Zaatar-maustesekoitus

Olen joissain aikaisemmissa resepteissä käyttänyt Zaatar-maustesekoitusta,ja kommenteissa onkin kovasti toivottu,että sellaista saisi läheltä.Zaatarhan on ikivanha Lähi-Idässä käytetty maustesekoitus,joka on tehty yrteistä,seesaminsiemenistä,sumakista ja suolasta.

Kuva netistä

Zaatar-sekoitusta on perinteisesti tehty timjamista, oreganosta ja meiramista,mutta pelkkää oreganoa käyttämällä voi kotonakin tehdä hyvän zaatar-seoksen.Ohje on täkäläisestä keittokirjasta.

Zaatar-maustesekoitus

• 2 rkl seesaminsiemeniä
• 1 rkl kuivattua sumakkia
• ½ kupillinen kuivattua oreganoa
• 1 tl suolaa

Paahda ensin seesaminsiemenet kuivalla pannulla kullankeltaisiksi.Jauha oregano ja sumakki hienommaksi,lisää suola ja lopuksi seesaminsiemenet(ei jauheta).Säilytä ilmatiiviissä purkissa.

Jos zaataria halutaan laittaa pita-leipien päälle,sekoitetaan joukkoon 2/3 kuppia oliiviöljyä sekä yhden sitruunan mehu.Seos levitetään leipien päälle ennen uunissa paistamista.Zaatar sopii hyvin myös salaatteihin,valkoisen juuston (esim.feta)seuraksi,ja moneen muuhun ruokaan.

Pannupaistetut valkosipuliset vauva artisokat

 Edellisessä artisokkapostauksessani ihmettelin hieman,miten artisokkaa pidetään niin suurena herkkuna,sillä se ei ollut minulle kunnolla valjennut.Siitä huolimatta olen jo pitkään silmäillyt hevi-marketissa pikkuisia vauva artisokkia,ja pari päivää sitten en enään voinut vastustaa kiusausta,vaan ostin niitä pari pikkulaatikkoa,joissa yhteensä oli 15 vauva artisokkaa.Vauva-artisokka eivät ole mikään tavallisista artisokista poikkeava lajike,vaan vain pienempi versio niistä,johtuen siitä,että ne poimitaan artisokkakasvin alaosasta.

Kuten kuvasta huomaa,ovat nämä söpöt pikkuiset artisokat aika reilusti tuota tavallista artisokkaa pienemmät.Koska ei ollut aavistustakaan,miten käsitellä näitä pienokaisia,tuli Google avuksi,ja sieltä löytyi paljonkin tietoa koskien näiden käsittelyä.Täältä löytyi tosi hyvää tietoa ,ja niin hyvä ja selkeä videokin,etten viitsi tänne laittaa mitään omasta artiisokkien puhdistusoperaatiosta.Ja toisesta sivustosta löytyi tosi hyvät kuvat,jossa askel askeleelta selitetään miten näitä puhdistetaan.
Niistä lähti kyllä aika paljon poisheitettävää,ja lopuksi jäi 15 pikkuista paljaaksi kynittyä vauva artisokkaa,jotka keitin vedessä noin 8 minuuttia.Nämä pienet ovat suuria paljon pehmeämmät,joten vaativat lyhyemmän keittoajan.Keittämisen jälkeen laitoin ne lävikköön,jossa ne saivat kuivua.


Pannupaistetut valkosipuliset vauva artisokat
- noin 15 puhdistettua vauva artisokkaa
- 2 valkosipulin kynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa,mustapippuria

• Paloittele valkosipulin kynnet pieneksi veitsellä,lämmennä öljy pannulla ja lisää pilkotut valkosipulin kynnet.Paista noin puolisen minuuttia,lisää pikku artisokat ja paista niitä muutama minuutti sekoitellen koko ajan.Lisää lopuksi suola ja pippuri.Nämä olivat tosi hyviä.Käsitykseni artisokista taisi kyllä muuttua näiden pikku artisokkien myötä,ja näitä voisi tehdä uudelleen,mutta seuraavan kerran ehkä marinoida niitä lasipurkissa jossain kivassa marinaadissa.

