DIY Sriracha-kastike

Sriracha-kastike näkyy tulleen erittäin suosituksi viime vuosina.Tuossa makeahkossa chilikastikkeessa on vaan jotain niin koukuttavaa! Sriracha on kotoisin Thaimaasta Si Rachan kaupungista,jossa 1930-luvulla kuulemma sen tuli kehittäneeksi eräs sikäläinen kotirouva.Itse tutustuin tähän kastikkeeseen vuosia sitten kun ostin ensimmäisen pulloni Helsingin Vii Voanista,ja niin se koukutti että tuli useinkin ostettua pullo tuota kastiketta,vaikka se ei mikään erikoisen halpa kastike olekaan.Tunnetuin Sriracha-kastike taitaa olla Kaliforniassa valmistettu Huy Fong-Foodsin kukkopullossa oleva kastike,kun taas täälläpäin olen nähnyt enemmän Thaimaasta tuotuja Sriracha.-kastikepulloja.

Ensimäisenä päivänä...mikä väri!

Ja täällä Tel Avivin keskustassa sijaitsevan Cafe 48-ravintolan  (sivut englanniksi)keittiömestari tuli 

huomanneeksi miten paljon Sriracha-kastiketta kului henkilökunnan aterioilla,ja miten sitä lisättiin lähes kaikkeen.Tästä syntyi idea laatia  elokuussa Sriracha-menu.,johon  kuuluu esim. Srirachalla maustettu drinkki,jälkiruoka,ym, ym.Keittiömestari jakoi myös kotitekoisen Sriracha-kastikkeen ohjeen ja pakkohan sitä oli kokeilla. Tähän tarvitaan tosin jonkun verran kärsivällisyyttä,sillä kastikkeen valmistamiseen kuluu 5 päivää. Aloitin siis sunnuntaina.....

DIY Sriracha-kastike

• ½ kg punaisia chilejä
• 6 rkl ruokosokeria
• 6 valkosipulin kynttä
• 1 tl suolaa
• 1,2  dl etikkaa

Poista chilien kannat mutta jätä siemenet paikoilleen. Laita chilit,sokeri,valkosipuli ja suola monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja jauha soseeksi.Laita sose kannelliseen,sterilisoituun purkkiin ja sulje kansi. Jätä purkki huoneenlämpöön .Etikka lisätään vasta loppuvaiheessa..

Maanantaina (ja joka päivä) purkki heilutellaan jonkun verran mutta kantta ei avata. Pian jo huomaa että käyminen on lähtenyt liikkeelle ja pieniä kuplia ilmaantunut pinnalle. Neste alkaa myös erottua chilimassasta.

Keskiviikkona heiluttelin taas hieman purkkia ,niin että sisältö  lähti liikkeelle (saman tein myös tiistaina)ja selvästi jo huomaa,että tuolla sisällä kuplii. Enemmän nestettä on myös irtautunut massasta.

Torstainakin purkkia hieman heilutellaan ja perjantaina päästään sitten itse asiaan! Purkki avataan (mitkä aromit sieltä tulevatkaan!) ja kaikki kaadetaan lävikköön; massasta puristetaan irti kaikki mahdollinen neste ja sose.

Chilimehua....Mehu soseineen kaadetaan kattilaan ja nyt lisätään etikkakin.Seosta keitellään miedolla lämpötilalla usein sekoitellen (ohjeessa luki koko ajan sekoitellen,mutten nähnyt tarvetta sille),kunnes nestettä on kiehunut kokoon. Keittämisen aikana koko huusholli tuoksui ihanalta!Nestettä oli keittämisen alussa 620 ml(500 ml chilimehua+sosetta sekä 120 ml etikkaa). Keittämisen jälkeen jäljellä oli hieman yli 400 ml kastiketta.Koska nesteen joukossa on myös sosetta,annoin kastikkeen jäähtyä ja blendasin kastiketta tehosekoittimessa,jonka jälkeen kastike oli paksumpaa. Jäähtynyt kastike kaadetaan pulloon (mieluiten lasiseen) .DIY-Sriracha-kastike säilyy jääkaapissa puoli vuotta,mutta takaan että se loppuu jo paljon ennen sitä......Tähän tuli aika reilusti tuoreita chilejä,ja mietin että tulisiko kastikkeesta yhtä hyvää jos chilejä on vähemmän ja jos korvaa osan niistä tavallisella punapaprikalla mutta niin että lisää vaikka kuivattua chiliä....

