Dokumentti (raaka)perheestä

Huomasin että amerikkalaisesta Taliferon perheestä kertova dokumentti on nyt saatavilla netistä ja laitan tänne linkin sinne.

Pari vuotta sitten,kun olin ensimmäisellä raakaruokakurssilla,kuulin tästä Taliferon perheestä,jotka elävät pelkästään raakaravinnolla. He syövät siemeniä pähkinöitä,vihanneksia,hedelmiä ja ituja. Perheen 57-vuotias isä,Storm, on ollut raakaravinnolla jo 30 vuotta,ja näyttää ikäistään nuoremmalta. Vaimo Jinjee (38v) on synnyttänyt kaikki 4 lastaan kotona. Heidän mukaansa 100% raakaravinto riittää heille.

Itsekin elin 100% raakaravinnolla puoli vuotta pari vuotta sitten,mutta tulin siihen tulokseen,että elimistöni tarvitsee muutakin ravintoa välillä,eli syön myös kalaa ja joskus harvoin juustoa ja jugurttia. Dokumentti on kuitenkin mielenkiintoinen katsaus perheeseen joka elää pelkästään luonnon antimilla.Tosin täytyy muistaa,että dokkari on kokonaan Taliferojen tuottama ja on ollut myynnisä heidän nettisivuillaan.

Tässä on traileri dokumentista ja koko dokumentin voi katsoa täällä.

Tofupurjopihvejä ja tofu cevicheä

  Tein purjoisia tofupihvejä,jonka idean sain täällä suosituista purjoisista jauhelihapihveistä.Tofuisessa versiossa oli jäljellä vain purjo,mutta näistä tuli tosi hyviä.

Purjoiset tofupihvit

-n. 300 gr kiinteää tofua (tofuresepteissänin tofun määrä yleensä on 300 gr,koska täkäläiset tofupaketit ovat melkein aina sen painoisia.

-1 iso purjosipuli (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat)

-2 rkl jauhettua pellavansiementä

-1 rkl garam eli kikhernejauhoa

-3 rkl gluteenijauhoa

-iso kourallinen silputtua minttua

-1 rkl raastettua sitruunankuorta

-suolaa,pippuria (Iaitoin myös hieman jeeraa sekaan)

-3/4 dl vettä

-1 rkl oliiviöljyä + öljyä leivinpaperin päälle ja pihvien päälle

Keitä ensin purjot kunnes ne ovat jonkun verran pehmenneet. Valuta ja silppua pieneksi. Raasta tai murenna tofu astiaan,lisää purjo, jauhot, minttu, sitruunankuori ja nesteet.Anna seistä jääkaapissa vähintään ½ tuntia ennen valmistusta. Voitele pellille tuleva leivinpaperi öljyllä ,ja ota öljytyin käsin massasta palasia,jotka pyörittelet litteiksi pihveiksi. Sivele pihvit myös päältä öljyllä.Paista uunissa 180 C asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet.Käännä pihvit keskivälissä.Tarjoa vaikka salaatin kanssa.

Tein myös tofu cevicheä ,johon sain inspiraation Top Chefin viimeisimmän kauden yhdestä jaksosta.Siinä yksi kilpailijoista valmisti tofu cevicheä,mutta molekyylikeittiön taitoja käyttäen. No,omat taitoni eivät siihen molekyylikeittiöön riitä eikä oikein kärsivällisyyskään riittänyt (siinä tehtiin esimerkiksi mangosta kaviaaria…) joten tässä oma perinteinen versioni.

Kuutioin tofun (tähän kannattaa käyttää pehmeää tofua,sopii paremmin kuin kiinteä) ja marinoin yön yli limen mehussa. Seuraavana päivänä silppusin  vihreää chilipippuria, punaista paprikaa, korianteria, sipulia ,lisäsin oliiviöljyä,suolaa ja pippuria ,ja lopuksi lisäsin siihen myös marinoidut tofupalat liemineen.

Seesami-pähkinäpatukoita

 Retkillä  ja urheillessa on hyvä olla mukana jotain energiapitoista, ja energiapatukat ovatkin hyvä vaihtoehto silloin. Kauppojen hyllyiltä löytyy monta eri patukkavaihtoehtoa,mutta niitä on helppo tehdä itsekin kotona, ja ilman lisäaineita. Nämä patukat syntyivät,kun piti käyttää joitakin pähkinöitä loppuun.