Marinoidut härkäpavut

Kevät on täälläpäin tuoreiden papujen aikaa,ja yksi suosikeistani on härkäpapu.Ne ovat täällä myös muita tuoreita papuja halvempia,joten niitä tuleekin ostettua useammin.

Saakohan näitä Suomesta tuoreina?

Marinoidut härkäpavut

• härkäpapuja muutama sata grammaa
• vettä keittämiseen,jääpaloja
• suolaa,pippuria
• 2½ rkl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikkaa(luomu)
• 1 tl kuivattua oreganoa
• 2 murskattua valkosipulinkynttä

Kiehauta vettä kattilassa.Täytä kulho kylmällä vedellä ja lisää siihen jääpaloja.Kun vesi kiehuu, laita härkapavut kiehuvaan veteen 1 minuutiksi,ja heti sen jälkeen jääveteen,jotta kiehuminen lakkaa.Tarkoitus on vain pikaisesti ryöpätä näitä.Itse asiassa en ole kokeillut näitä ihan raakoina,sillä vihreitä papuja kehoitetaan ryöppäämään ensin kitkerän maun ja mahdollisten myrkkyjen vuoksi.Tosin olen lukenut,että härkäpapuja voi syödä ihan raakanakin,täytyy kokeilla.

Kiehuva vesi+jäävesikäsittelyn jälkeen pavut irtoavat helposti pavun palosta. Härkäpavuilla on myös sisäinen,vaaleahko kuori,jonka poistan,sillä pavut ovat silloin miellyttävämmän makuisia ja tuntuisia.Siihen menee hieman aikaa,mutta tulos on sen arvoinen.Kuoreen tehdään veitselllä pieni viilto,jolloin pavun voi helposti napauttaa ulos tuosta kuorestaan-

Marinointiainekset sekoitetaan papujen joukkoon,ja annetaan marinoitua vähintään muutaman tunnin ajan.Hyvää!
Edit:maistoin raakana.En tykännyt ,joten todellakin ryöppääminen on suositeltavaa kun tekee marinoituja härkäpapuja.

Edit. elokuu 2019  Tässä vielä kommentoija Merin  laittama linkki  papujen lektiinipitoisuudesta  ja siitä että härkäpapuja pitäisi keittää jotta lektiini niistä poistuisi.

Appelsiinicocada

Viime viikolla ostin hevimarketista taas tarjouksessa olevia kookospähkinöitä,ja ilokseni huomasin,että ne olivat tällä kertaa aika helposti käsiteltäviä,sillä joskus ne ovat olleet niin "karvojen" tai säikeitten peittämiä,että pähkinän "silmiä" on ollut vaikeaa löytää.Samoin sotku on ollut melkoinen,kun niitä kuivia säikeitä on yrittänyt poistaa.

Ilmojen ollessa aika lämpimät parin päivän ajan tällä viikolla ,teki mieli jotain viilentävää juomaa.Mieleen muistui kookospohjainen venezuelalainen juoma,cocada. Cocadalla on latinalaisessa Amerikassa muitakin merkityksiä:Brasiliassa cocadalla tarkoitetaan joko kookosvanukasta tai kookosnamua.Alkuperäinen cocada-juoma tehdään tuoreesta kookoksesta,maidosta, tai maidosta ja tiivistetystä,makeutetusta maidosta, jäistä sekä kanelista tai vaniljasta. Omaani halusin hedelmäisen twistin,ja halusin myös keventää sitä jonkun verran.Appelsiinien ollessa vieläkin mehukkaita ja hyviä päätin käyttää niitä tähän juomaan.Oma juomani on myös raakajuoma,sillä korvasin maidon pähkinämaidolla.

