Silkkinen shan-keitto Burmasta

Jo pitkään oli tarkoitus tehdä burmalaista kikhernekeittoa,josta olin jostain lukenut,mutta kun sitten näin lehteni viikonloppunumerossa keiton ohjeen,päätin vihdoinkin tehdä tätä keittoa. Silkkinen shan-keitto on todellakin silkinpehmeä,ja kikhernejauhe antaa tässä rakennetta,ei makua,sillä keitettäessä kikhernejauhon maku ja tuoksu häviävät tyystin.Tuloksena on ihanan kermainen keitto,ilman kermaa;D  Shan-keitto tarjotaan tyypillisesti riisinuudeleiden kanssa.

Silkkinen shan-keitto (3 annosta)

• 2,5  dl kikherne-eli besanjauhoa 
• 1,25  tl suolaa
• 0,75 litraa vettä
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 1 tl raastettua inkivääriä
• 2 rkl kalakastiketta
• ½ tl jauhettuja korianterin siemeniä
• ½ tl jeeraa eli juustokuminaa
• 1 tai hieman yli rkl makeaa chilikastiketta (ohje täällä)
• Tarjoiluun: tuoretta korianteria ,riisi-tai sellofaaninuudeleita,kevätsipulia,tofukuutioita,pinaattia,murskattuja maapähkinöitä ym.

Sekoita kikhernejauhot 3 dl vettä,sekoita huolellisesti .Kaada loput vedet kattilaan,ja kiehauta vesi.Kun vesi on kiehahtanut,alenna lämpötilaa ja sekoita kikherneseos vispaten veden sekaan.Kikherneseos on parasta sekoittaa veteen siivilän kautta. Keittoa keitellään keskilämmöllä 5 minuuttia,koko ajan sekoittaen,minkä jälkeen lämpötilaa alennetaan ja keittoa keitellään vielä muutama minuutti. Näiden minuuttien aikana keitto saostuu ja jauhon maku ja tuoksu häviävät.Keittoon lisätään nyt kalakastike,suola,inkivääri,valkosipuli,jauhetut korianterin siemenet sekä jeera. Keittoa keitellään hiljalleen koko ajan sekoittaen vielä noin 6 -7 minuuttia. Maistetaan ja lisätään mausteita tarvittaessa. Keittoa kaadetaan kulhoon,siihen lisätään nuudelit. Lisäsin päälle myös tuoretta korianteria,kevätsipulia,pieneksi silputtua vihreää ja punaista chiliä sekä murskattuja maapähkinöitä.Lopuksi keiton päälle lisätään makea chilikastike. Oli tosi hyvä keitto ja tätä tulen ehdottomasti tekemään uudelleen.Keitosta saa vegaanisen korvaamalla kalakastikkeen soijakastikkeella,mutta silloin kannattaa maistella ettei keitosta tule liian suolaista.

Tein tässä eräänä päivänä myös satsin joulutorttuja;käyttäen siihen kotitekoista rahkavoitaikinaa. Täytteenä oli luumua,mutta ei ihan tavallinen luumutäyte,vaan tein luumutäytteen näistä jouluisessa marinaadissa marinoiduista luumuista. Lisäsin luumujen joukkoon vain jonkun verran tummaa sokeria,sillä marinoiduissa luumuissa ei ollut ihan tarpeeksi makeutta. Keitin seosta jonkun aikaa ,jonka jälkeen jauhoin luumut siirappeineen. Täyte olikin ihanan makuinen näissä tortuissa:)

Taikinaa oli aika reilu määrä,joten tein siitä myös pikkuisia suolaisia piirakoita ystävälle. Pienet piirakat sydämien takana olivat suupalan kokoisia,ja niissä oli juustoinen täyte. Itsetehty rahkavoitaikina on kyllä ihana tällaisissa piirakoissa:)

Suomen itsenäisyyspäivän tarjoilut Jad Hashmonassa Jerusalemin lähellä

Tässä postauksessa ei ole ruokaohjetta,mutta on kuvia eilisestä Suomen suurlähetystön ja Suomi-Israel ystävyysseuran järjestämästä Suomen itsenäisyyspäivän vastaanoton tarjoilusta Jad Hashmonan alunperin suomalaisessa kylässä Jerusalemin lähellä.Itsenäisyyspäivän vastaanotto oli tällä kertaa poikkeuksellinen (ja mitä ihanin) sekä tapahtumapaikan että tarjottavan suhteen;siinä ei ollut suomalaisia herkkuja vaan sen sijaan Jad Hashmonan ravintolan ihanat buffetpöydät.Buffetpöydät olivat ulkona ja koska Jad Hashmona on rakennettu kukkulalle;olivat myös näkymät upeita. Tässä leivät.

