Pipariset bataattipikkuleivät

Rakastan bataattia,🍠 ja käytin bataattia näissä herkullisissa pikkuleivissä, joissa piparinen makuvivahde. Näitä pikkuleipiä varten bataatti kannattaa paahtaa uunissa (tai AirFryer-laitteessa) .Voi olla että tämä ennen pahaa kaatumistani tehty  ohje jää joulukuun ainoaksi, sillä yhdellä kädellä on vaikeaa leipoa tai muutenkin tehdä jotain keittiössä...

Pipariset bataattipikkuleivät

• 3 dl bataattisosetta
• 1 kananmuna
• 2.5 dl tummaa sokeria
• 2 tl piparimaustetta
• 1 dl öljyä
• 3.5 dl vehnäjauhoa
• 1/2 dl Maizenaa
• 1 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa

Vatkaa bataattisose, kananmuna, sokeri ja öljy tasaiseksi seokseksi. Sekoita piparimauste, suola, jauhot ja leivinjauhe keskenään, ja yhdistä kuivat ja kosteat ainekset keskenään. Anna taikinan levätä jääkaapissa vajaa puoli tuntia, ennen muotoilua.Ota taikinasta ruokalusikallinen, pyöritä ensin palloksi, ja painele pallo litteäksi . Kun kaikki pikkuleivät muotoiltu, paina niitä kevyesti haarukalla.

Paista pikkukeipiä 180 -asteisen uunin keskiosassa, 12-15 minuutin ajan,tai kunnes pikkuleipien pinta saanut väriä.

Bataattipikkuleipien annetaan kunnolla  jäähtyä ennen syömistä.Pikkulepien herkullinen sisus jää hieman pehmeäksi.

 Mukavaa joulun odotusta  teille 🎄

Herkullista maa-artisokkaa

Pitkästä aikaa tein maa-artisokkaa, ja tein siitä jotain mistä tuli tosi hyvää.   Harvemmin tosiaankin tulee käytettyä tätä juuresta,  vaikka siitä saa tehtyä herkullisia ruokia. Pidättekö maa-artisokasta?

Herkullista maa-artisokkaa

• 2-3 maa-artisokkaa, kuorittuna
• 1 tl paprikaa
• ripaus savupaprikaa
• 1 rkl oliiviöljyä 
• 1 tl hunajaa
• 2 tl soijakastiketta
•  muutta teelusikallinen sitruunamehua

Maa-artisokat pestään ja kuoritaan.  Niitä keitetään  kunnes ne alkavat hieman pehmentyä, mutta ei liikaa, noin  12-15  minuutin ajan.  Kokeilin välillä tikulla oliko sopiva koostumus.  Tämän jälkeen huuhtelin maa-artisokat kylmällä vedellä,   ja laitoin ne  siivilään  , jotta ne hiukan kuivuisivat.

Jäähtyneet maa-artisokat leikkasin vajaan sentin kokoisiksi pyörylöiksi.  Pannulla  lämmitetään  oliiviöljy.  ja maa-artisokkaa paistetaan kunnes  alapinta on saanut hieman väriä. Lisätään hunajaa, mausteet sekä  soijakastike,  ja  maa-artisokkaa käännellään varovasti ,  kunnes toinenkin puoli on saanut väriä pintaan.  Lopuksi päälle lisätään muutama teelusikallinen  sitruunamehua. Tämä toimii hyvin vaikka lisukkeena.

Hyvää:)

Maa-artisokkaa supermarketissa.

Vähän bataattia, linssejä,sieniä ja....

Tämä on ohje ,joka oli tarkoitus julkaista jo vuosi sitten ,mutta jostain syystä se jäi roikkumaan luonnoksiin. Ohjeen olin löytänyt joskus pari vuotta sitten viikonloppulehdestäni,ja oli peräisin Rama's Kitchen -ravintolalta.  Tuo suosittu ja kaunis Farm to Table ravintola paloi ikävä kyllä täysin poroiksi viime marraskuun metsäpaloissa:(  Lehden annoskuva oli niin kaunis että oli ihan pakko kokeilla sitä,tosin jouduin hieman yksinkertaistamaan ohjetta. Ihan yhtä kaunis ei omasta annoksestani tullut alkuperäiseen verrattuna,sillä käytin esimerkiksi mustia linssejä ohjeen punaisten linssien sijaan.  Lopputuloksesta tuli kuitenkin tosi  hyvää,ja ruuassa olevat eri ainekset muodostivat  yhdessä tosi herkullisen  makuelämyksen.

