Bataattia salaattipedillä vihreäteekastikkeella ja ilta luomuluennon parissa

Bongasin täkäläisestä päivälehdestä salaattireseptin,joka käsittelyssäni muuttui aika tavalla,sillä minulta puuttuivat tietyt ainekset ja halusin tehdä siitä jonkinlaisen raw version. Mikä alunperin kiinnosti oli kastikkeessä käytetty vihreä tee;reseptissä oli laitettu joukkoon haudutettua inkiväärin ja sitruunan makuista vihreää teetä,itse käytin sitä kastikkeessani hieman eri tavalla.Kastikkeesta tuli tosi hyvää ja sopii varmasti moneen muuhunkin salaattiin,ja muutenkin salaatti oli herkkua!

Bataattia salaattipedillä vihreäteekastikkeella

• 1 bataatti
• vihreää salaattia
• pinaatin lehtiä
• rukolaa
• kourallinen silputtua minttua
• kourallinen silputtua korianteria
• ½ punasipuli
• 1 kevätsipulin varsi
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 paprika (käytin oransseja miniluomupaprikoita,mutta  muutkin paprikat käyvät)

Kuori bataatti ja leikka se ohuiksi siivuiksi. Laita kulhoon ja lisää oliiviöljyä ja sekoita hyvin,niin että bataatinsiivut saavat öljyisen pinnan.

Kuivata siivuja joitakin tunteja kuivurissa,kunnes ne ovat hieman pehmentyneet,mutta kuitenkin napsakan tuntuisia. Kun ne ovat valmiita,leikkaa siivut suikaleiksi. Bataattien napsakka koostumus sopii hyvin tähän salaattiin. Kokoa salaatti: revi vihreää salaattia,pinaatinlehtiä ja rukolaa palasiksi ja aseta lautaselle tai vadille.Lisää suikaloitua paprikaa,punasipulin palasia,kevätsipulia,sekä silputtua korianteria ja minttua.Aseta bataattisuikaleet salaatin päälle.

Valmista kastike:

• 1 tl vihreää teetä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 rkl riisietikkaa
• 2 rkl tamari-soijakastiketta
• 1 rkl hunajaa
• palanen inkivääriä
• 3 rkl seesamiöljyä (käytin kylmäpuristettua)

Jauha ensin tee jauhoksi,lisää sitten tehosekoittimeen (käytin Magic Bulletia) muut ainekset ja sekoita kastikkeeksi. Kaada kastiketta salaatin päälle.Vihreä tee tuntui kivasti tässä kastikkeessa.

Eilen illalla olin luomumarketin kanta-asiakkaille tarkoitetussa illassa,jossa amerikkalainen mutta täällä jo kauan toiminut terveen ruokavalion puolestapuhuja Phyllis Glazer  (kuvassa vasemmalla,surkea kuva paikan valaistuksen vuoksi)toimi luennoitsijana.Phyllis on täällä tunnettu televisiosta ,ruoka-artikkeleistaan ja kirjoistaan.Hän on myös kirjoittanut Los Angeles Timesissa ja hänen keittokirjojaan on myös julkaistu englanniksi.Minullakin pitäisi olla hänen jo aikoja sitten ilmestynyt kasviskeittokirjansa,ja eilen illalla aloinkin etsimään sitä kirjahyllystäni,mutten löytänyt! Luentoja oli 3,ja osallistuin niistä melkein kahteen.Yleisöä oli aika paljon paikalla,ja monella oli hurjasti kysyttävää.Itse en oppinut mitään uutta,mutta Phyllis on sen verran miellyttävä luennoitsija,että oli ihan mukavaa.Ensimmäinen luento koski palkokasveja ja quinoaa,sekä idättämistä. Phyllis pyysi välttämään liiallista soijatuotteiden syömistä,puhui jonkin verran vihreistä smoothieista,mutta sanoi,että ei pitäisi elää vain niiden varassa. Hän antoi hyvän ohjeen teelle,jonka pitäisi poistaa kaikki vatsavaivat:1 ½ rkl korianterin siemeniä,saman verran fenkolinsiemeniä,jonkun verran kardemumman siemeniä sekä lakritsijuurta,Keitetään litrassa vettä 10 minuuttia ,siivilöidään ja juodaan.

