Aasialaisten makujen munakoisoherkkua

Olen suorastaan koukkuuntunut tähän munakoisruokaan;on sen verran hyvää., Tein tätä nyt en muista kuinka monetta kertaa ja joka kerta tämä on ollut yhtä hyvää. Munakoisosta on moneksi.....
Tein tätä munakoisosta jonka leikkasin pituussuuntaan  mutta yhtä hyvin munakoison voi leikata pyöreiksi viipaleiksi.

Aasialaisten makujen munakoisoherkku

• 1 munakoiso
• 2 rkl soijakastiketta
• 2 rkl kalakastiketta
• 3 rkl oliiviöljyä
• noin 1 tl chilijauhetta
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili (punainenkin käy)
• 1,5 rkl oliiviöljyä 
• 1 tl seesamiöljyä
• 1,5 rkl  limetin mehua
• 1,5 tl tummaa sokeria
• paahdettuja seesaminsiemeniä
• mintun ja korianterin lehtiä

Pese ja kuivaa munakoiso ja leikkaa se ohuehkoiksi  viipaleiksi pituussuuntaan.Sekoita soijakastike,kalakastike,3 rkl oliiviöljyä sekä chilijauhe keskenään ja voitele munakoisoviipaiden molemmat puolet.Asettele viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda viipaleita uunissa grillivastuksen alla 225 C -asteessa  kunnes munakoisot ovat saaneet kunnolla väriä ja pehmentyneet. Munakoisojen ollessa uunissa poista chilistä siemenet ja paloittele se pieniksi kuutioiksi. Tee sama valkosipulien kanssa. Paista chili-ja valkosipulikuutioita öljyssä muutaman minuutin kunnes ne pehmenevät.Ota pannu pois tulelta ja lisää sokeri,limetin mehu sekä seesamiöljy ja jos munakoisojen voitelusta jäi jäljelle kastiketta lisää sekin joukkoon. Asettele paahdetut munakoisoviipaleet laakeaan astiaan ja kaada liemi kuumien viipaleiden päälle.Anna viipaleiden marinoitua ja ripottele sen jälkeen päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. Lisäsin hieman minttua mutta olisin lisännyt tuoretta korianteria jos olisin muistanut ostaa sellaista....

Hurjan hyvää.....

Ensimmäisellä kerralla näitä tehdessä leikkasin viipaleet liian ohuiksi ja ne hajosivat. Eli kannattaa leikata viipaleet noin puolen sentin paksuisiksi.Mutta hyvää tämä oli tällaisenakin.....

Bataattikroketit sienitäytteellä +ruokaohjelmavinkki

Viime viikon sovituspäivänä    (jolloin ei ole televisiota,radiota ,liikennettä ym) aikana katselin tabletilla mukavasti  sohvalla istuen muutaman jakson matka-ja ruokasarjasta   Street Food, jonka huomasin nyt tulevan myös TV2:sta ja joka näkyy YLE Areenalla. Ohjelman vetäjä Ishai etsii parasta katuruokaa eri puolelta maailmaa ,ja samalla tulee myös pieni pläjäys kulttuuria siinä sivussa.Todella kivasti toteutettu sarja, vaikkakin superenerginen Ishai saattaa välillä olla hieman ärsyttäväkin;D  Amsterdamin jaksossa käytiin syömässä myös kroketteja. Olen vain kerran aikaisemmin  tehnyt kroketteja; silloin kun poikani oli vielä lapsi ja Espanjan-reissuilla hän ihastui kanakroketteihin niin syvästi että oli pakko tehdä niitä kerran kotonakin .  Sen jälkeen en ole kroketteja tehnyt ennenkuin Street Food ohjelman  Amsterdam-jakso palautti ne mieleeni.Hollannissahan niitä syödään paljonkin ja minäkin söin niitä muutaman kerran Hollannissa asuessa.Ohjeen tein Kayotic Kitchenin  indonesialaisten perunakrokettien pohjalta,vaikkakin eri aineksilla: omissani oli perunan sijaan bataattia ja lihan sijaan sieniä.

