Munakoisoa,tahinia,tomaattia ja kananmunaa-Sabih

Sabih on israelilaista katuruokaa,joka tuli tänne Irakin juutalaisten mukana ja ensimmäistä kertaa sitä myytiin Ramat Ganin kaupungissa vuonna 1961,mutta tänään sitä saa lähes jokaisesta falafelpisteestä.Edit:asia onkin kuulemma  niin,että  Irakin juutalaisilla oli tapana syödä sapattina etukäteen paistettuja munakoison viipaleita,kananmunia ja perunaa,ja vuonna 1961 Irakin juutalainen nimeltä Sabich keksi täyttää niillä pitaleivän ja lisätä joukkoon vielä muitakin aineksia,ja myydä sellaista kioskissaan.,Sabih on yleensä munakoisolla,kananmunalla ,persiljalla,tahinilla,hummuksella,tuoreella sipulilla,vihanneksilla,chilitahnalla ja amballa (mangopikkelsitahna) täytetty pitaleipä,mutta tämä tekemäni versio on täällä eturivin keittiömestareihin kuuluvan Rafi Cohenin ohje,ja tämä sabih syödään lautaselta.Hieman muuttelin ohjeen määriä minulle paremmin sopivaksi.

Sabih lautasella

• 1 suuri munakoiso
• 3 kananmunaa
• 1½ dl  oliiviöljyä
• 1 suurehko tomaatti tai 2 pienempää
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• ½ vihreä chili,josta siemenet on poistettu
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 hienoksi silputtu sipuli(jätin tämän pois)
• kourallinen persiljaa

Kuori munakoiso niin,että siinä on raitoja,puolita se ja leikkaa suuriksi kuutioiksi.Laita kananmunat kiehumaan,tasan 7 minuutiksi.Niiden tulee olla jähmettyneitä,mutta niin,että keltuainen on edelleenkin pehmeä. Laita kananmunat 7 minuutin jälkeen kulhoon,johon olet lisännyt jääkuutioita.Anna kananmunien jäähtyä ja kuori ne.

Alkuperäisessä ohjeessa oli aika suuri öljymäärä,sillä munakoisot uppopaistettiin öljyssä.Koska halusin vähentää öljyn määrää,laitoin munakoisokuutiot kulhoon ja sekoitin joukkoon öljyn,niin että se peitti kaikki kuutiot.Sen jälkeen paistoin kuutiot tosi kuumassa wokkipannussa,kunnes kuutiot olivat kunnolla saaneet väriä.

Raasta tomaatti/tomaatit raastimen karkealla puolella,kunnes vain kuori on jäljellä. Jos nestettä on paljon,siivilöi tomaattiraaste (tomaattivesi on hyvän makuista juotavaa).Silppua puolikas vihreä chili joukkoon,lisää murskattu valkosipuli sekä sitruunamehu sekä ripaus suolaa.

Tahinikastike sabihille

• 200 gr tahini seesamitahnaa
• 3 valkosipulin kynttä
• ½ vihreä chili,josta siemenet on poistettu
• 3 rkl sitruunamehua
• ½ rkl suolaa
• 100 ml kylmää vettä

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi,tehosekoittimessa,monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.Jos käytät vain vispilää,murskaa ensin chili ja valkosipuli hienoksi.

Annoksen kokoaminen

Laita tahinikastiketta lautaselle.Lisää munakoisokuutiot tahinin päälle.leikkaa kananmunat 4 osaan ja laita munakoison päälle.Lisää persiljaa  ja lusikoi tomaatti-chili-valkosipuli-kastiketta päälle. Tämä sabih on hyvää sekä lämpimänä että kylmänä.

P.S.Fafaksessakin näkyy olevan sabih(sabich)annos,mutta se taitaa olla hieman erilainen kuin tämä tekemäni annos.