Edit:käytin tässä 5% etikkaa,joten valkoviinietikka taitaa sopia tähän kaikkein parhaiten.

Lounaalla Goodies-delissä

Rakastan pieniä ruokapaikkoja;sellaisia joita myös deliksi kutsutaan.Minulle deli tarkoittaa paikkaa,josta voi käydä ostamassa kotiin aineksia,mutta jossa voi myös istahtaa vaikka lounaalle viinilasillisen  kanssa.Kesällä kävin mm. Helsingissä ihanassa Cafe Tienda Espana-delissä,josta pidin paljon;siellä ei tosin tainnut olla viinioikeuksia.Viime viikolla kävin lounaalla ihastuttavassa Goodies-delissä Tel Avivin keskustassa ,ja paikan löysin Instagramin kautta.vaikka olin kyllä kävellyt paikan ohitse muutamaan kertaan ;kuitenkaan sisällä poikkeamatta..Instagram on kyllä mahtava juttu;sen kautta olen löytänyt monta paikkaa jossa haluaisin käydä.....Minutkin  löytää siellä täältä,käypääkä vaikka kurkkimassa...

Näkymä kadulle.Sisällä on  muutama pieni pöytä tuolineen ja sitten tämä elegantti istumapaikka heti sisään tullessa.

Hyllyiltä löytää kaikenlaista hyvää myös kotiin ostettavaksi.

Tiskiltä löytyy erilaisia leikkeleitä,herkullisia juustoja,hilloja,leivonnaisia ja muita herkkuja.Paikan viehättävä omistaja Ronit  Ron asui Pariisissa useita vuosia ja haaveili tällaisesta paikasta.

Artesaaniliköörejä kauniissa pulloissa.

Hyllyiltä löytyy herkkuja.Goodies on ihan lähellä meren rantaa ja sieltä voi ostaa piknikkorin ,joka pakataan toiveiden mukaisesti. Söin tuolla pienen lautasellisen juustoa ,joka tarjottiin punasipulihillon ja patonkipalasten kanssa.Kuvaa juustolautasesta ei minulla nyt ole;mutta se löytyy Instagram-tililtäni.

Helsinkiinkin avataan syyskuussa uusi italialainen deli,jossa voi ruuan kanssa nauttia vaikka viinilasillisen,mutta siitä enemmän myöhemmin........

Maissimaito x 2 ja jäätelökin....

Näin eräänä  päivänä  täkäläisen nettikaupan sivustolla maissimaitopakkauksen ja aloin ihmetellä,että mikä ihmeen maissimaito. Etelä-Amerikassa asuneena erilaiset maissista valmistetut juomat ovat minulle tuttuja,mutta en ollut aiemmin kuullut maissimaidosta. Kun sattumalta olin juuri ostanut paketillisen maissia niin laitoin kokeiluun,ja Googlen avulla selvisi että  maissimaito on suosittua Thaimaassa,kuten myös joissain muissa Aasian maissa.Tein kaksi versioita:raakaversion sekä keitetyn version ja tässä ensimmäisessä kuvassa näkyy raakaversio.

Raaka maissimaito

• 1 tähkää varten tarvitaan 2 dl vettä
• ½ tl  kanelia
• hieman vaniljaa

Mitä tuoreempi ja makeampi maissi,sitä makeampi juoma.

Maissista poistetaan mahdolliset säikeet ja vihreät osat,ja vedetään veitsellä maissinjyvät irti tähkästä.Maissinjyvät,kanelia,vaniljaa  ja vettä laitetaan tehosekoittimeen ja jauhettu seos laitetaan  joko siivilään tai harsokankaaseen ,ja siitä puristetaan irti kaikki mahdollinen neste.Miltä tuo maistui? Hieman maissiselta...ja koska maisseissa on luonnollista makeutta ei lisämakeutta tarvita jos maissi on todella makeaa.Jos makeutta ei ole tarpeeksi,voi maidon makeuttaa hunajalla. Raaka maissimaito säilyy jääkaapissa 2 vuorokautta ja se käy vaikka smothien pohjaksi.

Keitetty maissimaito

• samat ainekset kuin raakamaissimaidossa 

Valmistetaan ensin raaka maissimaito,joka kaadetaan kattilaan,ja maitoon lisätään ruokosokeria maun mukaan. Seosta keitellään miedolla lämmöllä lähes  koko ajan sekoittaen noin 15 minuuttia,kunnes seos paksunee.

