Sambusek-piirakat kikhernetäytteellä

Äskeisellä Helsingin-reissullani asuin suurimman osan ajasta ystäväni Shoshanan luona. Eräänä päivänä hän valmisti sambusek-piirakoita kikhernetäytteellä,  ja otin piirakantekovaiheista kuvia kännykälläni. Näin jälkikäteen hieman harmittaa etten ottanut kameraa esille sillä kuvista tuli aika huonot.  Muutama vuosi sitten  Shoshana teki matbuha-kastiketta kun olin hänen luonaan.

Sambusek,  sambousek, samosa..... täytettyjä piirakoita on niin monta,  ja  joidenkin lähteiden mukaan  ensimmäinen piirakka syötiin Persiassa.  Samosan/sambusekin/sambousekin nimi tulee alunperin persiankielisestä sanasta  sanbosag. Nämä  Shoshanan tekemät piirakat tehtiin hiivataikinasta,  ja tänne Israeliin ne ovat tulleet  näköjään Irakin juutalaisten mukana; heille kikherneillä täytetty sambusek b'tawa oli perinteistä ruokaa Hanuka-juhlan aikana.  Nämä sambusek-piirakat sopivat myös vegaanille.

Sambukek-piirakat kikhernetäytteellä

Taikina:

• 700-750 gr vehnäjauhoa
• hieman yli 1 rkl  kuivahiivaa
• 2 tl sokeria
• 2 tl suolaa
• 5 rkl öljyä 
• 2 lasillista (normaali vesilasi) lämmintä vettä
• öljyä paistamiseen

Täyte:

• noin 5 dl  valmiiksi keitettyjä  kikherneitä , murskattuna
• 4 sipulia
• 3 valkosipulin kynttä
• 2 rkl öljyä
• 1.5 tl  kurkumaa
• mustapippuria  1 tl
• 1 tl juustokuminaa
• 1.5  tl suolaa
• 1 rkl paprikaa (monet käyttävät baharat-maustesekoitusta täytteessä)

• 
  

Valmista ensin taikina:   Sekoita jauhot, sokeri , suola ja kuivahiiva. Lisää  öljy.  Lisää vettä vähitellen ,  kunnes  taikina on yhtenäistä mutta hieman löysähköä.  Anna taikinan  nousta lämpimässä paikassa  peitettynä,  noin tunnin ajan.

Valmista täyte:  Pilko sipulit,  ja paista niitä keskilämmöllä, aina välillä sekoittaen kunnes ne ruskistuvat, noin 8 minuutin ajan.  Kun sipuli on ruskistunut, lisää pannuun hienonnettu valkosipuli, mausteet sekä kikhernemurska. Yhdistä ainekset,  ja ota  pannu pois liedeltä. Anna täytteen jäähtyä.

Kun taikina on noussut,  paina sitä nyrkillä jotta ilmakuplat poistuvat taikinasta.  Ota taikinasta pieniä paloja,  ja pyörittele ne pingpong-pallon kokoisiksi taikinapalloiksi. Levittele hieman jauhoa pöydälle, ja kauli palloista muutaman millin paksuisia ympyröitä.  Lisää jäähtynyttä täytettä ympyrän keskelle.   Shoshana lisäsi täytettä aika reilusti, mutta sanoisin että reilu ruokalusikallinen per piirakka. Voitele  piirakan reunat  vedellä , ja muodosta ympyröistä  puolikuun muotoisia piirakoita.

Lämmitä öljyä ( öljyä muutaman sentin korkuinen määrä) paistokasarissa keskilämmöllä,  ja paista piirakoita  kunnes alaosa on saanut väriä,  Käännä piirakat  ja anna toisenkin puolen saada kauniisti väriä.

Piirakat paistumassa.

Tarjoile piirakat kuumina.  Sambusek-piirakoita voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Ruokavisa 2019 loppukilpailu Fazer Experience Vierailukeskuksessa

Kotimäen koulun tytöt olivat kilpailukeittiön etuosassa

Viime perjantaina  Fazer Experience Vierailukeskuksessa käytiin yläkoululaisten Ruokavisan loppukilpailu,  jota sain ilokseni olla seuraamassa.   Ruokavisa on yläkouluille suunnattu  ruokakasvatuksen opetuskokonaisuus,  jonka ovat tuottaneet Ruokatieto,  MTK ja ja Kotitalousopettajien liitto, ja tänä vuonna Ruokavisaa kisattiin  jo kahdeksatta kertaa.  Viime vuonna  Ruokavisan loppukilpailu kisattiin Lapsimessuilla,  mutta tänä vuonna  siis Fazer Experience Vierailukeskuksessa,   jossa kävin nyt ensimmistä kertaa.  Fazer on Ruokavisan yhteistyökumppani.

