Herkkukakku elävästä keittiöstä

Tämä kakku oli aikoinaan ensimmäinen tekemäni elävän keittiön kakku, ja ihastuin siihen niin paljon, että rupesin kokeilemaan kaikenlaisia variaatioita siitä.  Tekiessäni sitä ensimmäistä kertaa vein osan kakusta naapureille, jotka kovasti tykkäsivät kakusta ja olivat ihmeissään kuullessaan sen olevan munaton, jauhoton, ja että se ei ollut uunia nähnytkään.  Kakussa on pohja , kaksi eri täytekerrosta sekä vielä suklaakuorrutus päällä.Resepti on variaatio netistä ja keittokirjoistani löytyneistä resepteistä.Kakussa  on runsaasti pähkinöitä ,joten riittää, kun siitä  ottaa pienen annoksen kerrallaan. Se säilyy hyvin pakkasessa muutaman kuukauden, ja siitä voi aina haluttaessa leikata palasia.

Tein tätä taas pitkän tauon jälkeen ja vaikka se on suhteellisen aikaavievä, on se kuitenkin niin herkullinen, että sitä voi silloin tällöin  tehdä. Aikaa menee siihen, että joka kerroksen jälkeen kakun pitää jähmettyä pakkasessa ennen seuraavaa kerrosta.

Ensin vuorasin 24  cm läpimitaltaan olevan piirakkavuoan muovikelmulla. Painoin kakkupohjan taikinaa  tasaisesti reunoja ja pohjaa pitkin. Tämän jälkeen laitoin pohjan pakkaseen jähmettymään sillä välin kun tein moussekerroksen.

Kakkupohja:

4 dl saksanpähkinöitä, 7 isoa Medjoul-taatelia (jos käytät pieniä taateleitä, lisää niiden määrää)3 rkl kaakaojauhetta, hyppysellinen suolaa. Jauha ainekset monitoimikoneessa hienoksi massaksi.

sitten täytin pohjan suklaamoussekerroksella.

Suklaamoussekerros:

1 iso kypsä avokaado, ½ dl +2 rkl agavesiirappia (tai vaahterasiirappia,joka tosin ei ole elävän keittiön raaka-aine)3 rkl kaakaojauhetta, ½ dl kylmää vettä, vaniljauutetta pari tippaa, 2½ rkl sulatettua kylmäpuristettua kookosrasvaa. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa hienoksi tasaiseksi mousseksi ja täytä sillä kakkupohja. Laita pakkaseen jähmettymään

  Jähmettyneen suklaamoussekerroksen päälle laitoin vaalean kerroksen .

Vaalea moussekerros:

2 dl kuorittuja manteleita, 1 dl cashewpähkinöitä. 3/4 dl agavesiirappia, vaniljauutetta pari tippaa, 2½ rkl sulaa kookosrasvaa, 3/4 dl kylmää vettä.  Jauha ensin mantelit aivan hienoksi,lisää cashewpähkinät ja agavesiirappi ja jatka jauhamista, lisää kookosrasva, vesi sekä vaniljauute ja jauha, kunnes seos aivan hienojakoista. Levitä tasaisesti suklaamoussekerroksen päälle.Laita kakku taas pakkaseen .

Suklaakuorrutus:

2 rkl sulatettua kylmäpuristettua kookosrasvaa, 1½ rkl kaakaojauhetta, 3 rkl agavesiirappia. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi.Tarkista makeus ja lisää agavesiirappia jos ei tarpeeksi makeeta. Laita kuorrute pursotuspussiin tai pursotuspulloon ja pursottele kuvioita jähmettyneen vaalean moussekerroksen päälle.Laita takaisin pakkaseen ja säilytä siellä. Ota kakku esille noin 15 min. ennen tarjoilua ja leikkaa palasia kakusta.Säilytä pakastimessa.

Käytin molemmissa moussekerroksissa vaniljauutetta.Viime kerralla laitoin vaaleaan kerrokseen manteliuutetta , ja se maistui vielä paremmalta, mutta nyt oli manteliuute lopussa.