Ja kaalileikkuriarvonnan voitti....

Viime viikolla laitoin blogiin pienen kevätarvonnan...

No niin,kaalivempain on nyt sittten arvottu ja kaalileikkuri lähtee Mikalle eli rokkaavalle kokille. Onnea vaan Mika.

Tällainen kaalileikkuri lähtee sitten Mikalle...

Uunipaahdetut porkkanat appelsiinisella kastikkkeella ja fetajuustolla ja uusi herkkukauppa torilla

Oli viikonloppu ja kaupat kiinni (no yksi 7 kertaa viikossa auki oleva on kyllä äskettäin avattu aika lähelle..) ja katselin Ottolenghin resepiä,jossa uunipaahdetut porkkanat oli maustettu appelsiinisella kastikkeella,ja mietin  että onhan minulla ainakin aika iso osa salaatin aineksista. Mutta ei kaikkia,ja niinpä rucolan tilalla tässä salaatissani on jäävuorisalaattia ja ricotan tilalla lampaanmaitofetaa.Mutta Ottolenghin ohjeet eivät koskaan melkein petä ,ja näillä muutoksillakin salaatista tuli aivan ihanaa;ehkä eniten mielettömän hyvän kastikkeen ansiosta.Ja Ottolenghilta on syksyllä tulossa uusi kirja: Plenty More on varmaan täynnä aivan ihania kasvisohjeita ja odotan jo innokkaana tuon kirjan julkaisemista. Tämä oli kyllä sellaista mitä tulee tehtyä toistekin.

Uunipaahdetut porkkanat appelsiinisella kastikkeella ja fetajuustolla

• noin kilo porkkanoita 
• 4 murskattua valkosipulinkynttä
• 1½ tl pannulla  paahdettuja juustokuminan eli jeeran siemeniä
• 1½ tl timjaminlehtiä
• ½ tl chilihiutaleita
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 90 ml oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• ½ suuri appelsiini
• ½ tl sitruunamehua
• 1 tl juoksevaa hunajaa
• 150 gr fetajuustoa (minulla oli lampaanmaitofetaa)
• ½ tl appelsiinikuoriraastetta
• salaatinlehtiä (alkuperäisessä ohjeessa oli rucolan lehtiä,minulla oli jäävuorisalaattia)
• muutama revitty basilikan lehti,koristeeksi

Pese,kuori ja leikkaa porkkanat ranskalaisten perunoiden muotoisiksi,mutta vähän ranskiksia suuremmiksi. Laita valkosipuli,jeera,chili,timjami ,etikka,60 ml öljystä sekä suolaa ja pippuria tehosekoittimeen tai sekoita sauvasekoittimella (jeeran siementen tulee olla  karkeasti jauhettuja) Sekoita kunnes seos on tasaisen sileää.  Asettele porkkanatikut uuniastiaan ja kaada kastiketta päälle. Laita puolikas appelsiini keskelle,leikattu puoli alaspäin.,ja paahda porkkanoita uunissa 200 C-asteessa 40 minuuttia ,tai kunnes porkkanat ovat pehmentyneet ja hieman karamellisoituneet.  Anna porkkanoiden jäähtyä.Kun puolikas appelsiini on jäähtynyt,purista siitä mehut kulhoon. Minulla kyllä koko appelsiinin sisus irtosi kulhoon,mutta laiton hedelmälihat siivilään ja puristin niistä kaikki mehut pois.  Sekoita mehun joukkoon sitruunamehu,hunaja,loppu oliiviöljy sekä hieman suolaa ja vatkaa tasaiseksi.

Levittele tarjoilulautaselle salaatinlehtiä, laita porkkanatikut päälle. Ripottele fetanmuruja porkkoiden joukkoon ja kaada kastiketta päälle. Lisää lopuksi revittyjä basilikan lehtiä.Ripottele vielä appelsiinikuoriraastetta juustomurujen päälle. Kastike teki tästä aivan ihanan makuista. Tuosta paahdetusta appelsiinista tuli hieman erilainen maku kastikkeeseen ja tätä sitrushedelmän paahtamista kastiketta varten taidan kokeilla jatkossakin.

 Joku aika sitten huomasin,että torin loppupäähän oli avattu uusi herkkukauppa.Torin päässä olevan kakkossuosikkijuustokauppani porukka oli avannut lähelle toisen kaupan.

Hyvä valikoima oliiveja ja kaikenlaisia salaatteja

Paljon italialaisen keittiön tuotteita

Hyvää tahinia ja ranskalaista juustoa

ja mukava myyjä......

Kaalisalaatti ihanan rapeilla sellofaani(lasi)nuudeleilla (vegan) ja pieni kevätarvonta!

