Suklaapommi ystävälle

Suklaateema sen kun jatkuu....etenkin kun täällä on suklaaviikko menossa ja huomenna alkavat suklaafestivaalit. Edellisistä  suklaaleivoksistä jäi vielä aineksia ja koska suklaan kanssa välillä on kiva näperrellä tein suklaapommit,jotka menivät naapuritalon suklaaholistille.Tämä on itse asiassa aika helppotekoinen mutta syntisen herkullinen herkku,jota sopii tarjota vieraille tai sitten viedä suklaaholistiystäville.  Pieni möhläys sattui minulla siinä,että halusin vielä pursotella suklaaganachea myös tuon puoliympyrän ympärille,mutta suklaaganache oli siinä vaiheessa liian jäykkää ja tulos sen mukainen...no mutta hyvää oli...

Suklaapommit  tein tässä silikonivuossa ,jossa on läpimitaltaan noin 7 sentin kolot.Minulla on näitä puoliympyrämuotteja 3 eri kokoa;ostin ne kerran ruokamessuilla kun olivat tarjouksessa ja tämä muotti on niistä suurin ,mutta puoliympyrät eivät kuitenkaan ole kauhean suuria,ja koska suklaapommi on aika tuhti niin se sopii just yhden ihmisen annokseksi. Sulattelin ensin noin 150 gr 60 % tummaa suklaata ,johon lisäsin 2 grammaa kaakaovoita.Temperoinnin jälkeen sivelin sitä muotin kolojen pinnoille.Vaikka sivelin kaikki 6 koloa suklaalla ,tein loppujen lopuksi vain 3 suklaapommia,ja 3 muun kolon suklaan käytin täytteeseen. Levittelin ensin yhden kerroksen ja laitoin muotin jääkaappiin jähmettymään.Sen jälkeen sivelin vielä yhden kerroksen ja tarkistin,että kaikki pinnat on peitetty suklaalla. Näiden jähmettyessä tein ensimmäisen täytteen:

Tumma suklaaganachetäyte

• 200 grammaa 60 % tummaa suklaata
• 2 dl vispikermaa
• pieni tilkka voita
• 1 rkl rommia

Kerma lämmitetään kattilassa ja kun se on lämmennyt ,kaadetaan se suklaan ja voin joukkoon ja annetaan suklaan sulaa.Lisätään rommi. Tein tästä ihan tarkoituksella vain miedosti makeaa ja jos tässä käyttää maitosuklaata ja likööriä rommin sijaan,tulee ganachesta tietenkin makeampaa. Kun suklaa oli sulanut kerman joukkoon vispasin sekoitusta  ja laitoin sitten jääkaappiin jähmettymään. Levittelin ganachea muottiin ,niin että siitä tuli reunat suklaapommille  mutta keskelle jäi tyhjä alue.

Näyttääks nää nyt vähän kuin olis rintsikat tuolla..

Tämän jälkeen tein täytteen valkosuklaasta ,kermasta sekä mustaherukoista sekä sokerista.Täytteeseen tuli:

Mustaherukkavalkosuklaatäyte

• 150 gr valkosuklaata
• 1 dl kermaa
• 1 rkl sokeria
• 1 dl mustaherukoita (pakastettuja)

Lämmitin tässäkin kerman , yhdessä sokerin kanssa (tämä tarvitsi hieman lisämakeutta...) ja laitoin valkosuklaan sulamaan lämpimään kermaan.Lisäsin mustaherukat ja sekoittelin sileäksi sauvasekoittimella.

Kun tummasuklaaganache oli jähmettynyt .lisäsin mustaherukkatäytettä koloihin,muotin pintaan saakka,ja laitoin muotin jääkaappiin jähmettymään.Kun sekä suklaakuori että täytteet olivat kunnolla jähmettyneet;poistin suklaapommit varovasti muotista. Jos muotin kolot olisivat olleet vähän suuremmat,olisin ehkä laittanut kakkupohjan näille. Ganachen lisäys reunolle oli kyllä aika turhaa;eivät nämä olisi sitä varsinaisesti tarvinneet. Kuvassa näkyy halkaistu suklaapommi.