******************************************************************************

Bataattia,linssejä,sieniä ja muutakin
1. Ensin valmistetaan paprikaöljy,johon tarvitaan:

• 1 dl hyvää oliiviöljyä
• 20 gr paprikajauhetta
• 20 gr savupaprikajauhetta

Paprikajauheet lisätään öljyyn,ja sekoitetaan hyvin. Öljyä sekoitetaan aina välillä tunnin ajan,jonka jälkeen sen voi kaataa pieneen pulloon.

2. Bataattikreemiä varten tarvitaan:

• noin 1 kg bataatteja
• ripaus valkosipulia
• valkosipuliconfitia 2-3 kynttä,öljyineen
• suolaa
• ripaus valkopippuria

Alkuperäisessä ohjeessa bataatit kypsennettiin uunissa suolakuoressa,mutta itse kypsensin bataatit ilman suolakerrosta,eli bataatit pestään ja kuivataan,jonka jälkeen ne kypsennetään kuorineen 250 C-asteessa noin 50 minuuttia,kunnes pinta on kuiva ja saanut väriä ja sisus pehmeä. Bataattien annetaan jäähtyä,jonka jälkeen ne kuoritaan. Bataatit jauhetaan monitoimikoneessa (tai sauvasekoittimella) valkosipuliconfitin ja sen mukana tulleen öljyn kanssa. Maistetaan ja lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan.

3. Linssejä varten tarvitaan:

• 2 dl punaisia linssejä (käytin mustia..)
• 4 dl vihanneslientä
• vajaa ½ dl oliiviöljyä
• 2 sipulia
• suolaa,mustapippuria

Linssien annetaan liota vedessä noin 20 minuutin ajan,minkä jälkeen linssit siivilöidään ja laitetaan kattilaan,johon on lisätty  kasvisliemi.Linssejä keitetään matalalla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia,kunnes linssit ovat täysin pehmenneet. Tarpeen mukaan lisätään hieman vettä. Sipulit kuutioidaan ja niiden annetaan paistua oliiviöljyssä kunnes ne ovat karamellisoituneet. Sipuliseos  öljyineen lisätään linsseihin.Seos jauhetaan tahnaksi monitoimikoneessa,tai sauvasekoittimella. Lisätään suiolaa ja mustapippuria,maistellaan ja tarkistellaan maku.

Alkuperäisessä ohjeessa linsseihin tuli myös suuri määrä pinaattia.Jätin pinaatin pois.

4. Herkkusieniä varten tarvitaan:

• 1 pieni sipuli
• 60 ml oliiviöljyä
• 8 Portobello sientä
• 25 gr hasselpähkinöitä
• 1 sitruunan mehu
• suolaa,mustapippuria

Ensin kuullotetaan kuutioitu sipuli öliiviöljyssä,keskilämmöllä.  Sienet kuutioidaan pieniksi kuutioiksi,ja lisätään pannuun missä sipulit,samalla lisäten lämpöä.Sieniä paistetaan mutta niiden ei anneta pehmentyä liikaa. Hasselpähkinät murskataan ja lisätään sieni-sipuliseokseen,päälle puristetaan sitruunamehua,ja seos maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Annos kootaan seuraavanlaisesti: Bataattikreemiä levitellään tarjoilulautaselle hummuksen tapaan. Sen keskelle lisätään linssiseos,jonka keskelle  tehdään kuoppa. Kuoppaan laitetaan sieniseos,ja koko annoksen päälle ripotellaan paprikaöljyä.

******************************************************************************

Tässä se alkuperäinen annos...(kuvan olen ottanut lehden kuvasta)

Hunajaista juuripersiljaa

Juuripersilja on juures,jota katselin torilla muutaman vuoden,ja vasta sen jälkeen ostin,mutta laitoin sitä keittoon enkä ajatellut  käyttää sitä muuhun,

Sitten törmäsin marketissa jättikokoiseen ja melkein puolikiloiseen, juuripersiljaan, mikä poikkesi yleensä porkkanan kokoisista juuripersiljoista. (oikealla juuripersiljan yläosa ,joka on ollut pienessä vesitilkassa muutaman päivän,ja siitä alkoi kasvaa uutta persiljaa). Kuorin ja leikkasin juuripersiljan kuutioiksi,ja siitä tulikin herkkua. Täälläpäin ei ole palsternakkaa,joten tämä korvaa sellaisen vaikkei ihan samanlaista olekaan. Tämä ohje sopisi varmaan hyvin myös palsternakalle.