Keitettäessä osa maidosta paksunee ja jää pohjalle ja pinnoille. Maissin sokerit alkavat muuttua tärkkelykseksi pian sadonkorjuun jälkeen.Anna maidon jäähtyä. Kun maito on jäähtynyt,maista ja lisää makeutusta tai mausteita jos siltä tuntuu,Blendaa seos tasaiseksi,niin että tärkkelys sulautuu nesteeseen.Laita jääkaappiin,jossa se jähmettyessään hieman paksunee  ja juo kylmänä. Pidin tästä enemmän,ja tämä sopiikin hyvin pohjaksi jälkiruokiin;kuten vanukkaisiin tai vaikka jäätelöön.

Ja sitä jäätelöä tulikin tehtyä tuolla keitetyllä pohjalla. Vajaa 3 dl keitettyä maissimaitoa,1 banaani,1 dl pakastemustaherukoita,jonkun verran  glukoosisiirappia ja ½ tl ksantaania.Maissin maku ei tässä tuntunut;hyvää oli.

LImetillä maustettuja energiapatukat

Elokuun alussa aloitin kuntosalilla käynnit lähes 10 kuukauden tauon jälkeen. Kunto oli jo aika maassa,ja kun ihan lyhyen kävelyetäisyyden päähän avattiin uusi kuntosali niin päätös aloittaa uudelleen olikin helppo. Salillä käynnin jälkeen kaipaan jotain pientä energiaa nostattavaa ,ja siihenhän energiapatukat ovatkin paikallaan.Tykkään tehdä niitä itse,ja tällä kertaa lisäsin patukoihin tummasta riisisistä paahdettuja muroja,joka antoi kivasti rapeutta näille patukoille. Patukat ovat semi-raakoja,sillä riisimurot (johon ei ole mitään lisätty) eivät  taida olla raakoja.Googlettaessa löysin samanlaisia muroja Suomesta täältä.Patukoissa maistuu limetti,joka antaa näille raikkaan maun,ja limettiä tulee näissä olla reilusti,että sen maku tuntuu.

Limetillä maustetut energiapatukat (10 kpl)

• 15-20 medjoultaatelia (käyttämäni taatelit olivat hieman pieniä,joten niitä oli 20;jos taatelit ovat suuria niin 15 kpl varmaankin riittää
• 2 dl tummasta riisistä paahdettuja riisimuroja (sokerittomia)
• 3½ dl kookoshiutaleita (sokerittomia)
• ½ dl idätettyä tattaria
• ripaus suolaa
• 2 limen kuoriraaste sekä mehu.

Jos taatelit ovat kuivahtaneita liota niitä jonkun aikaa pienessä vesimäärässä,mutta jos ne ovat pehmeitä niin eivät tarvitse mitään erikoiskäsittelyä.Jauha kaikki muut ainekset paitsi riisimurot  tasaiseksi massaksi.Lisää riisimurot käsin massaan massaan ja sekoita. 

Painelin massan patukkamuottiini,mutta jos tuollaista muottia ei ole saa niistä helposti käsinkin muotoiltua patukoita.

Patukkamuotin laitoin pakastimeen ja kun patukat olivat jähmettyneet ja melkein jäätyneet oli ne helppo poistaa muotista. Patukat ovat sinänsä noin jo valmiita,mutta yleensä kuivatan patukoita vielä kuivurissa joitakin tunteja,sillä ne pysyvät sitten paremmin koossa hieman kuivuneina. Kuivurin sijaan patukoita voi kuivatella jonkun aikaa uunin alhaisimalla lämmöllä.

Limetti tuntui näissä kunnolla,nam:) Tosi hyviä patukoita ja otan tällaisen aina mukaani salille mennessä,ja syön sitten kuntoilun jälkeen.

Näitä ihania tryffeleitä kävin viime viikolla ihailemassa Roy Chocolaten uudesssa kahvilakaupassa ihanassa Saronassa.