Leipäpöydällä oli myös pieniä salaattikippoja.

Kalapöydästä löytyi erilaisia kaloja,mm.graavilohta.

Keittoa (taisi olla bataattikurpitsa) tarjottiin pienistä kupeista

Juustopöydällä oli myös ihania herkkuja.Ja niin kauniisti aseteltu. 

Pidin paljon tämän pöydän antimista:erilaisia paahdettuja vihanneksia ja pieniä salaattikippoja.

Paahdetut kasvikset ovat ihania! Ruokajuomina oli viinejä ja tuoremehuja.

Jälkiruokapöydällä oli tuoreita hedelmiä ja erilaisia leivonnaisia

Kauniita piirakoita. Enemmän tuosta itsenäisyyspäivän tilaisuudesta voi lukea täältä

Salaattia ja belugalinssejä+makea DIY-chilikastike

Olin viikonloppuna vieraisilla ja vein mukanani punakaalin,muutaman porkkanan ja belugalinssejä.Niistä tein sitten tosi maistuvan salaatin ja kun tulin kotiin,tein saman itselleni. Tosin tähän omaani tuli myös tuoretta korianteria,jota vierailupaikan emäntä ei voi sietää,mutta jota minä rakastan. Tuo korianteri on tosiaankin sellainen yrtti että siitä joko pitää tai sitten sitä inhoaa....Salaatti on todella hyvää ja kauniin värikästä;belugalinssien kanssa siitä tulee täyttävä.Belugalinssit ovat ihania salaateissa,eivätkä ne keittäessä mene helposti muussiksi kuten vaikka punaiset linssit...

Salaattia ja belugalinssejä

• noin puoli kiloa punakaalia
• 1-2 porkkanaa
• 1 punainen paprika
• muutama kevätsipulin varsi
• muutama murskattu valkosipulin kynsi
• kourallinen tuoretta korianteria
• noin 2 dl belugalinssejä,ennen keittämistä
• kastikkeeseen tuli:makeaa chilikastiketta,soijakastiketta,valkoviinietikkaa(muutkin etikat käyvät) seesamiöljyä
• pippuria,suolaa 

Laita linssit likoamaan muutamaksi tunniksi.Jos on aikaa,voi niitä sen jälkeen idätellä joitakin tunteja ennen keittämistä.Linssejä keitetään kymmenisen minuuttia,kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät muussimaisia.Linssit laitetaan siivilään sillä välin kun salaattia kootaan. Kaali leikataan ohuiksi suikaleiksi,porkkana raastetaan,paprika paloitellaan pieniksi kuutioiksi ja keväsipulin varret:sekä vihreät että valkoiset osat,leikataan vajaan sentin pituisiksi paloiksi.En ottanut kastikeainesten määrää ylös, mutta niitä lisätään ja maistellaan kunnes maku on sopivaa.Tässä pitäisi tuntua sekä makeutta että suolaisuutta,hapokkuutta ja tulisuutta. Linssit sekoitetaan salaatin kanssa ja lopuksi lisätään korianterin lehdet,jos niitä käytetään.Salaatti maistuu paremmalta jos odotellaan vähintään tunnin ennen syömistä...

Makean chilikastikkeen tein itse,ja ohjeen otin viikonlopun lehdestäni.Makean chilikastikkeen valmistus on todella helppoa ja tässä ohje:

Makea DIY-chilikastike

• 200 gr sokeria
• 250 gr omenasiiderietikkaa (tai riiisietikkaa)
• 3 punaista chiliä
• 1 tl chilihiutaleita
• 5 valkosipulinkynttä
• 4 rkl kalakastiketta
• 2 rkl omenasiideri-tai riisietikkaa 

Chileistä poistetaan siemenet ja chilit pilkotaan mahdollisimman pieniksi paloiksi. Chilipalat,sokeri,etikka ja chilihiutaleet laitetaan kattilaan,ja seosta keitetään hiljalleen 25 minuuttia,kunnes seos on hieman siirappimaista. Kattila otetaan liedeltä ja siihen lisätään murskatut valkosipulin kynnet,kalakastike sekä 2 rkl etikkaa. Kastiketta säilytetään jääkaapissa suljetussa pullossa,ja se säilyy siellä muutaman kuukauden.Enpä taidakkaan enään ostaa kaupan valmista makeaa chilikastiketta......

