Hamantaschen 2021

Joka vuosi ,suurinpiirtein tähän aikaan vuodesta,  olen  postannut täällä blogissa jonkinlaisen version  huomenna illalla alkavan Purim-juhlaan kuuluvista   Hamantaschen- leivonnaisista. Yleensähän nämä tehdään makeina,  täytettyinä  pikkuleipinä,  mutta viime vuonna   tein suolaisen version ,  ja koska tykkään enemmän suolaisesta kuin makeasta, niin tänäkin vuonna  kehitin suolaisen version . Tein nämä alustavasti jo yli kuukausi sitten,  ja pakastin raakana ,  ja eilen paistoin nämä uunissa.  Todella ihania; taikina levisi hieman  , ehkä tuon pakastamisen vuoksi, mutta  maku ja taikinan rakenne oli aivan ihana:) Käytin tähän samaa taikinaa  kuin viime vuonna, mutta pienin muutoksin,  sillä viime vuonna  taikinassa oli   tomaattipyrettä.

Hamantaschen 2021

Taikina

• 180  gr vehnäjauhoa
• 1 tl suolaa
• ½ tl sokeria
• 125 gr kylmää voita , kuutioituna
• 60 ml kylmää vettä
• 1 tl yrttimaustetta
• 1 kananmuna+ muutama tl  vettä vatkattuna

Täyte: 

• 250 gr bataattia, joko keitettynä tai uunissa paahdettuna
• 100 gr  fetajuustoa
• 2  persimonia,  kuorittuna ja kuutioituna
• ripaus chilihiutaleita
• 1 limen mehu

Taikinan teko onnistuu parhaiten  yleiskoneella.  Jauhot, yrttimauste, suola ja            sokeri sekoitetaan koneessa muutaman kierroksen , minkä jälkeen lisätään voikuutiot, ja   taikinaa sekoitetaan kunnes se on murumaista. Lisätään vesi  ,  ja taikinaa sekoitetaan koneella vain muutaman kierroksen, kunnes taikina pysyy koossa. Taikinaa pitää     käsitellä mahdollisimman vähän  jotta siitä saa rapeita leivonnaisia.   Taikinassa saa        näkyä pieniä voipaloja,    eli sitä ei sekoiteta kunnes kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet.          Taikina kääritään elmukelmuun,  ja laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi.     Taikinan voi myös tehdä valmiiksi edellisenä päivänä.

Täytettä varten  bataatti kuoritaan ja leikataan palasiksi. Jos bataattipalasia keitetään , niiden annetaan kuivua jonkin aikaa lävikössä ennen  keittämisen jälkeen, mutta jos bataattia paahdetaan uunissa , tämä vaihe jää pois.  Bataatti ,  ja fetajuusto sekoitetaan soseeksi.  Kaikki sose ei mennyt täytteeseen, mutta se osa mikä meni, lisäsin siihen myös hieman kananmunaa.   

Persimoni tuli mukaan ihan sen vuoksi  että minulla sattui sitä olemaan, mutta  se sopi täydellisesti bataatin ja fetan kanssa täytteeseen:)    Kuorin ja kuutioin persimonin,  laitoin pieneen astiaan, kaadoin päälle limen mehua ja ripottelin päälle   chilihiutaleita.   

Minulla oli taikinassa  myös pieni määrä yrttitahnaa, mikä oli virhe,  sillä  yrttitahnassa oli öljyä,  ja taikina oli sen vuoksi aika tarttuvaista.  Joten yrttimauste riittää.,,,

Taikina  kaulitaan  ohuehkoksi taikinalevyksi ,  ja siitä otetaan  muotilla tai lasin avulla ympyröitä, noin 7-8 cm .  Lisäsin  ensin hieman bataatti-fetatahnaa,  ja sen päälle muutaman persimonikuution.  Ympyrät  taitellaan  kolmioiksi piirroksen mukaan.