Kuva viikonlopulle-pitaleivän tekijä

Tässä ihan lähelläni on leipomo,josta en oikeastaan koskaan osta mitään,paitsi ehkä joskus kun on   vieraita. Tänään aamulla huomasin leipomon laajentuneen ja pitojen  valmistusta pystyi seuraamaan kadun puolelta.Kuvassa näyttää siltä kuin mies valmistelisi noita pitoja hyvin hitaasti ja hartaasti,mutta itse asiassa hän teki niitä ennätysnopeaa vauhtia ja onnistuin vain nappaamaan kuvan sellaisesta hetkestä.Leipomossa tehdään ihan koneellakin valmistettuja pitaleipiä,mutta eniten menekkiä on käsintehdyillä,paksuhkoilla pitaleivillä,jotka melkein aina ovat vielä lämpimiä ostettaessa.

Vain perjantai-aamuisin leipomossa myydään myös etualalla näkyviä uppopaistettuja,täytettyjä filotaikinapiirakoita,pasteles.(step-by step-ohje löytyy täältä)

Hurjan hyvää pahdettua maa-artisokkaa ja tomaattia

Tämä ohje on muunneltu versio  Ottolenghin ohjeesta ja koska täällä nyt on kuumaa ja jaksan oleskella vähemmän keittiössä,muunsin tätä niin että työvaiheita oli vähemmän.Alkuperäisessä ohjeessa käytetään kreikkalaista manurijuustoa tai sitten paistettua halloumijuustoa,mutta minulla oli tässä ihan vain paloiteltua lampaanmaitofetaa.Ja koska halusin vähentää noita työvaiheita niin paahdoin kirsikkatomaattien puolikkaita maa-artisokan kanssa uunissa,sen sijaan että olisin paistanut kokonaisia kirsikkatomaatteja pannulla.Ja kuulkaa,tästä tuli hurjan hyvää eli ehdottomasti teen tätä toistekin!

Hieman enemmän olisi saanut olla maa-artisokkaa:nyt oli kaapissa 3 aika pitkulaista yksilöä,sellaisia noin 15 sentin pituisia.En ollutkaan ennen nähnyt ihan näin pitkiä maa-artisokkia.

Hurjan hyvää paahdettua maa-artisokkaa ja tomaattia

• 2 pientä sitruunaa
• noin puoli kiloa maa-artisokkaa (minulla oli hieman vähemmän)
• 4 timjaminoksaa tai muutama teelusikallinen kuivattua timjamia
• 1 dl + 2 rkl  oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria
• muutama persiljanvarsi 
• 4-5 basilikan vartta lehtineen
• 1 valkosipulinkynsi
• 10-12 kirsikkatomaattia
• 150 grammaa fetaa (käytin lampaanfetaa)

Lämmintä uuni 220 C asteeseen. Purista yhden sitruunan mehu kulhoon ja lisää kulhoon noin puoli litraa vettä.Kuori artisokat kuorimaveitsellä ja leikkaa ne pystysuuntaan sentin paksuisiksi palasiksi.Laita palaset sitruunaveteen;näin ne eivät ruskistu. Nosta artisokan palaset vedestä ja asettele ne uuniastian pohjalle. Leikkaa kirsikkatomaatit puolikkaiksi ja asettele nekin astiaan.Sekoittele timjami,toisen sitruunan mehu,3 rkl vettä,suolaa ja mustapippuria sekä 2 ruokalusikallista  oliiviöljyä ja kaada seos maa-artisokkien ja kirsikkatomaattien päälle.

Maa-artisokat ja tomaatit matkalla uuniin

Huomasin vasta jälkeenpäin ,että Ottolenghin ohjeessa maa-artisokat peitettiin foliolla  uuniin pantaessa.Eli minun artisokkani saivat vähän enemmän väriä.....Paahda maa-artisokkia ja tomaatteja noin 45 minuuttia tai kunnes maa-artisokat ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Maa-artisokkien ja tomaattien paahtuessa uunissa valmista yrttiöljy: jauha persilja,basilika,valkosipuli,ripaus suolaa ja desilitra oliivöljyä kastikkeeksi.