Tänään laitoin lounaaksi tosi hyvää kaalisalaatti,jolle friteeratut nuudelit antoivat kivasti rapeutta ja jotka tekivät salaatin rakenteesta tosi kivan.Tuo nuudelisäke oli niin hyvää ,että ihmettelin miksen ollut kokeillut sitä aikaisemmin. Ohje on mukaeltu ohje Changin kaali-nuudelisalaatista,joka matkan varrella muuttui aika lailla: ramen-tyyppiset noodelit vaihtuivat salaatissani sellofaaninuudeleihin,lisäsin myös seesaminsiemeniä ja porkkanaa ja kastikkeeseen tuli myös muutoksia. Usein tämän tapaisessa salaatissa käytetään myös kiinankaalia,mutta minulla oli ihan tavallista kaalia.Salaatti on myös vegaaninen.

Kaalisalaatti rapeilla sellofaaninuudeleilla,manteleilla ja seesaminsiemenillä

• ½ keskikokoisesta kaalista
• 1 porkkana
• 4 kevätsipulin vartta
• iso kourallinen sellofaaninuudeleita eli lasinuudeleita (tai riisinuudeleita)
• 3 rkl mantelilastuja
• 2 rkl seesaminsiemeniä
• muutama ruokalusikallinen öljyä nuudeleiden friteeraamista varten

Kastike salaatille

• 1 dl oliiviöljyä
• ½ dl riisietikkaa
• 1 rkl ruokosokeria ja steviaa (alkuperäisen ohjeen kastikkeessa oli iso määrä sokeria eli ½ dl. Laitoin sokeria vain ruokalusikallisen ja lopun sokerin korvasin  stevialla)
• 1 rkl soijakastiketta
• 2 tl seesamiöljyä
• ½ valkosipuli
• hieman chilihiutaleita

Aloita valmistamalla nuudelit:

Lämmitä muutama ruokalusikallinen öljyä pannussa ja kun se on oikein kuumaa,kaada nuudelit pannuun.Sellofaaninuudelithan ovat pitkiä mutta pätkin  niitä ennen paistamista. Nuudelit turpoavat hetkessä joutuessaan kosketuksiin kuuman öljyn kanssa ja niistä tulee rapeita. Sekoita ja anna paistua kunnes nuudelit saavat hieman väriä.Ota nuudelit pois pannulta (johon on jäänyt hieman öljyä) ja paahda manteleita ja seesaminsiemeniä ,kunnes nekin saavat hieman väriä.Sekoita mantelit ja seesaminsiemenet nuudeleiden joukkoon.

Suikaloi kaali ja raasta  porkkana,paloittele kevätsipulin varret.Sekoita kastike ja kaada salaatin joukkoon sekoittaen. Kaada nuudeli-manteli-seesaminsiemenseosta salaatin joukkoon,mutta jätä osa koristeeksi.Tarjoile ja nauti. Kastiketta jää tuosta hieman yli mutta sitä voi käyttää toiseenkin salaattiin.

Minä pidän sellaisesta kaalisalaatista ,jossa kaali on suikaloitu tosi tosi ohueksi.Minulla on monitoimikone,jossa suikalointiosa ja vaikka mitä kapineita sellaiseen mutten ole koskaan kunnolla onnistunut suikaloimaan kaalia tosi ohueksi,sellaiseksi melkein hiuksenhienoksi.,ennenkuin löysin tämän kuvassa olevan simppelin vehjeen.Se näyttää ihan tavalliselta kuorijalta,mutta on itse asiassa paljon sellaista leveämpi ja tällä kaalin suikalointi ohueksi sujuu leikiten. Koska olen niin tyytyväinen tähän pikku vehjeeseen,päätin järjestää pienen arvonnan,jossa palkintona tuollainen samanlainen kaalin suikaloija.Eli jos haluat olla mukana arvonnassa,laitappa kommenttia kommenttilaatikkoon. Arvonta-aikaa on ensi viikon lauantaihin asti eli huhtikuun 5.päivänä arvon voittajan.

Kahvilla maustetut suklaakakkuset (gluteenittomat) ja kulinaarinen tapahtuma vanhalla juna-asemalla

Pesah eli juutalainen pääsiäinen  (huhtikuun 14. päivä) lähestyy ja sehän tarkoittaa sitä,että suuri kevätsiivous on täällä alkanut kodeissa,ja sen aikana puhdistetaan kodista pois viimeisetkin jauhon rippeet,sillä  viikon kestävän pyhän aikana ei syödä lainkaan tavallisista jauhoista tehtyjä tuotteita,mikä tekeekin tästä pyhästä keliaatikkojen lempipyhän. Vaikka täällä nykyään on kaupoissa tosi kattavat valikoimat gluteenittomia tuotteita,on tuo valikoima pyhän aikana moninkertainen! Yritin kehitellä suklaisen kakkusen ja olisin halunnut niihin myös vihreästä tattarista jauhettua jauhoa,mutta koska monet karsastavat pyhän aikana myös tattaria:;vaihtui tattarijauho perunajauhoksi,jota täällä yleisesti käytetäänkin pyhän tuotteissa. Hyviä näistä tuli ja näitä kehtaakin hyvin viedä ruokalahjaksi tai tarjota vieraille. Näissä maistui myös kahvi,ja kahvi ja suklaahan sopivat niin hyvin yhteen:)

