Raparperijuustokakku

Huomenna illalla vietetään Shavuot-pyhän aattoa,  ja pyhään kuuluvat kaikenlaiset juustoiset  herkut, etenkin juustokakut.  Shavuot,  joka on myös   sadonkorjuujuhla,  on lempipyhiäni täällä,  tosin tällä kertaa juhlinta taitaa olla aika vaisua vallitsevan tilanteen vuoksi... Eksäni pyysi minua tekemään hänelle juustokakun.

Mietin millaisen juustokakun laitan,  ja kun näin torilla tuoretta raparperia, niin sitähän sinne tuli.  Yli vuosi sitten torin  paras hevi-koju riitaantui  raparperiviljelijän kanssa,  eikä sieltä saanut kuin muualta tuotua  raparperia pakasteena,. josta puuttui se raparperin ihana maku.Oli ihan mahtavaa nähdä että riita on näköjään selvitetty, ja  että nyt sieltä taas saa  tuoretta raparperia. Raparperi on kuitenkin parasta  täällä talvisin,  ja kesän kuumimpina kuukausina raparperin varret ovat aika puumaisia. Nyt oli kuitenkin tosi hyvää raparperia.

Käytin tähän  K-Ruoka-resepteistä löytämääni ohjetta ,  mutta mukaeltuna,  Ohje  on  24 sentin vuoalle, mutta minä tein pienemmän kakun    , 16 cm vuokaan.  K-Ruoan ohje on helppo ja hyvä,  ja laitan sen tänne, mutta suluissa mitä itse käytin. Oman kakkuni ainekset tietysti skaalasin pienempää  kakkua varten.

Raparperijuustokakku (K-Ruoka-ohje)

Pohja:

• 1/2pkt(à 400 g)  Pirkka täysjyvädigestivekeksejä (käytin Petit Beurre-keksejä, joihin lisäsin piparimaustetta)
•   75 gr voita
•   5 dl  raparperia pieninä paloina
•   1 dl sokeria
•   ½ dl  vehnäjauhoa 
•   ½ tl kardemummaa

Täyte:

•  2 dl vispikerma
• 1 purkki (250 gr) laktoositonta rahkaa (käytin täkäläistä  5 % white cheese-juustoa , johon sekoitin hapankermaa,  ja laitoin harsokankaalla vuorattuun lävikköön,  jotta suurin osa nesteistä haihtuisi) .
• 200 gr vaniljatuorejuustoa  (en käyttänyt tuorejuustoa)
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 3 kananmunaa
• 3/4 dl Maizenaa
• ( lisäsin juustomassaan 50 gr sulatettua valkosuklaata)

1. Kiinnitä irtopohjavuoan (⌀ 24 cm) pohjan ja reunan väliin leivinpaperi.
2. Hienonna keksit ja sekoita keksimurujen joukkoon sulatettu voi. Painele seos vuoan pohjalle ja hieman vuoan reunoille.
3. Paloittele raparperit pieniksi. Sekoita sokeri, jauhot ja kardemumma raparperipalojen joukkoon.
4. Kaada seos pohjan päälle ja paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. (Laita vuoan alle leivinpaperi, jotta mahdollisesti irtoava neste ei valu uunin pohjalle.)
5. Sekoita kerma, rahka, tuorejuusto, sokeri, maissitärkkelys ja vaniljasokeri keskenään kierrevatkaimella. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Kaada täyte vuokaan raparperien päälle. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Jatka juustokakun paistamista 175-asteessa noin 45 minuuttia.
6. Anna kakun jäähtyä vuoassa huoneenlämpöiseksi. Siirrä vuoka jääkaappiin ja jäähdytä täysin ennen vuoan avaamista. Koristele kakku haluamallasi tavalla ja nauti.

Tosi ihana  juustokakku, ja eksä tykkäsi tästä niin että söi puolet kakusta (no oli aika pieni kakku;D)

 Koska juustokakut ovat täällä niin näkyvässä asemassa tämän pyhän aikana,  TimeOut-lehti julkaisee joka vuosi listan parhaimmista juustokakuista . Tässä niistä muutama.   Ensimmäisenä Biscotti-leipomon kaunis mansikkajuustokakku.

Boutique Centralin  juustokakkukokoelma tälle vuodelle.

Roladin-leipomon  Ispahan-juustokakku,  jonka pohja on manteli-Cornflakes-crumble.  täyteläinen juustotäyte,  päällä vadelma-ruusu-lichi-confit,  ja mascarpone-moussea.

Minusta Magazzinon juustokakku on paras,  koska yhden kakun muodossa saa 4 erilaista juustokakkua:)  1/4  valkosuklaajuustokakkua,  1/4 Nutella-juustokakkua,  1/4  pistaasi& halva-juustokakkua,  ja 1/4  karamellijuustokakkua:)