Ruokamessut

Mahtavat koristelut!

Tällä viikolla täällä on taas käynnissä vuoden tärkeimmät ruokamessut,eli Israfood-messut. Messut on suunnattu ammattilaisille,mutta muutkin pääsevät tuonne maksamalla kalliin pääsylipun.Minä onnekas sain kutsukortin ihanalta lempikahvilani Sugar Cafen omistajalta,Gideonilta. Pieni varoitus:tässä postauksessa on hurjan paljon kuvia.....

Heti alussa tämä mitä ihastuttavin ihminen tarjosi minulle kupposen kardemummalla maustettua arabialaista kahvia.

Sain kotiin vietäväksi kaksi pussia tuota Elnakhlehin kahvia,joka sattumalta on samaa mitä itsekin ostan kun haluan juoda arabialaista(turkkilaista)kahvia.

Kiinnostavinta tuolla messuilla oli seurata Kreikan ja Israelin kokkijoukkueiden kilpailua.Kummassakin joukkueessa oli kaksi kokkiryhmää:Kreikan joukkueen ryhmät olivat Ateenasta sekä Thessalonikista. Voittanut joukkue pääsee kilpailemaan kansainväliseen kokkikisaan.

Tämä persoonallisen näköinen herra on Leon Menachem;Israelin keittiömestariliiton puheenjohtaja ja tuon kokkikilpailun järjestäjä. Olipa herralla monta pinssiä!

Joku annos on juuri tuotu tuomareitten eteen arvosteltavaksi.Jokainen kilpailija sai mustan laatikon,jonka raaka-aineista jokaisen tuli tehdä 3 annosta:alkupala.pääruoka sekä jälkiruoka.

Esillä oli  kilpailijoiden  kauniita annoksia,mutta kuvaaminen piti tehdä kauempaa...

Tässä oli kalaa ja vihanneksia

Israelin joukkueen hurjan kaunis kalalautanen. Tässä oli lohiterriiniä norilla ja kermajuustolla,höyrytettyä turskaa mangoldikääreellä,tofukermalla ja unikonsiemenillä,pannulla paistettua tonnikalaa Välimeren mausteilla,paahdettua hammasahventa(sea bream) härkäpavuilla ja edemame.siemenillä sekä graavilohta tillikreemillä ja kyssäkaalilla. Tuo lautanen on kuin taidetta!

Tämä taisi olla Kreikan joukkueen annos.En päässyt näkemään mikä tuo punajuurilla värjätty ympyrä on  mutta  ehkä riisiä punajuurella?

Lisää annoksia. Taisi olla tas Kreikan puolelta.

En syö lihaa mutta tämän liha-annoksen presentaatio oli aika kaunis

Tishbin viinitalon osastolla sain maistaa Chardonneytä. Tisbhi olikin ainoa viinitarha tuossa näyttelyssä .

Tishbin viintarha on  myös Valhrona-suklaan maahantuoja täälläpäin.

Maistelin surimi-salaattia eräällä osastolla.Nämä surimit olivat katkarapujen muotoisia.Kosher-ruokavaliota noudattavat eivät voi syödä äyriäisiä mutta katkaravun muotoiset surimit ovat ok....

Kaakaon hedelmiä ja papuja erään suklaavalmistajan osastolla

Lohta ja muita kalaherkkuja

Italialaisia elintarvikkeita maahantuovan Ristretto-yrityksen osastolla italialaiset kokit valmistivat pizzaa

Saman yrityksen italialaisia säilykkeitä

Ja Siennan torttua eli panfortea

Tässä vaiheessa bongasin Eyal Shanin,eli tuon raitapaitaisen filosoivan kokin,josta olen hieman kertonut täällä. Joku aika sitten Shani avasi Miznon pitaravintolan myös Pariisissa,ja sielläkin  tarjotaan gurmee pitaleipiä eli kaikkea pitaleivässä,jopa jäätelöä......ja kaikki kuulemma hyvää vaikka tuo jäätelö pitassa kuulostaakin vähän oudolta...

Kiva osasto

Merileväkaviaaria

Vegidrillin keittiökapine, jolla saa kaiverrettua  onkaloita kaikenlaisiin vihanneksiin ja hedelmiin

Eli tällaista tuolla laitteella saa tehtyä.Joskus viime vuoden puolella kysyin veljeltäni ,joka mm.maahantuo Suomessa kaikenlaisia keittiöjuttuja,mitä mieltä hän on tuosta härvelistä,Hänen mielestään tuo ei menestyisi  Suomessa,koska siellä täytetyt kasvikset eivät ole suosittuja kuten täälläpäin.