Bataattikroketit sienitäytteellä

• 700 gr bataattikuutioita  (kuorituista bataateista
• ripaus öljyä bataatteja varten
• suolaa,ripaus chiliä,mustapippuria
• 1 rkl vehnäjauhoa
• 200 gr herkkusieniä (tai muita sieniä)
• 1 reilun kokoinen sipuli
• 1 valkosipulin kynsi
• ½ tl yrttimaustetta
• ½ tl chilihiutaleita
• 2 rkl oliiviöljyä +10 gr voita paistamiseen
• 1 rkl soijakastiketta
• muutama dl vehnäjauhoa 
• 2 kananmunaa
• muutama dl korppujauhoa (käytin pankomuruja)
• öljyä uppopaistamiseen

Alkuperäisessä ohjeessa perunat keitetään mutta koska bataatit ovat niin paljon parempia paahdettuina päätin tehdä muussin paahdetuista bataateista. Lisäsin bataattikuutioiden joukkoon hieman öljyä,chiliä sekä mustapippuria ja paahdoin niitä 200 C-asteessa kunnes bataattikuutiot olivat täysin pehmentyneet.Annoin bataattikuutioiden jäähtyä hetken .

Kun bataattikuutiot olivat jonkun verran jäähtyneet tein niistä kauniin väristä muussia. Kayn ohjeessa perunamuussiin lisättiin kananmuna mutta jätin sen pois, Sen sijaan lisäsin muussiin ruokalusikallisen vehnäjauhoa koska bataatissa on vähemmän tärkkelystä kuin perunassa.Tarkistin maun ja lisäsin hieman suolaa ja ripauksen lisää chiliä. Laitoin muussin jääkaappiin jähmettymään sillä välin kun tein krokettien täytteen.

Krokeiteistani ei tullut niin kauniita mutta olivat ainakin hyviä. Pankopinta sattui olemaan samanvärinen
kuin bataatti joten tuota eroa ei helposti kuvassa huomaa.

Silppusin sipulin sekä valkosipulin ja sienet pilkoin pieniksi neliöiksi. Lämmitin pannulla öljyä sekä voita ja ensin ruskistin sipulin muutaman minuutin ajan ja lisäsin sen jälkeen valkosipulin. Nostin lämpötilan korkeaksi sieniä varten ja lisäsin sienet paahtumaan pannulle sipulin ja valkosipulin kanssa aina välillä seosta käännellen. Kun sienet alkoivat kutistua lisäsin chilihiutaleita ,yrttimaustetta sekä mustapippuria ja soijakastikkeen. Paistoin sienitäytettä vielä muutaman minuutin kunnes se seos oli melkein karamellisoitunut. Otin kaapista 3 kulhoa:yhteen tuli 2 vatkattua kananmunaa,toiseen vehnäjauhoa ja kolmanteen pankomurut (tavallisetkin korppujauhot käyvät mutta pankolla tulee parempi pinta). Otin muussin jääkaapista.Bataattimuussi on aika tarttuvaa joten otin siitä muutaman ruokalusikallisen verran  jauhotetuilla käsillä ja yritin muovata siitä levyä,jonka keskelle tulee sienitäytettä.,Ei ihan kaikkein helpointa mutta jotenkuten onnistui..... Kroketit kieritellään ensin jauhoissa,sitten kastetaan kananmunaan ja lopuksi kieritellään  pankomuruissa.  Kay oli tehnyt muna-pankoprosessin kahteen otteeseen per kroketti,joten niin tein minäkin eli kastoin kroketin vielä kerran kananmunaseokseen ja kierittelin uudelleen pankoseoksessa. Lämmitin kattilassa öljyä (rypsi) kuumaksi  mutta ei kiehuvaksi ja uppopaistoin  kroketit kullanruskeiksi. Kroketeilla tulee olla todella rapea kuori ja pehmeä sisus. En käyttänyt ihan kaikkea muussia kroketteihin vaan jätin osan muussista  muuta käyttöä varten. 

