Juustoiset kukkakaalipyörykät (gluteenittomat)

Löysin torilta kauniin kukkakaalin ja bussissa matkalla kotiin mietin miten sen käyttäisin.Bussista poistuesssani jo tiesin:teen kukkakaalista kukkakaalipyöryköitä.No oikeastaan näistä tuli enemmän littanoita pihvejä,mutta erittäin hyviä;pehmeitä sisältä ja rapeita ulkopuolelta.Pyörykkämassaan lisätyt murskatut ja paahdetut mantelit antoivat kivasti suuntuntumaa .

Kukkakaalipyörykät (aika monta tästä tuli,unohdin vaan laskea kuinka monta...)

• noin 800 kukkakaalia,joko tuoretta tai pakastettua
• 3 kukkurallista ruokalusikallista hienoksi silputtua persiljaa
• 2 murskattua valkosipulinkynttä
• 3 pieneksi leikattua kevätsipulin vartta
• 1 kananmuna
• suolaa,mustapippuria,mausteita (käytin etiopialaista berbere-maustetta,jota tungen joka paikkaan)
• 150 gr fetajuustoa(omissani oli lampaanmaitofetaa)
• 1 dl riisijauhoa
• 50 gr paahdettua ja murskattua mantelia
• oliiviöljyä leivinpaperin päälle sekä pyöryköiden päälle

Monitoimikone on aika oleellinen näitä pyöryköitä tehdessä,sillä en tiedä milla muulla laitteella saa kukkakaalista tehtyä murumaista seosta.... Eli laitoin  kukkakaalin kukinnot monitoimikoneeseen ja tein siitä kukkaalimurua. Koska monitoimikone oli jo käytössä,hienonsin siinä myös persiljan ja kevätsipulin,jotka lisäsin kukkakaalimurujen joukkoon.Murensin sekaan fetajuustoa,lisäsin kananmunan, mausteita ,riisijauhoa sekä paahdettuja manteleita.Ennenkuin kukkakaali murennetaan ,tulee sen olla täysin kuiva,eli laitoin kukinnat ensin lävikköön ennenkuin lisäsin ne monitoimikoneeseen.Seos sekoitetaan hyvin ja tässä vaiheessa kannattaa hieman maistella sitä ja tarkistaa,tarvitseeko lisätä suolaa tai muita mausteita. Jos seos tuntuu liian löysältä,voi riisijauhoa hieman lisätä ja jos gluteenittomuus ei ole tärkeää,voi riisijauhon korvata vehnäjauhoilla.Laitoin massan jääkaappiin lepäämään noin tunniksi ennenkuin tein siitä pyöryköitä. Otin massasta runsaan ruokalusikallisen ja pyörittelin siitä pyöryköitä,jotka asettelin öljytyn leivinpaperin päälle.Sivelin öljyä myös palleroiden päälle.

Kuten kuvasta huomaa,se pallomainen muoto ei ollut enään pallomainen uunissa olon jälkeen mutta ei se mitään. Paistoin pyöryköitä 200C-asteessa kunnes ne pyörykät olivat saaneet päältä väriä,jonka jälkeen käänsin pyörykät ja paistoin niitä vielä kunnes toinenkin puoli oli saanut väriä.Minun on hieman vaikeaa sanoa paljonko aikaa tuohon meni sillä tein nämä miniuunissani,jonka termostaatti on hieman ongelmallinen.....

Kukkakaalipyöryköiden annetaan jäähtyä jonkun verran ennen syömistä.Minusta nämä eivät kaivanneet mitään kastiketta;olivat hyviä salaatin seurana.

Leipäkauppa torilla.Ne harvat kerrat kun ostan leipää tykkään ostaa kuvassa näkyviä tummahkoja täysjyväsiemensämpylöitä,jotka ovat tosi hyviä. Niiitä saa 5 hieman yli 2 eurolla,mutta tuo kiva myyjämies pistää melkein aina yhden ylimääräisen mukaan.....

