Vadelmajuustokakku tofusta

 Tein allaolevien juustokakkujen lisäksi juustokakun myös tofusta. Ja se oli ihan yhtä hyvä ellei parempikin kuin juustosta tehdyt juustokakut! Tein tästäkin vadelmaisen juustokakun,koska vadelmasosetta oli vielä jäljellä.Vadelmasose on muuten aivan ihanaa juustokakuissa!

Tämänkin juustokakun  tein pieneen, 15 cm läpimitaltaan olevaan foliovuokaan, joten jos haluaa tehdä suuremman kakun, niin ainesten määrää pitää lisätä. Massan tein tehosekoittimessani ja sekoitin valmiiseen juustomassaan vadelmasosetta , niin että siihen tuli raitoja, aivan samalla tavalla kuin allaolevissa juustokakuissa.

Vadelmajuustokakku tofusta

• 300 silken tofua tai pehmeää tofua
• 2 dl sokeria
• 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
• 1 pussi kasvipohjaista vaniljavanukasjauhetta+ 1 rkl maizenaa
• 1½ dl soijamaitoa
• vadelmasosetta (katso edellinen postaus)

Hienonna ensin tofu täysin sileäksi tehosekoittimella tai sauvavatkaimella.Jos käytät silken tofun sijaan tavallista,pehmeää tofua, voi sekaan lisätä noin ruokalusikallinen rypsiöljyä.Näin tofusta saa aivan sileän massan. Lisää tämän jälkeen sokeri ja sitruunan mehu ja kuori, ja anna koneen käydä pari kierrosta.Lisää vaniljavanukasjauhe sekä soijamaito, ja sekoita kunnes sose on aivan sileää. En laittanut tähän juustokakkuun lainkaan pohjaa,mutta pohjan voi laittaa Digestive-kekseistä ja margariinista. Kaadoin tofujuustomassan vuokaan,lisäsin ja sekoitin massassa 1½rkl vadelmasosetta. Paistoin 170 C asteen uunissa noin tunnin tai kunnes kakku täysin hyytynyt. Kakku kannattaa uunin sammuttamisen jälkeen jättää uuniin jäähtymään, niin että luukku on hieman raollaan.

Kakusta ei tullut maailman kauneinta juustokakkua,  koska tässä ei ollut pohjaa lainkaan vaan pelkkää tofujuustomassaa.Yleensä vegaanisissa uunissa paistetuissa juustokakuissa käytetään Tofutti-juuston tapaista  juustoa, mutta näinkin tästä tuli tosi herkullinen! Ja todella helppotekoinen! 

Vadelmajuustokakku

 Täällä alkoi eilen Shavuot-juhla, josta olen kertonut enemmän kakkosblogissani.Silloin on tapana syödä meijerituotteita ja erityisesti juustokakut ovat silloin  suosittua tarjottavaa ja niitä näkyy kaikkialla. Vaikka syönkin erittäin harvoin maitotuotteita, niin juustokakku on sellaista herkkua mitä en pysty ainakaan tänä pyhänä vastustamaan,  ja koska olen tänään menossa illallisille, tarjoutuikin tilaisuus tehdä pari juustokakkua.Kananmunia en käytä lainkaan,mutta jos leivoin muille, niin silloin niitä ostan sitä varten. Pakkasessa oli pussi pakastevadelmia, joten päätin käyttää niitä tähän juustokakkuun.Juustokakkuni on myös kevyt juustokakku, sillä en käyttänyt siihen kermaa tai kermajuustoa (cream cheese). Täältä saa valkoista, rahkan tyyppistä, erityisesti  leivontaan tarkoitettua juustoa,joka ei  kuitenkaan ole rahkaa, sillä sen rakenne on pehmeämpi , mutta esimerkiksi Suomessa olen tällaiseen kevyeen juustokakkuun käyttänyt Lidlin rahkaa,joka sopii tähän kakkuun paremmin kuin suomalaisten meijereiden rahkat.

