Kuninkaantortut valkosuklaakuorrutuksella

Galette de rois eli kuninkaiden torttu on voitaikinasta tehty, mantelikreemillä täytetty ranskalainen joulunajan leivonnainen;erittäin herkullinen sellainen. Tein  tällaiset ystävälle viime viikolla. mutta ihan  perinteisen näköistä näistä ei tullut,sillä  tein normaalia pienempiä ja sitten vielä ihan pieniä torttuja;D  Voitaikinan sijaan tein nämä kotitekoisesta rahkavoitaikinasta,ja ihan hyvin toimi niinkin.Jos nämä tekee valmiista taikinasta niin valmistus on todella helppo;silloin tehtäväksi jää vain mantelikreemitäytteen valmistus:) Kuninkaiden torttuihin on tapana laittaa myös manteli,jonka joku sitten löytää omassa palassaan,mutta jätin sen pois.Näihin torttuihin ei yleensä tule kuorrutusta,mutta teki mieli lisätä näihin valkosuklainen suklaakuorrutus.Ohje on mukaelma David Lebovitzin blogissa olevasta galette de rois-ohjeesta

Kuninkaantorttu valkosuklaakuorrutuksella

• noin 450 gr voitaikinaa (2 levyä) .Käytin rahkavoitaikinaa
• 125 gr jauhettua mantelia
• 100 gr pehmeää voita
• 100 gr ruokosokeria (ohjeeessa oli valkoista...)
• 2 suurta kananmunaa
• ½ vaniljatangon sisältö (tai 1 tl vaniljauutetta)
• yhden appelsiinin raastettu kuori
• 1½ rkl appelsiinimehua
• 1 kananmuna taikinan voiteluun
• 100 gr valkosuklaata
• 10 gr kaakaovoita
• päälle ripottelin kuivaamaani appelsiinijauhetta

Valmista ensin mantelikreemi:

1. vispaa pehmennyt voi sokerin kanssa sileäksi
2. lisää kananmunat yksitellen seokseen,vispaten koko ajan
3. lisää mantelijauho joukkoon.Lisää mantelijauho seokseen edelleenkin vispaten  niin että seos on täysin sileää
4. lisää nyt mausteet:minulla tässä oli ½ vaniljatangon sisältö,appelsiinikuoriraastetta sekä 1½ rkl appelsiinimehua. 

Ota kylmät taikinalevyt esille ja leikkaa niistä ympyröitä. Vispaa kevyesti voiteluun käytettävä muna,lisää tilkka vettä ja voitele taikinaympyröiden reunat.  Laita mantelikreemia taikinalevyn keskelle ja varo ettei sitä tule liian lähelle reunoja;muuten sitä pursuu yli uunissa.Asettele toinen taikinalevy mantelitäytteen ja alemman levyn päälle.Taittele reunat kiinni sormillasi.Reunojen tulee olla täysin kiinni.Yleensä tässä vaiheessa tehdään veitsellä siistin näköisiä viiltoja taikinan pinnalle mutta koska aioin kuorruttaa valmiit leivonnaiset valkosuklaalla, olin hyvin suuripiirteinen.Tee veitsellä pieni reikä leivonnaisen keskelle. Tein reiän toisen suuremman leivonnaisen keskelle,mikä oli oikeastaan vikatikki,sillä täytettä mahtui siihen paljon vähemmän ja reiän kohdalla olevia reunoja oli vaikeampaa saada tiiviisti suljettua,joten en suosittele tuollaista reikäistä versiota. Voitele leivonnaisten pinta munavesiseoksella.Leivonnaisten tulee levätä kylmässä ennen uuniin menoa;noin puoli tuntia.Kuninkaantortut  paistetaan 200 C-asteessa puolisen tuntia,kunnes niiden pinta on saanut kauniisti väriä. Anna torttujen jäähtyä lämpimiksi (maistuvat myös kylmänä) ennen tarjoilua. Päällystin kuninkaantortut valkosuklaalla,jonka olin pehmittänyt kaakaovoilla.Koristelin kuninkaantortut kuivaamallani appelsiinijauholla. Minulle jäi yksi pieni,ja muut menivät ystävälle,joka piti näistä tosi paljon:)

Ennen suklaapintaa......

Tässä näkyy halkaistun kuninkaantortun mantelinen täyte. Kotitekoisella rahkavoitaikinalla tästä tuli ihan kivasti lehtevää,mutta valmisvoitaikinalla saa näistä tietenkin vieläkin lehtevämpiä.

