Granaattiomenajuoma ja hieman asiaa Indiedays Inspirationista,,,

Muutama päivä sitten torilla käydessäni pysähdyin juomaan lasillisen juuri puristettua granaattiomenamehua.Granaattiomenan mehu on makeaa,hieman kirpeää ja myös sellaista,että siihen voisi hyvin lisätä vettäkin ja mehu olisi vielä hyvää,niin tiivistä se on. Mehunpuristajalla meni muuten hurja määrä granaattiomenan puolikkaita tuohon mehulasilliseen,ja mietin,että mitenköhän paljon hänelle sellaisesta lasillisesta jääkään käteen.,...

Koska tuo vastapuristettu mehu on niin intensiivisen makuista ja sen tekemiseen menee monta granaattiomenaa,voi kotioloissa tehdä ihan hyvän granaattiomenajuoman,johon ei tarvita kuin puolikas granaattiomena per lasillinen.Eli siemenet poistetaan granaattiomenan kuoresta ,laitetaan tehosekoittimeen,lisätään lasillinen vettä ja muutama tippa steviaa,tai sitten muuta makeutusta ihan vähän.Annetaan sekoittua hyvin tehosekoittimessa ,jonka jälkeen mehu siivilöidään. Mmm,ihana pinkki väri ja raikkaan makuista!

Meilläpäin viikonloppu alkaa jo perjantaina(kuin lauantai Suomessa) ja aikaisin aamulla kävin torilla hankkimassa viikonlopun salaattiainekset.

Olen muuten tainnut aiemmin mainita täällä,että blogini on liittynyt uuteen Indiedays Inspiration-sivustoon.Tässä näkyykin beta-versiosta kaapattu kuva,jossa näkyy miten Appelsiineja ja Hunajaa siellä näkyy.

Ruokablogien blogilista Indiedays Inspirationin beta-versiossa

Indiedays Inspiration avautuu ihan kohta,lokakuun aikana. Siellä tulee näkymään 300 blogia,eri aihepiireistä.Indiedayshän on jo ollut olemassa joitakin vuosia,mutta nyt se uudistuu ,ja mukaan tulee   myös ruoka- sisustus-ja lifestyle-blogeja. Blogit näkyvät sivustolla värikkäänä kuvavirtana,josta helposti löytyvät kiinnostavat jutut ja viimeisimmät postaukset. Sivustolta tulee löytymään kivoja uusia ideoita ruuanlaittoon,pukeutumiseen,sisutamiseen sekä muuhunkin kivaan.

Indiedaysin sivusto on ihan kohta valmis,mutta vaatii vielä hieman kehitystä,ennenkin se avataan. Mutta jos haluat nähdä sivuston ja saada kutsun katsomaan beta-versiota  jo nyt,voit mennä tänne,jossa näkyvät  mukana olevat blogit ja jonne voit syöttää sähköpostiosoitteesi,jolloin sinulle lähetetään ensi viikon alussa linkki ja tunnukset joilla pääset etukäteen tutustumaan Inspirationin beta-versioon.Kutsuja on muuten rajoitettu määrä,joten kannattaa mennä jo nyt jättämään tuonne sähköpostiosoitteensa jotta ehtii saada kutsun.

Marmelaadin (Pâte de Fruit) ja muidenkin pikku herkkujen tekoa oppimassa

Viime perjantaina osallistuin erään täkäläisen  keittiötarvikekaupan järjestämälle Petit fours-kurssille.Minua tuossa kurssissa kiinnostivat macaronsit ja marmeladi,mutta teimme siellä monta muutakin makeaa herkkua. Pidän vain miedosti makeasta,mikä on kaukana näistä herkuista,mutta rakastan leipomista,jota tulee tehtyä todella harvoin.Siis pidän leipomisesta mutta niin että muut syövät aikaansaannoksiani;D Enemmän minulle kuitenkin maistuvat raakakakut,ja mielestäni niitä on helpompi tehdäkin,ei tosin ihan aina.