Vadelmajuustokakku (kevyt) 3 pientä tai 1 iso

• 750 gr valkoista pehmeää juustoa (Lidlin rahka Suomessa hyvä, täällä käyttämäni juusto 5% , joten jos haluaa juustomassasta kermaisemman, voi siihen lisätä vaikka  mascarponejuustoa)
• 1 kreikkalainen jugurtti (2 dl)
• 3 kananmunaa
• 3½ dl sokeria
• 4 rkl maizenaa
• 1 rkl vehnäjauhoa
• hieman vaniljauutetta /tuoretta vaniljaa/vaniljasokeria
• 1 sitruunan raastettu kuori
• vadelmacouliskastiketta (ohje alhaalla)

Tein pohjat: yleensä olen aina ennen käyttänyt pohjaan keksejä, jotka olen hienontanut ja lisännyt siihen margariinia tai voita. Nyt kuitenkin ajattelin tehdä kookos+suklaapohjan, ja muistin,että parisen kuukautta sitten olin ostanut kokonaisia kuivia kookospähkinöitä, jotka olin raastanut, lisännyt siihen  kaakaota ja jauhettua kaakaopapua, ja sitten pakastanut. No,muisti petti ja pakastimessa ei sellaista ollutkaan eikä muutenkaan kookosta missään;olinkin käyttänyt aikaisemmin sen kookosmassan. Piti sitten keksiä jotain muuta koska keksejäkään ei ollut kotona. Tähän pohjaan jauhoin monitoimikoneessa saksanpähkinöitä, taateleita, kaurahiutaleita.lisäsin riisijauhoa ja hieman sokeria. Sitä tuli niin paljon ,että sain siitä pohjat 5 pieneen (15 cm läpimitta) foliopiirakkavuokaan.3 käytin tähän juustokakkuun ja 2 laitoin pakkaseen. Tarkkoja mittoja ei nyt ole, koska tämä oli täysin improvisoitu pohja.

 Laitoin koneeseen kananmunat ja sokerin ja vispasin (siis kone vispasi) vaahdoksi.Käytin tähän tätä konettani,mutta käsivatkain käy aivan yhtä hyvin. Vaahtoon lisäsin juuston, jugurtin, maizenan,jauhon, vaniljan, sitruunankuoren  ja sekoitin,kunnes kaikki ainekset olivat hyvin sekoittuneet.Juuston ja jugurtin olin muuten laittanut harsokankaaseen lävikköön, ja antanut valua tunnin. Sekä juustossa että jugurtissa on paljon nesteitä,ja parasta olisi antaa niiden olla lävikössä useita tunteja; yksi tunti oli kyllä hieman liian lyhyt aika.Olin sillä välin valmistanut vadelmacouliskastikkeen: sulatin kattilassa pienellä tulella 300 g pakastevadelmia, lisäsin pari tippaa sitruunamehua sekä 2½ rkl sokeria ,ja lämmitin,kunnes sokeri oli sulanut vadelmien joukkoon. Hienonsin vadelmat soseeksi sekä siivilöin soseesta siemenet pois. Kaadoin juustomassan pohjien päälle ja laitoin 1½ rkl vadelmakastiketta jokaisen keskelle.Lusikalla tein pyöriviä liikkeita juustomassaan ja sekoitin kastikkeen niin, ettei se koskenut pohjaa. Siirsin kakut uuniin (170 C astetta) alimmaiselle tasolle , ja paistoin niitä 50 minuuttia. Varmistin vielä lopussa, että ne olivat kunnolla hyytyneet uunissa.

En ottanut niitä heti uunista ulos, vaan uunin sammuttamisen jälkeen jätin kakut uuniin , uuniluukku hieman raollaan. Kakut saivat olla siellä kunnes uuni oli jäähtynyt;näin ne eivät myöskään läsähdä niin helposti.

Halusin tehdä hyytelökerroksen juustokakkujen päälle. Mulla on leivontakaupasta hankittu kilon pussi kasvipohjaista hyytelöimisainetta, ja joko vadelmien happamuus vaikutti tai sitten en laittanut tarpeeksi hyytelöimisainetta, mutta pinnasta ei ihan hyytelöä tullut.Mutta se jämähdytti kuitenkin vadelmacouliskastikkeen niin, ettei se minnekään valu , vaikka kakkua heiluttelisi….

 Lopputulos: Yksi kakku jäi tänne, ja tietenkin sitä piti maistaa, eihän sellaista muuten voi vieraille viedä..Juustomassa ja vadelmasose maistuivat ihanalle;vadelman kirpeys sopi loistavasti yhteen juustomassan kanssa.  Juustomassaa (juustoa ja jugurttia) olisin voinut siivilöidä kauemmin, sillä juustomassa oli hieman liian kostea. Pohjaan olin pettynyt: se oli jäänyt pehmeäksi, tosin maku oli hyvä. Olisi pitänyt varmaan ensin antaa sen olla uunissa jonkun aikaa, ja sitten vasta kaataa juustomassa päälle.Mutta herkullinen tämä juustokakku kuitenkin on!

