Juustoiset munakoisokupposet sekä muutama torikuva

Olen aivan mahdottoman huono keksimään otsikoita ja joskus myös nimiä tekemilleni ruuille.Niin on nytkin enkä parempaa nimä keksinyt näille herkullisille ...hmmm....munakoisokupposille.Tarvitsen näille paremman nimen!

Noihin munakoisokupposiin sain inspiraation eilen iltapäivällä kun kävin lempikahvilassani.Siellä oltiin juuri kuvaamassa näitä kuvassa näkyviä paljon kauniimpia annoksia puolentoista viikon kuluttua alkavaa Shavuot-juhlaa varten eivätkä nämä vielä olleet listalla ,joten en voinut näitä maistaakaan.Gideon,kahvila-ravintolan omistaja/kondiittori/kokki kutsui näitä suolaisiksi juustokakuiksi. Shavuot-juhla on sekä sadonkorjuu-että pyhiinvaellusjuhla ja sen aikana on tapana syödä paljon juustoisia ruokia;sekä makeita että suolaisia. Näissä kahvilan suolaisissa juustokakuissa oli taikinapohja alla ja sivuilla munakoison lisäksi myös paahdettua paprikaa.Päälle oli pursoteltu kermajuustoa ja laitettu ruohosipulia koristeeksi. En tiedä minkälainen juustomassa noissa oli sisällä mutta päätin kokeilla samantapaisia gluteenittomina eli ilman taikinapohjaa.

Juustoiset munakoisokupposet  (4 pientä)

• 1 iso munakoiso tai 2 pienempää
• ruohosipulia
• 2 kananmunaa
• 2 rkl raejuustoa
• 3 rkl juustoraastetta
• suolaa,pippuria
• öljyä munakoisojen paahtamiseen

Paahdoin munakoisot jo edellisenä iltana eli leikkasin munakoisot ohuiksi pitkiksi viipaleiksi;asetin öljyllä sivellyn leivinpaperin päälle ja sivelin vielä öljyä päällekin.Paahdoin munakoisoa kunnes ne olivat pehmenneet. 

Etsin suurta muffinivuokaani enkä löytänyt sitä mistään,joten käytin kuvassa näkyvää pientä vuokaa.Suurempaa vuokaa käyttäessä näistä olisi ehkä saanut vähän nätimpiä.Asettelin munakoison siivuja kuppimaiseen muotoon kolojen sivuille ja pohjalle.Sekoitin kananmunat,juustot sekä suolan ja pippurin ja leikkasin ruohosipulin palasia joukkoon.Kaadoin juusto-munaseosta munakoison päälle ja kypsyttelin näitä kupposia 225C-asteessa puolisen tuntia.Annoin niiden jäähtyä ja poistin ne muffinivuoasta. Aion kyllä mennä maistamaan suosikkikahvilani "suolaisia juustokakkuja" ja sitten ehkä tehdä näistä uuden version mutta nämä ovat tosi herkullisia vaikka alkupalaksi:)

Ilmat ovat lämmenneet ja kirsikkatomaattien hinnat samalla hieman laskeneet.Kesä on täälläkin tomaattien parasta aikaa.

Ja tuoretta valkosipulia pitää hankkia  lisää sillä näitä pitää kuivata talven varalle.En halua ostaa valkaistuja kiinalaisia valkosipuleita...

Tein muuten vieraspostauksen Herkkusuun Lautasella-blogiin.
Sen voi lukea täällä

Paahdettua seesamia

Vaaleat kuoritut seesaminsiemenet saavat ihanan ,hieman pähkinäisen maun paahdettaessa. Enimmäkseen käytän kuorellisia seesaminsiemeniä mutta joskus tulee myös paahdettua valkoisia ,kuorittuja seesaminsiemeniä sillä noista paahdetuista siemenistä tulee niin hyvä maku ja kaunis punertava väri tahinitahnalle.

Vaaleat siemenet muuttuvat paahdettaessa kullanruskeiksi.Siemeniä paahdetaan keskilämmöllä pannulla ,välillä sekoittaen,kunnes ne hieman poksahtavat ja väri muuttuu.Kannattaa olla vieressä ja tarkistaa,etteivät paljon öljyä sisältävät siemenet pala. Kun siemenet ovat muuttuneet kullanruskeiksi annetaan niiden jäähtyä. Jauhoin ensin siemenet hienoksi ja lisäsin hieman vettä sekä suolaa ja tippa sitruunamehua ja tuloksena oli ihanan aromikas tahinitahna:) Jos en olisi käyttänyt tuota tahinia heti,en olisi lisännyt vettä enkä sitruunaa vaan hieman öljyä.Nuo punertavat siemenet taas ovat sumakin siemeniä.Sumakkihan jauhetaan sumakkikasvin luumarjoista.