Peruna-bataattilatkesit

Ensi keskiviikkona täälläpäin alkaa taas Hanukka,eli valonjuhla,joka kestää kokonaiset 8 päivää.Hanukan aikana on tapana syödä kaikenlaisia öljyssä  paistettuja ruokia,joihin kuuluvat munkit ja  latkesit;alkaen klassisista perunalatkeista aina mitä mielikuvituksellisiin latkes-ohjeisiin. Hanukka osuu myös välillä samoihin aikoihin joulun kanssa,mutta ei aina.Tänä vuonna kuitenkin osa hanukan 8 päivästä osuu yhteen joulun kanssa,ja silloin jotkut saattavat viettää Chrismukkahia ,joka yhdistää joulun ja hanukan:D  Tein muutama päivä sitten latkeseja,jotka olivat hieman kuin perinteiset perunalatkesit,mutta eivät ihan: niissä oli myös bataattia.Ja tulipa niistä hyviä!

Tässä latksesieni juurekset. Lähiseudun jättimarketissa sattuivat violetit perunat olemaan naurettavan halpoja,joten niitäkin päätyi latkeseihin. Tosin niitä tuskin huomasi lopputuloksessa;ne näkyivät vain pieninä violetteina pilkkuina;D Ehkä teen ensi kerralla latkesit pelkästään violeteista perunoista..... Bataatin osuus oli näissä latkeseissa hieman suurempi kuin perunoiden,mutta 50-50 suhde on näissä hyvä.

Peruna-bataattilatkesit

• puoli kiloa bataattia ja perunoita ,suurinpiirtein neljänneskilo kumpaakin
• 2 kananmunaa
• 1 keskikokoinen  sipuli
• 2 rkl jauhoa 
• 1 rkl riisijauhoa (ei välttämätön mutta mielestäni pitää latkesit paremmin koossa)
• suolaa,pippuria maun mukaan
• ripaus chiliä
• öljyä paistamiseen

Kuori bataatti ja perunat,käyttäen raastimen karkeaa terää. Latkesit voi tehdä myös ohuemmasta raasteesta,mutta itse suosin karkeaa raastetta. Raasta bataatti ja perunat erikseen,ja kun raastat perunoita,laita raastin vettä sisältävään vatiin. Bataattiraastetta ei tarvitse huuhdella,mutta perunoissa on tärkkelystä,jota on hyvä saada niistä pois.Huuhtele perunaraaste ja purista niistä vesi pois,niin että raaste on mahdollisimman kuivaa. Kuori sipuli ja raasta myös se käyttäen raastimen karkeaa terää.Purista sipuliraasteesta ylimääräiset nesteet pois.Yhdistä raasteet,lisää ensin kananmunat,sitten jauhot ja mausteet:sekoita tasaiseksi massaksi ja anna seoksen levätä jonkun aikaa.

Lämmitä pannussa öljyä kuumaksi ,mutta ei liian kuumaksi:öljyn tulee olla 170-190 C asteen lämpöistä. Latkesien tulee  olla pinnalta rapeita ja pehmeitä sisältä. Paista latkeseja molemmin puolin 2-3 minuuttia ,kunnes pinta on ruskettunut ja rapeaa.Laita latkesit pannusta talouspaperin päälle ja tarjoa latkesit lämpimänä.Perinteiset latkesit tarjoillaan omenasoseen ja/tai hapankerman kanssa,mutta nämä ovat hyviä ihan sellaisenaankin.

Kuva täältä

Ja jo paljon ennen hanukkan alkamista leipomot ja konditoriat täällä panevat parastaan mitä tulee munkkeihin.Roladin -ketjun munkit ovat aina mielenkiintoisia Tällä kertaa mielenkiintoisilta kuulostavat red forest-munkki,banana cotta-munkki.creme brulee-munkki ja muutkin. Onneksi en oikein välitä munkeista;muuten en mahtuisi ovesta ulos;D Tuossa listalla annetaan kaloritkin ja munkeissa niitä riittää;D

Silkkinen shan-keitto Burmasta

Jo pitkään oli tarkoitus tehdä burmalaista kikhernekeittoa,josta olin jostain lukenut,mutta kun sitten näin lehteni viikonloppunumerossa keiton ohjeen,päätin vihdoinkin tehdä tätä keittoa. Silkkinen shan-keitto on todellakin silkinpehmeä,ja kikhernejauhe antaa tässä rakennetta,ei makua,sillä keitettäessä kikhernejauhon maku ja tuoksu häviävät tyystin.Tuloksena on ihanan kermainen keitto,ilman kermaa;D  Shan-keitto tarjotaan tyypillisesti riisinuudeleiden kanssa.

Silkkinen shan-keitto (3 annosta)

• 2,5  dl kikherne-eli besanjauhoa 
• 1,25  tl suolaa
• 0,75 litraa vettä
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 2 rkl kalakastiketta
• ½ tl jauhettuja korianterin siemeniä
• ½ tl jeeraa eli juustokuminaa
• 1 tai hieman yli rkl makeaa chilikastiketta (ohje täällä)
• Tarjoiluun: tuoretta korianteria ,riisi-tai sellofaaninuudeleita,kevätsipulia,tofukuutioita,pinaattia,murskattuja maapähkinöitä ym.