Gluteenittomat suklaakakkuset

• 2½ dl mantelijauhoa
• 2½ dl kookosjauhoa
• 2 dl perunajauhoa
• 100 gr tummaa suklaata
• 125 gr voita
• 1 tl leivinjauhetta 
• 2 rkl kaakaojauhetta
• ripaus suolaa
• 1 kananmuna
• 3 dl tummaa sokeria (käytin ruokosokeria)
• 2 dl vahvaa kahvijuomaa

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa,ja kun ne ovat sulaneet,lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi.Lisää kananmuna ja  kahvijuoma ja vatkaa tasaiseksi..Sekoita kuivat ainekset eli jauhot,sokeri,kaakao,suola ja leivinjauhe ja lisää kosteaan seokseen sekoittaen tasaiseksi taikinaksi.Kaada seos taikinavuokaan tai pieniin muffinivuokiin ja paista 180 C-asteessa 20-30 minuuttia ,riippuen siitä paistoitko taikina kokonaisena kakkuna vai pieninä kakkusina. Kakku tai kakut ovat valmiita,kun niiden keskelle työnnetty tikku tulee suhtkoht  kuivana ulos. Päälle tuli vielä kuorrute ,josta ei nyt tullut niin nättiä kun en vaivautunut tässä kokeiluvaiheessa mutta oli hurjan hyvää.Siihen tuli seuraavat ainekset:

 Kuorrute kahvi-suklaakakkusille

• 1,2 dl kermaa
• 150 gr valkosuklaata
• 3 tl murukahvia
• 1 rkl glukoosisiirappia

Lämmitä kerma kattilassa, lisää suklaa,kahvi ja glukoosisiirappi ja lämmitä matalalla lämmöllä kunnes suklaa on sulanut.Sekoita ja anna jäähtyä kunnolla jääkaapissa.Ota kuorrute jääkaapista ja vatkaa kuohkeaksi.

Kävin tänään iltapäivällä mielenkiintoisessa ruokatapahtumassa Tel Avivin vanhalla juna-asemalla. Olen viime kuukausien aikana täysin hurahtanut uuteen kokkauskilpailuohjelmaan,joka on englantilaisen ITV:n ja täkäläisen tv-aseman yhdessä kehittämä formaatti. Game of Chefs on mielestäni paljon mielenkiintoisempi ja aika lailla erilainen kuin MasterChef,ja en lähde tässä sitä enempää siitä selittämään ,sillä mistä on kyse näkyy tässä linkin takana olevassa englanniksi tekstatussa ja puhutussa videossa.(video aukenee kohdassa promo).Formaatti on mielestäni niin hyvä että ihme jos sitä ei myydä muihin maihin.Tänään sitten kilpailun kaikki kilpailijat ja 3 joukkueen keittiöpäälliköt olivat tuolla asemalla, jossa lavalla järjestettiin kokkauskilpailu ja jossa sai myös ostaa jokaisen joukkueen kojusta 3 erilaista pientä annosta. Tulin etuajassa ja silloin olikin vielä tyhjää. Pois lähtiessäni oli jo massoittain ihmisiä.....

Pian huomasin osan kilpailijoista suuren lapsijoukon ympäröimänä.Lapsia tuolla tapahtumassa oli paljonkin ja ja jopa pienimmätkin tuntuivat tietävän nimeltä sekä kilpailijat että 3 kokkijoukkueen keittömestarit. Game of  Chef-kisassa kilpailevat yhdessä sekä ammattilaiset että amatöörit,mikä ei tässä kisassa välttämättä tarkoita mitään....pienikin virhe ja kilpailija on ulkona. Kuvassa näkyy parrakas Midan,Kikkomanin viime vuonna kruunaama sushimestari,joka hienoista keittiötaidoistaan huolimatta joutui jättämään kisan muutama viikko sitten kun taas oikealla  näkyvä punaessuinen tyttö;17-vuotias lukiolainen,jolla ennen kisaa on ollut kokemusta vain kotikeittiössä,on edelleenkin kilpailussa mukana ja jonka yhtä annosta kehuttiin maasta taivaisiin.

Hamudi,joka edustaa Israelin arabiväestöä ja Lili,jolla on veljensä kanssa georgialainen ravintola,Hamudin ura kisassa päättyi eilen ja Lilin aikaisemmin.