Olen muuten hurahtanut uuteen kokkikilpailuohjelmaan,Game of Chefs. Kyseessä on englantilaisen ITV Studion ja täkäläisen Tv-aseman kehittämä uudenlainen kokkausohjelma,joka haastaa MasterChefin.Tästä voi nähdä enganniksi tekstitetyn intron. Mielenkiintoisin tuomari ohjelmassa on 2 Michelinin keittiömestari  Moshik Roth.

Millintarkkaa hommaa----suklaaleivos joka melkein onnistui mutta oli silti hyvää

Pikkuisen viipyi kakkunen liikaa uunissa....ja nyyh hieman paloi.mutta oli kuitenkin hyvää

Millintarkkaaa hommaa tosiaankin,,nimittäin ennenkuin sain tämän tehtyä ja vaikka siitä tuli tosi hyvä;oli se kaikkea muuta kuin täydellinen....mutta oli kiva viettää iltapäivä tällaista näperrellen.,,,,,,,ja vielä kivempi oli maistella aikaansaannosta;D ja kuulla,että myös naapuri tykkäsi:)

kuva täältä

Kaikki alkoi siitä kun näin täkäläisen MasterChefin 4.kauden ensimmäisen pudotuspelijakson,jossa kilpailijat joutuivat tekemään kuvassa olevan mahdottoman vaikean makean herkun. Kaikki siinä on syötävää,tuo sellofaanikin on tehty isomaltista...Näyttää siltä että joka vuosi tuo ensimmäisen pudotuspelijakson tehtävä on vaikeampi ja vaikeampi;2 vuotta sitten tehtiin Faberge-munia ja viime vuonna Atlas-jälkiruokaa.Tämän vuoden kondiittorihaasteessa oli 13 vaihetta,enkä suinkaan aikonut tehdä kaikkia,mutta ajattelin että jospa tekisin vain muutaman vaiheen,eli tuon "kukkaruukku"-kakun ja sen täytteen ja päällysteen.Brownie-tyyppisen kakun sisällä on yllätys: rapeaa praliinimurua,chantilly-kermaa ja sitten suklaalla kuorutettu espressokreemipallo,joka kakkua leikattaessa valuu  lautaselle. Päätin sitten tehdä kakun espressokreemeineen,chantilly-kermalla,mutta ilman praliinimuruja, ja päälle tulevan capuccino-vaahdon jouduin vaihtamaan ihan toiseen päällykseen,sillä minulla ei ollut siihen tulevia hieman erikoisempia aineksia enkä aikonut sellaisia hankkiakaan. Tein myös puolet ohjeen määrästä eli näitä tuli 3 kappaletta. Kakut tein Iloleipurin Runeberg-kakkumuotissa,ja näin kakuista tuli paljon pienemmät kuin MC:n kakut joiden ympärysmitta on 6 cm,sama kuin korkeuskin.

Ensin tein kakkuset ,ja olisi pitänyt olla hieman varovaisempi,sillä etupäässä suklaata sisältävä taikina palaa helposti....Näiden kakkusten ja täytteidenkin teko oli aika tarkkaa sillä kaikki ainekset ovat  grammoina joten tarkka piti tässä olla ....

Brownie-tyyppiset suklaaleivoskakut(3 kpl)

• 95 gr sokeria (käytin ruokosokeria)
• 75 gr kananmunaa
• 83 gr tummaa suklaata (mieluiten vähintään 60% suklaata)
• 70 gr voita
• 30 gr jauhoa
• 1 gr leivinjauhetta

Suklaa ja voi sulatetaan vesihauteessa.Sokeri ja kananmuna sekoitetaan ja kun suklaa on sulanut ja jäähtynyt  huoneenlämpöiseksi,lisätään se suklaamassan joukkoon.Jauhot ja leivinjauhe käännellään taikinan joukkoon ja taikina kaadetaan vuoan koloihin. MC:n ohjeessa käytettiin 6 cm korkuisia ja läpimittaisia leivontarenkaita,jotka oli vuorattu leivinpaperilla . Kakkusia paistellaan 170 C-asteessa 25-35 minuuttia ja kannattaa tarkistaa kakun pinta loppuvaiheessa,ettei se pääse palamaan.Kakkusista piti kaivaa sisus pois täytettä varten ,joten odottelin että ne jäähtyivät kunnolla ja kaivelin sisukset varovasti pois omenaporalla....