Valmiit täytetyt kolmiot  voidellaan muna-vesiseoksella,  ja laitetaan kylmään odottamaan kunnes uuni lämpenee. Uuni lämmitetään 180 C asteeseen ,  ja  kolmioita paistetaan noin 20 minuutin ajan, kunnes ne ovat saaneet kauniisti väriä.  Valmiiksi täytetyt kolmiot voi myös pakastaa,  ja paistaa  myöhemmin.

Nam nam:) Makeita kolmiopikkuleipiä olen tehnyt esimerkiksi täällä:)

Fenkolia, kirsikkatomaatteja ja appelsiinia

Toissa viikolla  vastaan tuli  niin mahtava tarjous,  että oli ihan pakko tilata suoraan viljelijöiltä 14 kilon hevi-laatikko, kotiin tuotuna.  

Kun tulin kotiin , oven edessä odotti 3 laatikkoa täynnä tavaraa (otin kuvan sen jälkeen kun olin poistanut muutaman tuotteen...) .  Laatikoissa oli kilo fenkolia ,  jota en ole tehnyt aikoihin,  ja  kun lähetyksessä oli myös appelsiinia,  syntyi ihana herkku, eli appelsiinilla maustettua , uunipaahdettua fenkolia ja  kirsikkatomaatteja.

Fenkolia, kirsikkatomaatteja ja appelsiinia

• 2 fenkolia
• 12 kirsikkatomaattia , puolitettuna
• 1 tl suolaa
• 1 appelsiinin mehu ja kuoriraaste
• 2 tl yrttimaustetta
• ripaus mustapippuria
• ripaus chilihiutaleita (tai chilijauhetta)
• ½ dl oliiviöljyä

Leikkaa pestyistä fenkoleista  kantaosa ja kova keskiosa pois.  Jaa fenkoli palasiksi. Paloita  kirsikkatomaatit.    Laita fenkoli ja  kirsikkatomaatit uuninkestävään vuokaan,  ja lisää  mausteet,  öljy, appelsiinimehu-sekä raaste.  Sekoita hyvin niin että mausteita , mehua ja öljyä on kaikkien palasten pinnoilla.

Lämmitä uuni 200 C asteeseen ,  ja paahda  fenkolia noin 40 minuutin ajan,  kunnes  fenkoli alkaa saada hieman väriä

Hurjan hyvää, sekä lämpimänä että kylmänä lisukkeena.  En erityisesti rakasta  fenkolia raakana, mutta näin uunissa paahdettuna se on hurjan hyvää:)

Kaksi kertaa appelsiininen hillo

Näin sitrusten aikaan  tapaan tehdä erilaisia sitruspohjaisia hilloja.  Tällä kertaa postaan kahdesta erilaisesta appelsiinisesta hillosta,  joista tämä appelsiini&banaanihillo on ensimmäinen.   Tämä hillo  syntyi kun piti käyttää pois  hyvin kypsyneitä banaaneja ja olin juuri ostanut myös appelsiineja. Tein hilloa aika pienen satsin, yhden purkillisen,  mutta tämä oli sen verran hyvää että tätä voisi tehdä lisääkin.

Appelsiini & banaanihillo (yksi purnukka)

• 2 isoa, kypsää banaania
• 1 appelsiinin kuoriraaste
• 3 dl appelsiinimehua
• 2 dl sokeria
• ripaus vaniljaa

Tämä on tosi helppotekoinen hillo: banaanit kuoritaan ja paloitellaan.    Yhdestä  hyvin pestystä tai luomuappelsiinista raastetaan kuori,  ja  mehua   puristetaan hedelmistä kunnes  koossa on 3 dl mehua.  Mukaan tuli myös vähän appelsiinin hedelmälihaa, mikä on ihan ok.  Lisätään sokeri ja  vanilja.

Seosta keitetään kiehumispisteeseen korkealla lämmöllä,  minkä jälkeen  hillo saa poreilla  hieman alle korkeimman lämmön kunnes se alkaa muuttua hieman paksummaksi ,  eli noin 20 minuutin ajan. Välillä hieman sekoittelin hilloa, ja kuorin pois vaahtoa.  Hillon annetaan hieman jäähtyä , minkä jälkeen sitä kaadetaan purkkiin. Käytin tässä ruokosokeria mistä tulee hillon tummempi väri. Vanilja  antaa kivasti lisämakua tälle hillolle, joka hyytyy jäähtyessään.