Seesamirinkuloita;täysjyväisinä ja tavallisina

Appelsiininen ja hunajainen bataattijälkiruoka;muistoja menneisyydestä

Oi tuota väriä!

Keväällä 2005 ensimmäisellä Perun reissulla eksäni asiakas,Antonio ,kutsui meidät illalliselle.Antonio perheineen asui kauniissa omakotitalossa Liman paremmalla  alueella ja heti sisään tultuamme talon emäntä kertoi meille kotihengettäristään,joita oli talossa 3,sisaruksia.Siinä riitti minulla ihmettelemistä,että miten 3 siskosta viettää elämäänsä yhtä perhettä palvellen,mutta emäntä vakuutti että siskokset ovat hyvin tyytyväisiä heidän luonaan. Siskokset hoitivatkin talossa kaiken:ruuanlaiton,siivouksen ja kaiken mitä talon askareisiin sitten kuuluikaan.Illallisella tarjottiin alkupalaksi aivan mielettömän hyvää uunipaahdettua bataattia,joka oli laitettu vähän uuniperunan tapaan.  Taisi olla ensimmäinen kerta kun bataatti sai minut todella innostumaan. 

Antonio oli teksiitilitehtaan omistaja  ja hänen tehtaassaan valmistettiin urheiluvaatteita mm. tunnetulle urheilumerkille.Seuraavana päivänä  menimme tehtaalle ja Antonio esitteli minulle tehdastaan.Tehdas oli siisti ja vaikutti siltä,että työolot olivat siellä hyvät ja Antonio kertoi,miten tärkeää hänelle oli se,että hänen tehtaassaan on hyvä työskennellä.Sain lahjaksi 4 T-paitaa,jotka silloinkin,vaikka olin nykyistä todella  reilusti kevyempi,olivat minulle liian pieniä....Antonion tehtaalla oli myös traaginen tarina:hänen isänsä  ollessa elossa sinne oli hyökätty yhtenä iltana ja Antonion isä murhattiin. Nyt taas Antoniolla oli ongelmia koska vaatelähetys kahdelle Miamissa asuvalle kuubalaisveljekselle oli  mennyt mönkään eli kuubalaisveljekset eivät suostuneet maksamaan lähetystä,koska tavara ei kuulemma ollut sellaista mistä oltiin sovittu,kun taas Antonio sanoi lähettäneensä parasta mitä tehtaassa tehtiin.

Mutta takaisin illalliseen: jälkiruokakin oli tehty bataatista,jonka lajikkeita on Perussa enemmän kuin missään muualla. Jälkiruoka oli hyvää mutta erittäin makeaa ja siinä maistui appelsiini.Kyseessä oli perulainen jälkiruoka Camotillo,jonka sitten muistin tässä eräänä  päivänä. Mutta tein siitä oman ja erilaisen version ja tästä tuli aivan ihanan raikas jälkiruoka,jossa appelsiinin maku tuntuu selvästi. Alkuperäisen ohjeen camotillo on hurjan makeaa,koska siihen tulee sokeria yhtä paljon kuin bataattiakin,mutta minulla ei edes ollut kotona sokeria,joten laitoin sokerin sijaan hunajaa ja sitäkin aika vähän,sillä tämä ei tosiaankaan tarvinnut paljon makeutusta.Useissa camotillo-ohjeissa  soseesta otetaan nokareita jotka laitetaan uuniin kuivahtamaan.

Appelsiininen ja hunajainen  bataattijälkiruoka

• ½ kg bataattia
• 2 d appelsiinimehua
• ½ dl hunajaa
• 1 t raastettua appelsiininkuorta
• ½ tl kanelia

