Greippi-fenkolisalaatti

Inhosin ennen fenkolia ja sivuutin aina ruuat,joissa sitä oli,kunnes joitakin vuosia sitten maistoin uunissa kypysytettyä fenkolia ja pian sen jälkeen appelsiinista fenkolisalaatti.Nykyään syön ihan mielelläni salaatteja ,joissa fenkolia on,ja uunissa paahdettu fenkoli on todella hyvää.Ihme että vierastin niin sitä aniksen makua,vaikka  lapsena tykkäsin aniskarkeista,joita isoisällä oli usein mukanaan.

On se niin nätti...

Näin joku aika sitten jossain fenkolisalaatin ohjeen,johon oli lisätty greippiä,mutta en muistanut missä sen näin ja mitä siinä tarkalleen oli.Tässä salaatissa oli sitten suurinpiirtein mitä siinäkin salaatissa oli ja tämä oli tosi hyvää.Mikä sen teki erittäin hyväksi oli se,että höyläsin fenkolipuolikkaat ohuen ohuiksi suikaleiksi mandoliinilla.Jos ei ole mandoliinia,saa hyvällä veitsellä myös otettua ohuita palasia fenkolista,mutta mandoliinilla se on helpompaa.

Greippi-fenkoliksalaatti

• 1 fenkoli
• 1 greippi (käytin verigreippiä,mutta tavallinen greippi käy yhtä hyvin,tosin verigreipillä salaatti on nätimpi)
• 2 rkl hyvää oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria (minun on hieman vaikeaa aina antaa tarkkoja määriä suolalle ja pippurille,sillä lisään ja maistan,lisään ja maistan...)
• ½ tl chilihiutaleita
• 2 rkl greippimehua (tai sitruunamehua)
• kourallinen silputtua korianteria

Kuva täältä

Greippi halkaistaan ja siitä yritetään ottaa mahdollisimman kokonaisia kalvottomia lohkoja.Minulla on muuten tuo kuvassa näkyvä Chef’nin laite,jolla ne lohkot pitäisi pystyä ottamaan greipistä tai appelsiinista siististi,mutta olen kai aika tumpelo,sillä minä en vaan onnistu tuolla tekemään siistejä lohkoja! 

Fenkoli halkaistaan puolikkaiksi,ja sen kantaosa sekä yläosa vihreine osineen poistetaan. Siitä poistetaan myös kuvassa näkyvä kovempi osa,joka pitää fenkolin kerrokset yhdessä.Fenkolista otetaan joko mandoliinilla tai hyvällä veitsellä ohuen ohuita siivuja,jotka erkanevat suikaleiksi itsestään.Fenkolisuikaleitten joukkon lisätään öljy,suola ,pippuri,greippilohkot,greippi(tai sitruuna)mehu ja silputtu korianteri ja sekoitetaan.

Makeaa torilla

Flunssan kourissa;ruoka ei maistu,vielä vähemmän kokkailu

mutta muutama päivä sitten join espresson torilla ja katselin taakseni

Valtava koju täynnä makeita herkkuja

Ennen olin näihin heikkona;nyt  liian makeita minulle  mutta joskus voi tällaista maistaa ihan pikkuisen...

Tuorepolentaa ja munakoisoa

Mites ollakkaan inspiroiduin taas MasterChef-ohjelmaa katsellessani! Siinä eräs kilpailija teki   kalaa tuorepolentan päällä,ja siitä muistinkin Yotam Ottolenghin hieman erilaisen tuorepolentan ohjeen kirjasta Plenty.Olin joskus ajatellut kokeilla ohjetta,mutta tein tätä vasta tuosta ohjelmasta saadun inspiraation seurauksena;D En ole koskaan erityisesti välittänyt tavallisesta polentasta,mutta tämä tuorepolenta oli ehkä parasta mitä viime aikoina olen syönyt. Myös munakoisosta tuli tällä ohjeella todella hyvää. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin 6 maissintähkää;minä kokeilin tätä 3:lla ,josta tuli 2 annosta.

Tuorepolentaa ja munakoisoa

Munakoiso:

• 1 keskikokoinen,kuutioitu munakoiso
• 1½ dl öljyä (osa öljystä siivilöidään myöhemmin ja sen voi käyttää jossain muussa ruoassa)
• 2 tl tomaattipyreetä
• 60 ml kuivaa valkoviiniä
• 200 gr tuoreita tai purkitettuja tomaattikuutioita (punnitsin ja 2 keskikokoista tomaattia painoivat lähes tarkalleen 200 gr)
• 1 dl  vettä
• ½ tl suolaa
• ½  tl sokeria
• 1 rkl  silputtua oregaanoa (käytin kuivattua koska olin unohtanut ostaa tuoretta..)