Hunajaista juuripersiljaa

• 250 gr kuorittua ja kuutioitua juuripersiljaa
• 2½ rkl öljyä (käytin Bonredin punaista palmuöljyä)
• ½ tl yrttimaustetta 
• ½ tl paprikaa
• mustapippuria
• 1 rkl hunajaa
• suolaa maun mukaan
• 3 rkl sitruunamehua
• persiljaa koristeluun

Kuori ja kuutioi juuripersilja. Lämmitä öljy pannussa ja ruskista persiljajuurikuutioita muutaman minuutin ajan

Juuripersiljakuutiot ovat valkoisia,mutta punainen palmuöljy antoi niille kauniin keltaisen värin. Hunaja ,suola ja mausteet lisätään kuutioiden joukkoon ja niitä paistetaan vielä muutama minuutti,kunnes kuutiot saavat hieman väriä. Lopuksi lisätään sitruunamehu ja sekoitellaan.Tästä tuli herkullinen lisäke:)

Violettia ja oranssia

Innostuin kun näin viime viikolla jättimarketin vihannespuolella violetteja bataatteja,ensimmäistä kertaa.Ensin en tosin mieltänyt niitä edes bataateiksi koska ne näyttivät hieman erilaisilta,mutta lähempi tarkastelu selvitti että bataatista on tässä kyse. Googlasin suomeksi,mutta tätä ei ehkä vielä löydy Suomesta? Täällä löytyy myös valkoista bataattia,johon en ole vielä törmännyt,ja joka kuulemma on vähemmän makea kuin muut bataatit.Violetin bataatin väri tulee samasta pigmentistä joka antaa väriä mm. mansikoille tai kirsikoille.

Violetit bataatit olivat pitkulaisia ja ohuempia kuin normibataatti.Kuorittuna kaunis violetti väri tuli paremmin esille. Mietin mitä tuolle värillä tapahtuu keitettäessä,etenkin kun keitinveteenkin valui väriä;mutta kuten ylemmästä kuvasta näkyy, violetti bataatti säilytti hyvin värinsä. Hieman unettomana yönä sain vision kahden tekstruurin bataattiannoksesta,eli molempia bataatteja tuli sekä kuutioina että muussina. Violetti bataatti on kiinteämpää,ja siitä tehty muussi  olikin koostumukseltaan parempi kuin normibataatista samalla tavalla tehty muussi,myös  maun puolesta. Eli tämä bataatti näkyy sopivan erityisen hyvin muussiksi,ja leivontaan tämä antaa kivan violetin sävyn., Vaikka violettia bataattia ei saisikaan Suomesta  niin tähän voisi soveltaa vaikka perunaa tai muuta juuresta,joka poikkeaa bataatin väristä mutta on lähellä sen koostumusta.

Bataattia kahdella tavalla

• 300 gr oranssia  bataattia
• 300 gr violettia bataattia (tai muuta juuresta)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl punaista palmuöljyä
• ½ tl suolaa,mustapippuria
• ½ tl chilihiutaleita
• sitruunamehua
• tuoretta korianteria päälle

Kuorin bataatit ,ja kuutioin molemmista bataateista osan,kun taas jäljelle jäävästä osasta tein muussia. Bataattikuutioita keitetään vain hetken,kunnes ne hieman pehmenevät.Huomasin että violetti bataatti pehmeni hieman hitaammin kuin oranssi bataatti. Bataattikuutiot laitetaan lävikköön kuivumaan(erikseen) jonka jälkeen niiden päälle tulee sitruunamehua.Kuutioihin lisätään myös suolaa,mustapippuria sekä chilihiutaleita. Muussia varten lisäsin bataattipalojen sekaan öljyä sen verran että paloista sai koossa pysyvän,sileän muussin. Muussit maustoin suolalla ,ripauksella sitruunamehua sekä mustapippurilla. Muussit laitoin pursotuspusseihin.

Annosta kootessani asettelin molemman värin kuutioita riviksi,ja ripottelin päälle kauniin oranssin väristä punaista palmuöljyä. Muussit pursottelin molemmille puolille niin että oranssin viereen tuli violettia ja violetin viereen oranssia.Tuoretta korianteria vielä päälle,ja annos oli valmis.

Mukaeltu vegaani Massaman curry

Kuumuudessa kaipaa enemmään kylmiä kuin lämpimiä ruokia,mutta yksi ruoka tekee poikkeuksen:thai-curryt.En tiedä onko niiden ihanassa mausteisuudessa ja kookoksen lempeässä maussa jotain sellaista joka maistuu kuumallakin. Viimeksi tein vegaanin ja mukaellun version  Massaman currystä,joka on suhteellisen miedosti tulinen ,mutta ihanasti mausteinen curry,joka ilmestyi thaimaalaiseen keittiöön persialaisen kauppiaan kautta.Käytin tähän vihanneksia jotka alkoivat olla jo hieman nuutuneita,joten tämä sopi myös Hävikkiviikko-teemaan,sillä tällaiseen curryyn saa helposti upotettua jo nahistuneet kasvikset.