Bataatti kuoritaan ja paloitellaan ja ja keitetään pehmeäksi.Kaadoin keitetyt bataatinpalaset lävikköön jäähtymään ,jonka jälkeen laiton ne tehosekoittimeen  appelsiinimehun kanssa ja soseutin hienoksi soseeksi.Käytin sosetta vielä siivilän kautta,sillä halusin varmistaa että sose on todella sileää.Maistoin sosetta ja se oli jo tässä vaiheessa aivan ihanan makuista vaikken ollut lisännyt vielä mitään makeutusta.Sose laitetaan kattilaan,ja soseeseen lisätään  hunaja,appelsiinikuoriraaste sekä kaneli.Sosetta keitetään keskilämmöllä koko ajan sekoittaen ,kunnes soseesta haihtuu nestettä ja sose paksunee jonkun verran.Annetaan täysin jäähtyä ja tarjotaan kylmänä.Päälle laitoin appelsiininpalasia.  Hurjan raikkaanmakuinen ja hyvä jälkiruoka ja appelsiini tosiaankin maistuu tässä. Bataattihan sopii mainiosti makeisiin juttuihin kuten tähän tai tähän 

Eksoottisia hedelmiä torilla

Kalakebabit vihreällä jugurtti-tahinikastikkeella +muutama kalakuva torilta

 Tein pitkästä aikaa kalaa,jota alkoi tehdä mieli kun katselin lähiseutuni jättimarketin kalatiskiä. Mukaan tarttui sitten puoli kiloa juovakeltin fileitä,joista tein kalakebabeja.Kalakebabit ovat täällä suosittuja;niitä on usean ravintolan listalla ,ja niihin käytetään useinkin juuri tuota juovakelttiä,mutta näihin voi käyttää myös muita valko-ja kiinteälihaisia kaloja. Kebabien keskelle tuli kanelitanko,josta pitää kiinni  kebabia syödessä ja kebabit asettelin pieniin maljoihin ,joiden pohjalle olin laittanut vihreää jugurtti-tahinikastiketta. Nuo käyttämäni kipot ovat aika ihania;ovat tulleet lampaanmaitojugurtin kylkiäisinä.

Kalakebabit  

1. ½ kiloa kiinteälihaista valkoista kalaa
2. kourallinen persiljaa
3. kourallinen korianterin lehtiä
4. 1 pieni punasipuli
5. 1 tl sitruunankuoriraastetta
6. 1 murskattu valkosipuli
7. hieman chilihiutaleita
8. 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
9. ½ tl chilihiutaleita
10. suolaa,mustapippuria
11. 1½ rkl sitruunamehua
12. 1 kananmunan keltuainen jos taikina on tarpeeksi  kiinteää,ei kananmunaa tarvitse
13. oliiviöljyä pinnalle ja alle
14. (kanelitankoja)

Kuivaa kalafileiden pinta ja hienonna kala.Kalan voi hienontaaa monitoimikoneessa tai lihamyllyssä,mutta hyvällä veitselläkin se onnistuu ja tein kalasta hakkelusta hyvällä japanilaisella veitselläni. Sipuli hienonnetaan aivan pieneksi ja lisätään joukkoon,samoin yrtit hienonnetaan pieneksi silpuksi.Lisää sitruunankuoriraaste,sitruunamehu ja mausteet.Kokeile onko taikina sellaista,että voit muotoilla siitä pötköjä ja jos tuntuu että kananmunan lisäys on paikallaan,lisää yksi kananmunan keltuainen joukkoon. Laita laakeaan astiaan oliiivöljyö ja kastele kädet öljyssä ja  muotoile massata pitkulaisia pötköjä.Jos käytät kanelitankoja,työnnä kanelitanko pötkön keskelle. Laita leivinpaperi uunipellin päälle  ja öljyä kevyesti sen pinta.Aseta kalakebabit leivinpaperin päälle ja öljyä kevyesti niiden pinta. Tästä massasta tuli aika monta kebabia ,ja osaan laitoin nuo kanelitangot.Lämmitä uuni 200C-asteeseen ja kypsennä kebabeja 15-20 minuuttia  ja anna yhden puolen pinnan saada vähän väriä.