Ennen lähtöäni kävin vielä tarkistamassa mitä kuuluu kokkikilpailulle.Jälkiruoat oli vielä tekemättä mutta Kreikan joukkue tuli yhteiskuvaan.

Juustoiset kukkakaalipyörykät (gluteenittomat)

Löysin torilta kauniin kukkakaalin ja bussissa matkalla kotiin mietin miten sen käyttäisin.Bussista poistuesssani jo tiesin:teen kukkakaalista kukkakaalipyöryköitä.No oikeastaan näistä tuli enemmän littanoita pihvejä,mutta erittäin hyviä;pehmeitä sisältä ja rapeita ulkopuolelta.Pyörykkämassaan lisätyt murskatut ja paahdetut mantelit antoivat kivasti suuntuntumaa .

Kukkakaalipyörykät (aika monta tästä tuli,unohdin vaan laskea kuinka monta...)

• noin 800 kukkakaalia,joko tuoretta tai pakastettua
• 3 kukkurallista ruokalusikallista hienoksi silputtua persiljaa
• 2 murskattua valkosipulinkynttä
• 3 pieneksi leikattua kevätsipulin vartta
• 1 kananmuna
• suolaa,mustapippuria,mausteita (käytin etiopialaista berbere-maustetta,jota tungen joka paikkaan)
• 150 gr fetajuustoa(omissani oli lampaanmaitofetaa)
• 1 dl riisijauhoa
• 50 gr paahdettua ja murskattua mantelia
• oliiviöljyä leivinpaperin päälle sekä pyöryköiden päälle

Monitoimikone on aika oleellinen näitä pyöryköitä tehdessä,sillä en tiedä milla muulla laitteella saa kukkakaalista tehtyä murumaista seosta.... Eli laitoin  kukkakaalin kukinnot monitoimikoneeseen ja tein siitä kukkaalimurua. Koska monitoimikone oli jo käytössä,hienonsin siinä myös persiljan ja kevätsipulin,jotka lisäsin kukkakaalimurujen joukkoon.Murensin sekaan fetajuustoa,lisäsin kananmunan, mausteita ,riisijauhoa sekä paahdettuja manteleita.Ennenkuin kukkakaali murennetaan ,tulee sen olla täysin kuiva,eli laitoin kukinnat ensin lävikköön ennenkuin lisäsin ne monitoimikoneeseen.Seos sekoitetaan hyvin ja tässä vaiheessa kannattaa hieman maistella sitä ja tarkistaa,tarvitseeko lisätä suolaa tai muita mausteita. Jos seos tuntuu liian löysältä,voi riisijauhoa hieman lisätä ja jos gluteenittomuus ei ole tärkeää,voi riisijauhon korvata vehnäjauhoilla.Laitoin massan jääkaappiin lepäämään noin tunniksi ennenkuin tein siitä pyöryköitä. Otin massasta runsaan ruokalusikallisen ja pyörittelin siitä pyöryköitä,jotka asettelin öljytyn leivinpaperin päälle.Sivelin öljyä myös palleroiden päälle.

Kuten kuvasta huomaa,se pallomainen muoto ei ollut enään pallomainen uunissa olon jälkeen mutta ei se mitään. Paistoin pyöryköitä 200C-asteessa kunnes ne pyörykät olivat saaneet päältä väriä,jonka jälkeen käänsin pyörykät ja paistoin niitä vielä kunnes toinenkin puoli oli saanut väriä.Minun on hieman vaikeaa sanoa paljonko aikaa tuohon meni sillä tein nämä miniuunissani,jonka termostaatti on hieman ongelmallinen.....

Kukkakaalipyöryköiden annetaan jäähtyä jonkun verran ennen syömistä.Minusta nämä eivät kaivanneet mitään kastiketta;olivat hyviä salaatin seurana.

Leipäkauppa torilla.Ne harvat kerrat kun ostan leipää tykkään ostaa kuvassa näkyviä tummahkoja täysjyväsiemensämpylöitä,jotka ovat tosi hyviä. Niiitä saa 5 hieman yli 2 eurolla,mutta tuo kiva myyjämies pistää melkein aina yhden ylimääräisen mukaan.....