Toisessa appelsiinisessa hillossa on vihreää omenaa,  ja tekotapa vaatii enemmän tekemistä. 

Appelsiinihilloke  vihreällä omenalla

• 3 appelsiinia
• 2 vihreää omenaa
• 2 dl appelsiinimehua
• 2 dl sokeria ( sokerittomassa  versiossa  1 dl  tiivistettyä omenamehua ja steviaa)

Pomeransseja ja purkillinen sokeritonta hilloketta

Olen usein tehnyt tällaista hilloa  pomeransseista tai löytämistäni villiintyneistä appelsiineista, mutta halusin kokeilla miten  sama hillo onnistuu  tavallisilla appelsiineilla,  Tämä hillo on sosemainen,   ja olen tehnyt sitä sekä sokerittomana että sokerin kanssa. Sokerittomassa hillossa olen käyttänyt esim. tiivistettyä  omenamehua sekä steviaa. Sosemaista hilloa tai hilloketta olen lisännyt tuorepuuron tai jugurtin sekaan.

Yksi appelsiineista oli veriappelsiini kun sellainen sattui olemaan  appelsiinien joukossa.

Kuoret ja siemenet ovat mukana koska niissä on pektiiniä.   Pomeranssit ja villiintyneet  appelsiinit ovat aika kirpeitä,  ja niin on niistä tehty hillokin ollut, mutta tavallisilla appelsiineilla tästä tulee makeampi.  

Raikas salaatti idätetyillä linsseillä

Koko koronavuoden aikana keittiössäni on ollut kattava linssivarasto,  sillä jos  ei pääse helposti kauppaan , niitä voi aina idätellä,  ja saada sillä tavalla tuoretta syötävää.   Useimmiten idätän   mustia pieniä belugalnssejä, mutta myös mungpapuja ,  sekä muita linssejä,  joista tulee hyvä lisä  salaatteihin.  Tällä kertaa tähän raikkaaseen salaattiin pääsivät pienet mustat linssit.

Salaatti mustilla idätetyillä linsseillä

Mustien linssien idätys kestaa noin 3 päivää: ensin ne saavat pehmentyä vedessä  8-10 tuntia (riippuen siitä miten tuoreita linssit ovat)  ,  minkä jälkeen ne laitetaan idätysastiaan, Linssejä huuhdellaan kylmällä vedellä  3 kertaa päivässä , ja ovat valmiita kun niihin on kasvanut sentin tai parin pituinen "häntä".

• 2 dl mustia linssejä ennen idätystä (voi käyttää muitakin linssejä)
• 1 pieni punasipuli
• 7 kirsikkatomaattia
• 1 porkkana  , raasteena
• 2 varsisellerin vartta

Kastike:

• 2 rkl tahinia
• ½ vihreä chili (ilman siemeniä)
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl  soijakastiketta
• 1  rkl taatelisiirappia , tai vaahtera ym. siirappia
• 1 rkl etikkaa
• 3/4 dl -1 dl vettä

Leikkaa punasipuli pieniksi palasiksi. Leikkaa kirsikkatomaatit viipaleiksi  ja pilko sellerinvarret pieniksi palasiksi.  Raasta  porkkana.  Sekoita vihannekset ja  valmiit idut.

Kastiketta varten pilko valkosipuli ja chili, ja laita kaikki ainekset tehosekoittimeen , tai soseuta kastike vaikka sauvasekoittimella.   Tarjoile  kastike erikseen ja yhdistä kastike ja salaattiainekset syönnin yhteydessä.

Yleensä ostan vihannekset ja hedelmät lähiseutuni megamarketin erillisestä hevi-kaupasta.

Valikoima tuolla tosi hyvä.

Nämä suippokaalit ovat kyllä aika jännän näköisiä.