Mukaeltu vegaani Massaman curry (4-5 annosta)

• 500 ml kookosmaitoa
• Massaman currytahnaa (käytin tällaista 50 gramman tahnaa ,joka meni kokonaan tähän ruokaan,mutta Massaman currytahnaa löytyy myös suuremmista pakkauksista)
• 2 valkosipulin kynttä
• noin 10 sentin pala inkivääriä,pieneksi silputtuna
• 1½  rkl maapähkinävoita
• 2 silputtua valkosipuin kynttä
• 2 -3 rkl soijakastiketta
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 munakoiso,kuutioituna
• 1 suurehko bataatti kuorittuna ja kuutioituna (bataatin voisi korvata vaikka myskikurpitsalla)
• 2 porkkanaa,suikaloituna
• 1 sipuli,paloiteltuna
• 200 gr kiinteää tofua,kuutioituna
• vettä tarpeen mukaan
• öljyä paistamiseen
• 1 limen mehu
• päälle korianteria,tai suikaloitua basilikaa

Aloitin ruskistamalla munakoisokuutiot. Kaadoin wokkipannuun 2 rkl  öljyä,ja annoin munakoisokuutioiden pehmentyä ja saada väriä,aina välillä käännellen.

Tein saman tofukuutioille,eli paistoin ne rapeiksi ennenkuin aloitin varsinaisen curryn keittämistä.

Kuutioin bataatit,sekä suikaloin porkkanat

Kuullotin sipulia wokkipannussa,ja lisäsin pieneksi paloitellut valkosipulit ja inkiväärin

Kaadoin kookosmaidon sipulien  päälle,ja lisäsin currytahnan.Sekoittelin kunnes currytahna oli liuennut kookosmaitoon.Lisäsin myös maapähkinävoin tässä vaiheessa

Kun seos oli kiehunut muutaman minuutin,lisäsin bataattikuutiot sekä porkkanasuikaleet.Jääkaapissa oli yksi varsi selleriä,joten lisäsin senkin paloiteltuna. Annoin seoksen kiehua keskilämmöllä,kunnes neste alkoi sakeutua.

Tässä vaiheessa lisäsin esipaistetut munakoiso-ja tofukuutiot,ja annoin curry kiehua kunnes neste oli paksuuntunut. Puristin lopuksi päälle yhden limen mehun,ja sekoitin,  Massaman curry maistuu riisin ym. kanssa:)

P.S. Massaman -curryn historiasta ja aidosta valmistustavasta  voi lukea ThaiFood Masterin blogista .ThaiFood Master on Hanuman,alunperin  israelilainen kirurgi,joka lähti Thaimaaseen 28 vuotta sitten,jätti kaiken,jäi sinne ja hänestä tuli thaimaalaisen ruoan ja ruokahistorian asiantuntija.

Savun makuinen porkkananakki

Hieman yli 3 kuukautta sitten Tel Avivin Saronassa avattiin pop-up vegaaniravintola,jonka piti olla pystyssä 3 kuukautta. Miss Kaplan-ravintolasta tuli kuitenkin niin suosittu,että 3 kuukauden jälkeen ravintolan pitoa päätettiin jatkaa,toistaiseksi. Lähes kaikki siellä käyneet ovat kehuneet ravintolan ruokaa ja etenkin ravintolan  porkkanahodaria. Miss Kaplanin porkkanahodarin porkkananakki  on valeltu Jack Daniels-viskillä,ja savustettu omenapuulastuilla. Porkkananakki on ravintolassa aseteltu höyrytetyn vietnamilaisen sämpylän sisälle,jossa myös säilöttyä sipulia.Kun niin monesta paikasta olin lukenut tuosta porkkananakista ja tuttavakin kertoi miten herkullinen se on,niin ajattelin vastaavan löytyvän netistä.Ja löytyihän se,tosin ei savustimessa tehty versio kuten ravintolassa,mutta täytyy sanoa että porkkana ei ole koskaan maistunut paremmalta;D Tein oman "nakkini" Clean Eating Vegan Girl-blogista löytämäni ohjeen pohjalta ,mutta ilman sämpylää. Jestas miten porkkana voi olla hyvää;itse asiassa tuota syödessä porkkana ei edes tullut mieleen.....