Seesami-pähkinäpatukat

• 2½ dl seesamsiemeniä
• 2 dl murskattuja saksanpähkinöitä
• 1 dl kookoshiutaleita
• 3/4 dl mantelijauhoa
• 1/4 dl mantelilastuja
• ½ dl auringonkukansiemeniä
• 4½ rkl tahini seesamitahnaa
• 4 rkl hunajaa
• ripaus suolaa
• 1 keskikokoinen omena
• kanelia, vaniljaa
• 1 rkl raastettua limenkuorta
• ½ dl kuivattuja karpaloita (ilman sokeria kuivattuja) tai rusinoita

Liota ensin seesaminsiemeniä parisen tuntia ,huuhtele,ja anna niiden hieman itää joitakin tunteja.Sekoita seesaminsiemenet ,pähkinät, auringonkukansiemenet,tahini,hunaja, suola tasaiseksi. Jaoin tämän massan kahteen osaan;toiseen sekoitin raastetun omenan,kanelia (aika runsaasti sillä pidän kanelin mausta) sekä hieman rapsuttelin vaniljatangosta sinne vaniljansiemeniä joukkoon. Toiseen puoliskoon lisäsin karpalot ja raastetun limekuoren. Koska tätä ei olisi sellaisenaan pystynyt muotoilemaan,laitoin massan taas  silikonivuokaan ja vuoan pakastimeen noin tunniksi,kunnes se oli jähmettynyt tarpeeksi,että pystyin ne sieltä saamaan kokonaisina ulos. Silikonivuoallani tuli 9 tällaista ovaalin muotoista patukkaa kerrallaan,niin  jouduin täyttämään ja pakastamaan massan 2 erässä;näin tuli yhteensä 18 patukkaa tuosta satsista. Kuivasin niitä kuivurissa ensin korkeammalla lämpötilalla joitakin tunteja,jonka jälkeen jätin ne kuivuriin alhaisimmalle lämpötilalle yön yli. Aamulla ne olivan kuivuneet sen verran,että säilyttivät hyvin muotonsa. Hyviä ovat;jätin saksanpähkinät sen verran suuriksi paloiksi,että tuntuivat kivalta tuossa patukassa. Pidin enemmän omenalla maustetuista patukoista,mutta myös limenkuorella maustetuissa patukoissa tuntui kivasti tuo limen maku.

Sieniä ja tofua vihreän salaattipedin päällä ja tunnustuksia

Näin marketissa ennestään tuntemattomia sieniä, Shimeji-sieniä, ja teki kauheasti mieli kokeilla näitä pienen pieniä sieniä;vielä kun olivat aika edullisia. Shimeji-sieniä oli siellä kahta eri sorttia,valkoisia ja ruskeita,ja valitsin ruskeat sienet.

Kotiin tullessa en malttanut olla maistamatta pari sientä raakana,mutta en kyllä tuntenut minkäänlaista erikoista makua,aika neutraaleja olivat. Hienoinen kitkerä tuoksu niissä kuitenkin oli,ja wikipediassa tuossa ylempänä linkin takana kerrottiin,ettei näitä pitäisikään syödä raakana,koska niissä voi olla kitkerä maku,joka kypsyessä häipyy kokonaan.

 Ajattelin ,että sienet voisivat sopia hyvin johonkin salaattiin,vaikka tofun kanssa ja näin tein tämän salaatin:

Ensin kastike:

• 4!½ rkl soijakastiketta (käytän tamari soijakastiketta)
• 4½ rkl vettä
• pieni pala inkivääriä raastettuna
• 2 valkosipulinkynttä raastettuna /murskattuna
• 2 rkl hunajaa
• 1/4 vihreä chili paloiteltuna, ilman siemeniä jos haluaa vähemmän pikantin

Muut ainekset:

• 300 gr kuutioitua tofua
• 200  gr sieniä (vaikka herkkusieniä)

Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Paista sienet tilkassa oliiviöljyä vain hetken,niin että ne ehtivät pehmentyä, lisää kastike ja soijapalat ja anna olla tulella minuutin pari,kunnes hunaja on hyvin sulanut kastikkeeseen. Tarkoitus on vain lämmittää ainekset. Kaada sienet ja tofu astiaan kastikkeineen,ja anna marinoitua puolisen tuntia,tai kunnes seos on täysin jäähtynyt.