Sillävälin kun kakkuset paistuivat,tein espressopallot tai oikeastaan puolipallot,sillä jos olisin tehnyt näistä kunnon palloja eivät ne olisi mahtuneet kakkusten sisälle. Eikä minulla ollut espressoakaan,joka vaihtui vahvaksi kahviliuokseksi,johon käytin Nestlen Red Cup-kahvimuruja.Kilpailijoilla oli käytössään kivat muotit,joilla  pystyy tekemään palloja ,ja kahvikastike kaadettiin pallojen yläpinnassa olevan reiän kautta.Minulla taas on tuollainen silikonimuotti,jolla saa tehtyä puolipalloja. Palloihin tai puolipalloihin laitetaan hammastikut ja ne dipataan suklaaseen,johon tuli tummaa suklaata ja hieman kaakaovoita.  Päällystettyjen pallosten (puolipallojen) annetaan jähmettyä jääkaapissa.Myös se kohta,missä hammastikku on ollut,peitetään suklaalla,jotta sulanut kahvikastike pysyisi suklaakuoren sisällä,kunnes kakkunen leikataan veitsellä....Tästä jäi yli pakastettuja puolipalloja mutta ne voin käyttää vaikka kahvinmakuiseen jälkkäriin...

Kahvipallot (tai puolipallot)

• 62,5 gr vahvaa espressoa tai muuta kahvijuomaa
• 62,5 gr vispikermaa 
• 2 gr paahdettua kardemummaa (kokonaisia)
• 22,5 gr munankeltuaista
• 20 gr sokeria

Laitoin kahvin,kerman sekä munankeltuaisen korkeaan mitta-astiaan ja sekoitin sauvasekoittimella kunnes seos oli sileää ja homogeenistä.

Seos laitetaan kattilaan.lisätään sokeri ja kardemumma ja seoksen annetaan kiehua kunnes se paksunee (sen saavuttaessa 82 C-lämpötilan) . Tässäkin hieman möhläsin ,sillä olisi pitänyt antaa seoksen kiehua vielä ehkä minuutin,että se olisi ollut hieman paksumpaa. Kahvikastike kaadetaan pallomuotteihin ja laitetaan pakastimeen jäätymään.Tämän jälkeen tein chantillyvaahdon,johon tuli 100 gr vispikermaa,10 gr sokeria ja ripaus aitoa vaniljaa,jotka vispataan vaahdoksi.Chantillyvaahtoa tuli kakkusten kolon pohjalle,ja sen päälle asetin suklaalla päällystetyn kahvikastikepuolipallon (tai pallo).

Tässä vaiheessa aloin myös valmistamaan kahvikreemiä,joka tuli leivoksen päälle.Alkuperäistä capuccinovaahtoa en voinut tehdä koska siihen tuli hieman erikoisempia aineksia,joten sulatin 75 gr valkosuklaata,noin desin vispikermaa ja muutaman lusikallisen Red Cup-kahvimuruja vesihauteessa ja kun se oli jähmettynyt,laiton sitä pursotuspussiin ja pursottelin kakkujen päälle.

Kun kakkusen leikkaa veitsellä ,niin samalla rikkoutuu suklaapallo (tässä tapauksessa pallon puolikas) jonka sisällä on kahvikastiketta,joka valuu kakkusen pohjalle,niinkuin sen kuuluukin. Tämä oli hurjan hyvää vaikka kakkuset olivatkin ylikypsyneet;kakun päälle tuleva capuccinokreemi vaihtui kahvinmakuiseksi valkosuklaaganacheksi ja päältä puuttuivat kärpässienet,joiden jalat oli tehty marengista ja lakit valkosuklaasta ja vadelmasta,ja myös erikoisokerista tehty sellofaani  puuttui. Naapuritalon tuttu koiranomistaja,jonka kanssa ulkoilutamme koiriamme iltaisin,on suuri suklaan ystävä ja tykkäsi näistä tosi paljon:) Suklainen kakku on ajankohtainen, sillä täällä alkoi tänään viikon kestävä suklaaviikko,joka huipentuu torstaina alkavaan suklaafestivaaliin ,johon aion ehdottomasti mennä! Odotan etenkin tuon kukkaruukkuhomman suunnitelleen kondiittorin presentaatiota siellä....