Savun makuinen porkkananakki

• 2-3 keskikokoista porkkanaa
• öljyä paistamiseen

Marinointiliemi

• noin 60 ml soijakastiketta
• noin 60 ml vettä
• 1 rkl riisietikkaa
• 1 rkl seesamiöljyä
• ½ rkl omenasiiderietikkaa
• 1 tl savuaromia
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• 2 tl tummaa sokeria
• mustapippuria
• ½ tl savupaprikaa
• ripaus chilipippuria

Porkkanat kuoritaan,ja niitä keitetään kunnes ne ovat pehmenneet,mutta kuitenkin niin että ovat edelleen "al dente".Porkkanoiden kiehuessa sekoitetaan liemen ainekset .

Avattavat ja suljettavat pussit sopivat parhaiten marinointiin. Liemi kaadetaan pussiin,ja porkkanat joutuvat myös sinne sen jälkeen kun ne ovat hieman ehtineet jäähtyä. Pussi sisältöineen laitetaan jääkaappiin 24 tunniksi.Kävin välillä kääntelemässä pussia.

Vuorokauden marinoinnin jälkeen porkkanat poistetaan pussista.Pannulla lämmitetään muutama ruokalusikallinen öljyä,ja porkkanan pintoja ruskistetaan muutama minuutti.Sen jälkeen kaadoin koko liemen pannuun,ja annoin sen supistua kokoon,aina välillä porkkanoita käännellen. Liemi imeytyi porkkanoihin,joista tuli ihanan maukkaita:) Tässä päällä on friteerattua persiljaa ja hieman persiljaöljyä ,sekä Dijon-sinappia. Tosi hyvin sopi sinappi myös tällaisen vaihtoehtonakin kanssa;D

Muutama päivä myöhemmin tein savuporkkananakkeja toisen kerran,; näihinhän tulee melkein himo. Söin salaatin kanssa ja tietenkin lautasella oli myös sinappia;D

Melkein kuin salaatti mutta onkin keitto

Kun katsoo tämän keiton aineksia niin voisi luulla että kyse on Waldorf-salaatista mutta tässä onkin kyse keitosta;D 2 eri sellerin ja omenien yhdistelmä keitossa on yllättävän maukas. Viime päivät täällä on ollut normaalia kylmempää,joten keittoja  onkin tullut keiteltyä paljon;suurimmaksi osaksi suosikkiani linssikeittoa mutta myös muita keittoja. Tämä keitto saa makua myös lämmittävistä mausteista,joiden kanssa olin hyvinkin runsaskätinen.Oikeastaan tämän keiton pitäisi olla vaaleaa, mutta käytin soijakastiketta suolan sijaan,siitä väri.

Mausteinen selleri -omenakeitto

• 2 varsisellerin vartta
• 1 sipuli
• 1 suurehko juuriselleri
• 2 vihreää omenaa (Granny Smith) kuorittuna ja paloiteltuna
• 4 rkl oliiviöljyä
• suolaa tai soijakastiketta ,maun mukaan
• 1½ rkl mausteita (käytin etiopialaista Berbere-mausteseosta
• noin ½ rkl curryjauhetta + hieman kurkumamaustetta
• yrttejä pinnalle (korianteria tai persiljaa)
• 2 litraa kiehuvaa vettä

Hienonna sipuli. Leikkaa varsisellerit paloiksi,kuori  juuriselleri ja paloittele se pieneksi.Lämmitä öljy kattilassa,ja kuullota siinä sipulia. Lisää paloitellut sellerinvarret  sekä mausteet.Sekoittele seosta kunnes ainekset ovat pehmentyneet,noin 8 minuuttia (keskilämmöllä).Lisää nyt juurisellerin palaset sekä omenakuutiot,,alenna lämpö alhaiselle,peitä kattila kannella ja anna seoksen kypsyä hiljalleen noin puoli tuntia.Kaada tämän jälkeen kiehuvaa vettä kattilaan,lisää suolaa ,maista onko sitä tarpeeksi ja anna keiton kypsyä hiljalleen kannen alla puolisen tuntia. Käytin suolan sijaan vähäsuolaista soijakastiketta, Keiton soseutin sauvasekoittimella ja lisäsin päälle korianteria.Tässä keitossa on todella ihana maku:)

Lämpimiä ruokia on muutenkin tullut tehtyä normaalia enemmän näinä kylminä päivinä,kuten uunivihanneksia.Tässä bataattia,sipulia,valkosipulia ja persiljaa.Mausteeta soijakastiketta ja hieman hunajaa sekä chiliä.