Kalakebabeille sopii vihreä jugurttinen tahinikastike. Vihreää tahinikastiketta olen joskus tehnyt täällä  Kebabien kastikkeen tein hieman eri tavalla eli en lisännyt öljyä enkä chiliä kun hienonsin persiljaa vaan hienonsin persiljan ja valkosipulin pienen vesitilkan kanssa ja vasta silloin lisäsin tahinin,sitruunamehun ja mausteet.Osan tahinista korvasin vuohenmaitojugurtilla. Nämä olivat kyllä hurjan hyviä ja jos vähän näkee vaivaa ja laittaa ne kuvien tapaan esille,myös nätti vierastarjottava.

Yhtenä aikaisena aamuna olin torilla juuri kun erääseen torin kalakauppaan tuotiin kaloja.Nämä pienet miekkakalat olivat kyllä aika hurjan näköisiä pitkine ja terävine nokkineen!

Tuoreita vauvakalmareita

Ja muitakin kaloja....

Ja blogini on myös mukana Inspiration Blog Awards-kisassa inspiroivien ruokablogien joukossa.Appelsiineja ja Hunajaa.blogia pääsee äänestämään täältä.

Lahjavinkki-kotitekoinen Creme de Banana +mukava tapa saada bonusta ostoksista....

Kävin joku aika sitten läpi erästä keittiön kaappiani ja silmiini osui siellä ollut tequilapullo.Perusviinaksethan kestävät pilaantumatta  melkein ikuisuuden ja tuo pullo,jonka olin joskus saanut, oli ollut kaapissa jo vaikka kuinka kauan..En itse siitä välitä,joten mietin miten käyttää tequilan jämät(yli puolet pullosta).Silmäni osuivat keittiön pöydällä oleviin,jo aika lailla kypsyneisiin ,banaaneihin ja ne nähdessäni tiesinkin mihin tequila joutuu......Tästä tuli oikein hyvää ja sellaista,jota vie mielellään mukanaan lahjana,nätissä pullossa(tuo IKEAnkin on aika ok,mutta tosi suuri). Jos kaapissani olisi ollut vodkaa,olisin käyttänyt sitä ja oletan,että tuosta väristä olisi silloin tullut hieman vaaleampaa. Koko prosessi kesti noin kuukauden,joten jos tällaista haluaa tehdä vaikka joululahjaksi ,on hyvä pian aloittaa liköörin valmistus.

Totuus on että olisin tehnyt tätä likööriä mieluiten vodkasta,mutta kun nyt sattui olemaan tuota tequilaa,niin se tuli sitten siitä tehtyä.Rommikin olisi varmaan sopinut tosi hyvin tähän tarkoitukseen.

Tee se itse Creme de Banana

• 500 ml alkoholia (vodkaa...)
• 4 hyvin kypsynyttä banaania
• ripaus aitoa vanijaa
• 4 dl sokeria (käytin ruokosokeria)
• 250 ml kookosmaitoa(tai kookoskermaa,jos haluaa kermaisempaa likööriä)
• AIKAA VAJAA KUUKAUSI....

Banaanit kuoritaan ja paloitellaan.

Viina kaadetaan banaanipalasten päälle ,samoin lisätään vanilja,jos sitä haluaa laittaa mukaan.Ja tämän jälkeen koko homma unohdetaan 3 viikoksi.....

3 viikon kuluttua sokeri ja tilkka vettä keitetään siirapiksi,sen annetaan jäähtyä,jonka jälkeen siirappi lisätään banaanien ja alkoholin joukkoon.Annetaan muhia vielä noin viikon,jonka jälkeen banaanit ja neste laitetaan tehosekoittimeen (tai käytetään sauvasekoitinta),lisätään kookosmaito-tai kerma.Sekoitetaan tasaiseksi,jonka jälkeen seos kaadetaan tiheän siivilän läpi. Ja näin on likööri valmista.Tuon sekoittamisen jälkeen seos oli  hieman ohuehkoa mutta paksuni reilusti jääkaapissa.Tarjotaan kylmänä.

Tätä kelpaa tarjota vieraillekin!

P.S. tätä likööriä kannattaa säilyttää jääkaapissa..