Kuumenna öljy kattilassa ja paista munakoisokuutioita keskilämmöllä noin 15 minuuttia,kunnes ne ovat ruskistuneet. Kaada kattilan sisältö siivilään anna ylimääräisen öljyn valua astiaan.Kun munakoisokuutiot lisätään kattilaan,näyttää ensin siltä että ne imevät kaiken öljyn,mutta tuosta valui aika reilusti öljyä astiaan.

Kuumenna kattila uudestaan ja lisää siivilöidyt mnakoisokuutiot.Lisää tomaattipyree,ja paista kuutioita 2 minuuttia,sekoittaen. Lisää valkoviini ja sekoittele seosta minuutin,jonka jälkeen lisätään kuutioidut tomaatit,vesi,suola,sokeri ja oregaano ja seosta keitetään vielä 5 minuuttia.Munakoisoseos lämmitetään uudestaan annosta kootessa.Munakoisoseosta jäi yli,ja se on ihanaa vaikka leivän päällä tai sellaisenaan,kylmänä.

Tuorepolenta:

• 3 maissintähkää (noin 290 gr maissinjyviä)
• 2,5 dl vettä
• 1,5 rkl voita
• 100 gr fetajuustoa (käytin lampaanfetaa)
• suolaa,mustapippuria

Irrota maissintähkistä vihreät osat sekä säikeet.Säikeet irtoavat parhaiten juoksevan veden alla. Aseta maissintähkä pystysuuntaan ja veistä siitä veitsellä maissinjyvät pois.

Keitä maissinjyviä  ja vettä miedolla lämmöllä 12 minuuttia ,siivilöi maissinjyvät (säästä keitinvesi)ja laita maissinjyvät joko monitoimikoneen astiaan tai hyvään tehosekoittimeen.Monitoimikoneeni tekee ihan hyvää työtä,mutta jos KitchenAid-blenderini olisi ollut kunnossa,olisin varmaan käyttänyt sitä,mutta siitä meni nyt jo toisen kerran irti se kannua pyörittävä osa,joten en todellakaan pysty suosittelemaan tuota blenderiä kenellekkään.Maissinjyvät jauhetaan monitoimikoneessa mahdollisimman hienoksi ja siihen menee jonkun aikaa.Maissiseoksen voi nyt siivilöidä,jos haluaa oikein pehmeän ja tasaisen tuorepolentan tai sitten ei,jos siitä haluaa hieman karkeamman.Päätin siivilöidä maissiseoksen. Maissiseos lämmitetään kattilassa ,melkein koko ajan sekoittaen,10-15 minuuttia kunnes sose paksunee ja on perunamuussin paksuista.Ohjeessa sekaan lisättiin keitinvettä,mutta lisäsin jossain vaiheessa vain ruokalusikallisen keitinvettä eikä seos mielestäni tarvinnut lainkaan enemmän nestettä.

Lopuksi lisätään voi ja murustettu feta  ja seosta lämmitetään vielä 2 minuutin ajan,kunnes voi ja feta ovat sulaneet.Fetan ei tarvitse täysin sulaa polentan joukkoon,vaan siihen jää pieniä valkoisia fetapilkkuja.Maista ja lisää suolaa ja pippuria. Tuorepolenta on rakenteeltaan ja maultaankin pehmeämpää kuin tavallinen polenta,ja minusta paljon paljon parempaa. Annosta kootessa munakoisoseos lämmitetään uudestaan ja sitä laitetaan polentan keskelle.Voi itku kun tämä oli hyvää! Tätä voisi varmaankin tehdä myös pakastetuista maissinjyvistä,niin että aloitetaan tuosta jyvien ja veden keittämisestä,jonka jälkeen jyvät siivilöidään ja jauhetaan.

Ja yllätyksekseni ja ilokseni löysin tämän blogin Cisionin Top 10-ruokablogi-listalta puolivälistä:)

Unikonsiementorttu halvalla ja raw unikonsiemenpallerot

Vein tämän ystävälle ja hän huokaisi ihastuksesta tätä maistaessaan....

Unikonsiemen on aines jota käytän suhteellisen harvoin,vaikka se sopiikin mitä parhaiten erilaisten leivonnaisten täytteisiin. 