Yksi kroketti meni omiin suihin ja 3 vein saman kadun naapurille. Mietin että oliskohan perunoilla ollut helpompi muotoilla kroketteja kauniimmaksi..,

Ja tässä se Amsterdamin jakso,missä syötiin myös kroketteja....

Paahdettua myskikurpitsaa ja inkivääritomaatteja à la Nopi

"Nopi:The Cookbook" on äskettäin ilmestynyt  Ottolenghin uusi  keittokirja,jonka hän teki tällä kertaa Nopi-ravintolansa keittiömestarin Ramael Scullyn kanssa. Kirjassa on yli 100  ohjetta joissa kohtaavat Ottolenghin lähi-itäinen  sekä Scullyn aasialainen tausta ja hienosti ne siinä kirjassa kohtaavatkin. Aiemmin postaamani ihanan herkullinen,Plenty More-kirjasta peräisin oleva myskikurpitsa jugurtilla -resepti on Nopi-kirjassa saanut pienen aasialaisen twistin ja voi miten hyvää tämäkin versio oli tuosta ihanasta annoksesta:) Ja annoksessa on myös  niin kauniit värit:)

Paahdettua myskikurpitsaa,inkivääritomaatteja ja limejugurttia

• noin 800 gr myskikurpitsan viipaleita
• 6 isoa luumutomaattia (käytin kirsikkatomaatteja,niitä  oli 20 kpl)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 3 sentin palanen inkivääriä
• 1 punainen chili,josta siemenet poistettu
• 2 valkosipulin kynttä
• 30 gr tummaa sokeria 
• suolaa,mustapippuria
• 120 gr kreikkalaista jugurttia
• puolikkaan limen raastettu kuori
• 1/4 tl jauhettua kardemummaa
• 1,5 rkl limetin mehua
• tuoreen korianterin lehtiä
• (paahdettuja cashewpähkinöitä tai mantelilastuja)

Kuori myskikurpitsa,puolita ja poista siemenet. Leikkaa puolikkaat viipaleiksi. Alkuperäisessä ohjeessa kurpitsaa ei kuorita mutta itse tykkään kuoria kurpitsaviipaleet ennen uuniin menoa. Lämmitä uuni 240 C-asteeseen.  Laita palaset kulhoon ,lisää päälle 2 rkl oliiviöljyä, 2 tl suolaa sekä mustapippuria.Käännä palasia niin että öljyä on niiden pinnoilla.Asettele kurpitsanpalaset uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda kurpitsaa noin 40 minuuttia,kunnes palaset ovat pehmenneet ja saaneet väriä. Kurpitsan paahtuessa uunissa esivalmista tomaatit: ohjeessa käytettyjen isojen luumutomaattien sijaan käytin kirsikkatomaatteja. Tomaatit puolitetaan,ne asetellaan uunipellille ja niiden päälle ripotellaan suolaa ja 1 rkl oliiviöljyä. Kun kurpitsat ovat kypsyneet uunin lämpötilaa alennetaan 170 C-asteeseen ja tomaatteja paahdetaan ohjeen mukaan 80 minuuttia...mutta koska käytin kirsikkatomaatteja jotka kypsyvät isoja tomaatteja  nopeammin, olivat tomaattini uunissa vähemmän aikaa;kunnes ne olivat pehmenneet. Tomaattien paahtuessa uunissa sekoita hienoksi pilkottu chili,murskattu valkosipuli ja hienoksi raastettu inkivääri sekä tumma sokeri tahnaksi.Minä hienonsin nuo ainekset vähän sileämmäksi tahnaksi  ja ripottelin tahnaa  tomaattien päälle. Tämä tahna on se aasialainen twist ja antaa tomaateille aivan ihanasti makua;niistä tuli kuin karamelleja:) Annoin kirsikkatomaattien olla uunissa vielä puolisen tuntia kunnes seos oli karamellisoinut tomaatit. 

Valmista limejugurtti: lisää jugurttiin limetin kuoriraaste ,mehu ,kardemumma sekä hieman suolaa.