Seesaminamuset

Sain yhtenä päivänä maistaa tosi hyviä seesaminamusia eräässä terveyskaupassa.Ne eivät olleet ällöttävän makeita kuten yleensä tällaiset namuset vaan tosi namin makuisia. Teki sitten kotona mieli tehdä samantapaisia:muistin ainekset jotenkuten.

Seesaminamuset

• 2 dl seesamin siemeniä
• 2 dl mantelilastuja (tässä voisi yhtä hyvin käyttää vaikka murskattuja saksanpähkinöitä)
• 2 rkl hunajaa
• 2½ rkl tahini seesamitahnaa
• vaniljauutetta tai aitoa vaniljaa maun mukaan
• hyppysellinen suolaa

Sekoita kaikki ainekset. Laita uunipellille tai reunalliseen uuniastiaan leivinpaperin päälle ja tasoita lastalla tasaiseki levyksi.Suorista lastalla myös reunat.  Tämä massa muuten on äärettömän paloherkkää, eli se tulee valmistaa nopeasti ja alhaisessa lämpötilassa. Valmistin tämän miniuunissani, 110 C asteessa uuniluukku hieman raollaan, ja jo 10 minuutin kuluttua huomasin reunojen alkaneen ruskistua vähän liikaa, joten poistin sen uunista. Tavallisessa uunissa tämä ei ehkä pala yhtä nopeasti, mutta siis nopeasti ja alhaisessa lämmössä tulee valmistaa, ja on hyvä tarkistaa ettei seos pala. Uunista oton jälkeen annetaan levyn kunnolla jäähtyä, ja sen voisi sen jälkeen vielä laittaa joksikin aikaa jääkaappiin tai vaikka pakkaseen hetkeksi, jolloin se jähmettyisi kunnolla. Sen jälkeen siitä voikin leikata palasia. Kuten kuvista huomaa, en ollut tarpeeksi kärsivällinen enkä jaksanut odotella että levy jähmettyisi kunnolla, joten paloistani ei tullut kovin kauniita.Olisi pitänyt olla kärsivällisempi.Mutta nämä ovat tosi herkullisia! Nam!

Parsa on ihanaa!

Laitoin parisen viikkoa sitten tuoretta parsaa ,joka oli niin hyvää, että pakko oli ostaa uusi nippu vihreää parsaa ja tehdä siitä jotain.Sitäpaitsi Prinsessakeittiössä on viime aikoina syöty ahkerasti parsaa erilaisissa salaateissa, ja niin teki sitten munkin mieli salaattia,jossa on parsaa!

Ostin parsanipun, joka tällä kertaa oli tasaisen kokoista, toisin kuin viime kerralla, jolloin nipussa oli sekä paksuja että ohuita varsia. Puumainen osa oli niin pieni, että aivan vähän vain piti katkaista pois.

Keitin parsaa noin 4 minuuttia ja huuhtelin kylmän veden alla.Pilkoin ne palasiksi ja laitoin ne marinaadiin jossa oli:

• Oliiviöljyä
• balsamietikkaa
• 1 valkosipulin murskattu kynsi
• chilihiutaleita
• suolaa, pippuria

Annoin parsojen maustua marinaadissa parisen tuntia. Laitoin sitten aivan tavallisen salaatin, johon tuli vihreää tammenlehväsalaattia, tomaattia sekä kevätsipulia. Kaadoin päälle hieman tavallista vinaigrettekastiketta ja sitten parsapaloja sekä myös hieman marinointilientä. Päälle raastoin hieman lampaanmaitofetaa. Olipa hyvää salaattia! Sääli että parsan sesonki on niin lyhyt!

Tuli muutenkin herkuteltua tänään. Luulin että mansikka-aika täällä oli jo ohi,mutta eipäs ollutkaan! Torilla oli vielä mansikoita ja kilon sai eurolla , tosi halpaa. Lisäksi nämä olivat tosi makeita.Täällähän on tosi pitkä mansikkasesonki;enimmäkseen ne ovat kauniita ja vähemmän makeita, mutta näissä oli tällä kertaa paljon makua!