Kuva täältä Unikonsiemenrulla on
suosittu leivonnainen

Täällä unikonsiemenillä täytettyjä leivonnaisia saa ympäri vuoden monista leipomoista , mutta varsinkin Purim-juhlan aikana niiden kysyntä kasvaa ,sillä niistä tehty täyte on kaikkein yleisin tuon juhlan leivonnaisissa. Muistan ,että Suomessa ainakin ennen oli vaikeaa löytää unikonsiemeniä muuten kuin sellaisessa pienessä maustepurkissa,mutta viime kesänä näin unikonsiemeniä irtopainossa Punnitse&Säästä-kaupassa ja niitä saa näköjään myös täältä.

Unikonsiemenet ovat maultaan pähkinäisiä ja niiden ravintoarvo on hyvä:unikonsiemenet sisältävät antioksidantteja,kuitua,B-vitamiineja,rautaa,kalsiumia,potassiumia ,magnesiumia ja sinkkiä. Unikonsiemenet ovat myös vähemmän allergeenisiä  kuin monet muut siemenet.Unikonsiemenet kerätään  oopiumunikon kuivista hedelmistä eivätkä ne sisällä minkäänlaisia oopiumin sivuoireita;oopiumia varten kerätään kasvin kodasta vuotavaa maitiaisnestettä,joka kerätään eri aikaan kuin jo kuivuneen kodan siemenet.Unikonsiemenet tosin aiheuttavat vääriä opiaattitestituloksia,joten urheilijan ei ihan kannata tällaista piirakkaa syödä just ennen kilpailuja....

Ystäväni Mary rakastaa unikonsiemenrullia ja torttuja,ja olin  luvannut leipoa hänelle unikonsiementortun. En ollut ennen sellaista tehnyt ja löysin erään täkäläisen tunnetun kondiittorin unikonsiementorttuohjeen. Täyte oli hieman erilainen kuin yleensä,ja vaikutti helpommalta,joten kokeilin tätä.Ohje oli myös videolla,joten se vaikutti erittäin selkeältä.

Unikonsiementorttu  halvalla (24 cm piirakkavuoka)

Taikina:

• 75 gr tomusokeria
• 200 grammaa vehnäjauhoa
• noin. 5 gr leivinjauhoa
• 1 kananmuna
• 150 grammaa kuutioitua,kylmää voita

Taikina on helpointa valmistaa monitoimikoneessa. Kuivat ainekset sekoitetaan ensin nopeasti monitoimikoneessa,jonka jälkeen sekaan lisätään voi ja sekoitetaan muutamia kierroksia,lisätään kananmuna ja sekoitetaan vielä muutama kerta,kunnes taikina on hyvin koossa,ei kuitenkaan liikaa,koska kyseessä on murotaikina.Taikina otetaan monitoimikoneesta ja taikinaa käsitellään vielä käsin jonkun aikaa,kunnes taikina on yhtenäinen. Taikina kääritään elmukelmuun ja laitetaan jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Täyte:

• 125 gr sokeria (käytin luomuruokosokeria)
• 100 gr voita
• 1 kananmuna+1 kananmunan keltuainen
• ripaus vaniljaa (laitoin 1/4 tl vaniljajauhetta)
• 135 gr unikonsiemeniä
• 2 rkl perunajauhoa
• 75 gr halvaa

Sokeri ja voi vaahdotetaan monitoimikoneessa.Joukkoon lisätään kananmunat,vanilja,unikonsiemenet sekä perunajauho.Halva leikataan kuutioiksi. Taikina otetaan jääkaapista ja kaulitaan jauhotetulla pinnalla ,myös taikinan päälle ripotellaan jauhoa.Taikina kaulitaan ½ sentin paksuiseksi ja asetellaan piirakkapohjan päälle (alle ripotellaan hieman jauhoja).Piirakkapohjaan tehdään reikiä haarukalla.Piirakkapohja laitetaan pakkaseen 15 minuutiksi,tai kunnes reunat ovat kovettuneet pakkasessa.Näin hieman jäykkää täytettä on helpompi levitellä piirakkapohjalle.Paloitellut halvakuutiot asetellaan piirakkataikinan pohjalle ja täytettä laitetaan tasaisesti piirakkapohjalle;sitä tulee olla 3/4 piirakkataikinan korkeudesta.Piirakka paistetaan puolisen tuntia 175 C-asteessa tai kunnes täyte on hieman jähmettynyt.Torttu otetaan uunista ja sen annetaan jähmettyä kunnolla ennen leikkaamista. Taikinasta jäi hieman yli,ja käytin ylimenevän taikinan tartelettivuokiin;täytettä tosin ei jäänyt lainkaan yli niitä varten...