Kokoa annos: asettele kurpitsapalaset laakealle lautaselle,lisää tomaatteja niidne väliin.Ripottele päälle limejugurttia  ja korianterin lehtiä. Ottolenghin ohjeessa päälle lisättiin vielä paahdettuja cashewpähkinöitä;olisin mieluummin laittanut paahdettuja mantelilastuja rapeutta antamaan  mutta nyt niitä ei ollut keittiössäni, 

Herkullinen tofukulho sienillä ja riisinuudeleilla

Herkullisen tofuaterian ohje on peräisin "What's cooking Thai"-kirjasta,jossa on monta hyvää  ja helppoa thaimaalaisen ruuan inspiroimaa ohjetta,mutta mikään autenttisen thairuuan kirja se ei kyllä ole. Muutin ohjetta itselleni paremmin sopivaksi.

Herkullinen tofukulho sienillä ja riisinuudeleilla (kaksi annosta)

• puolikas pakkaus riisinuudeleita (125 gr)
• 100 gr tofua 
• 2 valkosipulin kynttä pilkottuna
• 2 rkl öljyä paistamiseen¨'
• 2 sentin pala inkivääriä,hienonnettuna
• 4 pilkottua kevätsipulin vartta
• 100 gr herkku-tai muita sieniä(käytin herkkusieniä) paloiteltuna
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl tummaa ruokosokeria
• 1 rkl kalakastiketta
• 1 rkl  maapähkinävoita
• 1 rkl chilikastiketta 
• muutama basilikan lehti

Laita ensin nuudelit kulhoon ,ja kaada päälle kiehautettua vettä. Anna nuudeleiden pehmentyä noin 15 minuuttia. .  Huuhtele kylmässä vedessä ja laita lävikköön kuivumaan. Lämmitä öljy wokissa ja paista valkosipulia,inkivääriä ja kevätsipulia muutaman minuutin. Lisää paloitellut herkkusienet ja paista vielä muutama minuutti .Lisää nyt tofu.

Sekoita soijakastike,sokeri,kalakastike,chilikastike ja maapähkinävoi kastikkeeksi ja kaada wokkiin,.Lisää nyt nuudelit ja paista ruokaa vielä muutaman minuutin ,käännellen.  Kaada ruoka kahteen kulhoon ja leikkaa päälle basilikaa ohuina nauhoina.

Keittiössäni tapahtui kamala katastrofi muutama viikko sitten kun avasin erään keittiökaapin oven ja siellä ollut parsakaalin siemeniä sisältänyt rasia putosi niin että kansi irtosi.Parsakaalin siemenethän ovat pienen pieniä ja niitä pääsi kaikkialle: lattialle,keittiötasolle, altaaseen,kaappiin ja ties minne.Yritin pelastaa niistä niin monta kuin mahdollista ja laitoin ne itämään.Olin ihan unohtanut koko rasian ja miten hyviä parsakaalin idut ovatkaan.

Siitä lähtien olenkin idättänyt niitä vähän väliä ja kohta ovat siemenet jo loppu....

Kokeiluja gluteenittomien taikinapohjien kanssa...

Kookos-kaura-mantelipohja

Elokuussa tein muutaman kerran gluteenittomia ja maidottomia torttuja kotikadun naapurin tyttärelle,joka on herkkä sekä gluteenille että maitotuotteille. Silloin tuli pariinkin kertaa tehtyä hieman kokeiluja näiden torttupohjien kanssa . Harmikseni ensimmäinen  torttupohja oli kaikkein paras:ihanan murea ja hyvä mutten kirjoittanut aineksia muistiin. Muistin kuitenkin suurin piirtein mitä olin pohjaan laittanut joten toisella kerralla  kirjoitin ainekset ylös vaikkei pohjasta tullut täysin yhtä mureaa  kuin ensimmäisellä kerralla, mutta oli kuitenkin herkullinen torttupohja..Opetus:kirjoita aina kaikki muistiin! Piirakat ovat maidottomia ja gluteenittomia,mutta eivät vegaanisia koska käytin kananmunia. Korvaamalla kananmunat vaikka psylliumilla näistä saa vegaaniset piirakat.