Kun maa-artisokat ja kirsikkatomaatit ovat paahtuneet,lisää  päälle fetajuustoa ja lusikoi yrttikastiketta reilusti päälle.Tämä on erinomaisen hyvää sekä lämpimänä että kylmänä.

Alkuperäinen ohje on Ottolenghin Plenty-kirjasta ja sen löytää myös täältä

Lounas luomuvegaanideli Befoodissa sekä vegaanifrittatan ohje

Joku aika sitten luin vastikään Tel Avivin pohjoiseen keskustaan  avatusta vegaanidelistä,Befoodista . (englanninkielisten sivujen pitäisi avautua lähiaikoina)Muutama päivä sitten suuntasin sinne lounaalle.Deli on pienen pieni ja pääasiallisesti sieltä ostetaan ruokaa mukaan,tai tilataan sitä puhelimitse tai netin kautta,mutta sisällä on myös tilat 3:lle,joten paikan päälläkin voi nauttia vegaanidelin antimista.

Tulin hieman liian aikaisin ,eikä kaikkea ruokaa oltu vielä aseteltu esille.Hyllyissä oli erilaisia tuotteita,kuten teetä ,erilaisia tahnoja,korkeatasoista tahinia,kookosöljyä sekä eri tavoin maustettuja raw pähkinäsekoituksia.

Kylmäkaapissa oli vegaanisuklaata

sekä kauniisti pakattua raakasuklaata

Raakanameja  ja gluteenitonta kakkua

Kikherne-ja maissijauhoista,vihanneksista ja yrteistä valmistetut vegaanifrittatat

Befoodin salaatteja

Befood-deli avattiin noin kuukausi sitten ja pian on tarkoitus avata toinenkin piste viereisessä kaupungissa. Omistajille on tärkeää että ruoka on sekä terveellistä ja herkullista,ja herkullista se tuolla onkin.  Vegaaniystävällinen Tel Aviv on nyt sitä vieläkin enemmän:) Befoodin keittiömestari on vegaani-ja raw foodkokki,joten ruokalistalta löytyy myös paljon raw foodia.  Deliin tuleva ruoka on todella tuoretta ,sillä se valmistetaan aamulla juuri ennen delin avautumista ja sulkiessa jäljelle jäänyt ruoka lahjoitetaan järjestöille.Ruoka tulee deliin hieman etelämpänä olevasta Befoodin keittiöstä.Ruokalistalla on raakasmoothieita,voileipiä,salaatteja,erilaisia lämpimiä annoksia ja aamaiseksi vaikka cashewjugurttia raw granolan kanssa.Befoodissa ei käytetä lainkaan soijatuotteita,eli tofua tuolla ei näe,eikä myöskään vegaanikeittiöstä tuttua seitania.Kaikki leivonnaiset on makeutettu taateleilla tai banaaneilla;minkäänlaista sokeria ei tuolla leivonnaisissa käytetä.Useimmat makeat herkut tuolla ovat myös gluteenittomia.Raaka-ainekset pyritään hankkimaan luomuna.

Idätetyistä linsseistä tehtyjä pihvejä

Delissä oltiin todella ystävällisiä ja kuultuaan että kirjoitan tästä suomenkieliseen blogiini,minulle tarjottin tuolla lounas:) 

Join juuri valmistetun vihreän supersmoothien

Lounaaksi söin   vegaanifrittatavoileivän,jonka  välissä oli frittatan lisäksi pestoa,cashewjuustolevitettä ja paahdettuja vihanneksia.Olipa hyvää! Löysin netistä Befoodin frittatan ohjeen,jonka käännän tänne,sillä nämä frittatat ovat todella herkulliset:)

Vegaanifrittatat

• ½ kupillista kikhernejauhoa
• ½ kupillista maissijauhoa
• 1 kuppi vettä
• mausteita kuten suolaa,mustapippuria,paprikaa
• silputtua persiljaa
• silputtua korianteria
• silputtua mangoldia ja lehtikaalia
• pieneksi paloiteltua kevätsipulia
• muutama kirsikkatomaatti(mukaan voi lisätä myös sieniä tai vaikka paprikaa)
• kookosöljyä paistamiseen

Sekoita kaikki frittatan ainekset kulhossa .Lämmitä hieman kookosöljyä paistinpannussa.Asettele frittatamassaa pannulle ympyröiksi , ja paista molemmat puolet niin että ne saavat vähän väriä.Jos omistat lettupannun,jossa on syvennyksiä,tee ne sellaisella.