Ohjaajana tällä kurssilla toimi Pariisissa opiskellut ja Lontoossa muutamassa Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa työskennellyt kondiittori.Tämän kuvan olen ottanut Dalitista katon peilin kautta,ja hän on siinä juuri kertomassa ja näyttämässä meille,miten macaronseja tehdään.Hän ensin kävi kaikkien leivonnaisten/makeisten työvaiheet läpi,jonka jälkeen meidän jaettiin pieniin ryhmiin,ja pääsimme itse hommiin.Kurssi oli tarkoitettu aikuisille (lapsille on,etenkin loma-aikoina,oma kurssitarjonta)mutta tuolla oli mukana myös 2 kymmenenvuotiasta tyttöä,ja piti ihan nostaa heille hattua,sillä niin hyvin  nuoret neidit tuolla väkersivät herkkuja.

Teimme 4 erilaista macaronsia:vihreitä pistaasimacaronseja,vaaleanpunaisia metsämarjamacaronseja sekä kahvi-ja suklaamacaronseja

Sekä tuulihattuja ja todella hyviä financier-leivoksia.

Minun kontolleni jäi passionhedelmämarmeladin teko ja koska macaronsien,tuulihattujen ja financierien valmistaminen oli suurimmalle osalle porukkaa mieluisempaa ,sain hämmentää tuota seosta aika lailla yksin,tosin välillä sain hieman apua.Marmeladi on hyvää;missä muussa makeisessa on niin selvästi aidon hedelmän makua,mutta huh,se on kovin makeaa! Tuo minun tekemäni,ensimmäisessä kuvassa näkyvä marmeladimakeinen on tehty passionhedelmäsoseesta.

Marmelaadi ennenkuin leikkasin sitä palasiksi...

Passionhedelmämarmeladia (Pâte de Fruit) 

• 450 gr passionhedelmäsosetta(ilman siemeniä)
• puolikas vaniljatanko(ei välttämätön)
• 14 gr pektiinijauhetta
• 44 gr sokeria (joka sekoitetaan pektiinin kanssa)
• 110 gr glukoosisiirapppia
• 430 gr sokeria
• 10 gr sitruunahapposeosta(5gr sitruunahappojauhetta +5 gr vettä)

Pektiini sekoitetaan 44 grammaan sokeria,ja seos lisätään hedelmäsoseen joukkoon.Myös puolikas vaniljatanko lisätään tässä vaiheessa. Keitetään kiehumavaiheeseen,(100°C.)jolloin lisätään glukoosisiirappi sekä loput sokerista.Seosta hämmenetään koko ajan,kunnes seos saavuttaa 107°C-lämpötilan.Sitruunahapposeos lisätään nyt soseen joukkoon ja sekoitetaan hyvin.Marmeladi  jähmettyy nopeasti ,joten seos kaadetaan astiaan,ja annetaan kunnolla jähmettyä,jonka jälkeen se leikataan pieniksi palasiksi,jotka laitetaan sokerilla täytettyyn astiaan.Sokerin tulee tarttua marmeladipalan jokaiseen pintaan.Käytimme marmelaadien teossa tällaista sokerilämpömittaria.

Sillä välin kun minä kokkasin passionhedelmämarmelaadia,teki toinen kaksikko vadelmamarmelaadia.Siihen tuli vähemmän pektiiniä:johtuen siitä että pektiinin tarve eri marjoilla ja  hedelmillä vaihtelee. Joissain on pektiiniä luonnostaan enemmän,joissain vähemmän ja joissain ei lainkaan.Hedelmäsoseina käytimme Boironin valmiita hedelmäsoseita,joissa on jo valmiiksi jokunen prosentti sokeria,mutta marmeladien valmistukseen voi hyvin käyttää omatekoisia soseita.Ohjaajamme Dalitin mukaan sosetta tulee keittää ennenkuin siitä valmistetaan marmelaadia. Boironin sivuilta voi ladata PDF-tiedoston,jossa on taulukko(valitse sivulta kohta "Confectioners") kaikista hedelmistä ja niitä varten tarvittavista sokerimääristä/pektiinimääristä ja muista marmelaadin valmistusta varten tarvittavista ainemääristä.Esim. kiloa omenasosetta varten tarvitaan  26 grammaa pektiinijauhetta.