Aineksia tähän juomaan tuli seuraavanlaisesti:

Appelsiinicocada

• 2 dl tuoretta kookospähkinää(tai 2 dl tavallista kookosraastetta ja 1 desi kookosmaitoa tai kermaa)
• 1 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• 2 luomuappelsiinia
• 1½ dl appelsiinimehua
• 1 rkl appelsiinikuoriraastetta
• 3 rkl agavesiirappia (tai hienoksi jauhetttua ruokosokeria tai hunajaa)
• lasillinen jääkuutioita
• ripaus vaniljaa tangosta tai vaniljauutetta

Jauhoin cashewpähkinät ensin pienessä vesimäärässä,ja lisäsin vettä,kunnes seos oli kermamaista.Lisäsin joukkoon kookokset,ja jauhoin,lisäten samalla appelsiinimehua,kunnes tuloksena oli kermamainen paksuhko neste. Kuorin appelsiinit,ja tarkistin,ettei niissä ollut siemeniä,ja laitoin ne kokonaisina tehosekoittimeen. Lisäsin kookos-cashew-appelsiinimehuseoksen,kuoriraasteen,agavesiirapin,vaniljan sekä jääkuutiot.Käytin tehosekoitinta,kunnes kaikki ainekset olivat hyvin sekoittuneet.Cocadan tulee olla jääkylmää.Tähän voisi lisätä vielä vähän rommia,jos haluaa vähän vahvempaa juomaa........

Raakaversio venezuelalaisesta munakoisosalaatista ja ihanan pikantti tomaattisalaatti

Puolisentoista vuotta sitten postasin munakoisoruoasta,jollaiseen tutustuin Venezuelassa.Siinä munakoisoa raastettiin salaattiin,ja se on todella herkullista sillä tavalla valmistettuna.Mietin joku aika sitten,että siitä voisi kokeilla tehdä raakaversio,ja katsella millainen siitä tulee.Teinkin sitä sitten eilen ja siitä tuli tosi hyvää.Alkuperäistä raastettua munakoisosalaattia söin yhdessä Caracasin kahvilassa monta kertaa;en saanut reseptiä mutta muistin suurin piirtein mitä siihen tuli.

Eli tässä munakoisosalaatissa kuorin ensin munakoison,ja sitten raastoin sen.Lisäsin suolaa joukkoon ja laitoin raasteen "hikoilemaan" muutamaksi tunniksi,jonka jälkeen huuhtelin raastetta,ja laitoin uudestaan lävikköön,kunnes suurin osa nesteestä oli  haihtunut.(painoin raastetta jonkun verran,jolloin siitä lähti nestettä.Sitä ei kuitenkaan pidä jättää rutikuivaksi)

Munakoisosalaatti venezuelalaiseen tyyliin

• 1 iso munakoiso
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 2 murskattua valkosipulinkynttä
• 1 rkl luomuvalkoviinietikkaa
• suolaa,mustapippuria
• runsaasti silputtua persiljaa

Kaikki ainekset sekoitetaan munakoisoraasteen joukkoon,ja sekoitetaan hyvin.Annetaan marinoitua joitakin tunteja(marinoin yön yli)

Laitoin marinoidun,raastetun munakoison kuivurin kiinteälle tasolle,ja kuivasin pari tuntia,kunnes se oli pehmennyt ja väri muuttunut hieman tummemmaksi.Tätä voi myös tehdä uunissa matalalla lämpötilalla uuniluukun ollessa raollaan.Koska raaste on aika ohutta,ei sitä tarvitse kauan kuivatella. Pidin tästä tosi paljon ,ja muutenkin tähän tuli paljon vähemmän öljyä kuin tavalliseen versioon,mikä on hyvä asia!

Tein myös pikanttia tomaattisalaattia,joka mielestäni maistuu ihanalle.

Pikantti tomaattisalaatti

• 4-5 tomaattia
• 1 vihreä chilipippuri
• 2 valkosipulin kynttä
• suolaa
• ½ sitruunan mehu

Kuutioi tomaatti,ja silppua sekä chilipippuri että valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi.Lisää ne ,sekä suola ja sitruunan mehu. Anna "seistä" noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Tämä salaatti ei mielestäni edes tarvitse öljyä,se on  hyvää ihan noin,mutta jos haluaa,voi salaattiin lisätä lusikallisen oliiviöljyä.Salaatti on hyvää ihan tuoreena:seuraavana päivänä se ei enään mielestäni ole ihan yhtä hyvä.

Toivotan kaikille oikein iloista pääsiäistä!