Kauraiset linssipihvit

Jostain syystä tuli nyhtökaurasta lukiessa kasvispihvit mieleen. Siitä sitten kehittelin kauraiset linssipihvit,joista tulikin oikein herkullisia. Kasvispihvejä teenkin usein,mutta en ole aiemmn tainnut laittaa kauraa joukkoon,joten kiitos inspiraatiosta nyhtökaura;D Pihveissä on kauran ja punaisten linssien lisäksi paljon kasviksia ,jotka toivat makua pihveihin. Käyttämällä gluteenittomia kaurahiutaleita pihveistä saa sekä laktoosittomat että gluteenittomat.

Kauraiset linssipihvit

• 3 3/4 punaisia linssejä
• 1 ½ dl ohuita kaurahiutaleita
• 1 punainen paprika
• 2 kevätsipulin vartta
• 1 kesäkurpitsa
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 suurehko porkkana
• 4 aurinkokuivattua tomaattia
• 4 kirsikkatomaattia (tai yksi kokonainen tomaatti)
• ½ dl silputtua persiljaa
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 kananmuna
• mausteita ,suolaa maun mukaan jos soijakastike ei riitä (käytin pääasiassa etiopialaista Berbere-maustesekoitusta,jossa monta eri maustetta)
• öljyä pihvien päälle/alle uunia varten

Linssit laitetaan likoamaan ennen pihvien tekoa.Punaiset linssit pehmenevät aika nopeasti.  Jauhoin ensin linssit muutaman kierroksen ajan monitoimikoneessa,minkä jälkeen lisäsin kasvikset. Tämän jälkeen lisäsin mausteet,öljyn ,soijakastikkeen sekä kananmunan,ja annoin koneen sekoitella kaikki ainekset pihvimassaksi. Lopuksi lisäsin kaurahiutaleet,jonka jälkeen annoin taikinan levätä vähintään puoli tuntia jääkaapissa.  Levittelin öljyä (reilusti)  uunipellin päälle asetetun leivinpaperin pinnalle. Pihvimassa on kosteahkoa,ja siitä oli helppo muovailla jonkunlaiset pihvit,suurinpiirtein reilu ruokalusikallinen per pihvi. Öljyä levittelin myös pihvien päälle ,ja pihvit kypsyivät uunissa 225 C-asteessa noin 20 minuuttia,minkä jälkeen käänsin pihvit ja annoin toisenkin puolen saada väriä uunissa vielä 10 minuutin ajan.Nämä pihvit ovat hyviä lämpiminä,jonkun hyvän kastikkeen kanssa,kuten vaikkapa jugurtti-tahinikastikkeen kanssa.

Joku muukin halusi näitä pihviejä.En tiedä mikä niissä niin houkutteli mutta heti kun pihvit tulivat ulos uunista oli Bambi vinkumassa vieressä.Eihän tuota katsetta voi vastustaa,ja saihan hänkin makupalan. Itse asiassa pihveissä on aineksia jotka sopivat hyvinkin myös koiralle mutta niissä on myös mausteita jotka eivät ole niin hyväksi koiran masulle.

Namskis!

Maa-artisokkaa,verigreippiä ,manteleita ja punaista palmuöljyä

Tiesittekö että maa-artisokkaakin voi syödä raakana? Ainakin silloin jos sitä syö tällaisen herkullisen carpaccion muodossa. Maa-artisokka carpaccion tein Mario Batalin ohjeen innoittamana,pienin muutoksin.Ja niillä pienillä muutoksilla annoksesta tuli todella kaunis ja ihanan värikäs.

Maa-artisokkaa ,verigreippiä,manteleita ja punaista palmuöljyä

• 1 verigreippi (tavallinen greippi käy myös kuten olikin alkuperäisessä ohjeessa
• noin 400 gr maa-artisokkaa
• kourallinen persiljan lehtiä
• ½ dl paahdettuja mantelilastuja
• 2 rkl punaista palmuöljyä (alkuperäisessä ohjeessa oliiviöljyä,mutta sillä ei tule yhtä kaunista annosta...)
• 2 raastettua valkosipulin kynttä
• suolaa ja mustapippuria

Valmista ensin gremolata: raasta kulhoon kokonaisen greipin kuori. Lisää silputtu persilja sekä valkosipuli,raasteena.Mausta suolalla ja pippurilla,maun mukaan. 