Seesamirinkuloita;täysjyväisinä ja tavallisina

Appelsiininen ja hunajainen bataattijälkiruoka;muistoja menneisyydestä

Oi tuota väriä!

Keväällä 2005 ensimmäisellä Perun reissulla eksäni asiakas,Antonio ,kutsui meidät illalliselle.Antonio perheineen asui kauniissa omakotitalossa Liman paremmalla  alueella ja heti sisään tultuamme talon emäntä kertoi meille kotihengettäristään,joita oli talossa 3,sisaruksia.Siinä riitti minulla ihmettelemistä,että miten 3 siskosta viettää elämäänsä yhtä perhettä palvellen,mutta emäntä vakuutti että siskokset ovat hyvin tyytyväisiä heidän luonaan. Siskokset hoitivatkin talossa kaiken:ruuanlaiton,siivouksen ja kaiken mitä talon askareisiin sitten kuuluikaan.Illallisella tarjottiin alkupalaksi aivan mielettömän hyvää uunipaahdettua bataattia,joka oli laitettu vähän uuniperunan tapaan.  Taisi olla ensimmäinen kerta kun bataatti sai minut todella innostumaan. 

Antonio oli teksiitilitehtaan omistaja  ja hänen tehtaassaan valmistettiin urheiluvaatteita mm. tunnetulle urheilumerkille.Seuraavana päivänä  menimme tehtaalle ja Antonio esitteli minulle tehdastaan.Tehdas oli siisti ja vaikutti siltä,että työolot olivat siellä hyvät ja Antonio kertoi,miten tärkeää hänelle oli se,että hänen tehtaassaan on hyvä työskennellä.Sain lahjaksi 4 T-paitaa,jotka silloinkin,vaikka olin nykyistä todella  reilusti kevyempi,olivat minulle liian pieniä....Antonion tehtaalla oli myös traaginen tarina:hänen isänsä  ollessa elossa sinne oli hyökätty yhtenä iltana ja Antonion isä murhattiin. Nyt taas Antoniolla oli ongelmia koska vaatelähetys kahdelle Miamissa asuvalle kuubalaisveljekselle oli  mennyt mönkään eli kuubalaisveljekset eivät suostuneet maksamaan lähetystä,koska tavara ei kuulemma ollut sellaista mistä oltiin sovittu,kun taas Antonio sanoi lähettäneensä parasta mitä tehtaassa tehtiin.

Mutta takaisin illalliseen: jälkiruokakin oli tehty bataatista,jonka lajikkeita on Perussa enemmän kuin missään muualla. Jälkiruoka oli hyvää mutta erittäin makeaa ja siinä maistui appelsiini.Kyseessä oli perulainen jälkiruoka Camotillo,jonka sitten muistin tässä eräänä  päivänä. Mutta tein siitä oman ja erilaisen version ja tästä tuli aivan ihanan raikas jälkiruoka,jossa appelsiinin maku tuntuu selvästi. Alkuperäisen ohjeen camotillo on hurjan makeaa,koska siihen tulee sokeria yhtä paljon kuin bataattiakin,mutta minulla ei edes ollut kotona sokeria,joten laitoin sokerin sijaan hunajaa ja sitäkin aika vähän,sillä tämä ei tosiaankaan tarvinnut paljon makeutusta.Useissa camotillo-ohjeissa  soseesta otetaan nokareita jotka laitetaan uuniin kuivahtamaan.

Appelsiininen ja hunajainen  bataattijälkiruoka

• ½ kg bataattia
• 2 d appelsiinimehua
• ½ dl hunajaa
• 1 t raastettua appelsiininkuorta
• ½ tl kanelia

Bataatti kuoritaan ja paloitellaan ja ja keitetään pehmeäksi.Kaadoin keitetyt bataatinpalaset lävikköön jäähtymään ,jonka jälkeen laiton ne tehosekoittimeen  appelsiinimehun kanssa ja soseutin hienoksi soseeksi.Käytin sosetta vielä siivilän kautta,sillä halusin varmistaa että sose on todella sileää.Maistoin sosetta ja se oli jo tässä vaiheessa aivan ihanan makuista vaikken ollut lisännyt vielä mitään makeutusta.Sose laitetaan kattilaan,ja soseeseen lisätään  hunaja,appelsiinikuoriraaste sekä kaneli.Sosetta keitetään keskilämmöllä koko ajan sekoittaen ,kunnes soseesta haihtuu nestettä ja sose paksunee jonkun verran.Annetaan täysin jäähtyä ja tarjotaan kylmänä.Päälle laitoin appelsiininpalasia.  Hurjan raikkaanmakuinen ja hyvä jälkiruoka ja appelsiini tosiaankin maistuu tässä. Bataattihan sopii mainiosti makeisiin juttuihin kuten tähän tai tähän 