Laitoin pienen satsin raakasuklaata, eli kylmäpuristettua kookosöljyä, kaakao sekä carobjauhetta, hieman suolaa, vaniljaa ja agavesiirappia. Dippasin osan mansikoista suklaaseen.Tosin se oli niin paksua ,että piti lastalla vähän tasoittaa pintaa. Raakasuklaata onYlimuulikin viime aikoina valmistellut.

Kotitekokoinen quinoa-riisipasta

Ennen tykkäsin tehdä tosi usein kotitekoista pastaa, ja osaksi se johtui siitäkin, että poikani rakastaa pastaa. Oli tosi kivaa ottaa silloin tällöin pastakone esille ja leikkiä “pastatehdasta”. Kaikenlaisia kokeiluja tulikin tehtyä.Pastakone mulla on edelleenkin,mutten ole pitkiin aikoihin ottanut sitä esille, vaikko joskus onkin tehnyt mieli.

Pari päivää sitten näin että Kimi seuraamastani Nourishing Gourmet-blogista oli tehnyt kotitekoisia sobanoodeleita,joihin ei tullut lainkaan muita jauhoja tattarijauhon lisäksi. Ohje vaikutti helppotekoiselta, joten tietenkin innostuin ja kaiken lisäksi vielä pidän sobanuudeleista. Mutta koska tätä piti tehdä heti tässä nyt, ja kotona ei ollutkaan tattarijauhoja, niin näistä tulikin quinoariisinuudeleita. Quinoariisipastaa olin ostanut pari kertaa orgaanisesta marketista ja pitänyt siitä; ja kotonakin oli sekä quinoa-että riisijauhoa, joten siitä vain pastaa laittamaan!  Yritin seurata mahdollisimman paljon Kimin reseptiä, vaikka jauhot olivatkin erilaisia.Mutta quinoa, riisi ja tattari eroavat kaikki tavallisesta viljasta;ensinnäkin ne eivät ole viljaa eivätkä sisällä gluteenia, ja niiden rakennekin on erilainen kuin tavallisen viljan. 

Taikinaan tuli seuraavat ainekset:

• 1 dl quinoajauhoa
• ½ dl riisijauhoa
• ½ dl vehnäjauhoa
• ½ dl vettä’
• ½ rkl omenaviinietikkaa

Sekoita jauhot. Laitoin etikkaa koska Kimikin sitä laittoi, en oikein tiedä mikä rooli sillä oli tässä taikinassa. Sekoitin ainekset. Taikina sekoittui oikein hyvin ja ihan pikkuisen jauhoa lisäämällä sain tehtyä siitä pallon, Laitoin sen astiaan , peitin astian muovikelmulla,jonka päälle vielä laitoin kostutetun pyyheliinan, ja jätin sen keittiönpöydälle yön yli. Tämäkin Kimin ohjeiden mukaan:;siemenet ja viljat tulevat liottaessa ravintoarvoiltaan paremmin sulaviksi ja niiden ravintoarvot ovat silloin muutenkin korkeammat.Minäkin yleensä liotan siemeniä ja pähkinöitäkin usein ennen käyttöä.

Aamulla taikinapallo oli hieman erilainen kuin illalla: se oli kostea ja tarttuva, kuten ensimmäisessa kuvassa tuossa kollaasissa näkyykin.Laitoin sen jauhotetulle leivonta-alustalle,ja lisäsin siihen sekä quinoa –että  vehnäjauhoa,kunnes se ei enään ollut sormiin tarttuvaa.Lisäsin myös hieman rypsiöljyä ja suolaa taikinaan.  Kaulin taikinaa (sain lisätä jauhoja taikinan  päälle tässä vaiheessa) ja leikkasin pizzaleikkurilla vähän tagliatellen muotoiseksi pastaksi. Olisin halunnut kokeilla pastakonetta, mutta taikina on hieman liian hajoavaa siihen tarkoitukseen.  Keitin pastaa vedessä ,johon olin lisännyt suolaa ja hieman öljyä, noin 6 minuuttia. Lisäsin valutetun pastan päälle suolaa, pippuria, hieman öljyä ja pestoa. Oli ihan hyvää:pastassa tuntui  selvästi quinoan maku,mutta jos tykkää quinoasta, niin tykkää tästäkin.Ajattelin ensi kerralla kokeilla tehdä tätä aivan ilman vehnäjauhoa, siis gluteeniton versio.Kiinnostaa kokeilla  miten se pysyisi koosssa.