Veljeni tuli Suomesta  käymään ja tarjosi tänään lounaan torin lähellä olevassa Miznon-gourmeekaturuokapaikassa,jossa kaikki ruoka tarjotaan pitaleivässä,myös jälkiruuat....Tämä Miznon ja pari muuta samannimistä paikkaa Tel Avivissa kuuluvat täällä tunnetulle,eksentriselle keittiömestarille,jonka ihanan kukkakaaliohjeen postasin täällä. Ja kukkakaalejahan tuolla olikin näkyvästi,sekä raakoja että uunissa paahdettuja...

Eksentrinen keittiömestari on tunnettu myös intohimoisesta suhteestaan tomaatteihin....

Tomaatteja oli kauniissa rivissä.Miten he olivatkin löytäneet lähes identtisiä tomaatteja.....

Sillä välin kun odottelimme annoksiamme kävimme hakemassa pitan reunapaloja, tahinia,suolakurkkuja ja erilaisia kastikkeita,joita sai ottaa vapaasti.

Sitten saimme annoksemme.Veljeni annoksessa vasemmalla oli ohuesti leikattua lihaa,tahinia,yrttejä ja kasviksia ja minun pitassani oli paahdettua tomaattia ,sipulia sekä mustekalaa ja ihanalta maistuvaa kastiketta. Hyvää  oli eikä ihme että nuo paikat ovat aina täynnä. Suosiota lisää varmaan myös henkilökunnan luoma mahtavan energinen ilmapiiri,ja kun tilausta tehdessä kysyttiin mille nimelle tilaus tulee niin myös pois lähtiessä muistettiin asiakkaan nimi:) Miznon löytyy myös Pariisista.

Kurpitsanamut ja ihan vahingossa syntynyt kurpitsaherkku

Tässä yhtenä päivänä mieleen tulivat jälleen eteläisen Amerikan hedelmistä ja kasviksista tehdyt herkut,joita tehdään usein joulun alla:papaijasta ,guavasta,bataatista tai vaikka kurpitsasta tehdyt makeat herkut. Blogissa olen kerran postannut omanlaiseni version bataattiherkusta  täällä. Entisessä asuinmaassani Venezuelassa joulumakeisiin kuuluu Dulce de Lechosa,joka tehdään vielä vihreästä papaijasta.Siitä sain idean vaihtaa papaijan kurpitsaksi ja nesteenä käytetyn veden appelsiinimehuksi,joka sopiikin hyvin makupariksi kurpitsalle.

Kurpitsanamut

• 500 gr kurpitsaa ,suuriksi kuutioiksi leikattuna  (tein virheen ja käytin keskikokoisia ,ja nehän kutistuivat.....)
• 2 kanelitankoa
• 5 kokonaista neilikkaa
• vaniljaa (käytin ½ tl vaniljajauhetta)
• 4 dl tummaa sokeria (käytin ruokosokerin ja muscovadon sekoitusta)
• 3½ dl appelsiinimehua
• 0,75 dl vettä

Kurpitsa siis leikataan suuriksi kuutioiksi ,laitetaan kattilaan muiden ainesten kanssa ja kurpitsapaloja keitetään nesteessä hiljalleen kunnes nestettä alkaa kiehua kokoon ja kurpitsapalaset alkavat muuttua hieman läpikuultaviksi. Tätä keittäessä koko asuntooni levisi mitä ihanin mausteinen tuoksu,ja voisin keittää tätä vaikka joka päivä ihan vain tuoksun vuoksi! Tarkoitus oli että mausteinen appelsiiniliemi kuivuisi kokonaan kokoon ,mutta..........

