Idätetystä vehnästä tehtyä leipää ja vieraspostailu

Teki kauheasti mieli leipoa leipää, ja päässä oli jo monta päivää ollut idätetystä vehnästä tehty leipä. Idätetty vehnä on terveellistä:vehnänjyvät liotetaan ja idätetään, jonka jälkeen niitä voi joko kuivata, ja jauhaa kuivatut jyvät jauhoksi, tai käyttää ne sellaisinaan leiväntekoa varten. Idättäessä vehnä muuttuu tärkkelyksestä sokeriksi, ja on muutenkin paljon ravintorikkaampaa kuin paljon käsitelty vehnäjauho.

Olen joskus vuosia sitten tehnyt tämän tyyppistä leipää,mutta ohje oli aika lailla unohtunut, joten etsin netistä apua. Seuraava resepti on sitten kaikenlaisista resepteistä mukaeltu leipä.

Leivän teko aloitetaan liottamalla vehnänjyvät. Liotin niitä noin 12 tuntia, jonka jälkeen laitoin ne lävikköön itämään. Seuraavana päivänä olivat valmiit,ja niihin oli tullut pieni valkoinen “häntä”. Häntää ei kannata kasvattaa pitkäksi,sillä silloin jyvien makeus saattaa muuttua kitkeräksi. Vehnänjyvien lisäksi voi käyttää muitakin jyviä, kuten ruista, kauraa, ohraa, quinoaa jne.Vehnän lisäksi liotin ja idätin myös pieniä punaisia linssejä;ne itävät vehnää nopeammin.

Aloitin jauhamalla idätetyt jyvät ja linssit monitoimikoneessa. Tämä massa jää helposti kulhon reunoille,joten pysäytin koneen muutamia kertoja ja siirsin lastan avulla massaa kulhon keskelle.

Jonkun ajan kuluttua jyvät ja linssit näyttivät tältä,eli hienolta massalta. Pysäytin koneen välissä myös muutamia kertoja, sillä en halunnut massan kuumentuvan liikaa (sitä sai jauhaa jonkin aikaa…)

Lisäsin tähän massaan  vehnäjauhoja. Idätetyistä vehnänjyvistä voi tehdä leipää ihan ilman jauhojen lisäystäkin, mutta tällä kertaa kaapissa ei ollut sitä varten tarpeeksi vehnänjyviä.Mutta seuraavalla kerralla teen sen niin. Halusin myös käyttää tällä kertaa täysjyväjauhoja, mutta nekin olivat lopppu,joten käytin spelttijauhon ja tavallisen vehnäjauhon sekoitusta. Ainekset taikinaan olivat:

• 3 dl idätettyjä vehnänjyviä (vehnänjyvät paisuvat aika paljon idättäessä)
• 2 dl idätettyjä linssejä’
• 2 dl jauhoa
• ½ dl öljyä
• ½ dl hunajaa (itse käytin taatelisiirappia,joka vaikutti vähän leivän väriin)
• 1 pussi kuivahiivaa
• 3 tl suolaa
• 2½ dl lämmintä vettä
• + noin 5dl jauhoja jotka lisätään taikinan vaivaamisen aikana
• auringonkukansiemeniä taikinaa,

 Sekoita kaikki ainekset hyvin ja laita taikina kulhoon. Vaivaa taikinakoukulla kymmenisen minuuttia ja lisää vähitellen noin 5 dl jauhoa seokseen. Taikina oli sen jälkeen tämän näköistä. Taikina oli aika tarttuvaa.

Jätin taikinan kulhoon pyyhkeellä peitettynä.  Parin tunnin kuluttua taikina oli jo noussut aika hyvin,annoin nyrkillä pari iskua, ja jätin taikinan nousemaan uudelleen, Itse asiassa tein tämän taikinan aikaisin aamulla, ja jätin taikinan vielä kohoamaan noin 6 tuntia.Kun palasin,oli taikina kohonnut aika runsaasti;laiton sen jauhotettuun kakkuvuokaan (tarkoitus oli käyttää leipävuokaani,mutta taikina oli liian pieni).Paistoin leivän 190C noin 45 minuuttia.  Laitoin myös uunin pohjalle astian,jossa oli vettä.

  Leipä on ihan hyvää ,ja erityisesti kuori on tosi maukas ja rapea,Itse leipä jäi ihan keskeltä hieman pehmeäksi,luulen ,että se johtui linsseistä. Jos tekisin tämän uudelleen, jättäisin linssit pois. Leivällä oli jännä,vähän mallaksinen maku. Se jäi myös vähän matalaksi,koska itse vuoka oli matala.Suolaakin olisin voinut hieman lisätä.

Asiasta toiseen; olen tällä viikolla ensimäistä kertaa vierasbloggailijana,blogiystäväni Mimin blogissa.Mimi  on muuttamassa ja kiireinen,ja pyysi blogituttaviaan laittamaan vieraspostauksia. Minä laitoin postauksen vispipuurosta! Vispipuuroa en olekaan syönyt tai laittanut vuosiin,ja koska täällä ei ole puolukoita, laitoin sen vadelmista. Ja olipa hyvää;olinkin ihan unohtanut,miten hyvää se voi olla. Postaukseni (englanninkielinen) löytyy täältä. Mimin blogissa on muutenkin ihania ruokapostauksia ja kuvia.