Ruokavisan loppukilpailun keittiö  Fazer Experience Vierailukeskuksessa. Tämän Kokkikoulu-keittiön voi myös vuokrata erilaisia tilaisuuksia varten.  Karri Käki,  Fazer Culinary Teamin manageri ja kilpailun päätuomari , kävi välillä tarkastamassa miten kilpailu sujuu.

Loppukilpailuun oli päässyt kolme joukkuetta:  Kotimäen koulu Varsinais-Suomesta,  Pyörön koulu Pohjois-Savosta sekä  Lumijoen koulu Pohjois-Pohjanmaalta.    Tänä vuonna   Ruokavisan teemana  oli vastuullisuus suomalaisessa ruokaketjussa. Oli ilo seurata  nuorten koululaisten  innokasta työskentelyä,  ja vastuullisuutta olikin tarkkaan mietitty; esim. Kotimäen koulun tytöt kertoivat että heidän  annoksissaan oli käytetty ruohosipulia sekä tyrniä, joita kasvaa villinä saaristossa.  Joukkueet olivat hyvin tyttövaltaisia,  sillä ainoat 2 poikaa kisasivat  Lumimäen koulun joukkueessa.

Joukkueiden annokset aseteltiin näytille sen jälkeen kun ne oli saatu valmiiksi.  Tässä Pyörön koulun annokset :  

1. Aurinkoinen kasvissosekeitto sekä katesämpylät
2. Yrttibroileri kasvis-kaurapedillä
3. Omenaohukkaat

Kotimäen koulun annokset:

1. Purjoperunasosekeitto ja sydämen muotoiset  saaristolaissämpylät
2. Paistetut ahvenfileet  tuorejuustotäytteellä sekä ruohosipulikastikkeella,  kukkakaalia , porkkanaa sekä punajuuriohrasalaattia
3. Vaniljatyrnikerrosmousse

Lumijoen koulun annokset:

1. Juuressosekeittoa savuporotartelettien kera
2. Paistettuja ahvenia kerma-yrttikastikkeessa,  rapeita lohkoperunoita  sekä sateenkaarisalaattia
3. Mansikkakiusausta

Kala sekä kasvikset olivat näyttävästi esillä annoksissa.  Todella herkullisen näköisiä ja hienoja annoksia olivat nuoret kilpailijat valmistaneet.

Kuvausten  jälkeen pääsi yleisö maistamaan annoksia.  En voinut maistaa kaikkea koska en syö lihaa, mutta Lumijoen koulun mansikkainen moussekakku  sekä Kotimäen koulun  vaniljatyrnimousse olivat erittäin herkullisia.   Myös kala-annokset olivat hyviä,  ja pidin paljon  Kotimäen koulun  punajuuriohrasalaatista.  Pyörön koulun  katesämpylät ihastuttivat,  ja Lumijoen koulun  savuporotarteletteja kehuttiin paljon,

Kotimäen koulun vaniljatyrnimousseannoksessa oli kaunis valkosuklaakoriste:)

Sitten olikin aika julistaa voittaja, ja palkinnon nappasi Lumijoen peruskoulu.  Palkintona oli koko luokan matka Fazer Experience Vierailukeskukseen.  Kilpailu oli tosi tiukka, sillä kaikkien joukkueiden annokset olivat onnistuneita,  ja voittajajoukkue voitti kilpailun vain pisteen erolla.  Mutta kaikki loppukilpailuun  päässeet joukkueet olivat jo voittajia. Onnea voittajille!

Lopuksi vielä ryhmävalokuva  joukkueiden,  luokkien kotitalousopettajien sekä tuomariston kanssa.

Kilpailun yleisölle tarjottiin lohisoppaa  sekä Fazerin ruisleipää.  Voi että tuo soppa oli hyvää;  Fazer Experience Vierailukeskuksessa oppaana työskentelevä serkkuni ei ole sitä turhaan kehunut:)   

Pasta Tahini

Joskus sitä tulee vahingossa tehtyä jotain, joka onkin niin hyvää että siitä tulee jonkinlainen lempiohje.  Pasta tahini sai alkunsa eräänä iltapäivänä,  kun oli hieman kiire,  ja samalla nälkä. Keitin  pastaa (ensimmäisellä kerralla  oli sobanuudeleita) ,   ja muistin että olin päivää aikaisemmin tehnyt pikanttia  yrttitahnaa.   Lisäsin sitä ,  ja sitten keksin lisätä tahiniakin pastan joukkoon,  ja huh miten hyvää! Tahinista tuli pastalle kermainen koostumus ja yrttitahnasta makua. Tätä olen nyt tehnyt pari kertaa: kuvassa kuviollisella pätkäpastalla, mutta tähän käy periaatteessa mikä tahansa pasta,  joskin sobanuudelit sopivat tähän parhaiten.

