maanantai 28. lokakuuta 2013

Syntisen herkulliset Rugelach-herkkusarvet

Olen tainnut aiemminkin täällä mainita että tykkään leipoa,mutta vielä enemmän pidän siitä että muut syövät leipomukseni.Ja viime aikoina on tehnyt mieli leipoa,varmaankin myös siksi että kesän kuumat säät ovat onneksi takanapäin. Rugelach-leivonnaiset ovat jo pitkään olleet listallani ja nyt sitten viikonloppuna tein niitä.Rugelach(pieni kierre) on jiddishiä ja itse leivonannainen kuuluu askenasijuutalaiseen keittiöön.Täällä rugelacheja näkee siellä sun täällä ja New Yorkissa asuessani tuli niitä myös maistettua,sillä rugelacheista on tullut Yhdysvalloissa suosittuja,etenkin New Yorkin alueella.
Rugelacheja täkäläisessä leipomossa
Etsiessäni ohjetta muistin että rugelachit olivat erilaisia New Yorkissa:rapeita,hieman lehteviä ja äärettömän herkullisia,kun taas täällä ne ovat pehmeämpiä rakenteeltaan.Tutkiessani asiaa huomasin että täällä rugelachit tehdäänkin eri tavalla;niihin käytetään hiivataikinaa ja kuumat leivonnaiset valellaan sokeriliuoksella heti uunista tultuaan. New Yorkin rugalech-taikinaan tulee kermajuustoa(kuten Philadelphiaa),voita ja hapankermaa,ei siis ihmekään että ovat niin hyviä...Hapankermaa käytetään täälläkin ohjeissa ,mutta kermajuuston tilalla on  maitoa. Ja näistä on olemassa myös laktoositon versio,joissa öljy korvaa voin.Täyte näissä leivonnaisissa voi olla mikä vaan,mutta suosituin on suklainen tai hilloinen täyte.
Lopulta päädyin käyttämään rugelachien amerikkalaista ,ah niin kaloririkasta mutta niin äärettömän herkullista versiota,tosin pienellä kompromissillä;kevensin hieman taikinaa käyttämällä paikallista rahkan tapaista 5% juustoa sekä 27% hapankermaa.Tein pieniä kokeiluja taikinan kanssa ja tätä  ohjetta noudattaen näistä tuli rapeita,lehteviä ja ihania.Jos tekisin näitä Suomessa,käyttäisin näihin varmaan kermarahkan ja hapankerman sekoitusta.

Syntisen herkulliset Rugelach-leivonnaiset (40-42 pientä herkkusarvea)
Taikina:
  • 300 gr vehnäjauhoa
  • 200 gr kylmää voita 
  • 125 gr 5 % rahkaa ja 100 gr 27% hapankermaa,tai 200 gr kermajuustoa(Philadelphia ym.) tai 200 gr kermarahkaa.Jos käytetään kermajuustoa lisätään 25 gr hapankermaa  ja  kermarahkaa käytettäessä 150 gr kermarahkaa ja 75 gr hapankermaa.
  • 4 rkl sokeria
  • ripaus suolaa
  • +1 kananmuna voiteluun ja muutama rkl sokerin ja kanelin sekoitusta
Täytteenä voi käyttää mitä haluaa,minä laitoin seuraavia aineksia:
  • 10 liotettuja medjoul-taateleita
  • 100 gr saksanpähkinöitä
  • 3 rkl ruokosokeria
  • kanelia
  • aitoa vaniljaa
  • ½ dl kaakaojauhetta
Laita taikinan ainekset monitoimikoneeseen. Taikinan voi tehdä myös käsivatkaimen taikinakoukulla,ja jos näin tehdään,voi saa olla huoneenlämpöistä
Laitoin ensin voin ja juuston sekä hapankerman monitoimikoneeseen mutta yhtä hyvin voi lisätä ensin kuivat ainekset koneen kulhoon ja sen jälkeen kuutioidun voin ja juuston sekä hapankerman.Taikinaa sekoitetaan niin että siitä tulee murumainen.Taikinaa ei pidä sekoittaa liikaa.Taikina otetaan kulhosta ja laitetaan jauhotetulle alustalle .Se muodostetaan palloksi ja kääritään elmukelmuun.Taikina laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi ja enintään 2 vuorokaudeksi.
Täytteen kanssa hieman möhläsin sillä jauhoin ensin saksanpähkinät,ja vasta sitten lisäsin liotetut taatelit ja muut ainekset.Ensi olisi voinut jauhaa taatelit ja muut ja lopuksi lisätä pähkinät,jolloin täytteelle olisi tullut enemmän suuntuntumaa  mutta oli tuo täyte näinkin tehtynä erittäin maukas.
Taikinapallo leikataan 3 osaan ja yksi pallo kaulitaan jauhotetulla alustalla ohueksi,noin 3 mm korkeaksi levyksi(sillä välin 2 muuta palloa saavat odotella jääkaapissa)
Käytin ympyrän merkitsemiseen 26 sentin kakkuvuokaa.Ylimääräinen taikina leikataan pois reunoilta ja laitetaan jääkaappiin.
Levitä täytettä taikinaympyrän päälle;vähän kuten tomaattikastiketta pizzataikinan päälle,mutta vain kevyt kerros. Tämän jälkeen leikkasin ympyrän pizzaleikkurilla ensin puolikkaiksi,sitten 4 osaan ja lopulta puolitin vielä jokaisen osan.Kolmiot kääritään croissantin muotoiseksi kierteeksi ja reunat pyöristetään molemmin puolin.Laita rugelachit lepäämään kylmään 20 minuutiksi ennen uuniin menoa  ja laita uuni lämpenemään 190 C-asteeseen.
Kananmuna sekoitetaan ,siihen lisätään muutama tippa vettä ja rugelachit sivellään kananmunasekoituksella.Päälle ripotellaan kanelia ja sokeria. Paista rugelacheja noin 25 minuuttia,tai kunnes sarvet ovat kullankeltaisia.

