Lapsuuden fudgekinuskimuisto muutamin muutoksin…

Ajattelin,etten millään ehtisi mukaan syyskuun ruokahaasteeseen,mutta ihan näin viime tingassa teinkin jotain,mikä sopii laittaa tuonne haasteeseen. Itse asiassa ruokahaasteen teemana oli lapsuuden paras kotiruoka,mutta kun siinä sanottiin,että voi olla mitä tahansa,mitä kotona tehtiin,niin miksei tämäkin…

Lapsuuden ruokamuistoja muistissa on montakin,mutta pari sellaista,mitkä nousevat muitten yli. Isälläni nimittäin oli tapana ottaa keittiö haltuunsa pari kertaa vuodessa. Silloin hän sulkeutui keittiöön;sinne ei kukaan muu saanut mennä sillävälin kun hän siellä hääri,ja kun ovi aukeni,oli siellä joko ihanaa kinuskia tai sitten herkullista kiinalaista ruokaa.Koska tämä tapahtui niin harvoin,ja koska keittiössä silloin valmistettiin niin harvoin muuten esillä olevia herkkuja,oli se suuri juttu,kun isä keittiöön sulkeutui! Kinuskia (jota myös fudgeksi kutsutaan) oli palasina lukuisilla tarjottimilla:sitä oli yleensä tummaa ,vaaleaa ja siltä väliltä.Ja voi miten hyvältä se maistuikaan! Se oli parasta makeaaa herkkua mitä tiesin,ja tänä päivänäkin harmittaa,etten ottanut tarkkaa reseptiä ylös. Monta kertaa olen yrittänyt sitä tehdä,eikä se koskaan maistunut ihan samalta kuin muistin sen lapsuudessa m aistuvan.

Nykyään on makuaistini muuttunut ainakin niin,että en pidä enään kovin makeasti,vaan vain lievästi makeasta. Ja kun isän fudgekinuskit tehtiin kermaa ja voita säästelemättä,on minun fudgeni kokonaan vegaaninen.

Kookoslimefudge

• 2 dl kookosmaitoa
• 1 dl soijamaitoa
• 3 1/4 dl ruokosokeria
• ripaus suolaa
• 1/4 vaniljatangosta tai vaniljauutetta jonkun verran
• 3 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
• 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
• ½ limen mehu+1 rkl limen raastettua kuorta

Laita kattilaan maidot, öljyt, sokeri, vanilja ja suola.Keitä hiljalleen ja lisää loppuvaiheessa limemehu sekä kuoriraaste. Massan pitäisi saavuttaa soft ball vaihe eli 115 c lämpötila. Karamellilämpömittari onkin kätevä laite tällaiseen;siitä näkee just milloin tulee lopettaa kiehuminen. Yleensä tällaisen kiehumiseen menee puolisen tuntia, mutta olisko ollut liian vähäiinen sokerimäärä tai kookosmaito,sillä kinuskimassa poreili liedellä lähes 45 minuuttia.Tuon reseptini määrään jos lisäisi vielä 1/4 dl sokeria,niin saavuttaisi varmaankin nopeammin tuon 115 c lämpötilan. Kiehumisen jälkeen seosta vatkataan ,kunnes se ei enään kiillä,ja kaadetaan sopivan kokoiseen vuokaan,johon on laitettu voideltu talouspaperi päälle. Kinuskimassan annetaan jähmettyä rauhassa huoneenlämmössä,kunnes se on jähmettynyt niin,että sitä voi leikata palasiksi.

Tässä fudgekinusksissa ei mitenkään tuntunut tuo kookosmaidon maku;sen sijaan siinä tuntui kivasti suuresti rakastamani limen maku,joka tasoitti makeutta. Tämä oli tosi hyvää,vaikken vieläkään ole onnistunut kinuskin kanssa kokemaan sellaista makuelämystä kuin aikoinaan koin isän tekemien kinuskien kanssa……