Tauolla meille tarjottiin luomumehua sekä täysjyväkeksejä. Viimeinen luento käsitteli superfoodsejä,mutta lähdin kesken pois. Olimme saaneet laput,jolla saimme ketjun kaupoissa eilen ja tänään tavanomaisen kanta-asiakasalennuksen lisäksi vielä 7% lisäalennuksen,joten suuntasin parin bussipysäkin päässä olevaan kauppaan ja ostin viikonlopun salaatti-ja smoothieainekset.

Kiva yllätys oli se,että kaikki luennolla olleet saivat ison paperikassillisen täynnä luomutuotteita:-) Eniten miellytti luomutahinipurkki,sekä rasiallinen pähkinä-kuivahedelmäsekoitusta,jossa oli esimerkiksi rusinoita sekä mulperin marjoja.

Kyssäkaalicarpaccio chili-korianteritahnalla ja cashew-auringonkukkajuustolla

Olen edelleenkin rakastunut kyssäkaaliin,ja tällä kertaa tein siitä carpacciota.En tiedä ,saako täältä kyssäkaalia ympäri vuoden,mutta jos saa,olen erittäin tyytyväinen:-) Kyssäkaalicarpaccio sai seurakseen chili-korianteritahnaa sekä ihanaa cashew-aurinkonkukansiemenjuustoa.

Kyssäkaalicarpaccio 

Kuori ja puhdista 1 kyssäkaali ja leikkaa se ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi.Leikkasin kyssäkaalin mandoliini-laitteellani.Asettele viipaleet lautaselle.

Chilikorianteritahna

• pari nippua korianteria
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 1 vihreä chilipippuri
• suolaa,mustapippuria
• 1 tl jeeraa
• 1 dl oliiviöljyä

Sekoita kaikki muut ainekset paitsi öljy hienoksi tahnaksi monitoimikoneessa,ja lisää lopuksi öljy,ja käytä konetta vielä pari kierrosta.

Tämä on yksi ehdottomista lempitahnoistani ja teen sitä viikottain.Itse asiassa minulla on tähän himo ja syön tahnaa ihan lusikalla,niinpä minun täytyykin jatkuvasti sitä valmistaa...;-)Korianteriahan joko rakastetaan tai vihataan,ja minullakin rakkauden syttyminen kesti kauan,mutta kun se syttyi,niin se oli menoa se!

Cashew-auringonkukansiemenjuusto

• 1 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• 1 dl liotettuja auringonkukansiemeniä
• 4½ rkl oluthiivahiutaleita
• 3 valkosipulinkynttä
• suolaa
• hieman yrttimaustetta
• 5 rkl sitruunamehua
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 acidofilus-kapselin sisältö
• vettä sekoittamiseen

Sekoita kaikki ainekset hienoksi ,tasaiseksi tahnaksi.Lisää vettä hiljalleen sen verran,että ainekset hienonevat tahnaksi.Laita talouspaperilla vuorattuun lävikköön ja anna seistä vähintään puoli päivää. 

Kokoa carpaccio:

Laita viipaleiden päälle chili-korianteritahnaa ja palojen keskelle iso teelusikallinen cashew-auringonkukkajuustoa. Ripottelin vielä hieman sumakkia päälle koristeeksi,mutta se ei ole välttämätöntä.Tämä oli kyllä mielettömän hyvä carpaccio. Chili-korianteritahnan ja juuston maut olivat ihania yhdessä ja rapean kyssäkaalikiekon päällä.Nam!

Kävin tänään taas maatilatorilla;tällä kertaa blogiystäväni Mimin kanssa. Monissa pöydissä näimme ylläolevaa portulakkaa,ja Mimi,joka tuntee täällä kaikki villikasvit,kertoi että juuri nyt tätä kasvaa villinä siellä sun täällä,En ole siihen koskaan törmännyt,mutta pidän silmäni auki,nyt kun tiedän miltä se näyttää.Maistelin pari lehteä,ja niissä oli kiva pähkinäinen maku. Suomessa tätä kai viljellään.

Ostin luomuviljelijältä rasiallisen mansikoita;varmaankin viimeiset,sillä mansikoiden pitkä aika näkyy täällä olevan tällä kertaa ohi. Miten hyviä luomumansikat ovatkaan! Pakko oli ostaa toinenkin rasia kotia varten......