Sumakit ja seesaminsiemenet kävin hakemassa täältä.

Oikein hauskaa vappua!

Suklaakokeilu ja tosi sitruunainen kyssäkaalisalaatti

Kun siitä edellisestä suklaakokeilusta jäi vielä kermaa,joka riitti maissilettuihin ja sittenkin sitä jäi vieläkin  vähän yli niin  se loppu meni  sitten näihin punajuurisiin valkosuklaatryffeleihin.Ja en tarkalleen muista niitä määriä mutta kuulkaa näistä tuli hurjan hyvät ja etenkin hurjan kauniit! Olisin ihan vain voinut tuijotella näitä,niin nättejä ne olivat.En tehnyt näitä kuin 6 kappaletta (yhden ehdin jo syödä ennen kuin otin kuvan) mutta näihin tuli muistaakseni 70 grammaa valkosuklaata,kermaa se loppumäärä ja teelusikallinen aiemmin tekemääni punajuurijauhetta.Kun tryffelimassa oli jähmettynyt,kierittelin niistä pallosia jotka sitten taas kierittelin punajuurijauheessa.Tuo punajuurijauhe on makeahkoa ja siinä tuntuu kevyesti punajuuren maku,mutta kun sitä lisätään suklaaseen tai  vaikka leivontaan ei se punajuuren maku tule sieltä paljon esille.

Viime viikon lounaalla vegaaniravintassa maistoin myös ihanan sitruunaista raastesalaattia.Olimme sitä mieltä että tässä oli käytetty kyssäkaalia ja kotona yritin sitten tehdä samanlaista.

Käytin kyssäkaalin raastamiseen simppeliä julienne-leikkuria jolla saa pitkiä ja ohuita suikaleita mutta ihan tavallinen raastinkin kelpaa.

Sitruunan kuorta varten otetaan kuorijalla  kevyesti painamalla ohuita kuoriviipaleita;niin että sitä valkoista kuoriosaa ei tule mukaan.

Tosi sitruunainen kyssäkaalisalaatti

• 1 kuorittu kyssäkaali
• 1 sitruunan kuori (mieluiten luomusitruuna )
• 3/4 dl sitruunamehua
• 1 rkl oliiviöljyä
• ripaus suolaa

Raasta kyssäkaali ja ota sitruunasta ohuita kuoripaloja.Leikkaa palat ohuiki suikaleiksi ja sekoita kyssäkaaliraasteen joukkoon.Lisää sitruunamehu,oliiviöljy ja suola ja sekoita.Anna salaatin seistä jonkun aikaa ennen syöntiä.Tästä tuli niin ihanan raikasta että söin melkein kaiken heti(rakastan kaikkea sitruunaista)mutta tämä onkin parasta samana päivänä.

Torilla ostin tällaisen palasen ja kuvittelin sen olevan oranssia talvivesimelonia ,jota en ole koskaan vielä maistanut.Vesimelonihan on kesähedelmä,mutta eräs täkäläinen maanviljelijä kehitti talvella kasvavan vesimelonin joka kasvaa ilmassa harsopusseissa.Talvivesimeloni on vain lievästi oranssinen mutta kuvittelin tämän siis olevan juuri se,ja kun tulin kotiin ja huomasin että kyseessä olikin joku kurpitsa olin pettynyt;D No ei se mitään;tämä oli makea kurpitsa ja siitä tuli hyvää raastesalaattia.

Talvivesimeloni tulee kauppoihinkin noissa harsopusseissa  ja se painaa korkeintaan 3 kiloa.Talvivesimeloni on myös tavallista vesimelonia makeampi.

Mantelinen chilirelissi ja käynti uudessa vegaaniravintolassa

Kävin tänään ystävän kanssa lounaalla uudessa vegaaniravintolassa,jossa ihastuin ystävän annokseeen kuuluneeseen relissiin.Kotiin tullessa oli pakko tehdä samaa ja luulen päässeeni suurinpiirtein samaan tulokseen kuin ravintolassa.Joka tapauksessa tämä on niin hyvää että söin sitä lusikalla......