Eksoottisia hedelmiä torilla

Kalakebabit vihreällä jugurtti-tahinikastikkeella +muutama kalakuva torilta

 Tein pitkästä aikaa kalaa,jota alkoi tehdä mieli kun katselin lähiseutuni jättimarketin kalatiskiä. Mukaan tarttui sitten puoli kiloa juovakeltin fileitä,joista tein kalakebabeja.Kalakebabit ovat täällä suosittuja;niitä on usean ravintolan listalla ,ja niihin käytetään useinkin juuri tuota juovakelttiä,mutta näihin voi käyttää myös muita valko-ja kiinteälihaisia kaloja. Kebabien keskelle tuli kanelitanko,josta pitää kiinni  kebabia syödessä ja kebabit asettelin pieniin maljoihin ,joiden pohjalle olin laittanut vihreää jugurtti-tahinikastiketta. Nuo käyttämäni kipot ovat aika ihania;ovat tulleet lampaanmaitojugurtin kylkiäisinä.

Kalakebabit  

1. ½ kiloa kiinteälihaista valkoista kalaa
2. kourallinen persiljaa
3. kourallinen korianterin lehtiä
4. 1 pieni punasipuli
5. 1 tl sitruunankuoriraastetta
6. 1 murskattu valkosipuli
7. hieman chilihiutaleita
8. 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
9. ½ tl chilihiutaleita
10. suolaa,mustapippuria
11. 1½ rkl sitruunamehua
12. 1 kananmunan keltuainen jos taikina on tarpeeksi  kiinteää,ei kananmunaa tarvitse
13. oliiviöljyä pinnalle ja alle
14. (kanelitankoja)

Kuivaa kalafileiden pinta ja hienonna kala.Kalan voi hienontaaa monitoimikoneessa tai lihamyllyssä,mutta hyvällä veitselläkin se onnistuu ja tein kalasta hakkelusta hyvällä japanilaisella veitselläni. Sipuli hienonnetaan aivan pieneksi ja lisätään joukkoon,samoin yrtit hienonnetaan pieneksi silpuksi.Lisää sitruunankuoriraaste,sitruunamehu ja mausteet.Kokeile onko taikina sellaista,että voit muotoilla siitä pötköjä ja jos tuntuu että kananmunan lisäys on paikallaan,lisää yksi kananmunan keltuainen joukkoon. Laita laakeaan astiaan oliiivöljyö ja kastele kädet öljyssä ja  muotoile massata pitkulaisia pötköjä.Jos käytät kanelitankoja,työnnä kanelitanko pötkön keskelle. Laita leivinpaperi uunipellin päälle  ja öljyä kevyesti sen pinta.Aseta kalakebabit leivinpaperin päälle ja öljyä kevyesti niiden pinta. Tästä massasta tuli aika monta kebabia ,ja osaan laitoin nuo kanelitangot.Lämmitä uuni 200C-asteeseen ja kypsennä kebabeja 15-20 minuuttia  ja anna yhden puolen pinnan saada vähän väriä.

Kalakebabeille sopii vihreä jugurttinen tahinikastike. Vihreää tahinikastiketta olen joskus tehnyt täällä  Kebabien kastikkeen tein hieman eri tavalla eli en lisännyt öljyä enkä chiliä kun hienonsin persiljaa vaan hienonsin persiljan ja valkosipulin pienen vesitilkan kanssa ja vasta silloin lisäsin tahinin,sitruunamehun ja mausteet.Osan tahinista korvasin vuohenmaitojugurtilla. Nämä olivat kyllä hurjan hyviä ja jos vähän näkee vaivaa ja laittaa ne kuvien tapaan esille,myös nätti vierastarjottava.

Yhtenä aikaisena aamuna olin torilla juuri kun erääseen torin kalakauppaan tuotiin kaloja.Nämä pienet miekkakalat olivat kyllä aika hurjan näköisiä pitkine ja terävine nokkineen!

Tuoreita vauvakalmareita

Ja muitakin kaloja....

