Kohti ruokaremonttia ja kurpitsakakkuset

Caprece salaatti cashewjuuston ja ruohosipuli-basilikaöljyn kanssa

En ole vielä aloittanut edellisessä postauksessa mainitsemaani ruokaremonttiani,(jonka aloitan heti viikon vaihtuessa),mutta olen valmistautunut siihen tällä viikolla. Jääkaapissa oli vielä hedelmiä,joita halusin käyttää loppuun smoothieissa,mutta uusia en ole ostanut.Joudun toistaiseksi luopumaan 8 viikoksi joistakin aineksista,kuten hedelmistä,ja tietenkin kaikenlaisista viljoista,mutta onneksi esim.pähkinät ja siemenet ovat tässa vaiheessa sallittuja,kunhan niiden kanssa ei liioittele,rasvapitoisia kun ovat.Eniten vaikeuksia tulee olemaan hedelmien,sekä tuoreiden että kuivattujen suhtee,ja hedelmistä eniten tulen tässä vaiheessa kaipaamaan banaania,jota olenkin käyttänyt paljon. Alkuviikosta aloin kypsyttelemään cashew-juustoa (joka siis sopii hyvin ruokaremonttiini),ja olisko se johtunut kuumasta ilmasta,koska jo 3 päivän jälkeen se oli hyvin kuivunut ja tiivistynyt, ja siihen oli kehittynyt hyvä, hieman vuohenjuustoa muistuttava maku.Jauhettuun cashewmassaan olin lisännyt probiootteja,sitruunamehua ja oluthiivaa,ja juusto oli 3 päivää huoneenlämmössä ja 2 päivää jääkaapissa,jonka jälkeen se oli täysin leikattavaa juustoa,kuten kuvasta  näkyy.Kuori siinä on kuivempaa ,ja sisus pehmeää,mutta tiivistä.

Kuivuri on myös ollut ahkerasti käytössä,sillä myös siemenleivät ja keksit ovat sallittuja tuon 8 viikon jakson aikana. Tähän siemenleipään tuli pellavansiemeniä,auringonkukansiemeniä, kesäkurpitsaa,tuoretta ja auringon kuivaamaa tomaattia,valkosipulia,runsaasti persiljaa sekä korianteria(tuoretta)sekä mausteita.  Tällaisella leivällä,jonka päällä cashewjuustoa,tomaattia sekä ituja ,on hyvä aloittaa aamu. Mung-pavun ja linssien idut ovat 8 viikon aikana kiellettyjä (niissäkin on liikaa hiilareita) mutta siemenidut ja versot ovat sallittuja.

Lempiruokaani ovat erilaiset salaatit,joten varmaan kauhean vaikeaa ei tule olemaan 8 viikon aikana.Salaatteihin voin lisätä tofua ,siemeniä,pähkinöitä,merilevää,ja välillä myös  kalaa ja luomuvuohenjuustoa.

Leivoin alkuviikosta kurpitsakakkusia,joita vein eilen vapaaehtoisryhmäni tapaamiseen. Samalla pääsin eroon jauhoista,joita en kuitenkaan lähiaikoina voi käyttää.

Kurpitsakakkuset tein näistä kurpitsoista,joiden nimen olen taas unohtanut.....

Kurpitsakakkuset (18 kpl)

• 5 dl kurpitsasosetta
• 2 rkl psylliumia
• ½ dl rypsiöljyä
• 3½ dl vettä
• ripaus tuoretta vaniljaa ja suolaa
• 1 rkl kanelia
• 3 dl ruokosokeria
• 6 1/4 täysjyväjauhoja
• 1 tl leivinjauhoja

Valmista ensin kurpitsat: halkaise ne ja poista siemenet,ja laita ne uuniin noin puoleksi tunniksi,kunnes ovat pehmenneet.Sivele kurpitsoiden pinta öljyllä ennen uuniin menoa.Soseuta kurpitsojen sisus soseeksi.Sekoita kuivat ainekset yhteen psylliumia lukuun ottamatta.Psyllium toimii munan korvikkeena ja lisää samalla kuitua.Se sekoitetaan veden kanssa,jonka annetaan seisoa noin 10 minuuttia.Se ja muut kosteat ainekset lisätään kuivien ainesten joukkoon ja sekoitetaan taikinaksi..Paista kakkusia 180 C  asteessa 45-50 minuuttia.