Mantelinen chilirelissi

• ½ dl mantelimuruja
• 2 vihreää chilipippuria
• 2 valkosipulinkynttä 
• suolaa maun mukaan
• 1 rkl oliiviöljyä

Jauhoin ensin mantelit muruksi,jonka jälkeen jauhoin chilit ja valkosipulin murskaksi.  Ravintolassa chili oli pienen pieninä kuutioina tuossa relississä ja luulen ,että olivat ihan veistä käyttäneet sen pilkkomisessa mutta päätin päästä helpommalla eli jauhoin nuo Bamixin myllyllä.Chilistä poistetaan siemenet ja valkoinen osa.Sekoitin chili-valkosipulimurskan manteleiden joukkoon,lisäsin suolaa ja oliiviöljyn ja sekoitin hyvin.Tämä on ihanaa!

Menin tänään ensimäistä kertaa uuteen vegaaniravintolaan,josta olin lukenut ja joka oli avattu vasta hieman yli viikko sitten.Ravintolan perustivat 3 sisarusta;2 siskosta ja yksi veli.Ensimmäisenä vegaaniksi siirtyi nuorempi sisko,ja 2 muuta sisarusta seurasivat perässä hieman myöhemmin.

Sisarusparvesta veli on ammatiltaan kokki,joka työskenteli useassa paremman luokan ravintolassa Tel Avivissa ennen vegaaniksi siirryttyään.

Tuossa valkoisessa saavissa on tuoreita kikhernepalkoja,joita tuodaan pöytään kourallinen  heti alussa.Tuoreet kikherneet ovat tässä vaiheessa vielä vihreitä ja raikkaita  ja muistuttavat hieman edamame-papuja.

Ravintolassa on viehättäviä yksityiskohtia,kuten nuo seinään kiinnitetyt  kattiloiden kannet! Sisarukset kunnostivat ravintolan itse ystävien avulla ja kaikki tuolla on kierrätettyä;joko tutuilta saatuja vanhoja huonekaluja tai ihmisten pois heittämiä huonekaluja,joita sisarukset ovat kunnostaneet. Ravintolan takaosassa on terassi,jossa mm. kasvatetaan ravintolan käyttämät  yrtit. Minua viehättivät mm. ravintolan toileteissa olevat käsipyyhepinot,paperin sijaan. Ravintolan kellarikerroksessa on avautumassa vintage-kauppa.

Tulimme ystävän kanssa paikalle hieman ennen ruoan tarjoilua ja saimme seurata miten ravintolan työntekijä Michael teki leipää.Myöhemmin hän letitti nuo taikinapallot kauniiksi leiviksi.

Päivän ruokalista oli kirjoitettu paitsi liitutaululle myös ruskealle paperipussille..

Ystäväni tilasi pinaatti-perunabourekaksen ,jonka mukana tuli pieni lautanen,jossa yllämainittua mantelista chilirelissiä.Minä tilasin munakoisoannoksen,jossa paahdettu munakoiso oli kuorittu ja upotettu tomaattikastikkeeseen,ja laitettu grilliin.Päälle tuli tahinia ja pilkottua vihreää chilipippuria. Annokseni taisi olla grilin alla hieman liian kauan mutta se oli tosi hyvää:) Myös ystävän annos oli kuulemma hyvää. Annokset eivät olleet kovin suuria mutta kyllä niillä nälkä lähti.  Ravintolassa tehdään kaikki itse;ystävän annoksen lehtitaikina oli itse tehtyä ja kotitekoisten ranskiksien mukana tuleva ketsuppi on myös ravintolan itse tekemää. Kun kysyin miksi listalla ei ole tofua sanoi yksi siskoksista että sitä ei ole koska haluavat tehdä kaiken itse ja käyttää mahdollisimman paljon ei prosessoituja tuotteita.Ihmettelin tuota hieman mutta heillä ei taida olla resursseja tofun tekoon vielä tässä vaiheessa.Ainoa miinus tuolla tuli leivästä,joka olisi voinut olla hieman ilmavampaa.Erikoisin annos tuolla taisi olla annos erittäin hienoa ja kallista oliiviöljyä johon tulee sisarusten isän yli 30 vuotta kypsyttämää balsamietikkaa..