Pasta Tahini

• mitä tahansa pastaa   
• ½ dl  tai enemmän  yrttitahnaa
• 2 tl seesamiöljyä
• 4 rkl hyvää tahinia
• muutama rkl vettä

Yrttitahna

Käytin tähän  zhug-tahnan tapaista yrttitahnaa , johon tuli seuraavat ainekset:

• 1 nippu korianteria (jos ei pidä korianterista  niin sen voi vaihtaa persiljaan)
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili
• ½ tl suolaa
• ½ tl jeeraa
• 2 rkl öljyä

Valmista ensin yrttitahna:  jauha korianteri (tai persilja jos et pidä korianterista )  ja valkosipulit hienoksi. Lisää mausteet  ja lopuksi öljy,  ja  jauha tasaiseksi tahnaksi. 

Keitä pasta ohjeiden mukaan mutta vähennä 1 minuutti keittoajasta. Kun pasta on kiehunut, laita se hetkeksi lävikköön kuivumaan.

Lämmitä seesamiöljyä pannulla,  keskilämmöllä.  Lisää pasta ja sekoita. Lisää nyt yrttitahnaa. Itse lisään sitä aika reilusti.  Lisää lopuksi tahini,  ja sekoita hyvin. Lisää muutama rkl vettä joukkoon. Maista ja lisää suolaa jos siltä tuntuu,

Ensimmäisellä kerralla tein sobanuudeleilla ,  ja otin pikaisesti kuvan kännykällä. Kamala kuva, mutta tämä on todellakin itkettävän hyvää:)

Nam, tätä tulen  tekemään useinkin:)  Tämä pasta on myös vegaaninen.

Ihanan lempeä kukkakaali-bataatticurry

Intialaiset curryt, etenkin sellaiset missä on käytetty kookosmaitoa,  ovat niin ihania:) Oikeaa lohturuokaa mielestäni.  Tämä curry on mukaelma  kukkakaalicurrystä,  ja kukkakaalien aikaan  teen tätä useinkin. Bataatti sopii mainiosti kukkakaalin seuraksi . Kukkakaalit olivat tarjouksessa viime viikolla  vihanneskaupassa missä yleensä teen vihannes/hedelmäostokseni,  ja  ostin jopa 3 kokonaista kukkista.  Niistä tuli tehtyä sitten kaikenlaista ,  ja tätä curryä 2 kertaa  ,  sillä tämä on niin hyvää. 

Ihanan lempeä kukkakaali-bataatticurry (3-4 annosta)

• noin 500 gr kukkakaalia  (pakastettu kukkakaali käy tähän hyvin)
• 1 keskikokoinen  bataatti, kuutioituna
• 1 sipuli, pilkottuna
• 1½ rkl öljyä paistamiseen
• 2 valkosipulin kynttä 
• noin 10 sentin pala inkivääriä
• 1 -2 tomaattia (koosta riippuen, 1 iso tomaatti tai 2 pienempää), kuutioituna
• 1 tl Garam Masalaa
• 1 tl curryjauhetta
• ½ tl kurkumaa
• 1 tl chilijauhetta
• ½ tl jeeraa
• 1 tölkki paksuhkoa kookosmaitoa (400 ml) +1 dl vettä
• 1 tl Maizenaa

Aloitin laittamalla sekä  kukkakaalin kukinnot että bataattikuutiot (erikseen) kiehuvaan veteen, jotta ne hieman pehmentyisivät, Pakastekukkakaalia käyttäessä tämän vaiheen voi jättää väliin. Kukkakaalit ja  bataattikuutiot laitetaan lävikköön (erikseen) kuivumaan. Ennen paistamista jauhoin myös  valkosipulit sekä inkiväärin tahnaksi.

1.  Paista sipulia muutama minuutti öljyssä ,  keskilämmöllä,  kunnes sipuli on läpikuultavaa.  Lisää valkosipuli-inkivääritahna,  ja paista muutaman minuutin ajan.  Lisää tämän jälkeen kuutioidut tomaatit,   ja paista seosta kunnes tomaatit ovat kunnolla  pehmentyneet.  Lisää tämän jälkeen mausteet, ja sekoita. 

2. Tämän jälkeen lisäsin   bataattikuutiot,   ja annoin seoksen paistua keskilämmöllä, aina välillä sekoittaen, muutaman minuutin ajan.  Lisää tämän jälkeen kukkakaalin kukinnot,  ja sekoita aineksia hyvin, niin että mausteet värjäävät kukkakaalikukinnot.   Paista muutama minuutti, ja lisää  suurin osa kookosmaidosta + vesi.  