Israelin suurimman suklaavalmistajan,Eliten, osastolla oli söpöjä minikuppikakkuja

Muutenkin osastolla valmistettin täydellä tohinalla kaikenlaisia herkkuja

Kaikkiin suklaisiin herkkuihin oli käytetty tätä samaa suklaata;monien herkkua täällä mutta itse en ole koskaan ollut siitä kovin innostunut. Suklaapatukoita jaettiin tuolla mutta suklaisia herkkuja sai sitten ostaa pikkurahalla.

Jokaisen kilpailun 3 ryhmälle oli tuolla osasto,josta sai ostaa annoksia noin 5½ eurolla.Tämä annokseni ei ollut kauhean kaunis;siinä oli sashimia,merilevää ,norijauhetta ja yuzu-kastiketta.Pieni annos mutta hyvää oli. Annoksia oli yhteensä 9 eli 3 per osasto.

Ja tässä suosikkini Sahar,joka lensi ulos kilpailusta viime viikolla. Juuri 19 vuotta täyttänyt hontelo nuorimies,joka on superlahjakkuus keittiössä.On kokannut ravintoloissa 15-vuotiaasta lähtien ja ehtinyt käydä välissä myös kokkikoulun.Tällä pojalla on mieletön kulinaarinen tietämys ja mielikuvitus keittiössä ja hänestä povataan 10 vuoden kuluttua yhtä tämän maan johtavaa kokkia,ellei hän sitten jää ulkomaille...Vaikka Sahar joutuikin jättämään kilpailun viime viikolla ei  sitä pidä surra sillä heti huhtikuun alussa Sahar lentää Amsterdamiin 2 Michelinin tähden  kokin Moshik Rothin oppiin tänne.Roth onkin yksi kilpailun 3 mentorikeittiömestareista.

Hän ehkä voittaa kilpailun....Asaf,,kokki Jerusalemin Mahane Jehuda -torin tuntumassa olevasta saman nimisestä ravintolasta.

Ennen poislähtöä kävin tutustumassa laitteeseen,josta tulee sekä kylmää että kuumaa vettä ja soodavettä 3 eri vahvuudella. Sain valita mitä muuta juomaan tuli kuin soodavettä,ja marjoilla,sitruunalla ja mintulla terästetty soodavesi maistui raikkaalta lämimässä säässä.

Tähän voisin rakastua ....

Tähän avataan piakkoin ravintola Claro

Nimittäin ravintolaan,joka ei vielä edes ole auki.....Tel Avivin uusi ,uudistettu ja upein paikka eli Sarona on hiljalleen valmistumassa ja käyn siellä välillä kävelemässä ja nuuskimassa mitä uutta on alueelle ilmestynyt.Edellisen postauksen upeat kakut ja leivokset ovat myös peräisin sinne äskettäin avatusta kahvilasta,mutta uusia ruokapaikkoja Saronaan ilmestyy viikottain.Torstaina kävelin siellä ystävän kanssa ja sattumalta tuossa kauniiden kakkujen kahvilassa istuessa  tutustuimme Saronan markkinointia hoitavaan mukavaan mieheen,joka kehoitti meitä menemään katsomaan hieman sivulla olevia restauroituja  rakennuksia,joita en siellä edes tiennyt olevan.

Menimme vain rohkeasti sisälle,vaikka paikka ei selvästikään vielä ollut yleisölle auki,vaan vasta sisäänajovaiheessa. Heti kun astuin sisälle olin haltioitunut....

Korkea katto ja ja vanhat seinät,jotka oli jätetty vanhaan asuunsa

Suuressa avoimessa keittössä harjoiteltiin tulevaa varten,Pidän avokeittiöistä;kokkien työskentelyä on mielenkiintoista seurata...

Tästä oikealla on ravintolan viinikellari,jota oltiin juuri täyttämässä kun olimme tuolla

Katon ikkunoiden kautta tulee paljon valoa sisälle.

Muutaman viikon kuluttua on tämäkin terassi auki ja takuulla täynnä ihmisiä.Tänne avataan Claro,välimerellinen ravintola,joka käyttää paikallisia raaka-aineita,ja jonka ruokalista muuttuu kasvisten sesonkien mukaisesti. Odotan jo pääseväni tuonne vaikka lounaalle...Vanha rakennus on ihana ja kuin tehty tuollaista ravintolaa ajatellen.En kyllä tiedä mitä tässä talossa aikoinaan oli mutta talossa on myös kellarikerros,joka toimii juhlatilana.

Muitakin uusia paikkoja oli tullut Saronaan,kuten tämä kahvila

josssa myydään myös oliiviöljyä

sillä samassa talossa on vanha öljynpuristamo,jonne pääsimme katsomaan

Öljypuristamon katto