Seesamiset bataattitikut

Tel Avivin trendikkäällä Shenkin-kadulla (jossa Sara la Fountain ja Merituuli Lindströmkin kävivät viime keväänä) on jo vuosikausia sijainnut ravintola nimeltä Ella and Orna,jossa viihtyvät kasvissyöjät ja vegaanit,mutta lihansyöjiäkään ei siellä ole unohdettu. Ravintolassa saa ihanaa kasvisruokaa ja tämä ohje on ravintolan 2 omistajan käsialaa;tosin tätä ei listalta tietääkseni löydä.Aiemmin olen postannut toisenkin ravintolasta peräisin olevan bataattireseptin:pienet bataattipyörylät.Ohje  on aivan ihana ja noita pyörylöitä tulee useinkin tehtyä. Nämä bataattitikut olivat myös tosi hyviä ja tulen takuulla tekemään näitä uudelleenkin.

Seesamiset bataattitikut

• 2 bataattia
• 3 rkl tahinia eli seesamitahnaa
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• muutama rkl vettä
• 1 rkl omenasiiderietikkaa
• suolaa maun mukaan
• chilihiutaleita maun mukaan

Kastikkeen tulee olla aika juoksevaa

Kuori ja leikkaa bataatit tikkumaisiksi.Sekoita kastikkeen ainekset hyvin.Laita bataattitikut kulhoon,kaada kastike päälle ja sekoita hyvin,niin että kastiketta tulee bataattitikkujen päälle ja ympärille.Laita bataattitikut leivinpaperilla vuorattuun uuniastiaan,tasaiseksi kerrokseksi ja paahda tikkuja uunissa 180 C -asteessa 40 minuuttia tai kunnes bataattitikut ovat saaneet väriä.Käännä bataattiviipaleet paahtamisen keskivaiheessa. Näistä tuli hurjan hyvät:seesamisesta kastikkeesta tuli ikäänkuin herkullinen kuori bataattitikkujen ympärille kun taas sisus jäi pehmeäksi.

Viikonloppuna tein ahdistavan kuumankosteasta säästä huolimatta (se on onneksi ohi jo) todella pitkästä aikaa leipää.Olin kasvatellut juurta parisen viikkoa ja nyt oli sitten aika käyttää sitä. En ottanut lainkaan tähän tulleiden ainesten mittoja ylös,mutta leipään tuli ruisjauhoja,täysjyväjauhoja ja hieman tavallisia jauhoja,hapanjuurta.kauraleseitä,hieman perunahiutaleita sekä tummaa mallasjauhoa.Leivän päälle laitoin siveltimellä taatelisiirappia. Olin jo pitkään halunnut tehdä nyt kesällä hyvältä ystävältä saadun ohjeen mukaan ruispaloja,mutta maltaiten löytyminen osoittautuikin vaikeammaksi kuin luulin:kävin kaupassa ,jossa niitä ennen myytiin,mutta siellä ei niitä enään ollut eikä muuallakaan,eikä lempikahvilani kondiittorikaan pystynyt auttamaan.Lopulta löytyi maltaita erään nettikaupan kautta,mutta vain kilon pakkauksessa ja nämä eivät taidakkaan olla ihan samoja maltaita mitä  ystäväni käytti omissa ruispaloissaan,sillä niistä ei kauhean tummia tullut.En sitten tehnytkään ruispaloja vaan ihan eri leivän. Nämä maltaat,mitkä löysin,olivat "Dark barley malt flour" . Leivästä (tosi suuresta,sillä tein jättisuuren leivän tuossa isossa leipävuuassa) tuli ihan hyvän makuista,jossa oli sopivasti hapanleivän hapakkuutta, mutta vähän liian tiivistä.