Käytin tässä sokeritonta;kuorimattomista siemenistä tehtyä halvaa,jonka rakenne on erilainen kuin tavallisen,sokeria sisältävän halvan.Ja niinpä tortustani ei tullut yhtä kaunista kuin kondiittorin ,sillä halva nousi pinnalle! Mielestäni tuon halvan voi hyvinkin jättää pois ja tilalle laittaa vaikka pähkinöitä.Tortusta tuli sekä maultaan että rakenteeltaan tosi ihana,vaikka tuo pinnalle noussut halva vähän häiritsikin ja ystäväni varmaankin tulee pitämään tästä.Torttu on sen verran tuhti,että ihan pieni viipale riittää kerralla.Yleensä unikonsiemenleivonnaisten täyte tehdään eri tavalla eli siemenet,voi ja sokeri keitetään ensin maitoon sekoitettuna,kunnes voi on sulanut ja seos yhtenäistä.Usein täytteeseen lisätään myös taatelia,joka sopiikin hyvin siementen kanssa.Myös suklaa ja unikonsiemenet käyvät hyvin yhteen.

Unikonsiemeniä jäi jäljelle ja halusin tehdä itselleni jonkinlaisia unikonsiemennamuja,ja näin syntyivät nämä pallerot.

Raw unikonsiemenpallerot

• 1½ dl unikonsiemeniä
• 2 dl kookoshiutaleita
• 1½ dl saksanpähkinöitä
• ripaus ruususuolaa ,ripaus vaniljaa
• 1½ dl taatelisiirappia (8 taatelia ja vettä soseeksi jauhettuna)

Laitoin kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja sekoitin tasaiseksi.Jos makeutta puuttuu,sekaan voi lisätä hunajaa tai muuta makeutusta.Pyörittelin massasta palleroita ja kuivasin niitä kuivurissa lyhyen aikaa,mutta nämä ovat hyvin vaikka eivät kävisikään kuivurissa.Pallerot jähmettyvät jääkaapissa ja näistä tuli hurjan hyviä:)

Tällä viikolla kävin poimimassa villiyrttejä.Suosikkini kiiltomalva on  nyt parhaimmillaan,samoin ketunleivät (täällä keltakukkainen lajike)ja nokkostakin löytyy.Sinappi löytyy vasta ensi kuussa. Malvaa oli puistossa lähes silmiin kantamattomiin ja keräsin sitä valtavan pussillisen,josta osan paistoin sipulin kanssa,osa meni smoothieihin ja osa vielä valmistamatta....Suomessakin kiiltomalvaa tavataan joskus viljelykarkulaisena luonnossa.

Kaakaolla maustettua kukkakaalia;uskomattoman hyvää!

Kuvassa tuo kaakaoinen kukkakaali ei nyt näytä kauhean nätiltä,mutta uskokaa että
siitä tuli hurjan hyvää!

Täkäläisessä blogissa oli valmistettu kaakaolla maustettua,paahdettua kukkakaalia,joka vaikutti sellaiselta mitä piti kokeilla ja niinpä sitten teinkin sitä.Ensin ajattelin että miten ihmeessä kukkakaali ja kaakao,mutta sitten tuli mieleen että miksi ei.Ja kaakaon lisäys teki paahdetusta kukkakaalista niin hyvää,että sitä on pakko saada pian lisää! Chanitan ohjeessa ei ollut chiliä,mutta lisäsin sitä sillä mielestäni chili ja suklaa on niin hyvä yhdistelmä.

Kaakaolla maustettua,paahdettua kukkakaalia

• 1 keskikokoinen kukkakaali(pakastettukin käy)
• 2 rkl oliiviöljyä
• ruususuolaa
• 1-2 tl chilihiutaleita(tai chilijauhetta)
• 2 kukkurallista teelusikallista kaakaojauhetta

Paloittele kukkakaalin kukinnot sopivan kokoisiksi suupaloiksi,aseta kannelliseen astiaan ja lisää öljy, suolaa sekä chilihiutaleita.Ravistele astiaa niin että öljyä tarttuu kukkakaalin pintaan.Lisää kaakaojauhe,ja heiluttele astiaa niin että sitäkin tarttuu kukkakaalipalojen pintaan.Paahda kukkakaalia 20-25 minuuttia 200C-asteessa,kunnes kukkakaali on paahtunut mutta vielä hiukan al dente.Nauti!

Rosmariini  on yrtti,jota minun ei tarvitse koskaan hakea kaupasta,sillä sitä kasvaa kodin viereisessä puistossa.Nyt juuri se kukkii ja uutta tuoretta rosmariinia puskee pensaista.