Ja blogini on myös mukana Inspiration Blog Awards-kisassa inspiroivien ruokablogien joukossa.Appelsiineja ja Hunajaa.blogia pääsee äänestämään täältä.

Lahjavinkki-kotitekoinen Creme de Banana +mukava tapa saada bonusta ostoksista....

Kävin joku aika sitten läpi erästä keittiön kaappiani ja silmiini osui siellä ollut tequilapullo.Perusviinaksethan kestävät pilaantumatta  melkein ikuisuuden ja tuo pullo,jonka olin joskus saanut, oli ollut kaapissa jo vaikka kuinka kauan..En itse siitä välitä,joten mietin miten käyttää tequilan jämät(yli puolet pullosta).Silmäni osuivat keittiön pöydällä oleviin,jo aika lailla kypsyneisiin ,banaaneihin ja ne nähdessäni tiesinkin mihin tequila joutuu......Tästä tuli oikein hyvää ja sellaista,jota vie mielellään mukanaan lahjana,nätissä pullossa(tuo IKEAnkin on aika ok,mutta tosi suuri). Jos kaapissani olisi ollut vodkaa,olisin käyttänyt sitä ja oletan,että tuosta väristä olisi silloin tullut hieman vaaleampaa. Koko prosessi kesti noin kuukauden,joten jos tällaista haluaa tehdä vaikka joululahjaksi ,on hyvä pian aloittaa liköörin valmistus.

Totuus on että olisin tehnyt tätä likööriä mieluiten vodkasta,mutta kun nyt sattui olemaan tuota tequilaa,niin se tuli sitten siitä tehtyä.Rommikin olisi varmaan sopinut tosi hyvin tähän tarkoitukseen.

Tee se itse Creme de Banana

• 500 ml alkoholia (vodkaa...)
• 4 hyvin kypsynyttä banaania
• ripaus aitoa vanijaa
• 4 dl sokeria (käytin ruokosokeria)
• 250 ml kookosmaitoa(tai kookoskermaa,jos haluaa kermaisempaa likööriä)
• AIKAA VAJAA KUUKAUSI....

Banaanit kuoritaan ja paloitellaan.

Viina kaadetaan banaanipalasten päälle ,samoin lisätään vanilja,jos sitä haluaa laittaa mukaan.Ja tämän jälkeen koko homma unohdetaan 3 viikoksi.....

3 viikon kuluttua sokeri ja tilkka vettä keitetään siirapiksi,sen annetaan jäähtyä,jonka jälkeen siirappi lisätään banaanien ja alkoholin joukkoon.Annetaan muhia vielä noin viikon,jonka jälkeen banaanit ja neste laitetaan tehosekoittimeen (tai käytetään sauvasekoitinta),lisätään kookosmaito-tai kerma.Sekoitetaan tasaiseksi,jonka jälkeen seos kaadetaan tiheän siivilän läpi. Ja näin on likööri valmista.Tuon sekoittamisen jälkeen seos oli  hieman ohuehkoa mutta paksuni reilusti jääkaapissa.Tarjotaan kylmänä.

Tätä kelpaa tarjota vieraillekin!

P.S. tätä likööriä kannattaa säilyttää jääkaapissa..

Kesällä Suomessa ollessani tutustuin hieman Ostohyvitys-palveluun, ja harmitti hieman etten ihan täältä kaukaa voi tehdä ostoksia tuon palvelun kautta,vaikka periaatteessa se on mahdollista,kunhan vain joku noutaisi postista ne tavarani.....Tuo palveluhan on ihan mahtava,sillä sen kautta saa ostoksistaan bonusta jotka sitten maksetaan ostajan pankkitilille. Esim.jos tekee ostoksia Ostohyvityksen kautta vaikka Nelly.comissa,saa ostoksistaan todella huikeat bonukset(11.5%),sillä esim. 200 euron ostoksista saa takaisin 23 euroa! Ruokabloggaajia mahdollisesti kiinnostavan Kauppahalli24.fi:n verkkoruokakaupasta  saa myös kivasti alennusta bonuksien muodossa.Ostohyvitys-palveluun rekisteröityminen on maksutonta ja jos nyt rekisteröidyt sinne tämän linkin kautta,saat ilmaisen Fazerin suklaalevyn kokeiltuasi palvelua,mutta kannattaa kiirehtiä,sillä suklaalevyjä on varattu vain 1000 ensimmäiselle.....Sinne pääsee myös tuota ylempää kuvaa klikkaamalla...