P.S. Jos tuonne menee ja mainitsee että on lukenut Befoodista Appelsiineja ja Hunajaa-blogissa,niin siitä hyvästä saa 5 % alennuksen...

Paahdettua munakoisoa,sipulia ja pilkottua sitruunaa Jerusalem-kirjasta,sekä kuva kuvattomalle reseptille

Taas ihanan herkullinen ohje Ottolenghin ja Tamamin Jerusalem-kirjasta. Pieni osa kirjan ohjeista on ilman kuvaa,ja tämä(sivulta 33) on yksi sellainen ohje,joten nyt myös tällekin ohjeelle on kuva:). Ajattelin kokata kirjasta joitakin sellaisia ohjeita,joihin ei kirjasta  löydy kuvaa eli ne sitten löytää täältä:) .Ihan pienen myönnytyksen tein alkuperäiselle ohjeelle ,eli käytin punasipulia tavallisen sipulin sijaan,koska sitä sattui olemaan kotona.

Paahdettua munakoisoa,sipulia ja paloteltua sitruunaa

• 2 suurehkoa,puolitettua munakoisoa
• 150 ml oliiviöljyä
• 4 ohueksi suikaleiksi leikattua sipulia
• 1½ vihreää tuoretta chiliä
• 1½ tl jeeraa eli juustokuminaa
• 1 tl sumakkia
• 50 gr fetajuustoa(käytin lampaanmaitofetaa)
• 1 keskikokoinen sitruuna
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• suolaa ja mustapippuria

Munakoisot  halkaistaan puolikkaiksi,niihin vedellään veitsellä viiltoja ja päälle  sivellään  6½ rkl oliiviöljyä (4 puolikkaalle,itse käytin vain 2 puolikasta eli puolitin ohjeen määrät). Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.Uuni lämmitetään 220 C-asteeseen.Asettele puolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle;leikattu puolikas ylöspäin ja paahda puolikkaita noin 45 minuuttia tai kunnes puolikkaat ovat paahtuneet ruskeiksi ja täysin pehmenneet.

Munakoisojen paahtuessa uunissa lämmintä pannulla jäljelle jäänyt öljy ja paista siinä sipulirenkaita korkealla lämmöllä,sekoitellen usein,kunnes ne ruskistuvat eli noin 8 minuuttia. Poista siemenet chilistä ja paloittele ne pieneksi;lisää yksi kokonainen paloiteltu chili sipulin joukkoon.Lisää myös jeera ja sumakki . Paista vielä muutama minuutti ja lisää lopuksi paloiteltu feta.Anna paistua vielä minuutti mutta älä sekoittele seosta.

Kuori sitruunasta uloin keltainen kuori ja valkoinen kuori.Paloittele ja poista mahdolliset siemenet.Paloittele sitruunan hedelmäliha pieniksi paloiksi;lisää jäljelle jäänyt chili ja murskattu valkosipuli.

Sitruunan paloittelemisesta jäänyt mehu lisätään seokseen.Jos mehua ei ole tarpeeksi ,lisää muutama ruokalusikallinen sitruunamehua.

Laita paahdetut munakoispuolikkaat tarjoiluastialle ja lusikoi sitruuna-valkosipuli-chili-sekoitusta puolikkaiden päälle.

Lisää sipuliseos puolikkaiden päälle.Tarjoa joko lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.Tämäkin on mitä ihanin alkupala:)