Kesällä Suomessa ollessani tutustuin hieman Ostohyvitys-palveluun, ja harmitti hieman etten ihan täältä kaukaa voi tehdä ostoksia tuon palvelun kautta,vaikka periaatteessa se on mahdollista,kunhan vain joku noutaisi postista ne tavarani.....Tuo palveluhan on ihan mahtava,sillä sen kautta saa ostoksistaan bonusta jotka sitten maksetaan ostajan pankkitilille. Esim.jos tekee ostoksia Ostohyvityksen kautta vaikka Nelly.comissa,saa ostoksistaan todella huikeat bonukset(11.5%),sillä esim. 200 euron ostoksista saa takaisin 23 euroa! Ruokabloggaajia mahdollisesti kiinnostavan Kauppahalli24.fi:n verkkoruokakaupasta  saa myös kivasti alennusta bonuksien muodossa.Ostohyvitys-palveluun rekisteröityminen on maksutonta ja jos nyt rekisteröidyt sinne tämän linkin kautta,saat ilmaisen Fazerin suklaalevyn kokeiltuasi palvelua,mutta kannattaa kiirehtiä,sillä suklaalevyjä on varattu vain 1000 ensimmäiselle.....Sinne pääsee myös tuota ylempää kuvaa klikkaamalla...

Ajankohtainen kurpitsa:kurpitsapihvit(pannarit) x 2 +miten käyttää kurpitsan siemeniä

Kurpitsahan on ajankohtainen kasvis tähän vuodenaikaan,ja viime aikoina keittiööni onkin rantautunut useampikin myskikurpitsa,joka edelleenkin on suosikkikurpitsani.

Viime viikolla  näin lähiseutuni jättimarketissa valtavan kokoisen myskikurpitsan! Laarissa luki että tämä olisi brasilialainen myskikurpitsa,mutta googlailu ei ainakaan sellaista löytänyt. Kurpitsa painoi kokonaista 1,8 kiloa ennen kuorimista ja siementen poistoa.

Mietin  mitä tehdä tuosta kurpitsasta ja ensimmäinen ajatus oli kokeilla Ella& Orna-ravintolan kuuluisia  bataattipannareita kurpitsasta tehtynä.Nuo bataattipannarithan ovat huikean hyviä ,eikä ihmekään,että niiden maine on kiitänyt ihan valtameren toiselle puolelle.Itse postasin sellaisista tässä blogissa lähes 5 vuotta sitten,mutta kuvat ovat kyllä aika kamalat siinä postauksessa.... Näitä tehdessä huomasin,että kurpitsa on kuitenkin erilainen kasvis kuin bataatti,joten jouduin muuttamaan ohjeen ainesten määriä.Näistä tuli tosi hyvän makuisia,mutta rakenne oli mielestäni liian lötköä vaikka lisäsinkin enemmän jauhoa mitä tulee bataattipannareihin.Joten jos mahdollista,suosittelen että nämä sittenkin tehdään bataatista,ja niitä voi todellakin suositella ,sillä ne ovat aivan mielettömän herkullisia:)

Kurpitsapannarit (bataattipannarit)

• 700-750 gr (650 gr bataattia kuorimisen jälkeen)kurpitsaa (kuorimisen ja siementen poiston jälkeen)
• 2 rkl soijakastiketta(bataateille 1 1/4 rkl)
• 1 rkl sokeria (bataateille 1 tl sokeria)
• 1 tl suolaa (bataateille hieman vähemmän)
• 3 dl jauhoa (bataateille 1 1/4 dl)
• juuri jauhettua mustapippuria
• voita+öljyä  paistamiseen.