Kuivurissa syntyi samaan aikaan toisenlaista leipää eli raakakeksejä.

Pienet jugurttivanukkaat hunajaisilla omenakuutioilla sekä raw munakoisosalaattia

Ihana viereisen talon naapurini muuttaa huomenna pois,ja hän ehti vielä tulla pikaisesti teelle eilen perjantaina. Koska koko tapaaminen oli ihan ex-tempore tapaus,en ollut valmistanut mitään etukäteen mutta sain muutamasta keittiössä olleesta aineksesta laitettua kivan pienen jälkkärin,jota tarjosin teen ohella.Tämä valmistui todella nopeasti;pisin aika meni siihen,että odottelin jälkiruoan viilenemistä.

Jugurttiset vanukkaat hunajaisilla omenakuutioilla(kahdelle)

• 2 dl maustamatonta jugurttia (käytin vuohenmaitojugurttia,mutta tavallinenkin käy)
• 1½ dl vettä
• 2 rkl ruokosokeria
• 1½ tl agar-agar jauhetta

Hunajaiset omenakuutiot

• 2 omenaa,pieneksi kuutioituna
• 2 ½ rkl hunajaa
• noin ½ tl vaniljajauhetta

Lisää sokeri ja agar-agar jauhe veden joukkoon,ja kiehauta neste ,koko ajan sekoittaen,kunnes seos paksunee.Seos jähmettyy tosi nopeasti,joten sekoita se heti jugurtin joukkoon.Laita jugurttivanukkaat jääkaappiin jähmettymään ja valmista sillä välin hunajaiset omenakuutiot: laita kattilaan omenakuutiot,vaniljajauhe sekä hunaja ja karamellisoi seosta noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä,kunnes kaikki nesteet ovat hävinneet.Jäähdytä ja asettele jugurttivanukkaiden päälle.

Muutama päivä sitten valmistin kuivurissa raw munakoisosalaattia,josta tuli tosi hyvää.Munakoiso on raakakeittiössä aika haasteellinen aines,mutta tämä maistui tosi hyvältä.

Tomaattinen munakoisosalaatti (raw)

• 4 dl munakoisosta leikattuja kuutioita
• 3 dl tomaattikuutioita
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 1 tl savupaprikaa
• ripaus chilihiutaleita
• mustapippuria
• 1½ rkl soijakastiketta (tamari)
• 1½ rkl oliiviöljyä
• 1 rkl balsamietikkaa
• 1 rkl hunajaa

Sekoita kulhossa kaikki ainekset ja asettele kuivurin kiinteille tasoille,nesteineen. Kuivaa kunnes munakoiso on pehmentynyt ja nesteet haihtuneet.

Kauniin värikäs vihannes/juurescarpaccio

Mitä tehdä kun jääkaapin vihanneslokerosta löytyy puoleksi jo käytettyjä kasviksia,kuten puolikas punajuuri tai kolmannes kyssäkaalista,jotka pitäisi käyttää pois? Mieleen muistui täkäläisen kokin ihana kasviscarpaccio,jota teinkin noista hävikkivihanneksista,soveltaen sitä aika reilusti.Olen ennenkin postannut kasviscarpacciosta ,kuten täällä,täällä ja täällä,mutta tämä oli erilainen.Jämäkasviksia sekä juureksia on kätevää käyttää ihanan makuisissa kasviscarpaccioissa,jotka ovat paitsi hyviä myös tosi nättejä:)

Hyvällä mandoliinilla saa kasviksista ohuen ohuita siivuja,mutta ohuita paloja saa laitettua myös kasviskuorijalla.Tähän carpaccioon käytin seuraavia kasviksia:myskikurpitsaa eli butternut-kurpitsaa,kyssäkaalia,kesäkurpitsaa sekä punajuurta. Kuorin myskikurpitsan ja käytin siitä sen siemenettömän osan. Sottaavan punajuuren höyläsin viimeisenä.Alkuperäisessä ohjeessa oli kyssäkaalin tilalla maa-artisokkaa,mutta sitä minulla ei ollut.