26 kommenttia:

  1. voi miten ihanan näköistä! tuon reseptin nappaan saman tien :-)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Muista sitten että näistä' kertyy kilot vyötäröllä niin että kannattaa tarjota näitä kaikille kavereille;D Ja nämä ovat kyllä oh ah niin hyvät!

      Poista
  2. Så goda! Jag har aldrig bakat själv, men ätit sådana i Singapore.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Så intressant att höra att de har rugelach i Singapore också:)

      Poista
  3. Siis ei mitään nostatusainetta?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ei tosiaankaan näissä amerikkalaisissa versioissa....

      Poista
  4. Sitten herahti Nellille vesi kielelle

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Nämä kyllä nostattavat veden kielelle monelle;D

      Poista
  5. No namnam! Varmasti herkullisia!
    Ja samoilla linjoilla olen kanssasi - pidän leipomisesta, mutta aina parempi, jos saa tarjota leipomuksia läheisille. :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tosi herkullisia nämä:) Onkin tosi kivaa leipoa muille:) Se itse leipominen on mieluisa prosessi:)

      Poista
  6. Onneksi keitin itselleni juuri kupillisen kahvia ja sen kanssa otin tähän koneelle mukaan palasen täytekakkua. Muuten herahtaisi vesi liikaa kielelle. ;) Herkullisia leivonnaisia.:)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Joskus tuleekin ruudun takaa sellaisia juttuja,että tulee nälkä,joten hyvä että sulla oli täytekakkua vieressä;D
      Nänä ovat tosi herkullisia:)

      Poista
  7. Vastaukset
    1. Rita,kiitos ja ovat myös hurjan hyviä:)

      Poista
  8. Onpa ihanan näköisiä leivonnaisia. Täytyykin joskus kokeilla tuota reseptiä :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Nämä ovat tosiaankin koukuttavan ihania:) Suosittelenkin kokeilemaan,,,,

      Poista
  9. Saksanpähkina + taateli = täydellistä ;)

    VastaaPoista
  10. Ihanan näköistä! Nyt on tullut niin paljon ihania kokeiltavia reseptejä että olen ihan pulassa näiden kanssa :D
    Nappaan ohjeen talteen, kiitos. :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kerro sitten mitä tykkäsit jos teet näitä....

      Poista
  11. Wau, tuo täyte kuulostaa taivaalliselta!

    VastaaPoista
  12. Täyte on tosiaan herkullisen oloinen. Kierteetkin varmasti, vaikka olenkin sen tyyppisistä aika vieraantunut :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Täyte on ihan mahtava.Ja minäkin enemmänkin teen tällaisia muille,ihan vain vähän maistoin....

      Poista
  13. No näitä nyt on ihan pakko tehdä itsekkin, nam ! Sulla on kyllä niin ihania ohjeita että ohhoh. Mulla alkaa tulemaan snadi ahdistus kaikesta mitä pitäisi kokeilla :D

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Juu suosittelen ,nämä ovat aivan ihania ja saaja tykkäsi tosi paljon:) Ja kiitos,kiva kuulla että täältä löytyy mieluisia ohjeita:)

      Poista

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...