetään matalalla lämmöllä välillä sekoittaen (tähän meni jonkun verran aikaa) kunnes  kuutiot ovat läpinäkyviä ja suurin osa nesteistä haihtunut. Lopuksi sekoitetaan kuivattu minttu hilloon. Limetti antaa makua mutta toimii myös hillon hyydyttäjänä:jäähdyttyään jäljellä  oleva neste oli muuttunut hillohyytelöksi. Tästä tulee makea ja herkullinen hillo. Limestä jää keitettäessä jäljelle vain kuoret,jotka voi poimia pois  mutta niissäkin on paljon makua.

Vesimelonin kuoriosia voi myös pikkelöidä mutta tästä tulikin keittiöfiasko....Kävin läpi useita täkäläisiä ohjeita ja joissakin oli jätetty myös vihreä kuoriosa jäljelle. Jos tekisin tätä uudelleen niin kuorisin pois sen vihreän kuoriosan kuten tein hillon  kanssa. Eräässä ohjeessa luki että purkin kansi kannattaa jättää hieman raolleen pikkelöintiprosessin ajaksi mutta se ei tainnutkaan olla hyvä idea sillä kolmantena päivänä pinnalla oli hometta ja  niinpä tämä kokeilu päätyi roskakoriin. Myöhemmin huomasin ettei se minun käyttämäni ohje olikin vähän puutteellinen...Mutta pikkelöidyt vesimelonin kuoret ovat kuitenkin hyviä ,jos ne valmistaa oikein,joten tässä hyvä ohje täkäläiseltä TV-kokilta:

Pikkelöityjä vesimelonin kuoria

• puolikas vesimeloni
• tillinippu
• 8 kokonaista ja kuorittua valkosipulin kynttä
• 4 sitruunalohkoa (kuorineen)
• muutama punainen chilipippuri
• muutama ruokalusikallinen kokonaisia mustapippureita
• muutama ruokalusikallinen sinapinsiemeniä
• suolaa + vettä (keitetään suolavettä ; 1 rkl suolaa per kuppi vettä)
• oliiviöljyä

Kuoresta poistetaan kuorimaveitsellä uloin vihreä osa.  Valkoinen kuoriosa leikataan  3 sentin kuutioiksi. Kuoriosiin voi jättää hieman punaista hedelmäosaa:näin pikkelöidyistä kuorista tulee vieläkin parempia. Purkkien pohjalle laitetaan  kerros tilliä,jonka jälkeen purkki täytetään kuorilla,sitruunalohkoilla ja chilillä. Päälle tulee vielä kerros tilliä. Purkki täytetään lähes pintaan suolavedellä ja ihan pinnalle tulee vielä kerros oliiviöljyä.Purkki/purkit suljetaan kannella  ja kuorien annetaan pikkelöityä huoneenlämmössä 3 päivää.Koska purkkeihin voi syntyä  painetta kannattaa purkit laittaa pikkelöinnin ajaksi pesualtaaseen. Tämän jälkeen purkit siirretään jääkaappiin.Pikkelöidyt kuoret maistuvat vaikka kalan tai kanan kanssa tai pilkottuna salaateissa. Muistakin kuorista saa tehtyä kaikenlaista: sitruksen kuorista voi tehdä hillottua kuorta tai hilloa ja banaaninkuorista vaikka kakkua.

Vesimelonin hedelmäosasta syntyi jäätelöä,johon sain idean  eräästä äsken päättyneestä MasterChefin jaksosta:siinä eräs kilpailija  valmisti vesimelonijäätelöä joka oli oikeastaan sorbetin ja jäätelön välimuoto. Ainesten määriä ei ollut mutta jäätelöön tuli vesimelonia,kondensoitua maitoa sekä minttua.Vesimelonihan rakastaa minttua ja sitä oli myös vesimelonikuorihillossa.

Oma jäätelöni oli kuitenkin vegaani ja keitin kondensoitua maitoa kookosmaidosta.Muutin alkuperäistä ohjetta muutenkin paremmin itselleni sopivaksi. Käyttämäni tumma sokeri vaikutti kondensoidun kookosmaidon väriin.

Vesimelonijäätelö

• 400 gr vesimelonia
• 2 tl limetinkuoriraastetta
• ½ dl limettimehua
• 1½ dl kondensoitua maitoa (joko tavallista tai kookosmaidosta keitettyä
• vajaa 1 tl ksantaania
• ½ rkl kuivattua minttua

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blendaa tasaiseksi sauvasekoittimella.Jätä hieman minttua koristeluun.Valmista jäätelö joko jäätelökoneessa tai ilman ;niin että jäätelöä sekoitellaan jäätymisen aikana muutaman kerran.Koristele jäätelö kuivatulla tai tuoreella mintulla.

Ja vesimelonihan on niin hyvää myös kuivattuna. Kuivasin vesimelonia niin että pinta oli kuivaa mutta sisus vielä jonkun verran pehmeää ja pilkoin siitä palasia salaattiin. Todella hyvää:) Vesimelonin maku syvenee kuivattaessa mutta myös sen koostumus muuttuu erilaiseksi.Jopa niin erilaiseksi että täkäläinen vegaaniravintola (josta kirjoitin muutama kuukausi sitten) kehitti vesimelonista tehdyn hampurilaispihvin,joka ei kuulemma lainkaan muistuta vesimelonia ja  jonka koostumus tuo mieleen hampurilaispihvin.

Hävikkiviikkoon liittyen torstaina 10. syyskuuta Helsingissä ,Turussa,Tampereella ja Kuopiossa tarjoillaan 6000 ilmaista lounasta,jotka on valmistettu kaupan ja tuottajien ylijäämäkasviksistal. Siitä lisää täällä.