Kyssäkaali se aina vaan inspiroi-kyssäkaalia kvinoatäytteellä ja savuisen makuista paahdettua kvinoaa.

Kyssäkaalia olen parin viimeisen vuoden ajan syönyt erittäin ahkerasti ja täällä blogissakin on kyssäkaalia kokkailtu peräti 13 kertaa (ennen tätä ohjetta) mutta aina raakana. Kun näin muutama päivä sitten täkäläisen MasterChefin neljännen kauden jakson,missä eräs kilpailija valmisti täytettyjä kyssäkaaleja,päätin että nyt on jo aika kokeilla myös kypsennettyä kyssäkaalia.MC-kilpailijan ohjeessa oli kalaa ja päällä tahinia,tässä omassani oli todella herkullinen kvinoatäyte sekä juustoa. Ja tosi hyvää tästä tulikin,joten kyssäkaalia varmaan tulee jatkossakin välillä myös kypsennettyä.

Kvinoalla ,juustolla ja kasviksillä täytetyt kyssäkaalit

• 4 kyssäkaalia
• 1½ dl pilkottua kevätsipulia
• 1 murskattu valkosipulin kynsi
• 1½ dl pilkottua tomaattia
• 1 punainen paprika pieniksi paloiksi leikattuna
• suolaa,mustapippuria,
• 2 tl kuivattua oreganoa
• 1 rkl balsamietikkaa
• 2 dl kvinoaa
• 3½ dl vettä
• 1 dl raastettua vuohenjuustoa (käytin vuohenmaitofetaa)
• 1½ rkl oliiviöljyä paistamiseen + hieman öljyä kyssäkaalien päälle
• juustoraastetta kyssäkaalien päälle (käytin Pecorinoa)

Pese kyssäkaalit ja poista niistä kaikenlaiset ulokkeet.Kuori kyssäkaalit ja tasaa kyssäkaalien pohja leikkaamalla pieni pala niistä pois. Kuivaa kyssäkaalit,hiero niitä öljyllä ja laita leivinpapaperin päälle uunipellille.Kypsennä 200C-asteessa kunnes kyssäkaalit pehmenevät..noin 40 minuuttia tai enemmän.(kokeile tikulla tai haarukalla onko kyssäkaali pehmennyt).

Kyssäkaalien kypsyessä uunissa valmista kvinoatäyte: Lämmitä öljyä kattilassa ja paista kevätsipulia muutama minuutti,lisää paprikanpalat ja paista taas muutama minuutti.Lisää pilkotut tomaatit(myös tomaateista irronnut neste lisätään) .Lisää suolaa,pippuria  ja balsamietikkaa sekä valkosipulia ja anna kasvisten kypsyä vielä jonkun aikaa.Lisää kvinoa. Sekoita kasvisten kanssa ennenkuin lisäät vettä. Lisää vesi ja kypsytä kannen alla matalalla lämmöllä kunnes  kvinoa on kypsää ja kuohkeaa ja kaikki neste imeytynyt siihen. Raasta vuohenjuusto joukkoon ja lisää kuivattua oreganoa.Maista ja lisää mausteita tai suolaa jos siltä tuntuu. 

Anna pehmenneiden kyssäkaalien jäähtyä ja koverra niistä pois sisustaa niin niissä on tilaa täytteelle.Täytä kolot,ripottele päälle juustoraastetta sekä muutama tippa oliiviöljyä.Paista 200 C-asteessa 15-20 minuuttia.Anna jäähtyä ja tarjoile. Täytettä oli paljon enemmän mitä tuli kysskaaleihin,mutta se on niin hyvää että tein reilumman määrän sitä....Kuvissani näkyy kyssäkaali kuorineen mutta näin jälkiviisaana tiedän,että kuori olisi pitänyt poistaa ennen kypsymistä.....