Tuoreita kikhernepalkoja

Maissiletut

Viime viikon suklaahommista jäi vielä vähän kermaa jäljelle joka piti pikaisesti käyttää pois  ja pakastimessa oli pussi maissia jonka päivämäärä alkoi jo lähestyä sitä viimeistä. Ja koska Venezuela on viime aikoina ollut  usein mielessä,muistin Cachapa-maissilätyt.Cachapat ovat Arepa-leipien ohella kaikkein suosituinta katuruokaa  Venezuelassa ja siellä näkeekin useita lettujenpaistopistettä. Kaikista parhaimmat cachapat saa tehtyä ihan tuoreesta maissista ja täällä tähän aikaan vuodesta nuori maissi onkin parhaimmillaan,mutta ihan hyvää tulee myös pakaste-ja jopa purkkimaissistakin.Etsin netistä taas ohjeita ja päädyin sitten ottamaan joistakin mallia ja yhdistämään sopivaksi. Perinteisesti cachapat täytetään queso de mano-juustolla,joka on rakenteeltaan kuin mozzarella mutta siinä on enemmän makua. Kuuman lätyn keskelle laitetaan iso pala litteää juustoa ja lätty taitetaan kahtia jolloin juusto hieman sulaa kuuman lätyn alla.Minulla kuitenkin oli tässä lampaanmaitofetaa,joka sekin sopi tuohon hyvin. Cachapat voi tietenkin täyttää mielensä mukaan;sekä makeat että suolaiset täytteet sopivat niihin.Täällä video suositusta cachapa-paikasta Caracasissa.Videolla lättyjä paistetaan nopeaan tahtiin;D

Cachapat eli venezuelalaiset maissilätyt (4 isoa lättyä)

• 450 gr maissia (tuoretta,pakastettua tai purkista)
• 1 iso kananmuna
• 5 rkl maizenaa 
• 1 rkl öljyä (käytin oliiviöljyä)
• 1½ rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• 2 rkl kermaa (tai maitoa)
• vettä
• muutama rkl öljyä paistamiseen

Cachapa-taikinan voi valmistaa joko monitoimikoneessa,sauvasekoittimella tai hyvässä tehosekoittimessa. Itse käytin taikinan valmistamiseen Bamix-sauvasekoitintani. Laitoin ensin hieman maissia tuohon kulhoon ja lisäsin sitten muut ainekset,vettä lukuunottamatta. Vettä lisätään tarvittaessa. Taikinan ei tarvitse olla täysin sileää mutta kuitenkin hyvin jauhettu.  Taikina laitetaan jääkaappiin noin puoleksi tunniksi ennen paistamista.Halusin näistä gluteenittomia ja käytin maizenaa,mutta maizenan voi myös korvata tavallisilla jauhoilla tai arepoiden valmistamiseen käytettävää Harina Pan-jauhoa.

Laita hieman öljyä(jotkut käyttävät voita) paistinpannulle ja anna sen lämmetä tosi kuumaksi,jonka jälkeen laita kauhallinen taikinaa pannulle.Levitä kauhan avulla  taikinaa hieman sivuille ja anna cachapan kypsyä,kunnes taikinaan tulee selviä ilmakuplia. Käännä lätty sen jälkeen ja paista toinenkin puoli ruskeaksi.Rasvaa ei tarvitse lisätä käännettäessä. Laita kuuman lätyn puolikkaalle mozzarella-siivuja ja taita lätty kahtia niin että lätyn yläosa tulee juuston päälle.Maissia jäi hieman yli ja kokeilin tehdä myös vegaaniversion,jossa korvasin munan psylliumilla,ja maizenan tavallisilla jauhoilla mutta niistä tehdyt cachapat tarttuivat pannuun ja menivät rikki.

Koirani Bambi,joka ei lainkaan pidä maissinjyvistä seurasi tarkasti lättyjen paistamista ja katseli niin vetoavasti että pakkohan Bambillekin piti antaa lettua.Ja oi kuinka se maistui hänelle!

Tein myös samantapaista wokkiruokaa mihin aiemmin käytin parsaa,mutta tällä kertaa käytin parsan sijaan sokeriherneitä ja lisäsin myös keltaista ja oranssia paprikaa joukkoon.Tämä oli houkuttelevaa jo ihan värinsäkin puolesta!