Ulkokahvila oli maan päällä ja kaunis suklaakauppa maan alla.Samaisen Royn interaktiivisella suklaaluennolla olin joitakin vuotta sitten,ja kiva juttu on se että Roy on puoliksi suomalainen:)

Paras sobanuudelisalaatti ikinä- sobanudeleita mangolla ja munakoisolla

Rakastan Ottolenghin kasvisohjeita ja sellaisia riittääkin kahdessa Ottolenghi-Tamami-kirjassani (Ottolenghi:the Cookbook,ja Jerusalem)Minulta puuttuu vain  Plenty-kirja,jossa on pelkästään kasvisohjeita, ja jonka Ottolenghi on kirjoittanut ilman Tamamia,jonka kanssa hän on tehnyt yhteistyötä kahdessa muussa kirjassa.Plenty-kirja on mielettömän hyvä,enkä osaa oikein päättää kumpi on parempi;Jerusalem vai Plenty,sillä molemmat ovat niin loistavia keittokirjoja.Vaikka en omistakaan tuota Plenty-kirjaa niin   sellainen löytyy  kantakahvilani Sugar Cafen hyllystä,ja aina välillä otan siellä kirjan esille. Jo pitkään olen kuolannut tämän sobanuudelisalaatin perään;myös siksi että tattariset sobanoodelit ovat suosikkejani,ja tämä salaatti oli aivan mielettömän hyvää.Hieman aikaa meni salaatin tekoon,mutta esivalmistelut voi tehdä etukäteen;esimerkiksi kastikkeen voi valmistaa vaikka edellisenä päivänä. Hieman jouduin muuttamaan ohjetta,sillä käytin vihreää chiliä punaisen sijaan ja pienensin öljyn määrää,sillä joissain Ottolenghin ohjeissa öljyn määrä on aivan liian suuri minun makuuni.Sobanoodelisalaatti on vegaani.

Sobanuudelisalaattia  mangolla ja munakoisolla (4:lle)

• 120 ml riisietikkaa (korvasin osan omenaviinietikalla,sillä riisietikka loppui kesken)
• 2 murskattua valkosipulin kynttä
• 40 gr sokeria (käytin ruokosokeria,kuten aina...)
• ½ tl suolaa
• 1 tl seesamiöljyä
• ½ hienonnettu punainen chili (käytin vihreää chiliä...)
• yhden limetin kuoriraaste sekä mehu
• ....................................
• 2 noin 2 sentin kuutioiksi paloiteltua munakoisoa
• vajaa desi öljyä paistamiseen(Ottolenghin ohjeessa öljyn määrä oli huikea 220 ml...)
• 250 gr sobanuudeleita
• 1 kypsä mutta ei liian pehmeä mango,kuutioituna (tässä voisi käyttää myös pakastettuja mangokuutioita)
• 40 gr hienonnettua basilikaa (käytin vähemmän;40 gr on aika paljon...)
• 40 gr hiennonnettua korianteria
• ½ punasipuli,hyvin ohuiksi palasiksi leikattunatäy

Kastike:Etikkaa ,sokeria ja suolaa keitetään noin minuutti,kunnes sokeri on sulanut.Ota kattila pois tulelta ja lisää valkosipuli,seesamiöljy ja chili. Kun kastike on jäähtynyt ,lisää myös limetin kuoriraaste-ja mehu.Tämän kastikkeen tein jo edellisenä päivänä.

Munakoisokuutiot paistetaan öljyssä kullanruskeiksi,jonka jälkeen kuutiot siirretään lävikköön jäähtymään ja valumaan ja kuutioitten päälle ja sekaan ripotellaan suolaa. Sillä välin kun munakoisokuutiot paistuvat,keitetään sobanuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti. Kun nuudelit ovat valmiit,siirretään ne lävikköön ja päälle kaadetaan kylmää .Laita kylmät nuudelit suureen kulhoon ,lisää kastike,munakoisokuutiot,mangokuutiot ,sipuli ja suurin osa yrteistä. Anna salaatin vetäytyä tunnin,mielellään kaksikin ja koristele yrteillä. Tästä tuli reilu annos,josta riittää neljälle ja jopa viidellekin.Ruokaisemman tästä saa jos salaattiin lisätään paistettuja tofukuutioita.

Lisää lisää,tämä oli niin hyvää!

Torstaina iltapäivänä kävin uudella maatilatorilla Tel Avivin keskustan kauppakeskuksessa. Tofuvalmistajan kojussa oli myös käsintehtyjä sobanuudeleita. 

Aika ihanaa kun ihan keskustassa on maatilatori,jonne helppo mennä. Tämä on reilua kauppaa parhaimmillaan,jossa tuotteet ostetaan suoraan viljelijältä tai valmistajalta eikä välikäsiä ole.

Luomuvihanneksia

Ja tietysti tuli ostettuakin jotain eli artesaanileipurin patonki,lehtikaalia,ihanan juustolan vuohenjuustoa ja luomuomenoita.Lehtikaali oli tuolla halvempaa kuin missään muualla ostamani,joten taidan jatkossakin käydä tuollla 2 päivänä viikossa toimivalla torilla.