Poista maa-artisokkien mahdolliset muhkurat veitsellä.Ohjeessa maa-artisokkia ei kuorittu,ja keittäessä tai uunissa valmistettuna sitä ei tarvitsekaan tehdä,mutta mielestäni tässä carpacciota varten oli parempi kuoria maa-artisokat. Maa-artisokat leikataan mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. mandoliinilla,Laita maa-artisokkaviipaleet kulhoon ja  purista päälle puolikkaan greipin mehu.Lisää hieman mustapippuria ja suolaa sekä puolet öljystä.Sekoita hyvin niin että mehuseosta tulee viipaleiden pinnoille.Kun puristin greipin mehua niin hedelmälihaa tuli mehun mukana.Lisäsin hedelmälihan gremolataan.

Asettele maa-artisokkien ohuet viipaleet kauniisti tarjoiluastiaan. Lisää loppuöljy gremolataan ja lusikoi sitä maa-artisokkaviipaleiden päälle. Tarjoile heti.

Kaunis alkupala:)

Torin juustokaupassa nämä ranskalaiset juustot oli aseteltu hienoiksi torneiksi:)

Juustokaupassa saa aina myös maistella juustoja.

Isompi juusto on gruusialainen/georgilainen juusto.

Tässä kojussa oli tahinit aseteltu hienosti jonoiksi.

Osa torin loppupäätä.

Punainen palmuöljy saatu täältä.

Ei hullummat bataattipihvit

Bataatti on kyllä aina niin inspiroiva aines,ja tällä kertaa niistä tuli tehtyä tosi hyviä pyöryköitä,tai kasvispihvejä,joihin sain inspiraation marokkolaisista Maakouda.perunapihveistä,Peruna vaan vaihtui bataatiksi näissä, 

Bataattipihvit

• 400 gr bataattia
• 1 keskikokoinen sipuli
• 2 veitsellä silputtua  valkosipulin kynttä
• kourallinen tuoretta korianteria
• 1 pieni kananmuna
• 2 rkl vehnäjauhoa
• 1 tl jeeraa
• mustapippuria ja suolaa maun mukaan
• öljyä paistamiseen ja pihvien päälle/alle.

Keitä bataatteja lyhyen ajan; niin että ne vain hieman pehmenevät.Anna jäähtyä ja raasta bataatti raastimen karkealla terällä.Silppua sipuli ja ruskista se öljyssä,lisää silputtu valkosipuli ja paista vielä muutaman minuutin ajan.Lisää sipuli-valkosipuliseos,hienonnettu korianteri sekä muut ainekset bataatin joukkoon ja sekoita tasaiseksi.Anna seoksen seistä noin puoli tuntia,jonka jälkeen massasta muotoillaan öljyisillä käsillä pihvejä.Paistoin pihvit ensin nopeasti kuumalla pannulla niin että ne saivat rapean pinnan minkä jälkeen kypsensin  pihvejä(hieman öljyä päälle ja alle) vielä uunissa 200 C-asteessa 20 minuutin ajan. Anna pihvien jäähtyä jonkun aikaa  ennen syömistä,.

Olivat herkullisia sekä lämpiminä että kylminä. 

Viikonlopun alla (torstaina ja perjantaina) monissa kauppakeskuksissa on ruokatoreja,joista saa valmista ruokaa joko kotiin vietäväksi tai sitten voi ostaa ruoka-annoksen ja syödä paikan päällä,Nämä kuvasin   Tel Avivin keskustan Dizengoff-kauppakeskuksen torstain ruokatorilla.

Ruokatorin valikoimat edustavat enimmäkseen erilaisia etnisiä keittiöitä.Vegaaneillekin löytyy hyvin ruokaa tuolta.

Linssikeitto with a twist ja kuvia ruokamessuista

Alkuviikosta iski paha flunssa päälle ja muutaman päivän olin tosi huonokuntoinen mutta eilen ajattelin että voisin mennä ammattilaisten ruokamessuille,johon  olin saanut kutsun, flunssasta huolimatta, Ei ehkä ollut ihan fiksu päätös sillä  tulin kotiin kahta kipeämpänä ja tämän viikonlopun pyhitän täysin paranemiselle. Tänään tosin tuntuu että parempaan päin ollaan menossa flunssan kanssa. Messuilla maistoin taatelituotteiden osastolla taatelilla maustettua linssikeittoa,joka oli hyvää ja lämmittävää : taateli keitossa antoi kivan makuvivahteen ja hieman makeutta suolaisuuden ohella.Tänään tuntui että jaksaisin tehdä keittoa ja teinkin oman versioni linssikeitosta sillä en saanut ohjetta taateliyrityksen keittoon,mutta he käyttivät keitossa taatelisiirappia kun taas minä käytin kokonaisia ja liotettuja taateleita.