Uunipaahdetut savuisen makuiset kvinoamurut

Kvinoaa käytin myös savupaprikalla maustettuihin kvinoamuruihin. Tämä ohje on New York Times Mark Bittmanin ohje,ja tällä tavoin tehtynä kvinoasta tuli ihana naposteltava tai sitten salaatteihin kivasti rakennetta ja makua antava herkku!  2 dl kvinoaa,johon olin lisännyt suolaa ja noin 3 dl vettä.Keitin kvinoaa noin 20 minuuttia,kannen alla hiljaisella tulella ,jonka jälkeen otin kannen pois ja annoin kvinoan kypsyä kunnes kaikki neste oli siihen imeytynyt. Levittelin kvinoan leivinpaperin päälle ja lisäsin päälle vielä suolaa sekä 3/4 ruokalusikallista savupaprikaa,ja sekoittelin ne kvinoan joukkoon.Kvinoaa paahdetaan 200 C-asteessa noin 20 minuuttia,muutaman kerran muruja käännellen ,kunnes ne ovat paahtuneita ja rapeita.

Idän makeita herkkuja

Käväisin Levinsky-torilla ostamassa tahinia,ja samassa kaupassa oli suuri valikoima Lähi-idän makeita leivonnnaisia,joista en itse erityisemmin välitä,paitsi jossain tapauksissa voin ottaa ihan pienen palasen.Kuvassa pistaasipähkinäherkut.

pähkinöillä täytettyjä filotaikinakääryleitä

pähkinäiset pesät

Uppopaistetut shabkia.zoolbia,jalebi----rakkaalla lapsella on monta nimeä...vähän kuin tippaleivät mutta nämä upotetaan paistamisen jälkeen hunajaiseen sokerisiirappiin....

Niin ja laiton minäkin Runebergin torttuja,toissa viikolla...Ja naapuri ja ystävä tykkäsivät.Tosin ei ollut vattuhilloa,joten se vaihtui mustikkahilloksi....

Sitruunalla maustettuja kikherneitä curryjugurttikastikkeessa ja pieni tarina sitruunapuusta ja sen omistajasta

Tein aivan koukuttavan hyvää kikhernesalaattia,jossa maut olivat niin kohdallaan ja yhteisymmärryksessä että huh! Ohjeen löysin Gould Farmin  "Gold Farm a hundred years of good food"-kirjasta,jonka ystäväni ystävä oli hänelle lähettänyt. Gould Farm on Massachussetsissa sijaitseva terapeuttinen maatila,(josta voi lukea enemmän täällä ).Kirjan lähetti tilalla useita vuosia asunut eksentrinen taiteilija,jonka tapasin viime keväänä.  Myös ystäväni on käynyt Gold Farmilla,ja kuvailee sitä sen verran kauniiksi paikaksi,että jos joku lukijoista joskus sattuisi käymään Massachussetsin puolella,niin käyntiä tilalla  voi suositella,etenkin kun siellä on kehuja saanut leipomokahvilakin.Itse kirja oli enemmänkin kertomus Gold Farmin historiasta  sekä ihmisistä ,eikä ohjeiden yhteydessä ollut kuviakaan kuin ihan muutama,mutta tämä vaikutti mielenkiintoiselta,samoin kuin eräs toinenkin ohje,jonka varmaan teen jossain vaiheessa.

Sitruunalla maustettuja kikherneitä curryjugurttikastikkeella

• 1,5 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (oliiviöljykin kävisi tähän..)
• 5 dl keitettyjä kikherneitä
• 2,5 dl hienoksi silputtua purjosipulia
• 1 valkosipulin kynsi,hienonnettuna
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 1,2 dl kreikkalaista tai muuta jugurttia (käytin vuohenmaitojugurttia)
• 1½ rkl curryjauhetta
• 1/4 tl suolaa
• 1,5 dl silputtua korianteria
• 1,5 dl hienoksi pilkottua punasipulia

Keitin kikherneet kuivatuista kikherneistä mutta tässä voi tietenkin käyttää myös kaupan valmiiksi kypsennettyjä kikherneitä.