Sekoita kikhernejauhot 3 dl vettä,sekoita huolellisesti .Kaada loput vedet kattilaan,ja kiehauta vesi.Kun vesi on kiehahtanut,alenna lämpötilaa ja sekoita kikherneseos vispaten veden sekaan.Kikherneseos on parasta sekoittaa veteen siivilän kautta. Keittoa keitellään keskilämmöllä 5 minuuttia,koko ajan sekoittaen,minkä jälkeen lämpötilaa alennetaan ja keittoa keitellään vielä muutama minuutti. Näiden minuuttien aikana keitto saostuu ja jauhon maku ja tuoksu häviävät.Keittoon lisätään nyt kalakastike,suola,inkivääri,valkosipuli,jauhetut korianterin siemenet sekä jeera. Keittoa keitellään hiljalleen koko ajan sekoittaen vielä noin 6 -7 minuuttia. Maistetaan ja lisätään mausteita tarvittaessa. Keittoa kaadetaan kulhoon,siihen lisätään nuudelit. Lisäsin päälle myös tuoretta korianteria,kevätsipulia,pieneksi silputtua vihreää ja punaista chiliä sekä murskattuja maapähkinöitä.Lopuksi keiton päälle lisätään makea chilikastike. Oli tosi hyvä keitto ja tätä tulen ehdottomasti tekemään uudelleen.Keitosta saa vegaanisen korvaamalla kalakastikkeen soijakastikkeella,mutta silloin kannattaa maistella ettei keitosta tule liian suolaista.

Tein tässä eräänä päivänä myös satsin joulutorttuja;käyttäen siihen kotitekoista rahkavoitaikinaa. Täytteenä oli luumua,mutta ei ihan tavallinen luumutäyte,vaan tein luumutäytteen näistä jouluisessa marinaadissa marinoiduista luumuista. Lisäsin luumujen joukkoon vain jonkun verran tummaa sokeria,sillä marinoiduissa luumuissa ei ollut ihan tarpeeksi makeutta. Keitin seosta jonkun aikaa ,jonka jälkeen jauhoin luumut siirappeineen. Täyte olikin ihanan makuinen näissä tortuissa:)

Taikinaa oli aika reilu määrä,joten tein siitä myös pikkuisia suolaisia piirakoita ystävälle. Pienet piirakat sydämien takana olivat suupalan kokoisia,ja niissä oli juustoinen täyte. Itsetehty rahkavoitaikina on kyllä ihana tällaisissa piirakoissa:)

Suomen itsenäisyyspäivän tarjoilut Jad Hashmonassa Jerusalemin lähellä

Tässä postauksessa ei ole ruokaohjetta,mutta on kuvia eilisestä Suomen suurlähetystön ja Suomi-Israel ystävyysseuran järjestämästä Suomen itsenäisyyspäivän vastaanoton tarjoilusta Jad Hashmonan alunperin suomalaisessa kylässä Jerusalemin lähellä.Itsenäisyyspäivän vastaanotto oli tällä kertaa poikkeuksellinen (ja mitä ihanin) sekä tapahtumapaikan että tarjottavan suhteen;siinä ei ollut suomalaisia herkkuja vaan sen sijaan Jad Hashmonan ravintolan ihanat buffetpöydät.Buffetpöydät olivat ulkona ja koska Jad Hashmona on rakennettu kukkulalle;olivat myös näkymät upeita. Tässä leivät.

Leipäpöydällä oli myös pieniä salaattikippoja.

Kalapöydästä löytyi erilaisia kaloja,mm.graavilohta.

Keittoa (taisi olla bataattikurpitsa) tarjottiin pienistä kupeista

Juustopöydällä oli myös ihania herkkuja.Ja niin kauniisti aseteltu. 

Pidin paljon tämän pöydän antimista:erilaisia paahdettuja vihanneksia ja pieniä salaattikippoja.

Paahdetut kasvikset ovat ihania! Ruokajuomina oli viinejä ja tuoremehuja.

Jälkiruokapöydällä oli tuoreita hedelmiä ja erilaisia leivonnaisia

Kauniita piirakoita. Enemmän tuosta itsenäisyyspäivän tilaisuudesta voi lukea täältä

Salaattia ja belugalinssejä+makea DIY-chilikastike

Olin viikonloppuna vieraisilla ja vein mukanani punakaalin,muutaman porkkanan ja belugalinssejä.Niistä tein sitten tosi maistuvan salaatin ja kun tulin kotiin,tein saman itselleni. Tosin tähän omaani tuli myös tuoretta korianteria,jota vierailupaikan emäntä ei voi sietää,mutta jota minä rakastan. Tuo korianteri on tosiaankin sellainen yrtti että siitä joko pitää tai sitten sitä inhoaa....Salaatti on todella hyvää ja kauniin värikästä;belugalinssien kanssa siitä tulee täyttävä.Belugalinssit ovat ihania salaateissa,eivätkä ne keittäessä mene helposti muussiksi kuten vaikka punaiset linssit...