Raw appelsiinitorttu

Täällä alkaa tänä iltana Shavuot-juhla (siitä linkin takaa enemmän),jolloin on tapana syödä paljon meijereituotteita ja etenkin juustokakkuja. Rakastin ennen meijerituotteita,ja olenkin usein tehnyt  tänä pyhänä erilaisia juustokakkuja,mutta tällä kertaa tein raw "juustokakun". Maitotuotteet ovat enemmän tai vähemmän jääneet pois ruokavaliostani,mutta joskus syön vuohenjuustoa-tai jugurttia,joita täällä onkin loistava valikoima.

Raw appelsiini"juusto"kakku

Pohja:

En laittanut ylös pohjan aineksia,mutta siihen tuli manteleita,kookosta sekä keltaisia rusinoita.

Täyte:

•  2 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• 2½ dl itsepuristettua,paksuhkoa kookosmaitoa
• 1 dl  ja 1 rkl kookosöljyä
• 5-6 rkl agavesiirappia (en muista tarkalleen määrää,mutta maun mukaan)
• vaniljatangosta hieman vaniljaa raaputettuna

Sekoita cashewpähkinät hienoksi tahnaksi kookosmaidon kanssa,lisää vanilja,agave ja kookosöljy.

Täytteen jaoin niin,että laitoin hieman yli puolet syrjään,ja sekoitin toiseen

puoleen appelsiinimehua ja kuivattua appelsiinisosetta

Appelsiinisoseen tein niin,että kuorin 3 luomuappelsiinia,soseutin ne(kunhan ensin tarkistin,ettei mukaan tullut siemeniä...),lisäsin pari ruokalusikallista raakaruokosokeria,ja laitoin kuivuriin.Kuivasin vain niin kauan ,että seos oli kuivahtanut eikä enään nestemäistä.Todella hyvää muuten,aivan kuin appelsiinkarkkia.

Valmistin tortun pohjan,jonka laitoin pieneen 18 cm torttuvuokaan. Sekoitin  osan appelsiinisoseesta yhdessä täytteen kanssa,ja lisäsin muutaman lusikallisen appelsiinimehua.Levitin appelsiinitäytettä pohjan päälle,ja laitoin tortun pakastimeen joksikin aikaa jähmettymään.Kun se oli jähmettynyt,levitin jäljelle jääneen täytteen appelsiinitäytteen päälle,ja laiton tortun pakastimeen.

Sillävälin valmistin kuorrutukset: sekoitin kuivunutta appelsiinisosetta,hieman appelsiinimehua sekä kookosöljyä ja annoin hieman jähmettyä,jonka jälkeen koristelin sillä kakkua.Koska appelsiini ja suklaa sopivat loistavasti yhteen,tein myös suklaisen kuorrutuksen kaakao-ja carobjauheesta,taatelisiirapista sekä kookosöljystä.

Kakusta tuli tosi hyvää,ja appelsiininkin maku tuli kivasti esille.

Herkkupatukoita ja lehtikaalilastut numero 2

Täällä on nyt selvästi alkanut kuuma kausi,ja helteisen viikon aikana ei taaskaan tee mieli tehdä paljon muuta kuin salaatteja ja smoothieita.Kiva oli kuulla,että myös Suomessa on nyt ollut melkein yhtä helteistä kuin täällä!

Pari päivää sitten tein kuitenkin tuliaseksi meneviä namipatukoita,joihin tuli seuraavat ainekset: (määriä en ottanut edes ylös)

- 1/3 osa paahdettuja lisäaineettomia riisinjyviä

- 1/3 osa paahdettua luomuquinoa

 1/3 osa kookosta,jonka jauhoin aika hienojakeiseksi

- jonkun verran jauhettua luomuruokosokeria

- hunajaa

- tahinia

Sekoitin ainekset massaksi,jonka jaoin 2 osaan. Toiseen puoliskoon sekoitin luomusitruunan kuorta ja mehua,sekä aiemmin kuivaamani limejauhoa.Toiseen puoliskoon sekoitin luomuappelsiinin kuorta ja mehua. Painoin massaa patukkasilikonivuokaan  ja laitoin sen vähäksi aikaa pakastimeen.Pakastimen jälkeen patukat irtosivatkin kivasti vuoasta.Patukat laitoin kuivuriin,jossa ne kuivuivat yön yli ja olivat kivasti rapeita sen jälkeen. Erittäin herkullisia:pidin enemmän sitruunaisista patukoista,koska sitruunan maku tuntui niissä niin selvästi.