Kikherneet kuivataan niin että niiden pinta on kuiva.Kookos(tai muu )öljy lämmitetään pannussa ja kikherneitä paistetaan aina välillä käännellen,kunnes ne alkavat saada väriä. Purjosilppu lisätään ja purjoa ja kikherneitä ruskistetaan noin 7-10 minuuttia.

Kun purjo sekä kikherneet ovat saaneet kunnolla väriä,sekaan lisätään sitruunan kuoriraaste sekä hienonnettu valkosipuli.Sekoitetaan muutaman kerran ja pannu otetaan pois liedeltä.Sillä välin kun kikherneet jäähtyvät,valmistetaan kastike ja pilkotaan korianteri sekä punasipuli.Curryjauhe sekä suola lisätään jugurtin sekaan.Maistetaan ja lisätään suolaa ,jos tuntuu siltä. Jos jugurtti on liian paksua voi sekaan lisätä vähän vettä.  Suurin osa korianterista ja punasipulista sekoitetaan kikherneisiin. Kastiketta laitetaan ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoitetaan . Loppu korianteri sekä punasipuli tulee kikherneiden päälle.Ei ihme että tämä on niin suosittu ohje Gold Farmilla,sillä tämä on hurjan hyvää! 

Nami!

Sitruunaraaste tuli sitruunasta ,joka oli poimittu samana päivänä kun valmistin kikherneet....Melkein joka päivä olen ihaillut bussin ikkunasta erään leveän kadun varrella olevaa sitruunapuuta,joka on ollut niin täynnä hedelmiä etten ole ikinä tainnut nähdä niin paljon sitruunoita yhdessä puussa!  Tarkoitus oli mennä kuvaamaan puuta mutta vasta tällä viikolla sain sen aikaiseksi;juuri kun puusta oli poimittu kaikki alempana olevat sitruunat.

Siinä puuta kuvatessani (aurinko ei ollut lainkaan suotuisessa asennossa), puun eteen kadulle pysähtyi mies moponsa kanssa ,ja kysyi mitä teen.Mies kertoi että puu on hänen ja minä kerroin hänelle olevani puun suuri ihailija.David,puun omistaja, taisi olla niin otettu kun kehuin hänen komeita sitruunapuitaan,koska  kysyi haluanko sitruunoita ,ja tietenkin halusin! Tosin kaikki hedelmät oksista,joihin ulottui  käsin,olivat jo tyhjäksi poimitut ja ajattelin että on aika riskaabelia kiivetä sinne ylös,etenkin kun puut ovat aika korkeita. Puita oli kaksi ,molemmat eri lajiketta. Minä en edes pyytänyt saada sitruunoita ja hän tarjosi niitä minulle,tuntemattomalle;mikä hyvä ihminen ,päivän pelastaja ehdottomasti,etenkin kun kotiin tullessa edessä oli vesivahinko.....Hän kertoi istuttaneensa puut ihan siemenestä ja että toinen puista tuottaa hedelmää  4 kertaa vuodessa! En edes tiennyt että sitruunapuu pystyy tuottamaan hedelmiä niin ahkerasti.,mutta ehkä siinä oli yhdistetty muutama eri lajike,joista molemmat tuottavat hedelmiä omalla ajallaan..Pihalla oli muutama nuori appelsiinipuun alku;nekin ihan siemenestä kuulemma istutettu. 

Koska kaikki sitruunat alemmista oksista oli jo poimittu;kiipesi David puihin ja poimi sitruunat yläilmoista.Sydämeni kyllä pomppi pelosta tuossa vaiheessa sillä David näkyi horjahtavan muutaman kerran ja ajattelin että jos hän putoaa on se minun vikani kun niin halusin sitruunoita,vaikka en niitä pyytänytkään.....No onneksi hän pääsi tuolta ehjänä alas ja kädet täynnä sitruunoita.

Suoraan puusta poimitut sitruunat tuoksuvat taivaalliselta,mutta tuoksu häviää vähitellen.Kuorta raapaisemalla sen saa taas esille. 

Toisessa puussa oli jännästi kuhmuraisia sitruunoita,takuulla luomua nämä!