Gluteeniton ja maidoton limetorttu

Torttupohja:

• 1 dl tattarijauhoa
• 1 dl riisijauhoa
• 1 dl perunajauhoa
• ½ dl mantelijauhoa
• ½ dl tummaa riisijauhoa
• ½ dl durrajauhoa (tämän voi varmaankin korvata riisijauholla jos ei löydy)
• 1 rkl tapiocajauhoa
• 3/4 tl ksantaania
• 2 kananmunaa
• 1½ dl tomusokeria
• 1 dl öljyä

Täyte:

• 2 kpl (600 gr) Silken Tofu-pakkausta (Tokyokanissa on Morinanagan Silken tofua) Silken tofun voi korvata pehmeällä tofulla.
• 1,4 dl riisijauhoa
• 2 dl kermaista kookosmaitoa
• 1,5 dl sitruuna-tai limen mehua(käytin limemehua)
• 1 rkl limen(tai sitruunan) kuoriraastetta
• 5 rkl tomusokeria
• 2 kananmunaa

Sekoita pohjan kuivat ainekset keskenään. Vispaa kananmunat ja öljy ja sekoita jauhoseoksen kanssa nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kauli levyksi,laita elmukelmuun ja anna taikinan olla jääkaapissa noin tunnin ennen leivontaa.Lisää muutama rkl jääkylmää vettä jos taikina tuntuu liian kuivalta. Tee sillä välin täyte: kaikki ainekset blendataan tasaiseksi seokseksi. Taikina otetaan jääkaapista,pöydälle/leivinalustalle levitetään hieman riisijauhoa ja taikikina kaulitaan noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Taikinani oli todella helppokäyttöinen eikä mennyt rikki,ja vuorasin sillä helposti pienet piirakkavuoat ,jotka olin ensin öljynny kevyesti. Täytettä kaadetaan päälle ja piirakat paistetaan 175 C-asteessa 20-25 minuuttia kunnes torttupohjan reunat ovat saaneet väriä ja täyte on hyytynyt. Piirakoiden annetaan jäähtyä ,mielellään jääkaapissa yön yli,ennenkuin ne leikataan.

 Tein vielä yhden piirakkasatsin,jonka täytteessä oli mustaherukkaa (ensimmäinen kuva).Ja taas tein sen virheen etten kirjoittanut pohjaa ylös.....Mutta siinä oli ainakin kookosta,gluteenitonta kauraa ja mantelia ,ja oli  todellä hyvä pohja,vaikkakin hieman mureneva. Tätä pohjaa pitää vielä kehitellä paremmin....Täytteen tein (pienemmän määrän)kuten  edellisessä ohjeessa mutta täytteeseen tuli myös mustaherukoita. Silken -tai pehmeästä tofusta tehty täyte on todella hyvää:)

Näiden lisäksi tuli tehtyä myös gluteenittomia ja vegaanisia suklaamuffineita,ja arvaatkaas mitä? En kirjoittanut tämänkään ohjetta ylös vaan nämä olivat sellaiset kaapintyhjennysmuffinit  joihin tuli vähän sitä ja tätä, mutta ainakin kookosjauhoa,kaakaota,perunajauhoa,psylliumia,tummaa sokeria,carobjauhetta,oliiviöljyä,kookosmannaa,chiliä,vaniljaa ja porkkanaa......Kuorrutus oli kaakaolla maustettua kookoskermaa.Löysin ihanan kesäiset muffinivuoat halpiskaupasta ja kun menin hakemaan niitä lisää olivat ne jo loppuneet.Eivätkö olekin herttaisia?

Viime sunnuntaina vietettiin täällä juutalaista uutta vuotta ja siihen kuuluvat mm.omenat ja hunaja,jotka symbolisoivat makeaa vuotta. Toin mukanani tortun,jossa oli tosi hyvä klassinen murotaikinapohja,sen päällä kerros kookos-mantelimarsipaania,sitten kookoskreemiä ja lopuksi kuivurissa hunajalla ,vaniljalla ja tiivistetyllä omenamehulla pehmennetyt pienet omenakuutiot.