Kokoa salaatti: Asettele lautaselle/vadille erilaisia salaatinlehtiä ja paloittele sekaan pari kevätsipulin vartta .Aseta sieniä ja tofua salaatinlehtien päälle ja annostele niiden kastiketta salaatin kastikkeeksi.  En huomannut näissä shimeji-sienissä mitään erikoista makua,tai ehkä kastike peitti maun,mutta kokonsa ja muotonsa takia ne olivat kivoja salaatissa. Ihan hyvin käyvät muutkin sienet hieman pienemmiksi paloiteltuna.

Ja sitten….

Sain joku aika sitten ihanalta blogiystävältäni Ritalta tällaisen blogitunnustuksen. Ihania blogeja on ihan tuhottomasti ,mutta tämän jakaisin tällä kertaa seuraaville mieluisille blogeille:

Johannalle blogiin Kissa Pöydällä

Okriinalle blogiin Kahvila Vegaani

Merituulille blogiin Sillä Sipuli

ja  Nellelle Siskot Kokkaa blogiin

Ritalta sain myös tällaisen maagisen tunnustuksen, jonka vasta nytten muistin laittaa tänne,kiitos tästä ja tuosta ylemmästä,Rita:-)

Tämän voikin sitten jokainen blogiani lukeva napata mukaansa…..

Suklaiset rullat mansikoilla ja cashewkermalla

Olen jo parisen vuotta ihaillut englantilaisen  raakaravintokokki Russell Jamesin reseptejä. Russell on yksi lahjakkaimpia raakaruokakokkeja ja hänen upeita reseptejään ei voi olla ihailematta.Hienojen idearikkaiden reseptien lisäksi myös kuvat ovat todella upeita.Niitä samoin kuin Russelin  reseptejä voi katsella täällä. Olen joitakin Russelin reseptejä kokeillut,mutta useimmat reseptit ovat gourmeeraakaruokaa ja hieman hankalia toteuttaa. Nyt nähdessäni suklaarullien reseptiä en voinut kuitenkaan  olla kokeilematta,kun vielä raaka-aineetkin olivat kaikki kaapissa.. Olen muuttanut tätä reseptiä kupeista desilitroiksi ja täyte on  myös hieman erilainen.

Russell Jamesin suklaarullat mansikoilla ja cashewkermatäytteellä

• 2 dl paloiteltua kesäkurpitsaa
• 1½ dl mangon hedelmälihaa
• 1 rkl sitruunamehua
• vaniljauutetta
• 1/4 dl +1rkl agavesiirappia
• ½ dl jauhettua pellavansiementä
• ½ dl kaakaojauhetta
• ripaus suolaa

Kaikki ainekset laitetaan tehosekoittimeen ja jauhetaan hienoksi tahnaksi. Russelin resepteissä esiintyy kaikenlaisia rullia usein,ja hän käyttää niissä usein juuri kesäkurpitsaa,mikä tuntuu sopivan  hyvin tällaisiin rulliin.  Seos laitetaan kuivuriin kiinteälle pohjalle (jos sellaista ei ole,voi käyttää sen tilalla öljyttyä leivinpaperia) .Russell käyttää Excalibur-kuivuria,joka on neliskulmainen,ja jossa neliömäiset tasot. Sillä on ehkä helpompi tehdä tälläisia rullia,mutta kyllä pyöreälläkin kuivurilla pystyi tätä tekemään. Kuivattelin seosta aika kauan, muistaakseni 5 tuntia,jonka jälkeen käänsin seoksen ja kuivattelin sitä vielä parisen tuntia.Tällä kuivurillanihan tästä tulee sellainen pyöreä lätty,jossa reika keskellä,Leikkasin siitä sitten pizzapalasten muotoisia palasia. Tein erikseen cashewpähkinöistä, agavesiirapista ,kookosöljystä ja limenkuoresta pursotettavan kerman. Rullasin palat, täytin mansikalla ja sen jälkeen cashewkermalla.

Rullat maistuivat kivasti kaakaolle ; olivat vain lievästi makeita ja ihan yksinään selvästikin kaipasivat jotain sisäänsä.Kesäkurpitsan makua ei tuntunut lainkaan enkä pahemmin tunnistanut mangonkaan makua,kaakao taisi peittää sen.Mansikan ja cashewkerman kanssa olivat ihan hyviä.. Tällaista ei varmaankaan tule usein tehtyä,mutta joskus on kiva tarjoilla tällaista ihmisille,jotka eivät vielä ole tutustuneet raakaravinnon ihanuuksiin.