3.  Sekoita  Maizena pieneen osaan   kookosmaitoa, mutta lisää seos muiden ainesten joukkoon vasta kun kastike on hieman kiehunut kokoon.  Anna seoksen kiehua keskilämmöllä 5-6 minuutin ajan .  Tarjoile lämpimänä vaikka riisin kanssa.

Kukkakaali-bataatticurry valmistuu wokissa. 

Tämä on niin hyvää:)  Olen hyvin suuripiirteinen mausteiden suhteen,  eli käytän paljon! enemmän mitä tuossa ohjeessani lukee, mutta jos ei pidä liian maustetusta niin tuo kirjoittamani  määrä on passeli.

Kevään 2019 kolmiopikkuleivät

Kuva ei tee oikeutta  hamantaschen-pikkuleivilleni,   sillä  kuvasin tämän  huonossa valaistuksessa
kännykällä

Nyt on se aika täällä jolloin  kolmion muotoisia täytettyjä pikkuleipiä näkee täällä joka paikassa.  Nämä Hamanin korvat tai Hamantaschen-pikkuleivät liittyvät  Purim-juhlaan,  jota vietetään huomenna. Kolmiopikkuleivät  tehdään yleensä hyvästä murotaikinasta,  ja klassisin täytte on  tehty unikonsiemenistä, mutta  näihin käy mikä täyte tahansa.     Vuosien aikana olen tehnyt lukuisia versioita näistä ihanista pikkuleivistä; esim. viime vuonna käytin niihin mm. piparitaikinaa.  Muutama vuosi sitten pikkuleipäni olivat sitruunankeltaisia  sekä gluteenittomia,  ja vuonna 2015 tein vaaleanpunaisia kolmiopikkuleipiä.  

Tällä kertaa kotikadullani asuva ystävä pyysi minua valmistamaan hänelle hyviä kolmiopikkuleipiä, jotka hän halusi viedä tutuille.    Täällähän on tapana antaa   purim-juhlan aikana  ruokalahjoja,  jotka yleensä ovat makeita. Tein ensin tosi hyvältä ja murealta kuulostavan  1-2-3-taikinan,  johon tulee 1 osa sokeria, 2 osaa voita  ja 3 osaa  jauhoseosta,  jossa vehnäjauhoa,  mantelia ja Maizenaa, sekä kananmunaa. (minulla oli 100 gr sokeria, 200 gr voita ja 300 gr jauhoseosta, jossa oli 250 gr vehnäjauhoa, 25 gr jauhettua mantelia ja 25 gr Maizenaa).    Taikinasta tuleekin ihanan mureita pikkuleipiä , ja laitoin taikinan pakastimeen odottelemaan.  Taikina ei kuitenkaan ollut niin helposti käsiteltävää,   joten päätin valmistaa uuden taikinan,  ja säästää tuon 1-2-3-taikinan piirakkaa varten.

Toinen taikina oli sitten tällainen: 100 gr huoneenlämpöistä  voita,  60 gr tomusokeria,  200 gr vehnäjauhoa,  ½ tl leivinjauhetta,  1 kananmuna sekä ripaus hyvää vaniljauutetta. Tämä taikina oli helppotekoinen,  ja ensin sekoitettiin (yleiskoneessa tai monitoimikoneessa)  voi, jauhot, sokeri , leivinjauhe ja vanilja,  ja muna lisättiin vasta kun muut ainekset olivat sekoittuneet. Selvästikin helpommin käsiteltävä taikina kuin edellinen,  josta tosin tuli ne mureimmat kolmiopikkuleivät,  mutta tosi hyviä tuli tälläkin taikinalla.  Taikinan annetaan levätä  jääkaapissa vähintään tunnin,  mutta sen voi jättää jääkaappiin myös yön yli. Hamantaschenit paistetaan  170 asteen lämmössä, noin 15-17 minuutin ajan,  kunnes kolmioiden pinnat alkavat saada hieman väriä.

Lehamim-leipomon  (Breads Bakery New Yorkissa ) perus-hamantaschenit.  

Täytteitä tein peräti  3 erilaista:  Tummaa suklaata ja karamellisoitua  banaania,  valkosuklaata  ja hapankirsikkahilloa  sekä valkosuklaata ja maapähkinävoita.  Täytteet laitoin pursotuspussiin ,  ja pursottelin taikinaympyröiden keskelle.  Jos täyte on löysähköä,   kannattaa taikinaympyrät ensin sivellä kananmunanvalkuaisella, niin täyte pysyy hyvin kasassa. 

Ja jos joku teistä vielä haluaisi leipoa näitä Hamantaschen-pikkuleipiä, niin tällä videolla näytetään miten pikkuleivät täytetään ja taitetaan:)