Tekovaihe on sama sekä bataateille että kurpitsalle,mutta kurpitsat pehmenevät nopeammin keitettäessä.Kuoritut kurpitsat tai bataatit leikataan kuutioiksi ja keitetään aivan pehmeiksi,minkä jälkeen ne laitetaan lävikköön jäähtymään ja kuivumaan muutamaksi tunniksi..Kurpitsan (tai bataatin) tulee olla täysin kuivaa ennenkun siihen lisätään muita aineksia.Tämän jälkeen kurpitsat (tai bataatit)  murskataan kevyesti joko käsin tai survomalla.Lisätään soijakastike,sokeri,suola ja mausteet ja lopuksi jauhot.Sekoita kunnes seos on tasaista mutta ei liikaa,jotta seoksesta ei tule liian tahmeaa.Taikina on joka tapauksessa löysähköä ja käsiin tarttuvaa,joten paras tapa tehdä näitä pannareita,olkoon kyseessä sittten kurpitsa tai bataatti,on käyttää isoa pursotinpussia. Pannulla lämmitetään öljyn ja voin sekoitusta(pelkkä voikin on ok) ja kun pannu on tarpeeksi kuuma.pursotetaan siihen pyörylöitä.Niiden annetaan paistua kunnes pohja on ruskistunut,jonka jälkeen pannarit käännetään ja toisenkin puolen annetaan ruskistua.

Kurpitsapannarit syötiin tämän ihanan kastikkeen kanssa.

Koska jättimäisestä myskikurpitsasta jäi vielä vielä jäljelle noin 800 grammaa,päätin tehdä siitä kurpitsapihvejä.Muistin joskus lukeneeni täällä bataattipihveistä,joihin tuli punaisia linssejä ja ,eli kurpitsa korvasi tälläkin kertaa bataatin.En muistanut mitä kaikkea niihin pihveihin tuli mutta näistä uunissa kypsytetyistä pihveistä  tuli aika hyviä vaikka eivät olleetkaan yhtä nättejä kuin nuo ylemmät pannarit.

Kurpitsa+punalinssipihvit uunissa

• 750-800 grammaa kurpitsaa(kuorimisen ja siementen poiston jälkeen)
• 2 dl punalinssejä
• 3 dl kaurahiutaleita
• 2 rkl tahinia
• 1 kananmuna
• ruohosipulia tai muita yrttejä
• suolaa,mustapippuria,mausteita (käytin chiliä,valkosipulia ja paprikaa)

Leikkasin kurpitsan kuutioiksi ja keitin niitä noin viitisen minuuttia,jonka jälkeen lisäsin punalinssit kattilaan..Annoin kiehua kunnes sekä kurpitsat että linssit olivat pehmeitä.Kaadoin kurpitsat ja linssit lävikköön,jonne jätin ne kuivumaan  noin tunniksi.Survoin kurpitsaa sekä linssejä jonkun verran ja lisäsin kaurahiutaleita,tahinia,kananmunaa,yrttejä ja mausteita ja sekoitin niistä pihvitaikinanan.Öljysin pellin päälle laitetun leivinpaperin ja otin massasta reilun ruokalusikallisen per pihvi,ja tasoitin pyöreäksi pihviksi..Valelin myös pihvien pinnat öljyllä ja paistoin pihvejä 180 C-asteessa puoli tuntia tai kunnes molemmat puolet olivat saaneet väriä. Kävin kääntämässä pihvit puolivälissä. Tuon edellisen annoksen herkullinen kastike sopii näillekin.

Niin ,ja niitä kurpitsan siemeniä ei kannata heittää pois...ne laitetaan veteen ja annetaan liota siellä jonkin aikaa ,jonka jälkeen oranssit kurpitsansäikeet on helppo poistaa. Siementen annetaan kuivua.Jos kurpitsaa käyttää usein,kannattaa siemenet kuivata kunnes niitä on vähän reilumpi määrä.Kuivahtaneiden siementen joukkoon lisäsin oliiviöljyä,suolaa ja mausteita ja levitin niitä leivinpaperin päälle.

Mutta kannattaa tarkkailla mitä niille tapahtuu uunissa....Unohdin itseni tietokoneen äärelle ja yhtäkkiä tunsin palaneen hajua....onneksi kuitenkin osa oli ihan syömäkelpoista eikä ollut ehtinyt mustua..Paahdetut ja maustetut kurpitsansiemenet ovat herkullista naposteltavaa:)