Yrttiset mangoldipaistokkaat fetalla

Jo pitkään olen kuolannut tätä ohjetta Ottolenghin Jerusalem-kirjasta ja eilen sitten vihdoinkin sain tehtyä  näitä ihanan herkullisia paistokkaita.Taisin jossain vaiheessa mainita täällä että tarkoitus on kokata tuosta kirjasta sellaisia ohjeita,joille ei kirjasta löydy kuvaa.No tämä on sellainen ohje ja nyt sillekin sitten löytyy kuva. Ohje on alunperin turkkilainen ja se löytyy Jerusalem-kirjasta sivulta 54.Paistaessani näitä kauniin vihreitä paistokkaita tuoksu hullaannutti Bambi-koirani,joka kiersi jaloissani koko paistoprosessin aikana,makupalaa kerjäten(sai se sitten kokonaisen paistokkaan myöhemmin ja maistui!)

Paljon vihreää

Jerusalem-kirjassa mangoldia tulee ohjeeseen 400 gr,sen jälkeen kun kaikki kovat valkoiset osat on poistettu. Olin ostanut tosi suuren mangoldinipun,mutta valkoisten paksujen lehtiruotien poiston jälkeen lehdet yhteensä painoivatkin vain hieman yli 200 grammaa! (punnitusastia painoi 40gr).Piti sitten puolittaa tuo ohje mutta paistokkaita tuli silti ihan kiva määrä.

Yrttiset mangoldipaistokkaat fetalla

• 200 gr mangoldin lehtiä (sen jälkeen kun paksut lehtiruodit on poistettu)
• 15 gr sileälehtistä persiljaa
• 10 gr korianterin lehtiä
• 10 gr tilliä
• 0,75 tl raastettua muskottipähkinää
• 1½ rkl jauhoa (käytin täysjyvävehnäjauhoa)
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• 1 kananmuna
• 1/4 tl sokeria
• 40-50 gr fetajuustoa(käyin vuohenmaitofetaa)
• 2½ rkl oliiviöljyä paistamiseen
• suolaa,mustapippuria
• 4 osaan leikattu sitruuna

Tämä oli varmaan ensimmäinen kerta kun punnitsin yrttejä;täällä yrttikimput ovat suuria ja laitan niitä aika runsaasti yrttejä vaativiin ruokiin.Mutta yrtit ovat niin kevyitä,että tuossa 10 grammassakin oli aika kivasti lehtiä,vaikken alussa niin uskonutkaan. 

1.Lisää vettä suurehkoon kattilaan,mausta suolalla ja kiehauta.Lisää mangoldin lehdet ja anna niiden kiehua hiljalleen 5 minuutin ajan.Siivilöi ja purista lehdistä kaikki vesi pois.

2. Laita mangoldin  lehdet monitoimikoneeseen yhdessä yrttien,mausteiden,sokerin,jauhon,valkosipulin,kananmunan kanssa.Lisää jonkun verran suolaa ja mustapippuria.

3. Jauha seos tasaiseksi. Murusta ja sekoita feta vihreään seokseen  mutta älä enään jauha seosta.

Lisää 1 rkl öljyä keskikoiselle paistinpannulle.Lämmitä keskilämmölle ja ota lusikallinen seosta kerrallaan ja laita pannulle. Tasoita paistokasta pinnalta hieman litteämmäksi;noin sentin paksuiseksi.Paista paistokkaita nelisen minuuttia,käännä keskivaiheessa ja paista toinenkin puoli niin että se saa väriä.Laita valmiit paistokkaat talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle.Lisää öljyä pannuun tarpeen mukaan. Tarjoa heti sitruunapalasten kanssa(sitruunaa puristellaan hieman paistokkaiden päälle).

Taas mahtava ohje tuosta Jerusalem-kirjasta.Nämä olivat sen verran hyviä että näitä on pian tehtävä lisää!