Patukat tein tällaisessa silikonimuotissa

Ilokseni näin että luomumarketissa on viime aikoina ollut kiitettävän usein luomulehtikaalia,eikä enään tarvitse odotella perjantaita,että pääsisi maatilatorille. Tein niistä taas lastuja, vähän erilaisia kuin viime kerralla. 

Ostin lehtikaalia 2 pakettia ,ja suurin osa meni näihin lastuihin;ylimenevää osaa voisi kokeilla seuraavassa vihersmoothiessa.

Revin lehtiosat kulhoon niin että lehtiruodit eivät tulleet mukaan(ovat kovia) ja lisäsin revittyjen lehtien päälle oliiviöljyä,sitruunamehua,ruususuolaa sekä hieman lempimaustesekoitustani(siinä on ainakin aurinkokuivattua tomaattia ja chiliä sekä yrttejä,muita aineksia en muista)sekoitin hyvin käsillä niin että mausteet ja öljy+sitruunamehu tarttuivat jokaisen palasen pintaan. En laittanut näitä tällä kertaa kuivuriin kun siellä oli samanaikaisesti muita juttuja,vaan laitoin palaset uunipellille, ja kuivasin/paahdoin niitä matalalla lämmöllä.Nämäkin olivat hyviä,mutta pidin enemmän edellisellä kerralla tekemistäni lehtikaalilastuista.

Kesäkurpitsapihvejä ja makoisaa tomaattilisäkettä

Viimeaikaiset rawfood ateriani ovat olleet etupäässä erilaiset salaatit sekä viherpirtelöt(ja välillä jätskiä:..),mutta viikonloppuna tein  rawfood aterian,josta pidin paljonkin. Tein ensin lisäkettä tomaateista,josta tuli hurjan hyvää,ja kesäkurpitsasta tein pihvit.

Kesäkurpitsapihvit

• 2 kesäkurpitsaa(käytin tummanvihreitä zuccineita)
• 3/4 dl kaurasuurimoista jauhettua jauhoa
• 1½ rkl pellavansiemenjauhoa
• 1 rkl jauhettuja liotettuja auringonsiemeniä
• 2 rkl Tamari-soijakastiketta (tai suolaa ja vastaavasti enemmän vettä)
• 2 rkl vettä
• 1½ rkl oliiviöljyä
• ½ tl paprikaa
• mustapippuria, yrttimaustetta,hieman jeeraa

Raasta kesäkurpitsat kulhoon,lisää muut ainekset ja sekoita. Muotoile kostein käsin massasta pihvejä,ja asettele ne joko kuivurin kiinteälle pohjalle tai uunipellille matalaan lämpöön.Kuivasin näitä kiinteän osan päälle kunnes molempien puolten pinta oli kuivunut,jonka jälkeen siirsin ne verkkomaisen pohjan päälle.Kuivasin niitä ,kunnes ne olivat vain hiemen pehmeitä keskeltä.

Tomaattilisäke

• 7 tomaattia
• 2 valkosipulin kynttä murskattuna
• ruususuolaa,mustapippuria
• tuoretta oreganoa kourallinen
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl ruokosokeria

Pilko tomaatit,lisää valkosipuli,suola,pippuri, oregano,oliiviöljy ja sokeri.Sekoita.Kuivata tomaatit kuivurin kiinteällä pohjalla nesteineen,kunnes neste on enemmän tai vähemmän kuivunut kokoon.

Tarjoa lisäke pihvien kanssa.Tomaattilisäke itsessään on hurjan herkullinen ja sopii hyvin vaikka raakakrakkerien päälle tai salaatin seuraksi.Nam!

Pieni kotipuutarhani on kukoistanut viime aikoina.Minullahan ei ole varsinaista parveketta,vaan olohuoneen puistoon päin oleva “seinä” on lasipaneeleja,joiden edessä on kaide.Yhdessä nurkassa sitten kasvattelen yrttejä ja tällä hetkellä tomaattiakin,ja keittiössä on sitten jotain versoamassa koko ajan ,kuten nyt juuri valkolupiinia ja herneenversoja.