Kun kaikki kasvikset oli höylätty,leikkasin leivinpaperista kaksi palasta ,jotka olivat hieman isompia kuin tarjoilulautanen. Levitin siveltimellä oliiviöljyä toisen leivinpaperin päälle ja asettelin höylätyt kasvis-ja  juurespalat kauniisti paperin päälle,kerroksittain. Tämän jälkeen levitin siveltimellä öljyä myös kasvisten päälle,ja levitin päälle toisen leivinpaperipalan;painaen käsillä sen tiukasti vihannessiivujen päälle.Paketti meni jääkaappiin noin tunniksi ja laitoin painoja päälle(käytin papupusseja).

Jääkaapissa lepäilyn jälkeen päällimmäisen leivinpaperin sai helposti irrotettua kasvisten päältä. Käänsin kasvikset,joiden alla oli vielä toinen leivinpaperipala ,ylöslaisin tarjoilulautasen päälle ja irrotin toisen leivinpaperipalan niiden päältä. Kuvasta huomaa,että olin laittanut melkein kaikki punajuuripalat niin,että kun nuo kasvikset käänsi,niin oli hieman vähemmän värikästä,.Eli kun teen tätä uudestaan,niin enemmän kauniin värisiä punajuuren siivuja alle! Sillä välin kun kasvikset lepäsivät jääkaapissa,valmistin kastikkeen,joka oli aika reilusti muutettu versio alkuperäisestä,mutta todella hyvän makuinen.

Kastike kasviscarpacciolle:

• Yhden limesitruunan kuivattu ja hienoksi jauhettu kuori
• 4 rkl sitruunamehua
• 2 rkl omenasiiderietikkaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 tl oliiviöljyä
• 2 rkl vettä
• 1 liotettu taateli

Jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi kastikkeeksi. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin appelsiinin kuorta,jota minulla ei ollut;öljy,vesi ja taateli ovat myös lisäyksiä omasta päästäni ja tästä tuli todella hyvä kastike. Kasvisten päälle sirotellaan suolaa ja pippúria (mustapippuria tai pippurisekoitusta) ja kastiketta levitellään siivujen päälle.Levittelin päälle myös mantelilastuja sekä vuohenjuustoa.Leikkasin vielä hieman persiljaa päälle.Nami,hyvää oli ja tosi nätti annos! Juuston tilalle voisi käyttää vaikka cashewjuustoa,jos haluaa tästä vegaanisen version . Alkuperäisessä versiossa carpaccion päälle tuli myös kastanjakreemiä.

Tämä on taas sitä aikaa täällä kun kaupoissa näkyy tuoreita ,juuri poimittuja taateleita.Kun näitä keltaisia taateleita ostaa,ovat ne kovia,hieman kitkeriä sekä kauniin keltaisia. Ne laitetaan muutamaksi päiväksi pakastimeen,ja sulamisen jälkeen ne muuttuvat läpikuultaviksi ja pehmeiksi ja kaikki kitkeryys on kadonnut;ne ovat nyt makeita. Eivät kuiteinkaan ihan yhtä makeita kuin kuivatut taatelit,mutta makeita kuitenkin.Ja kuorikin irtoaa ihan napsauttamalla. Tämä taatelilajike on nimeltään Barhi(Honeyball) jota voi syödä jo tuossa keltaisessa vaiheessa.Monet pitävät sen rakenteesta tuollaisena,hieman kovana,mutta pidän siitä enemmän kylmäkäsittelyn jälkeen,jolloin se pehmenee.Barhilajike on alunperin Iranista,ja se on erittäin makea. Muut taatelilajikkeet ovat vielä liian tanniinisia tuossa vaiheessa,joten niitä ei kerätä keltaisina.

Annosta kuvatessa koirani Bambi seurasi tarkkana puuhiani....