Linssikeitto with a twist

• 3,5 dl liotettuja vihreitä linssejä
• 8 taatelia,liotettuna+ liotusvesi
• 2 suurehkoa sipulia
• 2 varsisellerin vartta
• 1 porkkana
• 2 tomaattia
• 1 punainen paprika
• 1 vihreä chilipippuri josta siemenet poistettu
• 3 valkosipulin kynttä
• 3 rkl öljyä (käytin saamaani Bonredin punaista palmuöljyä)
• 3 tl jeeraa eli juustokuminaa
• 3 tl kuivattua timjamia
• 1 tl mustapippuria
• 3-4 litraa vettä
• soijakastiketta maun mukaan

Linssit laitetaan likoamaan veteen muutama tunti ennen muiden ainesten käsittelyä.Kaikki vihannekset pilkotaan pieniksi kuutioiksi.Taateleista poistetaan kuoret ja nekin pilkotaan pieniksi kuutioiksi.  Kattilassa lämmitetään öljy,ja siinä ruskistetaan ensin sipulit,jotka muuten saivat kivasti väriä punaisesta palmuöljystä. Sen jälkeen lisätään taatelit,paistetaan muutama minuutti,lisätään porkkanakuutiot ja taas paistetaan muutama minuutti  ,minkä jälkeen lisätään paprikakuutiot,sellerikuutiot,chilikuutiot,tomaattikuutiot sekä valkosipuli. Niiden annetaan paistua muutama minuutti.

Linssit lisätään vasta lopuksi ,samoin kuin mausteet,taatelien liotusvesi ja vesi. Sopan annetaan kiehua kiehumispisteeseen ,jonka jälkeen lämpö alennetaan lähes minimiin,kattila peitetään kannella ja keiton annetaan hiljaa poreilla liedellä noin tunti tai kunnes kaikki  ainekset ovat kunnolla pehmenneet.Nyt lisätään soijakastike. En laittanut määrää koska itse suosin vähäsuolaista versiota ja parasta on tuossa vaiheessa maistella keittoa ja lisätä soijakastiketta maun mukaan.Keittoa keitetään vielä joku minuutti ilman kantta minkä jälkeen kattila otetaan liedeltä. Soseutin osan keitosta sauvasekoittimella mutten kuitenkaan halunnut kokonaan soseuttaa keittoa. Tämä oli hyvää ja toivottavasti auttaa flunssaa vastaan;D

Israfood-messut ovat ammattilaisten vuotuiset ruokamessut,ja siihen kuuluvat myös konditoria-alan messut ,hotellialan messut sekä kaikki mikä liittyy tuotteiden pakkaamiseen sekä suurkeittiö/ravintolalaitteisiin. En ottanut siellä kuin muutaman kuvan koska olo oli vähän hutera...

Hammerschlagin osastolla oli uusia kotileipureita helpottavia tuotteita.Onhan nuo käteviä mutta ainakin itse teen tuollaiset mieluummin ihan alusta saakka.Näihin tuotteisiin lisätään vain vesi ja hups niin pian ovat macaronsit valmiita....

Osastolla oleva pupukakku oli kyllä tosi  hieno!

Jauhomyllyn osastolla sain kuvassa näkyvän purkin ja sen sisällä olevan ruisjauhopussin tältä mukavalta mieheltä. Itse asiassa purkeissa oli kilon paketti munkkeihin sopivaa jauhoa sillä pian täällä vietetään Hanukka-juhlaa,johon munkit kuuluvat  olennaisesti,mutta satuimme keskustelemaan ruisjauhoista ja mies kävikin hakemassa minulle ruisjauhopaketin takahuoneesta:)

Maistoin jälkiruokaa osastolla joka valmistaa aineksia jälkiruokiin suurkeittiöille.

Halvaa oli parillakin osastolla

Lisää halvaa ja tahiniakin;samaa jota yleensä ostan ja jota Helsingissä myydään Zaafranin kaupassa Helsingin Malminkadulla.

Toisen yrityksen kotileipurien hommia helpottavia tuotteita...

Miki Delicatessenin valmissalaatteja.

El Nakhlehin  osastolla nautin pienen kupillisen hyvää arabialaista/turkkilaista kahvia.

Mutta paras näkemäni juttu tuolla messuilla oli ravintola/suurkeittiölaitteiden puolella näkemäni sveitsiläisen Brunner Anliker -yrityksen ravintoloille ym. tarkoitettu  vihannesleikkuri,joka hetkessä teki vaikka minkälaisia muotoja vihanneksista. Aika hieno!