Salaattia ja belugalinssejä

• noin puoli kiloa punakaalia
• 1-2 porkkanaa
• 1 punainen paprika
• muutama kevätsipulin varsi
• muutama murskattu valkosipulin kynsi
• kourallinen tuoretta korianteria
• noin 2 dl belugalinssejä,ennen keittämistä
• kastikkeeseen tuli:makeaa chilikastiketta,soijakastiketta,valkoviinietikkaa(muutkin etikat käyvät) seesamiöljyä
• pippuria,suolaa 

Laita linssit likoamaan muutamaksi tunniksi.Jos on aikaa,voi niitä sen jälkeen idätellä joitakin tunteja ennen keittämistä.Linssejä keitetään kymmenisen minuuttia,kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät muussimaisia.Linssit laitetaan siivilään sillä välin kun salaattia kootaan. Kaali leikataan ohuiksi suikaleiksi,porkkana raastetaan,paprika paloitellaan pieniksi kuutioiksi ja keväsipulin varret:sekä vihreät että valkoiset osat,leikataan vajaan sentin pituisiksi paloiksi.En ottanut kastikeainesten määrää ylös, mutta niitä lisätään ja maistellaan kunnes maku on sopivaa.Tässä pitäisi tuntua sekä makeutta että suolaisuutta,hapokkuutta ja tulisuutta. Linssit sekoitetaan salaatin kanssa ja lopuksi lisätään korianterin lehdet,jos niitä käytetään.Salaatti maistuu paremmalta jos odotellaan vähintään tunnin ennen syömistä...

Makean chilikastikkeen tein itse,ja ohjeen otin viikonlopun lehdestäni.Makean chilikastikkeen valmistus on todella helppoa ja tässä ohje:

Makea DIY-chilikastike

• 200 gr sokeria
• 250 gr omenasiiderietikkaa (tai riiisietikkaa)
• 3 punaista chiliä
• 1 tl chilihiutaleita
• 5 valkosipulinkynttä
• 4 rkl kalakastiketta
• 2 rkl omenasiideri-tai riisietikkaa 

Chileistä poistetaan siemenet ja chilit pilkotaan mahdollisimman pieniksi paloiksi. Chilipalat,sokeri,etikka ja chilihiutaleet laitetaan kattilaan,ja seosta keitetään hiljalleen 25 minuuttia,kunnes seos on hieman siirappimaista. Kattila otetaan liedeltä ja siihen lisätään murskatut valkosipulin kynnet,kalakastike sekä 2 rkl etikkaa. Kastiketta säilytetään jääkaapissa suljetussa pullossa,ja se säilyy siellä muutaman kuukauden.Enpä taidakkaan enään ostaa kaupan valmista makeaa chilikastiketta......

Veljeni tuli Suomesta  käymään ja tarjosi tänään lounaan torin lähellä olevassa Miznon-gourmeekaturuokapaikassa,jossa kaikki ruoka tarjotaan pitaleivässä,myös jälkiruuat....Tämä Miznon ja pari muuta samannimistä paikkaa Tel Avivissa kuuluvat täällä tunnetulle,eksentriselle keittiömestarille,jonka ihanan kukkakaaliohjeen postasin täällä. Ja kukkakaalejahan tuolla olikin näkyvästi,sekä raakoja että uunissa paahdettuja...

Eksentrinen keittiömestari on tunnettu myös intohimoisesta suhteestaan tomaatteihin....

Tomaatteja oli kauniissa rivissä.Miten he olivatkin löytäneet lähes identtisiä tomaatteja.....

Sillä välin kun odottelimme annoksiamme kävimme hakemassa pitan reunapaloja, tahinia,suolakurkkuja ja erilaisia kastikkeita,joita sai ottaa vapaasti.

Sitten saimme annoksemme.Veljeni annoksessa vasemmalla oli ohuesti leikattua lihaa,tahinia,yrttejä ja kasviksia ja minun pitassani oli paahdettua tomaattia ,sipulia sekä mustekalaa ja ihanalta maistuvaa kastiketta. Hyvää  oli eikä ihme että nuo paikat ovat aina täynnä. Suosiota lisää varmaan myös henkilökunnan luoma mahtavan energinen ilmapiiri,ja kun tilausta tehdessä kysyttiin mille nimelle tilaus tulee niin myös pois lähtiessä muistettiin asiakkaan nimi:) Miznon löytyy myös Pariisista.