....liemi maistui niin hyvälle etten halunnutkaan sen kiehuvan kokoon. Poistin osan kurpitsapaloista;ja annoin niiden jäähtyä:ne näkyvät ensimmäisessä kuvassa.Hyviä ovat  ihan sellaisinaan namuina,tai vaikka pieniksi kuutioiksi leikattuna jälkiruuissa ym. ym.  Loput kurpitsat kiehuivat vielä nesteessä,ja annoin seoksen kiehua ,kunnes se alkoi karamellisoitua ja muuttua siirappimaiseksi,jolloin otin kattilan pois liedeltä. Annoin seoksen jäähtyä ja sen jälkeen soseutin kurpitsapalat ja siirappimaisen liemen. Ja herranjestas mitä herkkua siitä tuli! Toffeelle vivahtavaa paksuhkoa tahnaa ,jossa tuntuivat myös appelsiini,vanilja ja mausteet.Kun se jäähtyi oli se kuin toffeetahnaa.Tai vaikka kurpitsatoffeehilloa;D

Tämähän käy vaikka mihin: jäätelön kanssa,kakkuihin,kuorrutuksiin,paahtoleivän päälle ym. Vispasin hieman tahnaa kookoskerman kanssa,ja om om tulipa siitä hyvää;sopisi hyvin vaikka täytekakun väliin.Tai jätskin pohjaksi.

Edit:tuosta edellisestä tuli sitten kurpitsa-valkosuklaatryffeleitä.....

Loppuviikosta käväisin ammattilaisten kansainvälisillä ruokamessuilla,johon olin saanut kutsun.  Veljeni Suomesta oli täällä mukanani ja hän kiersi eri osastoja sellaisella vauhdilla,etten oikein hyvin ehtinyt paneutua useiden osastojen tuotteisiin.Tässä kuitenkin olisi ollut pizzaa tarjolla...Pohja oli ihanan rapea:)

Perulla oli tuolla myös kiva osasto;tosin kokit olivat täkäläisiä. Maistoin herkullista chevicheä.Kalasta puheenollen;toisella osastolla maistoin savustettua forellia,ja ruoto takertui kurkkuuni.Kesti monta tuntia ennenkuin pääsin siitä eroon ja olipa olo epämukava sen ruodon kanssa!

Perun osaston mukava kokkipoika

El Nakhlehin mausteinen arabialainen kahvi oli hyvää,kuten viimekin vuonna:)

Vaalea kasvissosekeitto,jossa kaikkea hyvää...

En ole mikään suuri keittojen ystävä,mutta kun täällä viileni niin alkoi yhtäkkiä tehdä mieli jotain lämmintä lusikoitavaa.Vaalea paksuhko kasviskeitto maistui niin hyvältä ja lämmittävältä,kun asteet laskivat tuonne....14 asteen paikkeille......Mutta etelässä nuo asteet tuntuvat aina viileämmältä.

Vaalea kasvissosekeitto

• 1½ rkl oliiviöljyä
• 1 kuutioitu sipuli
• 1½ tl timjamia
• 400  gr kukkakaalin kukintoja
• 1 kyssäkaali
• vajaa 200 gr maa-artisokkaa
• suolaa
• ½ tl korianterinsiemeniä,jauhettuna
• ripaus muskottipähkinää
• 600 ml vettä
• 150 ml kookosmaitoa

Kuutioi ja kuori kyssäkaali;tee sama maa-artisokan kanssa.Lämmitä oliiviöljy kattilassa,lisää sipuli;kuullottaen sitä kymmenisen minuttia,jonka jälkeen lisätään maa-artisokan sekä kyssäkaalin kuutiot.Kuullota kasviksia kymmenen minuuttia:sekoittele välillä etteivät ne pala pohjaan,ja lisää sen jälkeen kukkakaalin kukinnot.Lisää nyt mausteet ja vesi,ja anna keiton kiehua miedolla lämmöllä kannen alla puolisen tuntia. Kokeile ovatko kasvikset jo pehmenneet:lisää kookosmaito sekä maista onko keitossa tarpeeksi suolaa ja anna keiton kiehua vielä muutaman minuutin. Tämän jälkeen keitto soseutetaan ja tarjoillaan.

Tästä tuli lempeän makuinen paksuhko keitto,jota on vieläkin yksi annos jäljellä.Sen lämmitän sitten huomenna,sillä tämä talvinen episodi täällä jatkunee vielä muutaman päivän....

Eilen aamulla innostuin kun näin kauniin Saronan alueella banaanipuun ,ja siinä kokonaisen banaanitertun,jotka tosin vielä olivat vihreitä. 

Kauempaa se näytti tältä...